Tiểu luận Kế hoạch Kinh doanh Nhà hàng Lẩu 4 Xuyên | Lập kế hoạch kinh doanh | Trường Đại học Kiến trúc Đà Nẵng

KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG LẨU 4 XUYÊN I. Mục lục:
1. Tóm lược ý tưởng kinh doanh
2. Tổng quan về thị trường 3. Mục tiêu dự án 4. Khách hàng mục tiêu
5. Định vị thương hiệu 6. Sản phẩm 7. Định giá sản phẩm 8. Phân phối 9. Truyền thông 10. Nhân sự 11. Tài chính 12. Kết luận II. Nội dung chính
1. Tóm lược ý tưởng kinh doanh
- Tên quán “Giữa tháng”
"Để có thể thưởng thức món ăn theo hương vị, tốc độ hay phong cách của riêng mình.”
Văn hoá ăn lẩu của người Á Đông khởi sinh từ nhu cầu được chia sẻ, sum vầy, hàn huyên
và ăn cùng nhau. Ăn cùng nhau, thoả thích gọi món chung nhưng mỗi người một nồi lẩu,
tự mình gia giảm theo sở thích và khẩu vị cá nhân.
Vị trí: Đường Tô Hiến Thành, Quận 10 (Khu vực gần các trường học như Huflit/ Phạm
Ngọc Thạch, nơi tập trung khu ăn uống về đêm). Diện tích 130m2 (2 tầng)
2. Tổng quan về thị trường
Lĩnh vực F&B tại Việt Nam đang trong giai đoạn phát triển mạnh, với sự xuất hiện của
hàng ngàn cơ sở kinh doanh mới mỗi năm. Thị trường ngành F&B được dự báo sẽ mở
rộng 18% trong năm nay và đạt 1 triệu tỷ đồng vào năm 2026.
Theo nhiều nghiên cứu, người Việt đang có xu hướng chi nhiều tiền hơn cho dịch vụ ăn
uống. Hoạt động này đã trở thành một phần không thể thiếu trong nhịp sống hiện đại, bởi
đây là nơi con người giải trí, xả stress, gặp gỡ và giao tiếp,… (Theo BMI)
Đối thủ trong khu vực kinh doanh: (Tô Hiến Thành, Sư Vạn Hạnh).
 Phân khúc giá cao + dịch vụ cao cấp: Hotpot Story, Haidilao
- Địa điểm: mặt tiền đường Sư Vạn Hạnh → giá thuê mặt bằng cao
- Chất lượng thức ăn, thức uống cao, duy trì ổn định, có menu độc đáo, đa dạng
- Chăm sóc khách hàng tốt, có các dịch vụ đi kèm như múa mì, làm nail (Haidilao)
- Trung bình hóa đơn cho 1 khách hàng: 500.000 - 1.000.000VND
 Phân khúc giá cao + dịch vụ trung bình: Aka House
- Địa điểm: mặt tiền đường Sư Vạn Hạnh → giá thuê mặt bằng cao
- Chất lượng thức ăn, thức uống cao, duy trì ổn định
- Chăm sóc khách hàng theo tiêu chuẩn
- Trung bình hóa đơn cho 1 khách hàng: 450.000 - 600.000VND
 Phân khúc giá thấp + dịch vụ cao cấp: Kichi Kichi
- Địa điểm: mặt tiền đường Sư Vạn Hạnh → giá thuê mặt bằng cao
- Chất lượng thức ăn, thức uống khá tốt
- Chăm sóc khách hàng tốt
- Trung bình hóa đơn cho 1 khách hàng: 350.000 - 450.000VND
 Phân khúc giá thấp + dịch vụ trung bình: Giữa tháng
- Địa điểm: hẻm Tô Hiến Thành → giá thuê mặt bằng trung bình
- Chất lượng thức ăn, thức uống trung bình, đảm bảo an toàn thực phẩm
- Chăm sóc khách hàng bình thường
- Trung bình hóa đơn cho 1 khách hàng: 90.000 - 150.000VND 3. Mục tiêu dự án -
Thu hút 8.800 lượt khách/năm => ~25 người/ 1 ngày -
Trung bình 1 người khách phải mang về doanh thu 90.000 VNĐ. -
Doanh thu đạt 3,000,000,000 (3 tỷ)/năm kể từ năm thứ 2 - Nhượng quyền sau 5 năm -
Có kế hoạch phòng thanh lý sau 6 tháng nếu kế hoạch kinh doanh không khả quan.
4. Khách hàng mục tiêu
Với phong cách mới lạ, giá thành thấp chủ yếu nhắm đến khách hàng là học sinh, sinh
viên, nhân viên văn phòng. Tập trung đông ở độ tuổi 18-25. Nhóm đối tượng này thường
có xu hướng thích những trải nghiệm mới lạ, thường xuyên tụ tập với bạn bè, đồng
nghiệp. Do đó với đây là nhóm khách hàng rất phù hợp với phong cách và định vị của “Giữa tháng”.
5. Định vị thương hiệu SWOT Strength: -
Giá thành rẻ phù hợp với đối tượng học sinh, sinh viên -
Sản phẩm và mô hình độc đáo -
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm -
Không gian hiện đại, trending Threat: -
Sự cạnh tranh từ các đối thủ -
Xu hướng tiêu dùng thực phẩm lành mạnh (đồ chay) -
Giới hạn số lần gọi món -
Tệp khách hàng giới hạn/ nhỏ. Weakness: -
Không khai thác công nghệ (gọi món thủ công, không có website, v..v…) -
Cần có phương pháp quản lý hàng tồn kho hiệu quả Oppoturnity: -
Cơ hội mở rộng thị trường -
Sự phát triển mạnh của làn sóng F&B USP:
- Nước lẩu đa dạng, hợp khẩu vị người Việt, nêm nếm đậm đà. Ví dụ:
+ Lẩu Thái sử dụng các nguyên liệu chuẩn nấu lẩu thái, gia giảm gia vị để phù hợp với
khẩu vị người Việt (bớt cay nồng).
+ Các loại nước lẩu khác được ninh nhừ từ xương ống trong nhiều giờ.
+ Hạn chế sử dụng bột ngọt làm chất tạo vị, chủ yếu sử dụng nguyên liệu tươi điều vị.
- Nguyên liệu tươi sống, thịt nóng lấy từ các nguồn từ các chợ đầu mối (ví dụ: Bình Điền).
- Khâu chế biến tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an toàn sạch sẽ, khu chế biến mở để tạo lòng tin khách hàng.
- Nhân viên chuyên nghiệp, thân thiện, được đào tạo bài bản về phong cách phục vụ; lúc
nào cũng có khẩu hiệu chào khách, nụ cười luôn nở trên môi, quan tâm đến nhu cầu
khách hàng để phục vụ tốt nhất.
- Trang trí đa dạng, thay đổi concept theo từng mùa lễ hội (Ví dụ: Vẽ trang trí tường).
- Marketing chiến lược đa dạng, năng lượng tích cực vui vẻ tạo trend hướng tới khách hàng giới trẻ. 6. Sản phẩm
* Sản phẩm chính: Lẩu Mini
- Số lượng dùng: 01 người
- Sản phẩm đựng trong nồi lẩu Mini giá thành cạnh tranh nhất. - Signature:
Lẩu Thái Hải sản (Topping Ngao + Tôm/ Mực/ Bạch tuộc, Thịt bò, Bắp bò, Ba chỉ bò,
Sụn non, Viên thả lẩu, Đậu hủ, Rau, Mì gói)
Lẩu Thái (Như trên, không có hải sản)
Lẩu Ba chỉ kim châm (Ba chỉ bò nấm kim châm, Bắp bò, Sụn non, Viên thả lẩu, Đậu hủ, Rau, Mì gói)
Lẩu Bò (Thịt bò, Bắp bò, Ba chỉ bò, Viên thả lẩu, Đậu hủ, Rau, Mì gói)
Lẩu Tôm Mực (Ngao + Tôm + Mực + Bạch tuộc, Viên thả lẩu, Đậu hủ, Rau, Mì gói)
Lẩu Cá (Cá Bông lau, Ba chỉ bò, Viên thả lẩu, Đậu hủ, Rau, Mì gói)
- Topping Nhúng lẩu gọi thêm (tham khảo hình bên dưới)
* Sản phẩm phụ: Các món ăn vặt kèm theo mà HSSV ưa thích
- Cá bò viên chiên (có một số sản phẩm đã dùng trong “Viên thả lẩu” ở trên, có thể tận dụng) - Khoai tây chiên - Gà viên popcorn - Chân gà sốt thái * Sản phẩm nước: - Trà đào - Trà tắc - Trà chanh
- Trà sữa Thái xanh, đỏ:
7.Định giá sản phẩm Nhóm sản Món ăn Số lượng Đơn vị tính Giá thành Ghi chú phẩm (VNĐ) Nước lẩu + Lẩu xương 1 Phần nhỏ 59,000 Tùy từng loại Topping ăn Lẩu Thảo Dược 1 Phần nhỏ 59,000 lẩu sẽ có loại kèm (Gồm có: Topping ăn kèm
Tôm, mực, bò, Lẩu cà chua 1 Phần nhỏ 59,000 phù hợp với viên thả lẩu, Lẩu thái 1 Phần nhỏ 59,000 nước lẩu rau, nấm…) Lẩu xương 1 Phần lớn 79,000 Lẩu Thảo Dược 1 Phần lớn 79,000 Lẩu cà chua 1 Phần lớn 79,000 Lẩu thái 1 Phần lớn 79,000 Topping thêm Mực 1 Phần 40,000 Bắp bò 1 Phần 30,000 Bò cuộn nấm 1 Phần 30,000 kim châm Các loại viên 1 Phần 20,000 thả lẩu Sụn heo 1 Phần 40,000 Rau thêm 1 Phần 10,000 Ăn vặt Khoai tây chiên 1 Phần 20,000 Chân gà xả tắc 1 Phần 50,000 Chân gà sốt thái 1 Phần 50,000 Viên chiên 1 Phần 50,000 Đồ uống Nước ngọt có 1 Lon 15,000 gas (Pepsi/Coca..) Trà đào 1 Ly 20,000 Trà vải 1 Ly 20,000 Trà sữa trân 1 Ly 20,000 châu đen Trà tắc 1 Ly 10,000 Trà đá 1 Ly 4,000 8. Truyền thông *Social Media
- Thông qua Agency, Freelancer.
- Tập trung vào KOC. Các TikToker/ Food Reviewer tầm trung.
- Budget: 3,5mil – 5mil/ 1 người/1 sản phẩm (yêu cầu: đăng tải trên TikTok + Facebook
+ Ins vào các khung giờ hot). - Dự định: 8 – 10 KOC
- Review signature (lẩu) + các món ăn vặt + nước. - Chạy ads trên FB, TikTok. *Promotion
- “Càng đông càng vui”: Đi nhóm 5 người tặng 1 nồi lẩu.
- Giảm giá theo mùa. Ví dụ: mùa đông giảm giá lẩu Thái, Quốc khánh giảm giá lẩu cá,
mùa nhập học 5/9 tặng 1 phần ăn vặt cho nhóm 3 học sinh, v..v..
- Thẻ tích điểm: Mỗi đơn hàng trị giá trên 150k tặng 1 dấu stick => 3 dấu tặng 1 ly trà
sữa Thái, 5 dấu tặng 1 món ăn vặt, 10 dấu tặng 1 topping nhúng lẩu kêu thêm, v..v.. 9. Nhân sự Sơ đồ tổ chức: Chủ nhà hàng Kế toán Quản lý cửa hàng Bếp Phục vụ Bảo vệ Marketing Chuyên lẩu Chuyên đồ ăn Pha chế nước vặt uống Định biên nhân sự Số Lương Tăng hàng STT Bộ phận Lương tổng lượng (1 nhân viên) năm Quản lý cửa 1 1 15.000.000 15.000.000 5% hàng 2 Marketing 2 6.000.000 12.000.000 5% 3 Đầu bếp 3 10.000.000 30.000.000 5% 4 Phục vụ 10 2.500.000 25.000.000 5% 5 Kế toán 1 10.000.000 10.000.000 5% Tổng 17 43.500.000 92.000.000 10. Tài chính
11. Dự đoán tình huống
Dòng tiền trong điều kiện tài chính bình thường Đầu tư Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 ban đầu -800,000,000 250,000,000 400,000,000 500,000,000 475,000,000 500,000,000 NPV = 1,325,000,000
NPV > 0 nên chấp nhận dự án. IRR =21%
Dòng tiền trong điều kiện tài chính trung bình
Bằng điểm hòa vốn =>> Duy trì và thay đổi trong 4 tháng sau, rút vốn và sang nhượng
nếu điều kiện , doanh thu không khả quan.
Dòng tiền trong điều kiện tài chính tệ
Điểm hòa vốn NPV < 0 =>> Không đầu tư. 12. Kết Luận Rủi ro
 Đối thủ cạnh tranh có thể mở nhà hàng tương tự
 Nhu cầu, thị hiếu của khách hàng thay đổi
 Khả năng xâm nhập của các đối thủ mới Giải pháp
 Nghiên cứu thị trường nhằm tăng khác biệt hóa/cải thiện chất lượng món ăn, đa dạng món ăn
 Sử dụng chiến lược Marketing nhanh nhạy 13. Mô hình Canvas KH tiềm năng Hoạt động chính Nguồn lực chính Khách hàng có thu
Cung cấp dịch vụ ăn uống
Đội ngũ nguồn nhân lực nhập trung bình (lẩu đồ ăn vặt nước gồm 17 thành viên nhiệt Dòng doanh thu Cấu trúc chi phí Doanh thu từ việc bán CP thuê mặt bằng lẩu và xen canh các CP nguyên vật liệu. sản phẩm liên quan. CP lương nhân viên
Tuyên bố về giá trị CP mua, thuê máy móc Tiệm lẩu chiếm được CP khấu hao tài sản
lòng yêu mến của người CP maketing dùng do giá cả phải Kênh phân phối: CP vận chuyển hàng hóa chăng, chất lượng. Trực tiếp tại quán. CP mặt bằng, sửa chữa Luôn có nhiều ưu đãi Online qua các app CP khác… Nhân viên thân thiện giao đồ ăn nhanh (Shopee food, Grab Quan hệ khách hàng
Đối tác quan trọng food, Bee…) Thu hút khách hàng Các kênh quảng cáo,
bằng chất lượng dịch vụ, truyển thông, KOL, KOC sự tận tâm, chuyên
để mọi người biết đến nghiệp trong phục vu. quan nhiều hơn. Lắng nghe và xử lý
Tăng cường liên kết với nhanh các phản hồi của các chuỗi giao đồ ăn khách hàng để nâng cao
nhanh để chạy quảng cáo,
chất lượng dịch vụ ngày khuyến mãi. càng tốt hơn. Luôn coi khách hàng là Triển khai các chương
đối tác quan trọng nhất. trình tri ân khách hàng. Tìm kiếm lượng khách hàng mới.