Tiểu luận Món Huế và Thị Trường F&B Việt Nam | Kinh tế vĩ mô | Trường Đại học kinh tế Thành Phố Hồ Chí Minh

ĐẠI HỌC UEH TRƯỜNG KINH DOANH KHOA TÀI CHÍNH TIỂU LUẬN MÔN HỌC: KINH TẾ VI MÔ
CHỦ ĐỀ: MÓN HUẾ TRÊN THỊ
TRƯỜNG F&B – GÓC NHÌN KINH TẾ HỌC VI MÔ
Giảng viên: ThS. Nguyễn Hữu Lộc
Mã lớp học phần: 23C1ECO50100103
Sinh viên: Danh Trần Trúc Quỳnh
Khóa – lớp: K49 – FN0005 MSSV: 31231024823
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 10 năm 2023 LỜI MỞ ĐẦU
Cùng với quá trình toàn cầu hóa của xu thế thế giới, nền kinh tế Việt Nam
ngày càng phát triển vững mạnh. Trước những biến chuyển đó, lĩnh vực
F&B đã và đang ngày càng vươn lên, thành công trên nhiều thương trường.
Song với đó lại có rất nhiều đơn vị cố lấy mặt bằng đẹp và sẵn sàng trả giá
rất cao nhưng lại quên đi bài toán về lợi nhuận dẫn đến hậu quả khó lường
về sau cho doanh nghiệp. Điển hình trong những năm gần đây là chuỗi
nhà hàng “Món Huế” – thất bại đầu tàu cho những doanh nghiệp đã và
đang đi theo ngành F&B. Vì vậy, tác giả chọn đề tài “Món Huế trên thị
trường F&B – Góc nhìn Kinh tế học vi mô” để tìm hiểu nguyên nhân
và dùng khụng lý thuyết, tìm ra giải pháp cho vấn đề đang đặt ra. MỤC LỤC
PHẦN I: THÔNG TIN SƠ LƯỢC VỀ THỊ TRƯỜNG F&B – THỊ TRƯỜNG F&B TẠI VIỆT
NAM…………………………………………………………. 1 I.
SƠ LƯỢC VỀ THỊ TRƯỜNG F&B 1 II.
THỊ TRƯỜNG F&B TẠI VIỆT NAM 1
PHẦN II: MÓN HUẾ TRÊN THỊ TRƯỜNG F&B – GÓC NHÌN
KINH TẾ HỌC VI MÔ…………………………………………….. ………………………1 I.
SƠ LƯỢC CHUỖI NHÀ HÀNG “MÓN HUẾ” 1 II.
“NHỮNG SỰ KIỆN ĐÁNG CHÚ Ý VỀ DOANH THU VÀ
LỢI NHUẬN” “MÓN HUẾ” TRÊN THỊ TRƯỜNG F&B 1
III. “NGUYÊN NHÂN RỜI THỊ TRƯỜNG F&B CỦA
DOANH NGHIỆP” “MÓN HUẾ” TRONG NĂM 2019 2
PHẦN III: KHUYẾN NGHỊ GIẢI PHÁP VỀ CHI PHÍ SẢN XUẤT CHO DOANH
NGHIỆP………………………………………………………………4
PHẦN IV: ĐÁNH GIÁ TỔNG QUAN VÀ KẾT
LUẬN……………………….4 PHẦN V: NGUỒN THAM
KHẢO……………………………………………..5
PHẦN I: THÔNG TIN“SƠ LƯỢC THỊ TRƯỜNG F&B – THỊ
TRƯỜNG F&B”TẠI VIỆT NAM I.
SƠ LƯỢC THỊ TRƯỜNG F&B -
“F&B – viết tắt”của cụm “Food and BeverageeService”. Xuất phát từ
khái niệm F&B thì ngành dịch vụ F&B hay ngành F&B cũng được hiểu
là ngành dịch vụ ẩm thực nhà hàng, khách sạn, khu ăn uống và du
lịch,…Kinh doanh F&B chính là kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng, ẩm thực và ăn uống. II.
THỊ TRƯỜNG F&B TẠI VIỆT NAM -
Hiện nay Việt Nam có hơn 540 nghìn “cửa hàng ăn uống”..Trong đó,
có 430 nghìn“cửa hàng nhỏ”,80 nghìn nhà hàng phát triển”bài bản,
22 nghìn“nhà hàng”coffe, bar và hơn 7 nghìn“nhà hàng thức ăn
nhanh”. Ngành F&B ở Việt Nam được“đánh giá có triển vọng phát
triển”rất mạnh trong những năm gần đây. -
Theo BMI, Việt Nam là một trong những thị trường F&B thu hút nhất
trên“toàn cầu (xếp thứ 10 châu Á) vào năm 2019”
PHẦN II: MÓN HUẾ TRÊN THỊ TRƯỜNG F&B – GÓC NHÌN KINH TẾ HỌC VI MÔ I.
SƠ LƯỢC VỀ CHUỖI NHÀ HÀNG “MÓN HUẾ” -
Món Huế -“Công ty TNHH Nhà hàng Món Huế” thuộc sở hữu của Công ty
TNHH”chế biến thực phẩm Huy Việt Nam - doanh nghiệp có 100% vốn”ngoài nước.
Huy Việt Nam có 3 thương hiệu đại diện cho 3 miền nổi bật là: Phở Ông Hùng (Miền
Bắc), Món Huế (Miền Trung), Cơm Express (Miền Nam). Món Huế-thương hiệu đầu
tiên đi vào hoạt động của công ty và là”nhà hàng đầu tiên được mở vào tháng”1/2017 tại TP.HCM. 1 II. NHỮNG”SỰ KIỆN NHUẬN” “MÓN HUẾ” TRÊN THỊ TRƯỜNG F&B Hình 1 (Nguồn Cafef.vn) -
Năm 2013, Huy Việt Nam bắt đầu huy động vốn. Số tiền kêu gọi là 3
triệu USD. Hai năm sau đó, công ty hoàn tất vòng gọi vốn series C
15 triệu USD.eSau 3 lần gọi vốn đã huy động lên đến 65 triệu USD. 3
thương hiệu thuộc sở hữu của công ty nhanh chóng tăng quy mô lên
gấp 7 lần. Từ 11 cửa hàng (2014) lên 110 cửa hàng (2015). -
Từ năm 2016, khoản lỗ nhà hàng gia tăng và lỗ 50 tỷ đồng/ năm.
Đến cuối 2018, chuỗi nhà hàng Món Huế tổng tài sản hơn 750tỷ
đồng nhưng lỗ lũy kế hơn 100tỷ. 2
III. NGUYÊN NHÂN”RỜI THỊ TRƯỜNG” F&B CỦA
DOANH NGHIỆP “MÓN HUẾ” TRONG NĂM 2019 1. Do Chi phí sản xuất: -
Doanh nghiệp sẽ”rời thị trường nếu: TR- Ta có:”TC=FC+VC”
FC: là chi phí cố định bao gồm tiền thuê mặt bằng, tiền máy móc
thiết bị, tiền lãi, tiền lương cho nhân viên.
VC: là chi phí biến đổi bao gồm nguyên liệu đầu vào, bao bì, quảng cáo,… -
Công ty Huy Việt Nam nhanh chóng mở rộng quy mô nhằm tận dụng
tối đa dòng vốn lớn. Tăng hơn 200 chi nhánh Món Huế nhưng song
đó lại gặp thiếu sót trong bài toán quản trị dòng tiền và chi phí khi
giá mặt bằng tăng cao, gây ra khó khăn khi cạnh tranh trong lĩnh vực F&B. -
Theo số liệu thống kê chi phí mặt bằng cho 1 cơ sở của Món Huế dao
động từ 120 triệu VND–150 triệu VND. Tiền thuê mặt bằng cho gần
200 cơ sở dao động từ 2tỷ4 VND–3tỷVND. 3
TC: ước tính đến hiện tại, Món Huế đạt khoảng 3 tỷ VND (chưa tính
khoảng chi phí lao động, chi phí nguyên liệu) -
Chi phí quá lớn, tuy nhiên lại quá nhiều chi nhánh (2 nhà hàng/1km),
việc quản lý cơ sở gặp nhiều thiếu sót. Do đó Món Huế nâng cao giá
thành để bù vào tiền mặt bằng, gây khó khăn trong cạnh tranh với
cái đối thủ trên thị trường F&B, khiến”số lượng khách hàng giảm
doanh thu giảm”sút nghiêm trọng. -
Doanh thu 2017-2018: lỗ 54tỷ và 50tỷ dẫn đến TR-
TC<0 TRP 2. “Hành vi doanh nghiệp – tổ chức ngành” -
Là“doanh nghiệp cạnh tranh độc quyền”trên thị trường F&B nên
doanh nghiệp là người định giá, Món Huế đã”định giá hơn mức sẵn
lòng trả của”người tiêu dùng:1 tô bún bò giá trung bình thị trường
giao động trong khoảng 35–40 nghìnVND trong khi giá bán của Món
Huế tại thời điểm đó là 65nghìnVND, giá quá cao khiến người tiên
dùng có lựa chọn khác phù hợp với mức giá sẵn lòng trả. -
P>MC, P>TP lượng cầu Q và tổng doanh thu -
TRPHẦN III: KHUYẾN NGHỊ GIẢI PHÁP VỀ CHI PHÍ SẢN XUẤT CHO DOANH NGHIỆP 4
- 2 cách cắt giảm chi phí sản xuất:
+ cắt giảm đều các chi phí lao động, nguyên liệu, thu hẹp doanh mục sản phẩm,…
+ cắt giảm các khu vực tiêu hao nhất -
Đối với ngắn hạn: Món Huế có thể áp dụng cắt giảm chi phí đối với
khu vực tiêu hao nhất là chi phí mặt bằng và đồng nghĩa với việc
giảm chi phí lao động, chi phí quản lý doanh nghiệp,… -
Đối với dài hạn: cần xét các biện pháp giảm thiểu chi phí hiệu quả nhất:
+ xác định rõ chi phí không cần thiết và không tạo ra giá trị gia tăng
+ tiết kiệm chi phí hoạt động cơ bản nhưng vẫn dành ra một khoản
đầu tư tiếp thị, nâng cao chất lượng sản phẩm
+ nghiên cứu thị trường, so sánh mức chi phí với đối thủ cạnh tranh,
phân tích toàn diện về hoạt động tài chính và quản lý doanh nghiệp,
lập kế hoạch, hoạch định rõ ràng mục tiêu để có chiến lược cụ thể
PHẦN IV: ĐÁNH GIÁ TỔNG QUAN VÀ KẾT LUẬN -
Sai lầm của Món Huế là cố gắng mở rộng quy mô nhằm giảm chi phí
bình quân trong thị trường F&B. Tạo sức ép tài chính, gây ra sự suy
giảm chất lượng nghiêm trọng về sau, tốc độ phát triển chuỗi quá
nhanh tạo ra khó khăn trong quản trị doanh nghiệp và nhân sự. -
Thất bại của chuỗi nhà hàng Món Huế giúp các start-up chuẩn bị
bước vào thị trường F&B rút ra được bài học:
+ xem xét kỹ lưỡng rủi ro tài chính, tính toán hiệu quả tài chính chi tiết
+ nắm rõ thị trường,“đặt mục tiêu hàng đầu”là hoàn thành“chất
lượng sản phẩm, tối”thiểu hóa đầu vào chi phí và“chiến lược cạnh tranh hiệu quả.”
PHẦN V: “NGUỒN”THAM KHẢO
“1. N.Gregory Mankiw (12/2010), Kinh Tế Học Vi Mô bản dịch tiếng việt, Đại học Kinh 5
Tế thành phố Hồ Chí Minh”
“2. Phân tích chi phí sản xuất kinh doanh doanh nghiệp. ThS. Đinh Thu Hiền”
“3. Tài Chính Doanh Nghiệp. (2009). In TS Bùi Hữu Phước”
4. Tổng Cục Thống Kê. (2021, 12 1): https://www.gso.gov.vn/
2. Vinacontrol CE: https://s.pro.vn/4KeZ
3. Báo Đầu Tư: https://baodautu.vn/vi-sao-chuoi-nha-hang-mon-hue-do-vo- d109737.html
4. Nhahangso.com: https://nhahangso.com/mon-hue-pha-san.html
5. Cafebiz: https://cafebiz.vn/mon-hue-truoc-khi-no-tien-va-dong-cua-hang-
loat-doanh-thu-200-ty-dong-nam-lo-luy-ke-107-ty-dong-den-cuoi-nam- 2018-20191023170332765.chn
6. VNExpress: https://vnexpress.net/chuoi-nha-hang-mon-hue-lo-hon-100- ty-dong-4001343.html
7. VOV: https://vov.vn/kinh-te/chuoi-nha-hang-mon-hue-sup-do-vi-tang- truong-qua-nong-972435.vov
8. Marketing News: https://marketingai.vn/mon-hue-va-hanh-trinh-12-nam-
tu-dinh-cao-cho-den-dung-truoc-bo-vuc-pha-san-19470490.htm 6