Tiểu luận Mô Hình Café Take Away TP.HCM 2025 môn Tinh thần khởi nghiệp - Trường Đại học Văn Hiến.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ □  □ TIỂU LUẬN MÔN HỌC
TINH THẦN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH CAFÉ TAKE AWAY TP.HCM Năm 2025
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ □  □ TIỂU LUẬN MÔN HỌC
TINH THẦN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH CAFÉ TAKE AWAY
GVHD: Th.S Lê Hồng Danh SVTH: Nhóm 3
1. Nguyễn Thị Ngọc Trân - MSSV 251A270069
2. Bùi Minh Triết - MSSV 251A270067
3. Võ Thanh Thiện - MSSV 251A270068
4. Nguyễn Ngọc Ngân - MSSV 251A270064
5. Lee Da Yong - MSSV 251A270063
6. Lê Trần Yến Trang - MSSV 251A270062
7. Đinh Hà My - MSSV251A270065
8. Đặng Phùng Quốc Anh - MSSV 251A270066 LỜI CẢM ƠN
Nhóm em xin gửi lời tri ân sâu sắc đến thầy Danh giảng dạy môn Tinh thần khởi
nghiệp, người đã tận tâm truyền đạt những kiến thức bổ ích và luôn đồng hành cùng
chúng em trong suốt quá trình học tập. Thầy không chỉ mang đến những bài giảng
sinh động, thực tế mà còn truyền cho nhóm em tinh thần dám nghĩ, dám làm và sự tự
tin để theo đuổi ý tưởng của riêng mình. Những chia sẻ của thầy về kinh nghiệm, kỹ
năng và tư duy trong khởi nghiệp đã giúp nhóm em mở rộng góc nhìn, hiểu rõ hơn về
cách nhận diện cơ hội, khai thác tiềm năng và phát triển kế hoạch kinh doanh một
cách khoa học. Trong quá trình thực hiện bài tiểu luận này, nhóm em đã học được
nhiều điều quý giá, từ việc nghiên cứu thông tin, phân tích thị trường, xây dựng chiến
lược đến khả năng lập luận và trình bày vấn đề. Đây đều là những kỹ năng quan trọng
giúp nhóm em tự tin hơn trên con đường học tập và định hướng nghề nghiệp sau này.
Những kiến thức và trải nghiệm mà môn học mang lại đã giúp nhóm em nhận ra rằng
tinh thần khởi nghiệp không chỉ là bắt đầu một dự án kinh doanh, mà còn là cách mỗi
cá nhân rèn luyện tư duy chủ động, sáng tạo và kiên trì trước mọi thử thách. Nhóm
em cũng xin cảm ơn bạn bè và các anh/chị luôn hỗ trợ và đóng góp ý kiến trong suốt
thời gian em hoàn thành bài tiểu luận. Những sự giúp đỡ ấy là nguồn động lực lớn để
nhóm em có thể hoàn thành bài một cách tốt nhất. Mặc dù đã cố gắng hết sức, nhưng
bài làm khó tránh khỏi những thiếu sót do giới hạn về kiến thức và kinh nghiệm. Em
rất mong nhận được sự góp ý của thầy để em có thể hoàn thiện hơn trong những
nghiên cứu và học tập sau này. Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn thầy và tất cả
những người đã hỗ trợ, đồng hành cùng nhóm em .
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Điểm số: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bằng chữ: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tp.HCM, ngày tháng năm 2025 GIẢNG VIÊN
BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ STT Họ và tên Nội dung Đánh giá(%) 1 Nguyễn Thị Ngọc Trân
Giới thiệu xu hướng của ý tưởng 60% 2 Bùi Minh Triết
Phân tích thị trường – nhu cầu 100% 3 Võ Thanh Thiện
SWOT- chính sách -kết luận 100% 4 Nguyễn Ngọc Ngân Marketing ONL&OFF 100% 5 Lee Da Yong
Tổng hợp và chỉnh sửa file 100% 6 Lê Trần Yến Trang
Hình thành ý tưởng kinh doanh 100% 7 Đinh Hà My Kế Hoạch tài chính 100% 8 Đặng Phùng Quốc Anh Thiết Kế Tiểu Luận 100% DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1 Mô hình café mang đi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Hình 2.1 Phúc Long . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Hình 2.2 Highlands Coffee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Hình 4.1 Logo thương hiệu café lofita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 DANH MỤC BẢNG
Bảng 4.1 Café đen đ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Bảng 4.2 Café sữa đá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Bảng 4.3 Bạc xỉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Bảng 4.4 Trà trái câ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Bảng 4.5 Trà sữ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Bảng 4.6 Tóm tắt chi phí trung bình/l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Bảng 4.7 Chi phí đầu tư ban đầ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Bảng 4.8 Chi phí vận hành hàng thán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Bảng 4.9 Giá bán trung bìn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Bảng 4.10 Lợi nhuận 30 ly/ngà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Bảng 4.11 Lợi nhuận 50 ly/ ngà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Bảng 4.12 Lợi nhuận 80 ly/ ngà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 MỤC LỤC
PHẦN MỞ ĐẦU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU MÔ HÌNH CAFÉ TAKE AWAY . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.1 Giới thiệu xu hướng cafe take away . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.2 Lý Do Mô Hình Phát Triển Mạnh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.3 Tại Sao Chọn Start-up Với Mô Hình Này . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.4 Cơ Sở Thực Hiện Ý Tưởng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.5 Mô hình hoạt động . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.6 Nhân sự . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.7 Sản phẩm chính . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.8 Tìm điểm khác biệt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.9 Phong cách take away . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
CHƯƠNG 2 : PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.1. Phân tích bối cảnh thị trường . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.2. Phân tích nhu cầu khách hàng mục tiêu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.3. Đặc điểm hành vi tiêu dùng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
2.4. Bối cảnh cạnh tranh và Khoảng trống thị trường . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
CHƯƠNG 3 : CHIẾN LƯỢC XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU VÀ PHÁT TRIỂN
THƯƠNG HIỆU CAFÉ TAKE-AWAY:LOFITA CAFE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.1. Xây dựng Nhận diện và Định vị Thương hiệu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.2. Chiến lược Địa điểm và Phân phối Tích hợp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
3.3. Tích hợp Marketing Kênh Đôi (Online và Offline) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
CHƯƠNG 4 : CHI PHÍ KINH DOANH - SWOT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
4.1. Chi phí sản phẩm và nguyên liệu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
4.2. Bảng Tài Chính - Xe Cafe Take Away . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
4.3. Giá bán trung bình sản phẩm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
4.4. Doanh thu – Lợi nhuận dự kiến . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
4.5. Điểm mạnh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
4.6. Điểm yếu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
4.7. Cơ hội . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
4.8. Thử thách . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
4.9. Rủi ro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
4.10. Giải pháp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
4.11. Chính sách pháp lý . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
PHẦN KẾT LUẬN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
TÀI LIỆU THAM KHẢO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 PHẦN MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây, xu hướng tiêu dùng của người Việt Nam có sự thay đổi rõ
rệt, đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống. Nhịp sống nhanh, quỹ thời gian
hạn hẹp và nhu cầu tiện lợi khiến người tiêu dùng ưu tiên những sản phẩm có thể sử
dụng ngay, không mất nhiều thời gian chờ đợi nhưng vẫn đảm bảo chất lượng. Song
song với đó, văn hóa uống cà phê – vốn đã gắn bó sâu sắc với đời sống người Việt –
ngày càng trở nên đa dạng và hiện đại hơn. Các mô hình kinh doanh cà phê truyền
thống dần được mở rộng hoặc chuyển đổi sang những hình thức linh hoạt hơn, trong
đó cà phê take away nổi lên như một mô hình phù hợp với phong cách sống năng
động của người dân, đặc biệt là giới trẻ và nhân viên văn phòng.
Mô hình cà phê take away không chỉ đáp ứng nhu cầu “nhanh – tiện – chất lượng”
của thị trường mà còn mở ra cơ hội lớn cho những người muốn khởi nghiệp với nguồn
vốn vừa phải, quy trình vận hành gọn nhẹ và khả năng tiếp cận khách hàng cao. Chính
sự kết hợp giữa nhu cầu thực tiễn và tiềm năng phát triển đã trở thành nguồn cảm
hứng để nhóm chúng em lựa chọn và xây dựng ý tưởng kinh doanh cà phê take away
cho tiểu luận môn Tinh thần khởi nghiệp.
Xuất phát từ mong muốn tạo ra một dự án mang tính ứng dụng cao, thiết thực và có
thể triển khai trong thực tế, nhóm đã nghiên cứu các mô hình kinh doanh hiện hành,
khảo sát thị trường mục tiêu và phân tích những lợi thế cạnh tranh có thể khai thác. Ý
tưởng của nhóm không chỉ tập trung vào việc cung cấp những ly cà phê thơm ngon,
giá cả hợp lý mà còn hướng đến việc mang lại trải nghiệm tiện lợi, thân thiện và phù
hợp với thói quen tiêu dùng hiện nay. Đồng thời, nhóm cũng kỳ vọng mô hình sẽ góp
phần lan tỏa tinh thần sáng tạo, dám nghĩ – dám làm, và khơi dậy nhiệt huyết trong
hành trình khởi nghiệp của sinh viên. 3
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU MÔ HÌNH CAFÉ TAKE AWAY
1.1 Giới thiệu xu hướng cafe take away
- Cà phê Takeaway (mang đi) là mô hình kinh doanh F&B (Thực phẩm & Đồ
uống) tập trung vào việc bán đồ uống, chủ yếu là cà phê, để khách hàng mang đi
thay vì tiêu thụ tại chỗ.
- Đặc Điểm Thường có không gian nhỏ gọn, tối ưu hóa quy trình pha chế và thanh toán nhanh chóng.
- Sản phẩm: Đa dạng từ cà phê truyền thống (đen, sữa) đến các loại đồ uống sáng
tạo (cold brew, cà phê , trà trái cây...).
- Các loại hình thức phổ biến :
+ Kiot / xe đẩy nhỏ : Nhỏ gọn, linh hoạt, chi phí đầu tư thấp.
+ Bán hàng qua các ứng dụng: Kết hợp mạnh mẽ với các ứng dụng giao hàng
(GrabFood, ShopeeFood, BeFood...) để mở rộng phạm vi khách hàng.
1.2 Lý Do Mô Hình Phát Triển Mạnh
- Mô hình cà phê Takeaway phát triển mạnh mẽ do đáp ứng được nhiều nhu cầu
của cả người tiêu dùng và nhà kinh doanh:
+ Sự tiện lợi và tốc độ hoàn thành sản phẩm : khách hàng có thể mua nhanh
mang đi tiện lợi và không cần tốn nhiều thời gian chờ đợi
+ Giá cả cạnh tranh hợp lí : giảm tối thiểu chi phí mắt bằng cũng như là nhân sự
bán hàng dẫn tới ưu điểm là chi phí vận hành cũng sẽ rẽ hơn các cửa hàng có phục vụ tại nơi
+ Khả năng mở rộng quy trình : quy trình vận hành đơn giãn và ít phụ thuộc
vào không gian tại quán giúp dễ dàng mỡ thêm chuỗi cà phê mang đi cũng như là nhượng quyền
1.3 Tại Sao Chọn Start-up Với Mô Hình Này
Mô hình cà phê Takeaway là lựa chọn hấp dẫn cho các start-up vì những ưu điểm vượt trội sau:
• Vốn Đầu Tư Ban Đầu Thấp: Chi phí thuê mặt bằng nhỏ hơn nhiều giảm chi
phí thiết kế, nội thất và trang thiết bị so với quán cà phê truyền thống.
• Rủi Ro Thấp Hơn: vốn đầu tư thấp, nếu kinh doanh không hiệu quả mức độ
rủi ro về tài chính cũng sẽ được kiểm soát tốt hơn 4
• Vận Hành Đơn Giản và Dễ Quản Lý: Quy trình tập trung vào pha chế và bán
hàng nhanh chóng, giúp giảm bớt nhân sự phục vụ và đơn giản về việc quản lý vận hành quán
• Tận Dụng Tốt Công Nghệ: Tối ưu hóa việc bán hàng các app giao hàng ngay
từ đầu, giảm phụ thuộc vào lượng khách vãng lai tại cửa hàng.
1.4 Cơ Sở Thực Hiện Ý Tưởng
• Phân khúc Khách hàng: Xác định rõ đối tượng mục tiêu (Học sinh/sinh viên,
dân văn phòng, công nhân khu công nghiệp...).
• Định hình Thương hiệu: Quyết định sản phẩm cốt lõi
• Phân tích Đối thủ: Nghiên cứu giá, chất lượng, vị trí của các thương hiệu takeaway khác
1.5 Mô hình hoạt động
- Quán cà phê take away hoạt động theo mô hình đơn giản nhưng hiệu quả, tập
trung vào sự tiện lợi tối đa cho khách hàng. Không giống như những quán
truyền thống với không gian ngồi lâu, quán được thiết kế để phục vụ nhanh
chóng, chủ yếu qua cửa sổ take away hoặc ứng dụng đặt hàng online. Mô hình
hoạt động như sau: Đầu tiên, chọn vị trí ở những khu vực đông đúc như trung
tâm thương mại, công viên, hoặc gần văn phòng, để khách hàng dễ dàng ghé qua.
Hình 1.1 mô hình café mang đi
- Tiếp theo, quy trình hoạt động hàng ngày: Buổi sáng sớm, từ 6h, nhân viên sẽ
bắt đầu chuẩn bị. Việc rang xay hạt cà phê tươi tại chỗ để đảm bảo hương vị
thơm ngon, pha sữa organic, và làm sẵn các loại syrup từ mật ong hoặc trái
cây. Máy pha espresso tự động sẽ giúp pha nhanh và đồng đều, tránh sai sót.
Khách hàng có thể đặt hàng qua app di động (như Grab hoặc app riêng của
quán), chọn loại đồ uống, tùy chỉnh (độ ngọt, sữa không lactose, v.v.), và thanh
toán online. Khi đến quầy, họ chỉ cần quét mã QR để nhận hàng, mất khoảng
1-2 phút. Nếu không dùng app, họ có thể gọi điện hoặc đến trực tiếp, nhân
viên sẽ ghi chú và phục vụ ngay. Điều này giúp giảm chi phí vận hành, tăng lợi
nhuận, và tạo ra một mô hình bền vững, phù hợp với lối sống bận rộn của người trẻ ngày nay 5 1.6 Nhân sự
- Về nhân sự: Nhân sự chỉ cần 1–2 người/ca: 1 pha chế, 1 thu ngân + giao nhận.
Họ sẽ luân phiên nhau, pha chế nhanh và thu ngân giao nhận luôn, để tiết kiệm
chi phí và giữ quán chạy mượt mà. Không cần bartender chuyên nghiệp lắm, vì
mô hình đơn giản, tập trung vào tốc độ.
1.7 Sản phẩm chính
- Sản phẩm chính của quán là những loại đồ uống quen thuộc, ngon miệng, tập
trung vào tốc độ, tiện lợi, ngon và giá hợp lý. Đồ uống bao gồm đen đá, sữa đá,
bạc xỉu, trà trái cây, và trà sữa. Tất cả dùng nguyên liệu tự nhiên: hạt cà phê rang
xay tại chỗ từ vùng cao nguyên Việt Nam, sữa organic, và trà tươi. Ngoài ra, có
bánh ngọt nhỏ gọn như bánh quy hoặc các loại bánh ngọt khác nhưng không
nhiều để giữ tập trung take away. Giá rẻ, khoảng 12.000-25.000 VND một ly, để
ai cũng dễ uống, từ dân văn phòng, học sinh-sinh viên đến người chạy xe công
nghệ. Với sản phẩm ngon vậy, quán sẽ là "người bạn đồng hành" trong ngày vội
vã, giúp bạn nạp năng lượng nhanh!
1.8 Tìm điểm khác biệt
- Thị trường cà phê take away hiện nay khá đông đúc, với những thương hiệu lớn
như Starbucks hay Highlands Coffee, nhưng quán của tôi sẽ khác biệt bằng cách
nhấn mạnh vào sự cá nhân hóa và bền vững. Đầu tiên, chúng tôi sẽ có hệ thống
tùy chỉnh: Khách hàng có thể chọn độ ngọt, loại sữa, hoặc thêm topping qua app,
tạo ra ly cà phê "độc nhất vô nhị" của riêng họ. Thứ hai, quán sẽ chú trọng vào
môi trường xanh: Sử dụng ống hút tre, túi giấy tái chế, và chương trình thu gom
rác thải để giảm thiểu tác động đến Trái Đất. So với các quán khác thường chỉ
tập trung vào tốc độ, chúng tôi sẽ thêm yếu tố cảm xúc – như ghi chú tay trên túi
đựng, hoặc khuyến mãi cho khách hàng thân thiết. Điều này giúp quán không chỉ
bán cà phê, mà còn xây dựng cộng đồng, khiến khách hàng cảm thấy được quan tâm và quay trở lại.
1.9 Phong cách take away
- Phong Cách Take Away: Tiện Lợi, Thân Thiện Và Đầy Ấm Áp
Phong cách take away của quán sẽ là sự kết hợp giữa hiện đại và gần gũi, như
một người bạn thân thiết luôn sẵn sàng hỗ trợ. Thiết kế quán đơn giản, với màu
sắc ấm áp như nâu cà phê và xanh lá, kèm theo ánh sáng dịu nhẹ để tạo cảm giác
thoải mái. Để tăng trải nghiệm, chúng tôi có thể thêm yếu tố vui vẻ như nhạc nền
nhẹ nhàng hoặc sticker dán trên ly cà phê. Phong cách này không chỉ giúp khách
hàng cảm thấy được chào đón, mà còn biến việc mua take away thành một
khoảnh khắc vui vẻ giữa ngày bận rộn, thay vì chỉ là giao dịch lạnh lùng. 6 7
CHƯƠNG 2 : PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
2.1. Phân tích bối cảnh thị trường
- Trong bối cảnh đô thị hóa nhanh chóng, nhịp sống tại các thành phố lớn ngày
càng hối hả. Người tiêu dùng hiện đại có xu hướng tối ưu hóa quỹ thời gian, ưu
tiên sự tiện lợi và tinh gọn. Đây là động lực chính thúc đẩy sự bùng nổ của mô
hình Café Take Away (cà phê mang đi).
- Ngành F&B tại Việt Nam đang duy trì tốc độ tăng trưởng ấn tượng từ 7% đến
9% mỗi năm. Trong bức tranh đó, mô hình take away chiếm ưu thế nhờ khả năng
linh hoạt cao, chi phí vận hành thấp và phù hợp với văn hóa "cà phê sáng" đặc
trưng của người Việt. Không chỉ là một trào lưu, đây đang dần trở thành thói quen tiêu dùng tất yếu.
2.2. Phân tích nhu cầu khách hàng mục tiêu
Thị trường Café Take Away phục vụ đa dạng đối tượng, nhưng tập trung chủ yếu
vào 3 nhóm khách hàng trọng tâm với những đặc điểm tâm lý riêng biệt:
• Nhóm nhân viên văn phòng (Office Workers):
- Nhu cầu: Cần sự tỉnh táo để bắt đầu ngày làm việc.
- Yêu cầu: Chất lượng cà phê phải đậm đà, quy trình phục vụ nhanh gọn (dưới 5
phút), vị trí mua thuận tiện trên đường đi làm.
• Nhóm học sinh – Sinh viên (Gen Z):
- Nhu cầu: Giải khát và trải nghiệm các xu hướng đồ uống mới.
- Yêu cầu: Nhạy cảm về giá (ưu tiên phân khúc 20.000 – 40.000 VNĐ), thực đơn
đa dạng (trà sữa, đá xay, trà trái cây) và hình thức sản phẩm bắt mắt để "check-in".
• Nhóm lao động tự do và tài xế công nghệ:
- Nhu cầu: Giải khát nhanh, nạp năng lượng.
- Yêu cầu: Giá thành rẻ, phục vụ tức thì, chỗ đậu xe tiện lợi.
Tiêu chí cốt lõi của thị trường: Nhanh – Tiện – Sạch – Giá hợp lý – Chất lượng ổn định.
2.3. Đặc điểm hành vi tiêu dùng
Hiểu rõ hành vi khách hàng là chìa khóa để tối ưu vận hành:
- Khung giờ vàng: Doanh thu thường tập trung vào hai khung giờ chính: 6h30 –
9h00 (cà phê sáng) và 14h00 – 17h00 (trà và đồ uống giải nhiệt chiều).
- Thói quen mang đi: Khoảng 60–70% khách hàng chọn hình thức take away. Điều
này đặt ra yêu cầu khắt khe về bao bì: ly, nắp phải chắc chắn, chống tràn và giữ nhiệt tốt. 8
- Xu hướng thanh toán: Sự chuyển dịch mạnh mẽ sang thanh toán không tiền mặt
(QR Code, Momo, ZaloPay) giúp rút ngắn thời gian giao dịch, giảm thiểu sai sót khi thối tiền lẻ.
- Tâm lý khuyến mãi: Khách hàng rất hưởng ứng các chương trình "Combo bữa
sáng", "Mua 5 tặng 1" hoặc giảm giá khi mang theo bình cá nhân (bảo vệ môi trường).
2.4. Bối cảnh cạnh tranh và Khoảng trống thị trường
Thị trường hiện tại chia làm hai thái cực rõ rệt:
- Chuỗi thương hiệu lớn (Highlands, The Coffee House, Phúc Long): Có lợi thế
về thương hiệu và quy trình chuẩn, nhưng giá thành cao và quy mô lớn khiến họ
kém linh hoạt trong các ngõ ngách nhỏ.
- Hộ kinh doanh nhỏ lẻ, xe đẩy vỉa hè: Chiếm ưu thế về giá rẻ và vị trí, nhưng
thường gặp vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng không đồng đều. HÌNH 2.1 Phúc Long HÌNH 2.2 Highlands Coffee 9
CHƯƠNG 3 : CHIẾN LƯỢC XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU VÀ PHÁT TRIỂN
THƯƠNG HIỆU CAFÉ TAKE-AWAY:LOFITA CAFE
- Trong bối cảnh thị trường F&B Việt Nam ngày càng sôi động, đặc biệt là phân
khúc cà phê take-away tiện lợi, việc xây dựng một chiến lược thương hiệu và
marketing đồng bộ là yếu tố then chốt để tạo lợi thế cạnh tranh. Bài tiểu luận này
phân tích chiến lược xây dựng và phát triển của Lofita Café – một thương hiệu
được định vị dựa trên giá trị cốt lõi về hương vị và sự tiện lợi, thông qua mô hình
kinh doanh nhỏ gọn và tích hợp các kênh tiếp thị hiệu quả.
3.1. Xây dựng Nhận diện và Định vị Thương hiệu
- Cốt lõi của Lofita Café nằm ở tên gọi, viết tắt của "Love At First Taste" (Yêu từ
hương vị đầu tiên), cam kết về chất lượng sản phẩm ngay từ đầu. Để củng cố lời
hứa này, nhận diện thương hiệu được thiết kế theo hướng tối giản, mạnh mẽ và chuyên nghiệp
• Bộ nhận diện: Sử dụng màu chủ đạo là nâu – đen – trắng để truyền tải
cảm giác đậm, sạch, mạnh mẽ, phù hợp với tinh thần của cà phê rang xay
nguyên chất. Logo đơn giản hóa thành biểu tượng ly hoặc giọt cà phê, dễ
dàng in ấn và nhận diện.
• Bao bì và Điểm bán: Việc in logo lên ly không chỉ tăng tính thẩm mỹ mà
còn biến mỗi khách hàng thành "đại sứ thương hiệu" khi họ mang ly cà
phê di chuyển trên đường phố, tăng cường nhận diện cộng đồng
(awareness). Xe đẩy được chuẩn hóa với bảng hiệu sáng, menu rõ ràng,
thể hiện sự gọn gàng và chuyên nghiệp.
• Định vị Chiến lược: Lofita chọn định vị kép, hướng đến “Café ngon –
nhanh – giá hợp lý” và “Cà phê sạch – hạt rang xay – take away tiện lợi”.
Định vị này nhắm thẳng vào khách hàng đô thị bận rộn, cần năng lượng
nhanh chóng và đảm bảo về chất lượng và giá cả.
• Thông điệp: Với các Slogan như “Một ly – tiếp năng lượng cả ngày” và
“Take away, wake your day”, thương hiệu củng cố hình ảnh là nguồn
năng lượng thiết yếu, tiện dụng cho nhịp sống hiện đại.
Hình 4.1 logo thương hiệu café 10
3.2. Chiến lược Địa điểm và Phân phối Tích hợp
- Chiến lược địa điểm của Lofita tuân thủ nguyên tắc lưu lượng truy cập cao và tính tiện lợi
• Vị trí Chiến lược: Thương hiệu tập trung vào các khu vực có mật độ người trẻ
và người đi làm lớn như gần trường học, tòa nhà văn phòng, khu công nghiệp,
ngã ba/ngã tư đông người dừng đèn đỏ, hoặc trước cổng chung cư/chợ. Tiêu
chí chọn vị trí đòi hỏi lưu lượng qua lại tối thiểu 500–1000 người/giờ, dễ đỗ
xe và không bị chắn tầm nhìn.
• Mô hình Vận hành: Mô hình xe đẩy hoặc thuê mặt bằng nhỏ, cố định giúp tối
ưu hóa chi phí mặt bằng và vận hành, phù hợp với định vị “giá hợp lý”.
• Kênh Phân phối Online: Việc tích hợp bán hàng qua các ứng dụng như
ShopeeFood, GrabFood là một bước đi thông minh. Điều này không chỉ mở
rộng phạm vi tiếp cận ngoài khu vực điểm bán mà còn giúp duy trì doanh thu
ổn định, đặc biệt là ngoài giờ cao điểm.
3.3. Tích hợp Marketing Kênh Đôi (Online và Offline)
Lofita Café sử dụng chiến lược marketing kênh đôi để tối đa hóa tương tác và doanh số:
• Marketing Offline (Tại điểm bán): Trọng tâm là trải nghiệm khách hàng
(Customer Experience). Phục vụ nhanh, kèm theo "nụ cười thân thiện" là yếu
tố then chốt để tạo sự khác biệt và khuyến khích khách hàng quay lại. Các công
cụ quảng cáo truyền thống như tờ rơi (quanh văn phòng/trường học) và standee
mini (ghi khuyến mãi) giúp thu hút khách hàng mục tiêu trong phạm vi gần.
• Ưu đãi: Chương trình "Giờ vàng 6h–8h" giảm 20% cho người đi làm tạo động
lực mua hàng trong khung giờ bận rộn nhất. Thẻ tích điểm là công cụ xây dựng
lòng trung thành hiệu quả.
• Marketing Online (Truyền thông Xã hội): Các kênh Facebook, TikTok,
Instagram được sử dụng để xây dựng hình ảnh thương hiệu trẻ trung, năng động:
• Nội dung: Đăng video pha chế nhanh, bắt mắt và hình ảnh ly cà phê với phong
cách “take away vibe” phù hợp với xu hướng trên mạng xã hội.
• Tương tác: Khuyến khích khách hàng check-in/đăng story nhận giảm giá và sử
dụng hashtag riêng. Đây là phương pháp lan truyền thương hiệu hiệu quả và
chi phí thấp, biến khách hàng thành công cụ quảng bá tự nhiên 11
CHƯƠNG 4 : CHI PHÍ KINH DOANH - SWOT
4.1. Chi phí sản phẩm và nguyên liệu
- Bảng nguyên liệu và chi phí Thành phần Lượng dùng Ghi chú Bột cafe 20–25g Rang đậm Nước nóng 100–120ml Pha phin Đường 10–15g Đá viên 1 ly đầy Chi phí 2.000 – 3.000đ/ly Bảng 4.1 Café đen đá Thành phần Lượng dùng Bột cà phê 20–25g Sữa đặc 20–25ml Đường 5g Nước nóng 100ml Đá 1 ly đầy
Chi phí : 3.000 – 4.500đ/ly Bảng 4.2 Café sữa đá Thành phần Lượng dùng Sữa đặc 25-30g Sữa tươi 80–100ml Café phin (ít) 10- 15 ml Đá 1 ly đầy
Chi phí: 4.000 – 5.000đ/ly Bảng 4.3 Bạc xỉu Thành phần Lượng dùng Trà đen/xanh 70–100ml Syrup trái cây 20–30ml Đường nước 10–20ml Topping trái cây 1–2 miếng Đá 1 ly đầy
Chi phí: 5.000 – 7.000đ/ly Bảng 4.4 Trà trái cây 12 Thành phần Lượng dùng Trà đen/ô long 70–100ml Bột kem béo 10–15g Sữa tươi 20–30ml Đường 10–20ml Trân châu 20–30g Đá 1 ly đầy
Chi phí: 6.000 – 8.000đ/ly Bảng 4.5 Trà sữa Cà phê đen đá 2.000 – 3.000đ Cà phê sữa đá 3.000 – 4.500đ Bạc xỉu 4.000 – 5.000đ Trà trái cây 5.000 – 7.000đ Trà sữa 6.000 – 8.000đ Trung bình 4.000 – 6.000đ
Bảng 4.6 Tóm tắt chi phí trung bình/ly
4.2. Bảng Tài Chính - Xe Cafe Take Away Hạng mục Chi phí dự kiến Xe đẩy 3.000.000 – 6.000.000 Máy pha cà phê mini 600.000 – 1.500.000
Bình ủ cà phê / phin lớn 300.000 – 500.000 Bình ủ lạnh + đá 300.000 Dụng cụ pha chế 200.000 – 400.000 Ly – nắp – ống hút 600.000 – 1.000.000 Nguyên liệu ban đầu 700.000 – 1.000.000 Bảng menu 150.000 – 300.000 Tổng vốn ban đầu 6.000.000 – 10.000.000
Bảng 4.7 Chi phí đầu tư ban đầu 13