-
Thông tin
-
Hỏi đáp
Quy trình công nghệ sản xuất cồn | Công nghệ thực phẩm | Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
Quy trình công nghệ sản xuất cồn môn Công nghệ thực phẩm của Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh. Hi vọng tài liệu này sẽ giúp các bạn học tốt, ôn tập hiệu quả, đạt kết quả cao trong các bài thi, bài kiểm tra sắp tới. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết bài viết dưới đây nhé.
30
15 lượt tải
Tải xuống
Môn: Công nghệ thực phẩm (CNHCM) 14 tài liệu
Trường: Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 277 tài liệu
Thông tin:
54 trang
1 tháng trước
Tác giả:
lOMoARcPSD|44862240
OMoARcPSD|44862240
Tổng quan nguyên liệu
!"!#
1.1.
Nguyên liệu chứa đường hay polysaccharit (1),(3)
$ %&' ()*'+,-.
/012 345&0
(06#78'+,09:'
340#$;+,0-<=()-
&#$ %&)-6">+,?(0
@ >#7
Yêu cầu nguyên liệu:
A BC+DE+/%F 'C((@#
A G06H?!-1I=-
&
A JK!F0#
A L,@ (0CM#
Vai trò: N0'#
1.
lOMoARcPSD|44862240
GIO&+,'#
1.1.1. Rỉ đường
P0Q >6R0 >#
Đặc điểm: N0& SHC#N0
I-S-&6#$&-TAUV6#
Thành phần:
lOMoARcPSD|44862240
!"#$"%&'"(
)"%*
+,"%#"-).$/
Ưu điểm khi sử dụng rỉ đường:
01 2
3454!
67489:;#<"%'=748">?@A#?
5)1)BC
Lưu ý:
+,"%D".=EF"%G?-(=(D@
A(H?9((H?'9
I(!J ,"%#5"-&/K1(=(D"L
!J"-(MCE!(:"=N=O?P ! %))?!Q
R=SCT"K!J"-(B"%;4M"UB !
=EF
VP(D@; !=EFK#1C:)1))W)X4:C!YJ
!J"-O?(=(D"5%K)1O@!Y!JC1)#J !
&'1'!;6Z
;[7\@L)W];;?4<[4^C?@
[;_
1.1.2. Nguyên liệu chứa nh bột
`5".@&:9C-"a59C-O@=T;;
!?(-)KJ!!Y9C-?!)E>?=[;)[
Sắn: )ET1()[
b!J
) !9
`
Cc
!
0F
d'
!e!
!
lOMoARcPSD|44862240
lOMoARcPSD|44862240
lOMoARcPSD|44862240
W$C4?X:6SQ
Y!(-Z!![CF:-F\C
F?C-F
WP:+"F+/C+(S]^!?(0F
_4C0:#G:+`_C4]
:#
1.2. Nấm men (2)
$ 6!+,C
Saccharomyces
Yêu cầu nguyên liệu:
A 21%!0-1&
0 6!(0 '#
A 2O_!I FZ (0Z/#
A P_6aOCS )-
?!G!?!?![(0F ,#
Đặc điểm:
JI]0!)\+I-F#
$ 6FI-"-b!UA
cde!UAbcf+'6+"-'(=R#N00(
(@S,#
Thành phần hóa học và dinh dưỡng của nấm men
$0MR(0++DC/?(0C!
S S! IFgC)-S#h<
\iUV"(0bUV-S#$0M-SC
?
Serevisea.
lOMoARcPSD|44862240
TdjUdV!+bejedV!<bjUV!
-FUjccV#
Vai tròJE+/ +,'
0
Một số giống men: (4)
kYllm P (Anllo#pS6
:#
kY 9ll m# ( j 9llo O 6 ) I
!q ! !!!crT q:!
IcTV?#
h$sm4@QY*oIcbtceV 6!)
ImI&ceV 6o#
1.3. Nước (3)
J"E+/ )/-F(\(@C
5aH'M-F#
Vai trò:
J"+,'Eg!!^++_
(0(
Yêu cầu:
u $ Y!-S0!-S,#
u B?-S=FiAvr
5'@
Cf;_
lOMoARcPSD|44862240
u B?bphw
e
r
u PHcr
u pS-IH
u G06FYxM
WG06Pd!UAvr
WG
b
w
e
ydAvr
WG06zd!dUAvr
WG062d!cAvr
WG06{TAvr
WG06|UAvr
WG06PTAvr
WJG
T
(0FYJw
b
A
!Jw
T
A
-S
$ "I-SJG
T
(0FYJw
b
A
(\
A Jw
b
A
5-&6(" F4&F
A P-14!Y ! -&6("+I
0
$ -SJG
T
(0FYJw
b
A
(\406
I
} \
!?
'
lOMoARcPSD|44862240
2.1. Xử lý nguyên liệu
2.1.1. Tinh bột
lOMoARcPSD|44862240
N0I
J)
8_
B
b#c#c#c#N0I
h/}F \0I'FFI!F-
""(0-I #}F \0
I! -S ~ I ! @ 6 =F \
)! Fx&_(0]&6
Z#
@&:
bJ
gf&'
lOMoARcPSD|44862240
$&00I
J*F-6_66=0 0
I'Ix/Z!I!aF_x6-<[J
6(0`I!-_%F+/C0
\FI<6RY•C0 (06 0#2M
-""]("-"C•"6aI
0 #PY0 H?4'Fx-I~
#
b#c#c#b#J)
h/
JXF(D €%(@CC*!I)-FI
?-xFS!01)H&€C?(""!€
=F \ ]]!•Y]!I)-@6=F \+_
!#
PF]F)
J'6)(")IF)-F
F)€!F) /!F)‚!F)Y[BY
("+IIH+IFE+/F)€#
GI?CF)€
lOMoARcPSD|44862240
*F(0F)€=`Imco#*F6)
F%(@C*(0€)mbo(00 CF)(0
+%RFaFF*("#s€6* ‚ €meo*
/=mUo!F€6 F)#*F-6)I
-"MR="mTo 0(06(0`0
!("aM)IMX "(0&/6€
)&--"CxR" 0#-)-
"C?*-c!U#
b#c#c#T#J
h/
h/C=F \0XF(D0&0+% a?
?ƒCI M_C!'4FFI?%+
"!I)-@6::+`+0F+/-
!&?00 '0Y#
Ja&Og -
A % ]](0•?$ =F \!+F?
C"(0?0I?€" !?
-€"5 ]]!1'(0-Y6#$?6
lOMoARcPSD|44862240
S 0?%+(06?#J?("?
"%IR0?#
A %&O9:(0G:$ =F \]S
„!:-S_4C4#G:6I
0]FY:mPUo?M'_C4#%C
40*M -(0Z_•6m+"F+/
C:o(0&/ =F \m+"F?CGWo
I + !F64Em o!(0:m:!
:o#
A %&OC!?(0?Y-F%&OC
?(0g‚ = R 6#p!?
M?_C4+"F?C::0+ (0
:#B:!q :! :0C&K
!•:6I0 =F \#8"
F+/C?5_C4I0+!F
Z 
lOMoARcPSD|44862240
@&:=?L"h? -('!-,:"fJ
Wh?C- 5"?(!5=[C- !>1 P#CB='e@'
' ?@(,:;i=!(B9C-J5=[C-"
j&k` !k)R"j@:"-l)!!J"-O?'e@'
mn?@?e?"A)jTJ9C-)"#%C[)oC[=?
Cf)4f#?J"j@9)FR([:[1)=?!(:"-?!
! R9C-Cf)1(p;!1!f[;>?Cf@:"-
"Jq*kq$`6?"#9)8"C[=?5l;'!"#4f
1!E@. &Fh[l").4&4!"L&=S
lOMoARcPSD|44862240
+_F6-I(0"?M&#…•
\-Y56a]?cddtcdUdP -Q
bUtTd€#GY†#L)>-Y
)>#G]F ]6F]&_F]
6(0]?#
…!+_6(0Emo#…a?(F
10bM]FIS#8_(0
EmoC YF 0=1-&-M
\)-F=Em+o#2+"F(Fmo
'+_- 6_%Y#
$
W$]?cU€#
W$+_cU€#
W$cyd€#
W$S] ,Td€#
L@O?‡bed€
Y‡ ?0mbeˆ†dobed‰†m‡o
b#c#c#e#B
h/
8,::'?4F +_
=F \06!=&_!-40
0-4Y #hYI= =F \C
4?\()= R "0RF4#
$&0
}F \F+_F'%FI/#
$R]F/F4:
:#
8_FQY+~F(0&_0?Y
Y#…4+_F Y•"0?0Y%
=F \ O0?C+_FY
lOMoARcPSD|44862240
‰†dt†bP#+_F/(0,#}F \
O+_: (0Gbwe?@4Y#$-<
+0-Td€!+_60I&?#}F \
0I+_&?ƒ6% &_0?
YY#-F(00?\cdV+_6
4]4Y!ŠdV•I6(0,#
b#c#b# J >
2^]?
9E@ >
sO
++D
$FHW^&
?
2.1.2.1. 2^!(0ử ý +ịậ ỉ
2^@ >UdVm@ >"‰cco
rD ,
gf&'
lOMoARcPSD|44862240
b#c#b#b#sO++D
sOd!ejd!†VGbwem?@ >o
PF ,q mb‹o#
J]>cmJGeobweHd!ejd!U rN
b#c#b#T#$FH
p ?)!'cje#
s]+_ , RIImC&0Pwe!
F-&
ka]yUjŠd
d
P c!("/Pwe-&C)
]!€1-cV
G‰e!UjU mŒ?cjc!UGbwerNo
2.1.2.4. } \4Y
•MSY("YASaccharomyces cerevisiae
A PF 'I +_#
A P-1& enzyme zymase.
A P-1]?]Y]
,ŽmTUATyPo#
A P-1_6]?]YmcdVo =F
\#
O?'!]
lOMoARcPSD|44862240
A P_6]S +!G-eAe!UH]#
PZ_S ++D
mUco
r?"JJL
s
2Y ?Gbd
lOMoARcPSD|44862240
‰eyAUT
P!‰bdATd•
$
†b
P!‰Td•
$
‰idAib
P!‰bd•
NR
G‰e#UAU#d
J4Y •
B?RC=F \
$Y?'F_ %&X66!
H&F_6 66I0(06PwbF
?](_#Pƒ'F_Y?XF
?'-&C+_#
$&_(0]
tj)(!
48
8
: W
JAB
B)>G
lOMoARcPSD|44862240
Lên men gián đoạn:
A BH'}F \+` ?,#
A } \
$ ",(I5!FY(0(6F ,
#0? ,X]"#$a]
?ŠUAcdd•P-<+0UdA†d€#hY(0+_M'6
],?€'6•)QM#N6
Y&cdV("',!+_-S]
M,0OM,-<+0Q†&y#J3Y
1€M(0I&6%F 'CI-Z!Y,MOM
?0c#L"TT,#$+_?0T0#8
Y,40cd,#-OM,'#B
+‘(0-Y&+_]?+"TT•P#N60\&
Ud?'-&C+_0d(0?-S1=Fd!y
Gbwer("?C+_ "-#$ 6?1
H?'-&@\,?`0aF
Eg6#
Bấm Tải xuống để xem toàn bộ.