Chiến lược chuỗi cung ứng - Quản trị kinh doanh | Trường Đại học Kinh tế, Đại học Huế
Chiến lược chuỗi cung ứng - Quản trị kinh doanh | Trường Đại học Kinh tế, Đại học Huế được sưu tầm và soạn thảo dưới dạng file PDF để gửi tới các bạn sinh viên cùng tham khảo, ôn tập đầy đủ kiến thức, chuẩn bị cho các buổi học thật tốt. Mời bạn đọc đón xem!
Môn: Quản trị kinh doanh (B00A01)
Trường: Trường Đại học Kinh tế, Đại học Huế
Thông tin:
Tác giả:
Tài liệu liên quan:
Preview text:
CHIẾN LƯỢC CHUỐI CUNG ỨNG
I GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP
Vinamilk được ra đời từ ngày 20/08/1976. Đây là công ty
được thành lập dựa trên cơ sở tiếp quản 3 nhà máy sữa, do chế
độ cũ để lại. Từ đó tới nay, khi lần lượt được nhà nước phong
tặng các Huân chương Lao Động, Danh hiệu Anh hùng lao động
trong thời kỳ đổi mới...
Vinamilk đã cho xây dựng các trang trại bò sữa ở khắp mọi
miền đất nước. Không chỉ phát triển ở thị trường trong nước,
Vinamilk còn mở rộng thương hiệu đến New Zealand và hơn 20
nước khác, trong đó có Mỹ.
Ngoài ra, Vinamilk còn là thương hiệu tiên phong mở lối cho thị
trường thực phẩm Organic cao cấp tại Việt Nam, với các sản
phẩm từ sữa tươi chuẩn USDA Hoa Kỳ. Trụ sở chính: Số 10,
Đường Tân Trào, Phường Tân Phú, Quận 7, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
Khu vực hoạt động: Việt Nam, Châu Á-Thái Bình Dương, Châu
Âu, Trung Đông, Châu Phi, Bắc Mỹ Nhân viên chủ chốt: Lê Thị
Băng Tâm - Chủ tịch Hội đồng Quản trị, Mai Kiều Liên - Tổng Giám đốc
Dịch vụ: Các sản phẩm chế biến từ sữa, phòng khám đa khoa,
nước trái cây/giải khát, đầu tư tài chính Doanh thu: Tăng 56.300
tỷ đồng (2019) Công ty Sữa Vinamilk đã cung cấp hơn 250 loại
sản phẩm khác nhau, với các ngành hàng chính cụ thể như sau:
Sữa tươi với các nhãn hiệu: ADM GOLD, Flex, Super SuSu. Sữa
chua với các nhãn hiệu: SuSu, Probi. ProBeauty Sữa bột trẻ em
và người lớn: Dielac, Alpha, Pedia. Grow Plus, Optimum Gold,
bột dinh dưỡng Ridielac, Diecerna đặc trị tiểu đường,
SurePrevent, CanxiPro, Mama Gold. Sữa đặc: Ngôi sao Phương
Nam, Ông Thọ. Kem và phô mai: Kem sữa chua Subo, kem
Delight, Twin Cows, Nhóc kem, Nhóc Kem Oze, phô mai Bò Đeo
Nơ. Sữa đậu nành – nước giải khát: nước trái cây Vfresh, nước
đóng chai Icy, sữa đậu nành GoldSoy. II. SẢN PHẨM
- Tên Sản Phẩm: sữa chua hương vị xoài
- Khối lượng tịnh/Thể tích thực/Kích thước: 400g - Màu sắc: vàng
- Xuất xứ: Việt Nam
- Hướng dẫn sử dụng: Dùng ngay khi mở nắp. Ngon hơn khi dùng lạnh
- Hướng dẫn bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
+ Sau khi mở nắp bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng 24h.
- Mô tả: Hương vị xoài đặc biệt, lần đầu tiên được ra mắt.
Hương vị đặc sắc, mới lạ cùng với màu đỏ đặc biệt mang đến
cái nhìn hoàn toàn mới về nước ép cho người tiêu dùng.
Một loại quả thông dụng nhưng cách chế biến mới, tạo nên
tính độc đáo mới lạ và không kém đặc biệt, nhờ vào kinh
nghiệm và dây chuyền hiện đại bậc nhất của VINAMILK mang
đến cho khách hàng một loại sữa chua bổ dưỡng, bổ sung
nhiều dưỡng chất cho cơ thể, giúp khỏe bên trong đẹp bên
ngoài cho người tiêu dùng.
Sản phẩm dễ sử dụng, dễ bảo quản, không chất tạo màu/
chất hóa học, mùi vị mới lạ, dễ sử dụng, phù hợp với sở thích
và an toàn sức khỏe của người tiêu dùng mọi lứa tuổi.
III QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Qui trình công nghệ sản xuất sữa chua như sau
Nguyên liệu → Phối trộn → Gia nhiệt → Đồng hoá 1 → Làm lạnh
→ Ageing → Thanh trùng → Đồng hoá 2 → Hạ nhiệt → Cấy men
→ Ủ → Làm lạnh → Bồn rót → Đóng gói, dán nhãn.
- Chuẩn bị nguyên liệu
+ Lựa chọn và phân phối nguyên liệu
. Tùy vào kích thước thực, trọng lượng quả Mận điều đỏ mà
tiến hành lựa chọn và phân loại bằng máy hoặc thủ công
thông qua băng chuyền vận chuyển
Phân loại theo tiêu chuẩn: Da bóng, màu quả màu vàng
ươm , không nũng, trọng lượng cân đối mỗi trái, kích thước tương đối + Rửa
Nước rửa phải đảm bảo chỉ tiêu của Bộ Y tế quy định, độ
cứng không quá 2mg đương lượng/lít, lượng clo còn lại trong nước trán là 3-5mg/lít.
. Do cấu tạo quả xoài cần nhẹ nhàng khi rửa xoài, tránh dập nát.
+ Chần hơi nước Để đình chỉ quá trình sinh hóa giúp giữ màu
sắc ban đầu của nguyên liệu. Nhiệt độ nước chần là 75 đến
100 oC, 3-5 phút. Làm lạnh nhanh. - Lột vỏ, nghiền nát
Nguyên liệu sẽ được lột võ , bỏ hạt, mức độ tiến hành vừa
phải.( Tuy nhiên, quá trình này cần nhớ hỗn hợp nghiền có
Axit và rất giàu Vitamin nên lựa chọn thiết bị nghiền bằng
chất liệu inox để tránh ảnh hưởng tới cảm quan và các chất
dinh dưỡng khi tiến hành. )
Sau khi được lột vỏ, bỏ hạt sẽ tiến hành vào ép
+ Phối trộn: Bột sữa, đường, bơ, chất ổn định phối ở nhiệt độ
45oC để quá trình hoà tan đồng đều
+ Gia nhiệt: nâng nhiệt độ lên 60oC cho thích hợp quá trình đồng hoá
+ Đồng hoá: được thực hiện trong máy đồng hoá tạo áp suất
cao khoảng 200 bar bằng hệ thống bơm pitton để phá vỡ các
hạt béo vào trong nguyên liệu và phân tán các chất khác nhau
tạo thành hỗn hợp đồng nhứt.
+ Làm lạnh: Dòng sữa được cho qua thiết bị trao đổi nhiệt
dạng vĩ có nước lạnh bên ngoài để nhiệt độ còn 5oC. Dẫn tới bồn ageing.
+ Ageing: Sữa để yên trong bồn 1-2 giờ, ở 5oC
+ Thanh trùng: nâng nhiệt lên 95oC trong 1 phút
+ Đồng hoá 2: ở 95oC, 200 bar
+ Hạ nhiệt: tới nhiệt độ thích hợp quá trình lên men của vi khuẩn lactic (43oC)
+ Cấy men: Men được sử dụng là giống vi khuẩn Lactobacillus
bulgaricus (hình que) và Streptococus thermophilus (hình cầu)
thuộc chủng Streptococea, họ Lactobacteriaceas. Sữa sau khi
được hạ nhiệt xuống còn 43oC (pH lúc này phải đạt khoảng 4,4
– 4,5) cùng lúc men từ bồn men được bơm vào bồn cấy men.
Lượng men bơm vào chiếm 5% tổng khối lượng sản phẩm.
+ Giai đoạn ủ: 43oC; 4 -5 giờ, pH sau ủ khoảng 4,7 – 4,8. Ủ
nhằm mục đích tạo đủ thời gian, tạo điều kiện thích hợp cho
quá trình lên men chuyển hoá đường lactose thành acid lactic.
+ Làm lạnh: 15oC để hạn chế quá trình lên men.
+ Bồn rót: Sau làm lạnh, sữa được chuyển sang bồn rót để chuẩn bị đóng gói
+ Đóng gói, dán nhãn: Cuộn nhựa được tiệt trùng ở 115oC,
đem dập khuôn và chuyển đến bồn rót. Sữa chua được rót vào
và dán nhãn (nhãn được tiệt trùng bằng tia hồng ngoại).
Đặc điểm của vi khuẩn Lactic IV- SWOT