Phân tích và thiết kế hệ thống người - máy tại vissan | Báo cáo môn Tâm lý học lao động - Trường Đại học Lao động - Xã hội
Công ty Cổ phần Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản ( VISSAN) được thành lập vào ngày 20/11/1970 và đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh từ ngày 18/05/1974. Tài liệu được sưu tầm gồm 20 trang, giúp bạn tham khảo, ôn tập và đạt kết quả cao. Mời bạn đọc đón xem!
Môn: Tâm lý học lao động (TLLĐ0322H ) 11 tài liệu
Trường: Đại học Lao động - Xã hội 696 tài liệu
Tác giả:
Preview text:
lO M oARcPSD| 45 4672 32
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
HỌC PHẦN: TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
BÁO CÁO: PHÂN TÍCH, THIẾT KẾ VÀ ĐÁNH GIÁ HỆ THỐNG
NGƯỜI - MÁY - MÔI TRƯỜNG CÔNG TY VISSAN Lớp học : ECO3013_1 GVHD: Ông Nguyên Chương
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Nữ Kim Ngân Lê Thanh Hải Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Dương Khánh Khuê Huỳnh Linh Ca Thi Nguyễn Thị Thu Thùy
Đà Nẵng, 11/2023 MỤC LỤC lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
I. Tổng quan về công ty .............................................................................................3
1. Giới thiệu chung ....................................................................................................3
2. Tầm nhìn .................................................................................................................3
3. Sứ mệnh...................................................................................................................3
4. Thông điệp ..............................................................................................................3
5. Quy trình và hệ thống công nghệ tại Vissan ...................................................3
II.Phân tích hệ thống người - máy - môi trường: ................................................4
1. Con người ...............................................................................................................4
2. Các thiết bị, máy móc...........................................................................................5
3. Môi trường..............................................................................................................7
III. Thiết kế hệ thống: ................................................................................................8
1. Đánh giá và nâng cấp thiết bị: ...........................................................................8
2. Máy đóng gói và đóng hộp: .................................................................................9
3. Đảm bảo chất lượng nguyên liệu:......................................................................9
4. Dây chuyền sản xuất tương thích giá rẻ ....................................................... 10
5. Sử dụng công nghệ: ........................................................................................... 10
6. Đảm bảo an toàn và vệ sinh lao động ............................................................ 11
IV. Đánh giá hiệu quả:............................................................................................ 13
1. Hiệu suất sản xuất: ............................................................................................ 13
2. Khả năng đáp ứng nhu cầu thị trường ......................................................... 15
3. Chi phí và lợi nhuận .......................................................................................... 15
4. An toàn lao động và môi trường ..................................................................... 17 2 lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
I. Tổng quan về công ty
1. Giới thiệu chung
Công ty Cổ phần Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản ( VISSAN) được thành lập vào
ngày 20/11/1970 và đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh từ ngày 18/05/1974. Hiện
nay, VISSAN là một trong những doanh nghiệp dẫn đầu ngành thực phẩm của cả
nước, lĩnh vực hoạt động chuyên về sản xuất kinh doanh thịt tươi sống, đông lạnh và
thực phẩm chế biến từ thịt. 2. Tầm nhìn
VISSAN trở thành thương hiệu thực phẩm hàng đầu tại Việt Nam, vươn tầm
quốc tế với chuỗi cung ứng khép kín, bền vững và truy xuất nguồn gốc. 3. Sứ mệnh
VISSAN cam kết cung cấp nguồn thực phẩm an toàn, chất lượng với giá trị
dinh dưỡng cao và tiện lợi nhằm mang đến cuộc sống tốt đẹp hơn, phong phú hơn cho cộng đồng. 4. Thông điệp
Vì lợi ích cộng đồng, khẩu hiệu “Sức Sống Mỗi Ngày” đã được VISSAN lựa
chọn làm tiêu chí hoạt động. Đây là thông điệp, là cam kết của Công ty VISSAN
mong muốn thể hiện hết tinh thần trách nhiệm trong từng sản phẩm để mang đến sức
khỏe cho cộng đồng, góp phần phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm
Việt Nam. Đó là sức sống, khát khao của một tập thể với gần 50 năm trưởng thành
để tạo nên một thương hiệu vươn lên mãnh liệt trong nền hội nhập.
5. Quy trình và hệ thống công nghệ tại Vissan
- Cụm công nghiệp sẽ được bố trí phù hợp với các tiêu chuẩn ISO, HACCP và
các tiêu chuẩn khác về vệ sinh – an toàn thực phẩm.
- Các thiết bị giết mổ, chế biến sẽ sử dụng các công nghệ tiên tiến phù hợp với thực tế tại Việt Nam.
- Đầu tư nhà máy xử lý nước thải kết hợp với trồng cây xanh bảo vệ cảnh quan
môi trường, bảo đảm giữ gìn vệ sinh môi trường theo đúng quy định của nhà nước. lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
II. Phân tích hệ thống người - máy - môi trường: 1. Con người
Một trong những yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của công ty Cổ
phần Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN) đó là đội ngũ nhân lực vừa có tài lại vừa có tâm.
VISSAN đã lên kế hoạch xây dựng và phát triển ngay từ thời kỳ bao cấp với sự nỗ
lực mạnh mẽ của đội ngũ nhân viên ưu tú, có nhiệt huyết cao cùng đội ngũ lãnh đạo
tài giỏi luôn quyết tâm tìm ra các chiến lược phát triển thương hiệu để Vissan có chỗ
đứng vững mạnh trên thị trường như hiện nay.
Nguồn nhân lực của công ty luôn được chú trọng trong quá trình đào tạo và
nâng cao chất lượng, nâng cao năng lực chuyên môn thông qua công tác đào tạo có
kế hoạch rõ ràng. Từ đó, Vissan luôn tự hào với nhân lực được đào tạo bài bản để
vào làm việc tại các phòng ban của công ty, sự chuyên nghiệp, năng động và sáng
tạo của họ cùng với sự kết hợp ăn ý, đoàn kết của các thành viên trong công ty là tiền
đề để tạo nên sự phát triển vững mạnh toàn diện, tạo nên nét bứt phá nhanh chóng và
không ngừng đổi mới, cải thiện chất lượng tốt nhất. mang đến những sản phẩm chất
lượng cho người tiêu dùng.
Trong công ty xúc xích Vissan, nhân viên và công nhân đóng vai trò quan trọng
trong quá trình sản xuất và vận hành hệ thống. Dưới đây là một số nhóm người tham gia vào quá trình này:
- Nhân viên sản xuất: Đây là những người làm việc trực tiếp trong quá trình sản
xuất xúc xích. Các nhân viên sản xuất tham gia vào các bước như chuẩn bị nguyên 4 lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
liệu, chế biến, gia công và đóng gói sản phẩm. Công việc của họ có thể liên quan đến
việc vận hành các máy móc, kiểm tra chất lượng và đảm bảo tuân thủ các quy trình sản xuất.
- Công nhân vận hành: Đây là nhóm người có nhiệm vụ vận hành các thiết bị và
máy móc trong quá trình sản xuất. Công nhân vận hành được đào tạo để điều khiển
và kiểm soát các hệ thống tự động, máy móc sản xuất và các thiết bị công nghệ cao.
Nhiệm vụ của họ là đảm bảo hoạt động suôn sẻ của các thiết bị và giám sát quá trình sản xuất.
- Công nhân bảo trì: Đây là nhóm người có chức năng bảo trì và sửa chữa các
thiết bị và máy móc trong công ty. Công nhân bảo trì thường có kiến thức kỹ thuật
cao và nhiệm vụ của họ là duy trì và sửa chữa các thiết bị để đảm bảo rằng quá trình
sản xuất diễn ra suôn sẻ và không bị gián đoạn.
- Nhân viên kiểm soát chất lượng: Đây là những người chịu trách nhiệm kiểm
soát chất lượng sản phẩm xúc xích. Công việc của họ bao gồm kiểm tra các thông số
kỹ thuật, đảm bảo sự tuân thủ các quy trình chất lượng và xác định bất kỳ lỗi nào
trong quá trình sản xuất.
- Quản lý và nhân viên hỗ trợ: Đây là nhóm người giám sát và quản lý các hoạt
động sản xuất và vận hành hệ thống. Các quản lý và nhân viên hỗ trợ có nhiệm vụ
lập kế hoạch, quản lý lực lượng lao động, giám sát hiệu suất và đảm bảo tuân thủ các
quy định và chính sách của công ty.
Tóm lại, tất cả các nhóm người này đóng góp vào quá trình sản xuất và vận
hành hệ thống của công ty xúc xích Vissan. Sự tương tác và cộng tác giữa các nhóm
này là quan trọng để đảm bảo hiệu suất và chất lượng sản phẩm.
2. Các thiết bị, máy móc
Hệ thống máy tham gia vào quá trình sản xuất xúc xích trong công ty Vissan
bao gồm các thiết bị và công nghệ được sử dụng để tự động hóa và tăng cường quy
trình sản xuất. Phân tích về hệ thống máy trong quá trình sản xuất xúc xích gồm có:
- Tiến trình sản xuất: Hệ thống máy thường được sử dụng để thực hiện các giai
đoạn của quy trình sản xuất xúc xích, bao gồm các giai đoạn như chuẩn bị nguyên lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
liệu, trộn gia vị, nghiền thịt, đóng gói và đóng hộp. Các máy móc và thiết bị trong hệ
thống này có thể được điều khiển tự động hoặc được vận hành bởi nhân viên.
- Máy trộn gia vị: Đối với việc trộn gia vị vào xúc xích, công ty Vissan sử dụng
máy trộn gia vị tự động. Máy này có thể được cài đặt để tự động pha chế và trộn các
thành phần gia vị theo tỷ lệ chính xác. Việc sử dụng máy trộn gia vị giúp đảm bảo sự
đồng nhất và chất lượng cao cho xúc xích sản xuất.
- Máy nghiền thịt: Máy nghiền thịt hoặc máy xay thịt là một thành phần quan
trọng trong quá trình sản xuất xúc xích. Công ty Vissan sử dụng máy nghiền thịt để
xay nhuyễn thịt và đạt được độ mịn mong muốn cho xúc xích. Máy này có thể hoạt
động tự động và được điều khiển để đảm bảo quy trình xay thịt an toàn và hiệu quả.
- Máy đóng gói và đóng hộp: Sau khi xúc xích được sản xuất, hệ thống máy
trong công ty Vissan có thể bao gồm các máy đóng gói và đóng hộp tự động. Các
máy này được sử dụng để đóng gói xúc xích vào bao bì hoặc hộp sản phẩm. Việc sử
dụng máy đóng gói và đóng hộp giúp tăng năng suất và đảm bảo sự đồng nhất trong quá trình đóng gói.
- Công nghệ và kiểm soát tự động: Hệ thống máy tham gia vào quá trình sản
xuất xúc xích trong công ty Vissan được hỗ trợ bởi các công nghệ và kiểm soát tự
động. Bao gồm việc sử dụng cảm biến, hệ thống điều khiển tự động và phần mềm
quản lý sản xuất để giám sát và điều khiển quá trình sản xuất. Công nghệ và kiểm
soát tự động giúp đảm bảo sự chính xác, hiệu suất và an toàn trong quá trình sản xuất.
- Bảo trì và sửa chữa: Hệ thống máy trong công ty Vissan cần được bảo trì và
sửa chữa định kỳ để đảm bảo hoạt động liên tục và hiệu quả. Công ty có một đội ngũ
kỹ thuật viên chuyên nghiệp để thực hiện các tác vụ này. Bảo trì định kỳ và bảo
dưỡng hệ thống máy giúp đảm bảo rằng các thiết bị hoạt động ổn định và tránh các
sự cố gây gián đoạn quy trình sản xuất.
Từ đó, cho thấy việc sử dụng hệ thống máy này giúp tăng năng suất, đảm bảo
chất lượng và đồng nhất cho xúc xích sản xuất. Bên cạnh đó, bảo trì và sửa chữa
định kỳ cũng rất quan trọng để đảm bảo hoạt động liên tục và hiệu quả của hệ thống máy. 6 lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG 3. Môi trường
Hệ thống môi trường trong quá trình sản xuất xúc xích trong công ty Vissan bao
gồm các yếu tố và vấn đề liên quan đến môi trường tự nhiên và môi trường làm việc.
a) Môi trường tự nhiên:
- Nguồn nguyên liệu: Sản xuất xúc xích yêu cầu sử dụng nguyên liệu như thịt,
gia vị, và các thành phần khác. Việc tìm kiếm và khai thác các nguồn nguyên liệu
phù hợp có thể gây ảnh hưởng đến môi trường tự nhiên, chẳng hạn như việc đánh bắt
cá hoặc nuôi thú để cung cấp thịt.
- Tiêu thụ năng lượng: Quá trình sản xuất xúc xích đòi hỏi sử dụng năng lượng
để vận hành các thiết bị và máy móc. Việc tiêu thụ năng lượng có thể gây ra khí thải
và khí nhà kính, ảnh hưởng đến biến đổi khí hậu và môi trường.
- Quản lý chất thải: Quá trình sản xuất xúc xích có thể tạo ra chất thải, bao gồm
chất thải thực phẩm, bao bì, và nước thải từ quá trình sản xuất. Công ty cần có các
biện pháp xử lý và xử lý chất thải một cách bền vững để giảm tác động tiêu cực lên môi trường.
- Tiếng ồn và ô nhiễm không khí: Các máy móc trong quá trình sản xuất xúc
xích có thể tạo ra tiếng ồn và khí thải, gây ảnh hưởng đến môi trường và sức khỏe
của nhân viên. Công ty cần có các biện pháp để giảm tiếng ồn và kiểm soát ô nhiễm
không khí, chẳng hạn như sử dụng các thiết bị giảm tiếng ồn hoặc hệ thống xử lý khí thải.
b) Môi trường làm việc:
- An toàn lao động: Trong quá trình sản xuất xúc xích, công ty cần tuân thủ các
quy định về an toàn lao động để đảm bảo môi trường làm việc an toàn cho nhân viên.
Điều này bao gồm việc cung cấp thiết bị bảo hộ, đào tạo an toàn và quản lý rủi ro lao động.
- Chăm sóc sức khỏe: Công ty cần quan tâm đến sức khỏe và hetrong của nhân
viên trong quá trình sản xuất xúc xích. Điều này có thể bao gồm việc cung cấp các
chế độ bảo hiểm y tế, kiểm tra sức khỏe định kỳ và các chương trình chăm sóc sức khỏe cho nhân viên. lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
- Quản lý chất thải: Ngoài việc quản lý chất thải ở môi trường tự nhiên, công ty
cũng cần quản lý chất thải trong môi trường làm việc. Điều này bao gồm việc xử lý
chất thải độc hại, quản lý chất thải sinh hoạt và đảm bảo sự an toàn trong việc xử lý
chất thải trong quá trình sản xuất.
- Sử dụng tài nguyên: Công ty cần quản lý việc sử dụng tài nguyên như nước và
năng lượng trong quá trình sản xuất xúc xích. Sử dụng tài nguyên một cách bền vững
và hiệu quả có thể giảm tác động lên môi trường và giúp tiết kiệm chi phí sản xuất.
Tóm lại, công ty Vissan thực hiện các biện pháp để giảm tác động của quá trình
sản xuất xúc xích lên môi trường và đảm bảo môi trường làm việc an toàn và bền
vững bao gồm việc áp dụng các công nghệ và quy trình thân thiện với môi trường,
đầu tư vào công nghệ tiết kiệm năng lượng, quản lý chất thải và chất thải một cách
hiệu quả, và đảm bảo tuân thủ các quy định và quy chuẩn môi trường liên quan. III.
Thiết kế hệ thống:
Thiết kế hệ thống nhằm tối ưu hóa quy trình làm việc để đảm bảo các bước làm
việc được thiết kế một cách hợp lý để tăng hiệu suất và giảm thời gian hoàn thành công việc.
1. Đánh giá và nâng cấp thiết bị:
a) Máy xay nhuyễn
Đảm bảo công ty sử dụng máy xay nhuyễn chất lượng và hiệu suất cao để đảm
bảo quá trình nghiền được thực hiện một cách hiệu quả
- Mục đích: quá trình xay nhuyễn đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình tiệt
trùng quy trình sản xuất xúc xích. Quá trình này nhằm mục đích tạo ra một nhũ
tương bền vững của tất cả thành phần vật lý trong xúc xích như: các thành phần (thịt
nạc, mỡ lợn, thịt lợn da), gia vị, phụ gia..., tạo nên một hệ thống đồng nhất. Quá trình
này trình sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến các quy trình trong tương lai.
Nếu quá trình xay không tốt và nguyên liệu không được xay nhuyễn sẽ rất khó
khăn cho quá trình nhồi, đóng gói sau này (nếu sản phẩm được đóng gói vẫn còn có
gân sẽ phải đưa đến khâu tái chế). Hơn nữa, nếu các thành phần không được xay
nhuyễn, hệ thống nhũ tương thu được sẽ không ổn định cũng sẽ ảnh hưởng đến quá
trình hấp, tiệt trùng sau này, vì nó sẽ ảnh hưởng đến khả năng tạo gel của protein khi 8 lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
bị biến tính, khiến sản phẩm bị giãn không đều, làm giảm giá trị cảm quan của thực phẩm.
2. Máy đóng gói và đóng hộp:
Xem xét các máy đóng gói hiện có và đánh giá hiệu suất, độ tin cậy và khả
năng tương thích với sản phẩm của công ty. Nếu cần, cân nhắc đầu tư vào máy đóng
gói mới hoặc nâng cấp các máy hiện có để đảm bảo tốc độ và chất lượng đóng gói tối ưu.
- Mục đích: bao bì không chỉ bảo vệ xúc xích khỏi tác động cơ học sốc trong
quá trình vận chuyển mà còn tạo điều kiện tốt cho việc bốc dỡ và quá trình dỡ hàng
được nhanh chóng và gọn gàng. Bên cạnh đó, giống như nhiều loại thực phẩm khác,
xúc xích dễ bị nhiễm độc. chất lượng thay đổi khi bị tác động xấu bởi các yếu tố bên
ngoài như độ ẩm, nhiệt độ vì vậy bao vì rất quan trọng trong việc bảo vệ
3. Đảm bảo chất lượng nguyên liệu:
Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, đảm bảo chúng đáp ứng tiêu chuẩn
và được chuẩn bị một cách chính xác trước khi đưa vào quá trình nghiền
Yêu cầu của thịt trong sản xuất xúc xích
- Thịt có trạng thái cảm quan tốt về màu sắc, mùi vị, độ đàn hồi và các chỉ tiêu theo quy định.
- Dư lượng kim loại nằm trong mức cho phép.
- Dư lượng thuốc thú y nằm trong mức cho phép
- Xúc xích tiệt trùng không dùng mỡ sa lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
4. Dây chuyền sản xuất tương thích gi á rẻ
VISSAN được Công ty Sao Việt đề xuất nghiên cứu một dây chuyền nhập liệu
có khả năng tương thích và giá thành rẻ. Sau 1 năm nghiên cứu, theo cơ chế đồng hỗ
trợ từ Sở KH-CN TPHCM thông qua chương trình chế tạo thiết bị thay thế nhập
khẩu, dây chuyền tự động nạp xúc xích cho máy đóng góp đã ra đời. Ứng dụng thử
nghiệm gần 3 tháng, hoạt động sản xuất tại VISSAN đã thay đổi rõ rệt, năng suất cao
hơn, hàng lỗi ít hơn. Đặc biệt, mỗi máy chỉ cần 2 công nhân đứng máy thay cho 7
công nhân như trước đây. Chi phí lương dự tính chi cho công nhân đứng một máy
cũng giảm chỉ còn 192 triệu đồng/năm.
5. Sử dụng công nghệ:
Áp dụng các công nghệ tiên tiến như tự động hóa, trí tuệ nhân tạo,...để tối ưu
hóa quá trình sản xuất và quản lý.
- Công nghệ vi sinh vật học: là lĩnh vực sử dụng các vi sinh vật (bao gồm vi
khuẩn, nấm và các vi sinh vật khác) để sản xuất và cải tiến các sản phẩm và quy trình
- Sử dụng để kiểm soát và giảm tiềm năng của vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh
trong quy trình sản xuất xúc xích
- Sử dụng để lên men các thành phần trong xúc xích, như thịt và gia vị. Quá
trình lên men có thể giúp cải thiện hương vị, độ giòn và độ mịn của xúc xích 10 lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
- Sử dụng để kiểm soát quá trình lên men và quá trình khử trùng trong quy trình
sản xuất. Điều này giúp đảm bảo tính nhất quán và chất lượng sản phẩm, đồng thời
giảm nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật và tác động tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng
- Công nghệ retort: Giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn: giúp tiệt trùng và bảo
quản thực phẩm trong một thời gian dài hơn, giúp sản phẩm tươi ngon và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.
- Đóng gói thực phẩm tiện lợi: đóng gói thực phẩm trong lon, túi phức hợp ghép
từ mang nhựa và màng kim, tạo sự tiện lợi cho người tiêu dùng..
- Giúp giảm thiểu sự biến đổi về chất lượng sản phẩm: là phương pháp tiệt trùng
sử dụng nhiệt độ cao nên giảm thiểu sự biến đổi về chất lượng sản phẩm và giúp sản
phẩm được giữ nguyên vị, mùi và màu sắc ban đầu.
- Trí tuệ nhân tạo (AI): Sử dụng các công nghệ AI để tối ưu hóa lưu lượng công
việc, lập lịch sản xuất và dự báo nhu cầu nguyên liệu. Công ty có thể áp dụng hệ
thống học máy để phân tích dữ liệu lịch sử và dự đoán xu hướng, từ đó tăng cường
khả năng lập kế hoạch và quản lý sản xuất.
6. Đảm bảo an toàn và vệ sinh lao động
a) An toàn lao động: -
Sử dụng đầy đủ các thiết bị về bảo hộ lao động. -
Thực hiện kiểm tra và ký nhận một cách nghiêm túc khi giao ca. -
Khi vận hành máy và các thiết bị phòng cháy chữa cháy trong
nhà máy phải đảm bảo đúng nguyên tắc. -
Có rào chắn đối với các trang thiết bị có vận tốc truyền động
cao, các trang thiết bị phải có Rơle bảo vệ. -
Công nhân có trách nhiệm về quản lý và bảo quản các thiết bị
sản xuất ở khâu mình làm việc, không được vận hành thiết bị ở khâu khác. -
Không đùa giỡn, nói chuyện khi làm việc. -
Luôn chấp hành tốt việc bảo dưỡng máy móc định kỳ, khi có sự
cố phải báo cho phòng kỹ thuật xử lý kịp thời. -
Khắp công ty đều có cửa thoát hiểm và hệ thống bình chữa cháy
được lắp đặt và kiểm tra đầy đủ lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
b) Vệ sinh khu công nghiệp:
Vệ sinh đối với cán bộ, công nhân viên:
- Tất cả cán bộ, công nhân viên khi vào xưởng phải có mũ bao tóc, khẩu
trang găng tay, ủng cao su, đồ bảo hộ.
- Khi vào xưởng, công nhân không được đeo các đồ trang sức như đồng hồ nhẫn, vòng,...
- Vệ sinh sức khỏe công nhân: công nhân phải được khám sức khỏe định
kỳ sáu tháng một lần để kiểm tra tình hình sức khỏe. Nếu mắc bệnh truyền
nhiễm thì phải chữa trị hết mới được vào phân xưởng, khu vực sản xuất.
Thực hiện vệ sinh trước khi vào khu sản xuất:
- Mang đồ bảo hộ lao động.
- Rửa ướt tay bằng vòi nước tự động cho xà phòng vào rửa lại bằng
nước, xịt cồn 70 khử trùng rồi làm khô tay bằng hệ thống sấy khô tự động.
- Chân đi ủng lội qua bể nước chứa dung dịch Chlorine 200ppm.
Thực hiện vệ sinh trong quá trình sản xuất:
- Không mặc đồ bảo hộ ra khỏi khu vực sản xuất.
- Mang bao tay khi làm việc với nguyên liệu, sản phẩm.
- Giữ đồ bảo hộ không bị nhiễm bẩn.
- Tuyệt đối không hút thuốc, ăn uống, khạc nhổ trong khu vực sản xuất.
Thực hiện vệ sinh sau khi ra khỏi khu vực sản xuất:
- Vệ sinh tay và dụng cụ cá nhân khi ra khỏi khu vực sản xuất.
- Đồ bảo hộ phải treo đúng nơi quy định, không mang đồ bảo hộ khi vào nhà vệ sinh.
- Khi trở lại phòng sản xuất, phải tuân thủ từ đầu các thao tác vệ sinh.
c) Vệ sinh trong chế biến:
Vệ sinh nhà xưởng chế biến:
- Có khu vực vệ sinh dụng cụ riêng biệt.
- Không thực hiện thao tác nào dưới nền. Tất cả nguyên liệu, sản phẩm
phải được đựng trong các rổ, thùng, bin chuyên biệt cho từng loại và đặt trên
các Pallet inox hoặc nhựa. 12 lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
- Sàn nhà, tường vách phải luôn giữ sạch sẽ khô ráo.
- Tại mỗi phòng đều có hai thùng rác riêng cho rác thải hữu cơ và rác thải sản xuất.
- Tổng vệ sinh khu vực làm việc khi hết ca. - Thực hiện vệ sinh toàn bộ
nhà máy 1 lần/ tuần Vệ sinh dụng cụ, máy móc thiết bị:
- Vệ sinh các bin, rổ chứa bán thành phẩm các dụng cụ như dao, kéo,
thớt, bản, ... và các dụng cụ cần thiết khác: dùng vòi xịt nước áp suất để rửa trôi
các mẫu thịt còn sót lại, sau đó các bản được rửa bằng nước, dùng xà phòng và
bàn chải để cọ rửa, tiếp theo cọ rửa bằng nước sạch rồi tráng lại bằng nước
nóng 90°C. Vệ sinh sau mỗi lần sử dụng hay chuyển sang chế biến một sản phẩm khác.
- Với các máy móc dùng trong chế biến xúc xích, dùng xà phòng và vòi
nước áp suất cao để xịt rửa kỹ các bộ phận, chi tiết máy, các khe trong thiết bị.
Các bộ phận tiếp xúc với nguyên liệu có thể tháo rời phải được tháo ra vệ sinh
và sau đó lắp lại như cũ
Vệ sinh trong kho tồn trữ:
- Kho phải luôn sạch sẽ và khô ráo.
- Các bin và xe đẩy phải được sắp xếp gọn gàng đúng nơi quy định.
- Có kho riêng biệt dành cho sản phẩm sống và chín.
Vệ sinh kho vận chuyển.
- Nguyên liệu thô và thành phẩm được vận chuyển bằng container, xe
đẩy, giỏ, v.v., phải đảm bảo sạch sẽ. Sau khi vận chuyển, phương tiện phải
được làm sạch và khử trùng.
IV. Đánh giá hiệu quả:
1. Hiệu suất sản xuất:
a) Đánh giá tốc độ sản xuất:
Tốc độ sản xuất của VISSAN được đánh giá dựa trên số lượng sản phẩm được
sản xuất ra trong một đơn vị thời gian nhất định. Theo báo cáo tài chính của
VISSAN năm 2022, tốc độ sản xuất của doanh nghiệp đã tăng 10% so với năm 2021. lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
Điều này thể hiện VISSAN đã có những nỗ lực trong việc cải tiến quy trình sản xuất,
nâng cao năng suất lao động. -
Đầu tư vào công nghệ mới trong dây chuyền sản xuất hiện đại,
giúp tăng năng suất lao động và giảm chi phí sản xuất. -
Nâng cao tay nghề, đào tạo và phát triển tay nghề của công nhân,
giúp họ làm việc hiệu quả hơn. -
Tăng cường quản lý và giám sát chặt chẽ, giúp đảm bảo các quy
trình sản xuất được thực hiện một cách hiệu quả.
b) Chất lượng sản phẩm -
Là yếu tố quyết định sự thành công của doanh nghiệp, đặc biệt là
doanh nghiệp thực phẩm. Công ty VISSAN đã trang bị máy móc thiết bị
hiện đại, công nghệ mới cho phòng thí nghiệm đạt chứng chỉ ISO/IEC
17025. Bên cạnh đó, Vissan là công ty liên tục đạt những danh hiệu tiêu
chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và các chứng chỉ quốc tế: -
Chứng chỉ quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2015. -
Chứng nhận tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP. -
Liên tục nhiều năm liền được Người Tiêu Dùng bình chọn là
“Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao” (từ năm 1997 đến nay) do Báo Sài
Gòn Tiếp Thị và Hội Doanh Nghiệp Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao tổ chức. -
Xếp thứ nhất trong ngành thực phẩm chế biến và xếp thứ 15
trong 100 thương hiệu mạnh của cả nước do Tạp chí Sài Gòn Tiếp Thị
điều tra công bố. - Hầu hết hơn 100 sản phẩm VISSAN đều đạt các cúp
Vàng, Bạc, Huy Chương Hội chợ, Hội thi Thực phẩm. 14 lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
2. Khả năng đáp ứng nhu cầu thị trường
- Khả năng đáp ứng nhu cầu thị trường của Vissan được đánh giá là rất tốt.
Với các hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm được thực hiện rất tốt, Vissan đã và
đang cung cấp cho thị trường những sản phẩm chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe.
- Vissan có quy mô sản xuất lớn, với hệ thống nhà máy hiện đại, đạt tiêu chuẩn
quốc tế. Doanh nghiệp có hệ thống phân phối rộng khắp cả nước, với hơn 130.000
điểm bán hàng, bao gồm hệ thống siêu thị, cửa hàng, chợ truyền thống,...
- Vissan cung cấp đa dạng các sản phẩm thực phẩm, đáp ứng nhu cầu của nhiều
đối tượng khách hàng. Các sản phẩm của Vissan được người tiêu dùng đánh giá cao
về chất lượng, hương vị và giá cả.
3. Chi phí và lợi nhuận
a) Đánh giá chi phí sản xuất
Theo báo cáo thường niên năm 2022 của doanh nghiệp, giá nguyên vật liệu
chiếm tỷ trọng 32,7 % trên doanh thu thuần, giảm 8,7% so với năm trước. Bên canh
đó, chi phí nhân công chiếm 5,4% trên doanh thu thuần, giảm 0,86 % so với năm
trước. Điều này cho thấy Vissan đã có những nỗ lực trong việc tối ưu hóa chi phí các chi phí trong sản xuất .
b) Chi phí vận hành
- Giá vốn hàng bán chiếm tỷ trọng 75,5% trên doanh thu thuần, giảm 8,7% so với năm trước
- Chi phí bán hàng chiếm 15,79% trên doanh thu thuần, giảm 2,3% so với năm trước
- Chi phí quản lý doanh nghiệp chiếm 8,71% trên doanh thu thuần, giảm 22,3% so với năm trước lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
Từ đó, minh chứng cho sự hiệu quả của công tác quản trị chi phí chặt chẽ, triển khai
nhiều chính sách tiết kiệm chi phí trong tất cả các phòng ban của VISSAN
c) Kết quả hoạt động kinh doanh
- Năm 2022, hoạt động của Công ty bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khách quan:
cuộc xung đột vũ trang giữa Nga - Ukraine kéo dài khiến giá xăng dầu và nguyên
liệu đầu vào liên tục tăng cao; tình hình việc làm và thu nhập của người lao động
chưa thể cải thiện, dẫn đến người dân thắt chặt chi tiêu và sức mua của người tiêu
dùng giữ ở mức thấp. Bên cạnh đó, đối thủ cạnh tranh xuất hiện ngày càng nhiều với
tiềm lực tài chính mạnh mẽ, làm cho sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong
ngành trở nên gay gắt hơn, ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của Công ty về sản
lượng, doanh thu và lợi nhuận.
- Trước những khó khăn to lớn, Công ty đã chủ động triển khai nhiều giải pháp đồng bộ như
+ Đàm phán với nhà cung cấp về ổn định giá cả và đảm bảo sản lượng
hương phụ liệu, bao bì đến cuối năm 2022
+ Triển khai nhiều chương trình bán hàng và hỗ trợ bán hàng nhằm kích cầu
tiêu dùng; đẩy mạnh công tác bán hàng online thông qua liên kết với các sàn thương mại điện tử 16 lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
+ Đẩy mạnh nghiên cứu và tung nhiều sản phẩm mới ra thị trường, … nhằm
hạn chế các tác động tiêu cực đến hoạt động sản xuất kinh doanh
- So với kế hoạch đã được Đại hội đồng cổ đông thông qua trong năm 2022,
tổng doanh thu năm 2022 đạt 3.876 tỷ đồng, thực hiện được 77,5% kế hoạch. Lợi
nhuận trước thuế năm 2022 đạt 173,5 tỷ đồng, hoàn thành 102,1% kế hoạch. Mặc dù,
tổng doanh thu không đạt kế hoạch nhưng lợi nhuận trước thuế ghi nhận được kết
quả ấn tượng là do sự nỗ lực của Ban lãnh đạo trong công tác quản lý, kiểm soát chặt chẽ các chi phí.
4. An toàn lao động và môi trường
a) Chính sách an toàn lao động lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
- Công ty luôn cố gắng đảm bảo cơ sở vật chất đầy đủ, tiện nghi phục vụ cho
quá trình làm việc ở tất cả các nơi từ Văn phòng cho đến Nhà máy, Chi nhánh. Ngoài
ra nhằm hạn chế tối đa những rủi ro trong quá trình sản xuất người lao động trong
công ty đều được mua bảo hiểm tai nạn 24/24 và bảo hiểm sức khỏe, được thanh
toán 100% chi phí điều trị tai nạn lao động.
- Trong năm, Công ty thực hiện việc huấn luyện về ATLĐ theo quy định.
- Định kỳ kiểm tra và đề xuất cải thiện điều kiện làm việc, phòng ngừa yếu tố
nguy hiểm, yếu tố có hại, đảm bảo môi trường làm việc an toàn, vệ sinh lao động.
- Trang bị đầy đủ phương tiện bảo vệ cá nhân cho tất cả Người lao động khi làm
việc tại các đơn vị trực tiếp sản xuất.
=> Với những Chính sách an toàn lao động của công ty cho thấy công ty rất
quan tâm và sự cam kết của công ty đối với sự an toàn và sức khỏe của nhân viên,
đảm bảo nhân viên có môi trường làm việc an toàn và thuận lợi nhất
b) Chính sách bảo vệ môi trường
Tác động môi trường
Nhận thức được tầm quan trọng của môi trường trong sự nghiệp phát triển bền
vững, Công ty luôn chấp hành nghiêm túc các quy định của pháp luật trong quá trình
sản xuất chế biến. Công ty đã đầu tư lắp đặt các hệ thống xử lý mùi, bụi, khí thải và 18 lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
đang hoạt động ổn định, kiểm soát chặt chẽ chất thải nguy hại thải ra môi trường,
hạn chế tối đa mức độ ô nhiễm do quá trình hoạt động sản xuất. Đồng thời, nâng cao
ý thức bảo vệ môi trường cho người lao động trong Công ty. Tiêu thụ nước
- Chung tay cùng với Chính phủ, các tổ chức và cá nhân nhằm giảm thiểu tối đa
những tác động tiêu cực đến môi trường nước. Công ty luôn tuân thủ đúng luật bảo
vệ môi trường, hành động đi đôi với phương châm cùng cộng đồng bảo vệ môi
trường sống, khuyến khích CBCNV sử dụng nước tiết kiệm.
- Xây dựng, nâng cấp hệ thống xử lí nước thải bảo đảm nước thải luôn đạt yêu
cầu quy chuẩn quốc gia trước khi thải ra môi trường, cụ thể Công ty đã áp dụng hệ
thống xử lý nước thải với công suất 990 m3/ngày trước khi thải ra sông Sài Gòn,
đồng thời tái sử dụng được một lượng lớn m3 nước trong năm. Nguồn cung cấp nước
và lượng nước sử dụng năm 2022: 363.295 m3.
Tiêu thụ năng lượng xanh
- Vật liệu thừa của ngành nông nghiệp (tro trấu …) được sử dụng để tạo ra năng
lượng phục vụ sản xuất giúp giảm lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính, góp phần
giảm nguy cơ biến đổi khí hậu.
- Hệ thống xử lý khí thải được Công ty Năng lượng Xanh – đơn vị bán hơi cho
VISSAN đảm bảo đạt QCVN 19:2009/BTNMT, cột B, không gây ảnh hưởng đến
môi trường không khí xung quanh
Tuân thủ pháp luật về bảo vệ môi trường
Công ty xây dựng văn hóa bảo vệ môi trường giúp mỗi CBCNV trong công ty
từ cấp cao nhất đến thấp nhất có ý thức về bảo vệ môi trường. Các hoạt động không
có ảnh hưởng xấu đến môi trường, nhiên liệu tiêu thụ qua các năm thể hiện lượng
phát thải không tăng hoặc tăng không đáng kể. Năm 2022, Công ty không vi phạm
các quy định và không bị xử phạt liên quan đến lĩnh vực môi trường. lO M oARcPSD| 45467232 TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG - HẾT- 20