Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Cà Phê Sách Mèo | Bài thảo luận Khởi Sự Kinh Doanh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI -----------*-----------
ĐỀ TÀI THẢO LUẬN
Học Phần : Khởi sự kinh doanh
Trình độ đào tạo : Đại học ĐỀ TÀI:
KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ SÁCH MÈO
Tên học phần : Khởi sự kinh doanh
Mã lớp học phần : 231_CEMG4111_06
GV: Th.s Nguyễn Ngọc Dương Nhóm 6
Hà Nội, ngày tháng 10 năm 2023 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 3
CHƯƠNG I: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH 4
I. Giới thiệu về dự án khởi sự 4 1.
Lý do chọn ý tưởng kinh doanh 4 2. Mô tả cửa hàng. 4
II. Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp. 5 1. Phân tích thị trường 5
1.1. Phân tích môi trường vĩ mô. 5
1.2. Phân tích môi trường vi mô 5 1.3. Phân tích SWOT 7
III. Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp 8
1. Điểm mạnh, điểm yếu, sờ thích. 8 2. Kiến thức, kĩ năng 9 3. Sức khoẻ 9
CHƯƠNG II: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 10
I. Kế hoạch marketing và bán hàng 10 1. Chính sách sản phẩm 10 2. Chính sách giá bán 10 3. Chính sách địa điểm 12
4. Chính sách Truyền thông, quảng cáo 12
5. Chính sách bán hàng và chăm sóc khách hàng. 12
II . Kế hoạch sản xuất và vận hành 14
1. Nguyên vật liệu hàng hóa 14 2. Bố trí mặt bằng 15 3. Vấn đề chất lượng 15 4. Quy trình vận hành 15 III . Kế hoạch nhân sự 16
1. Xác định nhu cầu về nhân sự 16 2. Yêu cầu về nhân sự 17 1
3. Cơ cấu lao động và mức lương 17 IV. Kế hoạch tài chính 17 1. Vốn, nguồn vốn 17 2. Doanh thu, chi phí 19 V. Quản lý rủi ro 20
1. Chi phí phát sinh trong giai doạn đầu mở quán 20
2. Rủi ro về điều hành và nhân sự 20
3. Sự biến động giá của thị trường 20
CHƯƠNG III: MÔ TẢ HÌNH THỨC PHÁP LÝ KINH DOANH 21
I. Hình thức pháp lý kinh doanh 21
II. Nhận biết trách nhiệm pháp lý 21 1. Đăng kí kinh doanh 21 2. Thuế 21 3. Bảo hiểm 22 4. Luật lao động 22 KẾT LUẬN 23 2 LỜI MỞ ĐẦU
Trong bối cảnh xã hội ngày càng phát triển, hiện đại, nhu cầu về sản phẩm,
dịch vụ của con người ngày càng tăng cao. Chính vì vậy, nhiều ngành cung cấp
sản phẩm, dịch vụ đang rất phát triển. Đó chính là một gợi ý cho việc hình thành ý tưởng kinh doanh.
Trong mọi thời đại, con người luôn có mong muốn được thỏa mãn nhu cầu cả
về vật chất lẫn tinh thần. Trong thời đại hiện nay, nhu cầu về tính đa dạng, tính
tiện dụng, tính độc đáo của hàng hóa, sản phẩm cũng ngày càng tăng cao. Nắm
được xu hướng đó chúng tôi có hy vọng sẽ kinh doanh được những mặt hàng và
dịch vụ có thể đem lại cho mọi người sự thư dãn, giải tỏa, mà vẫn đảm bảo được
chất lượng cũng như hình thức thỏa mãn nhu cầu của mọi người. Đó là kinh
doanh một quán cà phê nhỏ kết hợp với không gian thư giãn đọc sách và thêm những người bạn mèo.
Nắm bắt được xu hướng hiện nay, cùng với niềm đam mê tuổi trẻ, chúng tôi
hi vọng có thể mở ra một cửa quán nhỏ có thể cung cấp những món đồ uống thật
sự có ý nghĩa và vừa miệng đối với khách hàng, ngoài ra còn giúp cho khách
hàng có thể thư dãn đọc sách, thể hiện cá tính, sở thích với thú cưng của mình. 3 NỘI DUNG
CHƯƠNG I: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH
I. Giới thiệu về dự án khởi sự
1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh
Với sự phát triển như vụ bão của nền kinh tế thị trường hiện nay, ngày càng xuất
hiện nhiều các cơ sở kinh doanh với đủ mọi lĩnh vực vô cùng đa dạng phong phú. Từ
các quán nhỏ vỉa hè đến các nhà hàng 5* quy mô lớn, từ đồ ăn đến đồ dùng,... các
ngóc ngách trên mọi nẻo đường đều có sự xuất hiện của các cơ sở kinh doanh. Trong
đó, có thể nói cà phê là một trong những ý tưởng kinh doanh phổ biến nhất. Tuy nhiên,
đây vẫn là một ý tưởng kinh doanh rất tiềm năng, vẫn có thể khai thác và cực kỳ phù
hợp với các bạn trẻ muốn khởi nghiệp. Nhưng ý tưởng kinh doanh cà phê cũng đặt ra
những thách thức rất lớn mà một trong số đó là phải làm sao để gây ấn tượng cho
khách hàng, tạo điểm nhấn khác biệt với vô vàn các quán cà phê trên thị trường đó.
Bên cạnh đó, trong khoảng thời gian thư giãn nhận thấy được rất nhiều người có hứng
thú với việc nuôi mèo, cũng như muốn chăm sóc những chú mèo giống lạ, vừa có thể
giết thời gian, xả stress vừa nhiều người thì thích ngồi nhâm nhi tách cafe và đọc
những quấn sách, có thể có thêm kỹ năng chăm sóc thú cưng của mình trong tương lai.
Chưa hết, ở đó bản thỏa sức nô đùa với những chú mèo cưng , đến quán bạn được nghỉ
ngơi, xả stress, ngoài ra bạn có thể mang thú cưng của mình đến nhâm nhi tách cafe,
đây là điểm đặc biệt mà các quán cafe truyền thống không đáp ứng được ...
Nhận thức được vấn đề này nhóm chúng em đưa ra ý tưởng kinh doanh cà phê sách
và mèo. Cung cấp cho khách hàng những quấn sách bổ ích mà chúng em sưu tầm và
chọn lọc, những chú mèo vô cùng đáng yêu đến từ nhiều nơi. Cửa hàng không chỉ đơn
thuần kinh doanh cà phê đơn giản mà còn có một khu vườn nhỏ chill chill , ngoài ra
quán nhận nuôi những chú mèo bị bỏ rơi hoặc chủ không có diều kiện để nuôi tiếp …
quán đã có 1-2 nhân viên y tế nhằm đảm bảo sức khỏe của những chú mèo và để cho
những chú mèo có môi trường sống tốt nhất.
Từ tất cả ý kiến trên nhóm 6 chúng em quyết định chọn mô hình kinh doanh cà
phê kết hợp với sách và mèo, nhằm phục vụ những khách hàng yêu quý thú cưng
cũng như yêu và thích đọc sách. 2. Mô tả cửa hàng. Tên cửa hàng : meow café
Slogan : Sách là tri thức, mèo là bạn
- Cửa hàng có 2 mảng chính đó là cà phê và sách mèo
- Thời gian dự kiến : 25/10/2023
- Địa điểm : Phố Trích, View Hồ Tây, Lô Góc, Quân Tây Hồ. Lý do chọn địa điểm
này vì đây đường cũng không quá lớn hạn chế sự ồn ào. Bên cạnh đó đây là nơi tập
chung nhiều các địa điểm ăn chơi của giới trẻ, nên dễ tiếp cận với các bạn sinh viên, cũng như giới trẻ. 4
Đối tượng khách hàng mà quán hướng đến là các bạn từ 15-25 tuổi. Những người
có thói quen và yêu thích cà phê cũng như yêu thích thú cưng, thích thưởng thức cà phê và đọc sách
Cửa hàng được thiết kế : không gian 2 tầng, thoáng mát, tầng 1 là khu dành cho
khách order đồ uống, còn có không gian để sách chính, tầng 2 là không gian dành cho những chú mèo.
II. Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp. 1. Phân tích thị trường
1.1. Phân tích môi trường vĩ mô. *Môi trường kinh tế:
- Kinh tế – xã hội ba tháng đầu năm 2023 của nước ta diễn ra trong bối cảnh kinh tế
thế giới tiếp tục có nhiều biến động phức tạp và bất ổn. Sự phục hồi chậm và suy giảm
nhu cầu tiêu dùng của các đối tác thương mại lớn. Sự bất ổn của một số ngân hàng ở
Mỹ, châu Âu ảnh hưởng đến niềm tin của người dân trên thế giới đối với hệ thống
ngân hàng trong khi các ngân hàng Trung ương tiếp tục tăng lãi suất và sử dụng chính
sách thắt chặt tiền tệ hơn nữa. Giá năng lượng thế giới tăng cao; chiến sự Nga-U-crai-
na kéo dài… Các tổ chức quốc tế đưa ra nhận định khác nhau về tăng trưởng kinh tế
thế giới năm 2023 nhưng cùng thống nhất về dự báo mức tăng trưởng thấp hơn năm
2022 từ 0,5 đến 1,2 điểm phần trăm.
- Lạm phát được kiểm soát ở mức thấp, các cân đối lớn của nền kinh tế được cải
thiện đáng kể. Chất lượng tăng trưởng được cải thiện. Hiệu quả đầu tư và năng suất lao
động được nâng lên rõ rệt. Tăng trưởng kinh tế giảm dần phụ thuộc vào khai thác tài
nguyên, mở rộng tín dụng từng bước dựa vào ứng dụng khoa học, công nghệ và đổi
mới sáng tạo. Thị trường tiền tệ, ngoại hối cơ bản ổn định bảo đảm vốn tín dụng cho
nền kinh tế, tập trung cho lĩnh vực sản xuất, nhất là các ngành ưu tiên. Đây cũng là thị
trường cung cấp nguồn lao động vô cùng dồi dào cho các doanh nghiệp nhất là với các
doanh nghiệp bắt đầu khởi nghiệp tìm kiếm nguồn lao động trẻ trung, giá rẻ.
- Vì là thị trường có quy mô rộng lớn, nên việc kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ,
thương mại, cơ hội khởi nghiệp với các sản phẩm trong lĩnh vực này là có nhưng thị
trường đã gần đến mức bão hòa. *Môi trường công nghệ:
- Trong sản xuất kinh doanh, các doanh nghiệp luôn cần đến những giải pháp công
nghệ để tăng năng suất và hoạt động hiệu quả ở tất cả các khâu. Trong môi trường
cạnh tranh và toàn cầu hóa như hiện nay, những doanh nghiệp không kịp thời nắm bắt
công nghệ để đổi mới sáng tạo mà vẫn chọn phương thức kinh doanh truyền thống sẽ
có nguy cơ rời khỏi thị trường. Đặc biệt, trước những thay đổi nhanh chóng từ cuộc
Cách mạng công nghiệp 4.0 nếu doanh nghiệp không thích ứng nhanh và tận dụng lợi
tốt thế từ nền tảng công nghệ hiện đại để đổi mới, tối ưu hóa sản xuất sẽ phải đối mặt
với nguy cơ bị tụt hậu và khó có thể tồn tại.
1.2. Phân tích môi trường vi mô. *Đối tượng tiềm năng: 5
- Thị trường quận Tây Hồ là một vị trí tuyệt đẹp, cùng với những đặc điểm đầy
cuốn hút, thật không lạ nơi đây là một nơi được rất nhiều người lựa chọn để mở quán
cà phê. Đây là địa điểm đắc địa thu hút cả sinh viên trong nước và ngoài nước, nên có
lẽ vốn đầu tư về mặt bằng hơi cao so với mặt bằng chung, nhưng lại là địa điểm thu
hút nhiều khách nên phần trăm thu về lợi nhuận là khá cao.
- Tuy nhiên những đối thủ đi trước này cũng đã tạo được những giá trị thương hiệu
nhất định trong lòng người dùng. Vì vậy quán cần chú ý xây dựng những chiến lược thương hiệu phù hợp.
- Do đó, nhóm chúng em nhận thấy Thị trường quận tây hồ nói chung và phố Trich
-view Hồ tây nói riêng sẽ là một thị trường tiềm năng để phát triển dự án quán cafe kết
hợp với sách mèo. Tuy nhiên chắc chắn cũng sẽ đối diện với nhiều thách thức, vì vậy
mà quán cần có một chiến lược kinh doanh sao cho phù hợp nhất. *Các sản phẩm thay thế:
- Ngày càng có nhiều sản phẩm thay thế cho cafe từ các đối thủ cùng ngành cũng
như khác ngành rất nhiều. Các sản phẩm thay thế được sử dụng rộng rãi, phổ biến, tiện
lợi mua bán trao đổi đặc biệt trong thời buổi 4.0 hiện nay. Ngoài việc đến tận quán để
thưởng thức nước uống, dịch vụ giao hàng tận nơi ngày càng trở nên thịnh hành hơn
bao giờ hết. Bước ra đường hàng trăm những người shipper, chạy đi giao hàng khắp
nơi, đâu đâu cũng thấy bóng dáng họ. Đặc biệt trong thời tiết oi bức của mùa khô,
nắng gió bụi sẽ là cản trở không hề nhỏ đối với khách hàng khi bước chân ra đường.
Vì vậy có rất nhiều mục tiêu để khác hàng có thể lựa chọn và sử dụng
⮚ Ví dụ: Nếu như không đến quán cafe thì khách hàng có vô vàn sự lựa chọn khác,
khách hàng có thể đến tiệm trà sữa, quán kem, quán giải khát,… hoặc có thể đặt
hàng trực tiếp và giao tận nơi.
- Do đối tượng khách hàng nhắm tới khá đa dạng có thể nhân viên, công chức, sinh
viên, công nhân,…Nên các sản phẩm cũng như cách thức hoạt động cũng biến tấu
khác nhau theo từng nhu cầu của khách hàng. Đối với khách hàng là nhân viên, công
chức thì quán sẽ cung cấp một không gian yên tĩnh để làm việc, hay một môi trường
cho những cuộc trò chuyện giữa giờ để xả stress sau những giờ làm việc căng thẳng.
Đối với khách hàng là học sinh thì việc cần một không gian, môi trường để học tập
cũng như thảo luận nhóm. Còn buổi tối là khoảng thời gian dành cho hoạt động âm
nhạc, không gian Acoustic - nơi những cảm xúc lên ngôi và là nơi mọi người tìm đến
sau một ngày dài mệt mỏi để "chill" cùng nhau. Đặc biệt những khách hàng có niềm
đam mê ca hát cũng có thể thể hiện tài năng của mình. Ở đây chúng ta chia sẻ cảm
xúc, tâm sự với nhau qua những giai điệu, ca từ. Ngoài ra quán còn hỗ trợ tổ chức các
buổi party, sự kiện. Hàng tuần sẽ tổ chức một số hoạt động để tri ân khách hàng. *Đối thủ cạnh tranh:
- Kinh doanh quán cafe thường có mức độ cạnh tranh khá lớn. Dù bạn là một quán
cafe nhỏ, vừa hay lớn thì cũng đều có những đối thủ cạnh tranh nhất định. Vì thế, sản
phẩm, dịch vụ của bạn hoàn toàn có thể bị thay thế bởi đối thủ. Mức độ cạnh tranh
càng cao thì việc phân tích đối thủ kỹ lưỡng, nhanh chóng, chính xác là điều rất cần
thiết. Phân tích đối thủ sẽ giúp tạo ra thêm lợi thế cạnh tranh. 6
- Mặc dù mở các quán cafe có nhiều yếu tố khách quan cũng như chủ quan. Người
ta có câu “biết người biết ta trăm trận trăm thắng”. Ngoài việc xác định ra rõ phương
hướng cũng như chiến lược kinh doanh, chúng ta cần tìm hiểu thị trường café trong
nước cũng như trong khu vực. Quyền lựa chọn nằm ở khách hàng nên quán chúng ta
phải có những chiến lược kinh doanh, phục vụ tận tình, sản phẩm chất lượng vượt trội
hơn hẳn đổi thủ, quán chúng ta mới thu hút được khách hàng. Việc mở quán ở thành
phố nơi đông đúc dân cư, là cơ hội cho thị trường khách . 1.3. Phân tích SWOT *Điểm mạnh :
- Cà phê sách mèo là mô hình mới, sẽ thu hút được nhiều đối tượng khách hàng từ
bé tới lớn. Ngoài ra view Hồ Tây cùng với nhiều cây xanh tạo cảm giác relax bản thân.
Đây còn là địa điểm tập chung của giới trẻ ghé đến nhiều vì vậy cũng là một lợi thế đối với mô hình này
-Dễ dàng tiếp cận mô hình này
- Dễ dàng xây dựng niềm tin với khách hàng
- Quá trình đào tạo nhân viên đơn giản
- Dễ dàng tạo thiện cảm cho khách hàng *Điểm yếu : - Tính cạnh tranh cao
- Bất lợi về chi phí đầu tư
- Thu nhập không ổn định
- Khó tạo nên được thương hiệu riêng *Thách thức:
- Thiếu kinh nghiê ‹m quản lý, vâ ‹n hành quán cafe. Đây chắc chắn là điều mà bất cứ
ai lần đầu khởi nghiê ‹p cũng gă ‹p phải. Yếu kém trong khâu quản lý sẽ khiến viê ‹c kinh
doanh đi xuống. Để khắc phục, bạn nên tham gia những khóa học quản lý hoă ‹c học hỏi
kinh nghiê ‹m từ người đi trước. Viê ‹c này giúp bạn giảm tối đa những rắc rối có thể gă ‹p phải.
- Chịu sức ép lớn từ thị trường, khách hàng, đối tác. Thị trường cạnh tranh, đối thủ
chèn ép sẽ là viê ‹c thường xuyên xảy ra. Khách hàng khó tính đánh giá khắt khe gây
ảnh hưởng đến quá trình phát triển của quán…
- Không quản lý được dòng tiền của bạn. Khi kinh doanh quán cafe, viê ‹c quản lí
dòng tiền rất quan trọng. Không được phép để tình trạng thâm hụt tiền xảy ra bởi đó sẽ
là nguyên nhân khiến viê ‹c kinh doanh đi xuống. Là mô ‹t chủ quán cafe, bạn cần học
cách phân bổ dòng tiền sao cho hợp lý. Viê ‹c này đòi hỏi thời gian, kinh nghiê ‹m và sự nhạy bén của bạn. 7 *Cơ hội:
- Gă ‹p gỡ và làm quen được nhiều người, thuô ‹c nhiều ngành nghề, tầng lớp khác
nhau. Đây là cơ hô ‹i để bạn mở rô ‹ng mối quan hê ‹, giúp đỡ cho bạn về sau rất tốt.
- Được thử sức với vai trò mới. Làm chủ, quản lí nhân sự, vâ ‹n hành kinh doanh.
Những điều này sẽ cho bạn các kinh nghiê ‹m quý báu về sau. Làm chủ chính bản thân
mình trước khi làm chủ được mọi người xung quanh.
- Lợi nhuâ ‹n kinh doanh hấp dẫn, đem đến cho bạn nguồn thu nhâ ‹p thường xuyên.
Sau thời gian vâ ‹n hành ổn định thì đây sẽ là nguồn thu nhâ ‹p thụ đô ‹ng cho bạn.
- Sở hữu mô ‹t quán cafe với thiết kế, bài trí như ý muốn. Đồng thời được sống với
đam mê của bản thân. Tự do làm những gì mình muốn là điều mà bất cứ ai cũng thích.
Khi mở quán cafe, đây chính là cơ hô ‹i để bạn hiê ‹n thực hóa chúng.
III. Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp
1. Điểm mạnh, điểm yếu, sờ thích. a) Điểm mạnh:
- Đều học bộ môn khởi sự kinh doanh, hoạt động nhóm rất tốt và có một số thành
viên đi làm lại cộng với niềm đam mê kinh doanh nên có thuận lợi về lập kế hoạch
kinh doanh, xây dựng và quản lý.
- Các thành viên trong nhóm đã học cùng với nhau nên cũng hiễu nhau và có phần
nào đó giúp sự trùng hợp ý kiến được tốt hơn.
- Nguồn nhân lực chủ chốt là các thành viên trong nhóm.
- Nguồn vốn chủ yếu được huy động bởi chính các thành viên trong nhóm nên cũng
linh hoạt về vấn đề tài chính.
- Vị trí mặt bằng cũng thuận lợi bởi chính là sự góp vốn của thành viên trong nhóm. b) Điểm yếu:
- Các thành viên trong nhóm chưa có nhiều kinh nghiệm trong kinh doanh, cần phải học hỏi nhiều.
- Quán mới thành lập, mô hình kinh doanh này ở Hà Nội cũng chưa nhiều nên còn
gặp một số khó khăn lúc ban đầu.
- Đối thủ cạnh tranh có tiềm lực hơn, và mình là những nhà kinh doanh trẻ, mới nên
còn gặp nhiều khó khăn trong kinh doanh. c) Sở thích
- Các thành viên trong nhóm có nhiều thành viên sở thích nuôi chó, mèo do đó các
bạn đều có kinh nghiệm trong việc chăm sóc động vật và muốn lan tỏa niềm yêu
thương với các con vật đó với mọi người.
- Nhiều bạn tuy ban đầu không thích cafe nhưng do nhu cầu thiết yếu với những
đêm thức khuya ôn thi nên các bạn dần dần làm quen và thích uống cafe hơn. 8 2. Kiến thức, kĩ năng
- Đều là sinh viên trường Đại học Thương mại nên được đào tạo về các kiến thức
liên quan đến kinh tế, và được trang bị nhiều kiến thức liên quan đến khởi sự, một số
kiến thức về marketing, truyền thông........
- Một số thành viên có làm thêm trong nghành F&B nên cũng nắm rõ việc phục vụ
khách hàng và pha chế đồ uống.
- Nhiều thành viên có khả năng lãnh đạo, có khả năng giao tiếp, quản lý tốt. 3. Sức khoẻ
- Do nguồn nhân lực toàn là sinh viên từ 18-21 tuổi nên sức khoẻ đều ổn định và có
thể chịu được áp lực. Đôi khi các thành viên phải biết cân bằng giữa việc học và làm
để không tạo ra những stress, mệt mỏi không cần thiết làm ảnh hưởng đến sức khoẻ. 9
CHƯƠNG II: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
I. Kế hoạch marketing và bán hàng 1. Chính sách sản phẩm
- Sản phẩm chính của quán cafe mèo chính là không gian cafe dành cho khách hàng
và vì điều này mà khác hàng đến với quán. Hiện nay mèo được xem là người bạn đáng
yêu giúp bạn giải quyết stress và quên đi muộn phiền. Khách hàng sẽ thường đến quán
vì thích chơi với chó mèo hơn là quan tâm đến thức uống. Cho nên việc pha chế và
đầu tư vào nguyên liệu sẽ giảm được một phần chi phí.
- Ngoài ra, quán cũng tập trung phát triển đồ uống “signature”. Nhiều quán cafe có
thực đơn với các món đồ uống “na ná” nhau, khiến khách hàng không ấn tượng và
trung thành với thương hiệu. Vì vậy, quán đặc biệt chú trọng đến những sản phẩm “signature”
– những món đồ uống với công thức đặc trưng làm nên tên tuổi cho thương hiệu. 2. Chính sách giá bán
- Khởi đầu (mục đích thâm nhập thị trường), quán cafe mèo cung cấp mức giá thấp
phù hợp với thương hiệu mới với mục đích thu hút sự chú ý từ khách hàng và gây sức
ép với đối thủ cạnh tranh. Quán sẽ chấp nhận bỏ qua câu chuyện lợi nhuận trong thời
gian đầu để có được vị trí trên thị trường và sau đó tăng giá sau.
- Về sau (đặt giá ở mức cao cấp), khi mà quán đã có sự quan tâm và chú ý của nhiều
khách hàng thì cafe mèo sẽ đẩy giá cao hơn. Ta sẽ đánh vào tâm lý ‘tiền nào của nấy’
của khách hàng. Do đó họ sẽ nhận thức được giá trị về sản phẩm của quán.
- Giá cho chương trình khuyến mãi: Để thu hút nhóm khách hàng đã quan tâm
nhưng còn lăn tăn về giá, hãy sử dụng giá khuyến mãi bằng cách áp dụng những ưu
đãi: voucher giảm giá, voucher mua 1 tặng 1,… để quảng bá sản phẩm.
- Giá tâm lý: Đây là cách đặt giá để “đánh lừa” cảm giác của khách hàng rằng sản
phẩm này không đắt lắm. Ví dụ như một cốc cafe thay vì có giá 60.000 VND thì để giá
58.000 VND để tạo ra “ảo tưởng” về giá trị cho khách hàng.
- Sử dụng chiến lược sản phẩm mồi để đánh trúng tâm lý của khách hàng khi lựa
chọn một món đồ có giá hời hơn một chút
- Ví dụ một quán cafe setup giá như sau: +Size S có giá 45.000đ +Size M có giá 55.000đ +Size L có giá 60.000đ
Tâm lý khách hàng khi lựa chọn sẽ nhìn vào các con số là giá tiền và có sự so sánh.
Cốc size M đắt hơn cốc size S 10.000đ nhưng chỉ cần thêm 5.000đ có thể mua được
cốc size L to hơn. Như vậy khách hàng sẽ lựa chọn cốc size L vì tâm lý mua được giá
hời. Ở ví dụ này có thể thấy, cốc size M chính là sản phẩm mồi còn cốc size L là sản
phẩm đích muốn đẩy mạnh. Quán càng bán được nhiều sản phẩm size L thì chiến lược
sản phẩm mồi càng mang lại hiệu quả cao.
* Chi tiết menu quán cafe mèo 10 - COFFEE
+ Bạc xỉu (55/65/69) Signature
+ Cà phê bạc hà (55/65/69)
+ Cà phê trứng nướng (55/65/69) Best seller + Latte / cappuccino (68/75)
+ Espresso / americano (68/75) - TRÀ SỮA
+ Trà sữa hương nhài (55/65/69) Must try
+ Trà sữa hồng trà (55/65/69) Must try
+ Trà sữa kem phô mai (55/65/69)
+ Trà sữa ô long (55/65/69) - TRÀ TRÁI CÂY
+ Trà đào cảm sả (63/69) + Trà tắc (63/69)
+ Best seller : Trà chanh nha đam (63/69)
+ Trà chanh lô hội (63/69) - ĐỒ NGỌT + Tiramisu (68) + Brownie (68) + Croissant (68) + Mousse chanh leo (79) + Mousse đào (79) - TOPPING 7k + Trân châu trắng + Trân châu đen + Kem cheese + Nha Đam + Pudding trứng - ĐỒ ĂN CHO MÈO + Pate gan (38)
+ Bánh quy cá dành cho mèo (38) 11
+ Đồ ăn hạt dành cho mèo (38) 3. Chính sách địa điểm
- Một mặt bằng “đắc địa” cũng chính là cách để marketing quán cafe dễ dàng
hơn. Quán cafe sẽ nằm ở vị trí tập trung đông khách hàng mục tiêu của thương hiệu.
Do quán cafe hướng tới đối tượng học sinh, sinh viên thì nên có vị trí gần các trường học, khu vui chơi.
- Để phát huy triệt để tác dụng của địa điểm, quán sẽ thường xuyên đầu tư vào
marketing offline tại điểm bán. Thứ nhất, tất cả POSM (vật phẩm quảng cáo tại điểm
bán) như áp phích quảng cáo, sticker, tờ rơi, kệ trưng bày, standee, quầy hàng mini,
poster,… đều được thiết kế mang màu sắc, đường nét của thương hiệu để thu hút và
tạo dấu ấn trong khách hàng đi qua cửa hàng. Thứ hai, tổ chức những sự kiện như bốc
thăm trúng thưởng, tặng quà,… vào một số dịp đặc biệt để tạo hiệu ứng thu hút với đối tượng khách hàng.
4. Chính sách Truyền thông, quảng cáo
- Mục tiêu marketing quán cafe trong giai đoạn hiện tại của nhóm là : thu hút khách
hàng mới, quảng bá thương hiệu, thúc đẩy doanh số ngắn hạn, thúc đẩy thương hiệu để
gia tăng doanh số dài hạn, chăm sóc khách hàng,… Nhóm sẽ xây dựng những chiến
dịch marketing phù hợp, chọn kênh tiếp cận và hoạt động để đạt được hiệu quả cao. - Một vài ví dụ:
+ Mạng xã hội (Facebook, Instagram, Tiktok,… ) là tiềm năng nhất để thương hiệu
cafe tiếp cận khách hàng học sinh, sinh viên. Do đó, ta phải có fanpage để tương tác và
thu hút khách hàng. Ngoài ra, chạy quảng cáo trên đây sẽ giúp tăng doanh thu đáng kể cho quán.
+ Tận dụng hệ sinh thái công nghệ ngành kinh doanh ăn uống như các app reviews,
app giao đồ ăn thức uống, các nền tảng phân phối e-voucher… cùng với xu hướng
chuyển đổi số giúp cho quán cafe có thêm nhiều cơ hội tiếp cận khách hàng và tăng trưởng doanh thu.
+ Tùy theo mỗi giai đoạn quán cafe có những chiến dịch khác nhau như kỷ niệm
sinh nhật 1 năm, tri ân khách hàng,… Những thương hiệu “lười” triển khai chiến dịch
sẽ khó để lại dấu ấn và nhanh chóng bị lãng quên. Vì vậy, việc triển khai chiến dịch
thường xuyên sẽ đem lại cảm nhận cho khách hàng về một thương hiệu năng động,
nhiều hoạt động hấp dẫn và thu hút.
5. Chính sách bán hàng và chăm sóc khách hàng.
- Một chính sách chăm sóc khách hàng rõ ràng và chính xác là vô cùng cần thiết
giúp quán nâng cao tối đa hiệu quả công tác chăm sóc khách hàng từ đó thu hút và giữ
chân khách hàng, gia tăng lòng trung thành của khách hàng. Vậy làm thế nào để xây
dựng một chính sách bán hàng tốt nhất. Thứ nhất ta cần hiểu rõ chăm sóc khách hàng
là gì? Và từ đó sẽ xây dựng được một chính sách phù hợp và hiệu quả.
- Chăm sóc khách hàng là toàn bộ công việc diễn ra trước bán và sau bán nhằm thỏa
mãn nhu cầu của khách hàng, thậm chí vượt quá mong đợi của khách hàng. Chăm sóc
khách hàng cũng là cụm từ để chỉ một bộ phận của doanh nghiệp thực hiện các công 12
việc tư vấn hỗ trợ giải quyết vấn đề khiếu nại cho khách hàng. Đây là bộ phận phục vụ
cái mà họ mong muốn được phục vụ và làm những việc cần thiết để giữ các khách hàng mình đang có.
- Để làm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng và giữ chân khách hàng, nhân viên
chăm sóc khách hàng cần lắng nghe tâm tư của khách, tìm hiểu nguyên nhân cũng như
mục đích mong muốn cuối cùng, từ đó đưa ra giải pháp hiệu quả nhất, vừa phù hợp
với tính chất của công ty vừa đảm bảo khách hàng cảm thấy hài lòng.
- Chính sách chăm sóc khách hàng là những quy định chung của công ty trong việc
chăm sóc khách hàng, được áp dụng chung đối với những nhóm khách hàng tương
ứng. Chính sách chăm sóc khách hàng bao gồm chính sách khuyến mại, chính sách
tích điểm và cấp độ khách hàng, Chính sách giải đáp thắc mắc, khuyến mại,...
- Chăm sóc khách hàng có vai trò vô cùng quan trọng đối với mỗi cửa hàng bởi nó
góp phần lớn làm nên sự tin tưởng và hài lòng của khách hàng đối với nhãn hàng.
Chính vì vậy việc xây dựng một chính sách chăm sóc khách hàng tốt sẽ giúp ích rất nhiều cho cửa hàng
+ Nâng cao chất lượng chăm sóc khách hàng: Việc xây dựng một chính sách chăm
sóc khách hàng tốt tức là doanh nghiệp đã có những định hình cũng như quan tâm và
hiểu được tầm quan trọng của việc chăm sóc khách hàng. Doanh nghiệp biết lấy khách
hàng làm trung tâm để nâng cao hiệu quả bán hàng. Có một chính sách chăm sóc
khách hàng hợp lý, doanh nghiệp sẽ dễ dàng hơn trong việc làm hài lòng khách hàng,
gây dựng niềm tin cũng như thiện cảm đối với khách hàng. Đây chính là một thành
công trong công tác chăm sóc khách hàng.
+ Nâng cao hiệu suất làm việc của nhân viên chăm sóc khách hàng: Một chính sách
chăm sóc khách hàng có thể coi là một bộ khung để nhân viên bán hàng làm theo. Đối
với mỗi tình huống cụ thể, nhân viên chăm sóc khách hàng sẽ biết mình cần làm gì, xử
lý ra sao để đảm bảo làm hài lòng khách hàng mà vẫn duy trì được những yêu cầu của
công ty. Trong trường hợp, doanh nghiệp tuyển dụng nhân viên mới cũng không phải
tốn nhiều thời gian trong việc đào tạo, không lo nhân viên sẽ làm sai vì đã có chính
sách chăm sóc khách hàng để nhân viên học và làm theo.
Cách xây dựng chính sách chăm sóc khách hàng
+ Chính sách tích điểm và cấp độ khách hàng
Cửa hàng nên đặt ra những mức độ cụ thể cho từng nhóm khách hàng. Tổng toàn
bộ số tiền mua hàng của khách hàng là bao nhiêu, số tiền mua hàng đó tương ứng
với nhóm khách hàng nào cần được quy định rõ và thông báo cho khách hàng.
Đối với mỗi nhóm khách hàng có những chính sách chăm sóc, khuyến mại riêng
như thế nào cần phải quy định rõ ràng và cụ thể.
Việc tích điểm cho khách hàng cũng cần làm rõ ràng, Mỗi khách hàng có những
thẻ tích điểm riêng được quản lý chặt chẽ và chính xác, tránh việc sai lầm dẫn đến khách hàng khiếu nại 13
Khi khách hàng chi tiêu đạt đến mức đủ để chuyển khách hàng lên cấp độ cao hơn
thì cần chuyển ngay lập tức và áp dụng những chính sách khuyến mại tương ứng
với nhóm khách hàng đó.
+ Chính sách khuyến mại: Để có được chính sách khuyến mại hợp lý cửa hàng
nên làm theo các bước sau:
Quản lí nắm thông tin và hiểu rõ về các chương trình khuyến mại, thực hiện
phổ biến và training cho Nhân viên bán hàng.
Nhân viên bán hàng ghi nhớ các thông tin về chương trình khuyến mại: Tên
chương trình, thời gian áp dụng, đối tượng áp dụng, sản phẩm áp dụng, các mức độ
khuyến mại/chiết khấu,...
Thông báo chương trình khuyến mại qua SMS cho khách hàng thân thiết trước 01 - 03 ngày
Sản phẩm đã mua áp dụng chương trình khuyến mại không được đổi/trả.
Nhân viên phổ biến thông tin cho khách hàng nắm được và đóng dấu không đổi/trả lên hóa đơn mua hàng
Mọi trường hợp phát sinh trong quá trình chạy chương trình khuyến mại cần
báo cáo lại cho Chủ cửa hàng để xin phương hướng giải quyết.
+ Chính sách tư vấn, giải quyết khiếu nại
Nhân viên chăm sóc khách hàng cần phải tư vấn nhiệt tình cho khách hàng.
Tiếp nhận những vấn đề, khiếu nại của khách hàng, tìm kiếm nguyên nhân,
giải quyết ngay cho khách hàng nếu có thể còn không thì phải ghi chú lại để xin ý kiến
giải quyết từ cấp trên.
Trong mọi trường hợp, tuyệt đối không nên có thái độ không đúng mực với khách hàng.
Đặt quyền lợi của khách hàng lên trên để khách hàng yên tâm và tin tưởng hơn.
II . Kế hoạch sản xuất và vận hành
1. Nguyên vật liệu hàng hóa
Nguyên vật liệu chính là các loại cafe có những thương hiệu nổi tiếng như trung
nguyên, chồn, moka. Robusta, aculi,... Ngoài cafe ra thì sẽ có thêm các loại trà, sinh tố,
nước ép, các món fastfood đông lạnh,...Nguồn cung cấp nguyên liệu chủ yếu ở các chợ
đầu mối, chợ nông sản,...Các nguồn nguyên liệu luôn được đẩm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm và cung ứng ổn định.
Nơi nhập sách, mèo: có thể liên hệ với nhà xuất bản hoặc thu mua sách cũ ở
những chỗ như chợ đầu mối,...mèo thì liên hệ với những pets shop hoặc có thể mua ở
chợ nhưng phải đảm bảo được mèo khỏe mạnh không có mầm bệnh. Ngoài ra còn một
số sách của các thành viên và mèo nhà, thức ăn cho mèo: Nhập nguồn hàng sỉ thức ăn
chó mèo chiết khấu từ một số công ty, đại lý, cửa hàng lớn toàn quốc như: PetCity,...
*Máy móc thiết bị cần có: - Phin pha cà phê: 50 phin - Máy ép trái cây: 1 máy - Máy say sinh tố: 2 máy 14 - Tủ lạnh: 2 cái
- Máy đánh tan đường: 3 cái
- Bình pha nước sôi: 2 cái - Quạt: 6 cái
- Ứng dụng công nghệ để thúc đẩy kinh doanh quán cafe
Hiện nay, rất nhiều quán cà phê đã áp dụng công nghệ vào hoạt động và quản lý vận
hành. Nhờ đó tạo sự chuyên nghiệp và mang tới hiệu quả kinh doanh cao.
Trong bản kế hoạch kinh doanh quán cafe cần xác định quán của mình cần được
trang bị những thiết bị này: máy pha, xay cà phê, máy tính tiền in hóa đơn, máy in tem
nhãn dán ly cốc và phần mềm quản lý bán hàng. 2. Bố trí mặt bằng
Lựa chọn địa điểm mở quán cafe sách mèo
- Địa điểm bố trí mặt bằng: phố Trích Sài, Hồ Tây, Hà Nội
- Bố trí địa điểm 2 tầng. Không gian thoáng mát tầng 1 sẽ là sách còn tầng 2 sẽ là không gian dành cho mèo. 3. Vấn đề chất lượng
Khách hàng bước chân vào cửa hàng đầu tiên là để thưởng thức thức uống. Tất
nhiên không loại trừ khả năng họ chỉ đến để chụp hình sống ảo hay trú nắng, trú mưa
tạm thời. Nhưng tất cả những lý do đó đều khó thuyết phục họ quay trở lại ở những lần
sau. Để thực sự giữ chân và biến một người xa lạ thành một khách hàng thân thiết, chỉ
có hai chữ "chất lượng" mới làm được mà thôi. Vì thế để có mỗi ly cafe chất lượng thì phải:
- Nhập nguyên vật liệu chất lượng: một ly cafe ngon phải được pha chế từ những hạt cafe ngon.
- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ pha chế: máy móc, giấy lọc, shaker, phin, muỗng, ly
tách, dụng cụ đo lường,... phải luôn yên vị đầy đủ tại quầy pha chế của bạn. Nếu thiếu
một tấm giấy lọc thôi thì cặn cafe sẽ làm khách hàng nhăn nhó như thế nào, khách
muốn uống cafe phin mà cửa hàng không có thì họ khó chịu ra sao,...
- Hiểu rõ công thức pha chế: Hãy kiểm tra thật cẩn thận trình độ của nhân viên pha
chế trước khi tuyển dụng và không ngừng khuyến khích họ học hỏi, sáng tạo thêm
nhiều thức uống mới lạ. Một ly Latte cần bao nhiêu sữa, ly sinh tố bơ cần bao nhiêu
đường,... đều là những gì họ phải thuộc nằm lòng. Khi pha chế đúng công thức thì chất
lượng mới được đảm bảo.
- Định lượng nguyên vật liệu chuẩn xác: Ví dụ bạn đã có công thức hoàn hảo, có
nguyên liệu tốt và không thiếu một dụng cụ gì, nhưng bạn chẳng biết trong kho có còn
chút cafe nào hay không thì thật tệ. Việc thống kê nguyên vật liệu và định lượng chúng
rõ ràng cho từng món sẽ giúp bạn có kế hoạch nhập hàng tốt hơn, hạn chế thất thoát và
thiệt hại do hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng. 15 4. Quy trình vận hành
- Khách gọi món tại quầy, sẽ được đặt menu cho khách hàng chọn lựa, và có sơ đồ quán, tầng 1 và tầng 2
- Nhân Viên quán sẽ thực hiện pha chế nước cho khách
- Phục vụ khách hàng: sau khi chế biến xong nhân viên sẽ mang thức uống đến tận
bàn cho khách và kèm theo lời chúc ngon miệng.
- Kế hoạch vận hành của quán sẽ bao gồm các bước:
Xây dựng menu giá bán cho khách
Liên hệ kí hợp đồng với các nguồn cung cấp nguyên vật liệu
Tổ chức thiết kế, trang trí quán
Tuyển chọn nhân viên quán Đào tạo nhân viên Tổ chức quảng cáo Khai chương quán III . Kế hoạch nhân sự
1. Xác định nhu cầu về nhân sự * Quản lý: 1 người
- Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng phát triển quán cà phê
- Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng hàng
- Nắm phản hồi của khách để khắc phục và phát huy
- Giám sát, đánh giá nhân viên
* Bộ phận pha chế: 2 nhân viên
- Trực tiếp kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nhập vào
- Đảm nhận thực hiện pha chế order của khách hàng
- Bảo đảm vệ sinh khu vực pha chế * Thu ngân: 1 nhân viên
- Thực hiện tính chi phí và thu tiền của thực khách
- Lập báo cáo doanh thu hàng ngày
- Báo cáo cho quản lý cửa hàng khi gặp sự cố * Phục vụ: 6 nhân viên
- Bưng bê đồ uống theo order, vệ sinh cửa hàng
- Phục vụ khách hàng chu đáo, giới thiệu, giải thích mọi thắc mặc của khách hàng về cửa hàng
- Sắp xếp sách gọn hàng, đảm bảo số lượng sách
* Bảo vệ: Một nhân viên
- Trông xe, trông coi cửa hang 16 - Dắt xe cho khách
* Nhân viên chăm sóc mèo: 2 nhân viên
- Cho mèo ăn đảm bảo dinh dưỡng cho chúng, khám sức khỏe định kì
- Vệ sinh chỗ ở của mèo
- Quản lí thức ăn cho mèo 2. Yêu cầu về nhân sự STT Chức vụ Độ tuổi Yêu cầu 1 Pha chế 18-30
Có bằng tốt nghiệm THPT trở lên, am hiểu về
pha chế các loại nước, fulltime 2 Thu ngân 18-25
Có bằng tốt nghiệp THPT trở lên, biết sử dụng
thành thạo máy tính, fulltime 3 Phục vụ 18-25
Nhanh nhẹn, ngoan, biết quan sát khách hàng, parttime 4 Bảo vệ 20-30
Yêu cầu nam, khỏe mạnh, nhanh nhẹn, có trách nhiệm tốt, full time 5 Nhân viên 20-30
Tốt nghiệp thú ý, có kinh nghiệm chăm sóc, chăm sóc
khám sức khỏe cho mèo, ở sạch sẽ, fulltime mèo
3. Cơ cấu lao động và mức lương STT Chức vụ Thởi Số Lương/người Tổng gian/giờ Lượng 1 Pha chế 8 2 5,760,000 11,520,000 2 Thu ngân 8 2 4,800,000 9,600,000 3 Phục vụ 6 5 3,060,000 15,300,000 4 Bảo vệ 14 1 7,400,000 7,400,000 5 Nhân viên chăm 14 2 10,080,000 20,160,000 sóc mèo
Tóm lại: Có tổng cộng 12 nhân viên và tổng số tiền cho trả cho nhân viên mỗi tháng là: 63,980,000 vnd
Ngoài ra còn thưởng theo năm là 300,000 vnd 17 IV. Kế hoạch tài chính 1. Vốn, nguồn vốn
- Mặt bằng : Hồ Tây (diện tích 100m2, 2 tầng, có đầy đủ điều hòa, 60 triệu / tháng) - Vốn mua mèo: 50 triệu - Vốn mua sách: 20 triệu
- Tiền trả nhân viên: 63,980,000 vnd
- Nội thất cơ bản: 223,500,000 vnđ STT Tên thiết bị Số Đơn giá Thành tiền lượng 1 Biển cửa hàng (Led) 1 10,000,000 10,000,000 2
Sơn tường, sửa, lát sàn 1 150,000,000 150,000,000 3 Kệ sách 5 2,000,000 10,000,000 4 Bộ bàn ghế 15 1,500,000 22,500,000 5 Sofa 5 5,000,000 25,000,000 6 Quạt 6 1,000,000 6,000,000
- Phí đăng ký kinh doanh: 2 triệu;
- Phí tìm hiểu thị trường: 3 triệu;
- Chi phí trang thiết bị: 269,950,000 vnd STT Tên thiết bị Số Đơn giá Thành tiền lượng 1
Hệ thống đèn chiếu 25 170,000 4,250,000 sáng 2 Máy tính 2 9,000,000 18,000,000 3 Máy POS 1 2,300,000 2,300,000 4 Máy in mã vận đơn 1 1,400,000 1,400,000 5 Camera 6 500,000 3,000,000 6 Set trang trí (gương, 1 20,000,000 20,000,000 phụ kiện, …) 7 Lò nướng,tủ lạnh,lò 1 200,000,000 200,000,000 vi sóng,máy xay sinh tố,phin pha cà phê, 18 máy ép, 8 Dụng cụ pha chế 5 1,000,000 5,000,000 9 Cốc đĩa, chén 5 1,200,000 6,000,000 10 Đồ chơi mèo 10 1,000,000 10,000,000 - Vốn lưu động:
Nhập nguyên liệu: 20tr/tháng (tăng giảm theo các tháng);
Quảng cáo: 7 triệu / tháng; Chi phí khác: 10 triệu ;
Tiền điện, nước , wifi: 20 triệu;
Tiền vaccine, đồ ăn mèo, cát: 15 triệu/tháng
- Mức vốn ban đầu (dự kiến): 900 triệu bao gồm 700tr chi cho đầu tư cơ sở vật chất,
trang thiết bị và 200 tr còn lại vốn dự trù chi phí hoạt động cho quán 3-4 tháng bao
gồm trả lương cho nhân viên, chi trả tiền thuê mặt bằng, mua nguyên vật liệu…
- Để có được số vốn như trên thì mỗi thành viên góp: 100tr
- Nguồn vốn: Vốn có sẵn: Tiền tiết kiệm (mỗi người 100triệu) 2. Doanh thu, chi phí
- Dự kiến số lượng sản phẩm bán ra (tháng đầu):
Giá trung bình 1 sản phẩm: 60 nghìn / sản phẩm;
Sản phẩm nước: 4500 sản phẩm / tháng;
Sản phẩm bánh: 1200 sản phẩm / tháng;
Dịch vụ bán đồ ăn cho mèo : 500 sản phẩm / tháng .
Tổng doanh thu dự kiến (mức trung bình theo tháng) = Tổng sản phẩm bán
ra x Giá bán ( trung bình)= 6200sp x 60.000= 372.000.000 đồng Tháng Chi phí Doanh thu Lợi nhuận 1
900.000.000 370.000.000 -528.000.000 2
180.000.000 360.000.000 180.000.000 3
189.000.000 375.000.000 186.000.000 4
170.000.000 380.000.000 190.000.000 5
172.000.000 400.000.000 228.000.000 6
182.000.000 402.000.000 220.000.000 19