Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng Mì Cay 7 Cấp Độ | Bài thảo luận khởi sự kinh doanh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
KHOA HỆ THỐNG THÔNG TIN KINH TẾ VÀ THƯƠNG MẠI ĐIẸN TỬ -----□□&□□----- BÀI THẢO LUẬN
HỌC PHẦN: KHỞI SỰ KINH DOANH
ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO Ý TƯỞNG KINH DOANH KHỞI SỰ KINH DOANH
DỰ ÁN: KINH DOANH NHÀ HÀNG MÌ CAY 7 CẤP ĐỘ GVHP: HOÀNG CAO CƯƠNG NHÓM THỰC HIỆN: 9 LỚP HP: 242_CEMG4111_07 HÀ NỘI, 2025
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ STT Mã sinh viên Họ và tên Nhiệm vụ 1 24D190039 Nguyễn Văn Tiến
Hoàn thiện thủ tục pháp lí 2 24D190085 Đỗ Thanh Toàn
Triển khai chiến lược marketing, tổng hợp làm powerpoint 3 24D190086 Hồ Quỳnh Trang
Xây dựng thực đơn và nguồn cung cấp 4 24D190040 Phan Thị Thu
Tìm ra các nguy cơ rủi ro và biện pháp giải Trang quyết 5 24D190087 Trần Thị Trang
Tổ chức đào tạo và quản lí nhân sự 6 24D190041 Bùi Đức Trọng
Chuẩn bị vốn đầu tư, tổng hợp làm word, thư kí,
dự kiến quy mô kinh doanh nhà hàng 7 24D190088 Lê Đức Trung
Triển khai chiến lược marketing, tổng hợp làm powerpoint 8 24D190042 Phạm Ngọc Anh
Nhóm trưởng, khảo sát thị trường, tổng hợp làm Tuấn word, phân chia nhiệm vụ
BẢNG ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN Điểm tự đánh giá Điểm Giáo Mã sinh của cá viên Họ và tên Lớp HC nhóm viên Ghi nhân đánh kết chú giá luận Điể mKý tên 24D190039 Nguyễn Văn Tiến K60S1 9,5 Tiến 10 24D190085 Đỗ Thanh Toàn K60S2 9,5 Toàn 10 24D190086 Hồ Quỳnh Trang K60S2 9,5 Trang 10 24D190040 Phan Thị Thu Trang K60S1 9,5 Trang 10 24D190087 Trần Thị Trang K60S2 9,5 Trang 10 24D190041 Bùi Đức Trọng K60S1 9,5 Trọng 10 24D190088 Lê Đức Trung K60S2 9,5 Trung 10 24D190042 Phạm Ngọc Anh Tuấn K60S1 9,5 Tuấn 10 LỜI CAM KẾT
Nhóm chúng tôi xin cam kết rằng toàn bộ nội dung trong đề án “Khởi sự nhà hàng Mì
Cay 7 Cấp Độ” được thực hiện dựa trên quá trình nghiên cứu nghiêm túc, phân tích thực
tiễn và áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế kinh doanh. Mọi thông tin, số liệu và
kế hoạch được trình bày trong đề án đều có cơ sở và được tổng hợp từ các nguồn đáng tin cậy.
Chúng tôi cam đoan không sao chép hoặc sử dụng trái phép bất kỳ tài liệu nào mà không
trích dẫn nguồn rõ ràng. Nếu có bất kỳ sai sót nào trong quá trình thực hiện, nhóm chúng
tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm trước giảng viên hướng dẫn và hội đồng đánh giá.
Rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ thầy cô và các bạn để đề án được hoàn thiện hơn.
Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc Nhóm thực hiện: Nhóm 9.
Buổi làm việc lần thứ: 1.
Thời gian làm việc: 19h30 đến 20h30 ngày 2/3/2025.
Địa điểm làm việc: Google meet. 1. Thành viên có mặt:
- Nhóm 9 – Khởi sự kinh doanh (8/8) Nguyễn Văn Tiến Đỗ Thanh Toàn Hồ Quỳnh Trang Phan Thị Thu Trang Trần Thị Trang Bùi Đức Trọng Lê Đức Trung Phạm Ngọc Anh Tuấn 2. Nội dung:
-Tìm hiểu và nghiên cứu môn học.
-Thảo luận, thống nhất chọn đề tài khởi sự kinh doanh
Thống nhất đề tài: Khởi sự nhà hàng “Mì cay 7 cấp độ”
Hà Nội, ngày 02 tháng 03 năm 2025 Nhóm trưởng Thư kí Tuấn Trọng Phạm Ngọc Anh Tuấn Bùi Đức Trọng
Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc Nhóm thực hiện: Nhóm 9.
Buổi làm việc lần thứ: 2.
Thời gian làm việc: 19h30 đến 20h30 ngày 9/3/2025.
Địa điểm làm việc: Google meet. 1. Thành viên có mặt:
- Nhóm 9 – Khởi sự kinh doanh (8/8) Nguyễn Văn Tiến Đỗ Thanh Toàn Hồ Quỳnh Trang Phan Thị Thu Trang Trần Thị Trang Bùi Đức Trọng Lê Đức Trung Phạm Ngọc Anh Tuấn 2. Nội dung:
- Xem xét, đánh giá tổng quan lại kiến thức.
- Nghiên cứu cấu trúc , hình thức, nội dung bài làm với đề tài đã thống nhât.
- Nhóm trưởng phân chia nhiệm vụ.
Hà nội, ngày 09 tháng 03 năm 2025 Nhóm trưởng Thư kí Tuấn Trọng Phạm Ngọc Anh Tuấn Bùi Đức Trọng
Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc Nhóm thực hiện: Nhóm 9.
Buổi làm việc lần thứ: 2.
Thời gian làm việc: 20h30 đến 21h30 ngày 16/3/2025.
Địa điểm làm việc: Google meet. 1. Thành viên có mặt:
- Nhóm 9 – Khởi sự kinh doanh (8/8) Nguyễn Văn Tiến Đỗ Thanh Toàn Hồ Quỳnh Trang Phan Thị Thu Trang Trần Thị Trang Bùi Đức Trọng Lê Đức Trung Phạm Ngọc Anh Tuấn 2. Nội dung:
- Tổng hợp lại nội dung đã làm và kiểm tra, xem xét lại lần cuối.
- Đưa ra ý kiến chỉnh sửa lại bài thảo luận.
Hà Nội, ngày 16 tháng 03 năm 2025 Nhóm trưởng Thư kí Tuấn Trọng Phạm Ngọc Anh Tuấn Bùi Đức Trọng Mục lục
LỜI MỞ ĐẦU................................................................................................................................1 I.
Nghiên cứu thị trường và đối thủ cạnh tranh.....................................................................2 1.
Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu:......................................................................2 2.
Tìm hiểu về đối thủ cạnh tranh:.......................................................................................2
II. Quy mô kinh doanh nhà hàng..............................................................................................2 1.
Loại Hình Kinh Doanh:.....................................................................................................2 2.
Quy mô diện tích và sức chứa:.........................................................................................3 3.
Cơ cấu nhân sự:.................................................................................................................3 4.
Trang thiết bị và cơ sở vật chất:.......................................................................................4 5.
Công suất phục vụ và doanh thu dự kiến:.......................................................................4 III.
Kế hoạch chuẩn bị vốn đầu tư..........................................................................................4 1.
Tổng nhu cầu vốn đầu tư:.................................................................................................4 2.
Nguồn vốn huy động:.........................................................................................................5 3.
Kế Hoạch Sử Dụng Vốn Hiệu Quả:.................................................................................6 IV.
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN VÀ LẬP KẾ HOẠCH CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU
CHO NHÀ HÀNG MÌ CAY.........................................................................................................6
1. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO NHÀ HÀNG MÌ CAY....................................................6
2. LẬP KẾ HOẠCH NGUỒN CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU...............................................7
V. TỔ CHỨC ĐÀO TẠO VÀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ..............................................................9
1. Tuyển dụng nhân sự..............................................................................................................9
2. Đào tạo nhân sự.....................................................................................................................9
3. Xây dựng quy trình quản lý..................................................................................................9
4. Xây dựng văn hóa làm việc chuyên nghiệp.......................................................................10
5. Định kỳ kiểm tra & cải tiến quy trình...............................................................................10
6. Phát triển và duy trì đội ngũ nhân sự giỏi.........................................................................10 VI.
TRIỂN KHAI CHIẾN LƯỢC MARKETING.............................................................10
1. Xây dựng thương hiệu độc đáo...........................................................................................10
2. Marketing online mạnh mẽ.................................................................................................10
3. Hợp tác với nền tảng giao đồ ăn.........................................................................................11
5. Duy trì chất lượng & lắng nghe phản hồi..........................................................................11 VII.
HOÀN THIỆN THỦ TỤC PHÁP LÝ............................................................................11
1. Đăng ký kinh doanh.............................................................................................................11
2. Xin cấp giấy phép an toàn thực phẩm...............................................................................11
3. Đăng ký thuế, hóa đơn.........................................................................................................12
4. Đăng ký biển hiệu, quảng cáo.............................................................................................12
5. Các giấy tờ khác...................................................................................................................12
VIII. NGUY CƠ RỦI RO VÀ BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT..................................................12
1. Các nguy cơ rủi ro...............................................................................................................12
2. Các biện pháp giải quyết.....................................................................................................14
KẾT LUẬN...................................................................................................................................17 LỜI MỞ ĐẦU
Trong bối cảnh nền kinh tế phát triển mạnh mẽ, nhu cầu ẩm thực của con người ngày
càng đa dạng và phong phú. Đặc biệt, giới trẻ ngày nay không chỉ tìm kiếm những món
ăn ngon mà còn mong muốn trải nghiệm không gian ẩm thực độc đáo và xu hướng mới
lạ. Nhận thấy tiềm năng này, nhóm chúng tôi quyết định nghiên cứu và xây dựng đề án
"Khởi sự nhà hàng Mì Cay 7 Cấp Độ" – một mô hình kinh doanh ẩm thực đầy sáng tạo và hấp dẫn.
Mì cay 7 cấp độ là một trong những món ăn được đông đảo thực khách yêu thích bởi sự
kết hợp độc đáo giữa hương vị đậm đà, độ cay kích thích vị giác và phong cách thưởng
thức đặc biệt. Nhà hàng của chúng tôi không chỉ mang đến một thực đơn đa dạng với các
cấp độ cay khác nhau, phù hợp với khẩu vị của nhiều đối tượng khách hàng, mà còn tạo
ra một không gian ăn uống hiện đại, thoải mái và thân thiện.
Đề tài này sẽ đi sâu vào phân tích các yếu tố quan trọng trong quá trình khởi sự kinh
doanh, bao gồm nghiên cứu thị trường, lập kế hoạch kinh doanh, chiến lược marketing,
quản lý tài chính và rủi ro tiềm ẩn. Thông qua đó, chúng tôi mong muốn mang đến một
mô hình kinh doanh khả thi, góp phần tạo thêm giá trị cho ngành ẩm thực Việt Nam.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn của giảng viên và sự đóng góp ý kiến từ
các bạn để hoàn thiện đề án này. Hy vọng rằng những nội dung được trình bày trong bài
sẽ giúp cung cấp cái nhìn thực tế và hữu ích về quá trình khởi sự một nhà hàng mì cay. 1 I.
Nghiên cứu thị trường và đối thủ cạnh tranh.
1. Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu:
Xuất phát điểm ban đầu của trào lưu kinh doanh mì cay là việc giới trẻ tiếp cận món
mỳ mới lạ, cùng với đó là việc thử thách khả năng chịu cay tạo nên các cuộc thảo
luận sôi nổi trên các nền tảng mạng xã hội. Chính điều này đã khiến cho sự hiếu kỳ
của thực khách thúc đẩy việc họ đến quán dùng thử, trải nghiệm và giúp cho mì cay
trở thành một cơn sốt. Có điều, trào lưu được tạo ra sớm nở chóng tàn khi ngày
càng có nhiều món ăn được thị trường khai thác, với một đất nước có ẩm thực phong phú như Việt Nam.
Thực khách của thời điểm này cũng không hoàn toàn có thói quen tiêu dùng như
thực khách của những năm 2016, 2017 nữa. Bởi vậy, họ đã bớt phần nào dễ tính
hơn trong các món ăn mình lựa chọn, cân nhắc về giá cả là một chuyện nhưng chất
lượng có tương xứng hay không lại là chuyện khác.
Để mở mô hình mì cay thành công, hãy xác định tệp khách hàng mục tiêu của mình
với các tiêu chí: độ tuổi/ công việc/sở thích/ thói quen mua hàng… Với mì cay, các
khách hàng chủ yếu là độ tuổi trẻ, luôn thích trải nghiệm những điều mới mẻ, đây
cũng là nhóm khách hàng khá cân nhắc về giá, mong muốn tìm kiếm dịch vụ phù
hợp với tài chính của mình.
Bởi vậy, trong quá trình thi công và vận hành quán, khi xác định nhóm đối tượng
khách hàng mục tiêu là ai, từ phong cách thiết kế đến cách thức xây dựng thực đơn
hiệu quả với nhiều món ăn xu hướng, mới lạ, hợp khẩu vị đặc biệt về giá thành phải
chăng để khách hàng dễ dàng lựa chọn.
2. Tìm hiểu về đối thủ cạnh tranh:
Trải qua 2 đợt thanh lọc, một là khi thị trường thoái trào, mì cay hết hot, nhiều mô
hình không trụ được vì chi phí đầu tư không nhỏ nhưng thực khách không quan tâm
đến món mì cay nhiều như trước đây, hai là khi thị trường vướng vào đợt dịch
Covid-19, ngành F&B là một trong số những ngành chịu ảnh hưởng trực tiếp và nặng nề nhất.
Những thương hiệu mì cay nổi tiếng còn tồn tại trên thị trường phát triển bài bản
được khẳng định thương hiệu trên thị trường với uy tín về chất lượng món ăn, dịch
vụ và quy chuẩn trong kinh doanh. Đó thực sự là những đối thủ cạnh tranh mạnh.
Điều này cũng khiến chủ đầu tư phải thực sự chắc chắn rằng chất lượng sản phẩm
của mình đủ tốt, về cơ sở vật chất, chất lượng dịch vụ phải tương xứng để có thể tạo
ấn tượng tốt với khách hàng, từ đó có được tệp khách hàng trung thành của mình. II.
Quy mô kinh doanh nhà hàng.
1. Loại Hình Kinh Doanh:
Mô hình: Nhà hàng phục vụ tại chỗ kết hợp bán mang về (Take-away) và giao hàng
qua các ứng dụng (GrabFood, ShopeeFood, Baemin...).
Định vị khách hàng: Hướng đến giới trẻ, nhân viên văn phòng, học sinh - sinh viên
và những người yêu thích đồ ăn cay.
Vị trí đề xuất: Khu vực đông dân cư, gần trường học, khu văn phòng hoặc trung tâm
thương mại để thu hút khách hàng tiềm năng. 2
Thời gian hoạt động: 10:00 - 22:00
2. Quy mô diện tích và sức chứa:
Để vận hành hiệu quả, nhà hàng cần có không gian phù hợp với từng khu vực chức năng. Khu vực
Diện tích (m²) dự kiến Ghi chú Khu vực phục vụ 40 - 50 m²
Sắp xếp 10 - 12 bàn, mỗi bàn 2 - 4 khách. khách
Sức chứa tối đa 30 - 40 khách. Khu vực bếp 15 - 25 m²
Đầy đủ dụng cụ nấu nướng, khu sơ chế,
bếp nấu, kho nguyên liệu. Quầy thu ngân 10 - 15 m²
Bố trí gần lối vào để dễ kiểm soát và phục & pha vụ nhanh. chế Kho chứa 10 - 15 m²
Lưu trữ thực phẩm khô, nguyên liệu đông nguyên lạnh, dụng cụ bếp. liệu Khu vệ sinh 5 - 10 m²
Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, tiện lợi cho khách hàng.
Tổng diện tích nhà hang dự kiến: 50 - 100 m²
3. Cơ cấu nhân sự:
Dựa trên quy mô hoạt động, nhà hàng cần tuyển dụng nhân sự như sau: Vị trí Số lượng Mô tả công việc Quản lý nhà hàng 1 người
Giám sát hoạt động, quản lý nhân sự, kiểm
soát doanh thu, xử lý sự cố. Đầu bếp chính 1 - 2 người
Chế biến món ăn, đảm bảo chất lượng món mì cay. Phụ bếp 2 người
Sơ chế nguyên liệu, hỗ trợ bếp chính. Nhân viên phục vụ 3 - 4 người
Đón tiếp khách, ghi order, bưng bê món ăn. 3 Thu ngân 1 người
Nhận thanh toán, quản lý hóa đơn, kiểm soát doanh thu. Nhân viên giao hàng (nếu có) 1 - 2 người
Giao hàng nội bộ hoặc qua các ứng dụng đặt món.
Tổng nhân viên dự kiến: 8 – 10 (người)
4. Trang thiết bị và cơ sở vật chất: A. Khu Bếp:
Để đảm bảo quá trình nấu nướng hiệu quả, nhà bếp cần trang bị:
Bếp gas công nghiệp (2 - 3 bếp) để nấu mì nhanh.
Nồi nấu mì chuyên dụng giúp đảm bảo độ chín và hương vị.
Máy hút mùi công suất lớn để giữ không gian bếp thông thoáng.
Tủ lạnh công nghiệp (2 cánh) để bảo quản thực phẩm tươi sống.
Kệ inox đựng gia vị, nguyên liệu giúp sắp xếp khoa học.
Máy rửa chén bát công nghiệp (nếu cần) để tối ưu thời gian dọn dẹp. B. Khu Phục Vụ Khách:
Bàn ghế gỗ hoặc kim loại (10 - 13 bàn, mỗi bàn 2 - 4 ghế).
Hệ thống điều hòa/quạt máy giúp tạo không gian thoải mái.
Trang trí phong cách hiện đại (tường vẽ tranh, đèn treo, cây xanh...).
Máy phát nhạc nhẹ để tạo không gian thư giãn.
C. Quầy Thu Ngân & Pha Chế:
Máy POS + Máy in hóa đơn để thanh toán nhanh.
Tủ trưng bày nước uống cho khách chọn lựa.
Máy pha chế trà, cà phê (nếu bán thêm đồ uống).
5. Công suất phục vụ và doanh thu dự kiến:
Công suất phục vụ trung bình: 100 - 150 khách/ngày.
Giá trung bình mỗi suất ăn: 50.000 - 80.000 VNĐ.
Doanh thu dự kiến/ngày: 5.000.000 - 12.000.000 VNĐ.
Doanh thu tháng (ước tính 30 ngày): 150.000.000 - 360.000.000 VNĐ. III.
Kế hoạch chuẩn bị vốn đầu tư.
1. Tổng nhu cầu vốn đầu tư:
Tổng số vốn ban đầu dự kiến rơi vào khoảng 400 - 600 triệu VNĐ, được chia thành các hạng mục sau: Hạng mục
Chi phí dự kiến (VNĐ) Ghi chú 4 1. Chi phí thuê mặt 90 - 150 triệu (cọc 3-6
Giá thuê khoảng 15 - 25 triệu/tháng tùy bằng tháng) vị trí.
2. Chi phí sửa chữa, trang trí nội thất 80 - 120 triệu
Sơn sửa, trang trí, mua bàn ghế, đèn trang trí.
3. Thiết bị bếp & dụng cụ nhà hàng 100 - 150 triệu
Bếp công nghiệp, nồi nấu mì, tủ lạnh, máy hút mùi... 4. Nguyên liệu ban đầu 30 - 50 triệu
Mì, thịt, rau, gia vị, nước sốt, đồ uống... 5. Chi phí đăng ký
kinh doanh & pháp lý 5 - 10 triệu
Đăng ký giấy phép kinh doanh, an toàn thực phẩm. 6. Chi phí marketing & quảng bá 20 - 40 triệu
Bảng hiệu, quảng cáo online, tờ rơi, khuyến mãi khai trương. 7. Chi phí nhân sự tháng đầu 40 - 70 triệu
Lương nhân viên (8 - 10 người).
8. Quỹ dự phòng (3-6 tháng đầu) 50 - 100 triệu
Dự phòng cho các rủi ro kinh doanh. Tổng cộng 400 - 600 triệu
Phụ thuộc vào vị trí và quy mô thực tế.
2. Nguồn vốn huy động:
A. Vốn tự có (120 – 300 triệu VNĐ).
Nguồn tiền do chủ sở hữu và các thành viên góp vốn tự có.
Mục tiêu: Chi trả các chi phí quan trọng như đặt cọc mặt bằng, mua thiết bị bếp, đăng ký kinh doanh.
Giúp giảm áp lực tài chính và hạn chế nợ vay trong giai đoạn đầu.
B. Vay quỹ hỗ trợ khởi nghiệp (120 – 240 triệu VNĐ).
Nguồn tiền từ một số quỹ hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ với khoản vay ưu đãi với lãi suất thấp.
Mục tiêu: Trang bị cơ sở vật chất, trả lương nhân viên và duy trì hoạt động trong những tháng đầu.
C. Gọi vốn từ nhà đầu tư, đối tác, người thân (80 - 180 triệu VNĐ). Hình thức:
+Hợp tác kinh doanh: Kêu gọi người thân, bạn bè góp vốn và chia lợi
nhuận theo tỷ lệ đóng góp.
+Gọi vốn từ nhà đầu tư nhỏ: Tìm kiếm các nhà đầu tư cá nhân quan tâm đến lĩnh vực F&B. 5
Mục tiêu: Bổ sung vốn lao động, quỹ dự phòng rủi ro, hỗ trợ marketing và mở rộng kinh doanh.
3. Kế Hoạch Sử Dụng Vốn Hiệu Quả.
Để tối ưu dòng tiền và đảm bảo sử dụng vốn hợp lý, nhà hàng sẽ áp dụng các nguyên tắc sau:
Ưu tiên đầu tư vào thiết bị bếp và không gian phục vụ: Đây là yếu tố quan trọng
đảm bảo chất lượng món ăn và trải nghiệm khách hàng.
Tận dụng các kênh marketing chi phí thấp: Quảng bá mạnh trên Facebook,
TikTok, Zalo, sử dụng chương trình giảm giá để thu hút khách.
Kiểm soát dòng tiền chặt chẽ: Nhập hàng hợp lý, tối ưu hóa chi phí vận hành để
tránh thất thoát tài chính.
Dự phòng rủi ro ít nhất 3 tháng: Đảm bảo có đủ tài chính để duy trì hoạt động khi
chưa đạt điểm hòa vốn. IV.
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN VÀ LẬP KẾ HOẠCH CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU CHO NHÀ HÀNG MÌ CAY
PHẦN 1: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO NHÀ HÀNG MÌ CAY
1.1. Nhóm món ăn chính (Mì cay đặc trưng theo phong cách từng quốc gia) 1.1.1. Mì cay Hàn Quốc
Nước dùng từ xương hầm, kết hợp với tương ớt, ớt bột Hàn Quốc.
Topping: Hải sản (tôm, mực, bạch tuộc), thịt bò Mỹ, gà, nấm kim châm, cải thảo, trứng gà.
1.1.2. Mì cay Tứ Xuyên (Trung Quốc)
Nước dùng cay tê từ tiêu Tứ Xuyên, ớt khô, dầu ớt, nước tương đậm đà.
Topping: Thịt bò xé sợi, nấm đông cô, hành lá, đậu phộng rang.
1.1.3. Mì cay Nhật Bản (Ramen cay)
Nước dùng hầm xương heo, vị đậm đà với tương Miso cay, dầu mè, bơ.
Topping: Thịt Chashu (heo kho), trứng ngâm tương, rong biển, hành lá.
1.1.4. Mì cay Thái Lan (Tomyum)
Nước dùng từ lá chanh, sả, riềng, ớt tươi, tôm khô, có vị chua cay.
Topping: Tôm sú, mực, nấm rơm, cà chua bi. 1.1.5. Mì cay chay
Nước dùng ninh từ cà rốt, củ cải trắng, bắp ngô, thêm gia vị cay nhẹ.
Topping: Nấm các loại, tàu hũ non, rau cải xanh. 6 1.2. Mức độ cay Chia theo 7 cấp độ cay: oCấp 0: Không cay oCấp 1-2: Cay nhẹ oCấp 3-4: Cay trung bình oCấp 5-6: Cay nồng
oCấp 7: Cực cay, dành cho người ăn cay giỏi
📌 Lưu ý: Cần có hướng dẫn cho khách để tránh tình trạng ăn cay quá mức. 1.3. Món ăn kèm Kim chi cải thảo
Salad: Salad kim chi, salad rong biển, salad rau trộn.
Món Hàn Quốc: Kimbap, bánh gạo cay, Chả cá xiên Hàn Quốc.
Đồ ăn vặt: Khoai tây chiên, khoai lang kén, nem chua rán, xúc xích, lạp xưởng. 1.4. Đồ uống
Nước ép trái cây: Dưa hấu, cam, dứa.
Sữa tươi, sữa đậu nành.
Trà chanh, trà đào, trà sữa
Đồ uống có ga: Coca-Cola, Pepsi, Sprite.
PHẦN 2: LẬP KẾ HOẠCH NGUỒN CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU.
2.1. Nguyên liệu chính Nguyên liệu
Nguồn cung cấp gợi ý Mì khô/mì tươi
Chợ đầu mối, nhập khẩu từ Hàn Quốc, Nhật Bản
(K-Mart, Lotte Mart) hoặc sản xuất nội địa.
Gia vị Hàn Quốc (Gochujang, ớt K-Mart, Lotte Mart, hệ thống phân phối thực phẩm bột, tương đậu nành) nhập khẩu.
Gia vị Trung Quốc (Tiêu Tứ
Các đại lý bán gia vị Trung Quốc (chợ Bình Tây - Xuyên, dầu ớt)
TPHCM, chợ Đồng Xuân - Hà Nội).
Hải sản (tôm, mực, bạch tuộc)
Chợ đầu mối Bình Điền, đại lý hải sản tươi sống. 7 Thịt bò, gà
Chợ đầu mối hoặc các nhà cung cấp thịt nhập khẩu (Meat Deli, WinMart). Rau củ, nấm
Các nhà cung cấp thực phẩm sạch, chợ đầu mối nông sản. 2.2. Món ăn kèm Món ăn Nhà cung cấp Kim chi cải thảo
K-Mart, Lotte Mart, Chợ Bình Tây, Chợ Đồng Xuân
Salad: Salad kim chi, salad rong Tự chế biến biển, salad rau trộn
Món Hàn Quốc: Kimbap, bánh
K-Mart, Lotte Mart, Yufan Food, Daesang Việt
gạo cay, Chả cá xiên Hàn Quốc. Nam
Đồ ăn vặt: Khoai tây chiên, khoai K-Mart, Lotte Mart, Hải Nam Food, Thanh Nga
lang kén, nem chua rán, xúc xích, Group lạp xưởng. 2.3. Đồ uống Đồ uống Nhà cung cấp
Nước ép trái cây: Dưa hấu, cam, Tự pha chế dứa
Sữa tươi, sữa đậu nành
Đại lý phân phối sữa khu vực
Trà chanh, trà đào, trà sữa Tự pha chế
Đồ uống có ga: Coca-Cola, Pepsi, Pepsico Việt Nam, Coca-Cola Việt Nam Sprite 📌 Chọn nhà cung cấp:
Đàm phán giá theo số lượng lớn để được giá tốt.
Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh.
Lập danh sách 2-3 nhà cung cấp dự phòng để tránh gián đoạn nguồn hàng.
2.4. Dự trù chi phí nguyên liệu
Chi phí nguyên liệu trung bình chiếm 30-40% doanh thu.
Ví dụ: Nếu mỗi bát mì cay bán giá 50.000 VNĐ, thì chi phí nguyên liệu khoảng 15.000 - 20.000 VNĐ/bát.
📌 Chiến lược tiết kiệm chi phí: 8
Tận dụng nguyên liệu chung (ví dụ: Kim chi có thể dùng trong mì cay và làm món ăn kèm).
Hợp đồng dài hạn với nhà cung cấp để có giá tốt hơn.
Giảm thất thoát thực phẩm bằng cách tối ưu định lượng nguyên liệu. V.
TỔ CHỨC ĐÀO TẠO VÀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ
1. Tuyển dụng nhân sự
Đầu bếp: Có kinh nghiệm nấu các món cay, am hiểu nguyên liệu, biết kiểm soát độ cay chính xác.
Nhân viên phục vụ: Nhanh nhẹn, thân thiện, có khả năng tư vấn độ cay phù hợp cho khách.
Thu ngân: Thành thạo tính tiền, sử dụng phần mềm bán hàng.
Quản lý: Kiểm soát chất lượng món ăn, nhân sự, dịch vụ khách hàng.
2. Đào tạo nhân sự
a) Đào tạo đầu bếp:
Công thức chuẩn cho từng cấp độ cay.
Cách chế biến đồng nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Kiểm soát nguyên liệu, tránh lãng phí.
b) Đào tạo nhân viên phục vụ:
Cách chào hỏi, tư vấn cấp độ cay phù hợp.
Xử lý tình huống: khách gọi món sai, phàn nàn về độ cay, yêu cầu đổi món.
Kỹ năng phục vụ nhanh, dọn bàn gọn gàng.
c) Đào tạo thu ngân & quản lý:
Sử dụng phần mềm bán hàng, kiểm kê doanh thu.
Kiểm soát tồn kho nguyên liệu.
Giải quyết vấn đề với khách hàng.
3. Xây dựng quy trình quản lý
Ca làm việc linh hoạt: Chia ca sáng, chiều tối để tránh nhân viên quá tải.
Chấm công & đánh giá hiệu suất: Thưởng cho nhân viên làm tốt, giảm sai sót.
Họp định kỳ: Nhận phản hồi từ nhân viên để cải thiện quy trình làm việc. 9
4. Xây dựng văn hóa làm việc chuyên nghiệp
Đồng phục nhân viên: Tạo sự chuyên nghiệp, dễ nhận diện thương hiệu.
Tinh thần teamwork: Khuyến khích nhân viên hỗ trợ nhau trong giờ cao điểm.
Thái độ phục vụ: Dạy nhân viên luôn vui vẻ, niềm nở, dù khách có phản hồi tiêu cực.
5. Định kỳ kiểm tra & cải tiến quy trình
Làm bài kiểm tra nhỏ cho nhân viên: về công thức nấu, quy trình phục vụ để đảm bảo họ nắm rõ.
Kiểm tra chất lượng món ăn thường xuyên: để đảm bảo đồng nhất hương vị.
Khảo sát ý kiến khách hàng: để điều chỉnh món ăn và dịch vụ tốt hơn.
6. Phát triển và duy trì đội ngũ nhân sự giỏi
Chính sách thưởng & phạt rõ ràng để tạo động lực.
Cơ hội thăng tiến: Nhân viên làm tốt có thể lên vị trí quản lý ca, cửa hàng trưởng.
Môi trường làm việc thoải mái: Không quá áp lực, có lịch nghỉ hợp lý để tránh
nhân viên nghỉ việc do căng thẳng. VI.
TRIỂN KHAI CHIẾN LƯỢC MARKETING
1. Xây dựng thương hiệu độc đáo
Tên quán dễ nhớ, thu hút: Nếu có yếu tố gắn với sinh viên hoặc văn hóa Nhật
Bản (vì bạn thích Nhật Bản) thì càng ấn tượng.
Logo & concept quán: Nên có hình ảnh vui nhộn, năng động, gắn với thử thách
"cay xé lưỡi" để kích thích sự tò mò.
Không gian & trang trí: Nếu nhỏ, có thể tập trung vào phong cách đường phố,
anime hoặc đơn giản mà chất.
2. Marketing online mạnh mẽ
Xây dựng fanpage Facebook, Instagram, TikTok, Zalo.
Đăng bài viết về thương hiệu, món ăn, quá trình chế biến, giới thiệu về gia vị cổ truyền.
Chạy quảng cáo tiếp cận khách hàng mục tiêu (học sinh, sinh viên, nhóm bạn đi ăn).
Mời các food blogger nổi tiếng trong khu vực đến trải nghiệm và review.
Chạy chiến dịch thử thách “Ai ăn được cấp độ 7?” để tạo hiệu ứng lan tỏa.
Chương trình check-in nhận quà: khách hàng chụp ảnh tại quán, đăng lên mạng xã
hội kèm hashtag #MiCayOngTienTon để nhận ưu đãi. 10
3. Hợp tác với nền tảng giao đồ ăn
Đưa nhà hàng lên GrabFood, ShopeeFood, Baemin với chương trình ưu đãi: “Mua
1 tặng 1” trong khung giờ vàng.
Chạy quảng cáo trên các nền tảng này để hiển thị ưu tiên khi khách tìm kiếm mì cay.
5. Duy trì chất lượng & lắng nghe phản hồi
Món ăn phải ngon, giá hợp lý, phục vụ nhanh.
Lắng nghe góp ý từ khách hàng và điều chỉnh nhanh chóng. VII.
HOÀN THIỆN THỦ TỤC PHÁP LÝ
1. Đăng ký kinh doanh
Bạn có thể chọn một trong hai hình thức đăng ký kinh doanh phổ biến:
Hộ kinh doanh cá thể (nếu kinh doanh nhỏ, quy mô gia đình).
Doanh nghiệp (nếu có quy mô lớn hơn, có nhiều nhân viên). Thủ tục đăng ký:
Chuẩn bị hồ sơ đăng ký (CMND/CCCD, đơn đăng ký, thông tin kinh doanh, địa điểm, ngành nghề...).
Nộp tại Phòng Đăng ký kinh doanh - UBND quận/huyện (đối với hộ kinh
doanh) hoặc Sở Kế hoạch & Đầu tư (đối với doanh nghiệp).
Nhận Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
2. Xin cấp giấy phép an toàn thực phẩm
Vì là kinh doanh ăn uống, bạn bắt buộc phải có Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn
thực phẩm do Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Sở Y tế cấp tỉnh/thành phố) cấp. Thủ tục:
Nộp đơn đề nghị cấp giấy phép.
Xuất trình giấy chứng nhận sức khỏe cho chủ/quản lý và nhân viên.
Chứng minh nguồn gốc nguyên liệu, thực phẩm.
Kiểm tra cơ sở vật chất (bếp, khu chế biến, bảo quản thực phẩm…).
Được cấp Giấy chứng nhận sau khi kiểm tra đạt yêu cầu.
3. Đăng ký thuế, hóa đơn 11