Đề tài thảo luận: Lập Dự Án Kinh Doanh Quán Lẩu | Khởi sự kinh doanh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA MARKETING ----------------
ĐỀ TÀI THẢO LUẬN
HỌC PHẦN KHỞI SỰ KINH DOANH Đề tài:
LẬP DỰ ÁN KINH DOANH CHO SẢN PHẨM QUÁN
LẨU DÀNH CHO NGƯỜI ĐỘC THÂN Nhóm: 6
Người hướng dẫn: TS. Vũ Tuấn Dương
Lớp học phần: 241_CEMG4111_01 Hà Nội, 2024 1 MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ................................................................................................................................ 2
NỘI DUNG ..................................................................................................................................... 3
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI .......................................................................................... 3
1.1 Giới thiệu về ý tưởng kinh doanh....................................................................................... 3
1.1.1 Cơ sở hình thành ý tưởng ............................................................................................ 3
1.1.2 Lĩnh vực kinh doanh .................................................................................................... 4
1.1.3. Địa điểm kinh doanh ................................................................................................... 4
1.2. Giới thiệu về quán ăn ......................................................................................................... 4
1.2.1. Tên quán ăn .................................................................................................................. 4
1.2.2. Mô tả dịch vụ ........................................................................................................... 4
1.2.3. Đối tượng khách hàng ................................................................................................. 6
1.2.5. Điểm khác biệt thương hiệu ........................................................................................ 8
CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG .......................................................................... 10
2.1. Phân tích thị trường...................................................................................................... 10
2.1.2. Môi trường vĩ mô ....................................................................................................... 10
2.2.2. Môi trường vi mô ....................................................................................................... 11
2.2.3. Đối thủ cạnh tranh ..................................................................................................... 14
2.2. Phân tích SWOT ............................................................................................................... 15
CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH DỰA TRÊN MÔ HÌNH CANVAS ..................................... 18
3.1. Phân khúc khách hàng (Customer Segments) ............................................................... 18
3.2. Giải pháp giá trị (Value Propositions) ............................................................................ 18
3.3. Kênh phân phối (Channels). ............................................................................................ 19
3.4. Quan hệ khách hàng (Customer Relationships). ........................................................... 20
3.5. Dòng doanh thu ................................................................................................................. 22
3.6. Nguồn lực chính ................................................................................................................ 23
3.7. Hoạt động chính ................................................................................................................ 24
3.8. Đối tác chính ..................................................................................................................... 26
3.9. Cơ cấu chi phí (Cost Structure) ...................................................................................... 28
3.9.1. Vốn khởi sự ................................................................................................................ 28
3.9.2. Nguồn vốn .................................................................................................................. 31
3.9.3. Ước tính doanh thu, chi phí và lợi nhuận ................................................................ 31
KẾT LUẬN .................................................................................................................................. 35
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................................... 36 1
LỜI MỞ ĐẦU
Trong nhịp sống hiện đại, ngày càng nhiều người trẻ lựa chọn cuộc sống độc thân
để có thể tập trung cho sự nghiệp và gia đình. Họ không chỉ cần một bữa ăn ngon mà còn
mong muốn tìm kiếm một không gian thoải mái, ấm cúng để thư giãn sau những giờ làm
việc căng thẳng. Hiểu được nhu cầu đó, rất nhiều các quán ăn độc thân đã ra đời với đa
dạng phong cách, từ không gian ấm cúng, yên tĩnh đến những nơi sôi động, hiện đại, cùng
với những ý tưởng độc đáo trong menu và dịch vụ, đáp ứng mọi nhu cầu của thực khách,
giúp họ có những trải nghiệm ẩm thực thật sự ý nghĩa.
Khác với những quán ăn khác, One Pot Wonder ra đời với sứ mệnh mong muốn một
không gian thật sự riêng tư và yên tĩnh, để bạn có thể tận hưởng những khoảng khắc nội
tâm, tránh xa thế giới xô bồ bên ngoài. Lựa chọn lẩu – một món ăn người ta thường nhắc
đến trong những buổi tụ tập đông đúc, chúng tôi vẫn mong muốn bạn có thể tự trải nghiệm
cảm giác vui vẻ khi ở một mình. Bên cạnh đó, đây không chỉ là nơi để ăn uống mà còn là
một điểm đến thú vị, nơi bạn có thể gặp gỡ những người bạn mới, chia sẻ những câu chuyện
và cùng nhau tận hưởng những khoảnh khắc đáng nhớ nhưng vẫn thật riêng tư.
Chúng tôi hiểu rằng, mỗi bữa ăn không chỉ đơn thuần là việc nạp năng lượng mà còn
là một trải nghiệm. Vì vậy, One Pot Wonder luôn ưu tiên đặt trải nghiệm của khách hàng
lên hàng đầu. Với không gian thiết kế hiện đại, menu đa dạng, độc đáo và phong cách phục
vụ chuyên nghiệp, chúng tôi tin rằng One Pot Wonder sẽ sớm trở thành một địa chỉ quen
thuộc của giới trẻ. Nếu hôm nay bạn có một mình, hãy đến với chúng tôi! 2 NỘI DUNG
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI
1.1 Giới thiệu về ý tưởng kinh doanh
1.1.1 Cơ sở hình thành ý tưởng
Lẩu là một món ăn đã được phát minh từ nhiều thế kỷ trước tại Trung Quốc. Cho đến
nay, món ăn này đã trở nên nổi tiếng và phổ biến rộng rãi trên thế giới, nhất là ở các nước
châu Á. Việc lan truyền đến nhiều nơi đã làm cho lẩu trở nên đa dạng với sự thay đổi về
hương vị sao cho phù hợp khẩu vị từng người. Riêng Việt Nam, những người mê ẩm thực
có thể tìm thấy hàng trăm loại lẩu khác nhau như: lẩu nấm, lẩu cua, lẩu ếch, lẩu hải sản, lẩu
thập cẩm, lẩu gà thuốc bắc... chưa kể đến các loại lẩu du nhập từ các nước khác như: lẩu
Thái Tom Yum, lẩu Kim Chi... Có thể nói, sự sáng tạo không ngừng nghỉ trong ẩm thực
giúp cho thực khách có thể linh hoạt lựa chọn loại lẩu yêu thích để tận hưởng hương vị
tuyệt vời này và ăn được nhiều hơn.Ngoài những vị nước lẩu thơm ngon đặc trưng thì các
đồ nhúng lẩu như: thịt ba chỉ, thịt bò, nấm, đậu, tôm, rau bắp, ngô,... cũng góp thêm phần
thơm ngon, hấp dẫn của nồi lẩu. Điều này giúp cho những người kén ăn nhất cũng sẽ thích
thú với một số nguyên liệu tươi ngon. Không những vậy, nước sốt chấm là một phần quan
trọng để tăng thêm trải nghiệm thú vị cho thực khách. Nước sốt phù hợp có thể làm cho
hương vị lẩu nhẹ đậm đà hơn, có thể cân bằng một món lẩu rất cay, hoặc có thể hương vị hấp dẫn vào món lẩu.
Tình trạng độc thân ở Việt Nam
Theo báo cáo mới nhất của Tổng cục Thống kê, tỉ lệ người sống độc thân tại Việt Nam
đang có xu hướng tăng, từ 6,23% năm 2004 lên 10,1% vào năm 2019, tức là gần gấp đôi sau 15 năm.
Cũng giống như việc tiếp xúc với những người vui vẻ sẽ khiến chúng ta vui vẻ hạnh
phúc thì cảm giác cô đơn cũng vậy. Nó dễ có tính lây lan và nơi nó lây lan mạnh nhất có lẽ
là nơi nhiều người cô đơn gặp nhau. Từ đó mà nhiều dịch vụ cho người độc thân cũng ra
đời. Có nhiều lý do khiến cho người ta có cảm thấy cô đơn, nhưng có một điểm chung ở
những người này đó là họ luôn muốn tìm đến những không gian riêng tư. Từ đây, nhiều 3
dịch vụ dành riêng cho nhu cầu này cũng ra đời. Không chỉ có các quán cà phê, mà nhiều
nhà hàng cũng có sự chăm sóc đặc biệt với các khách hàng thích một mình.
Từ đó, chúng tôi quyết định lên ý tưởng kinh doanh quán lẩu One Pot Wonder, một
mô hình quán lẩu dành cho những người muốn tìm cho mình một không gian ăn uống riêng
tư và thoải mái hoặc những khách hàng độc thân muốn tìm cho mình một người bạn mới
thông qua một bữa ăn ấm cúng.
1.1.2 Lĩnh vực kinh doanh
Sản phẩm mà chúng tôi muốn kinh doanh chính là sự kết hợp của những yếu tố mà
người tiêu dùng quan tâm: Đồ ăn, chất lượng, không gian cũng như dịch vụ. Mỗi khách
hàng đến với quán lẩu One Pot Wonder sẽ được trải nghiệm cảm giác hoàn toàn khác biệt
với những quán ăn thông thường. Những khách hàng không còn phải lo lắng về cảm giác
lạc lõng khi đi ăn một mình. Quán ăn có hai hình thức đáp ứng nhu cầu của mỗi khách
hàng: Ăn một mình hoặc ăn ghép đôi với người lạ.
1.1.3. Địa điểm kinh doanh
Địa điểm kinh doanh được thuê tại: Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Cầu Giấy.
Lý do chọn địa điểm này: Đây là con phố lớn gần với các trường đại học, trung học
cũng như các công ty lớn và nhỏ. Nơi đông đúc, tụ điểm ăn uống với nhiều hàng quán ăn
đồng thời là nơi tập trung nhiều sinh viên và học sinh các trường, nhân viên văn phòng của
các doanh nghiệp. Lựa chọn cửa hàng ở nơi đông đúc như vậy có thể giúp ta chủ động trong
quá trình quảng bá sản phẩm đến mọi người cũng như giúp đảm bảo doanh thu và lợi nhuận.
1.2. Giới thiệu về quán ăn 1.2.1. Tên quán ăn
Tên quán ăn: One Pot Wonder (Điều kỳ diệu trong một nồi).
Đúng như ý nghĩa của tên gọi, đến với One Pot Wonder bạn sẽ cảm nhận được sự kỳ
diệu trong mỗi nồi lẩu. Tuy đơn giản nhưng luôn đủ đầy, tròn vị, đem lại cho khách hàng
những trải nghiệm tuyệt vời nhất.
1.2.2. Mô tả dịch vụ
Dịch vụ phục vụ ăn uống trực tiếp tại One Pot Wonder.
Người độc thân thường thích trải nghiệm ăn uống một mình hoặc với một nhóm nhỏ
bạn bè. Họ có xu hướng tìm kiếm những không gian thoải mái, không quá đông đúc nhưng 4
vẫn tạo cảm giác dễ chịu và thoải mái. One Pot Wonder thiết kế không gian với các khu
vực ngồi riêng lẻ, như các bàn nhỏ phù hợp cho 1-2 người, đảm bảo sự riêng tư và thoải mái cho từng khách hàng.
Quán đưa ra những set lẩu với phần ăn nhỏ phù hợp cho một người, giúp khách hàng
không cảm thấy phí phạm hoặc bị áp lực phải ăn quá nhiều. Các phần lẩu có thể chia thành
nhiều loại như lẩu bò, lẩu hải sản, lẩu chay,... tất cả đều được gói gọn trong khẩu phần vừa
đủ cho một người, nhưng vẫn giữ được sự đa dạng và hấp dẫn.
Người độc thân, đặc biệt là nhóm người bận rộn, thường không muốn mất quá nhiều
thời gian chờ đợi. Do đó, One Pot Wonder luôn sẵn sàng phục vụ tối ưu, giúp khách hàng
có thể thưởng thức bữa ăn mà không phải chờ đợi lâu. Đồng thời, việc cung cấp dịch vụ tự
chọn nước lẩu hoặc topping tại bàn sẽ tạo thêm sự tương tác thú vị.
Ngoài ra One Pot Wonder còn có thêm các dịch vụ đặt tiệc theo yêu cầu, đặt bàn giữ
chỗ trực tuyến, dịch vụ đồ ăn mang về, dịch vụ giao hàng tận nơi. One Pot Wonder tập
trung vào khách hàng độc thân với các dịch vụ tiện lợi như đặt bàn trực tuyến, đồ ăn mang
về và giao hàng tận nơi. Hệ thống đặt chỗ trực tuyến giúp khách hàng nhanh chóng kiểm 5
tra tình trạng bàn trống, kèm theo ưu đãi khi đặt trước. Quán cung cấp set lẩu cá nhân gọn
nhẹ, giữ nhiệt tốt và phân tách nguyên liệu rõ ràng để mang về, đảm bảo tiện lợi và chất
lượng. Dịch vụ giao hàng hợp tác với các nền tảng phổ biến, đảm bảo lẩu đến tay khách
hàng vẫn nóng và tươi ngon, dễ chế biến tại nhà với nhiều lựa chọn nước lẩu và topping.
1.2.3. Đối tượng khách hàng
One Pot Wonder chủ yếu hướng đến những đối tượng như người trẻ, dân văn phòng,
và những người sống một mình. Họ thường là sinh viên, người mới đi làm hoặc những
người sống độc lập, bận rộn với công việc và ít có thời gian chuẩn bị bữa ăn tại nhà. Những
khách hàng này thường tìm kiếm sự tiện lợi, nhanh chóng nhưng vẫn đảm bảo chất lượng
bữa ăn. Điều quan trọng là họ mong muốn có một không gian thoải mái, nơi họ có thể
thưởng thức bữa ăn một mình mà không cảm thấy cô đơn hay lạc lõng. Ngoài ra, phần ăn
nhỏ gọn, giá cả hợp lý, và đa dạng trong lựa chọn món ăn là các yếu tố thu hút. Đặc biệt,
nhiều người thích việc tự do lựa chọn và điều chỉnh nguyên liệu cho lẩu của mình để phù
hợp với sở thích cá nhân. One Pot Wonder chú trọng vào việc tạo ra không gian yên tĩnh,
riêng tư và thiết kế các bàn đơn hoặc khu vực cá nhân hóa, đồng thời cung cấp dịch vụ chu
đáo, nhanh gọn để tạo sự thoải mái cho khách hàng. Những combo lẩu dành riêng cho một
người cũng sẽ là điểm nhấn để đáp ứng nhu cầu đa dạng và độc đáo của nhóm khách hàng đang độc thân này. 1.2.4. Logo 6
Logo "One Pot Wonder" mang ý nghĩa biểu tượng của sự tiện lợi, ấm áp và thân thiện
trong trải nghiệm ẩm thực.
- Chữ "One" được thiết kế nổi bật, thể hiện sự đơn giản và dễ dàng – ý tưởng về một
bữa ăn nhanh gọn, chỉ cần một nồi là đủ. Điều này gợi lên sự tiện lợi và tiết kiệm thời gian,
phù hợp với đối tượng người dùng bận rộn.
- Chữ "Pot" kết hợp với hình ảnh chiếc nồi hoặc dụng cụ nấu ăn tạo cảm giác ấm áp,
gắn liền với việc nấu nướng. Nồi là biểu tượng của sự sum vầy và thưởng thức bữa ăn,
nhưng ở đây nó đại diện cho một bữa ăn đơn giản nhưng đủ đầy cho một người.
- Chữ "Wonder" mang phong cách mềm mại, có thể thể hiện sự sáng tạo và thú vị
trong ẩm thực. Nó gợi ý rằng dù bữa ăn có thể đơn giản nhưng vẫn mang đến sự hài lòng,
bất ngờ, và những trải nghiệm độc đáo.
- Màu sắc ấm như cam, đỏ, vàng làm tăng cảm giác ấm cúng, gần gũi và thoải mái,
tạo nên hình ảnh về một không gian ẩm thực hấp dẫn.
Logo thể hiện rõ ràng sự tiện lợi, gần gũi và độc đáo của thương hiệu "One Pot
Wonder", phù hợp với khách hàng tìm kiếm bữa ăn nhanh nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng và ấm cúng. 7
1.2.5. Điểm khác biệt thương hiệu
Mỗi khi gió đông ùa về, thời tiết se lạnh, người Hà Nội lại có cái thú dạo quanh phố
phường, tận hưởng không khí và nhâm nhi những món ăn ấm lòng, đặc trưng của mùa.
Trước đây, món ngon của dân Thủ đô thường “gói gọn” trong phở, mì, bún, miến… nhưng
tới nay, những người đam mê ẩm thực đã có sự lựa chọn đa dạng hơn, trong số đó, không
thể không kể đến lẩu. Với hương vị đậm đà, ngon ngọt, hơi ấm lan tỏa, lẩu là sự lựa chọn
hàng đầu cho hầu hết những buổi tụ tập đông đúc, dù là cùng người thân, gia đình hay bên
bạn bè, người thương. “Điểm trừ” duy nhất của món lẩu là thường phải đi đông người, nên
lắm khi thèm mà không rủ được người đi cùng thì cũng đành… nhịn! One Pot Wonder tập
trung vào khách hàng cá nhân và trải nghiệm ăn uống riêng tư, thay vì phục vụ nhóm đông
người như các quán lẩu thông thường. Đó cũng là điểm khác biệt lớn nhất giữa One Pot
Wonder và các quán lẩu thông thường. Đặc biệt hơn là khi đến với One Pot Wonder - nơi
quy tụ những người độc thân bạn có thể tìm kiếm những cơ hội làm quen, kết bạn thậm chí là tìm nửa kia
Khác với các quán lẩu thường nhắm đến gia đình hoặc nhóm bạn, One Pot Wonder
tập trung vào người ăn một mình. Tất cả từ phần ăn, không gian cho đến cách phục vụ đều
được thiết kế để tối ưu hóa trải nghiệm của một người. Phần lẩu nhỏ gọn phù hợp với khẩu
phần cá nhân, giúp khách hàng không cảm thấy phải ăn dư thừa hoặc lãng phí như khi dùng
lẩu cho nhiều người. Điều này tạo ra sự thoải mái và tiện lợi mà các quán lẩu truyền thống chưa đáp ứng được.
Quán lẩu dành cho người độc thân tạo ra một không gian yên tĩnh, nơi khách hàng có
thể thưởng thức bữa ăn một mình mà không cảm thấy cô đơn hay bị đánh giá. Điều này
khác biệt với không khí ồn ào, đông đúc của các quán lẩu truyền thống. Thiết kế chỗ ngồi
riêng lẻ hoặc bàn đơn, thậm chí có thể có các vách ngăn để khách hàng cảm thấy thoải mái
và riêng tư hơn. Đây là một điểm khác biệt lớn, giúp người ăn một mình cảm thấy được tôn trọng.
One Pot Wonder hiểu rõ tâm lý khách hàng, họ là những người độc thân, họ không
thích sự ồn ào, muốn yên tĩnh và cảm thấy thoải mái khi ăn một mình. Việc tạo ra môi
trường thân thiện, không làm khách hàng cảm thấy lạc lõng là một điểm nhấn quan trọng. 8
Quán cũng tích hợp thêm những yếu tố giải trí nhẹ nhàng như sách, nhạc thư giãn để tăng
cường trải nghiệm cho những người thích sự yên bình. 9
CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
2.1. Phân tích thị trường
2.1.2. Môi trường vĩ mô
- Môi trường tự nhiên: Cầu Giấy là một quận sầm uất của Hà Nội, với dân số trẻ, năng
động và có mức sống khá. Đây là một địa điểm tiềm năng để mở quán lẩu độc thân. Cầu
Giấy có mật độ dân số cao, đặc biệt là sinh viên, người trẻ tuổi, nhân viên văn phòng. Đây
là đối tượng khách hàng tiềm năng cho quán. Sự hiện diện của nhiều trường đại học, cao
đẳng đã tạo ra một lượng lớn khách hàng trẻ tuổi, thường xuyên tìm kiếm những địa điểm
ăn uống mới lạ, tiện lợi. Bên cạnh đó, hệ thống giao thông ở Cầu Giấy khá phát triển, dễ
dàng di chuyển đến các khu vực khác trong thành phố giúp quán thuận lợi trong việc việc
tiếp cận khách hàng. Không chỉ vậy, sự xuất hiện của ngày càng nhiều các khu chung cư,
văn phòng cũng làm cho nhu cầu ăn uống tại chỗ của người dân tăng cao. Ngoài ra, khí hậu
Hà Nội có 4 mùa rõ rệt, đặc biệt mùa đông khá lạnh, rất thích hợp để thưởng thức các món lẩu nóng hổi.
- Tình hình kinh tế: Tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý II/2024 tăng khá, thể hiện
rõ xu hướng phục hồi của nền kinh tế với tốc độ tăng ước đạt 6,93% so với cùng kỳ năm
trước, chỉ thấp hơn tốc độ tăng 7,99% của quý II/2022 trong giai đoạn 2020-2024. Tính
chung GDP sáu tháng đầu năm 2024 tăng 6,42%, chỉ thấp hơn tốc độ tăng 6,58% của sáu
tháng đầu năm 2022 trong giai đoạn 2020-2024. Bên cạnh đó, lạm phát của Việt Nam cũng
được kiểm soát ở mức phù hợp để hỗ trợ cho tăng trưởng kinh tế, CPI tháng 6/2024 tăng
4,34% so với cùng kỳ năm trước. Những yếu tố này ảnh hưởng rất lớn đến việc định giá
của sản phẩm, đến việc mua nguyên vật liệu đầu vào và cơ sở vật chất cho việc kinh doanh
lẩu độc thân. Yếu tố kinh tế cũng đem lại thu nhập của người dân nhiều hay ít thì họ có thể
đi ăn uống dễ dàng thoải mái ở những quán ăn lựa chọn sao cho phù hợp với tình hình tài
chính của mình. Khi nền kinh tế phát triển, thu nhập của người dân tăng lên, nhu cầu tiêu
dùng dịch vụ ăn uống cũng tăng theo.
- Công nghệ: Trong sản xuất kinh doanh, các doanh nghiệp luôn cần đến những giải
pháp công nghệ để tăng năng suất và hoạt động hiệu quả ở tất cả các khâu. Trong môi
trường cạnh tranh và toàn cầu hóa như hiện nay, những doanh nghiệp không kịp thời nắm
bắt công nghệ, đổi mới sáng tạo sẽ có nguy cơ bị đào thải, sớm rời khỏi thị trường. Đặc 10
biệt, đứng trước những thay đổi nhanh chóng từ cuộc Cách mạng Công nghiệp 4.0, doanh
nghiệp càng không thích ứng nhanh, không thành thạo trong việc sử dụng chúng thì càng
dễ đối mặt với nguy cơ tụt hậu và khó tồn tại
- Chính trị - Pháp luật: Nền chính trị và pháp luật của nước ta vẫn ổn định nên việc
mở quán lẩu độc thân phục vụ cho nhu cầu của khách hàng rất thuận lợi. Bên cạnh đó, trong
hơn 10 năm qua, Chính phủ Việt Nam đã có những chính sách hỗ trợ thúc đẩy sự phát triển
của các chủ thể trong hệ sinh thái khởi nghiệp. Chẳng hạn như: Việc đưa kết quả nghiên
cứu và phát triển ra thị trường của các tổ chức công và tư như Quỹ Phát triển Khoa học và
công nghệ quốc gia hay Quỹ Đổi mới công nghệ quốc gia đã góp phần hình thành các doanh
nghiệp khởi nghiệp từ ứng dụng kết quả nghiên cứu. Luật Hỗ trợ DN nhỏ và vừa quy định
cụ thể nội dung hỗ trợ cho hoạt động khởi nghiệp. Không chỉ vậy, Luật DN được sửa đổi,
bổ sung theo hướng cải cách, mang lại luồng sinh khí mới cho môi trường kinh doanh.
Cùng với đó là các chính sách như: Nghị quyết số 19/NQ-CP và Nghị quyết số 35/NQ-CP
của Chính phủ đã góp phần đẩy mạnh cải cách môi trường kinh doanh của Việt Nam; Nghị
quyết số 58/NQ-CP của Chính phủ ngày 21/4/2023 về một số chính sách, giải pháp trọng
tâm hỗ trợ DN chủ động thích ứng, phục hồi nhanh và phát triển bền vững đến năm 2025.
Những chính sách này được đánh giá là sẽ tác động mạnh mẽ đến tinh thần khởi nghiệp của người dân và DN.
- Văn hóa - Xã hội: Với nhịp sống ngày càng nhanh, nhu cầu thư giãn và giải trí của
mọi người là một điều tất yếu. Thêm vào đó, tình trạng độc thân ngày càng gia tăng ở Việt
Nam đã tạo ra một thị trường tiêu dùng mới, đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực. Nhu cầu
đến các quán lẩu dành cho người độc thân cũng từ đó mà phát triển mạnh mẽ. Nhiều người
độc thân cảm thấy thoải mái khi được tận hưởng không gian riêng tư, không bị làm phiền,
ăn lẩu một mình không chỉ để no bụng mà còn là một cách để thư giãn, tận hưởng cuộc
sống. Hơn thế nữa, lẩu độc thân cũng tạo cơ hội để những người độc thân có thể kết nối và
gặp gỡ nửa còn lại mà họ mong muốn.
2.2.2. Môi trường vi mô
- Khách hàng: Khách hàng tập trung chủ yếu vào các đối tượng học sinh, sinh viên,
người đi làm, người độc thân, người ngại giao tiếp…,những người muốn có không gian thư
giãn riêng tư cho bản thân mình hay muốn tìm kiếm cho mình một tri kỉ. Nhu cầu của họ là 11
có một không gian ăn uống rộng rãi, thoáng mát, trang trí logic mà không kém phần thu
hút, sản phẩm ngon và sạch, giá cả hợp lí, thái độ phục vụ tốt.
- Đối thủ cạnh tranh: Hiện nay thị trường lẩu có rất nhiều doanh nghiệp cạnh tranh
gay gắt. Bên cạnh các đối thủ cạnh tranh trực tiếp là các quán lẩu độc thân khác trên thị
trường như KinKin Hotpot, Huli Hotspot, Phệ Quán, Quata, QQ Hot,... thì còn có các đối
thủ cạnh tranh gián tiếp như các quán ăn nhanh, các quán cà phê độc thân…Để thu hút
khách hàng và có được doanh thu cao thì doanh nghiệp phải có những chiến lược mới mẻ
hấp dẫn khách hàng đồng thời phải nâng cao sản phẩm của mình để ngày càng tốt hơn đối thủ.
- Nhà cung ứng: Việc lựa chọn nhà cung cấp là một trong những yếu tố quan trọng
quyết định sự thành công của một quán lẩu. Đối với quán lẩu độc thân, việc tìm kiếm những
nhà cung cấp uy tín, cung cấp nguyên liệu tươi ngon, đa dạng và giá cả hợp lý càng trở nên
cần thiết. Các loại nhà cung ứng chính bao gồm:
+ Nhà cung cấp thực phẩm tươi sống:
Thịt: Bò, heo, gà, hải sản... cần đảm bảo tươi ngon, không chất bảo quản.
Rau củ: Các loại rau, nấm, củ quả tươi sạch, đa dạng màu sắc và hương vị.
Hải sản: Tôm, cua, mực, cá... phải tươi sống, bảo quản lạnh đúng cách.
+ Nhà cung cấp thực phẩm chế biến:
Chả, viên: Các loại chả, viên được làm sẵn, tiện lợi cho việc chế biến.
Bánh phở, mì: Cung cấp các loại bánh phở, mì tươi hoặc khô để phục vụ khách hàng.
Gia vị: Các loại gia vị, nước chấm đa dạng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món lẩu.
+ Nhà cung cấp đồ dùng một lần:
Bát, đũa, ly: Cung cấp các loại bát, đũa, ly dùng một lần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khăn lạnh, giấy ăn: Cung cấp các vật dụng cần thiết khác như khăn lạnh, giấy ăn.
+ Nhà cung cấp thiết bị nhà bếp:
Bếp lẩu: Cung cấp các loại bếp lẩu đa dạng về kiểu dáng, công suất.
Nồi lẩu: Cung cấp các loại nồi lẩu bằng inox, gốm sứ…
Các thiết bị khác: Tủ lạnh, tủ đông, máy cắt thịt... 12
- Trung gian phân phối: Gồm các trung gian tài chính, các công ty cung cấp dịch vụ
marketing, cơ sở vận chuyển,...
Các trung gian tài chính: Ở đây có thể là các đơn vị cung cấp dịch vụ tín dụng hay
thanh toán để khách hàng có thể dễ dàng thanh toán bằng thẻ tín dụng hay chuyển khoản qua ngân hàng.
Các công ty cung cấp dịch vụ marketing: Gồm các đơn vị truyền thông như đài truyền
hình, các mạng xã hội Facebook, Instagram,..Giúp cho quán lẩu quảng bá thương hiệu rộng rãi hơn.
Cơ sở vận chuyển: Cung cấp dịch vụ vận chuyển sản phẩm đến tận địa chỉ của khách
hàng yêu cầu. Một số app vận chuyển uy tín như Shopee, Grab, Bee,... - Công chúng:
Công chúng tài chính: Gồm các chủ thể như các nhà đầu tư, góp vốn để mở quán lẩu;
các nhà phân tích đầu tư;...
Công chúng truyền thông: Các phương tiện truyền thông, báo chí, truyền hình, mạng
xã hội,..cung cấp các thông tin về sản phẩm và quán lẩu độc thân đang kinh doanh rộng rãi
từ đó tạo cơ hội cho quán lẩu thu hút được nhiều khách hàng hơn. Tuy nhiên, việc đưa bài
không đúng sự thật có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến việc kinh doanh của quán lẩu.
Công chúng nội bộ: Có thể gồm các nhà quản lý và nhân viên quán. Bộ máy quản lý
tốt và thái độ làm việc chuyên nghiệp của nhân viên sẽ tạo cơ hội thúc đẩy sự phát triển của quán.
Công chúng địa phương: Gồm các cư dân và các tổ chức cộng đồng địa phương, những
người có tầm ảnh hưởng nhất định đến lợi nhuận của quán.
Công chúng: Có thể gồm những người không tiêu dùng sản phẩm nhưng có khả năng
tẩy chay quán, kêu gọi người khác không dùng sản phẩm của quán. Những người này có
thể sẽ mang lại rủi ro cho quán.
Công chúng chính phủ: Bao gồm các đơn vị, cơ quan trực thuộc chính phủ có quyền
đưa ra các quyết định, chính sách. Họ có tầm ảnh hưởng không nhỏ đến sự phát triển kinh
doanh của quán lẩu độc thân. 13
2.2.3. Đối thủ cạnh tranh
Quán lẩu độc thân, với mô hình phục vụ cá nhân hóa, đang ngày càng trở nên phổ
biến. Tuy nhiên, để thành công trong thị trường cạnh tranh, doanh nghiệp cần nắm rõ các
đối thủ cạnh tranh, cả trực tiếp lẫn gián tiếp, để đưa ra những chiến lược kinh doanh hiệu quả.
- Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Đây là các quán cung cấp mô hình lẩu độc thân giống
nhóm, theo phong cách giống nhóm định hình. Họ cùng nhắm đến một đối tượng khách
hàng, phục vụ cùng một nhu cầu giống nhóm. Quan trọng hơn, dịch vụ, sản phẩm họ cung
cấp hoàn toàn có thể thay thế cho quán của nhóm. Một số quán đối thủ tuy không chung
một địa bàn kinh doanh với nhóm nhưng hoàn toàn có thể cạnh tranh nếu dịch vụ của họ
vượt trội hoặc bù đắp được những thiếu sót hiện tại của nhóm
Các quán ăn một mình: Các quán ăn chuyên phục vụ các món ăn đơn lẻ cho một người
là đối thủ cạnh tranh trực tiếp, đặc biệt là những quán có không gian thoải mái, phù hợp với
việc ăn uống một mình:
- Phệ Quán: Với tiêu chí: Hoành tráng- Chất lượng – Độc đáo – Lạ – Tươi – Hấp dẫn,
Phệ Quán mang đến cho thực khách những món ăn nóng hổi thơm ngon phải trầm trồ. Nơi
tụ tập của các nhóm bạn, đoàn tụ, tiệc tùng, các gia đình ẩm thực hay hội bạn FA muốn thư
giãn một mình vào cuối tuần. Cửa hàng có ba loại chỗ ngồi cho khách hàng lựa chọn: ngồi
sofa, ngồi bàn cao và phòng có vách ngăn. Không gian rộng rãi, đẹp mắt là lợi thế để Phệ
Quán nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của thực khách gần xa.
- KinKin Hotpot: Lẩu 1 người KinKin là một trong những địa chỉ khá quen thuộc đối
với hội FA. Ở đây có rất nhiều loại nước dùng khác nhau, từ lẩu Thái đến lẩu hải sản, lẩu
ếch...Dù là loại nào cũng đều rất dễ ăn, không bị nhanh ngán. Topping ở đây được đánh giá
khá cơ bản, bao gồm ba chỉ bò mì, rau, nấm, ngô, váng đậu và một gói mì. Bếp là dạng
mini, không dùng cồn nên không gây mùi khó chịu
- Umai 29: Đây là quán lẩu được lấy cảm hứng không gian và cách bài trí từ Nhật
Bản, đặc biệt là cho người đi ăn một mình hoặc nhóm ít người mà vẫn muốn ăn lẩu. Nồi
lẩu đầy đặn có từ cải thảo, nấm kim châm, đậu phụ, hành paro đến mì udon, thịt bò. Có 2
loại lẩu là lẩu ngọt suki nabe & lẩu cay kimchi. Ngoài lẩu thì trong set có thêm cơm, trứng
với lẩu ngọt, kim chi với lẩu cay cho khách hàng thỏa sức ăn uống. 14
Ngoài ra còn rất nhiều quán lẩu 1 người trên địa bàn Hà Nội cùng các quán lẩu khác
bao gồm các quán lẩu truyền thống, lẩu buffet, lẩu hải sản... Những quán này cạnh tranh
trực tiếp về đối tượng khách hàng, menu và giá cả. Để thu hút được khách hàng hơn so với
đối thủ thì quán sẽ thực hiện các biện pháp như đa dạng sản phẩm, nâng cao chất lượng sản
phẩm, phục vụ chuyên nghiệp, khám phá phong cách riêng, sử dụng marketing và quảng
cáo sáng tạo, tạo mối quan hệ với khách hàng, tạo ra các dịch vụ tối đa hoá trải nghiệm khách hàng.
- Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Đây là các quán ăn, địa điểm kinh doanh có thể không
kinh doanh mô hình lẩu độc thân giống quán của nhóm. Nhưng cửa hàng của họ có thể đáp
ứng các nhu cầu, giải quyết các vấn đề của khách hàng giống nhóm. Có thể kể đến các đối
thủ cạnh tranh gián tiếp như: Các quán cơm văn phòng cung cấp bữa ăn nhanh, tiện lợi, giá
cả phải chăng, đáp ứng nhu cầu ăn trưa của người đi làm, bao gồm cả những người độc
thân. Các quán mì, phở: Là món ăn quen thuộc, dễ ăn, nhanh chóng, phù hợp với khẩu vị
của nhiều người. Ngoài ra còn có các cửa hàng tiện lợi cung cấp các món ăn sẵn, đồ ăn nhẹ,
thức uống, đáp ứng nhu cầu ăn uống nhanh chóng của người bận rộn. 2.2. Phân tích SWOT * Điểm mạnh:
Mô hình kinh doanh lẩu 1 người sở hữu nhiều ưu điểm đáng kể. Mô hình này có thể
tạo ra xu hướng mới, thu hút sự chú ý của truyền thông và khách hàng. Tính tiện lợi và linh
hoạt là một trong những điểm mạnh nổi bật nhất, cho phép khách hàng thưởng thức món
ăn trong không gian đẹp và riêng tư. Giá cả phải chăng và tiết kiệm không gian là những
yếu tố khác giúp mô hình này trở nên hấp dẫn. Mô hình này có thể tận dụng tối đa không
gian, phù hợp với nhiều loại hình địa điểm, từ quán nhỏ đến nhà hàng lớn. Sự đa dạng hóa
của thực đơn cũng là một lợi thế lớn, cho phép khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn về
hương vị và loại nguyên liệu. Ngoài ra, khả năng mở rộng thị trường cũng rất cao, đặc biệt
trong bối cảnh xu hướng ăn uống một mình ngày càng phổ biến. Trong xã hội hiện đại,
nhiều người cảm thấy cô đơn, đặc biệt là những người độc thân. Mô hình kinh doanh của
nhóm cung cấp thêm một không gian để họ kết nối, giao lưu và tìm kiếm bạn bè tạo nên
điểm khác biệt so với những mô hình trước đó. 15 * Điểm yếu:
Tuy mô hình kinh doanh lẩu 1 người mang đến nhiều tiện lợi cho khách hàng, nhưng
nó cũng tồn tại một số điểm yếu nhất định. Một trong những hạn chế lớn nhất là chất lượng
thực phẩm. Việc đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon, an toàn trong điều kiện chế biến đơn
giản là một thách thức. Bên cạnh đó, không gian hạn chế cũng gây khó khăn trong việc bày
trí và phục vụ, khiến khách hàng có thể cảm thấy không thoải mái. Ngoài ra, doanh thu của
mô hình này có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố mùa vụ và nhận thức của khách hàng về
việc ăn một mình. Một số người vẫn còn e ngại khi ăn một mình tại các quán ăn, đặc biệt
là phụ nữ. Ngoài ra, việc kết hợp giữa ẩm thực và dịch vụ hẹn hò, giao lưu, kết bạn đòi hỏi
kỹ năng quản lý cao, để đảm bảo chất lượng dịch vụ và tạo ra một không gian thoải mái
cho khách hàng. Để khắc phục những hạn chế này, nhóm sẽ cần có những giải pháp phù
hợp như đảm bảo chất lượng nguyên liệu, tối ưu hóa không gian, tạo không gian ấm cúng
và tăng cường quảng bá. * Cơ hội
Mô hình kinh doanh lẩu 1 người chưa quá nhiều trên thị trường, đang mở ra những
cơ hội vô cùng tiềm năng. Xu hướng ăn uống một mình ngày càng phổ biến là một trong
những yếu tố thúc đẩy sự phát triển của mô hình này. Với lối sống hiện đại, bận rộn, nhiều
người trẻ lựa chọn ăn một mình để tiết kiệm thời gian và tận hưởng không gian riêng tư.
Ngày nay, xu hướng sống độc lập, nhu cầu kết nối và giao lưu ngày càng tăng, đặc biệt ở
các thành phố lớn. Mô hình tạo ra sự khác biệt so với các quán ăn truyền thống, thu hút
khách hàng tò mò và muốn trải nghiệm mới. Bên cạnh đó, việc phát triển thương hiệu cá
nhân thông qua các nền tảng mạng xã hội cũng là một cơ hội để thu hút khách hàng mới.
Khả năng mở rộng thị trường cũng rất lớn, mô hình lẩu 1 người có thể xuất hiện ở nhiều
địa điểm khác nhau, từ các khu vực văn phòng, trường học đến các trung tâm thương mại. * Thách thức
Mặc dù có nhiều tiềm năng, mô hình kinh doanh lẩu 1 người cũng phải đối mặt với
nhiều thách thức. Cạnh tranh là một trong những thách thức lớn nhất, đặc biệt là với các
cửa hàng tiện lợi và dịch vụ giao đồ ăn. Vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề luôn cần
được chú trọng. Các quy định pháp luật liên quan đến kinh doanh ẩm thực cũng là một rào
cản cần vượt qua. Khó khăn trong việc xây dựng thương hiệu cũng là một thách thức không 16
nhỏ, đặc biệt là khi cạnh tranh với các thương hiệu lớn. Cuối cùng, sự thay đổi khẩu vị của
khách hàng cũng đòi hỏi các nhà kinh doanh phải không ngừng đổi mới và sáng tạo để đáp
ứng nhu cầu của thị trường. 17
CHƯƠNG 3: LẬP KẾ HOẠCH DỰA TRÊN MÔ HÌNH CANVAS
3.1. Phân khúc khách hàng (Customer Segments) * Nhân khẩu học
- Độ tuổi: Chủ yếu tập trung vào nhóm người trẻ tuổi từ 18-30 tuổi, những người đang
đi làm, sinh viên, đặc biệt là những người độc thân.
- Giới tính: Cả nam và nữ
- Thu nhập: 5-15 triệu/tháng
- Hướng tới sinh viên, nhân viên văn phòng, những người độc thân
- Sinh sống, học tập và làm việc ở những thành phố lớn, dân cư đông đúc, nhiều trường
đại học, cơ quan, văn phòng,... * Nhân cách học - Lối sống:
+ Bận rộn: Họ thường có lịch trình làm việc dày đặc, ít thời gian dành cho việc nấu nướng.
+ Độc lập: Thích tự do, không gian riêng và không muốn bị gò bó bởi các hoạt động
nhóm, muốn tìm nơi để giao lưu, kết bạn, trò chuyện một cách riêng tư
+ Đa dạng: Quan tâm đến việc khám phá những điều mới lạ, trải nghiệm những món
ăn khác nhau, trải nghiệm dịch vụ mới
3.2. Giải pháp giá trị (Value Propositions)
- Sự tiện lợi: Vì theo mô hình lẩu một người nên tất cả sẽ có sự chuẩn bị, tình huống
phát sinh không đáng kể và đều nằm trong tầm kiểm soát nên mọi khâu từ chuẩn bị nguyên
liệu, chế biến hay phục vụ đều nhanh chóng, không phải chờ đợi lâu.
- Giá cả hợp lý: Mô hình hướng tới nhóm khách hàng có thu nhập tầm trung nên giá
cả phải chăng, phù hợp với thu nhập của nhiều đối tượng khách hàng. Bên cạnh đó thì menu
của quán cũng đa dạng kết hợp với những combo đáp ứng được nhu cầu về giá cả cũng như
chất lượng và số lượng của những nhóm khách hàng khác nhau.
- Sự riêng tư: Đây là một yếu tố then chốt để lẩu một người cạnh tranh với những mô
hình lẩu khác. Xã hội càng phát triển, con người càng chịu nhiều áp lực, xu hướng “dating
một mình” và “dành một ngày cho bản thân” ngày càng được quan tâm, hưởng ứng, đặc
biệt là giới trẻ. Tuy nhiên, đôi khi chúng ta còn hay bị ngại hay mất tự ti khi đến những nơi 18
đông người vì sợ những ánh nhìn, hay đơn giản vì tâm trạng sẽ bị ảnh hưởng bởi những nơi
như thế. Hiểu được điều đó, One Pot Wonder đã ra đời và giải quyết vấn đề của bạn. Khi
đến đây, bạn được là chính mình với một không gian riêng tư, thoải mái, không bị làm
phiền, không sợ ánh mắt mọi người nhìn một cách mất tự nhiên.
- Chất lượng: Tuy hướng tới nhóm khách hàng thu nhập tầm trung nhưng chất lượng
của One Pot Wonder luôn đảm bảo, nguyên liệu tươi ngon, nước dùng đậm đà, đa dạng
menu, mức giá để lựa chọn.
- Sạch sẽ: Không gian hướng tới là một không gian mang khuynh hướng cổ điển pha
nét hiện đại cách trang trí có chiều sâu, sạch sẽ, hiện đại, tạo cảm giác thoải mái, có cơ hội
gặp gỡ những người có cùng quan điểm, suy nghĩ, cách sống, thu nhập,...
- Đảm bảo về dịch vụ: Cung cấp mô hình trải nghiệm mới, nâng cao dịch vụ khách
hàng, luôn lắng nghe những ý kiến đóng góp để ngày một cải thiện.
3.3. Kênh phân phối (Channels).
Kênh phân phối được triển khai theo hai loại hình chính: Kênh phân phối trực tiếp và
kênh phân phối gián tiếp:
- Kênh phân phối trực tiếp:
+ Tập trung chủ yếu việc thu hút khách hàng đến trực tiếp tại cửa hàng để có thể trải
nghiệm dịch vụ ngay tại quán ăn. Tại địa điểm Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội.
Đây được đánh giá là địa điểm chủ chốt, dễ dàng tiếp cận được phần lớn đối tượng khách
hàng mục tiêu. Đặc biệt khu vực này được đánh giá là vị trí trung tâm bởi xung quanh có
rất nhiều các Trường Đại học như: Đại học Thương Mại, Đại học Quốc Gia, Đại học Sư
Phạm, Sân khấu Điện Ảnh… Khách hàng chỉ cần đến, gọi món là có thể trải nghiệm sản
phẩm và dịch vụ của cửa hàng.
+ Khách hàng có thể order trên Facebook của shop là “Lẩu One Pot Wonder”. Sau đó,
cửa hàng sẽ ghi nhận và vận chuyển đơn hàng đến tay người tiêu dùng đúng theo lịch khách
hàng đặt. Đặc biệt khi vận chuyển, cửa hàng luôn đảm bảo giao đúng hạn cho khách hàng
để đảm bảo chất lượng đồ ăn, thực phẩm được đảm bảo trong quá trình vận chuyển. 19