Phụ gia thực phẩm

1. Phụ gia thực phẩm được định nghĩa là: A. Thực phẩm tiêu thụ độc lập B. Thành phần dùng trong chế biến, ảnh hưởng đặc tính thực phẩm C. Chất tăng giá trị dinh dưỡng mà không cần chế biến D. Chất chỉ dùng trong đóng gói thực phẩm Đáp án: B 2. Theo INS, phụ gia thực phẩm được chia thành: A. 15 nhóm chức năng B. 27 nhóm chức năng C. 10 nhóm chức năng D. 50 nhóm chức năng Đáp án: B 3. Mã E102 trong EU thuộc nhóm phụ gia nào? A. Chất bảo quản B. Chất tạo màu C. Chất nhũ hóa D. Chất chống oxy hóa Đáp án: B Tài liệu được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!

Ngày nay, nhu cầu về thực phẩm luôn ở mức cao – đặc biệt là đối với nhịp sống hiện đại thì vai trò của công nghệ thực phẩm ngày càng được khẳng định. Xã hội phát triển, đời sống người dân được nâng cao thì yêu cầu về chất lượng sản phẩm hàng hóa cũng ngày càng khắt khe. Và để đáp ứng được điều đó thì các loại phụ gia thực phẩm ra đời nhầm giữ cho thức ăn. Tài liệu được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!

Sucralose được sử dụng rất phổ biến trên 80 quốc gia và trong rất nhiều các loại thực phẩm. Khi nhắc đến Sucralose thường mọi người sẽ liên tưởng đến Splenda - 1 sản phẩm kết hợp giữa sucralose với maltodextrin và dextrose. Nhờ khả năng tạo ngọt nhưng không chứa calo nên hóa chất này được sử dụng nhiều trong sản xuất các loại bánh kẹo, nước uống, siro, mứt, thạch, thực phẩm… Tài liệu được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!

1. Phụ gia thực phẩm là gì? A. Chất làm tăng cân nặng thực phẩm B. Chất thay thế nguyên liệu chính C. Chất được thêm vào thực phẩm để bảo quản hoặc cải thiện cảm quan D. Chất tạo độc tính cho thực phẩm ➡ Đáp án: C 2. Chất phụ gia có thể được thêm vào thực phẩm ở giai đoạn nào? A. Sau khi đóng gói B. Chỉ trước khi chế biến C. Trước và sau khi chế biến D. Chỉ khi bảo quản ➡ Đáp án: C. Tài liệu được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!

Hiện nay, các loại phụ gia trong thực phẩm chiếm đa số và được ứng dụng rất nhiều bởi những công dụng tuyệt vời như làm chất ổn định, tạo màu, tạo mùi vị, làm đông và tạo gel, … Đã hơn khoảng 70 – 80% tất cả các sản phẩm carrageenan được sử dụng nghành công nghiệp thực phẩm. Tài liệu được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!

Lần đầu tiên được sản xuất vào năm 1918. Kể từ khi được giới thiệu thương mại tại Hoa Kì bởi Hercules Incorporated vào năm 1946. Carboxymethyl cellulose là một polysaccharide bán tổng hợp, thành phần chính của nó là thành tế bào của cây xanh và tảo. Tài liệu được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!

Trong kỷ nguyên sức khỏe lên ngôi, khi mà vấn đề dinh dưỡng và lối sống lành mạnh ngày càng chiếm vị trí quan trọng trong mối quan tâm của cộng đồng, việc tìm kiếm các giải pháp thay thế đường truyền thống không chỉ là một xu hướng, mà đã trở thành nhu cầu thiết yếu. Tài liệu được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!

Câu 1: Phân loại P theo tính tan và % từng loại? Dựa vào tính tan, ta có thể chia Protein cơ thành 3 nhóm:  Sarcoblasmic Protein (P tương cơ): từ 20-30% - Tan trong nước hoặc dung dịch muối loãng, ảnh hưởng lớn đến cấu trúc, vị và màu cơ thịt cá. -Khả năng hòa tan cao, giữ nước kém mất giá trị dinh dưỡng trong công đoạn chế biến: rửa, muối, ướp lạnh. Tài liệu được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!

Axit glutamic là một axit amin tự nhiên thiết yếu có trong tất cả các protein hoàn chỉnh. Nó là chất kích thích dẫn truyền thần kinh phổ biến nhất trong não. Axit glutamic có khả năng làm thức ăn nhạt nhẽo và vô vị thành thức ăn có vị ngon tuyệt. Tài liệu được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!

1. Định nghĩa: - Không được tiêu thụ như 1 loại thực phẩm - Được sử dụng như 1 thành phần thực phẩm - Có tác động. dự kiến sẽ có tác động với tp, ảnh hưởng đến đặc tính của thực phẩm - Cho vào công đoạn chế biến/đóng gói - Tăng cường: giá trị dinh dưỡng, cảm quan, thời gian bảo quản 2. Dựa vào tính chất chức năng, INS chia thực phẩm thành 27 nhóm 3. Đánh số và ghi nhãn TP. Tài liệu được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!