Hướng dẫn Quy Trình Quản Lý Nhà Hàng PTTK: Nhiệm Vụ và Quy Tắc | Phân tích thiết kế hệ thống | Trường Đại học Thủ Dầu Một

Nhiệm vụ cơ bản
Nhập kho các nguyên liệu chế biến
Cung cấp đồ ăn bán cho khách hàng
Lập và thanh toán khóa đơn cho khách hàng
Báo cáo doanh thu của cửa hàng hàng ngày cho chủ cửa hàng
Cơ cấu tổ chức và nhiệm vụ
Bộ phận quản lý: Là người có quyền cao nhất trong ca làm việc,
quản lý toàn bộ nhà hàng và thực thi theo kế hoạch của chủ cửa hàng trong ca làm việc.
Quản lý nhân viên, phân công.
Quản lý nhập kho nguyên liệu
Thống kê doanh thu hàng ngày, hàng tháng
Duy trì các họat động trong kế hoạch của nhà hàng
Chịu trách nhiệm và giải quyết các vấn đề phát sinh trong nhà
hàng (Những việc không cần sự có mặt của chủ nhà hàng) Bộ phận phục vụ:
Giúp đỡ khách hàng trong việc chọn bàn ăn,...
Chế biến thức ăn theo yêu cầu của khách
Thu tiền của khách và đưa lại cho bộ phận thu ngân
Vận chuyển nguyên liệu vào kho
Phục vụ và hỗ trợ khách hàng
Kiểm kê, báo cáo nguyên liệu đã sử dụng sau mỗi ca làm Bộ phận thu ngân
Lập và in hóa đơn thanh toán và giữ lại bản sao, đưa cho bộ
phận phục vụ để thanh toán cho khách hàng.
Nhận tiền khách hàng trả.
Giao lại tiền cho bộ phận quản lý sau mỗi ca làm
Trả lời các cuộc gọi từ khách hàng
Quy trình xử lý và quy tắc quản lý STT Tên nghiệp vụ
Quy trình xử lý nghiệp vụ 1 Nhập nguyên
- Khi bộ phận phục vụ báo hết nguyên liệu, liệu
bộ phận quản lý sẽ liên hệ với bên cung cấp
và tiến hành nhập nguyên liệu.
- Bộ phận quản lý thống kê các mặt hàng cần nhập.
- Bộ phận quản lý gửi yêu cầu báo giá từ nhà cung cấp.
- Bộ phận quản lý nhận báo giá từ nhà cung cấp.
- Bộ phận quản lý lập và gửi đơn hàng cho nhà cung cấp.
- Bộ phận quản lý nhận hàng và kiểm tra hàng.
- Bộ phận quản lý nhận hóa đơn từ nhà cung
cấp rồi lập phiếu nhập kho sau đó gửi lại cho chủ cửa hàng. 2 Gọi đồ ăn
- Khi khách vào nhà hàng bộ phận phục sẽ
đưa khách đến bàn trống, nếu khách đã đặt
bàn trước thì sẽ đưa khách đến bàn khách đặt.
- Bộ phận đưa menu đồ ăn cho khách, tư vấn
cho khách, hỏi khách muốn đặt đồ ăn mang
đi hay ăn luôn tại cửa hàng,hỏi tên và số điện
thoại của khách để ghi vào hóa đơn, ghi lại
yêu cầu của khách rồi đưa cho bộ phận thu ngân.
- Khi nhận yêu cầu về thức ăn, bộ phận phục
vụ sẽ chế biến thức ăn
- Chế biến xong, bộ phận phục vụ đánh dấu
hóa đơn đã được chế biến, hệ thống tự cập
nhật tồn kho sau khi đã trừ đi nguyên liệu chế biến.
- Sau khi khách ăn xong sẽ dọn dẹp vệ sinh bàn khách vừa ăn. 3 Thanh toán
- Bộ phận thu ngân nhận đơn đặt hàng của
khách từ bộ phận phục vụ, dựa vào đó để lập hóa đơn cho khách.
- Mỗi khóa đơn sẽ làm một bản sao và lưu lại
để thống kê sau mỗi ca làm và đưa lại cho bộ phận quản lý.
- Trong trường bộ phận phục vụ chưa chế
biến kịp, hoặc thiếu nhân viên, khách hàng sẽ
được hẹn thời gian lấy đồ ăn, phát số chờ phục vụ và ra bàn chờ. 4
Hủy thực phẩm - Mỗi ngày, tùy vào số lượng khách, bộ phận quá hạn
phục vụ sẽ làm trước những đồ ăn có thể bảo
quản để vào tủ giữ nhiệt để dự trữ vào giờ
cao điểm. Hết thời gian bảo quản mà đồ ăn
dự trữ hoặc nguyên liệu chưa bán được thì bộ
phận phục vụ sẽ đánh dấu thực phẩm quá
hạn, cập nhật số lượng kho trên hệ thống và
mang đi hủy thực phẩm quá hạn.
- Cuối giờ bộ phận quản lí so sánh số lượng
tồn kho thực tế với số lượng tồn kho của hệ
thống, nếu chênh lệch thì phải giải trình lí do với bộ phận quản lí.
- Bộ phận quản xử lí và lưu thông tin vào hệ thống 5 Menu đồ ăn
- Món ăn được quản lý thành các danh mục món ăn.
- Bộ phận quản lý thêm hoặc bớt đồ ăn khi
còn hoặc thiếu nguyên liệu trên hệ thống.
- Bộ phận thay đổi giá bán khi có chương trình khuyến mãi.
- Bộ phận quản lý gửi kế hoạch cho chủ cửa hàng.
- Chủ cửa hàng xem xét và phê duyệt kế hoạch.
- Sau khi được chủ cửa hàng đồng ý, bộ phận
quản lý sẽ cập nhật giá bán và ưu đãi trên hệ thống. 6 Thống kế
- Bộ phận thu ngân giao lại các bản sao hóa
đơn cho bộ phận quản lý.
- Bộ phận quản lý dựa và các hóa đơn đó đó
tổng hợp doanh thu, lập báo cáo bán hàng chi
tiết, báo các tổng chi gửi cho chủ cửa hàng. Biễu mẫu
Đơn yêu cầu báo giá gửi tới nhà cung cấp Yêu cầu báo giá
Cửa hàng đồ ăn nhanh FastFood Đ/c: *** - *** - *** Số: ................. Ngày... tháng ... năm ...
Kính gửi: ........................................... Đ/c: .......................
Người lập đơn: .................................. SĐT: .....................
Tôi yêu cầu nhà cung cấp báo giá cho cửa hàng những mặt hàng có tên sau đây: STT Tên hàng 1 ... ... ...
Đơn báo giá từ nhà cung cấp gửi cho cửa hàng
Nhà cung cấp hàng hóa .................. Đ/c: *** - *** - ***
Kính gửi: ..................................
Nhà cung cấp hàng hóa ............ xin trân trọng báo giá như sau: STT Tên hàng Tình trạng Đơn giá Ghi chú 1 ... .... ... ... ... ... ... ... ... Trân trọng kính chào!
Lưu thông tin nhà cung cấp
Tên nhà cung cấp: ...............................................
Địa chỉ: ................................................................
SĐT: .................................................................... STT Tên hàng Đơn giá 1 ... ... ... ... ...
Đơn hàng mua gửi đến nhà cung cấp
Cửa hàng đồ ăn nhanh FastFood Đ/c: ****-****-****
Kính gửi: ................................................
Mã đơn mua: ..........................................
Ngày mua hàng: .....................................
Yêu cầu ngày giao hàng: ........................
Tên nhà cung cấp: ..................................
Người mua hàng: .................................... SĐT: ........................
Hình thức thanh toán: ............................. STT Tên hàng Số lượng Đơn giá 1 ... ... ...(VND) ... ... ... ... Tổng
Người mua hàng Người nhận đơn đặt hàng
Phiếu giao hàng nhà cung cấp mang đến cửa hàng
Nhà cung cấp hàng hóa .... Đ/c: *** - *** - *** SĐT:........................ Kính gửi
Mã đơn giao: ..........................................
Theo mã đơn mua: .................................
Ngày giao hàng: .....................................
Tình trạng đơn hàng: ..............................
Địa điểm giao hàng: ...............................
Người đặt đơn hàng: .............................. STT Tên hàng Số lượng Số lượng Đơn giá chứng từ thực (VND) 1 ... ... ... ... ... ... ... ... ... Tổng
Người nhận hàng Người giao hàng Người lập phiếu
Phiếu nhập kho do bộ phận quản lý lập Phiếu nhập kho Ngày ... tháng ... năm Mã phiếu nhập:.........
Tên nhà cung cấp: .................................. Đ/c: .........................
Họ tên người giao: ................................. SĐT: ........................
Nhập theo đơn hàng số: ........... Ngày ... tháng ... năm ...... STT Tên Mã hàng Số lượng Số lượng Lý do Ghi hàng nhập thiếu thiếu chú 1 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Người lập phiếu Người nhập kho Người giao hàng
Hóa đơn thanh toán với nhà cung cấp Hóa đơn mua
Mã số: ......................... Ngày ... tháng ... năm ...
Thanh toán theo phiếu nhập số: ..........................
Tên nhà cung câp: ...............................................
Địa chỉ: ......................................... SĐT: ............
Hình thức thanh toán: ......................................... STT Tên hàng Số lượng Đơn giá Thành tiền 1 ... ... ... ... ... ... ... ... ... Tổng Người thanh toán
Hóa đơn bán cho khách hàng Mẫu số: ............... Hóa đơn bán hàng Ngày ... tháng ... năm ...
Tên khách hàng: .......................... SĐT: ..............
Đơn vị bán hàng: ..................................................
Địa chỉ: ...................................... SĐT: ................
Mã số thuế: ...........................................................
Mã khuyễn mãi (nếu có) : ....................................
Hình thức thanh toán: ........................................... STT Tên hàng Số lượng Đơn giá Thành tiền 1 ... ... ... ... ... ... ... ... ... Tổng ...
Người lập phiếu Người thanh toán
Trân trọng cảm ơn quý khách!