Resource use and waste management in Vie - Tài liệu tham khảo | Đại học Hoa Sen

Machine Translated by Google
Tạp chí Sản xuất sạch hơn 13 (2005) 109–116
www.elsevier.com/locate/jclepro
Sử dụng tài nguyên và quản lý chất thải trong ngành khách sạn Việt Nam Đỗ Nam Trung1 , S. Kumar
Chương trình Năng lượng, Viện Công nghệ Châu Á, PO Box 4, Klong Luang, Pathumthani 12120, Thái Lan Nhận ngày 21 tháng 2 năm 2002; chấp
nhận ngày 23 tháng 12 năm 2003 trừu tượng
Ngành khách sạn của Việt Nam đang mở rộng nhanh chóng với lượng khách quốc tế và khách du lịch nội địa ngày càng tăng. Đồng thời, chi phí tài nguyên
ngày càng tăng và tác động của chất thải có thể ảnh hưởng đến thu nhập, hiệu quả môi trường và hình ảnh công chúng của ngành khách sạn. Quản lý tài nguyên
của ngành khách sạn (năng lượng và nước) sẽ góp phần vào sự bền vững lâu dài của ngành du lịch. Bài viết này trình bày kết quả nghiên cứu được thực hiện
nhằm đánh giá việc quản lý và sử dụng nguồn lực trong ngành khách sạn ở Việt Nam. Điều này có được bằng cách thực hiện một cuộc khảo sát tại 50 khách sạn
về mức tiêu thụ năng lượng, nước và phát sinh chất thải. Việc sử dụng năng lượng và nước cũng như chất thải phát sinh ở các loại khách sạn khác nhau đã
được ước tính và so sánh với các quốc gia khác. Những thực tiễn hiện nay tại các khách sạn nhằm giải quyết những vấn đề này được nêu bật và các tiêu
chuẩn để sử dụng hiệu quả nguồn lực tại các khách sạn Việt Nam được trình bày.
# 2004 Elsevier Ltd. Mọi quyền được bảo lưu.
Từ khóa: Tiêu thụ năng lượng khách sạn; Sử dụng nước của khách sạn; Chất thải khách sạn; Hiệu suất môi trường của ngành khách sạn 1. Giới thiệu
sử dụng và quản lý các nguồn tài nguyên này. Một nghiên cứu đã được
thực hiện để bắt đầu xây dựng hướng dẫn này [7] bằng cách tiến hành
Việt Nam có tiềm năng phát triển du lịch đáng kể với khoảng 2000 di
khảo sát 50 khách sạn ở Việt Nam. Bài viết này tóm tắt các kết quả của
tích lịch sử quốc gia, 125 bãi biển và công viên có hệ động thực vật
nghiên cứu này và tập trung vào: quý giá.
Lượng khách du lịch đã tăng từ 250.000 năm 1990 lên 1,4 triệu năm 1994 và 2,5 triệu năm 2001.
. Hiện trạng sử dụng tài nguyên trong ngành khách sạn ở Việt Nam, cụ
Số lượng du khách dự kiến sẽ tăng 30–40% cho đến năm 2010. Để đáp ứng
thể là sử dụng điện, sử dụng nước, sử dụng LPG và nhiên liệu khác;
sự tăng trưởng của khách du lịch trong và ngoài nước, nhiều khách sạn
và chất thải phát sinh là chất thải rắn, nước thải; Và . Thực trạng
và khu nghỉ dưỡng từ 2 sao đến 5 sao đã được xây dựng trong những năm
sử dụng năng lượng, nước và chất thải
gần đây. năm với tổng số khoảng 63.500 phòng vào năm 1999 [8].
(rắn và nước thải) quản lý.
Mặc dù tỷ lệ lấp đầy không tăng nhiều trong giai đoạn 1996–1999, số
lượng phòng trong giai đoạn này đã tăng khoảng 15%.
Các tiêu chuẩn về mức tiêu thụ điện, nước cũng như việc xả chất thải
rắn và nước thải đã được ước tính, đồng thời nhấn mạnh các vấn đề cần
Với nhu cầu ngày càng tăng về dịch vụ khách sạn, ngành khách sạn
cải thiện quản lý tài nguyên tại các khách sạn.
Việt Nam đã trở thành ngành tiêu thụ lớn năng lượng, nước và các tài
nguyên khác. Tuy nhiên, hiện nay chưa có hướng dẫn cụ thể nào về hiệu quả
2. Sử dụng tài nguyên và chất thải của ngành khách sạn Việt Nam
Đồng tác giả. ĐT: +66-2-524-5410; fax: +66-2-524-5439.
Theo hiểu biết của các tác giả, chưa có nghiên cứu có hệ thống nào Địa chỉ email: kumar@ait.ac.th (S. Kumar). 1
về việc sử dụng tài nguyên và phân tích tài nguyên ở Việt Nam. Vì vậy,
Địa chỉ hiện tại: ENERTEAM, 273 Điện Biên Phủ, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
cần phải tiến hành một
0959-6526/$ - xem mặt trước # 2004 Elsevier Ltd. Mọi quyền được bảo lưu. doi:10.1016/ j.jclepro.2003.12.014 Machine Translated by Google 110
DN Trung, S. Kumar / Tạp chí Sản xuất sạch hơn 13 (2005) 109–116
2.1. Tiêu thụ năng lượng
Có thể quan sát thấy sự khác biệt lớn trong việc sử dụng tài nguyên
ở mỗi loại khách sạn. Tiêu thụ điện riêng của các khu nghỉ dưỡng thấp
nhất, tiếp theo là khu 2 sao
và các khách sạn 3, 4 sao. Điện lượng riêng trung bình
mức tiêu thụ của khách sạn 3 và 4 sao gần như nhau.
Vì một số khu vực xây dựng trong khu nghỉ dưỡng không có không khí
được điều hòa, mức tiêu thụ điện cụ thể của họ là thấp nhất.
Nguồn năng lượng chính được sử dụng trong khách sạn là điện
(điều hòa không khí, chiếu sáng, thiết bị, nước
sưởi ấm và bơm nước), LPG (để nấu ăn), dầu diesel
dầu (cho máy phát điện diesel) và than (để sưởi ấm và làm
Hình 1. Phân bổ các khách sạn được khảo sát theo loại.
nhiên liệu nồi hơi). Điện chiếm ưu thế trong tổng năng lượng của khách sạn
tiêu thụ, trong khi nhiên liệu (xăng) dùng cho vận tải rất
nhỏ so với các phần tử khác và có thể bỏ qua.
khảo sát, thu thập và phân tích thông tin từ một số
Hình 2 cho thấy sự phân tích về việc sử dụng năng lượng tại các
những khách sạn mẫu, có thể coi là đại diện cho ngành khách sạn
khách sạn ở Việt Nam. Mô hình sử dụng năng lượng của 2 và 3 sao tại Việt Nam.
khách sạn, nơi điện được sử dụng khoảng 90%
Cuộc khảo sát được thực hiện thông qua việc phân phối
các hoạt động tiêu thụ năng lượng gần như giống nhau, trong khi
của một bảng câu hỏi dành cho khách sạn và khu nghỉ dưỡng và tất cả
LPG là nhiên liệu nấu ăn chính trong các khách sạn 4 sao và
Đã nhận được 50 phản hồi (Hình 1). Gần một nửa
khu nghỉ dưỡng. Nhìn chung, các khách sạn và khu nghỉ dưỡng 4 sao tiêu thụ
các khách sạn được khảo sát đều ở miền Nam Việt Nam và thuộc
nhiều nhiên liệu (dầu nhiên liệu, dầu diesel và LPG cho nồi hơi, dầu diesel
Loại 3 sao. Do hạn chế về thời gian và kinh phí, 37 khách sạn tại
máy phát điện và nấu ăn tương ứng); một ít than củi
9 tỉnh/thành phố du lịch lớn
còn được sử dụng cho các bữa tiệc ngoài trời tại các khu nghỉ dưỡng. Một số 3 sao
trên khắp đất nước đã được xem xét cho các cuộc khảo sát tại chỗ.
Bảng câu hỏi khảo sát yêu cầu dữ liệu về
sử dụng tài nguyên (điện, nhiên liệu và nước) và chất thải,
và dữ liệu định tính về việc sử dụng tài nguyên hiện tại và
thực hành, được phân loại theo bộ phận khách sạn (Kỹ thuật,
Dịch vụ dọn phòng và giặt ủi, Nhà bếp và Nhà hàng,
Lễ tân và các phòng ban khác).
Hiệu suất sử dụng tài nguyên của từng khách sạn được đánh giá
bằng cách sử dụng các chỉ số tài nguyên, chẳng hạn như mức tiêu
thụ điện cụ thể, mức sử dụng nước cụ thể và
xả thải. Bảng 1 thể hiện một số chỉ số tài nguyên
tính toán từ dữ liệu thô (năm 2000) theo khách sạn
Thể loại. Nhìn chung, khi tỷ lệ lấp đầy tăng lên,
Hình 2. Tỷ lệ sử dụng năng lượng tại các khách sạn Việt Nam theo loại.
mức tiêu dùng cụ thể giảm và ngược lại. Bảng 1
Đặc thù sử dụng tài nguyên, chất thải thải và tái chế tại các khách sạn Việt Nam khách sạn 4 sao khách sạn 3 sao Tài nguyên/chất thải khách sạn 2 sao Khu nghỉ mát
Trung bình tối đa Trung bình tối đa Trung bình tối thiểu Trung bình tối đa Trung bình tối thiểu Tối đa trung bình tối thiểu 141 80 426 143 41 271 101 26 165 78
Điện năng tiêu thụ (kW h/m2 năm) 237 9 17 22 0,4
Lượng nước tiêu thụ (m3 /m2 năm) 9 4 17 1 12 52 5 18 1 2 8 4 20 2 3 20 9 11
Lượng chất thải rắn thải (tấn/m2 năm) 3,7
Phần trăm chất thải rắn được tái chế2 (%) 23 10% 78 10%
Xả nước thải (m3 /m2 năm) 3 2 13 4 0,3 5 3 22 10 3 10% 5 45% 62% 30% 9 58%
Công suất phòng trung bình 49%
Được nhân viên khách sạn ước tính. Machine Translated by Google
DN Trung, S. Kumar / Tạp chí Sản xuất sạch hơn 13 (2005) 109–116 111 v ban 2
29 C) nhưng lạnh về mùa đông (nhiệt độ trung bình khoảng v
Sử dụng điện tại các khách sạn Việt Nam 18
C)), nhưng không phải ở miền Nam. Tiêu thụ điện cho Hạng mục khách sạn
Resort 4 sao 3 sao Resort 2 sao
2.3. Nước thải và chất thải khác 26 17 23 Thắp sáng (%) 53 13 47 46 48 Điều hòa không khí và
Khách sạn, resort 4 sao tiêu thụ nhiều nước thông gió (%)
và thải ra nhiều chất thải hơn so với những nơi khác. 17 27 25 12 Làm nóng nước (%)
Xử lý nước thải trong khách sạn chưa phổ biến Khác (thang máy, máy bơm, 4 13 12 17
thực tập tại Việt Nam. Rất ít khách sạn được khảo sát và tủ lạnh, v.v.) (%)
khu nghỉ dưỡng đã lắp đặt hệ thống xử lý nước thải hoặc/và
hệ thống tái chế; hầu hết đều xả nước thải trực tiếp vào hệ
và các khách sạn 2 sao hầu hết mọi hoạt động đều sử dụng điện
thống thoát nước thành phố, sông
(chẳng hạn như đun nước nóng, nấu ăn và giặt giũ) và rất
biển, gây mùi hôi và ô nhiễm. Nhiều khách sạn
ít nhiên liệu được sử dụng.
các nhà quản lý, những người nhận thức được sự cần thiết của nước thải
Bảng 2 tóm tắt tỷ lệ sử dụng điện ở
quản lý vẫn còn ngần ngại trong việc đưa ra các quyết định về
khách sạn và điều hòa không khí luôn chiếm
đầu tư vào xử lý nước thải do chi phí cao
Tỷ lệ sử dụng điện cao nhất (từ 46% đến 53% trong tổng số
trị giá. Tuy nhiên, các khách sạn, khu nghỉ dưỡng ở vùng ven biển
tổng cộng, tùy thuộc vào loại khách sạn). Phần còn lại
đã bắt đầu thể hiện mối quan ngại về quản lý nước thải do luật
được chia sẻ bằng hệ thống chiếu sáng, sưởi ấm bằng điện và các hệ thống khác
môi trường mới, di sản du lịch và mục tiêu du lịch bền vững.
thiết bị (như thang máy, tủ lạnh, quầy bar mini trong phòng khách).
Tùy thuộc vào loại khách sạn, nguồn cung cấp
Chất thải rắn tại các khách sạn khảo sát chủ yếu là từ thực phẩm 2.2. Sự tiêu thụ nước
và đồ uống (nhà bếp, nhà hàng), phòng khách, văn phòng,
giặt giũ và làm vườn. Thành phần của chất rắn
Các khu nghỉ dưỡng có diện tích cây xanh rộng nên tiêu tốn
chất thải từ rác thải thực phẩm, nhựa, giấy, vườn
nhiều nước cho việc làm vườn và sản xuất lượng lớn
thải thành chất thải hóa học (chẳng hạn như chất tẩy rửa,
lượng rác thải vườn (Bảng 1). Nước chủ yếu
dầu đã qua sử dụng, sơn và dung môi, pin Ni-Cd đã qua sử dụng,
người dùng tại các khách sạn Việt Nam là phòng nghỉ, giặt là, CFC và halon).
nhà bếp và các hoạt động ngoài trời tùy thuộc vào khách sạn
Không có số liệu về lượng chất thải rắn phát sinh
Thể loại. Lượng nước tiêu thụ trong phòng luôn
được đo lường và ghi lại bởi các khách sạn, đồng thời tất cả dữ
chiếm ưu thế trong tổng mức tiêu thụ trong khách sạn, ngoại trừ ở
liệu được thu thập về chất thải rắn đều dựa trên sự trao đổi và
khu nghỉ dưỡng, trong khi các hoạt động ngoài trời (như làm vườn,
ước tính gần đúng của nhân viên khách sạn. Về
duy trì đài phun nước và khu vực cây xanh)
60% khách sạn được khảo sát cho biết chất thải ướt của họ
phần tiêu thụ nước lớn nhất (Hình 3). Hầu hết 2-
(thực phẩm) được bán cho người thu gom địa phương dưới dạng thức ăn chăn nuôi, trong khi
các khách sạn, resort hạng sao ở Việt Nam chưa được trang bị
khoảng 10–30% chất thải rắn được phân loại và bán cho
với tiệm giặt là; công việc này được ký hợp đồng với bên ngoài
giặt là để giảm thiểu chi phí vận hành. Nhiệt độ ngoài trời và
người thu gom địa phương để tái chế (Hình 4). Có thể tái sử dụng hoặc
tỷ lệ lấp đầy cũng ảnh hưởng đến nước
chất thải rắn khô có thể tái chế (chai nhựa, giấy, hộp car-ton,
tiêu dùng trong khách sạn. Lượng nước tiêu thụ thay đổi lon) chiếm 10–30% tổng
với nhiệt độ ngoài trời ở khu vực phía Bắc
Tổng lượng rác thải được bán cho người thu gom phế liệu địa phương
(mùa hè nóng (nhiệt độ trung bình khoảng
để tái chế. Phần còn lại được xử lý trực tiếp tại chính quyền thành phố
Hình 3. Lượng nước tiêu thụ ở các khách sạn Việt Nam. Machine Translated by Google 112
DN Trung, S. Kumar / Tạp chí Sản xuất sạch hơn 13 (2005) 109–116
Hình 4. Chất thải rắn tại các khách sạn và khu nghỉ dưỡng ở Việt Nam. bàn số 3 Những
thực hành tốt phổ biến được quan
sát thấy ở các khách sạn được khảo sát Mặt hàng thực tiễn v
Quản lý năng lượng . Nhiệt độ trong phòng được giữ ở mức 24-26
C và tắt thiết bị khi không sử dụng.
. Ở vùng ven biển, máy điều hòa thường được tắt và cửa ra vào được mở để lấy không khí trong lành tự nhiên cho thông gió trong nhà.
. Giảm điện sử dụng để sấy vải nhờ tận dụng năng lượng mặt trời trong giặt ủi; nhiệt độ nước nóng được giới hạn ở mức C trong phòng. v tối đa là 60
. Tận dụng tốt nhất hệ thống chiếu sáng ban ngày, đồng thời lắp đặt hệ thống chiếu sáng tiết kiệm năng lượng ở lối vào/sảnh, cầu thang/hành lang, các khu vực khác. taurant và phòng khách.
. Trong nhà bếp, LPG thay vì điện chủ yếu được sử dụng để nấu ăn. Đối với công việc giặt là, LPG cũng đã thay thế điện trong các máy sấy.
. Nồi hơi (đốt dầu hoặc đốt than) được sử dụng ở một số khách sạn ở miền Bắc để cung cấp hơi nước cho dịch vụ xông hơi và cung cấp nước nóng cho
nhà vệ sinh công cộng và giặt là.
. Công tác quản lý năng lượng được giao cho người có năng lực (trưởng phòng kỹ thuật hoặc phó giám đốc). Bài đọc năng lượng
tiêu thụ được theo dõi định kỳ (hàng tháng hoặc hàng tuần).
. Thẻ/thẻ khóa phòng thường được sử dụng để kiểm soát việc sử dụng năng lượng trong phòng, trong khi ưu tiên cho mục đích sử dụng.
theo đuổi các thiết bị văn phòng tiết kiệm năng lượng (máy tính, màn hình ''Energy Star'', v.v.).
. Biểu giá điện 3 phần được áp dụng cho hầu hết các khách sạn ở khu vực miền Trung và miền Bắc. Do hầu hết các hoạt động sử dụng nhiều năng lượng của khách
sạn đều diễn ra trong thời gian cao điểm tiện ích nên đây trở thành động lực chính cho các hoạt động tiết kiệm năng lượng trong khách sạn.
Quản lý nước . Mọi rò rỉ/lỗi trong hệ thống nước đều được thông báo cho Phòng Kỹ thuật, trong khi đường ống, vòi, vòi hoa sen và nước
bể chứa được kiểm tra rò rỉ hàng tháng.
. Nhân viên dọn phòng chú ý kiểm tra và đóng vòi nước khi khách ra khỏi phòng, còn nhân viên bếp chỉ mở vòi khi cần thiết.
. Để tránh nước bốc hơi quá nhiều, tưới vườn vào sáng sớm hoặc chiều muộn; tiêu thụ ít nước hơn
Cây và chậu được dùng để trang trí thay cho hoa tươi.
. Các thiết bị vệ sinh tiết kiệm nước (vòi nước, bồn cầu, vòi hoa sen) được xem xét lắp đặt; mức độ nổi trong nhà vệ sinh
bể chứa nước được trang bị thêm/điều chỉnh để tiết kiệm nước.
. Van hạn chế dòng nước được sử dụng trên các tầng dành cho khách để giảm áp lực nước giúp tiết kiệm nước.
Quản lý chất thải . Nhân viên chú ý tránh sao chụp không cần thiết, sử dụng sao chụp 2 mặt và tái sử dụng hộp carton còn tốt để bảo quản; tái sử dụng cuộn giấy vệ sinh
và xà phòng còn lại trong phòng để sử dụng nội bộ.
. Hộp mực máy in laser và chai dầu gội đã qua sử dụng được đổ đầy lại; sản phẩm (ví dụ dầu gội, nước ngọt) được mua với số lượng lớn; 10–30%
rác thải (giấy/bìa cứng, lon nhôm, nhựa, thức ăn thừa) được phân loại và bán cho người thu gom địa phương để tái sử dụng hoặc tái chế.
. Tại bếp, trước khi lập phiếu mua hàng, nhân viên kiểm tra số lượng sản phẩm còn tồn và xử lý tất cả.
thực phẩm cẩn thận để tránh lãng phí.
. Tại một số khách sạn, resort 4, 3 sao, trong phòng tắm đã dán thông báo yêu cầu khách tiết kiệm nước, hóa chất và bảo vệ môi trường. Điều
này thu hút sự chú ý của du khách, đặc biệt là những du khách am hiểu tour du lịch nước ngoài. là.
. Khi thay thế tủ lạnh mini cũ trong phòng nghỉ, một số khách sạn đã quyết định mua tủ lạnh không dùng CFC, thân thiện với môi trường hơn. Machine Translated by Google
DN Trung, S. Kumar / Tạp chí Sản xuất sạch hơn 13 (2005) 109–116 113 Bảng 4
Những thực tiễn kém hiệu quả phổ biến được quan sát thấy ở các khách sạn được khảo sát Mặt hàng Các vấn đề Năng lượng
. Ở hầu hết các khách sạn, không thực hiện kiểm toán năng lượng trong 3 năm qua. Tuy nhiên, các khách sạn đã cố gắng tự mình thực hiện một số biện pháp
tiết kiệm năng lượng. Kết quả không được chia sẻ với các khách sạn khác. Kết quả là, các khách sạn không biết mức độ hiệu quả sử dụng năng lượng
của mình so với các khách sạn khác.
. Về chiếu sáng, hầu hết các khách sạn đều sử dụng đèn sợi đốt, tuy nhiên, dần dần, đèn sợi đốt đang được thay thế bằng đèn huỳnh quang compact (CFL).
Tuy nhiên, ở một số khách sạn, những chiếc đèn CFL được lựa chọn này có giá rẻ và chất lượng thấp; chúng có hệ số công suất thấp và tuổi thọ ngắn.
Cho đến nay, việc lắp đặt CFL chủ yếu chỉ giới hạn ở sảnh, nhà hàng và hành lang.
. Đối với điều hòa không khí trong phòng khách, các khách sạn đã lắp đặt điều hòa hai chiều và loại cửa sổ hiệu suất thấp.
Vị trí lắp đặt của chúng đôi khi không thích hợp; hoặc khách cảm thấy mệt mỏi hoặc có luồng khí nóng xâm nhập vào không gian được điều hòa.
. Để đun nước nóng trong phòng, 95% khách sạn được khảo sát sử dụng máy nước nóng điện riêng. Điều này dẫn đến mức tiêu thụ điện cao, đặc biệt là
trong thời gian cao điểm. Máy nước nóng trung tâm được áp dụng ở một số khách sạn ở miền Bắc cho các mục đích khác, nhưng không dùng cho phòng nghỉ. Nước
. Không nhiều khách sạn lắp đặt đồng hồ nước ở các bộ phận/bộ phận tiêu thụ nước chính (tầng khách, nhà bếp, phòng giặt, v.v.) để theo dõi.
. Các khu nghỉ dưỡng thường sử dụng lượng nước lớn để làm vườn, chiếm khoảng 60% tổng lượng nước tiêu thụ.
. Trong nhà bếp, một số khách sạn lãng phí rất nhiều nước khi rã đông thực phẩm dưới vòi nước chảy hoặc để vòi nước chảy khi rã đông. không được sử dụng.
. Rò rỉ thiết bị vệ sinh khá phổ biến; điều này dẫn đến lãng phí nước và năng lượng khi có sự rò rỉ nước nóng Nước. Rác thải
. Phần lớn nước thải được thải vào hệ thống nước thải công cộng, sông hoặc biển. Hệ thống xử lý nước thải không xử lý được toàn bộ lượng nước thải.
Một số khách sạn, khu nghỉ dưỡng không có vốn, hỗ trợ kỹ thuật hoặc không có hệ thống xử lý nước quy mô nhỏ phù hợp.
. Tái chế nước thải cho các mục đích khác (tưới nước, làm vườn, v.v.) không phổ biến.
. Ở một số khách sạn, rác thải rắn được phân loại để tái chế nhưng chủ yếu là giấy, nhựa, lon nhôm.
. Ở một số khu nghỉ dưỡng, người ta không nỗ lực ủ phân hữu cơ và sản xuất phân bón.
. Công văn vẫn được sử dụng trong liên lạc nội bộ ở các khách sạn 4, 3 sao.
chôn lấp bởi các nhà thầu với chi phí xử lý chất thải cố định (dao động
chủ yếu giới hạn ở việc dọn phòng và các biện pháp chi phí thấp.
từ 0,6 đến 1 triệu đồng/tháng2 ).
Để tiết kiệm tài nguyên, việc phổ biến và quảng bá cần được phổ biến
rộng rãi hơn để thu hút cả nhân viên khách sạn và khách. Các khách sạn
quan tâm đến các biện pháp miễn phí hoặc chi phí thấp với thời gian
hoàn vốn dưới 1 năm (đối với khách sạn nhỏ) hoặc dưới 3 năm (đối với
3. Thực trạng sử dụng và quản lý tài nguyên tại các khách sạn Việt Nam khách sạn lớn hơn).
Tuy nhiên, những biện pháp này chỉ nên được coi là những sáng kiến ban
Thực trạng quản lý nguồn lực của ngành khách sạn Việt Nam được đánh
đầu, cần được thực hiện như bước đầu tiên của chương trình quản lý tài
giá bằng bảng câu hỏi và khảo sát thực địa. Để xác định những thực hành
nguyên. Điều này sẽ mang lại cho khách sạn những lợi ích ngắn hạn, kinh
tốt và chưa tốt trong khách sạn, một bộ câu hỏi “Có – Không” đã được
nghiệm và sự tự tin hơn trước khi xem xét áp dụng các biện pháp trung
chuẩn bị liên quan đến năng lượng, nước, rác thải và quản lý, dành và dài hạn.
riêng cho các bộ phận chính trong khách sạn (Kỹ thuật, Buồng phòng, Lễ tân). và Quản lý).
Một số thực tiễn sử dụng tài nguyên và quản lý chất thải kém hiệu
quả được quan sát thấy ở nhiều khách sạn được mô tả trong Bảng 4. Thông
qua việc giáo dục nhân viên và sự tham gia của khách hàng bởi các
Một số thực hành tốt phổ biến được quan sát thấy ở các khách sạn
khách sạn và các tổ chức liên quan, việc phổ biến, quảng bá, dán nhãn
xanh, các dự án thí điểm và các khóa đào tạo có thể được bắt đầu nhằm
trong quá trình khảo sát được liệt kê trong Bảng 3. Nhiều khách sạn
sử dụng và quản lý nguồn lực hiệu quả của khách sạn.
thực hiện các biện pháp này để giảm thiểu việc sử dụng tài nguyên và xả
chất thải. Một số biện pháp quản lý chất thải rắn cũng đang được thực
Để khắc phục những sự thiếu hiệu quả này, một số biện pháp cải tiến
hiện. Cần lưu ý rằng các khách sạn 4 và 3 sao ở vùng ven biển và nội
khả thi, không cần phương pháp tiếp cận chi phí thấp và/hoặc chi phí
địa đã thực hiện được nhiều thực tiễn tốt so với các khách sạn khác.
thấp, đã được đề xuất (Bảng 5). Những đề xuất này dựa trên hiện trạng
Tuy nhiên, tất cả các thực hành tốt được quan sát đều
vận hành và quản lý tại các khách sạn được khảo sát, đồng thời dựa
trên thông tin từ các nghiên cứu điển hình ở các quốc gia khác và xem
xét tính khả thi của chúng đối với các khách sạn ở Việt Nam.
2 1 đô la Mỹ ¼ đồng 14; 500 (khoảng tháng 1 năm 2002). Machine Translated by Google 114
DN Trung, S. Kumar / Tạp chí Sản xuất sạch hơn 13 (2005) 109–116 Bảng 5
Một số giải pháp đề xuất nhằm cải thiện việc sử dụng tài nguyên Vấn đề Các giải pháp Năng lượng
. Đèn sợi đốt nên được thay thế dần bằng đèn CFL chất lượng cao. Ban đầu, đèn CFL nên được lắp đặt ở những khu vực
với số giờ chiếu sáng hàng ngày cao (hơn 8 giờ mỗi ngày).
. Nên thay đèn huỳnh quang tuyến tính 40 W (/32) bằng đèn 36 W (/28). v . Bộ
điều nhiệt của máy nước
nóng điện nên được đặt ở mức 50–60
C theo khuyến nghị của IHA—Hiệp hội Khách sạn Quốc tế—để
tiết kiệm năng lượng, nước và ngăn ngừa nguy cơ bỏng và vi khuẩn Legionella [3].
. Bộ điều nhiệt của điều hòa nên được đặt tùy theo mùa và khu vực; làm mát tự nhiên có thể được áp dụng cho
điều hòa không khí vào mùa hè bằng cách mở cửa sổ; mặt khác, chỉ có hệ thống thông gió mới có thể đủ để mang lại sự thoải mái trong mùa đông.
. Việc bơm nước chủ yếu nên được thực hiện vào thời điểm thấp điểm (khi giá điện thấp nhất). Nước
. Nên điều chỉnh mức độ phao trong bồn nước vệ sinh để tiết kiệm nước.
. Nên dán các thông báo/thông báo tiết kiệm năng lượng và nước có nhiều hình ảnh và ít chữ hơn trong phòng tắm và nhà vệ sinh. hãy.
. Việc sử dụng nước ở các phòng ban khác nhau cần được giám sát. Chất thải rắn
. Lượng thức ăn thải ra/100 suất ăn (bữa ăn) cần được quản lý để tối ưu hóa lượng thức ăn trước khi chế biến.
giảm thiểu và giảm thiểu chất thải thải ra từ Bộ phận Thực phẩm và Đồ uống.
. Nên sử dụng thùng rác có nắp đậy lật trong nhà bếp.
. Hộp mực máy in laser và chai dầu gội nên được nạp lại.
. Để tối ưu hóa lượng thức ăn chế biến và nguyên liệu mua vào cần theo dõi trọng lượng rác thải hàng ngày
bị sa thải khỏi Cục Thực phẩm và Đồ uống. Thật không may, không có khách sạn nào tập trung vào vấn đề này. Nước thải
. Nên lắp đặt bẫy mỡ trong hệ thống thoát nước của bếp. v C vào mùa hè và 22–24 v
Theo IHA/IHEI/UNEP (1995) [3], nhiệt độ không khí trong nhà thoải mái phải là 25–26 độ ẩm 50%. C vào mùa đông và
4. Tiêu chuẩn sử dụng tài nguyên hiệu quả
Hai bộ điểm chuẩn (dựa trên khí hậu và tổng thể)
được đề xuất (Bảng 6). Điểm chuẩn tổng thể (chung) có thể được
Đối với khách sạn, điểm chuẩn có thể hữu ích cho việc đánh giá
sử dụng để so sánh với các khách sạn khác
tiến độ hướng tới mục tiêu. Cuối cùng chúng có thể dẫn đến
trong khu vực và các nơi khác. Các điểm chuẩn dựa trên khí hậu
thiết lập ''các phương pháp thực hành tốt nhất'' trong một khách sạn hoặc
có thể giúp một khách sạn nằm ở một khu vực cụ thể
khắp các khách sạn trong ngành. ''Các phương pháp hay nhất'' là
so sánh hiệu suất của nó với các khách sạn nằm
có nghĩa là nhờ đó các kết quả điểm chuẩn mong muốn có thể
gần đó. Mặc dù số lượng mẫu của mỗi khách sạn
đạt được. Ví dụ, mặc dù khách sạn 4 sao có
loại (vùng địa lý và khí hậu) là nhỏ, điều này
là ước tính sẵn có đầu tiên dựa trên dữ liệu từ các khách sạn ở
đã áp dụng nhiều thực hành tốt, nhiều trong số đó vẫn còn Việt Nam.
mức tiêu thụ năng lượng cụ thể của họ cao hơn mức trung bình cho
Bảng 7 so sánh điểm chuẩn của tiếng Việt
thấy họ vẫn còn phạm vi đáng kể
khách sạn năng lượng, nước, chất thải rắn và nước thải
và nhiều cơ hội cải tiến (Hình 5).
với các khách sạn châu Á và châu Âu. Về mặt
Do đó, dựa trên dữ liệu được khảo sát, có thể đề xuất một bộ
sử dụng điện, resort và khách sạn 2 sao so sánh tốt
tiêu chuẩn cho các khách sạn, điều này sẽ hỗ trợ
với các khách sạn từ các nước khác. Lượng nước tiêu thụ ở các
khách sạn hiểu được việc sử dụng tài nguyên hiện tại của họ với
khách sạn Việt Nam cao hơn nhiều so với các khách sạn nước ngoài
tham khảo các giá trị trung bình trong nước. Châu Âu.
Hình 5. Mức tiêu thụ năng lượng cụ thể của các khách
sạn được khảo sát, phân loại theo danh mục. Machine Translated by Google 115 DN Trung,
S. Kumar / Tạp chí Sản xuất sạch hơn 13 (2005) 109–116 Bảng 6
Tiêu chuẩn sử dụng hiệu quả nguồn lực tại các khách sạn Việt Nam Điểm chuẩn dựa trên khí hậu Điểm chuẩn tổng thể Hạng mục khí hậu vùng ven biển Nội địa Tây Nguyên 3 sao 2 sao 2 sao 4 sao 3 sao 2 sao 4 sao 3 sao 2 sao khu nghỉ mát Hạng mục khách sạn 4 sao 30–37 25–47 42–62
14–17 88–112 38–46 27–37 15–17 129–178 37–
75–97 37–43 26–37 30–41
kW h/phòng/ngày (Điện) 44–77 kW h/khách/ 15–27 1,2–1,6 0,9–
45 26–44 1,8–2,6 1,9–2,3 1,2–1,4 1,1–1,5
ngày (Điện) 24–43 nước/phòng/ngày 2,3–2,6
81–127 40–50 27–41 18–24 3 m 1,3 1,8–2,7 0,5–
2,1–2,6 2,4–3,2 1,3–1,5 1,3–1,8 2,2– 3,8
5,4–20,3 2,6–8,1 0,7–11,5 4,1–16,4
nước/khách/ngày 1,2–1,5 kg chất thải 3 m 0,8 0,4–0,5 n/an/an/
9,7–17,5 5,2–9 8,3–13,9 n/a 1,2–1,6 1,4–1,7
4,4–38,9 2,2–11 0,6–10,8 6,3–19,6
rắn/khách/ngày 2,5 –7,2 nước thải/khách/ ngày 1–1,3 a
13,5–32,3 8,2–17,9 0,7–5,6 5,7–18,7 3 m 1,8–3,5 2,3–12 không có 1,4–1,9 n/a n/a:
Không ước tính được do thiếu dữ liệu.
5. Thảo luận và kết luận
quản lý, ô nhiễm tiếng ồn và mối quan tâm của cộng đồng cần phải được thực hiện.
Thực trạng quản lý và sử dụng tài nguyên tại các khách sạn
. Với việc thực hiện quy định môi trường quốc gia
Việt Nam được nghiên cứu thông qua khảo sát thực địa và
quy định, quản lý nước thải hiện nay là một trong những
đánh giá bằng bảng câu hỏi về năng lượng, nước
mối quan tâm quan trọng nhất đối với các khách sạn,
và lãng phí. Thực tiễn quản lý và sử dụng tài nguyên, cả thực đặc biệt
là các khu nghỉ dưỡng. Tuy nhiên, các khách sạn và khu nghỉ dưỡng
tiễn tốt và không hiệu quả, đã được
gặp khó khăn do chi phí đầu tư hệ thống xử lý nước thải cao.
xác định. Trên cơ sở phân tích số liệu khảo sát, Vì vậy, cần có
tiêu chuẩn để đánh giá hiệu quả về mặt cụ thể
phát triển hệ thống xử lý/tái chế nước thải chi phí thấp
tiêu thụ năng lượng/nước và xả thải có
hệ thống phù hợp với các khách sạn Việt Nam.
được đề xuất cho các loại khách sạn khác nhau.
. Việc đào tạo nhân viên khách
sạn và sự tham gia của khách hàng sẽ
tăng cường đáng kể việc quản lý tài nguyên hiệu quả. ĐẾN
. Khách sạn nên tập trung và phân tích việc sử dụng tài nguyên
nâng cao nhận thức/kiến thức của các nhà quản lý khách sạn,
và quản lý theo từng lĩnh vực/bộ phận.
hỗ trợ về mặt phổ biến, vận động, dán nhãn xanh, các dự án
Việc đo điểm chuẩn nên được thực hiện bên trong khách sạn thí điểm và đào tạo
nhằm sử dụng hiệu quả các nguồn lực của từng bộ phận.
các khóa học cũng như các cuộc họp thường kỳ giữa các nhà
Các nghiên cứu tập trung vào các khía cạnh khác của quản lý
quản lý khách sạn để chia sẻ kinh nghiệm của họ về hoạt động
tài nguyên, chẳng hạn như mua sản phẩm thân thiện với môi
môi trường tốt cần được mở rộng thêm.
trường, kiểm soát không khí trong nhà, phát thải không khí
cơ quan nhà nước có liên quan. Bảng 7 So sánh
điểm chuẩn khách sạn Việt Nam và các nước Hạng mục khách sạn 4 sao 3 sao 2 sao Khu nghỉ mát VN Tham chiếu
(1) Tham chiếu (2) VN Tham chiếu (1) Tham chiếu (2) VN
Tham chiếu (1) Tham chiếu (2) VN Tham chiếu (1) Tham chiếu (2) Hiệu suất năng lượng 40–50 kW h
điện/ngày khách 81–127 n/a 25a <21.4b 25a 27–41 <21.4b 25a 18–24 <21.4b 25a Hiệu suất nước 3 m nước/ngày khách 4,4–38,9 n/a <0,6c <0,44c <0,33 <0,33c 2,2–11 n/a 0,6–10,8 n/a 6,3–19,6 n/a 0,2–0,3 ngày 0,2–0,3 ngày c 0,2–0,3d Hiệu suất chất thải rắn d kg chất
thải rắn/ngày khách 13,5–32,3 n/a 0,5–1,5 ngày 8,2–17,9 Hiệu suất 0,51,5 0,7–5,6 0,5–1,5 ngày 5,7–18,7 n/a không có xử lý nước thải
3 m nước thải/ngày khách n/a 0,26e n/a 2,3–12 0,26e n/a 1,4–1,9 0,26e n/a không có không có không có
Lưu ý: Tham khảo, điểm chuẩn có sẵn từ các quốc gia khác trong [1]: Châu Á; [2]: Châu Âu. VN , điểm chuẩn ước tính từ dữ liệu khảo sát khách sạn ở Việt Nam. không có, không có sẵn.0 Một ADEME (1999) [2]. b Meade và Monaco (1999) [5]. c THERMIE (1998) [6]. d ADEME (2001) [1]. e Juntrasook (1998) [4]. Machine Translated by Google 116 DN
Trung, S. Kumar / Tạp chí Sản xuất sạch hơn 13 (2005) 109–116 Sự nhìn nhận
Hiệp hội Khách sạn Quốc tế, Sáng kiến Môi trường Khách sạn Quốc tế, Chương
trình Môi trường Liên hợp quốc (UNEP), 1995.
Các tác giả xin cảm ơn Tiến sĩ B. Mohanty vì sự hướng [4]
Juntrasook Sira. Khách sạn Xanh: Ý nghĩa môi trường đối với ngành Khách
dẫn và gợi ý của ông. Xin gửi lời cảm ơn đặc biệt tới
sạn, Luận án AIT số EV-98-2, Viện Công nghệ Châu Á, tháng 8 năm 1998.
Chương trình Asian Ecobest, ENERTEAM (Trung tâm R&D Tiết
kiệm Năng lượng, Việt Nam), Tổng cục Du lịch, Công ty [5]
Meade B, Monaco del Antonio. Quản lý Môi trường: Chìa khóa để Hoạt động
Du lịch Sài Gòn và các nhà quản lý khách sạn đã hỗ trợ
Thành công, Dịch vụ Du lịch Bền vững, Hagler Bailly, Inc., Hoa Kỳ. http://www.hotel-online.com/ Neo/Trends/PanAmerProceedingsMay99/>, 1999.
và tham gia nhiệt tình vào nghiên cứu. [6]
NHIỆT ĐỘ. Sử dụng năng lượng hợp lý trong lĩnh vực khách sạn, Chương
trình THERMIE Hành động B-103, Ủy ban Châu Âu, Tổng cục Năng lượng—DG Người giới thiệu XVII, UNDP—CEP 2000, 1998. [1]
ADEME. Báo cáo cuối cùng—Cờ
xanh cho khách sạn xanh hơn, CUỘC SỐNG [7]
Trung, Đỗ Nam. Quản lý nguồn lực hiệu quả trong ngành khách sạn Việt Nam, Dự án ENV/00038/FR, 02/06/2001.
Luận văn ET 01-25, Viện Công nghệ Châu Á, tháng 8 năm 2001. [2]
ADEME. Báo cáo tạm thời và Phụ lục—Cờ xanh cho các khách sạn xanh hơn, Ủy ban
Châu Âu DGXI, Chương trình LIFE, 1999. [8]
Tổng cục Du lịch. Các trang web: ''Thống kê du lịch'', cập nhật: [3]
IHA/IHEI/UNEP. Gói hành động vì môi trường dành cho khách sạn— Các bước
03/01/2001 thiết thực để mang lại lợi ích cho doanh nghiệp và môi trường của bạn, tistic_room.htm>.