Kế Hoạch Khởi Nghiệp Kinh Doanh "Tiệm Bánh 2 ÍT" | Bài thảo luận khởi sự kinh doanh
Trong thời đại ngày càng phát triển của công nghệ và cuộc sống hiện đại, việc ăn
uống lành mạnh và giảm calo trở thành một xu hướng quan trọng. Người tiêu dùng
ngày càng chú trọng đến việc duy trì một lối sống lành mạnh và cân đối. Tài liệu giúp bạn tham khảo, ôn tập và đạt kết quả cao. Mời đọc đón xem!
Môn: Khởi sự kinh doanh 109 tài liệu
Trường: Trường Đại học Thương Mại 1.2 K tài liệu
Tác giả:
Preview text:
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
KHOA TÀI CHÍNH – NGÂN HÀNG ---- BÀI THẢO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH
Đề tài: Xây dựng kế hoạch khởi sự kinh doanh “Tiệm bánh 2 ÍT”
Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Ngọc Dương Nhóm thực hiện : Nhóm 10
Lớp học phần: 231_CEMG3111_02
Khoa: Tài Chính – Ngân Hàng Hà Nội - 2023 Danh sách các thành viên STT Họ và tên Mã sinh viên Đánh giá Điểm 91 Vũ Văn Thao 21D180299 92 Nguyễn Phương 21D180248 Thảo Phạm Thị 93 Hương Thảo 21D180143 Võ Phương 94 Thùy (Nhóm 21D180145 trưởng) 95 Trần Thu Thủy 21D180302 96 Vũ Thu Thủy 21D180146 97 Nguyễn Thị 21D180301 Như Thúy 98 Lê Minh Thư 21D180147 Nguyễn Khánh 99 Quỳnh Trang 21D180304 (Thư ký) Nguyễn Minh 100 Trang 21D180148 Bổ sung Đào Thu Uyên 20D300066
Bổ Bùi Trung Kiên 21D300012 sung MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ..................................................................................................................4
I. Giới thiệu về dự án khởi sự kinh doanh ................................................................... 5
1.1. Nguồn gốc ý tưởng ............................................................................................5
1.2. Mô tả khái quát dự án ...................................................................................... 5
1.3. Mục đích của dự án .......................................................................................... 5
1.4. Sản phẩm, lĩnh vực kinh doanh .......................................................................6
II. Kế hoạch kinh doanh .................................................................................................6
2.1. Nghiên cứu tổng quan về thị trường bánh eatclean .......................................6
2.2. Chiến lược giá ................................................................................................. 11
2.3. Chiến lược marketing ..................................................................................... 12
2.4. Kế hoạch sản xuất, vận hành .........................................................................16
2.5. Kế hoạch bán hàng ........................................................................................ 19
2.6. Kế hoạch tổ chức và quản lý nhân sự ........................................................... 20
2.7. Kế hoạch tài chính ..........................................................................................22
III. Ý nghĩa của dự án ...................................................................................................27
IV. Dự báo rủi ro ...........................................................................................................28
4.1. Những rủi ro có thể xảy ra .............................................................................28
4.1.1. Rủi ro trong quy trình chế biến ............................................................ 28
4.1.2. Rủi ro trong marketing ......................................................................... 28
4.1.3. Rủi ro tài chính ..................................................................................... 28
4.1.4. Rủi ro hàng tồn kho .............................................................................. 28
4.2. Giải pháp ......................................................................................................... 28
4.2.1. Rủi ro trong quy trình chế biến ............................................................ 28
4.2.2. Rủi ro trong marketing ......................................................................... 29
4.2.3. Rủi ro tài chính ..................................................................................... 29
4.2.4. Rủi ro hàng tồn kho .............................................................................. 29
KẾT LUẬN .................................................................................................................... 30
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................30 LỜI MỞ ĐẦU
Trong thời đại ngày càng phát triển của công nghệ và cuộc sống hiện đại, việc ăn
uống lành mạnh và giảm calo trở thành một xu hướng quan trọng. Người tiêu dùng
ngày càng chú trọng đến việc duy trì một lối sống lành mạnh và cân đối. Với nhu cầ
này, một ý tưởng kinh doanh phù hợp và tiềm năng là xây dựng một tiệm bánh mang
tên "Tiệm bánh 2 ÍT: vừa eat clean vừa ít calo". Chúng ta cùng nhau tìm hiểu và thả
luận về kế hoạch kinh doanh chi tiết cho dự án này và tại sao nó có thể là một cơ
kinh doanh hấp dẫn trong thị trường đang phát triển.
I. Giới thiệu về dự án khởi sự kinh doanh 1.1. Nguồn gốc ý tưởng
Đứng trước nhiều nguy cơ tiềm ẩn về dịch bệnh và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
hiện nay, mọi người thường lo ngại sức khỏe và ý thức cao trong việc tìm đến các ch
độ ăn tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, cùng với sự phát triển của internet và mạng xã hội,
việc ăn uống theo chế độ lành mạnh để nâng cao sức khỏe, cải thiện vóc dáng và làn
đã trở thành một trào lưu được ưa chuộng hơn bao giờ hết. Tuy nhiên, chế độ ăn uống
Healthy chỉ thực sự phát huy tác dụng khi có thực đơn khoa học, phù hợp với thể trạng
phương pháp chế biến đúng cách và quan trọng nhất là sự đều đặn. Đây thực sự là m
thách thức đối với những người trẻ trong cuộc sống bận rộn như hiện nay khi không có
thời gian để chế biến món ăn từng bữa hàng ngày.
Trong 3 năm trở lại đây, kinh doanh đồ ăn lành mạnh là một lĩnh vực mới rất tiềm
năng. Tuy chưa được phổ biến quá rộng rãi nhưng dòng sản phẩm “tốt cho sức khỏe”
này nhận được sự lan tỏa và hưởng ứng lớn của đông đảo khách hàng. Chính vì vậy
chúng em đã hình thành nên ý tưởng về dự án kinh doanh “Tiệm bánh 2 ÍT - Ít Calories & Eat Clean”.
1.2. Mô tả khái quát dự án
Tên cửa hàng: Tiệm bánh 2 ít
Slogan: “2 ÍT - vừa Eat Clean vừa ít Calo”
Chủ đầu tư: Võ Phương Thùy
Loại hình: Tiệm bánh eat clean nhỏ
Vốn đầu tư: 600.000.000 VNĐ
Thời gian hoạt động dự kiến: 5 năm
Địa điểm: Phường Láng Thượng, Quận Đống Đa, TP. Hà Nội Mặt bằng: 50 m2
1.3. Mục đích của dự án
Mục tiêu chung : Mang tới cho người tiêu dùng những sản phẩm lành mạnh và chất
lượng tương xứng với chi phí khách hàng phải chi trả. Mục tiêu cụ thể:
- Thỏa mãn đam mê cá nhân
- Phát triển thêm nhiều chi nhánh khác trên địa bàn Hà Nội
1.4. Sản phẩm, lĩnh vực kinh doanh
Lĩnh vực kinh doanh: Kinh doanh các sản phẩm liên quan đến đồ ăn healthy, tốt cho sức khỏe khách hàng.
Sản phẩm hướng tới những khách hàng ở độ tuổi từ 20 đến 35 có thu nhập trung
bình khá và chiếm khoảng 80% là nữ giới. Đây là đối tượng có nhu cầu cao trong vi
ăn uống lành mạnh để có sức khỏe tốt và vóc dáng, làn da đẹp.
Bên cạnh đó, tất cả các sản phẩm đều được làm từ nguyên liệu tự nhiên như yến mạ
nguyên cám, các loại hạt ngũ cốc… và luôn được làm mới mỗi ngày.
Sau đây là các loại sản phẩm cụ thể: Sản phẩm Khối Sản phẩm Khối lượng lượng Bánh muffin yến mạch 100g Bánh Marzipan ít calo 100g Bánh muffin hạnh nhân100g Bánh ăn kiêng Gullon 80g Bánh mì nho ngũ cốc 200g
Bánh mì Sandwich nướng với salad cá ngừ120g Bánh brownie 80g
Sandwich rau bina với đậu gà 150g Bánh mì phô mai 150g
Bánh mì sandwich với nấm nướng phô ma 2 i00g Cookie chocolate 80g Pate gan gà 200g Bánh thơm Đài Loan 100g Sữa chua Hy Lạp 100g Bánh mỳ hạnh nhân 150g II. Kế hoạch kinh doanh
2.1. Nghiên cứu tổng quan về thị trường bánh eatclean
2.1.1. Nghiên cứu thị trường
Ngày nay với sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food
influencer đã du nhập những cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước
Mỹ, Nhật vào Việt Nam . Chính vì thế nửa cuối năm 2017 bùng nổ các thảo luận về
ăn uống healthy, các phương pháp ăn uống hạn chế carbohydrate ( low carb, eat clean)
và xu hướng thực phẩm mới ( thực dưỡng, sữa hạt) …Đã có rất nhiều thay đổi từ bên
ngoài như môi trường , xã hội, xu hướng, vì vậy thị hiếu khách hàng đã thay đổi rất
nhiều . Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, thức ăn lành mạnh đã được phủ sóng trên
toàn thị trường từ đó mở ra tiềm năng kinh doanh lớn cho mảng bánh eatclean.
Theo khảo sát mới đây, hiện có gần 5 triệu người Việt Nam mắc bệnh tiểu đường, tìn
trạng thừa cân đáng lo ngại với tỉ lệ 18,5%. Điều này là do chế độ dinh dưỡng và th
quen ăn uống không hợp lý cho sức khỏe. Ngành bánh ngọt nói chung và bánh
eatclean nói riêng là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và là phân
khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong ngành tiêu dùng, nhất là khi bánh eatclean là một
phương pháp ăn kiêng mới dùng trong thực đơn giảm cân, giữ gìn vóc dáng mà vẫn
thoả mãn vị giác, ít thèm ăn.
2.1.2. Khách hàng mục tiêu
Khách hàng trong mọi độ tuổi từ người già đến trẻ nhỏ có nhu cầu giảm cân, ăn uốn
lành mạnh giữ gìn vóc dáng, đảm bảo sức khỏe, trong đó chiếm đa số là các bạn trẻ
trong độ tuổi từ 20-35 và chiếm khoảng 80% là nữ giới - đây là nhóm đối tượng có
nhu cầu cao trong việc ăn uống lành mạnh để có sức khỏe tốt và vóc dáng, làn da đẹ
2.1.3. Một số đối thủ cạnh tranh lớn 1. Quán ăn Juice Away:
Nhiều hình thức ăn kiêng như: bánh, cơm, một số đồ ăn vặt khác. Chủ cửa hàng nhiệ
tình, phục vụ hiểu biết về chế độ sức khoẻ. Sản phẩm kèm theo đồ uống cho người
giảm cân. Menu là các sản phẩm KETO/ DAS/ Lowcarb dành cho Daser, ăn kiêng
Lowcarb, bệnh nhân tiểu đường hiện đang bày bán tại 214 Lò Đúc, các sản phẩm sử
dụng các nguyên liệu chuẩn Lowcarb, chủ yếu do gia đình tự sản xuất, tự quản lý ch
lượng. Sản phẩm cam kết đạt tiêu chuẩn Lowcarb ko đường kính, ko tinh bột.
2. Tiệm bánh healthy Bánh hạnh nhân keto Hà Nội GUNA
Chuyên các loại bánh giảm cân healthy từ những nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng
như: hạt điều, hạt hạnh nhân, hạt macca, hạt óc chó, hạt bí, hạt hướng dương, yến mạch
việt quất, nho khô, xoài, bột whey, bột mỳ nguyên cám, matcha, chocolate, vani, mật
ong,... Guna Healthyfood "biến tấu" thành những món ăn hấp dẫn, hương vị thơm ngon,
dễ ăn và tốt cho sức khỏe.
Địa chỉ: 01 Linh Đường – Hoàng Mai – Hà Nội 3. DAS Việt
- Mạng lưới rộng lớn, phân phối sản phẩm lớn ( nhất là TP. Hồ Chí Minh và TĐ. H Nội ).
- Thương hiệu được khẳng định qua gần 10 năm hình thành và phát triển.
- Các sản phẩm đa dạng phong phú, kèm theo là những thực đơn riêng cho từng khách
hàng và chế độ dinh dưỡng cho người giảm cân, béo phì.
- Kênh phân phối sản phẩm Offline và Online hiệu quả 4. Cửa hàng Healthy Corner:
- Thực đơn đa dạng phong phú và đặc biệt có ghi cả chỉ số Calo cho mỗi loại.
- Vị trí quán đẹp, thiết kế cửa hàng phù hợp với mọi lứa tuổi, bát mắt, thoáng mát.
- Nhân viên nhiệt tình, sáng tạo, kỹ năng hiệu quả, hiểu biết về chế độ ăn của mỗi khách hàng.
Địa chỉ: 34 Đào Tấn, Hà Nội
Một số cửa hàng bánh ngọt cho người giảm cân trên các trang mạng xã hội, trang web như:
Snap Food – Bánh và ẩm thực ăn uống lành mạnh:
- Với slogan “ Nhanh no mà không lo béo “ của Snap Food đã mang lại một số lượn
lớn khách hàng vì sản phẩm đa dạng, phong phú và chất lượng của các phẩm.
- Các sản phẩm đa đạng phong phú, kèm theo là những thực đơn riêng cho từng khách
hàng và chế độ dinh dưỡng cho người giảm cân, béo phì.
- Kênh phân phối sản phẩm Offline và Online hiệu quả.
Tiệm bánh không béo _ Không đường kính, không chất bảo quản_Thân thiện với sức
khỏe và vóc dáng _Phù hợp ăn chay
Địa chỉ: C1 Thành Công, Ba Đình, Hà Nội 2.1.4. Mô hình SWOT Điểm mạnh Điểm yếu Cơ hội Thách thức Strengths Weaknesses Opportunities Threats - Các nguyên liệu - Không gian cửa
- Là một ngành - Cạnh tranh trong chính đều có nguồn hàng hơi hẹp. kinh doanh mới lĩnh vực bánh gốc từ thiên nhiên. - Không có nhiều
cực kì tiềm năng eatclean trên địa
- Giá cả phù hợp vớinhân viên trong một do các sản phẩm bàn Hà Nội là rất túi tiền.
ca nên thời gian chờnày chỉ mới xuất cao. Đối thủ cạnh - Sản phẩm có kèm đợi lâu. hiện. tranh lớn từ chuỗi đồ uống, các loại
- Nguồn nguyên liệu - Phát triển chuỗi cửa hàng và các
nước trái cây, nước từ thiên nhiên nên cửa hàng rộng rãi cửa hàng kinh uống detox cho người không bảo quản trên thị trường do doanh online. mong muốn giảm cân được lâu
nguồn khách hàng - Giá cả thị trường
và thanh lọc cơ thể. - Sản phẩm tập trung không chỉ là luôn biến động,
- Nhân viên nhiệt tình cho phân khúc
những người ăn trực tiếp là đối thủ
và có kiến thức về khách hàng muốn
kiêng mà còn có cạnh tranh hạ giá
chế độ ăn uống lành giảm cân, muốn thay các khách hàng nên cần đề xuất
mạnh, khoa học :khi đổi sang cách sống tiềm năng khác các biện pháp đối được nhận vào làm
lành mạnh nên để như người bị bệnh phó kịp thời tránh nhân viên sẽ được
đạt được hiệu quả tiểu đường, người giá nhập, bán
training về cách phục thì khá tốn thời gian.thích sử dụng sản không tốt để một vụ khách hàng và học
phẩm từ tự nhiên số lượng khách hỏi thêm kiến thức . và thực phẩm VIP, các khách - Bánh được trang trí sạch. hàng chủ chốt cắt theo phong cách hiện
- Có thể tìm kiếm hợp đồng giảm đại, ấn tượng với
thêm nhiều đối tác nguồn thu của cửa màu: nâu của sôcôla và nhà cung ứng hàng. và trắng của kem sữa, mới. xanh của trà xanh, đỏ của dâu, vàng của chanh leo và xoài,..tuyệt đối không sử dụng phẩm màu. 2.2. Chiến lược giá
2.2.1. Mục tiêu định giá
Dựa vào mục đích, chiến lược kinh doanh của dự án, chúng tôi mong muốn giá
của sản phẩm phải đáp ứng được các mục tiêu sau:
Mục tiêu tồn tại: Trước sự cạnh tranh của thị trường, với một tiệm bánh mới gia nhập
vào thị trường cần đưa ra mức giá hợp lý cho sản phẩm để đáp ứng được yêu cầu q
trọng nhất là tồn tại.
Mục tiêu dẫn đầu về chất lượng: (ổn định tương đối về giá và đáp ứng tình hình cạnh
tranh). Với phương châm đem lại sản phẩm sạch, tốt cho sức khỏe, bánh của “Tiệm
bánh 2 ÍT” là những sản phẩm chất lượng. Vì vậy giá của sản phẩm cũng sẽ có mức g
tương xứng với chất lượng.
Mục tiêu định hướng lợi nhuận: (đạt được mức lợi nhuận mong muốn; tối đa hoá lợi
nhuận). Lợi nhuận là mục tiêu của bất cứ dự án nào khi kinh doanh. Do vậy tiệm bánh
cần dự đoán nhu cầu và chi phí ứng với các mức giá khác nhau và chọn mức giá sa
cho có thể đạt được tỷ suất lợi nhuận ổn định nào đó trên doanh số hoặc trên vốn đ tư.
Mục tiêu định hướng bán hàng: (tăng số lượng hàng bán tối đa và duy trì hoặc tăng t
phần). Tăng số lượng hàng bán cũng giúp cho công ty đạt được hiệu quả theo quy m
và giảm được giá thành, và do vậy tăng được lợi nhuận trên một đơn vị sản phẩm. V
vậy đây cũng là một trong những yếu tố để tiệm bánh quyết định về giá sản phẩm.
2.2.2. Chiến lược định giá
Thực phẩm eat clean đang là xu hướng hiện nay, thu hút đông đảo những người
quan tâm đến sức khỏe. Tuy nhiên hiện tại chưa có nhiều cửa hàng kinh doanh bánh
eatclean, đối thủ cạnh tranh tương đối ít. Do vậy “Tiệm bánh 2 ít” xác định giá sản
phẩm dựa chủ yếu trên hai chiến lược là:
Chiến lược định giá dựa trên chi phí: Chiến lược này tính toán chi phí cộng thêm ph
lãi mong muốn để ra giá sản phẩm. Tuy nhiên chiến lược này cũng tiềm ẩn nhiều rủi
do không nghiên cứu rõ khách hàng cũng như mức chấp nhận trả giá của khách hàng.
Để khắc phục được nhược điểm này chúng tôi đã xem xét giá cả của đối thủ cạnh tran
mức lợi nhuận cần thiết và mức độ chi trả của khách hàng để tính toán doanh thu hợp
đây chính là chiếc lược định giá thứ hai của dự án.
Chiến lược định giá dựa trên đối thủ cạnh tranh: Do quy mô của dự án nhỏ, sản phẩm
có đối thủ cạnh tranh nên việc định giá theo đối thủ cũng là một cách phù hợp, khôn
tốn nhiều chi phí nghiên cứu giá mà vẫn có được giá thành hợp lí. Tuy nhiên nhược
điểm của phương thức này là chiến lược giá có thể không thực sự phù hợp với doanh
nghiệp và phải dựa vào bên ngoài quá nhiều. Nhược điểm này sẽ được khắc phục bởi
chiến lược xác định giá dựa trên chi phí.
Tóm lại, dựa vào hai chiến lược định giá trên chúng tôi quyết định mức giá cho từng sản phẩm như sau: STT Sản phẩm
Giá bán tại cửa Giá bán trên hàng Shopee Food 1 Bánh Muffin yến mạch 105.000 125.000 2 Bánh Muffin hạnh nhân 105.000 125.000 3 Bánh mì phô mai 120.000 139.000 4 Cookies chocolate 80.000 99.000 5 Pate gan gà 80.000 99.000 6 Bánh mì nho ngũ cốc 100.000 119.000 7 Bánh thơm đài loan 125.000 149.000 8 Sữa chua hy lạp 70.000 85.000 9 Bánh mì hạnh nhân 120.000 139.000 10 Bánh Brownie 140.000 159.000 11 Bánh Marzipan ít calo 90.000 105.000 12 Bánh ăn kiêng Gullon 95.000 119.000 13
Bánh mì Sandwich nướng với salad cá ngừ 140.000 159.000 14
Sandwich rau bina với đậu gà 75.000 90.000 15
Bánh mì sandwich với nấm nướng phô mai 75.000 90.000 (Đơn vị: VNĐ) 2.3. Chiến lược marketing
2.3.1. Chiến lược sản phẩm
Chiến lược sản phẩm là một phần quan trọng giúp tạo ra sự khác biệt và thu hút khác
hàng. Ta biết 2ÍT là một tiệm bánh chuyên cung cấp các loại bánh eat clean và sản
phẩm bánh ngọt có nguồn gốc tự nhiên, không chứa hóa chất và đáp ứng yêu cầu din dưỡng cao.
Hiện nay các sản phẩm trên thị trường đều có sự cạnh tranh khốc liệt. Do đó nhiều cử
hàng lựa chọn việc hạ thấp giá thành sản phẩm để thu hút nhiều khách hàng hơn. Tuy
nhiên với tiệm bánh 2ÍT, chất lượng sản phẩm được đặt lên hàng đầu. Sản phẩm của
2ÍT được tạo ra với mong muốn tạo sự uy tín, niềm tin với khách hàng và khẳng địn
thương hiệu của tiệm trên thị trường.
Là một cửa hàng mới tham gia thị trường nên việc xem xét sản phẩm của đối thủ cạnh
tranh là điều cần thiết. Tiệm nghiên cứu để tạo ra những sản phẩm vừa quen thuộc v
người tiêu dùng nhưng cũng đầy sự mới mẻ độc đáo. Có mức dao động giá không qu
lớn, sản phẩm vừa phù hợp với chất lượng bánh nhưng cũng vừa đảm bảo khách hàng có thể chi trả
Có nhiều chiến lược khác nhau đối với sản phẩm của tiệm bánh. Cửa hàng tìm kiếm
những nhà cung ứng nguyên liệu chất lượng, giá thành thấp nhằm tạo ra sản phẩm ch
lượng cao, tối thiểu hóa chi phí sản xuất. Qua đó, cửa hàng có thể thực hiện mục tiê
cung cấp sản phẩm chất lượng cao với giá cả phù hợp đến khách hàng. Đồng thời của
hàng cũng tạo ra những gói sản phẩm hấp dẫn, Với mỗi sản phẩm, tiệm bánh có thể
xây dựng gói sản phẩm hấp dẫn bao gồm các chương trình khuyến mãi (ví dụ: mua
một tặng một), gói combo hoặc các phần quà đi kèm. Điều này có thể thúc đẩy doanh
số bán hàng và mang đến trải nghiệm mua sắm thú vị cho khách hàng. Ngoài ra, việc
tạo dựng một thương hiệu mạnh cũng là điều cần thiết. Đặt tên, thiết kế logo và bao b
sản phẩm phù hợp, sử dụng mạng xã hội và các kênh truyền thông để tăng cường nh
diện thương hiệu và tạo sự gắn kết với khách hàng.
Các sản phẩm bánh cụ thể của tiệm bao gồm (giá: VNĐ): STT Sản phẩm
Giá bán tại cửa Giá bán trên hàng Shopee Food 1 Bánh Muffin yến mạch 105.000 125.000 2 Bánh Muffin hạnh nhân 105.000 125.000 3 Bánh mì phô mai 120.000 139.000 4 Cookies chocolate 80.000 99.000 5 Pate gan gà 80.000 99.000 6 Bánh mì nho ngũ cốc 100.000 119.000 7 Bánh thơm đài loan 125.000 149.000 8 Sữa chua hy lạp 70.000 85.000 9 Bánh mì hạnh nhân 120.000 139.000 10 Bánh Brownie 140.000 159.000 11 Bánh Marzipan ít calo 90.000 105.000 12 Bánh ăn kiêng Gullon 95.000 119.000 13
Bánh mì Sandwich nướng với salad cá ngừ 140.000 159.000 14
Sandwich rau bina với đậu gà 75.000 90.000 15
Bánh mì sandwich với nấm nướng phô mai 75.000 90.000
2.3.2. Chiến lược giá cả
Đây là một yếu tố quan trọng nhằm thu hút khách hàng và đảm bảo lợi nhuận cho cử
hàng. Việc nghiên cứu thị trường và đối thủ là điều cần thiết. Cần nghiên cứu thị
trường để hiểu giá cả thông thường của các sản phẩm bánh eat clean trong khu vực
cạnh tranh. Điều này giúp xác định phạm vi giá cả đồng thời có thể tìm kiếm những
khác biệt cho sản phẩm để thu hút khách hàng.
Thứ nhất là định giá dựa trên đối thủ cạnh tranh: Sau khi đã có dữ liệu tổng quan về
giá cả, tiệm bánh cần xác định mục tiêu về giá. Tiệm bánh có thể hướng đến mục ti
lợi nhuận cao với giá cả cao hơn so với các đối thủ trong khu vực. Hoặc cũng có th
hướng tới mục tiêu hấp dẫn được khách hàng nhưng phải chấp nhận bán với mức giá
cạnh tranh hơn. Tóm lại, việc định giá cuối cùng còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khá
như vị trí, chi phí hoạt động và lợi nhuận mong đợi.
Thứ hai là định giá dựa trên chi phí: Doanh nghiệp sẽ tính toán mức chi phí sản xuất
vận hành để đưa ra mức giá sản phẩm phù hợp giúp duy trì cũng như phát triển cửa
hàng. Tiệm bánh đồng thời áp dụng chiến lược giá cả linh hoạt để phù hợp với tình
hình thị trường cũng như nhu cầu của khách hàng. Với sản phẩm bánh 2ÍT, tiệm hướn
tới là mọi độ tuổi từ người già đến trẻ nhỏ có nhu cầu giảm cân, ăn uống lành mạnh
gìn vóc dáng, đảm bảo sức khỏe, trong đó chiếm đa số là các bạn trẻ trong độ tuổi
20-35 và chiếm khoảng 80% là nữ giới - cũng là nhóm đối tượng có nhu cầu cao trong
việc ăn uống lành mạnh để có sức khỏe tốt và vóc dáng, làn da đẹp. Vì vậy, mức giá
bánh dao động từ 70.000 đồng đến 160.000 đồng vừa hợp lý với giá thành nguyên liệu
sản xuất vừa để phù hợp với nhiều tập khách hàng. Dù bán trực tiếp hay trên nền tản
online shopee food thì mức giá cũng sẽ không chênh lệch cao, người tiêu dùng có thể
yên tâm mua hàng. Đồng thời, 2ÍT cung cấp cho khách hàng những combo giảm giá
cho nhóm sản phẩm, giảm giá vào những ngày đặc biệt và thiết kế những chương trình
khuyến mãi định kỳ để thu hút khách hàng.
Giá cả bánh phản ánh chất lượng sản phẩm và giá trị mà khách hàng nhận được. Đôi
khi, người tiêu dùng sẽ phải bất ngờ khi chất lượng của bánh tốt hơn rất nhiều so với
mức giá mà cửa hàng đưa ra. Việc đảm bảo một mức giá hợp lý so với chất lượng sả
phẩm giúp tăng sự hài lòng của khách hàng và xây dựng lòng tin cho thương hiệu củ tiệm bánh.
Một chiến lược cũng rất quan trọng là theo dõi và điều chỉnh: Quan trọng nhất là tiệm
bánh liên tục theo dõi và đánh giá chiến lược giá cả của mình. Kiểm tra sự phản hồi
khách hàng và đối thủ cạnh tranh, và điều chỉnh giá cả khi cần thiết để đáp ứng nhu
cầu và tạo ra lợi nhuận bền vững.
2.3.3. Chiến lược phân phối
a. Đối với cửa hàng vật lý
Người tiêu dùng sẽ được tiếp cận với điểm bán duy nhất tại phường Láng Thượng,
quận Đống Đa, Hà Nội. Khách hàng sẽ được trực tiếp xem các sản phẩm bánh được
bày bán và cập nhật mỗi ngày tại cửa hàng. Tiệm bánh sẽ là nơi tiếp cận trực tiếp v
tạo ấn tượng lúc đầu về thẩm mỹ đối với khách hàng. Đồng thời đây cũng là phương
thức bán hàng chủ yếu của 2ÍT: bán trực tiếp tại cửa hàng.
b. Đối với bán hàng online
Tiệm bánh lập các fanpage 2ÍT trên các trang mạng như facebook, tiktok, instagram.
Các trang mạng này sẽ giúp tiếp cận được nhiều khách hàng hơn và cũng là các ngu
phân phối online cho cửa hàng.
Tiệm bánh đồng thời cũng trở thành đối tác kinh doanh với shopee khi liên kết với nề
tảng này để cung cấp sản phẩm cho khách hàng. Khách hàng có thể đặt hàng trực tiế
qua nền tảng shopee food khi đang ở xa, không tiện đi lại. Khi bán trên ứng dụng
shopee food sẽ phải chịu chiết khấu là 25%, vì vậy cửa hàng sẽ có thêm voucher cho
khách hàng. Những điều này sẽ mang lại sự thuận tiện cho khách hàng và mở rộng
phạm vi tiếp cận khách hàng ở khoảng cách xa. Lúc này dịch vụ giao hàng cũng sẽ
được tích hợp kèm để thuận tiện cho khách hàng.
Đối với bất kỳ chiến lược phân phối nào, 2ÍT đều đảm bảo rằng sản phẩm được phân
phối đúng cách và duy trì chất lượng, đồng thời luôn lắng nghe ý kiến và phản hồi từ
khách hàng để cải thiện dịch vụ và mở rộng thị trường.
2.3.4. Chiến lược chiêu thị
2ÍT đã xác định rõ đối tượng khách hàng của mình. Đó là những người quan tâm đến
chế độ ăn lành mạnh, những người muốn tìm kiếm các sản phẩm bánh ngọt không gây
hại cho sức khỏe hoặc những người có nhu cầu ăn uống theo chuẩn "clean eating".
Đồng thời, 2ÍT xây dựng thương hiệu của mình với slogan “Vừa eat clean vừa ít calo
Thông điệp rõ ràng và hấp dẫn này thể hiện rõ được dụng ý của sản phẩm đến tay
khách hàng đồng thời cũng cho thấy rõ giá trị sản phẩm của cửa hàng.
a. Đối với cửa hàng vật lý
Cửa hàng sẽ được thiết kế và trang trí với màu sắc và kiến trúc trẻ trung, nhưng vẫn
tinh tế và nổi bật để thu hút khách hàng. Tiệm sẽ sử dụng mascot (linh vật phát ngô
thương hiệu) để phát tờ rơi vào ngày khai trương hoặc những dịp ưu đãi, sự kiện hay
workshop đặc biệt. Tiếp đến là xây dựng mối quan hệ với khách hàng. Nhân viên sẽ
được đào tạo bài bản cả về thái độ và chất lượng làm việc. Đây là cũng là cách tạo
gần gũi và tạo lòng tin với khách hàng bằng nhờ tạo ra một trải nghiệm mua sắm thú
và đáng nhớ. Cung cấp dịch vụ khách hàng chất lượng cao, lắng nghe ý kiến phản hồ
của khách hàng và đáp ứng nhanh chóng cho điều đó. Để tạo sự hứng thú và khích lệ
khách hàng quay lại thì việc tạo ra khuyến mãi, ưu đãi và các chương trình khách
hàng( tặng quà kèm sản phẩm, thẻ tích điểm,..) là điều không thể thiếu. Có thể kể đến
các hoạt động như giảm giá, bán sản phẩm mới, tặng quà hay thẻ thành viên để tích
điểm. Và tất cả đều vẫn sẽ đặt chất lượng bánh và nhu cầu của khách hàng lên hàng đầu.
b. Đối với bán hàng trực tuyến
Đối với marketing trực tuyến, 2ÍT tận dụng các kênh online như facebook, Instagram
và tiktok để tiếp cận đối tượng khách hàng tiềm năng. Tạo nội dung hữu ích về ăn l
mạnh, chia sẻ công thức bánh ngọt tự nhiên và đăng tải hình ảnh hấp dẫn của sản ph
để thu hút sự quan tâm từ khách hàng. Đội ngũ marketing sẽ thường xuyên cập nhật
những xu hướng mới cũng để tạo nên những post, clip truyền thông viral, tiếp cận
thêm nhiều khách hàng mới. Với nền tảng shopee food, cửa hàng sẽ cung cấp nhiều
voucher như giảm 10% khi đơn hàng có giá trị từ 300k trở lên, mã free vận chuyển,..
Tóm lại, đối với chiến lược chiêu thị, việc nắm bắt ý kiến và phản hồi từ khách hàng l
rất quan trọng. Tiệm bánh luôn lắng nghe ý kiến khách hàng, theo dõi hiệu quả của c
hoạt động chiêu thị và điều chỉnh chiến lược nếu cần thiết để phát triển sản phẩm cũn
như duy trì hoạt động và mức lợi nhuận ổn định.
2.4. Kế hoạch sản xuất, vận hành
2.4.1. Nguyên vật liệu, hàng hoá và trang thiết bị
a) Nguyên liệu tạo ra sản phẩm:
+ Các loại bánh ngọt ít calo: bột mì nguyên cám, bột yến mạch, sữa tươi không đường
đường ăn kiêng, men khô, trứng gà, bơ nhạt, phô mai ngọt, hạnh nhân, hoa quả, chocolate,…
+ Các loại bánh sandwich ít calo: vỏ bánh làm từ bột mì nguyên cám, cá ngừ, các loạ
rau củ quả, phô mai cheddar (ít béo).
b) Các dụng cụ làm bánh: dụng cụ đong, cán bột, phới đánh trứng inox, giấy nến, rây
bột, miếng cắt bột, cân điện tử, tô inox, dao cắt bánh mì. c) Trang thiết bị: + Tủ bảo ôn + Tủ trưng bày bánh + Máy trộn bột + Tủ ủ bột + Lò nướng + Hệ thống chiếu sáng + Điều hòa + Máy POS + Camera giám sát + Bộ bàn ghế + Biển quảng cáo
d) Nguồn nhập nguyên liệu đầu vào: Khi kinh doanh cần hết sức lưu ý và lựa chọn
nguồn hàng phù hợp. Bởi việc lựa chọn kỹ càng không chỉ giúp đảm bảo chất lượng
sản phẩm mà còn giúp cửa hàng đảm bảo được chính sách nhập hàng tốt nhất. Một s
địa chỉ bán nguyên liệu làm bánh uy tín trên thị trường:
Abby shop: nguyên liệu và dụng cụ làm bánh ở đây khá đầy đủ, chất lượng tốt và có mức giá hợp lý.
Beemart: Beemart được biết đến như một trong những địa chỉ cung cấp đầy đủ và
đa dạng nhất các sản phẩm nguyên liệu làm bánh và dụng cụ nhà bếp, gia đình v
5 cơ sở tại TP. HCM và Hà Nội.
United Vision: Đây là thương hiệu phân phối nguyên liệu và là cửa hàng bán dụng
cụ làm bánh cho nhiều thương hiệu, nhà hàng, khách sạn với uy tín đã được khẳn định.
DBG Việt Nam: DBG là doanh nghiệp chuyên cung cấp các mặt hàng nguyên phụ
liệu ngành F&B nổi bật tại Việt Nam.
Ngoài ra, trên các trang thương mại điện tử như Shopee, Tiki, Lazada đều có bán
các loại dụng cụ làm bánh, trang thiết bị với nhiều chủng loại khác nhau và nhiều
mức giá khác nhau. Trong quá trình lựa chọn, tiệm cũng cần quan tâm đến vấn đề
chất lượng và độ bền của mặt hàng sao cho đảm bảo chất lượng của bánh và phù
hợp với mô hình kinh doanh. Hệ thống các siêu thị:
- Siêu thị Fivimart 71, Nguyễn Chí Thanh
- Siêu thị Thành Đô - Đường Láng
- Siêu thị WinMart+ - 9 Ngõ Chợ Khâm Thiên
Để đảm bảo về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm
thì Tiệm bánh 2ÍT lựa chọn siêu thị để nhập các nguyên vật liệu.
2.4.2. Công nghệ và quá trình sản xuất
Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu chế biến và các trang thiết bị, dụng cụ
cần thiết trong quá trình làm bánh.
Bước 2: Tiến hành làm bánh, nướng bánh và có được thành phẩm để phục vụ khách hàng.
+ Định lượng nguyên liệu + Trộn bột + Chia bột + Vê bột + Ủ bột + Nướng bánh
+ Đối với dòng bánh sandwich: sau khi bánh ra lò, thợ bánh tiến hành kẹp bánh với
những nguyên liệu đã chuẩn bị.
Bước 3: Thu gom, dọn rửa các dụng cụ thiết bị chế biến. 2.4.3. Bố trí mặt bằng
Địa điểm: phường Láng Thượng, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội
Diện tích: 50m2 (thuê theo tháng)
Địa điểm mà cửa hàng lựa chọn nằm ở khu vực trung tâm thành phố, đông dân cư q
lại, có giao thông thuận tiện và tập hợp nhiều đối tượng khách hàng mà tiệm hướng
đến. Bên cạnh đó, do chủ yếu là bán hàng mang về nên mặt bằng rộng 50m2 là phù
hợp: đủ rộng, thoáng mát để đảm bảo cho các khâu chế biến, đặt lò nướng bánh, khu
bán hàng, khu trưng bày sản phẩm và khu để khách ngồi ăn tại chỗ.
2.4.4. Vấn đề chất lượng Sản phẩm
- Kiểm tra, xác định kỹ nguồn hàng nhập vào, đến thực tế tận nơi cung cấp để biết rõ
hơn về nguồn gốc, xuất xứ. Lựa chọn và kiểm tra kỹ lưỡng nguồn hàng cần thiết
đảm bảo chất lượng, giá cả hợp lý.
- Tuyển chọn những người thợ có niềm yêu thích với công việc và có trình độ chuyên môn.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh trong khâu chế biến. Kiểm soát
nghiêm ngặt về hạn sử dụng của sản phẩm.
- Kiểm tra lại chất lượng sản phẩm sau khi đã hoàn thành, bảo quản và cất giữ sạ sẽ.
- Sử dụng bao bì và dụng cụ thân thiện, bảo vệ môi trường. Dịch vụ
- Dịch vụ đóng gói: chọn loại hộp giấy thân thiện, có sẵn quai để giảm thiểu việc
dụng thêm túi. Nhận đóng gói theo yêu cầu của khách hàng.
- Các khóa học: chuẩn bị và xây dựng bài giảng đơn giản, dễ hiểu dành cho những
người mới học. Cam kết đầu ra và học viên khi đến học sẽ được sử dụng 100%
nguyên vật liệu của cửa hàng.
- Các buổi workshops: các khách hàng đến trải nghiệm làm bánh sẽ được hướng dẫn
làm 2 sản phẩm/ mỗi người bằng nguyên liệu của cửa hàng, khi kết thúc buổi
workshop khách hàng sẽ được thưởng thức những chiếc bánh ngon lành mà tự tay mình làm ra. 2.5. Kế hoạch bán hàng
Bán trực tiếp tại cửa hàng:
- Phân các loại bánh theo từng nhóm calo khác nhau, bày bán trên kệ tại cửa hàng b
tủ kính, niêm yết tên và giá giúp khách hàng dễ quan sát. Các loại bánh được bày bán
khoa học, dễ kiếm, dễ tìm.
- Tiếp đón tư vấn cho khách hàng nhiệt tình, thân thiện, cởi mở về những vấn đề liê
quan đến thành phần dinh dưỡng trong bánh, lượng calo hấp thụ, giới thiệu các sản
phẩm của cửa hàng sao cho phù hợp với nhu cầu của khách hàng.
- Khi khách hàng đến cửa hàng, nhân viên cần giới thiệu các chương trình khuyến mãi
+ Khi tổng trị giá của tất cả các hóa đơn đạt đến 1.000.000 đồng thì khách hàng sẽ
nhận được một voucher giảm giá 5% tối đa 30.000 đồng cho đơn hàng sau đó.
+ Khi tổng trị giá của tất cả các hóa đơn đạt đến 1.500.000 đồng thì khách hàng sẽ
nhận được một voucher giảm 8% tối đa 50.000 đồng cho đơn hàng sau đó.
+ Khi tổng trị giá của tất cả các hóa đơn đạt từ 2.000.000 đồng trở lên thì khách hàng
sẽ nhận được quà tặng trị giá 50k kèm theo voucher giảm giá 10% tối đa 80.000 đồng cho đơn hàng sau.
- Khách hàng được trực tiếp quan sát các công đoạn làm bánh của các nhân viên tron
cửa hàng. Khi khách hàng dùng bánh tại cửa hàng, trên mỗi bàn sẽ có một lọ hoa,
vài viên kẹo ít calo, menu giới thiệu những loại bánh mà cửa hàng cung cấp và dự
định sẽ phát triển thành thương hiệu của mình.
- Thấu hiểu khách hàng: Đặt các phiếu đánh giá tại cửa hàng để nhận được đánh giá và
góp ý của khách hàng về sản phẩm, cách phục vụ,… Khuyến khích khách hàng đóng
góp ý kiến để hoàn thiện về sản phẩm cũng như dịch vụ của cửa hàng.
Bán hàng trên page, trên các trang thương mại điện tử ( ShopeeFood là chủ yếu)
-Page cần thể hiện đầy đủ các mục cơ bản:
+ Trang chủ page : giới thiệu các sản phẩm mới của cửa hàng, thông điệp muốn gửi
khách hàng, địa chỉ của cửa hàng. Gắn link các trên thương mại điện tử của cửa hàng trên page.
+ Sản phẩm: hình ảnh sản phẩm có sẵn, mẫu sản phẩm, giá sản phẩm, các gói dịch của cửa hàng.
+ Cách mua hàng: có hai hình thức mua hàng:
Đến tận cửa hàng mua hàng trực tiếp
Đặt hàng ngay trên page, trên ShopeeFood
+ Liên hệ tư vấn: email, số điện thoại, facebook, … của cửa hàng
+ Diễn đàn: trao đổi, đóng góp ý kiến của khách hàng.
+ Tiến hành bán hàng online trên page, trên các trang thương mại điện tử ( ShopeeFood):
- Luôn cập nhật tin tức, hình ảnh đăng lên trên page những loại bánh mới và các
chương trình khuyến mãi của cửa hàng. Với chỉ tiêu đặt ra mỗi tuần cho ra ít nhất loại bánh mới.
- Trong suốt thời gian bán hàng, sẽ luôn có nhân viên cố định trực đơn đặt hàng, các
nhân viên khác trong cửa hàng sẽ hỗ trợ trực nhận đơn đặt hàng thay cho nhân viên
chính khi cần thiết (khi cần có sự tư vấn hoặc có vấn đề xảy ra).
- Lập kế hoạch bán hàng, quảng cáo, ưu đãi đặc biệt cho những ngày lễ, tết và các dị
đặc biệt. Triển khai chương trình khách hàng thân thiết tích hợp trên Web. Với mỗi
lần chi tiêu 200.000 đồng, khách hàng sẽ được 10 điểm tích lũy, khi được 50 điểm
khách hàng sẽ nhận được voucher miễn phí vận chuyển tối đa 30.000 đồng cho đơn
hàng sau đó. Từ 150 điểm đến 250 điểm thì khách hàng sẽ được nhận 2 voucher miễn
phí vận chuyển tối đa 30.000 đồng. Từ 250 điểm trở đi, khách hàng sẽ nhận được 2
voucher miễn phí vận chuyển tối đa 30.000 đồng và voucher giảm giá 5% tối đa
30.000 đồng cho lần mua sau
- Thường xuyên hỏi đến nhu cầu của khách hàng, tư vấn, giới thiệu cho họ các sản
phẩm mới. Tặng voucher khuyến khích mua hàng sau khi lần mua hàng của họ đã lâu không quay lại.
- Cung cấp dịch vụ giao hàng tận nhà: để bắt kịp xu thế hiện nay thì dịch vụ giao h
tận nhà là không thể thiếu. Khách hàng tiềm năng của cửa hàng chắc chắn sẽ có nhu
cầu thưởng thức đồ ăn thức uống mà không phải đi ra ngoài. Vậy nên, việc đa dạng
hóa thực đơn sản phẩm giao hàng tận nhà, quản lý đơn hàng cả trong quá trình giao
hàng giúp cửa hàng tăng chất lượng dịch vụ, cửa hàng sẽ được ưu ái hơn so với đố
thủ cạnh tranh khi khách hàng có nhu cầu sử dụng bánh trong lần tiếp theo
2.6. Kế hoạch tổ chức và quản lý nhân sự
- Cửa hàng: TIỆM BÁNH 2 ÍT - ÍT CALO & ÍT CLEAN
- Chủ cửa hàng: Võ Phương Thùy
- Căn cứ vào cách thiết kế công việc có thể chia nhân sự bao gồm:
+ Nhân viên bán hàng và chăm sóc khách hàng: 3 người bao gồm: 1 thu ngân
Tài liệu liên quan:
-
Lập Kế Hoạch Khởi Sự Kinh Doanh Café Kết Hợp Làm Nến | Bài thảo luận khởi sự kinh doanh
8 4 -
Lên ý tưởng và lập kế hoạch khởi sự kinh doanh sản xuất ống hút gạo | Bài thảo luận khởi sự kinh doanh
5 3 -
Dự án Phụ kiện Gym "BeeGym" | Bài thảo luận Khởi sự Kinh doanh
5 3 -
Kinh doanh app gia sư trực tuyến | Bài thảo luận khởi sự kinh doanh
5 3 -
Kế Hoạch Kinh Doanh Khóa Học Yoga Online | Bài thảo luận khởi sự kinh doanh
5 3