Kế hoạch KH Nhà hàng Chay "Bếp Chay Homie" | Bài thảo luận khởi sự kinh doanh

lOMoAR cPSD| 45474828
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI - - -  - - -
ĐỀ TÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN KHỞI SỰ KINH DOANH
DỰ ÁN NHÀ HÀNG CHAY “BẾP CHAY HOMIE”
Giảng viên hướng dẫn
Đào Thị Phương Mai, Chu Đức Trí Nhóm thực hiện Nhóm 5 Lớp học phần 2227CEMG3111 MỤC LỤC Lời mở đầu 4
Chương I: Giới thiệu ý tưởng kinh doanh 5
1. Lý do lựa chọn dự án 5
2. Mô tả khái quát dự án 6
3. Các sản phẩm kinh doanh 6
Chương II: Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng 8
I. Nghiên cứu thị trường 8
1. Phân tích khách hàng 8 1 lOMoAR cPSD| 45474828
2. Phân tích đối thủ cạnh tranh 9 3. Phân tích thị trường 12
II. Kế hoạch Marketing và bán hàng 13
1. Phân đoạn thị trường 13
2. Kế hoạch Marketing mix 14
2.1. Chính sách sản phẩm 14
2.2. Chính sách giá 16
2.3. Chính sách phân phối 20
2.4. Chính sách xúc tiến bán 21
3. Kế hoạch Bán hàng và chăm sóc khách hàng 23
3.1. Kế hoạch bán hàng 23
3.2. Kế hoạch chăm sóc khách hàng 25
III. Kế hoạch sản xuất và vận hành 26
1. Nguyên liệu và trang thiết bị 26
1.1. Nguyên vật liệu 26
1.2. Trang thiết bị 26
2. Quá trình phục vụ 31 2.1. Tại nhà hàng 21 2.2. Online 32
3. Bố trí mặt bằng 32
4. Kế hoạch đảm bảo chất lượng 33
IV. Kế hoạch tổ chức và quản lý nhân sự 34
1. Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp 34
2. Nhu cầu nhân sự 35
3. Kế hoạch tuyển dụng 40
4. Kế hoạch đào tạo 41
4.1. Mục tiêu đào tạo 41
4.2. Tổ chức đào tạo 41
4.3. Nội dung đào tạo 41
4.4. Chính sách đãi ngộ 43
V. Kế hoạch tài chính 44
1. Chi phí hàng tháng cho cửa hàng 44
2. Doanh thu, chi phí hàng tháng cho từng sản phẩm 45
3. Lợi nhuận hàng tháng 63
VI. Mô hình CANVAS 65 LỜI KẾT 66 2 lOMoAR cPSD| 45474828 LỜI MỞ ĐẦU
Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân, việc ăn chay trở
thành một thành tố trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Phật giáo truyền bá và phát triển việc ăn
chay xuất phát từ tinh thần từ bi và nhân sinh quan đặc thù. Theo quan niệm Phật giáo, ăn chay
là nuôi dưỡng pháp thiện, phát triển tình thương rộng lớn đối với con người và vạn vật, bởi thế,
ăn chay cũng là một cách để biểu hiện lòng trân trọng sự sống. Người ta ăn chay vì những lý do
không giống nhau như nhà Phật ăn chay nhằm mục đích không sát sinh, những tao nhân mặc
khách ăn chay vì tôn thờ phong cách sống giản dị, thanh đạm.
Ngày nay, ăn chay đã vượt ra khỏi phạm vi tín ngưỡng, trở thành một hình thức ẩm thực
mới. Ngày càng nhiều thực khách yêu thích các món chay và coi đó như một nét văn hóa, một
cách hướng tới sự tinh tế không chỉ trong ẩm thực mà còn là cả sự thanh tịnh, an bình trong tâm
hồn. Qua thời gian, ẩm thực chay đã trở thành một nét văn hóa của nhiều vùng miền. Các món
chay mới cũng ngày càng được tìm tòi để hướng tới cách chế biến công phu, ngon và đẹp mắt,
khiến người thưởng thức luôn tìm thấy những cảm giác thú vị.
Ý tưởng khởi sự kinh doanh của nhóm cũng được ra đời từ niềm đam mê ẩm thực chay
truyền thống và hiện đại ấy. Với mong muốn đưa những món ăn chay ngon lành, bổ dưỡng đến
gần hơn với mọi người, nhóm 5 tiến hành làm kế hoạch kinh doanh cho đề tài khởi sự kinh doanh: “Bếp chay Homie”. 3 lOMoAR cPSD| 45474828
Chương I: Giới thiệu ý tưởng kinh doanh
1. Lý do lựa chọn dự án
Trên thế giới có rất nhiều chế độ ăn như: Chế độ ăn kiêng Ketogen, Chế độ ăn kiêng Zone,
Chế độ ăn thực phẩm thô,… Trong đó, chế độ ăn chay đang là xu hướng hiện nay.
Điều này được minh chứng qua những con số cụ thể:
+ Từ khóa "Ăn chay" có số lượng tìm kiếm trên Google (từ khắp thế giới) tăng đột biến trong
những năm gần đây. Công cụ Google Trends đo số lượng lượt tìm kiếm đã được mã hóa – theo
thang điểm từ 0 đến 100 – cho thấy, lượt tìm kiếm từ khóa "Ăn thuần chay" năm 2009 phổ biến
là 33, nhưng 10 năm sau đã tăng vọt lên mức cao nhất là 100.
+ Thị trường thực phẩm thuần chay toàn cầu trị giá khoảng 15,6 tỷ USD năm 2019, dự kiến tăng
trưởng với tốc độ trung bình 10,5% mỗi năm và đạt khoảng 31,4 tỷ USD năm 2026. + Doanh số
thực phẩm chay toàn cầu đã tăng trung bình 8%/năm kể từ 2020. Thị trường đồ uống có nguồn
gốc thực vật đã tăng trưởng khoảng 33%/năm trong 5 năm vừa qua. Doanh thu toàn cầu đối với
các sản phẩm “sữa thực vật” (sữa hạt…) dự kiến sẽ đạt 34 tỷ USD vào năm 2024.
+ Chỉ từ 2010 đến 2014, số lượng các sản phẩm ăn chay từ nguyên liệu đậu đỗ đã tăng 74%. +
Và ở Việt Nam, chúng ta có thể thấy rõ ăn chay đang ngày càng phổ biến khi từ khoá tìm kiếm
liên quan đến ăn chay đang tăng từng ngày, các nhà hàng, quán chay xuất hiện nhiều hơn và hầu
như là có mặt ở khắp cả nước.
Vậy vì sao ngày nay người ta lại ăn chay nhiều như vậy?
+ Ăn chay theo tín ngưỡng, tôn giáo: Việt Nam là một đất nước có nền văn hoá Phật giáo rất lâu
đời. Theo đó lòng từ bi được biểu hiện trong việc cấm sát sinh – một trong năm giới luật của nhà
Phật. Ở góc độ tâm linh, không chỉ bậc tu hành ăn chay mà Phật tử có tâm hướng Phật cũng
thường thực hành ăn chay theo nhiều mức độ thời gian: tuần, tháng, năm.
Tuy nhiên, ngày nay việc ăn chay đã vượt ra khỏi khuôn khổ của tín ngưỡng. Lý do ăn chay trở nên đa dạng hơn
+ Ăn chay để bảo vệ sức khoẻ: Sự gia tăng tỷ lệ mắc các bệnh như béo phì. tiểu đường, bệnh liên
quan đến tim mạch,...khiến người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến những thực phẩm có lợi
cho sức khỏe, từ đó thúc đẩy nhu cầu thực phẩm chay trên khắp thế giới, là các sản phẩm có
nguồn gốc thực vật để thay thế sữa và thịt. Trong một nghiên cứu trên 47.000 người Mỹ, nhóm
ăn chay có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn nhóm ăn mặn khoảng 20%. Ăn chay và ăn
nhiều rau quả còn giảm nguy cơ tai biến mạch máu não đến 22%
+ Ăn chay để có vóc dáng cân đối, thon gọn: Trong thức ăn chay có ít cholesterol, ít axit béo,
nhiều vitamin, có tác dụng chống oxy hóa, nên các món chay rất thích hợp cho bạn nào muốn có
hình dáng thon gọn và trẻ lâu.
+ Ăn chay để bảo vệ môi trường và động vật:
Theo nghiên cứu, chăn nuôi là ngành lãng phí nước nhất, thải ra khí nhà kính nhiều nhất, ô nhiễm
nhất và kém hiệu quả nhất. Năng lượng để sản xuất 1kg thịt có thể cho 1 bóng đèn 100kW cháy
trong 3 tuần, thải ra 36,4kg CO2 bằng khí thải ra của 1 xe hơi chạy 155km, tiêu hao 10kg thực
phẩm và 15000 lít nước. Việc ăn chay ngoài việc bảo vệ sức khỏe chính bản thân người ăn chay,
nó còn là cách tốt nhất mà một người có thể làm ngay để bảo vệ môi trường sống. 4 lOMoAR cPSD| 45474828
Bởi tất cả những lý do trên xu hướng ăn chay đang ngày càng trở nên phổ biến trên toàn thế giới cũng như Việt Nam.
2. Mô tả khái quát dự án - Tên:
+ Tên dự án: Bếp chay Homie
+ Tên Tiếng Anh: Homie Vegan Kitchen
“Bếp chay Homie” với ý nghĩa nhà hàng sẽ thân thuộc với khách hàng, được khách hàng nhớ
đến như căn bếp trong chính ngôi nhà của mình.
Nhà hàng có cả tên Tiếng Việt và tên Tiếng Anh để thuận tiện trong việc tiếp cận khách hàng
người nước ngoài và phát triển thương hiệu.
- Câu slogan: “Người bác sĩ đầu tiên của bạn là người đầu bếp của bạn”
Slogan nhấn mạnh đến tầm quan trọng của thực phẩm, món ăn mà chúng ta sử dụng hàng ngày,
nó ảnh hưởng rất lớn đến sức khoẻ của chúng ta. Bếp chay Homie chuyên chế biến những thực
phẩm chay tốt cho sức khỏe sẽ đồng hành và trở thành người bác sĩ tận tụy của thực khách.
- Biểu tượng: Gồm hình một hạt đang nảy mầm và tên “Bếp chay Homie” có ý nghĩa Bếp
chayHomie với mục tiêu chăm sóc sức khoẻ cho mọi người như một hạt mầm đang nảy nở và
ngày càng phát triển mạnh mẽ hơn nữa để hoàn thành mục tiêu của mình. Đồng thời Bếp chay
Homie cũng mong muốn ăn chay sẽ dần trở thành lối sống của thật nhiều người thay vì chỉ là xu hướng như hiện nay.
- Địa điểm: 150 Xã Đàn, Đống Đa, Hà Nội
- Loại hình kinh doanh: Dịch vụ
- Hình thức pháp lý: Hộ kinh doanh cá thể- Các thành viên sáng lập:
+ Người đại diện: Bùi Minh Tâm
+ Thành viên góp vốn: Bùi Minh Tâm, Nguyễn Thị Loan, Đoàn Tuyết Nhi, Phan Hương Trà,
Nguyễn Khánh Linh, Phạm Trà My -
Tổng vốn đầu tư: 2 tỷ đồng
3. Các sản phẩm kinh doanh
- Menu món lẻ: Bắt đầu từ ngày 1/7/2022. Những món ăn đa dạng từ nguyên liệu, hương vị đến
cách trình bày và mức giá để khách hàng có thể lựa chọn những món ăn phù hợp với mình.
- Buffet: Bắt đầu vào ngày 29/7/2022
+ Giá: 105k/người lớn và 70k/trẻ em từ 1m-1m3.
+ Thời gian phục vụ: Sáng: 10h45 - 14h00 và Chiều: 17h30 - 21h vào ngày mùng 1 và ngày 15 Âm lịch hàng tháng. 5 lOMoAR cPSD| 45474828
+ Thực đơn: Gồm có 20 món (không có trong thực đơn món lẻ của quán): 1 Salad, 1 Nộm/Gỏi,
1 Soup, 1 Bún/Phở cuộn, 2 Bánh, 1 Bún/Phở/Mì/Miến, 1 Cơm chiên, 1 Cơm thường, 1 Rau
luộc, 1 Rau xào, 1 Canh, 1 món Kho, 1 món Chiên, 1 món Xào, 1 Chè, 1 Bánh Tráng Miệng, 1 Hoa quả, 2 Loại nước
- Combo Tuần: Bắt đầu vào ngày 1/8/2022. Ngày 1/8/2022 tức là ngày 4/7 Âm lịch – đây là
tháng Vu Lan báo hiếu và có rất nhiều người theo Đạo Phật sẽ ăn chay trong tháng này, Tuy
nhiên có nhiều người bình thường không ăn chay nhiều nên sẽ khó trong việc chế biến và ăn
chay liên tục trong một tuần. Vậy nên Combo Tuần lựa chọn thời gian này để ra mắt. Sau đó sẽ
căn cứ theo phản hồi, mong muốn của khách hàng để điều chỉnh thời gian diễn ra Combo Tuần.
+ Các món cố định trong Combo Tuần (dự kiến) 1. Bún gạo lứt trộn
2. Cơm gạo lứt trộn Hàn Quốc 3. Pasta bí ngòi cà rốt
4. Salad hạt + Mỳ ống tre
5. Đậu lúc lắc + Cơm gạo lứt
6. Đậu hũ non sốt nấm + Cải chip + Cơm gạo lứt
7. Cà ri nấu trái dừa + Cơm gạo lứt 8. Bánh Taco Nấm Nướng 9. Salad hun khói
10. Tempeh Sốt Vang + Cơm gạo lứt
11. Bông lơ sốt kem cay + Nui gạo lứt
+ Một Combo Tuần sẽ có: 5 bữa mix từ Menu Combo Tuần, 4 bữa mix từ Menu món lẻ, 1 bữa
do chính Đầu bếp chế biến mới hoàn toàn (không có trong Menu tuần hay Menu món lẻ) + Gía: 900.000VNĐ/10 bữa
Chương 2: Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng
I. Nghiên cứu thị trường
1. Phân tích khách hàng 
Vấn đề của khách hàng
Ai là khách hàng
Bận rộn, không có thời gian tìm hiểu về
Những người có thu nhập trung bình
chế độ dinh dưỡng và chế biến các món  khá trở lên  chay
Yêu thích hoặc muốn thử ăn chay Bận
Chưa tìm được nhà hàng chay hợp khẩu
 rộn, không có nhiều kiến thức về chế độ  vị.
 dinh dưỡng và cách nấu những món
Sợ chất lượng dịch vụ không đảm bảo chay
theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực
Muốn thể hiện đẳng cấp, tính cách, phẩm  phong cách sống
Địa điểm sinh sống: khu vực Xã Đàn và  các khu vực lân cận 6 lOMoAR cPSD| 45474828 Hành vi Mục đích
Khách hàng tìm hiểu trên Internet, lời
 KH mong muốn tìm được không gian thư
 khuyên bạn bè về những nhà hàng chay
thái để ăn uống, dịch vụ chăm sóc khách ngon, sạch sẽ hàng tận tình, chu đáo
Đến tận cửa hàng để được quan sát, tư
 Trải nghiệm những món chay ngon, lạ
 vấn về menu, mức giá, thái độ nhân miệng, đẹp mắt…
viên, cơ sở vật chất,…
 Tiết kiệm thời gian, tiền bạc, công sức,
Xem xét, đánh giá và quyết định lựa …
 chọn trải nghiệm tại cửa hàng
- Chân dung khách hàng: Khách hàng mà bếp hướng đến là người tiêu dùng có: • Độ tuổi: 20 - 50
• Giới tính: Nam + Nữ (tập trung nữ giới hơn)
• Nghề nghiệp: Mọi ngành nghề, chỉ cần thích ăn chay và muốn ăn chay
• Thu nhập: 7 - 15 triệu/tháng
• Khu vực sống: Quận Đống Đa nói riêng và thành phố Hà Nội nói chung
- Nhu cầu của khách hàng: Sau khi thực hiện một khảo sát về "Nhu cầu ăn chay" của một nhóm
gồm 30 người đã từng ăn chay/đang ăn chay, nhóm nhận thấy nhu cầu của khách hàng như sau:
+ Tần suất ăn chay của khách hàng: Ít nhất 1- 2 lần/ tuần, đa số không có nhu cầu ăn chay trường.
Nếu ăn chay trường thì ngày nào cũng ăn nhưng chủ yếu là tự nấu tại nhà, ít đến nhà hàng
+ Khách hàng thường ăn chay vào các dịp: Lễ, Tết, ngày rằm, mùng một…
+ Mức giá chấp nhận cho một bữa ăn chay: Từ 100.000đ đến 200.000đ
+ Vị trí quán chay: Gần nơi sinh sống, làm việc
+ Loại món chay: Những khách hàng có thu nhập từ trung bình đến cao thường hướng đến sử
dụng các thực phẩm chay thuần thực vật tuy nhiên họ cũng không ngại thưởng thức những món ăn giả mặn ngon.
+ Lý do khách hàng ăn chay: Để thanh lọc cơ thể, mang đến sự bình an cho tâm hồn. Hoặc có
thể chỉ đơn giản là đổi món ăn để làm phong phú thực đơn ăn hàng ngày.
+ Điều khách hàng kỳ vọng ở một nhà hàng chay:
• Chất lượng của món ăn: Cách trình bày + Hương vị + Số lượng • Giá thành các món • Không gian của quán
• Dịch vụ chăm sóc và tư vấn khách hàng
2. Phân tích đối thủ cạnh tranh
Nhân tố Mô tả
Bếp chay Homie Buffet chay Tịnh Thực quán Cơm chay Âu Lạc chi tiết Hương Thiền 7 lOMoAR cPSD| 45474828 Điểm Điểm Điểm Điểm Điểm Điểm Điểm Điểm mạnh yếu mạnh yếu mạnh yếu mạnh yếu Địa chỉ Cơ sở
150 Xã Đàn, Đống Số 261 Xã Đàn, Số 43, Trần Hữu 277 Văn Chương, kinh Đa, Hà Nội
quận Đống Đa, Hà Tước, Quận Đống Đống Đa, Hà Nội doanh Nội Đa, Hà Nội Giá
Từ 25 -350 nghìn Trung bình 150
Từ 10 – 160 nghìn 30-60 nghìn đồng/ đồng/ người
nghìn đồng/ người đồng/người người Sản Menu Mất Thực Thức ăn Món Các món Đồ ăn Các món phẩm món lẻ nhiều đơn hơn nhanh chay ăn chưa tươi ăn chưa 58 món thời 60 món nguội, gồm các hợp ngon, được đa tươi gian để chay tạo cảm món ăn khẩu vị hấp dẫn dạng ngon, thu hút được giác đa dạng, với
hấp dẫn. khách chế biến không chế biến nhiều từ hàng công ngon người, Buffet có nguyên phu miệng chất 20 món. liệu tươi cho lượng Combo khách ngày tuần có hàng càng 11 món giảm cố định và 1 món mới mỗi tuần. Kỹ Kiến Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân Số Nhân Số năng thức, kĩ viên tận viên viên viên viên lượng viên lượng tình, chu phục vụ đông phục vụ
nhân viên nhiệt tình nhân viên đáo, cởi còn ít
Đầu bếp chưa được nhiệt tình ít, chưa Đầu bếp ít, chưa năng của mở kinh có kinh đào tạo
Đầu bếp được đào có kinh được đào
đầu bếp, Đầu bếp nghiệm nghiệm bài bản, có kinh tạo bài nghiệm tạo bài
nhân viên có kinh trong xử lâu năm, thái độ nghiệm bản lâu năm bản 8 lOMoAR cPSD| 45474828
Dịch vụ Dịch vụ Nhân Không Không Không sau bán chăm viên tận có dịch có dịch có dịch sóc và tình vụ sau vụ sau vụ sau tư vấn trong bán bán bán khách chăm hàng sóc khách hàng sau bán. Không Cách bố Số Không Chi phí Không Chỗ Bày trí Không Không gian trí mặt lượng gian theo gian gian ấm lớn, bố ngồi ít, gian quán bằng, bàn nhỏ, ấm phong quán cúng, trí chỗ thường quán view còn ít. cúng, cách cố được bố sang ngồi xuyên nhỏ hẹp Khó bày trí thiếu đô trí theo trọng chật khăn theo chỗ cho phong chội trong phong khách cách việc cách trà nhất là sang tiếp đạo vào trọng. đoàn Nhật ngày Chỗ ngồi Bản khách rằm, được bố lớn. mùng 1 trí thông thoáng. Giao Trực Đa dạng Cần Trực Trực tiếp Trực tiếp hàng tiếp, các hình nhiều tiếp tại và bán và bán trực thức để thời cửa mang về mang về tuyến
tiếp cận gian để hàng, qua các được xây đặt chỗ sàn nhiều dụng online TMĐT, khách một bán hàng: quy mang trực tiếp trình 9 lOMoAR cPSD| 45474828 về… và bán bài bản mang để về, đặt không chỗ bị sót online đơn, không cung cấp dịch vụ tốt nhất tới khách hàng. Marketing Quảng Đẩy Chi phí Quảng Có thể Thiên Hoạt Thiên Hoạt (MKT) cáo dịch mạnh tốn cáo trên tiếp cận về động về động vụ trên quảng kém. nhiều chưa MKT MKT MKT MKT các cáo trên kênh đúng truyền trên các truyền trên các trang mạng xã mạng xã đối thống nền tảng thống nền tảng web hội như hội tượng mạng xã mạng xã thông fb, cần sử hội chưa hội chưa tin , bên tiktok, dụng mạnh mạnh ngoài youtube, dịch vụ các dễ tiếp banner cận của được phố,nền khách tảng hàng mạng xã mục tiêu hội thường xuyên sử dụng mạng xã hội 10 lOMoAR cPSD| 45474828 Thương Bộ nhận Hình Chi phí Hình Không Hình Không hiệu điện Hình Cần ảnh đẹp, thuê
ảnh đơn tạo được ảnh đơn tạo được thương ảnh đặc chi giàu ý thiết kế giản ấn giản ấn trưng, nhiều hiệu nghĩa lớn tượng tượng chưa bị chi phí trùng, cho cho cho tên thiết khách khách thương kế và hàng, hàng, hiệu của đăng chưa chưa mình ký bảo đăng ký đăng ký bảo hộ bảo hộ chưa hộ thương thương trùng, hiệu hiệu thương hiệu được đăng ký bảo hộ Trang Trang Trang bị Trang Không Có trang Không thiết bị thiết bị nhiều thiết bị đầu tư thiết bị có nhiều đa dạng trang đơn giản nhiều cơ bản loại hiện đại, thiết bị cho trang đảm bảo tiên tiến trang thiết bị vệ sinh thiết bị ATTP hiện đại
3. Phân tích thị trường
Nghiên cứu thị trường Sản Khách hàng Nhu cầu và sự ưu Đối thủ cạnh Khoảng trống phẩm
tiên của khách hàng tranh (mà đối thủ cạnh tranh chưa đạt tới) 11 lOMoAR cPSD| 45474828
Món lẻ - Người tiêu dùng -
Tần suất: ít nhất Cơm chay Âu Lạc - Sản phẩm: cố + Độ tuổi: 20-50 1- 2 lần/ tuần (277 Văn menu định
+ Thu nhập: 7-15 triệu/ thàng -
Loại: Món chay Chương, Đống ít món, thiếu sự
+ Khu vực sinh sống: Hà Nội giả mặn và món chay Đa, Hà Nội) đa dạng
+ Muốn trải nghiệm ẩm thực thuần - Marketing:
chay hoặc ăn chay là lối sống. - Địa điểm: gần Chủ yếu là khu vực sinh sống, marketing truyền làm việc thống, chưa tạo - Kỳ vọng: được ấn tượng + Chất lượng món ăn: đảm bảo vệ sinh an cho khách hàng Combo toàn thực phẩm, hợp Tịnh Thư Quán - Không gian khẩu vị tuần - Người tiêu dùng
(Số 43, Trần Hữu quán: nhỏ hẹp, ít + Độ tuổi: 25-50 + Gía thành từ 100
Tước, Quận Đống chỗ ngồi
+ Thu nhập: từ 15 triệu/tháng nghìn đồng Đa, Hà Nội) - Sản phẩm:
+ Khu vực sinh sống: Hà Nội + Nhân viên niềm nở, chất lượng có dấu
+ Ăn chay là lối sống hoặc có chỉ dẫn tận tình cho hiệu
nhu cầu ăn chay vào tháng 7 ngày càng đi
ÂL nhưng không có thời gian xuống nấu nướng - Marketing: Chủ yếu marketing truyền thống, không tạo được sức ảnh hưởng với người tiêu dùng - Kỹ năng: nhân viên và đầu bếp chưa được đào tạo bài bản Buffet - Người tiêu dùng: - Buffet chay - Chất lượng món (ngày + Độ tuổi: 20-50 tuổi
Hương Thiền (Số ăn: thức ăn nhanh rằm,
+ Thu nhập: 7 - 15 triệu/ tháng
261 Xã Đàn, quận nguội, đồ ăn còn
mùng + Khu vực sinh sống: quận
Đống Đa, Hà Nội) nhiều dầu mỡ, ít đồ 1)
Đống Đa nói riêng và Hà Nội
- Tịnh Thực Quán ăn thuần chay nói chung khách hàng (10 Huỳnh Thúc
+ Thỉnh thoảng ăn chay. Hoặc + Không gian quán Kháng - Đống Đa
ăn chay cho biết. Hoặc ăn chay rộng rãi, thoáng mát, - Hà Nội Hà Nội ) là lối sống có nhiều góc đẹp
II. Kế hoạch marketing và bán hàng 12 lOMoAR cPSD| 45474828
1. Phân đoạn thị trường
Từ xưa đến nay, ăn uống luôn được xem là nhu cầu thiết yêu là vấn đề được quan tâm hàng
đầu trong cuộc sống mỗi người. Ngày nay, mức sống của con người đang dần được cải thiện dẫn
đến nhu cầu của họ ngày càng được nâng cao. Thay vì những bữa cơm nhà thường ngày thì nhiều
người lựa chọn đến các quán ăn, nhà hàng để thưởng thức bữa ăn của mình. Vì thế, thị trường về
lĩnh vực nhà hàng ẩm thực ngày càng được rộng mở, đặc biệt là ở một thành phố lớn như Hà Nội.
Hiện nay, thị trường đồ ăn nhanh không quá xa lạ với mọi người. Tuy nhiên, đây là những loại
thức ăn chứa nhiều chất không tốt cho sức khỏe, dễ gây béo phì, tiềm ẩn các nguy cơ gây ung
thư, các bệnh về tim mạch. Về lâu dài, các phương pháp ăn nhiều rau, củ, quả, giảm các loại thịt
động vật, chất béo…sẽ được áp dụng nhiều hơn để bảo vệ sức khỏe. Chính vì vậy, ăn chay đang
ngày càng trở nên phổ biến và đang dần trở thành một xu hướng, trào lưu mới.
Hiện nay, phân khúc thị trường những người ăn chay chủ yếu gồm: -
Những người ăn chay vì sức khỏe. Đây đa phần là những người tìm kiếm lợi ích về sức
khỏe, nhằm phòng ngừa một số bệnh như: béo phì, tim mạch, cao huyết áp… hoặc những người
đang mắc các loại bệnh về tim mạch, huyết áp…
+ Tâm lý: tìm phương pháp phòng bệnh, chữa bệnh cho bản thân hoặc do muốn giảm cân, làm đẹp.
+ Tần suất ăn: hàng ngày
+ Mối quan tâm về thương hiệu: quan tâm nhiều
+ Mức độ trung thành: nhiều -
Những người ăn chay theo tôn giáo. Đây là những người ăn chay thường xuyên, phần lớn
họ là các phật tử hay những người tu tại gia.
+ Tâm lý: do giá trị văn hóa
+ Tần suất ăn: thường xuyên, đặc biệt vào các ngày rằm, mùng 1, ngày lễ Phật giáo..
+ Mối quan tâm về thương hiệu: quan tâm
+ Mức độ trung thành: nhiều -
Những người ăn chay theo thói quen. Đây là những người ăn chay do môi trường sống,
thói quen của gia đình hoặc ăn chay theo trào lưu rồi thành thói quen.
+ Tâm lý: do thói quen từ gia đình, môi trường sống
+ Tần suất ăn: thường xuyên
+ Mối quan tâm về thương hiệu: quan tâm
+ Mức độ trung thành: trung bình -
Những người ăn chay theo phong trào. Đây là những người ăn chay theo gia đình, bạn bè
hoặc do hưởng ứng một phong trào nào đó trong xã hội (phong trào cuộc sống xanh, ăn chay để
bảo vệ môi trường, động vật…) + Tâm lý: theo phong trào
+ Tần suất ăn: thỉnh thoảng
+ Mối quan tâm về thương hiệu: ít quan tâm
+ Mức độ trung thành: ít 13 lOMoAR cPSD| 45474828
2. Kế hoạch marketing mix
2.1. Chính sách sản phẩm
Danh mục sản phẩm:
- Menu món lẻ cố định (58 món),
- Buffet (20 món): Gồm có 20 món (không có trong thực đơn món lẻ của quán): 1 Salad, 1
Nộm/Gỏi, 1 Soup, 1 Bún/Phở cuộn, 2 Bánh, 1 Bún/Phở/Mì/Miến, 1 Cơm chiên, 1 Cơm thường,
1 Rau luộc, 1 Rau xào, 1 Canh, 1 món Kho, 1 món Chiên, 1 món Xào, 1 Chè, 1 Bánh Tráng
Miệng, 1 Hoa quả, 2 Loại nước - Combo tuần
+ Các món cố định trong Combo Tuần (dự kiến) 1. Bún gạo lứt trộn
2. Cơm gạo lứt trộn Hàn Quốc 3. Pasta bí ngòi cà rốt
4. Salad hạt + Mỳ ống tre
5. Đậu lúc lắc + Cơm gạo lứt
6. Đậu hũ non sốt nấm + Cải chip + Cơm gạo lứt
7. Cà ri nấu trái dừa + Cơm gạo lứt 8. Bánh Taco Nấm Nướng 9. Salad hun khói
10. Tempeh Sốt Vang + Cơm gạo lứt
11. Bông lơ sốt kem cay + Nui gạo lứt
+ Một Combo Tuần sẽ có: 5 bữa mix từ Menu Combo Tuần, 4 bữa mix từ Menu món lẻ, 1 bữa
do chính Đầu bếp chế biến mới hoàn toàn (không có trong Menu tuần hay Menu món lẻ)
Cấu trúc sản phẩm:
- Sản phẩm cốt lõi: Bếp chay Homie sẽ mang đến cho khách hàng những món ăn có lợi cho sức
khỏe, đảm bảo đầy đủ các yếu tố dinh dưỡng như: vitamin, chất đạm, bột đường, chất béo.
Những nhóm dinh dưỡng này có trong:
+ Vitamin: các loại rau, hoa quả
+ Chất đạm và bột đường: các loại đậu, đậu phụ, gạo, khoai, cơm gạo lứt…
+ Chất béo: vừng, lạc…
Các chất đạm, chất béo trong món chay đều có nguồn gốc từ thực phẩm, không chứa cholesterol,
dồi dào chất hữu cơ. Đã có rất nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, những người ăn chay hoặc ăn thực
phẩm có nguồn gốc thực vật thường có sức khỏe tốt hơn, ít bệnh tật hơn và sống thọ hơn so với
những người sử dụng thực phẩm có nguồn gốc động vật. Vì vậy, việc ăn chay không chỉ đảm
bảo năng lượng cho cơ thể hoạt động mà còn giúp ngăn ngừa nhiều căn bệnh nguy hiểm. - Sản phẩm cụ thể:
+ Chất lượng sản phẩm: Chất lượng luôn là yếu tố quan trọng nhất đối với bất cứ sản phẩm dịch
vụ nào, đối với Bếp chay Homie cũng không ngoại lệ. Đồ ăn của nhà hàng luôn được đảm bảo
tính mới mẻ, ngon miệng, an toàn. 14 lOMoAR cPSD| 45474828
Đến với Bếp chay Homie, khách hàng sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bổ dưỡng với
những nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm. 100% rau củ quả được tiệt trùng bằng thiết bị ôzne
Bên cạnh đó, các món ăn chay của nhà hàng sẽ được đầu bếp chế biến và trình bày một cách hấp
dẫn, độc đáo nhằm tạo nên sự bắt mắt và tăng thêm cảm giác ngon miệng, không bị nhàm chán cho thực khách.
+ Đa dạng hoá sản phẩm: Hàng tuần, nhà hàng sẽ thêm một món mới trong thực đơn combo tuần
hay tổ chức các buổi buffet vào rằm và mùng 1 hằng tháng để thực khách có cơ hội thưởng thức
những món ăn mới lạ, đặc sắc.
+ Bao bì sản phẩm: Đối với các sản phẩm mà khách hàng đặt online, nhà hàng sẽ đựng thức ăn
trong hộp bã mía có in logo của nhà hàng. Những hộp bã mía tuy được thiết kế một cách đơn
giản nhưng vẫn có tính thẩm mỹ cao, tạo được nét độc đáo và màu sắc riêng của nhà hàng. Ngoài
ra, việc sử dụng hộp đựng đồ ăn bằng bã mía vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vừa thân
thiện với môi trường hơn so với các loại túi hay hộp làm từ xốp hoặc nhựa. Sử dụng những hộp
bã mía với logo đẹp mắt sẽ thu hút được sự quan tâm, chú ý của khách hàng đồng thời quảng bá
được thương hiệu của Bếp chay Homie đi xa hơn, tạo nên lợi thế cạnh tranh so với những nhà hàng khác. - Sản phẩm bổ sung:
+ Tạo profile cho món ăn. Trong bối cảnh thực phẩm bẩn lan tràn khắp mọi nơi như hiện nay thì
nguồn gốc xuất xứ của thức ăn càng là mối bận tâm của đại đa số người tiêu dùng. Vì vậy, Bếp
chay Homie quyết định tạo profile cho các món ăn nhằm mang đến cho khách hàng cảm giác an
toàn vệ sinh thực phẩm. Các profile này sẽ được đăng lên fanpage, đặt trong nhà hàng hoặc mang
kèm ra cùng món ăn mà thực khách chọn. Những thông tin này vừa khiến cho thực khách cảm
thấy thú vị, vừa có được lượng kiến thức bổ ích về món mình đang ăn.Trong profile món ăn sẽ có: • Nguyên liệu
• Quy trình chế biến món ăn
• Giá trị dinh dưỡng, lượng calo có trong món ăn • Ý nghĩa món ăn…
+ Dịch vụ sau bán: Bếp chay Homie sẽ có những món quà nhỏ như móc khóa, kẹp tóc… dành
tặng khách hàng đồng thời sẽ nhắn tin/ gọi điện cảm ơn khách hàng sau mỗi lần khách hàng ghé thăm.
Ghi chú lại những sở thích, những điều không thích của khách hàng để chú ý vào lần tới tiếp theo của khách.
Khách hàng là thành viên của quán sẽ được gửi tặng những sản phẩm mới hàng tuần của nhà hàng. 2.2. Chính sách giá
Đối với các món lẻ trong Menu món lẻ: Nhà hàng áp dụng chính sách đặt giá dựa theo chi
phí và giá của đối thủ cạnh tranh. Ngoài ra, Homie không đưa ra một mức giá đồng nhất mà có
sự phân biệt giá của các sản phẩm. Thông tin cụ thể về giá của từng món ăn sẽ được ghi trong
Menu tại quầy hay trên Facebook, Website và các app đặt món online mà nhà hàng hợp tác. So 15 lOMoAR cPSD| 45474828
với các nhà hàng chay bình dân thì giá của nhà hàng cao hơn khoảng 1,5 – 2 lần nhưng so với
các nhà hàng cùng phân khúc thì giá của Bếp Homie rẻ hơn hoặc bằng. Nhìn chung, giá của Bếp
Homie là mức giá chấp nhận được so với thu nhập và mức chi tiêu của khách hàng mục tiêu.
Vào ngày khai trương Bếp Homie sẽ áp dụng các chương trình để thu hút khách như sau: Trong
3 ngày khai trương, những khách hàng đến nhà hàng sử dụng sản phẩm khi check – in tại nhà
hàng kèm theo tag nhà hàng sẽ được giảm giá 20% trực tiếp vào đơn hàng đó. Trong quá trình
bán hàng, với những món có số lượng bán ít sẽ kết hợp với 1-2 món bán chạy tạo thành một
Menu khuyển mãi riêng nhằm thúc đẩy doanh số của những món bán chậm đó. Vào dịp sinh
nhật của khách hàng (là thành viên của Homie), Homie sẽ tặng khách hàng một mã giảm giá
145% trên tổng giá trị đơn hàng qua tin nhắn. Tên món Đơn
Giá dự kiến Thời gian vị Salad Salad Hoa Quả Đĩa 95.000 1/7/2022
Salad Mầm Hạt Điều* Đĩa 85.000 1/7/2022 Salad Cầu Vồng* Đĩa 105.000 1/7/2022 Soup Soup Ngũ Sắc* Bát 65.000 1/7/2022 Soup Hoàng Kim* Bát 75.000 1/7/2022 Soup Hạnh Nhân Bát 65.000 1/7/2022 Cuốn Nem Cuốn Thính 6 cái 85.000 1/7/2022
Cuốn Mùa Hè (ra mắt sau) 6 cái 85.000 Phở Cuốn 6 cái 85.000 1/7/2022 Cuốn Rau Củ 10 cái 85.000 1/7/2022 16 lOMoAR cPSD| 45474828 Cơm Cơm Niêu Bát 105.000 1/7/2022 Cơm Trái Thơm Bát 105.000 1/7/2022
Cơm Hấp Diêm Mạch Bát 105.000 1/7/2022 Cháo Nấm Bát 115.000 1/7/2022 Cháo Hoàng Gia Bát 125.000 1/7/2022 Bún, Phở Hà Nội Bát 75.000 1/7/2022 Phở, Mỳ Bún Huế Bát 75.000 1/7/2022 Bún Mẹt Đĩa 115.000 1/7/2022 Mỳ Ý Sốt Viên Đĩa 135.000 1/7/2022
Pasta Bông Xanh (ra mắt sau) Đĩa 135.000 4/7/2022 Món Nem Rán Hà Nội 6 cái 85.000 1/7/2022 Nóng Nem Mayo 6 cái 85.000 1/7/2022 Chả Đậu Gà 6 cái 105.000 1/7/2022
Chả Hồng Môn (ra mắt sau) 6 cái 105.000 7/7/2022
Pizza Homie (ra mắt sau) 1 cái 145.000 14/7/2022 17 lOMoAR cPSD| 45474828
Nấm Hầu Thủ Nướng Lá Mắc Mật (ra Đĩa 105.000 14/7/2022 mặt sau) Nấm Xúc Bánh Đa Đĩa 105.000 1/7/2022 Đậu Hũ Lúc Lắc Đĩa 75.000 1/7/2022
Đậu Hũ Cuốn Rong Biển Đĩa 75.000 1/7/2022
Cuộn Dừa Sốt Chua Ngọt Đĩa 75.000 1/7/2022
Tempeh Om Chuối ăn kèm Cơm/Bún Niêu 125.000 1/7/2022
Rau Củ Chấm Quẹt Đĩa 75.000 1/7/2022 Rau Xào Theo Mùa Đĩa 75.000 1/7/2022 Canh Chua Homie Bát 85.000 1/7/2022 Canh Nấm Bát 85.000 1/7/2022 Canh Miso Rong Biển Bát 85.000 1/7/2022 Khoai Ngào Mật Đĩa 55.000 1/7/2022 Khoai Lắc Phô Mai Đĩa 55.000 1/7/2022 Lẩu Lẩu Riêu Chua Cay* Nồi 315.000 1/7/2022 Lẩu Thuốc Bắc Nồi 315.000 1/7/2022 Lẩu Chao Nồi 315.000 1/7/2022 Lẩu Cháo Nồi 335.000 1/12/2022 18 lOMoAR cPSD| 45474828 Nước
Nước Ép Dưa Hấu Nha Đam Ly 40.000 1/7/2022 Nước Ép Cam Ly 40.000 1/7/2022
Nước Ép Cam Cà Rốt Ly 40.000 1/7/2022 Nước Ép Dứa Ly 40.000 1/7/2022 Sinh Tố Chanh Leo* Ly 55.000 1/7/2022 Sinh Tố Xoài Ly 55.000 1/7/2022 Sữa Đậu Nành Ly 35.000 1/7/2022 Sữa Hạt Điều Ly 55.000 1/7/2022
Sữa Gạo Lứt Đỏ Ly 45.000 1/7/2022 Sữa Mè Đen Ly 35.000 1/7/2022 Trà Đào Ly 35.000 1/7/2022 Trà Xoài Cam Ly 45.000 1/7/2022 Tráng Caramen Thuần Chay Đĩa 25.000 1/7/2022 Miệng
Hoa Quả Dầm Kem Chanh Leo Đĩa 65.000 1/7/2022 19 lOMoAR cPSD| 45474828
Hoa Quả Ướp Lạnh Gáo Dừa Gáo 65.000 1/7/2022
Chè Sake* (ra mắt sau) Bát 75.000 17/7/2022 Món Cơm Trắng 15.000 1/7/2022 thêm Bún 10.000 1/7/2022 Nước Lẩu 30.000 1/7/2022 Rau Ăn Lẩu 45.000 1/7/2022
Đối với Buffet: Bếp Homie áp dụng chính sách đặt giá dựa theo chi phí và giá của đối thủ
cạnh tranh và.định giá phân biệt theo khách hàng: 105.000VNĐ/ người lớn và 70.000VNĐ/trẻ em từ 1m-1m3.
Đối với Combo tuần: Bếp Homie áp dụng chính sách định giá trọn gói – 900.000VNĐ/combo
tuần. Khi khách hàng mua Combo Tuần giá sẽ rẻ hơn nhiều so với tổng số tiền khi mua lẻ từng
sản phẩm trong Combo. Bên cạnh đó, Homie còn có chính sách định giá cho sản phẩm phụ thêm.
Nếu khách hàng đặt thêm nước khi mua Combo tuần thì sẽ tính giá chung là 25.000 VNĐ/chai
Về lâu dài, nhà hàng sẽ áp dụng chính sách thẻ ưu đãi đối với khách hàng của Bếp chay Homie. Cụ thể:
+ Thẻ thành viên: áp dụng cho tất cả các khách hàng đến trải nghiệm tại nhà hàng. Thẻ này không
có giá trị ưu đãi nhưng sẽ là cơ sở để khách hàng tích lũy điểm và tăng hạng thẻ. + Thẻ thành
viên bạc: áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ 3.000.000 đồng trở lên. Giá trị ưu
đãi là giảm 5% trên tổng giá trị hóa đơn trong một lần mua.
+ Thẻ thành viên vàng: áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ 7.000.000 đồng trở
lên. Giá trị ưu đãi là giảm 5% trên tổng giá trị hóa đơn trong một lần mua và tích lũy thêm 5%
vào quỹ điểm, đến khi đạt một mức điểm cụ thể sẽ được tặng phiếu ăn Buffet miễn phí (1 lần cho 2 người ăn)
2.3. Chính sách phân phối Ví trí kinh doanh:
- Địa điểm: 150 Xã Đàn, Đống Đa, Hà Nội
- Lý do chọn địa điểm 20