BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN
KHOA KINH TẾ & QUẢN TRỊ
BÁO CÁO MÔN HỌC ĐỀ TÀI
KHỞI NGHIỆP MÔ HÌNH QUÁN NƯỚC TRÁI CÂY
Môn học : Phân tích định lượng Lớp MH : MIS214V01 (0100)
Nhóm Sinh viên thực hiện : Nhóm 04 Tạ Gia Linh (MSSV:22122743)
Vũ Ngọc Phương Linh (MSSV: 22109687)
Nguyễn Vũ Tường Vy (MSSV: 22114075)
Nguyễn Gia Bảo (MSSV:2175761)
Nguyễn Thị Trúc Linh (MSSV: 22012409)
Nguyễn Ngọc Gia Hân (MSSV: 22005882)
Nguyễn Thành Danh (MSSV: 2171267)
Giảng viên hướng dẫn : ThS. Phạm Thị Thanh Tâm 12/2022 L ỜI CAM K Ờ I CAM K T Ế
“Chúng tôi đã đọc và hiểu các nội dung về các hành vi vi phạm liêm chính học t
huật. Chúng tôi xin cam đoan đây là bài báo cáo do chính chúng tôi thực hiện v
à cam kết không vi phạm quy định về vi liêm chính học thuật.” Ngày 05 tháng 12 năm 2022 (Chữ ký sinh viên) Tạ Gia Linh Vũ Ngọc Phương Linh Nguyễn Vũ Tường Vy Nguyễn Gia Bảo Nguyễn Thị Trúc Linh Nguyễn Ngọc Gia Hân Nguyễn Thành Danh ii TRÍCH YẾU
Từ xa xưa, theo quan điểm triết học, mọi sự vật - hiện tượng trên vũ trụ đều tồ
n tại mối quan hệ giữa chất và lượng trong bản chất của nó. Và để đưa ra bất kì q
uyết định nào, bên cạnh góc nhìn chủ quan dựa trên những phương pháp định tín
h cần phải đặt vấn đề trong góc nhìn khách quan dựa trên việc thực hiện công vi
ệc phân tích định lượng. Phân tích định lượng là phương pháp hỗ trợ quá trình ra
quyết định dựa trên những căn cứ về số liệu, dữ liệu, sự kiện trong quá khứ để ti
ến hành dự báo, dự đoán khả năng, kết quả của tương lai. So với phân tích định t
ính, phân tích định lượng là phương pháp khách quan, tồn tại tư duy logic dẫn đ
ến kết quả tồn tại sự chính xác và tính hiệu quả cao hơn.
Đúc kết từ 15 buổi thực học lý thuyết và bài tập, đề án này được thực hiện là
quá trình kiểm tra và đánh giá khả năng tiếp thu và vận dụng kiến thức vào tình
huống mang tính thực tế - Khởi nghiệp mô hình bán nước trái cây. Nhóm chúng
tôi xây dựng đề án dựa trên việc đề xuất ba phương án ứng với các trạng thái đặc
thù phù hợp - dựa vào mức độ nhu cầu của khách hàng trong môi trường lý tưởn
g, ổn định và không có tác động xấu của các yếu tố chủ quan hoặc khách quan.
Từ đó nhóm lựa chọn ra được phương án khởi nghiệp phù hợp nhất, vừa đáp ứn
g mục đích xã hội vừa thực hiện được mục tiêu kinh tế - đem lại lợi nhuận tốt nh ất. iii L Ờ I CẢ Ả M N Ơ
Trải qua 15 buổi thực học, nhóm chúng tôi xin gửi đến Cô Phạm Thị Thanh T
âm - giảng viên môn Phân tích Định lượng trong Học kỳ 2231 này lời cảm ơn ch
ân thành và sâu sắc nhất. Với phong thái nhẹ nhàng, sự tâm tâm đối với sinh viê
n, những kiến thức mà cô truyền đạt không chỉ giúp chúng tôi hoàn thành môn h
ọc một cách tốt nhất mà còn trang bị nền tảng vững chắc giúp chúng tôi có thêm
kiến thức hỗ trợ cho công việc sau này. Bên cạnh kiến thức, những góp ý, chỉnh
sửa của cô trong quá trình thực hiện báo cáo đã giúp chúng tôi tích lũy thêm nhi
ều kinh nghiệm, bài học quý giá trong tư duy lựa chọn, xây dựng số liệu; kỹ năn
g trình bày và hoàn thiện báo cáo.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn! iv NHẬ ẬN XÉT C N XÉT CỦ Ủ A GIẢ Ả NG VIÊN HƯỚ ƯỚ NG D N Ẫ
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
............................................................................ Xác nhận của Khoa Giảng viên hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên) v Phạm Thị Thanh Tâm vi MỤC LỤC LỜ Ờ I CAM KẾ
ẾT......................................................................................ii TRÍCH Y U
Ế .........................................................................................iii LỜ ỜI C I CẢ ẢM M Ơ
ƠN.....................................................................................iv NHẬ ẬN XÉT C N XÉT CỦ Ủ A GIẢ ẢNG VIÊN H NG VIÊN HƯỚ ƯỚNG D NG DẪ
ẪN............................................v M MỤ Ụ C LỤ
ỤC...........................................................................................vi DANH M DANH MỤ ỤC S C SƠ
Ơ ĐỒ...........................................................................viii DANH M DANH MỤ ỤC B C BẢ
ẢNG................................................................................x NHẬ
ẬP ĐỀ...........................................................................................1 Chươ ươ ng 1: Ý tưở ưở ng dự
ự án kinh doanh............................................................................................3 1.Ý t ng kinh doanh ưở
.....................................................................3
2. Mô hình kinh doanh...................................................................4 vii 3. Ph 3. Ph ng án kinh doanh ươ .. . .. . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 3.1. Phươ ương án l ng án l ự a chọ
ọn.............................................................5 3.1.1. Ph 3.1.1. Phươ
ương án 1 – D1:.........................................................5 3.1.2. Ph 3.1.2. Phươ
ương án 2 – D2:.........................................................5 3.1.3. Ph 3.1.3. Phươ
ương án 3 – D3:.........................................................6 3.2. Tr 3.2. Trạ ạ ng thái đặ
ặc thù................................................................6 4. Công th c tính ứ
...........................................................................7 5. C 5. Cơ ơ s sở ở d dữ ữ li ệu
ệ ............................................................................9 5.1. Phươ
ương án 1 - Kinh doanh 1 nhóm th
ng án 1 - Kinh doanh 1 nhóm th ứ c uố
ống sinh tố.........................9 .
5.1.1. Doanh thu hàng tháng.....................................................9
5.1.2. Chi phí hàng tháng..........................................................9 5.2. Phươ
ương án 2 – Kinh doanh 2 nhóm th
ng án 2 – Kinh doanh 2 nhóm th ứ c uố ố ng nướ ước ép........11
5.2.1. Doanh thu hàng tháng...................................................11 viii
5.2.2. Chi phí hàng tháng........................................................11 5.3. Phươ
ương án 3 - Kinh doanh 3 nhóm th
ng án 3 - Kinh doanh 3 nhóm th ứ c uố ống t ng tổ ổng h ng hợ ợp sinh t p sinh t ố + n + nướ
ước ép mix vị.......................................................................13
5.3.1. Doanh thu hàng tháng...................................................13
5.3.2. Chi phí hàng tháng........................................................13 6. B 6. Bả ảng t ng tổ ổng k ng k
ết Doanh thu – Chi phí – L ế
t Doanh thu – Chi phí – Lợ ợi nhu i nhuậ ận hàng tháng........15 Chươ ương 2: Phân tích quy ng 2: Phân tích quyế ết đ đị ị nh cho d ự án ự
.......................................16 1. Xây d ựng b ự ng bả
ảng Payoff...............................................................16 1.1. Bả ảng Payoff L off Lợ ợi nhu i nhuậ
ận (theo tháng).....................................16 1.2. Bảng Pa ả
yoff Chi phí (theo tháng)..........................................16 2. Phân tích Quy 2. Phân tích Quy ết đ ế t đị ịnh Không xác su nh Không xác suấ
ất............................................................................17 1 2.1. Phân tích L 2.1. Phân tích Lự ự a chọ ọ n PayOff v ề Lợ ợi nhu i nhuậ
ận..............................17 2.1.1. Ph 2.1.1. Phươ ương pháp Ti pháp Ti ế p cậ ận l n lạ
ạc quan (Optimistic Approach)....17 ix 2.1.2. Ph 2.1.2. Phươ ương pháp Ti pháp Tiế ế p cậ
ận bi quan (Conservative Approach)..18 2.1.3. Ph 2.1.3. Phươ ương pháp Ti pháp Tiế ế p cậ ận h n hố ối ti i ti ếc (Minimax Regret Approach) ế 1 9 2.2. Phân tích L 2.2. Phân tích Lự ự a chọ ọ n PayOff về
ề Chi phí.................................................................19 1 2.2.1. Ph 2.2.1. Phươ ương pháp Ti pháp Ti ế p cậ ận l n lạ
ạc quan (Optimistic Approach)....19 2.2.2. Ph 2.2.2. Phươ ương pháp Ti pháp Tiế ế p cậ
ận bi quan (Conservative Approach)..20 2.2.3 Ph 2.2.3 Phươ ương pháp Ti pháp Ti ế p cậ ậ n hố ối ti i tiế
ếc (Minimax Regret Approach).2 1 3. Phân tích Ra quyế ết đ t đị ịnh Có xác su nh Có xác suấ
ất.........................................22
3.1 Phân tích dự a vào Giá tr ự a vào Giá trị ị K ỳ vọ ọng L ng Lợ ợi nhu i nhuậ
ận (EV)..................................22 2 3.2 Phân tích d ựa vào Giá tr ự a vào Giá trị ị Kỳ ỳ vọ
ọng Chi phí (EV).......................23 Chươ ương 3: Quy ho ng 3: Quy hoạ ạ
ch tuy n tính (Linear Programming) và Phân tích tích ế độ ộ nhạ
ạy (Sensitivity Analysis)..........................................................26 1.Tình hu 1.Tình huố ống đ ng đặ
ặt ra.....................................................................26 x 2. Bài toán lợ ợi nhu i nhuậ ận t n tố
ối đa..........................................................28 3 .Bài toán t 3 .Bài toán tố ối thi i thiể
ểu chi phí..........................................................30 Chươ ương 4: L ng 4: Lậ ập k p k ế hoạ ạ ch d ự á ự n vớ ới ph i phươ
ương pháp PERT/CPM.......................3 . 3 3 1. L 1. Lậ ậ p kế ế ho hoạ ạch cho d h cho d ự án ự .. . . . .. . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 3 2. Mạ ạng d ng d
ự án.............................................................................33 3. Xác đ 3. Xác đị ịnh đ nh đườ
ường Gantt..............................................................34 4. K 4. K ế hoạ ạ ch dự ự án th án th ể hi ể hiệ ện trên ph n trên phầ ần m n m ềm Project ề .......................36 KẾ ẾT LU T LUẬ
ẬN........................................................................................37 BẢ ẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VI NG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆ
ỆC...............................................................................................................38 3 xi DANH MỤ Ụ C S Ơ ĐỒ
Sơ đồ 1: Sơ đồ mạng dự án quán nước trái cây..........................34
Sơ đồ 2: Triển khai dự án kế hoạch theo thời gian......................36
Sơ đồ 3: Triển khai dự án kế hoạch theo thời gian......................36 xii DANH MỤ ỤC B NG Ả
Bảng 1: Thực đơn thức uống của phương án 1..............................5
Bảng 2: Thực đơn thức uống của phương án 2..............................5
Bảng 3: Thực đơn thức uống của phương án 3..............................6
Bảng 4: Mô tả trạng thái đặc thù của các phương án...................7
Bảng 5: Doanh thu hàng tháng của phương án 1..........................9
Bảng 6: Chi phí hàng tháng của phương án 1..............................10
Bảng 7: Doanh thu hàng tháng của phương án 2........................11
Bảng 8: Chi phí hàng tháng của phương án 2..............................12
Bảng 9: Doanh thu hàng tháng của phương án 3........................13
Bảng 10: Chi phí hàng tháng của phương án 3............................14 xiii
Bảng 11: Bảng tổng kết Doanh thu - Chi phí - Lợi nhuận hàng
tháng của 3 phương án.................................................................15
Bảng 12: Bảng PayOff Lợi nhuận theo tháng...............................16
Bảng 13: Bảng PayOff Chi phí theo tháng....................................17
Bảng 14: Bảng thống kê giá trị PayOff Lợi nhuận cao nhất.........18
Bảng 15: Bảng thống kê giá trị PayOff Lợi nhuận thấp nhất.......18
Bảng 16: Bảng hối tiếc Lợi nhuận.................................................19
Bảng 17: Bảng thống kê giá trị PayOff Chi phí thấp nhất............20
Bảng 18: Bảng thống kê giá trị PayOff Chi phí thấp nhất............20
Bảng 19: Bảng hối tiếc Chi phí......................................................21
Bảng 20: Bảng PayOff và Giá trị Kỳ vọng Lợi nhuận....................22
Bảng 21: Bảng PayOff và Giá trị Kỳ vọng Chi phí.........................24
Bảng 22: Chi phí giá vốn và giá bán của Nước ép dưa hấu.........26 xiv
Bảng 23: Chi phí giá vốn và giá bán của Nước ép cam...............27
Bảng 24: Tổng hợp chi phí giá vốn và lợi nhuận/ly......................27
Bảng 25: Các ràng buộc của bài toán tối đa lợi nhuận................29
Bảng 26: Bảng kết quả độ nhạy của bài toán tối đa lợi nhuận
thông qua công cụ Excel Solver...................................................30
Bảng 27: Kết quả bài toán tối đa lợi nhuận..................................30
Bảng 28: Các ràng buộc bài toán tối thiểu...................................31
Bảng 29: Kết quả bài toán tối thiểu chi phí..................................32
Bảng 30: Bảng kết quả độ nhạy của bài toán tối thiểu chi phí
thông qua công cụ Excel Solver...................................................32
Bảng 31: Bảng danh sách công việc của dự án...........................33
Bảng 32: Bảng thống kê của dự án...............................................35 xv NH P Ậ ĐỀ
Khởi nghiệp quán nước trái cây không còn là mô hình xa lạ đối với xu hướng
phát triển của thị trường kinh tế Việt Nam. Lựa chọn mô hình mới ở khu vực với
lợi thế là chưa có loại mô hình kinh doanh tương tự. Với mô hình đã lựa chọn và
hướng tới các đối tượng khách hàng mục tiêu đảm bảo thực hiện mục đích kinh t
ế và mục đích xã hội, nhóm chúng tôi thực hiện báo cáo bằng việc đề ra các mục tiêu phù hợp:
Mục tiêu 1: Hoàn thành báo cáo và môn học Phân tích Định lượng trong Học k ỳ 2231
Mục tiêu 2: Hiểu và vận dụng các kiến thức lý thuyết trong môn học về việc Ph
ân tích Ra quyết định, Quy hoạch tuyến tính, Xây dựng mạng lưới và mô hình p
hù hợp với phương án được lựa chọn mang lại hiệu quả kinh tế tốt nhất
Mục tiêu 3: Rèn luyện các kỹ năng mềm cần thiết trong môi trường làm việc m
ới: làm việc nhóm, xây dựng - lựa chọn số liệu, kỹ năng sử dụng công cụ Excel ....
Qua quá trình khảo sát, thu thập từ thực tiễn, các dữ liệu được lựa chọn xây dựn
g và phương án được đề ra trong môi trường giả định lý tưởng, phát triển ổn địn
h, không có tác động xấu từ yếu tố chính trị - quốc gia hay dịch bệnh kéo dài nh
ư CoVid-19 ... Để lựa chọn phương án phù hợp, báo cáo Phân tích Định lượng s
ẽ bao gồm những nội dung chính:
Nội dung 1: Thiết lập các bảng PayOff liên quan đến Lợi nhuận (Profit), Chi ph
í (Cost) từ đó dựa vào các phương pháp Phân tích Quyết định Lạc quan (Optimis
tic), Bi quan (Conservative), Hối tiếc (Minimax Regret), Dựa vào EV để lựa chọ
n phương án màu phù hợp với mục đích đề ra. xvi
Nội dung 2: Xây dựng các bài toán hồi quy tuyến tính để tối ưu hóa được lợi nh uận và chi phí
Nội dung 3: Xây dựng tình huống dựa vào các mô hình đã học: chuỗi cung ứng;
mạng vận chuyển, trung chuyển để tối ưu hóa chi phí vận chuyển
Nội dung 4: Áp dụng và triển khai phương pháp PERT/CPM xvii
Chương 1: Ý tưởng dự án kinh doanh
1.Ý tưởng kinh doanh
Hiện nay, các quán nước ép, xe đẩy nước ép trái cây ngày càng nở rộ trên nhữ
ng cung đường, tuyến phố tại những thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, HCM
….nhất là trong những ngày nắng nóng, oi bức thì nhu cầu tìm mua nước ép trái
cây ngày càng tăng cao. Các bạn trẻ rất ưa chuộng các loại nước ép, sinh tố trái c
ây. Họ có thể sử dụng thức uống này hằng ngày để tăng sức đề kháng, bổ sung c
ác vitamin cần thiết cho cơ thể thậm chí có nhiều loại nước ép có thể giúp cơ thể
giảm cân, thanh lọc độc tố. Và vì những lợi ích trên thì có thể thấy nước ép trái c
ây đang là xu hướng và được lượng đông đảo khách hàng lựa chọn.
Nước ép trái cây đồ uống hấp dẫn chưa bao giờ hết HOT. Chỉ với mức giá bình
dân, phù hợp với tất cả mọi người, là đã có ngay một ly nước ép cam, dưa hấu, ổ
i, cà rốt… nguyên chất, bổ dưỡng, thơm ngon, rất tốt cho sức khỏe. Hiện nay, cá
c chủ quán nước ép có thể mix các vị nước ép hay sinh tố cùng với nhau theo sở
thích của giới trẻ. Như vậy, có thể thấy bán nước ép trái cây đang là một xu hướ
ng, cơ hội tiềm năng lớn dành cho những ai đang muốn khởi nghiệp. Và một thờ
i điểm thuận lợi nhất chính là những tháng hè – trời oi bức, nóng nực. Lúc này, n
ước ép trái cây rất được ưa chuộng, nhu cầu tìm mua tăng cao.
Với xu hướng của lối sống “Ăn sạch sống khỏe” ý tưởng dự án kinh doanh nư
ớc ép trái cây được ra đời và chúng tôi chọn dự án này để phục vụ cho giới trẻ.
Khởi nghiệp mô hình bán nước ép là dự án mà chúng tôi đã chọn nhằm mang lại 18
lợi nhuận và lan truyền lối sống lành mạnh đến cho giới trẻ. Đây cũng là nơi để
các thành viên trong nhóm chúng tôi thực hiện đam mê khởi nghiệp kinh doanh của mình.
2. Mô hình kinh doanh
Để khởi nghiệp dự án bán nước ép sinh tố này, trước hết, nhóm chúng tôi xác
định mô hình kinh doanh sau:
* Địa điểm kinh doanh: quán toạ lạc tại đường Phan Văn Trị, quận Bình Thạnh, t
hành phố Hồ Chí Minh, diện tích không gian nhỏ vừa với chi phí 8tr/ tháng. Quá
n dự kiến nằm trên con đường đông đúc của quận Bình Thạnh và có lợi thế chưa
có mô hình kinh doanh tương tự tại khu vực này.
* Nhân sự: Đặc thù của ngành F&B, các nhân viên chính thức của quán sẽ làm 6
tiếng một ngày. Các nhân viên phục vụ sẽ là nhân viên toàn thời gian và được đă
ng kí lịch làm theo ca và tối thiểu 6 tiếng/ ca, 7 ngày/ tuần. Tại thời gian cao điể
m, quán có sức chứa cùng lúc 40-50 khách hàng. * Số lượng trái cây:
Nhằm phục vụ số lượng khách đông vào các giờ cao điểm, nhóm quyết định số l
ượng trái cây thích hợp để bán là lấy trái cây của các vựa trái cây lớn và sẽ bán t
heo mùa. VD: mùa hè: dưa hấu, xoài, cóc, ổi,.....
3. Phương án kinh doanh
Từ mô hình kinh doanh đã dự kiến, nhóm chúng tôi cần đưa ra quyết định lựa
chọn số lượng nhóm thức uống cần bán ứng với từng nhóm trạng thái đặc thù - n
hu cầu của khách hàng nhằm đạt đạt được lợi nhuận tốt nhất. 19 3.1. Phươ ương án l án l ự a chọn ọ 3.1.1. Ph ng ươ án 1 – D1:
Đối với phương án đầu tiên này, nhóm khởi nghiệp chúng tôi đề xuất nhóm th
ức uống dễ uống và phù hợp với nhu cầu về thức uống hiện nay của thị trường tr
ong việc xây dựng thực đơn của mình, nhằm tiếp cận tới đối tượng khách hàng l
à những người yêu thích trái cây kết hợp với sự ngọt béo từ sữa. Cụ thể: Nhóm 1: Sinh tố  Sinh tố dâu  Sinh tố bơ  Rau má  Sinh tố chuối  Sinh tố sapoche
Bảng 1: Thực đơn thức uống của phương án 1
3.1.2. Phương án 2 – D2:
Đối với phương án thứ hai, nhóm khởi nghiệp chúng tôi đề xuất nhóm thức uố
ng nhiệt đới thiên về các loại trái cây thanh mát, tươi mới thích hợp cho nhiều n
hu cầu khác nhau, đa dạng nhiều khẩu vị hơn nhằm tiếp cận tới đối tượng khách
hàng là những người yêu thích trái cây. Cụ thể: 20