Thông tin
Hỏi đáp

Kế hoạch kinh doanh quán cafe sách

Môn:

Quản trị kinh doanh (11DHQT02) 6 tài liệu

Trường:

Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh 133 tài liệu

Thông tin:

64 trang 11 tháng trước

Tác giả:

Tuyết Nguyễn

docx.com.vn

Bình luận

Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để gửi bình luận.

Kế hoạch kinh doanh quán cafe sách

109 55 lượt tải Tải xuống

lOMoARcPSD| 30964149

)

l CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE SÁCH

Giảng viên hướng dẫn: Phạm Đình Tuân

Nhóm: 5

Khóa: 10

Lớp: DHQT3

TP. Hồ Chí Minh, 10 tháng 5 năm 2021

lOMoARcPSD| 30964149

)

DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM

STT

Họ và tên

MSSV

Nguyễn Huỳnh Lan Tiên (NT)

2036191146

Nguyễn Thị Huyền Trân

2013190669

Đoàn Thị Mỹ Lợi

2013190293

Đặng Tiểu Phụng

2013190511

Nguyễn Thành Lập

2013190936

Dương Ánh Tuyết

2013190737

Yên Thị Loan

2013190290

lOMoARcPSD| 30964149

)

MỤC LỤC

PHẦN 1: MỞ ĐẦU ......................................................................................................... 6

1. Giới thiệu về hoạt động kinh doanh dự kiến ........................................................... 6

2. Lý do lựa chọn hoạt động kinh doanh dự kiến. ....................................................... 8

3. Mục tiêu của kế hoạch kinh doanh .......................................................................... 8

4. Phương pháp xây dựng kế hoạch kinh doanh. ........................................................ 8

4.1. Tiến hành nghiên cứu thị trường. ..................................................................... 8

4.2. Lên kế hoạch kinh doanh cho quán café sách. ............................................... 10

5. Giới thiệu kết cấu của bài lập kế hoạch kinh doanh. ............................................. 12

PHẦN 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH ................................................ 12

Chương 1: Phân tích thị trường và kế hoạch kinh doanh ............................................. 12

1.1. Ý tưởng kinh doanh. ....................................................................................... 12

1.2. Sản phẩm và dịch vụ cung cấp ....................................................................... 13

1.3. Mục tiêu và những thành quả đạt được .......................................................... 14

1.4. Phân tích thị trường: thị trường tổng thể ( Vĩ mô), thị trường ngành ( Vi mô)

1.5. Đánh giá thị trường. ........................................................................................ 17

1.6. Phân tích đối thủ cạnh tranh ........................................................................... 22

1.7. Phân tích thế mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ ( SWOT analysis) ............ 22

1.8. Cơ sở pháp lý thành lập doanh nghiệp ........................................................... 24

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM ....................................................................... 24

2.1. Giới thiệu các phương án chọn địa điểm ........................................................ 24

2.2. Đánh giá các phương án chọn địa điểm.......................................................... 25

2.3. Địa điểm kinh doanh....................................................................................... 25

CHƯƠNG 3: CHIẾN LƯỢC KINH DOANH VÀ MARKETING R+STP+MM+I+C

.................................................................................................................................... 26

3.1. Phân khúc thị trường.....................................................................................27

3.2. Lựa chọn thị trường mục tiêu ......................................................................... 27

3.3. Định vị thị trường ( ma trận hình ảnh cạnh tranh) .......................................... 27

lOMoARcPSD| 30964149

)

3.4. Chiến lược marketing cụ thể........................................................................... 28

3.5. Chiến lược marketing mix (4P) ...................................................................... 30

CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC NHÂN SỰ .................................................................... 35

4.1. Cơ cấu tổ chức ................................................................................................... 35

4.2. Tuyển dụng. ....................................................................................................... 36

4.3. Đào tạo. .............................................................................................................. 36

4.4. Động viên. .......................................................................................................... 37

4.5. Văn hóa .............................................................................................................. 37

CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH ..................................................................... 39

5.1. Kế hoạch chi phí đầu tư .................................................................................. 39

5.2. Kế hoạch sau khi đi vào hoạt động ................................................................. 46

CHƯƠNG 6: QUẢN TRỊ RỦI RO .............................................................................. 52

6.1. Những rủi ro có thể gặp. ................................................................................. 53

6.2. Một số biện pháp khắc phục ........................................................................... 55

CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ ................................................... 56

7.1. Thời gian hoạt động. ....................................................................................... 56

7.2. Đầu vào nguyên vật liệu. ................................................................................ 56

7.3. Quy trình tạo ra sản phẩm ............................................................................... 57

7.4. Quy trình bán hàng ......................................................................................... 57

PHẦN 3: TRIỂN KHAI NỘI DUNG THỰC HIỆN ................................................... 57

1. Các giấy tờ, thủ tục cần thiết ................................................................................. 58

2. Các giải pháp để triển khai thực hiện mục tiêu ................................................... 62

3. Giai đoạn tổng kết ................................................................................................... 62

PHẦN 4: KẾT LUẬN .................................................................................................... 62

lOMoARcPSD| 30964149

)

PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1. Giới thiệu về hoạt động kinh doanh dự kiến.

Kinh doanh cafe hiện đang là xu hướng đầu tư kinh doanh rất phát triển và đầy tiềm

năng. Với lượng lớn các bạn trẻ hiện nay thường thích đến những quán cafe có không

gian đẹp, sang trọng sáng tạo. Vì thế kinh doanh cafe là một trong những xu hướng kinh

doanh thu hút rất nhiều nhà đầu tư hiện tại.

Kinh doanh cafe là hoạt động kinh doanh mới nổi lên trong một vài năm trở lại đây. Thị

trường đầu tư vào lĩnh vực này rất sôi động. Không giống như mô hình kinh doanh cafe

xưa cũ, hiện nay các quán cafe phải đầu tư rất nhiều để có thể thu hút được các khách

hàng đến với cửa hàng của mình. Ngoài việc lên thực đơn cho các loại đồ uống, đồ ăn đi

kèm sao cho hợp với khẩu vị của khách hàng mà khâu thiết kế không gian quán cần đặc

biệt chú trọng.

Chính vì thế mà kinh doanh cafe hiện nay rất dễ để thu được nguồn lợi nhuận lớn nhưng

cũng gặp phải rất nhiều khó khăn đi kèm với sức cạnh tranh từ hàng loạt các cửa hàng

cafe trên thị trường hiện nay.

Lên ý tưởng kinh doanh cafe phù hợp là việc cần làm đầu tiên đối với những người mới

có định hướng kinh doanh cafe. Việc lên được những ý tưởng kinh doanh phù hợp sẽ

giúp bạn có thể giảm thiểu rủi ro và định hình được chi phí cho công việc kinh doanh

của mình.

Bạn cần phải nắm rõ mình sẽ lựa chọn kinh doanh cafe với mô hình như thế nào? Lựa

chọn mô hình cafe sân vườn, cafe trà bánh, cafe sách, cafe bóng đá, cafe phim,… Mỗi

mô hình kinh doanh lại có những hướng thiết kế không gian và tập trung vào đối tượng

khách hàng khác nhau. Chính vì thế bạn nên xác định hướng kinh doanh ngay từ ban

đầu. Bên cạnh đó, cũng cần lên thực đơn các sản phẩm dành cho khách hàng, cách thiết

kế quán cafe ra sao, công việc thu chi và kiểm soát quản lý như thế nào cho phù hợp,…

Trên cương vị của những nhà quản trị kinh doanh trong tương lai, chúng tôi đã dành

khoảng thời gian nghiên cứu, thu thập các thông tin và nghiên cứu về văn hóa hiện nay

của phần lớn các bạn trẻ hiện nay cũng như tìm hiểu các nghiên cứu, khảo sát của các

lOMoARcPSD| 30964149

)

nhà kinh tế Việt Nam nói riêng và quốc tế nói chung, từ đó chúng tôi thấy được nhu cầu

của người tiêu dùng để ra quyết định xây dựng hình thành nên ý tưởng, sản phẩm cho

riêng mình và bắt tay vào làm dự án kinh doanh đó là mở một quán café sách.

Trong guồng quay chóng mặt của cuộc sống hiện đại, người ta không còn mấy thời gian

dành cho việc đọc sách. Số lượng những người mê sách, ham đọc sách cũng không còn

nhiều. Vì vậy, nhóm chúng em quyết định mở một quán café sách với mong muốn phát

triển văn hóa đọc trong cộng đồng.

Khoảng 10, 15 năm trở lại đây, mô hình cafe sách đã xuất hiện và ngày càng phổ biến

trong hoạt động thư viện. Ban đầu cafe sách xuất hiện ở một số thành phố lớn như Hà

Nội, TP Hồ Chí Minh, Hải Phòng, Đà Nẵng..., sau đó phát triển rộng ra ở khá nhiều

tỉnh, thành phố trong cả nước. Mô hình này chủ yếu xuất hiện mới đầu ở các nhà sách tư

nhân, dần dần xuất hiện ở các tỉnh, thành phố khác, sau đó là trong các thư viện công

cộng. Đến nay đã trở thành một nét sinh hoạt văn hóa đi liền với phát triển văn hóa đọc

trong cộng đồng.

Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách thường xuyên chiếm tỷ lệ 30%, số

lượng thỉnh thoảng đọc là 44%, số hoàn toàn không đọc là 6,2% – một con số khá cao

so với thế giới. Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng chục năm trở lại đây

đã đáp ứng một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra xu

hướng mới, độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc cho giới trẻ, giúp họ tìm về

cái hay, cái đẹp của việc đọc sách.

Giới thiệu sơ lược về quán:

- Tên quán: “THE BOOK COFFEE”

- Mô hình tổ chức: Doanh Nghiệp Tư Nhân

- Địa điểm: 7 Nguyễn Hữu Tiến, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, TP Hồ Chí Minh.

- Diện tích: 1 trệt, 2 lầu, 6x20m2.

- Quy mô công ty: 7 người

- Vốn hoạt động: 1000.000.000 đồng.

- Hình thức đầu tư: Đầu tư xây dựng mới.

lOMoARcPSD| 30964149

)

- Thời gian đưa quán vào hoạt động là khoảng 6 tháng từ khi bắt đầu khâu chuẩn bị

thực hiện dự án đến ngày khai trương. Sau khi khai trương, quán sẽ hoạt động từ 7h00

đến 22h00 hàng ngày.

2. Lý do lựa chọn hoạt động kinh doanh dự kiến.

Giới trẻ Việt Nam hiện nay có tỷ lệ đọc sách rất thấp, theo nghiên cứu thì ở Việt Nam

một người đọc 2.8 quyển sách một năm và 7.07 tờ báo một ngày. Điều này cũng một

phần làm ảnh hưởng đến thế hệ trẻ của nước ta, họ không đọc sách nhiều sẽ không có

nhiều kiến thức cũng như kỹ năng để vượt qua rào cản khó khăn cũng như phát triển

bản thân mình.

3. Mục tiêu của kế hoạch kinh doanh.

Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng hơn chục năm trở lại đây đã trở

thành một trào lưu tao nhã, khắc đậm cá tính của những độc giả yêu thích đọc sách. Đây

không chỉ là điểm hẹn lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, đối tác, đồng nghiệp mà còn là địa

điểm cho những người yêu thích sự yên tĩnh, thoải mái cùng với sách.

Quán “THE BOOK COFFEE” là quán café sách chuyên cung cấp dịch vụ đọc sách,

không gian yên tĩnh, trang nhã. Ngoài ra, quán còn cung cấp dịch vụ bán sách. Thế

mạnh của quán là không gian rộng, yên tĩnh và trang trí đẹp, thức uống ngon và độc

đáo, đặc biệt thì nguồn sách lớn, đa dạng phù hợp với đối tượng khách hàng nhắm tới.

4. Phương pháp xây dựng kế hoạch kinh doanh.

Đối tượng khách hàng quán hướng: giới kinh doanh, học sinh, sinh viên. Do đó, nguồn

sách phải thật sự lớn và đa dạng loại sách phục vụ nhu cầu của khách hàng.

Mặc dù dịch vụ chính của quán là dịch vụ đọc, nhưng chúng ta cũng cần quan tâm đến

chất lượng đồ uống, không gian yên tĩnh, ăn sáng,…. Vì nếu nước uống không ngon,

không gian ồn ào,…việc này sẽ làm ảnh hưởng đến tâm trạng thưởng thức sách của

khách. Nên, chúng ta cần phải đặc biệt chú trọng đến các vấn đề này để khách hàng có

được một trải nghiệm tuyệt vời khi đến với quán café sách.

4.1. Tiến hành nghiên cứu thị trường.

lOMoARcPSD| 30964149

)

4.1.1. Xác định khách hàng mục tiêu.

Đối với bất kỳ hình thức kinh doanh nào cũng vậy, sau khi xác định được mô hình quán

cà phê thì kế hoạch kinh doanh quán cafe bước tiếp theo bạn cần định hình được đâu là

khách hàng mục tiêu của mình. Từ đó mới có được định hướng về menu đồ uống, về

cách phục vụ, cách trang trí sao cho phù hợp với nhóm khách hàng đó.

Cafe sách là nơi mà khách hàng không chỉ yêu cầu đồ uống ngon chất lượng mà còn cần

một không gian yên tĩnh, riêng tư để thả hồn theo những trang sách. Vì thế đối tượng

mục tiêu của mô hình cafe sách này thường là những doanh nhân, trí thức, những người

yêu thích đọc sách, luôn tìm kiếm một không gian yên tĩnh. Đồng thời khách hàng mục

tiêu cũng có thể là những bạn học sinh, sinh viên yêu thích sách và có khoảng thời gian

rảnh rỗi dài trong ngày.

4.1.2. Tìm địa điểm kinh doanh quán café sách.

Điều này rất quan trọng và ảnh hưởng lớn tới việc thành công của quán. Có một địa

điểm kinh doanh tốt là đã đảm bảo được 40% thành công. Bạn cần phải đánh giá kỹ về

tình hình dân cư, giao thông, khách vãng lai ở khu vực mà bạn chọn để mở quán, từ đó

quyết định có mở quán hay không và mở quán theo phong cách gì cho phù hợp.

Một quán cafe sách cần phải đặt ở nơi yên tĩnh, nhưng để đảm bảo kinh doanh thuận lợi

bạn phải chọn nơi gần các khu chung cư, các trường đại học hoặc nơi có đông dân cư,

có chỗ để xe rộng rãi. Thứ hai, giá cả thuê địa điểm tương đối rẻ so với giá thuê tại khu

vực trung tâm. Thứ ba, nơi này gần các khu chung cư, đặc biệt gần các trường đại học

lớn, với tiêu chí hướng đến phục vụ các bạn sinh viên gần đây.

Một điều cũng đáng lưu ý nữa là cảnh quan xung quanh quán, để tạo một không gian

hợp với phong cách thì bên ngoài nên mang chút gì yên bình, yên ả, gợi sự thoải mái,

nhẹ nhàng như trồng nhiều cây xanh hay làm một vườn hoa nho nhỏ.

4.1.3. Nghiên cứu các đối thủ cạnh tranh.

Tìm hiểu, phân tích và đánh giá về đối thủ cạnh tranh là một phần không thể thiếu trong

việc lập kế hoạch kinh doanh quán café của bạn. Bởi vì đó là cách mà bạn có thể định

hướng được tốt nhất hướng đi cho quán của mình.

lOMoARcPSD| 30964149

)

Ví dụ như các quán lân cận bao gồm những quán nào, mô hình kinh doanh ra sao, mức

độ đông khách và chất lượng giá cả như thế nào. Với một quán cafe mô hình khác, điển

hình như cafe công sở. Quán có ưu điểm là không gian trang trí sang trọng tinh tế, đồ

uống phục vụ nhanh thích hợp với các cuộc gặp gỡ, đàm phán với khách hàng… nhưng

chúng có nhược điểm là không tập trung nhiều vào chất lượng đồ uống, chú trọng nhiều

đến không gian, hình thức…

4.2. Lên kế hoạch kinh doanh cho quán café sách.

4.2.1. Chuẩn bị vốn kinh doanh.

Trên cơ sở địa điểm kinh doanh lựa chọn được, lập phương án tài chính cụ thể: chi phí

đầu tư cố định, vốn lưu động, thuê địa điểm, chuẩn bị thủ tục giấy tờ đăng ký mở quán.

Để mở một quán café sách bạn không phải mất một số vốn quá lớn nhưng không quá

nhỏ. Thông thường để mở một quán cà phê sách nho nhỏ, bạn cần bỏ ra khoảng hơn 100

triệu. Hãy hoạch định tiền vốn một cách rõ ràng bao gồm vốn cố định và vốn lưu động.

Giới hạn rõ chi phí dành cho cho mặt bằng là bao nhiêu, thiết kế là bao nhiêu, mua sắm

thiết bị, chi phí phát sinh, chi phí nhân sự…

4.2.2. Chuẩn bị các giấy tờ cần thiết.

Giấy phép kinh doanh có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm: giấy phép này bạn

cần xin tại phòng kinh tế – kế hoạch – UBND quận tại nơi bạn đặt địa chỉ quán. Hồ sơ

đầy đủ cần bao gồm:

•

Đơn đăng ký theo mẫu của phòng kinh tế – kế hoạch – UBND tại quận đó

•

Hợp đồng thuê nhà (trong trường hợp mặt bằng quán đi thuê) hoặc sổ đỏ trong

trường hợp bạn mở quán tại nhà cùng với CMND có công chứng của chủ quán và các

thành viên (nếu có).

Giấy chứng chỉ an toàn thực phẩm:

•

Bước 1: Nộp hồ sơ tại các cơ quan có thẩm quyền về vệ sinh an toàn thực phẩm.

•

Bước 2: Sau đó chờ các cơ quan đến thẩm định cơ sở. Nếu đạt tiêu chuẩn bạn sẽ

được cấp giấy chứng nhận; nếu không sẽ được thẩm định lại trong vòng 3 tháng. Trong

thời gian định hoàn toàn có quyền đình chỉ hoạt động của quán nếu thấy cần thiết.

lOMoARcPSD| 30964149

)

4.2.3. Lựa chọn phong cách thiết kế và trang trí quán.

Xác định được phong cách của quán cũng là điều rất quan trọng. Giúp bạn tránh sự lan

man trong việc thiết kế hoặc lựa chọn thiết kế. Định hướng cụ thể hơn những gì mà bạn

sẽ làm, cũng như cần phải đầu tư bao nhiêu, như thế nào. Bạn nên chú trọng đến khâu

thiết kế quán; vì nó quyết định tính thẩm mỹ và cả phần “hồn” của quán. Từ đó, quyết

định tính hiệu quả trong kế hoạch kinh doanh của bạn.

Tùy thuộc vào diện tích của mỗi quán mà thiết kế nội thất khác nhau. Với quán cafe

sách; thì bạn phải làm sao để khách cảm thấy như đang bước vào một thư viện thực sự.

Giá sách được sắp xếp khoa học, hợp lý; phân loại theo từng chủ đề, từng thể loại khác

nhau. Bàn ghế được thiết kế phù hợp cho việc ngồi đọc sách trong thời gian dài, tạo sự

thoải mái tối đa. Vì kết hợp cả đọc sách nên bạn phải đảm bảo cho ánh sáng của quán

vừa đủ; không quá chói hay quá tối hoặc rực rỡ màu sắc. Hệ thống thông gió; chống

mối mọt cũng rất quan trọng trong việc bảo vệ sách của bạn.

Mô hình cafe sách ngoài dành cho người yêu sách; thì còn là điểm đến lý tưởng cho

những ai mong muốn có một nơi yên tĩnh. Để thoải mái thư giãn khi mệt mỏi, tìm cảm

hứng trong cuộc sống và công việc. Chính vì vậy, một vài điểm nhấn với hoa lá, cỏ cây

hay tranh ảnh sẽ khiến khách hàng hứng thú hơn. Ánh sáng cần đủ và phù hợp để đảm

bảo khách hàng đọc sách thoải mái; không ảnh hưởng đến thị giác, không gây khó chịu

nhưng vẫn đẹp và hợp lý.

4.2.4. Lên menu đồ uống.

Với cafe sách đặc điểm của khách hàng sẽ là thời gian ngồi tại quán khá dài, từ vài tiếng

đến nửa ngày, đây là đặc thù của mô hình này. Vì thế trong bản lập kế hoạch kinh doanh

quán café của riêng bạn phải lưu ý menu đồ uống, ngoài việc có các món đồ uống phổ

biến thông thường như cafe các loại, trà, sinh tố… bạn có thể thêm vào các món ăn vặt,

ăn kèm đồ uống như bánh ngọt, fastfood… Vừa làm phong phú menu thu hút khách

hàng mới, vừa là cách giữ chân những tín đồ mọt sách.

lOMoARcPSD| 30964149

)

4.2.5. Chuẩn bị sách.

Đừng nghĩ rằng có càng nhiều sách trong quán bạn càng tốt. Điều này là không cần thiết

vì nó tiêu tốn tiền bạc và không gian. Dựa vào tập khách hàng mục tiêu để lựa chọn

sách cho phù hợp. Các cuốn sách về chia sẻ kinh nghiệm, tâm sự, tản văn thường được

nhiều người tìm đọc. Nếu nhóm khách hàng mà bạn hướng tới là sinh viên thì đừng

quên thêm vào đó những quyển sách ngôn tình đã “ làm mưa làm gió” trên thị trường

nhé. Bạn cũng có thể tận dụng nguồn sách từ người thân hoặc bạn bè của mình. Vừa tiết

kiệm vừa tăng chút hoài cổ trong quán.

Đến với những quán cà phê; mọi người ngoài được đọc sách thì còn muốn thưởng thức

những ly cà phê thơm ngon. Bạn có thể mua sẵn cà phê đã qua chế biến về pha, đơn

giản; không mất nhiều công sức, nhưng lại không có sự đặc biệt. Nếu muốn cầu kỳ hơn

thì nên tự rang cà phê; chính khâu này sẽ tạo nên hương vị đặc trưng cho cửa hàng của

bạn.

5. Giới thiệu kết cấu của bài lập kế hoạch kinh doanh.

Kết cấu của bản kế hoạch được chia làm 3 phần như sau:

Phần 1: Mở đầu

Phần 2: Xây dựng kế hoạch kinh doanh

- Chương 1: Phân tích thị trường và kế hoạch kinh doanh.

- Chương 2: Phân tích địa điểm.

- Chương 3: Chiến lược kinh doanh và marketing.

- Chương 4: Chiến lược nhân sự.

- Chương 5: Phân tích tài chính.

- Chương 6: Quản trị rủi ro.

Phần 3: Triển khai nội dung thực hiện.

PHẦN 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

Chương 1: Phân tích thị trường và kế hoạch kinh doanh.

1.1. Ý tưởng kinh doanh.

lOMoARcPSD| 30964149

)

Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngày càng tăng, kéo

theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của một số người dân trong các thành phố lớn

ngày càng tăng cao.

Theo IPSARD nghiên cứu thì nhu cầu uống café và giải trí của người dân Việt Nam tại

TP.HCM là rất lớn, hầu hết mọi trình độ, độ tuổi đều thích uống café (48%), đa số phần

lớn là giới kinh doanh và học sinh, sinh viên. Vì vậy, thị trường tại TP.HCM rất thích

hợp để kinh doanh quán café dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng.

Trong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển, con người càng trở nên bận rộn hơn

vì thế họ không còn có nhiều thời gian dành cho việc đọc sách, những người mê sách

ham đọc sách cũng dần ít đi. Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách, yêu

sách đã giảm đi và số người hoàn toàn không đọc sách rất cao, khá cao so với thế giới.

Sự phát triển của loại hình dịch vụ café sách trong nhiều năm trở lại đây đã đáp ứng

được một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra một xu

hướng mới và độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc của giới trẻ, giúp học hiểu

ra được cái hay cái đẹp của việc đọc sách. Quán cà phê sẽ xây dựng dựa trên ý tưởng

như một thư viện nhỏ với không gian yên tĩnh, mát mẻ, cởi mở để khách hàng có thể

đến đây vừa thưởng thức các vị cà phê ngon, độc đáo vừa có không gian học tập, nghiên

cứu, làm việc, thư giãn. Nhận thấy thị trường tại quận Tân Phú, TP.HCM rất thích hợp

để kinh doanh quán cà phê dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng nên

chúng tôi đã quyết định đầu tư và xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng sách & café

“ NHẤT COFFEE ” để đáp ứng những nhu cầu trên.

1.2. Sản phẩm và dịch vụ cung cấp.

1.2.1. Sản phẩm.

- Các loại cà phê truyền thống: Espresso, Americano, Cappuccino, Latte, Mocha.

- Các loài trà: trà sữa, trà đào, trà sen.

- Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép.

- Các món ăn nhẹ: bánh ngọt, bánh mỳ.

lOMoARcPSD| 30964149

)

- Sách được phục vụ miễn phí khách hàng đọc tại quán.

- Các đầu sách đa dạng như kinh tế, khoa học, tiểu thuyết…

1.2.2. Khách hàng.

Theo khảo sát của chúng tôi, nhu cầu giải trí ở độ tuổi 15-35 chiếm 48% dân số của TP

Hồ Chí Minh (Nguồn: Cục thống kê và Ủy ban dân số TP.HCM). Trong độ tuổi này thì

phân khúc khách hàng của quán chúng tôi là rất cao nên đầy tiềm năng. Cafe sách là

một ý tưởng sáng tạo, táo bạo và vô cùng lí tưởng để tiếp cận với khách hàng tiềm năng

là các bạn sinh viên.

•

Khách hàng tiềm năng của quán là: học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng.

•

Hành vi khách hàng:

- Nhóm học sinh: đây là nhóm khách hàng tuổi teen, năng động, thích thể hiện bản

thân cho nên quán phải làm sao cho bắt mắt.

- Nhóm sinh viên: Đây là nhóm khách hàng ở độ tuổi thanh niên muốn giao lưu,

gặp gỡ, trò chuyện cùng bạn bè sau những giờ học căng thẳng mệt mỏi cần phải có sự

yên tĩnh.

- Nhóm đối tượng khác: bao gồm nhân viên văn phòng,… đây là nhóm khách hàng

trung niên nên có nhu cầu gặp gỡ bạn bè chia sẻ thông tin sau những giờ làm việc căng

thẳng.

1.3. Mục tiêu và những thành quả đạt được.

1.3.1. Mục tiêu kinh doanh.

- Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần thư giãn,

thích đọc sách, tạo tâm lý thoải mái và là sân chơi lành mạnh cho mọi lứa tuổi.

- Mở rộng thêm những sản phẩm ăn uống trong thực đơn để đa dạng hơn nữa trong

lựa chọn của khách hàng.

- Tạo một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, liên kết

những người có cùng niềm đam mê đọc sách.

- Giúp quảng bá sách.

- Góp phần phổ biến và phát triển văn hóa đọc trong giới thanh thiếu niên và trong

cộng đồng.

lOMoARcPSD| 30964149

)

- Tạo thu nhập riêng cho bản thân, mang lại kinh nghiệm kinh doanh cho chính

mình.

- Sử dụng Website, Fanpage, ứng dụng Zalo… trực tuyến để tìm nguồn khách

hàng tiềm năng và nâng cao doanh số bán hàng, tiện lợi cho việc đặt mua hàng, tiết

kiệm thời gian.

- Giúp khách hàng nâng cao chất lượng cuộc sống tinh thần và chi phí bỏ ra thấp

nhất.

- Mở rộng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và có các chính sách ưu đãi với nhân

viên.

- Xây dựng hình ảnh trong mắt khách hàng là một công ty uy tín và chuyên

nghiệp.

1.3.2. Những thành quả cần đạt được.

- Trong 3 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn thành phố.

- Xây dựng chi nhánh thứ 2 trong năm thứ 2 và đạt được 5 chi nhánh trên toàn

thành phố Hồ Chí Minh sau 4 năm hoạt động.

- Thu được doanh thu năm đầu tiên là 20 % so với vốn bỏ ra.

•

Tầm nhìn: Trong 5 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn

thành phố.

•

Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè,

người thân sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi.

•

Giá trị cốt lõi:

- Tôn trọng khách hàng biết lắng nghe ý kiến phản ánh từ khách hàng và không ngừng

hoàn thiện đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng.

- Luôn đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu.

- Luôn đổi mới, tìm ra những cái mới, để làm vừa lòng khách hàng nhất.

1.4. Phân tích thị trường: thị trường tổng thể ( Vĩ mô), thị trường ngành ( Vi

mô)

lOMoARcPSD| 30964149

)

1.4.1. Phân tích thị trường tổng thể ( Vĩ mô).

▪

Môi trường kinh tế:

Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế có môi trường

kinh doanh tốt nhất thế giới do hãng tin Bloomberg thực hiện.

Nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập của người dân

tăng, tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đẩy giá các mặt hàng sinh hoạt lên cao.

▪

Môi trường chính trị:

Nước ta có nền chính trị ổn định, môi trường đầu tư ngày càng thông thoáng hơn phù

hợp cho việc phát triển kinh doanh.

▪

Môi trường xã hội:

Dân số ở thành phố Hồ Chí Minh cao với hơn 8 triệu dân, mật độ dân cư đông đúc 4000

người/km

(Theo cục thống kê 2011). Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh

hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc….

▪

Môi trường tự nhiên:

Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt

thích hợp kinh doanh, buôn bán. Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí,

tiếng ồn. Vì vậy người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn.

▪

Môi trường công nghệ:

Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công nghệ mới tạo ra những

sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậu trước đối thủ cạnh

tranh.

1.4.2. Phân tích thị trường ngành ( Vi mô).

▪

Đối thủ tiềm năng:

Đây là thị trường đầy hứa hẹn, mức độ canh tranh chưa cao, trong tương lai sẽ có nhiều

đối thủ cạnh tranh.

▪

Các sản phẩm thay thế:

\Các sản phẩm mà khách hàng mục tiêu có thể lựa chọn khi không đến quán café như

trà sữa, quán kem...

lOMoARcPSD| 30964149

)

▪

Khách Hàng:

Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên, học sinh, sinh viên nên

cách sống của họ đơn giản, dễ gần gũi. Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình

thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không... Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các

cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họ còn cân nhắc

những điều sau:

- Đối thủ cạnh tranh:

Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi.

Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình mà

còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải

làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng.

- Nhà cung cấp:

Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công

quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận

lợi to lớn cho quán café của chúng tôi, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất

lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà

cung cấp chính của chúng tôi là: café TRUNG NGUYÊN, VINAMILK, COCACOLA

và các công ty nước giải khát khác….

1.5. Đánh giá thị trường.

Đáp ứng cho khách hàng ở khu vực quận Tân Phú là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp

xúc với người dân, chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu cao sau

những ngày làm việc và học tập căng thẳng và mệt mỏi là ngồi nhâm nhi ly café và đọc

một cuốn sách yêu thích, điều đó giúp họ vừa có thêm kiến thức và vừa được thư giãn.

Còn học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng có thể chọn cho mình một góc yên tĩnh

để học tập và làm việc…

Do dó, nhu cầu cần có một chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống giá cả hợp lý,

không gian yên tĩnh và đẹp là rất cần thiết.

Khi xảy ra khủng hoảng kinh tế, dịch bệnh COVID-19, nhu cầu khách hàng đến

quán café giảm đi nhưng trong thời gian gần đây thì khách hàng đến quán đã tăng lên.

lOMoARcPSD| 30964149

)

Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng.

Ví dụ:

- YaMe – The Library Coffee ( 34 Nguyễn Sơn, quận Tân Phú, TP HCM) Nhìn bên

ngoài, chắc sẽ khá nhiều người nhầm tưởng đây chỉ là shop quần áo. Tuy nhiên đó chỉ là

ở tầng 1, khi ở tầng 2 của quán được thiết kế một quán cafe với số lượng đầu sách

khổng lồ. Với thiết kế theo phong cách dễ thương, ngộ nghĩnh cùng với tông màu pastel

tạo sự trẻ trung. Ngoài ra, chủ quán còn tinh tế trong việc đặt những chậu hoa nhỏ ở

những bàn sách hay góc phòng.

Điểm cộng của quán chính là số lượng sách rất nhiều, đủ mọi thể loại, chủ đề khác nhau

như truyện tranh, văn học, kinh tế, chính trị…đều được sắp xếp một cách gọn gàng trên

kệ sách. Thêm vào đó là menu đồ uống khá phong phú như Trà đào, Caramel macchiato,

Green tea frappuccino, Cookie đá xay… cùng với thái độ nhân viên nhiệt tình, niềm nở.

lOMoARcPSD| 30964149

)

xứng đáng là một trong những quán cafe sách bạn nên đến trải nghiệm một lần.

- Mọt cà phê sách ( H32B đường số 1, Chu Văn An, Bình Thạnh) Với thiết kế không

gian tạo cảm giác ấm cúng, gần gũi và vô cùng yên tĩnh. Đây sẽ là nơi lý tưởng để hẹn

hò cùng bạn bè, ngồi bên nhau để nói chuyện phiếm với những ly nước hấp dẫn hay ly

cà phê thơm ngát. Hay chỉ đơn giản là tìm một góc và thả mình vào những cuốn sách

yêu thích.

lOMoARcPSD| 30964149

)

Thêm vào đó, với cách bố trí nội thất và vật dụng đều bằng vật liệu gỗ mang đến sự dân

dã, gần gũi, thoải mái cho khách hàng.

- Cafe sách Nhã Nam Thư Quán ( Nhà 15 Lô B, Chung Cư 43 Hồ Văn Huê, Quận Phú

Nhuận)

Mặc dù với vị trí khá khó tìm nếu là lần đầu đến tuy nhiên quán được thiết kế khá đẹp,

tạo ngay ấn tượng khi nhìn từ bên ngoài. Bên trong quán được bố trí “vô vàn” sách với

lOMoARcPSD| 30964149

đủ mọi thể loại, đáp ứng được thị hiếu đọc sách của tất cả khách đến quán.

Téléchargé par Tuy?t Nguy?n (nttt281997@gmail.com)

lOMoARcPSD| 30964149

Ngoài ra, với thiết kế decor bắt mắt, ngộ nghĩnh và được làm khác nhau từng khu mang

đến những trải nghiệm thật tuyệt. Thêm vào đó, các kệ sách được bố trí khá ngăn nắp,

sạch sẽ sẽ làm bạn ưng ý ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Thời gian phục vụ của quán từ sáng đến khuya cùng với đó là thái độ nhân viên nhiệt

tình, niềm nở, đồ uống khá ngon xứng đáng là một trong những điểm đến của những tín

đồ yêu sách thời gian rãnh rỗi.

=> Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu để có quán café để thư giãn sẽ tăng.

1.6. Phân tích đối thủ cạnh tranh.

Hiện nay ở quận Tân Phú đã có nhiều quán cà phê, đó là những đối thủ gần mà chúng

tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng. Dù rằng họ

có những thuận lợi đó nhưng khi đến với “THE BOOK COFFEE” , khách hàng sẽ có

những trải nghiệm hoàn toàn mới theo phong cách mang tên café sách. Ngay từ đầu

thành lập quán chúng tôi đã chuẩn bị mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao

nhất, thoải mái nhất mà đối thủ hoàn toàn không có.

1.7. Phân tích thế mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ ( SWOT analysis).

lOMoARcPSD| 30964149

1.7.1. Phân tích ma trận SWOT.

- Sản phẩm đa dạng nhiều đầu sách, chất

lượng pha chế cao cấp.

- Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn

nắp, thiết kế đẹp thoáng mát….

- Địa điểm thuận lợi, yên tĩnh.

- Giá cả hợp lý với mọi lứa tuổi.

- Nhân viên nhiệt, tình vui vẻ, hoạt bát.

- Đường truyền wifi internet tốc độ cao.

-Thu hút khách hàng

tiềm năng.

- Nguồn nguyên liệu ổn

định.

-Số lượng khách hàng

đến với quán đông.

- Theo dõi và

soát tình hình

lý.

- Giành thắng

trong cạnh tranh.

kiểm

quản

lợi

- Quán mới thành lập, chưa có nhiều

- Huy động nguồn vốn.

- Học

hỏi

kinh

khách hàng quen thuộc.

nghiệm .

- Độ bao phủ thị trường thấp.

- Chưa có nhiều kinh nghiệm kinh

doanh trong lĩnh vực.

- Địa điểm thuê mướn.

1.7.2. Diễn giải ma trận SWOT.

SO:

Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm chất

lượng tốt, giá cả hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi, cộng với khả

năng tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng, có

thể tìm được các hợp đồng với các trang mạng lớn để quảng cáo. Khả năng giao tiếp và

người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt.

ST:

lOMoARcPSD| 30964149

- Nhờ vào kinh nghiệm 5 năm học tập và làm việc tại nước ngoài và năng lực quản lý

của chủ cửa hàng sẽ thu hút nhiều khách hàng mới đến với quán hơn.

- Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên ngành có

trình độ cao, nhân viên vui vẻ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh.

WO:

Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng không ngoại

lệ. Do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các cơ hội lạc quan của cửa

hàng về khách hàng, nhà cung cấp… Làm tăng tính khả thi của dự án để có thể huy

động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh.

WT:

Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc

cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh ngày càng trưởng

thành trong việc làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm.

1.8. Cơ sở pháp lý thành lập doanh nghiệp.

Quán “ THE BOOK COFFEE” là quán café sách liên quan đến ngành thực phẩm nên

cần có những chứng nhận. chứng chỉ …

▪

Giấy phép đăng ký kinh doanh

▪

Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm

▪

Những loại thuế phải nộp: thuế môn bài, thuế giá trị gia tắng, thuế thu nhập

doanh nghiệp

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM

2.1. Giới thiệu các phương án chọn địa điểm

Chúng tôi nhắm đến các khu vực có mặt bằng đẹp đắt giá.

Trong khu vực quân Tân Phú có những con đường đắt giá như đường Bờ Bao Tân

Thắng, Âu Cơ, Trường Chinh, Tân Sơn Nhì, Tân Kỳ Tân Quý…

Những khu vực tập trung sinh viên học sinh: Dương Đức Hiền, Nguyễn Cửu Đàm, Chế

Lan Viên … đặc biệt là trường đại học Công Nghiệp Thực Phẩm thành phố Hồ Chí

Minh nằm tại 140 Lê Trọng Tân, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú.

Khu vực đường yên tĩnh và giá trị mặt bằng thấp.

lOMoARcPSD| 30964149

2.2. Đánh giá các phương án chọn địa điểm

Sau khi đánh giá những con đường này, nhóm chúng em đã đưa ra quyết định như sau:

Một là xe cộ quá nhiều không phù hợp với việc kinh doanh quán cafe sách.

Hai là giá trị mặt bằng qúa đắt, không phù hợp với nguồn vốn kinh doanh. Những khu

vực giá rẻ yên tĩnh lại khó thu hút khách hàng lui tới.

Khi đã đánh giá các khu vực trọng điểm, nhóm quyết định chọn quán ở con đường nhỏ

hơn dẫn ra các khu vực đường lớn. Quán cafe sách nhắm đến là đối tượng công dân tri

thức, những người đam mê sách hoặc học sinh, sinh viên cần không gian yên tĩnh để

học tập. Tham khảo một số khu vực, nhóm quyết định chọn mặt bằng tại số 7 Nguyễn

Hữu Tiến, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú. Địa điểm này cách trường đại học Công

Nghiệp Thực Phẩm khoảng 700m. Cách trường THCS và THPT Đinh Tiên Hoàng

khoảng 500m và gần sát ngay trường tư thục Nam Việt.

2.3. Địa điểm kinh doanh

- Vị trí: 7 Nguyễn Hữu Tiến, Tây Thạnh, Tân Phú, TP HCM.

lOMoARcPSD| 30964149

Dự kiến khai trương ngày 15/11/2021 . Quán tọa lạc ở 7 Nguyễn Hữu Tiến, Tây Thạnh,

Tân Phú, TP HCM là nơi tập trung dân cư đông đúc, cách các trường đại học, cao đẳng

khoảng 500m. Xung quanh đó còn có rất nhiều công ty, trường học,... ” THE BOOK

COFFEE” là quán cafe sách được thiết kế một cách đặc biệt, tạo nên một không gian

thoáng đãng, thoải mái, kết hợp với nhiều cây xanh khiến cho quán hoàn toàn cách biệt

với không khí ồn ào, náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợp cho những bạn yêu thích sự yên

tĩnh và thư giãn.

Vì lý do đó nên chúng tôi chọn địa điểm mở quán tại địa chỉ 7 Nguyễn Hữu Tiến, Tây

Thạnh, Tân Phú, TP HCM. Đây là một địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi.

CHƯƠNG 3: CHIẾN LƯỢC KINH DOANH VÀ MARKETING

R+STP+MM+I+C

RESEARCH + SEGMENTATION + TARGETING + POSITIONING +

MARKETING MIX + IMPLEMATATION + CONTROL

lOMoARcPSD| 30964149

3.1. Phân khúc thị trường

Theo hình thức ở các quán café sách chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau:

Dựa vào độ tuổi: Mỗi một lứa tuổi sẽ theo đuổi những hình thức giải trí khác nhau. Sẽ

có những sở thích khác nhau.

Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quán café thích hợp với

nhu cầu của khách hàng hiện nay.

Dựa vào thu nhập của mỗi cá nhân. Tuỳ vào mức thu nhập khách hàng sẽ có lựa chọn

khác biệt.

3.2. Lựa chọn thị trường mục tiêu

Đối với quán cafe sách sẽ có những đặc điểm để thu hút ngững khách hàng như sau:

- Không gian quán yên tĩnh phù hợp cho việc đọc sách hoặc làm việc.

- Chú trọng đầu tư vào hương vị nước uống để dễ dàng thuyết phục khách đến với

quán hơn.

- Là nơi những người yêu sách có cơ hội gặp gỡ, tìm kiếm những cuốn sách hay.

- Học sinh, sinh viên đến học tập.

Với những ưu điểm trên thì thị trường mục tiêu nhóm em hướng đến là học sinh, sinh

viên và nhân viên văn phòng. Thuận lợi của quán là mặt bằng quán rất gần trường đại

học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, trường tư thục Nam Việt, công

ty TNHH Cơ Điện Lạnh Nhất Tâm,…

Ngoài ra, quán còn nhắm đến những người yêu sách. Bất kể họ là ai làm nghề gì khi có

những điểm chung sở thích chung thì việc kết nối với khách hàng sẽ dễ dàng hơn.

Đây cũng là địa điểm mà những người muốn thuê hoặc trao đổi sách có thể dừng chân.

Hoặc đơn giản là khách hàng muốn tìm một quán cafe để thưởng thức thì quán hoàn

toàn vẫn có thể đáp ứng nhu cầu.

3.3. Định vị thị trường ( ma trận hình ảnh cạnh tranh)

Hiện nay ở khu vực đường Nguyễn Hữu Tiến có 3 quán cafe nhưng theo phong cách

cafe vườn ghế ngồi đơn giản.

Ngay cả trong khu vực lân cận cũng không có quán cafe theo phong cách sách, nhưng

những quán cafe máy lạnh và trang trí đa dạng, phong cách rất nhiều.

lOMoARcPSD| 30964149

Hiện nay tại khu vực TP HCM các quán cafe sách có khá nhiều, ngoài ra còn rất chú

trọng đầu tư từ phong cách cho đến các món nước dùng.

Sau đây là một số quán cafe sách top đầu tại Sài Gòn:

1. Quán Hub Book Coffee Sách Tân Bình TP HCM

2. Nhã Nam Thư Quán – Cafe Sách Phú Nhuận Sài Gòn

3. The Lib Coffee & Books – Quán cafe sách quận 2 Sài gòn

4. Huy Hoàng Bookstore – Cafe sách Lê Văn Sỹ

5. Slowee coffee & book – Quán cà phê sách Sài Gòn

6. YaMe – The Library Coffee

7. Cafe nhà sách Cá Chép

8. Nhã nam Book N’s Coffee – Cafe Sách Sài Gòn

9. Cafe Comma – Cafe Sách & Boardgame quận 7

10. Quán Cafe Sách Book Nest Phú Nhuận

⇨

Mỗi quán cà phê trên đều là những đối thủ cạnh tranh vô cùng lớn và đòi hỏi

quán cà phê sách của nhóm mình cần có sự khác biệt để cạnh tranh. Những quán cà phê

trên đều khá xa khu vực quân Tân Phú đó cũng là một trong những điểm thuận lợi để

phát triển quán.

⇨

Với tư duy mới, sự tính toán và chiến lược chỉnh chu sẽ là nền tảng để làm quán

cà phê vững mạnh.

⇨

Ngoài ra sức trẻ và nhiệt huyết cũng như những ý tưởng táo bạo cũng là những

cơ hội cho nhóm phát triển quán thành công.

▪

Vị thế cạnh tranh của quán café

Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ, quán của

chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thế mạnh của

doanh nghiệp, tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn cho mình những thế mạnh tốt hơn.

Từ đó, tìm ra thế mạnh nòng cốt và đặt nó làm điểm tựa để phát triển.

3.4. Chiến lược marketing cụ thể

➢

Giai đoạn 1: Xâm nhập thị trường

- Tạo sự chú ý đối với khách hàng trẻ nói chung và khách hàng mục tiêu nói riêng.

lOMoARcPSD| 30964149

- Phương tiện Marketing:

▪

Tờ rơi: phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả, tờ rơi sẽ được

phát cho học sinh, sinh viên trước cổng trường tập trung trên địa bàn quận Tân Phú và

rải rác ở 1 số quận lân cận khác như quận Tân Bình, quận 12.

▪

Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho quán, có ghi địa chỉ web của quán, sơ đồ đến

quán.

▪

Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kì quan trọng và

rất khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả cao với chi phí thấp.

▪

Các hình thức khác: truyền miệng, khuyến mãi, quà tặng… In các băng rôn,

poster giới thiệu, quảng bá về ngày khai trương của cửa hàng.

➢

Giai đoạn 2: Trải nghiệm người dùng.

- Tăng độ nhận biết thương hiệu.

- Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng.

- Thu hút khách hàng tiềm năng.

➢

Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu.

- Khuếch đại thương hiệu sách & cà phê “ THE BOOK COFFEE”

- Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng.

Một số sách dự kiến sẽ có ở quán cà phê & sách “ THE BOOK COFFEE” .

•

ĐẮC NHÂN TÂM: Là một cuốn sách được Dale Carnegie - hiệu trưởng một

trường giáo dục kỹ năng sống và kỹ năng giao tiếp viết ra lần đầu tiên vào năm 1936.

Quyển sách từ khi được xuất bản tính đến hiện nay đã xuất bản hơn 50 triệu bản và

được xếp hạng vào một trong những cuốn sách bán chạy nhất mọi thời đại. Là cuốn

sách hướng dẫn cách ứng xử, cư xử, nghệ thuật giao tiếp trong cuộc sống giúp có một

cuộc sống thành đạt.

•

ĐỜI THAY ĐỔI KHI CHÚNG TA THAY ĐỔI: Giọng văn đầy hài hước và tranh

minh họa được tác giả vẽ vô cùng dí dỏm, bộ sách “Đời thay đổi khi chúng ta thay đổi”

xứng đáng là một trong những quyển sách gối đầu giường không chỉ cho những bạn trẻ

mà còn cho những người yêu thích cách sống lạc quan, hướng về thành công và hạnh

phúc.

lOMoARcPSD| 30964149

•

CHO TÔI XIN MÔT VÉ VẾ TUỔI THƠ: Quyển sách hay và thú vị từ nhà văn

Nguyễn Nhật Ánh. Với “Cho tôi xin một vé về tuổi thơ”, độc giả sẽ phải ôm bụng cười

lăn với văn phong, với cách viết và những tình huống đầy dí dỏm mà Nguyễn Nhật Ánh

đã thổi hồn vào các nhân vật xuyên suốt trong câu chuyện của mình. Từ cậu cu Mùi

muốn tập tành làm “nhà cách mạng tí hon”, với trí tưởng tượng phong phú luôn muốn

thay đổi những điều tất yếu và nhàm chán trong cuộc sống thường ngày, đến những triết

lí có lúc ngô nghê, lúc lại đầy sâu sắc của những đứa trẻ chưa đi hết 1 phần 8 cuộc đời.

•

7 THÓI QUEN CỦA BẠN TRẺ THÀNH ĐẠT (Sean Covey): Là chuỗi những

bài học bổ ích về cách suy nghĩ, tầm nhìn và những thói quen cần thiết cho sự phát triển

và thành công cho giới trẻ trong sự toàn cầu hóa, một thế giới phẳng như hiện nay.

•

Những đầu sách tạo động lực, thúc đẩy niềm tin và mong muốn bản thân trở nên

giỏi giang, thành công cho giới trẻ như: Tôi tài giỏi bạn cũng thế, Never eat alone, Thế

giới phẳng, Bộ sách dạy con làm giàu, Cà phê cùng Tony…hay những cuốn sách dạy về

tình yêu thương con người với con người, tình yêu thương gia đình, tình cảm lứa đôi…

luôn luôn gây hứng thú cho bạn đọc khi mới bắt đầu.

3.5. Chiến lược marketing mix (4P)

3.5.1. Sản phẩm ( Product)

Đầu tiên là quán sẽ cung cấp một số sản phẩm và sẽ luôn không ngừng đổi mới sản

phẩm cho phù hợp với nhu cầu của khách hàng hơn.

Ban đầu và về cơ bản, quán “ THE BOOK COFFEE” của chúng em sẽ cung cấp sản

phẩm chính là thức uống và sách, kèm với đó là một số món ăn nhẹ.

Quán chúng em phân ra làm 5 loại chủ yếu:

- Các loại cà phê truyền thống.

- Các loài trà.

- Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép.

- Các món ăn nhẹ.

- Sách.

lOMoARcPSD| 30964149

- Các loại cà phê truyền thống:, , , Latte, Mocha.

- Các loài trà: trà sữa, trà đào, trà sen.

- Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép.

- Các món ăn nhẹ: bánh ngọt, bánh mỳ.

- Sách được phục vụ miễn phí khách hàng đọc tại quán.

- Các đầu sách đa dạng như kinh tế, khoa học, tiểu thuyết…

TÊN SẢN PHẨM

ĐVT

GIÁ ( đồng)

I. Cà Phê

Espresso

30.000

Americano ( Hot/ Ice)

30.000

Cappuccino ( Hot/ Ice)

35.000

Café Latte ( Hot/ Ice)

35.000

Café Mocha ( Hot/ Ice)

40.000

Cà phê truyền thống ( Hot/ Ice)

25.000

Cà phê sữa truyền thống ( Hot/ Ice)

28.000

II. Trà

Trà đào cam sả

38.000 – 48.000

Trà vải

38.000 – 48.000

Trà thảo mộc hoa sâm

65.000

Trà sữa Oolong nướng

50.000 – 55.000

III. Sinh tố - nước ép

Sinh tố việt quất

30.000 – 45.000

Sinh tố dâu

30.000 – 45.000

Sinh tố bơ

30.000 – 45.000

Nước ép cam

28.000 – 35.000

Nước ép dưa hấu

28.000 – 35.000

Nước ép nho

28.000 – 35.000

Nước ép táo

28.000 – 35.000

Với sự phong phú thức uống của mỗi loại thì khách hàng có thể thoải mái lựa

chọn những nước uống mà mình ưa thích. Theo thời gian, quán sẽ luôn nghiên cứu, tìm

tòi những thức uống ngon, mới lạ để phục vụ khách hàng tốt nhất.

lOMoARcPSD| 30964149

Về sách, chúng tôi có hơn 1500 đầu sách đủ các thể loại phù hợp với mọi lứa tuổi. Dựa

vào khách hàng mục tiêu, quán chúng em có thể có được hướng đi nhất định trong việc

lựa chọn chủ đề cho các đầu sách của mình:

- Nhân viên văn phòng, kinh doanh phù hợp với các loại sách kinh doanh của các

doanh nhân, nhà quản trị nổi tiếng.

- Học sinh, sinh viên thì lại ưa thích các loại sách truyện, đơn giản như truyện

tranh đoraemon, truyện hài hay các truyện cổ tích, thần thoại kinh điển.

- Chicken soup for your soul hay các quyển sách có nội dung tương tự rất được

yêu thích trong những năm gần đay và được coi như là phù hợp với mọi lứa tuổi.

- Không ngừng bổ sung những cuốn sách mới nhất phù hợp với khách hàng mục

tiêu vào trong kệ sách của quán.

- Tạp chí hoặc báo thường nhật như Tuổi trẻ, Forbes, ... sẽ gia tăng sự lựa chọn

cho khách hàng.

- Quán chúng em sẽ cân nhắc cung cấp thêm các đầu sách viết bằng tiếng Anh,

điều này sẽ thu hút được không ít sự chú ý nhưng đi kèm với điều đó là khó khăn về mặt

chi phí. Vì loại sách này khá đắt, gấp khoảng 2 đến 3 lần một quyển sách viết bằng tiếng

Việt.

- Thêm vào đó, quán sẽ lựa chọn nguồn sách từ các tiệm sách cũ, có thể tìm kiếm

được những cuốn sách hay nhưng đã ngưng sản xuất, tái bản, cũng tiết kiệm cho quán

một khoảng tiền kha khá.

Tuy nhiên, trong lộ trình phát triển quán của nhóm, nhóm chúng em nhận thấy

rằng còn có thể thu hút một lượng lớn khách hàng không yêu thích sách, nhưng mong

muốn được trải nghiệm và gắn bó với không gian của quán.

Ngoài các sản phẩm bán quanh năm, “ THE BOOK COFFEE” sẽ không ngừng

làm mới các sản phẩm và dòng sản phẩm của quán với các sản phẩm theo mùa, sản

phẩm phiên bản giới hạn, sản phẩm cho mùa lễ hội,…

lOMoARcPSD| 30964149

Quán sẽ quan sát và thay thế một số sản phẩm hay dòng sản phẩm, nếu chúng không

được khách hàng đón nhận nhiều để luôn thu hút, và hấp dẫn khách hàng ghé thăm

quán.

3.5.2. Giá và phân phối.

Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều

mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến

người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.

Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, nhóm khách hàng là

cơ quan, tổ chức offline của các diễn đàn, hội thảo chuyên đề:

•

Hóa đơn trên 300.000 đồng thì được giảm 10%.

•

Hóa đơn trên 500.000 đồng thì được giảm 15%.

•

Hóa đơn trên 1.000.000 thì được giảm 20%.

Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không thông qua

kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:

lOMoARcPSD| 30964149

3.5.3. Chiêu thị

Chiêu thị ( Promotion) là một công cụ của marketing mix ( 4P) được người bán

sử dụng nhằm đẩy mạnh việc bán hàng thông qua các chương trình quảng cáo, bán hàng

trực tiếp, khuyến mãi và hoạt động quan hệ công chúng.

Chiến lược marketing của quán sẽ thưc hiện chiến lược “ hớt váng” từ từ nghĩa là sản

phẩm ở mức giá trung bình và khuyến mãi thấp. Với chiến lược này kỳ vọng rằng quán

sẽ thu hút được một lượng khách hàng đông và từ đó được nhiều lợi nhuận. Do khách

hàng của quán chủ yếu là giới trẻ, nhân viên văn phòng ở độ tuồi từ 18 - 45 có khả năng

chi trả cao nên rất phù hợp với chiến lược này. Khách hàng mục tiêu là công nhân viên,

học sinh, sinh viên, giới kinh doanh đây là những tầng lớp có nhu cầu uống cà phê lớn

nhất. Chính sách marketing của quán sẽ áp dụng các phương tiện marketing ít tốn kém

nhưng đạt kết quả cao. Quán thực hiện chính sách marketing bao gồm: phát tờ rơi,

quảng cáo trên mạng xã hội, đặt bài quán cáo trong các hội nhóm review, đặc biệt là sẽ

tổ chức sự kiện khai trương quán.

- Phát tờ rơi: Phát tờ rơi gần khu vực mở quán để khách hàng có thể ghé thăm

ngay sau khi nhận được thông tin. Hình thức này phù hợp với quán café “THE BOOK

COFFEE” do quán gần khu vực trường học, văn phòng, chung cư, v.v…

- Quảng cáo trên mạng xã hội: Quán chúng em sẽ tạo Fanpage trên Facebook,

Instagram có tên là “ THE BOOK COFFEE”, lập ra websides riêng có đường link là

“https://www.thebookcoffee.com” với những hình ảnh đẹp của quán, những chia sẻ,

bình luận tích cực của khách hàng, các chương trình ưu đãi dành cho thành viên,…rồi

chạy quảng cáo hướng tới các khách hàng mục tiêu. Thêm vào đó, chúng em sẽ tối đa

hóa công cụ tìm kiếm với các từ khóa theo phong cách của quán như “café sách”,…

- Đặt bài quảng cáo trong các hội nhóm review: Hiện nay, ở thành phố Hồ Chí

Minh, khách hàng có thói quen vào những hội nhóm review để lựa chọn những quán

cafe mình thích. Đặt các bài giới thiệu của quán kèm hình ảnh đẹp để thu hút khách

hàng ghé thăm cũng là một gợi ý marketing hiệu quả.

lOMoARcPSD| 30964149

- Tổ chức sự kiện khai trương: Tại ngày khai trương, khi mọi thứ sẵn sàng đi vào

hoạt động, quán sẽ tổ chức các mini game, ca nhạc, bốc thăm trúng thưởng, v.v… để thu

hút nhiều khách tham gia. Khi có nhiều người tham gia thì quán cố gắng giữ chân họ

bằng chất lượng đồ uống, và những dịch vụ của quán.

Trong 3 ngày đầu khai trương quán thì khách hàng sẽ giảm được 10% ( Nếu có tờ rơi sẽ

giảm thêm 10%).

Trong những ngày tiếp theo, khi khách hàng đến quán có mang theo tờ rơi thì sẽ

được tặng những món quà nhỏ nhắn, xinh xắn…

Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh và các

ngày lễ khác trong năm thì quán sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từng ngày lễ sẽ

tạo cho khách hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị.

CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC NHÂN SỰ

4.1. Cơ cấu tổ chức.

- Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước

pháp luật.

- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên.

lOMoARcPSD| 30964149

- Kế toán: Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt của quán, tổng hợp chi phí, xác định

doanh thu, lợi nhuận của quán và báo cáo thuế.

- Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống.

- Thu ngân: Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền.

- Phục vụ: Giới thiệu menu và phục vụ khách hàng.

- Lao công: Là người rửa ly và dọn vệ sinh.

- Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.

Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng.

•

Nhân viên:

- Quản lý: 1 người, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh.

- Kế toán: 1 người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán.

- Thu ngân: 1 người, trình độ THPT trở lên, biết sử dụng máy tính.

- Pha chế: 2 người, có bằng nghề chuyên môn.

- Phục vụ: 8 người, có kinh nghiệm, thông qua sự kiểm tra của chủ quán.

- Lao công: 1 người.

- Bảo vệ: 1 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt.

•

Đào tạo và khen thưởng:

- Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công

việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử, ngoài ra

chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt

hơn.

- Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, tặng lịch, áo,

nón, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu. Biện pháp này

nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt

công việc.

4.2. Tuyển dụng.

▪

Đăng bảng tuyển dụng trước quán.

▪

Nguồn nhân viên chủ yếu là sinh viên.

▪

Độ tuổi từ 18-35.

▪

Thông qua các hình thức quảng cáo trên mạng xã hội.

lOMoARcPSD| 30964149

4.3. Đào tạo.

▪

Chủ quán sẽ chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công

việc.

▪

Đặt biệt là nhân viên phục vụ và quản lí hướng dẫn phục vụ và ứng xử.

4.4. Động viên.

Mỗi tháng thưởng từ 100.000 đồng đến 500.000 đồng, tùy theo nhân viên tháng đó có

làm tốt hay không.

Lương cho nhân viên thử việc 18.000 đồng/ giờ, lương chính thức là 21.000 đồng/giờ

( tăng dần nếu như làm tốt). Mỗi tháng được nghỉ phép 1 lần. Nếu như có việc nghỉ đột

xuất tìm được người làm thay.

4.5. Văn hóa.

4.5.1. Về trang phục và tác phong làm việc.

Nhân viên quán cafe phải mặc đồng phục làm việc theo quy định trong ca làm

việc của mình đồng thời phải có trách nhiệm giữ gìn đồng phục. Không được mặc đồng

phục của quán khi ra ngoài, trừ trường hợp đi làm nhiệm vụ .

Nhân viên phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ, ăn mặc gọn gàng, chỉnh tề trong quá

trình làm việc. Không được để móng tay quá dài hoặc sơn móng tay lòe loẹt, có mùi cơ

thể. Không nên đeo quá nhiều phụ kiện, trang sức khi làm việc gây vướng víu.

Nhân viên nữ có thể trang điểm nhẹ nhàng, tóc dài thì buộc gọn. Nhân viên nam phải

cắt tóc ngắn, không bù xù.

Đặc biệt, nhân viên quán cafe nói chung và nhân viên phục vụ nói riêng nên tươi

cười, niềm nở và tận tâm với khách hàng. Không được làm việc riêng, nói chuyện và

đùa giỡn trong giờ làm việc.

Khi giao tiếp với khách hàng cần giữ thái độ lịch sự, sẵn sàng đáp ứng mọi nhu

cầu chính đáng của khách hàng.

Không ăn uống, hút thuốc hoặc nhai kẹo cao su trong giờ làm việc.

4.5.2. Về thời gian làm việc.

Thông thường, nhân viên sẽ được chia các ca làm việc như sau:

▪

Đối với fulltime:

lOMoARcPSD| 30964149

Ca A: 6:30 đến 14:30

Ca B: 14:30 đến 22:30

▪

Đối với parttime:

Ca A: 6:30 đến 11:30

Ca B: 12:00 đến 17:00

Ca C: 5:30 đến 10:30

Mỗi nhân viên sẽ được nghỉ trưa 30 phút /ca. Giờ ăn hàng ngày sẽ do quản lý

phân công và quy định.

Trong trường hợp nhân viên nghỉ do bận việc riêng, đau ốm hoặc nghỉ phép cần

báo cho quản lý trước ca làm việc ít nhất 3 tiếng để quản lý có thể điều phối nhân viên

khác thay thế kịp thời. Đây là nội quy nhân viên quán cafe chính mà quán cafe nào cũng

nên áp dụng.

4.6.1. Về vấn đề vệ sinh quán và an toàn thực phẩm.

Hàng ngày, nhân viên quán cafe có nhiệm vụ vệ sinh, sắp xếp khu vực làm việc

gồm trưng bày sản phẩm, vệ sinh quầy pha chế, bếp, khu vực phục vụ khách hàng và

nhà vệ sinh. Đảm bảo quán luôn sạch sẽ, thông thoáng và không có mùi khó chịu.

Bố trí nhân viên định kỳ tổng vệ sinh, dọn dẹp và sắp xếp tổng thể quán theo phân công

của quản lý.

Đảm bảo các trang thiết bị, dụng cụ và vật dụng trong quán cafe luôn sạch sẽ,

nguyên vẹn và trong tình trạng tốt để phục vụ.

Nhân viên phải được tập huấn và tuân thủ nghiêm ngặt quy định về vệ sinh an toàn thực

phẩm.

4.6.2. Về giữ gìn và bảo quản tài sản chung.

Tất cả nhân viên cần có trách nhiệm và ý thức bảo vệ tài sản, trang thiết bị của

quán. Không được tự tiện di dời, tháo dỡ bất kỳ thiết bị hay vật tư nào khi chưa có sự

đồng ý của chủ quán hoặc người quản lý.

Trường hợp chuyển tài sản và xuất hàng hóa ra khỏi quán cafe phải tuân thủ theo

quy định của quán, chịu sự giám sát của bảo vệ và phải được sự đồng ý của quản lý.

lOMoARcPSD| 30964149

Nhân viên không được mang giỏ xách vào khu vực làm việc mà phải để tại nơi quy

định.

4.6.3. Những điều nhân viên quán cafe không được làm.

Đi làm muộn và về sớm (trừ trường hợp được sự đồng ý của quản lý), đến trước

15 phút trước ca làm việc.

Làm việc riêng: ăn uống trước mặt khách, sử dụng điện thoại, chơi game, xem

phim… trong giờ làm việc.

Không hoàn thành công việc được giao: việc vệ sinh, phục vụ khách hàng.

Thái độ không lịch sự với khách hàng, đồng nghiệp và cấp trên.

Vứt rác bừa bãi, khạc nhổ trong quán.

Tụ tập nói chuyện riêng, tranh cãi, chạy nhảy, hò hét gây ảnh hưởng đến khách

hàng.

Ngồi, nằm hoặc ngủ tại khu vực làm việc.

Nếu có người thân, bạn bè cần gặp cần phải xin ý kiến của quản lý.

Tự ý bỏ vị trí làm việc và tỏ thái độ chống đối với cấp trên hoặc khách hàng.

Nghỉ việc mà không báo trước cho quản lý.

4.6.4. Về kỉ luật – Nội quy nhân viên quán café.

Nhân viên phục vụ cafe vi phạm một trong những nội dung trên đây sẽ chịu hình thức

xử phạt như sau:

Lần 1: Nhắc nhở

Lần 2: Phạt cảnh cáo; trừ 30% ca làm ngày hôm đó.

Lần 3: Phạt cảnh cáo; trừ 50% ca làm ngày hôm đó.

Lần 4: Buộc thôi việc không hưởng lương.

Tiền phạt sẽ được cho vào quỹ chung của quán.

CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

5.1. Kế hoạch chi phí đầu tư.

Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán

Bảng 2: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của quán

Bảng 3: Tổng doanh thu

lOMoARcPSD| 30964149

Bảng 4: Tính lương nhân viên

Bảng 5: Phụ cấp khẩu phần ăn

Bảng 6: Tính tổng chi phí

Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán

STT

Hạng mục

ĐVT

Giá

Thành Tiền

Ghi chú

Bàn mây tròn

Cái

450,000

22,500,000

Cửa hàng

trên

đường

Nguyễn

Thị Thập

Ghế mây

200

Cái

300,000

60,000,000

Bàn gỗ- kiếng vuông

Cái

420,000

10,500,000

Nệm ngồi

100

Cái

37,000

3,700,000

Đế lót ly bằng gỗ ( Chân

Minh)

300

Cái

3,650

1,095,000

Giá do

siêu thị

Coopmart

cung cấp

Gạt tàn thuốc(TA58)

Cái

19,300

579,000

Mâm Inox (304-36cm)

Cái

100,900

1,009,000

Ly nhỏ uống trà đá

(Lucky LG-36-213,75

ml)

300

5,500

1,650,000

Ly nhỏ uống café sữa

nóng

(Lucky LG-36-203,50

ml)

7,600

570,000

Ly uống cafe đá

(Ocean Nyork B07811,

320ml)

150

22,000

3,300,000

Ly uống cam vắt, sinh tố

(Ocean Pils B00910,

300ml)

150

10,600

1,590,000

Phin pha café

Cái

5,600

280,000

Ly pha chế

Cái

17,000

68,000

Muỗng nhỏ

Cái

1,800

135,000

lOMoARcPSD| 30964149

Muỗng Inox café đá và

café sữa

200

Cái

4,800

960,000

Cây khuấy nước

100

Cái

1,200

120,000

Bình thủy tinh lớn

(LUMINARC 1,3l)

Cái

63,000

315,000

Phin lớn pha café bằng

Inox

Cái

60,000

120,000

Tấm lượt café

Cái

25,000

50,000

Bình thủy Rạng Đông

Cái

147,000

294,000

Giá do

siêu thị

điện máy

cung cấp

Nồi lớn nấu nước sôi

Cái

500,000

Bình chứa café pha sẵn

Cái

120,000

Kệ lớn đựng ly bằng

Inox

Cái

600,000

1,200,000

Các loại chai lọ khác

Bộ

1,000,0

1,000,000

Dù gỗ lớn che nắng thời

trang

Cái

1,490,0

23,840,000

Vatgia.co

m cung

cấp

Dàn Amply (Pioneer

817S,360W)

Cái

8,390,0

8,390,000

Giá do

siêu thị

điện máy

Nguyễn

Kim cung

cấp

Đầu đĩa đa năng

Cái

1,900,0

1,900,000

Tivi 40 inch TCL

Cái

9,990,0

9,990,000

Tivi 32 inch TCL

Cái

5,990,0

17,970,000

Máy xay sinh tố SANYO

Cái

950,000

1,900,000

Tủ đông đá, ướp lạnh

Cái

8,500,0

8,500,000

Máy điều hòa LG

Cái

7,300,0

14,600,000

Dàn loa (Mỹ ,500W/cặp)

Cặp

3,500,0

7,000,000

Cáp truyền quốc tế

Bộ

600,000

Lắp đặt internet và wifi

Bộ

1,500,0

1,500,000

lOMoARcPSD| 30964149

Giá dự

trù

Điện,đèn, nước

Bộ

35,000,

000

35,000,000

Đồng phục nhân viên

Bộ

400,000

12,000,000

Máy tính tiền CASIO

TK- T200

Cái

6,970,0

6,970,000

Tủ quầy bar và để dàn

nhạc

Bộ

4,000,0

4,000,000

Giá dự

trù

Trang trí nội thất, cây

cảnh

Lần

300,000

,000

300,000,000

Kệ để sách

Bộ

10,000,

000

100,000,000

Các đầu sách

1500

Cuốn

80,000

120,000,000

Chi phí bảng hiệu và hộp

đèn

Bộ

20,000,

000

20,000,000

Chi phí PANO vải quảng

cáo

Tấm

1,500,0

4,500,000

Chi phí đặt cọc 2 tháng

mặt bằng

Tháng

40,000,

000

80,000,000

Giá chủ

đất đề

nghị

Chi phí hổ trợ bồi thường

xây dựng cho chủ đất

Lần

60,000,

000

60,000,000

TỔNG CỘNG

970,315,000

Bảng 2: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của quán

Tổng chi phí đầu tư ban đầu

970,315,000

Vay Ngân hàng

200,000,000

Vốn đóng góp

1000,000,000

Dự phòng

229,685,000

STT

Số cổ phần góp vốn

Thành tiền

Nguyễn Thị Huyền Trân

200,000,000

Yên Thị Loan

200,000,000

Nguyễn Thành Lập

200,000,000

Dương Ánh Tuyết

200,000,000

Nguyễn Huỳnh Lan Tiên

200,000,000

Tổng cộng

1000,000,000

lOMoARcPSD| 30964149

Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán là 970,315,000 VNĐ.

Vốn cổ phần: 6 thành viên mỗi người 200,000,000 VNĐ, tổng là 1000,000,000 VNĐ.

Vốn vay NH là 200,000,000 VNĐ chiếm 15% tổng nguồn vốn.

Số tiền dự trù của quán là 229,685,000 VNĐ.

Bảng 3: Tổng doanh thu

Số lượng

bán

Giá bán BQ(ngàn

đồng)

Tổng ( ngàn đồng)

Doanh thu Ngày

720

12,000

8,640,000

Doanh thu Tuần

5040

12,000

60,480,000

Doanh thu Tháng

20160

12,000

241,920,000

Doanh thu Năm

241920

12,000

2,903,040,000

Với giá bình quân là 12.000 đồng/ly.

Chúng tôi ước tính doanh thu ngày là 720 x 12 = 8,640,000 VNĐ

Từ đó => Doanh thu tháng là 241,920,000 VNĐ

Doanh thu năm là 2,903,040,000 VNĐ

Bảng 4: Dự tính Lương nhân viên (tháng)

Chỉ tiêu

Số lượng

Tiền lương

(ngàn đồng)

Thành tiền

(ngàn đồng)

Quản lý

7,000,000

Kế toán

2,000,000

4,000,000

Thu ngân

1,500,000

3,000,000

Pha chế

4,000,000

8,000,000

Phục vụ

1,500,000

21,000,000

Lao công

1,400,000

2,800,000

Bảo vệ

1,500,000

9,000,000

Tổng

58,300,000

Tỉ lệ % so với doanh thu

24,1

Lương nhân viên là 58,300,000 VNĐ chiếm 19% so với doanh thu.

Bảng 5: Phụ cấp khẩu phần ăn

Chi

phí

bao

ăn

Số lượng

Tiền 1 phần

Tổng tiền

lOMoARcPSD| 30964149

ca/ngày

Phí ăn 1 ngày

300,000

Phí ăn 1 tháng

9,000,000

Tỉ lệ % so với doanh thu

3,7

Quán chúng tôi phụ bao ăn khẩu phần 10,000 VNĐ/người/Ca và chi phí cho 1 tháng với

15 nhân viên và 2 ca là 9,000,000 VNĐ/tháng. Tỉ lệ % so với doanh thu là 3,7%.

Bảng 6: Tính tổng chi phí

Khoản chi

Chi phí

tháng

Chi phí năm

Tỉ lệ % so với

doanh thu

Mặt bằng

40,000,000

480,000,000

16,5

Điện, nước

6,000,000

72,000,000

0,02

Sửa chữa

1,000,000

12,000,000

0,004

Lương nhân viên

58,300,000

699,600,000

Tiền ăn cho nhân viên

9,000,000

108,000,000

3,7

Trả lãi vay NH

2,500,000

30,000,000

0,1

Nguyên vật liệu pha chế

64,800,000

777,600,000

26,7

Tiền quan hệ, quà biếu…

1,000,000

12,000,000

0.004

Chi phí Marketing

1,000,000

12,000,000

0,004

Đồng phục nhân viên

1,066,000

12,792,000

0,0044

Thuế môn bài

100,000

1,200,000

Quỹ khen thưởng

1,920,000

23,040,000

0,008

Khấu hao và phân bổ

3,034,280

36,415,000

0,012

Tổng chi phí

189,720,28

2,277,667,00

78,4

Tổng doanh thu

241,920,00

2,903,040,00

100

Lợi nhuận trước thuế

52,199,720

625,373,000

21,5

Lợi nhuận sau thuế

39,149,790

469,029,750

16,1

Chi phí Hoạt động

186,686,00

2,240,232,00

Tỉ lệ % lợi nhuận so với

vốn góp

78,3%

Chi phí hoạt động = tổng chi phí – khấu hao

lOMoARcPSD| 30964149

Lợi nhuận hàng tháng sau khi đóng thuế TNDN là 39,149,790 VNĐ, lợi nhuận năm là

469,029,750VNĐ chiếm 17,1% so với tổng doanh thu.

Tổng chi phí hàng tháng là 189,720,280 VNĐ. Tổng chi phí năm là

2,277,667,000 VNĐ chiếm 77% so với doanh thu.

Với tình hình kinh tế hiện nay lãi xuất ngân hàng giảm. Nếu bạn đầu từ vào gửi tiết

kiệm thì lãi suất cũng chỉ 10% đến 12% năm, còn dự án này có thể đem lại lợi nhuận là

78,3%/ năm

5.2. Kế hoạch sau khi đi vào hoạt động

Bảng 1: Kế hoạch khấu hao và phân bổ

Bảng 2: Kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay

Bảng 3: Hoạch toán lãi lỗ

Bảng 4: Thời gian hoàn vốn không chiết khấu

Bảng 5: Thời gian hoàn vốn có chiết khấu

Bảng 6: Các chỉ tiêu tổng hợp

Bảng 7: Các chỉ tiêu đánh giá tài chính

Bảng 1: Kế hoạch khấu hao và phân bổ

Hạng mục

Nguyên

giá

Thời gian

Khấu hao

năm

Khấu hao

tháng

Ly thủy

tinh

6,000,000

500,000

Muỗng

135,000

11,250

Phin pha

café

280,000

23,330

Đồng phục

12,000,000

1,000,000

Trang trí

10,000,000

833,000

Đồ pha chế

2,000,000

166,700

Chi phí ẩn

6,000,000

500,000

Tổng cộng

36,415,000

3,034,280

Tổng chi phí khấu hao phân bổ năm đầu tiên là: 36,415,000 VNĐ

lOMoARcPSD| 30964149

Chí phí khấu hao những năm tiếp theo có thể giảm khỏang 5% đến 10% do một số đồ

dùng đã hết khấu hao tuy nhiên con số này cũng có thể tăng vì theo tình hình phát triển

quán có thể mua sắm thêm trang thiết bị trang trí cũng như sử dụng cho họat động kinh

doanh.

Bảng 2: Kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay

Khoản mục

Năm 0

Năm 1

Năm 2

Dư nợ đầu kỳ

200,000,000

100,000,000

Trả nợ gốc và lãi

130,000,000

115,000,000

2.1

Lãi phát sinh trong kỳ

30,000,000

15,000,000

2.2

Nợ gốc đến hạng phải trả

100,000,000

Dư nợ cuối kỳ

200,000,000

100,000,000

Lãi suất

15%

Vay nợ ngân hàng 200,000,000 VNĐ trả đều trong 2 năm với t = 15%.

Bảng 3: Hoạch toán lãi lỗ

STT

Khoản mục

Năm 1

Năm 2

Năm 3

Năm 4

Tổng doanh

thu

2,903,040,000

3,256,370,000

3,389,452,000

3,527,689,000

Tổng chi phí

2,277,667,000

2,256,753,000

2,312,289,000

2,405,128,000

2.1

Chi phí khấu

hao

36,415,000

39,258,000

42,853,000

56,356,000

2.2

Chi phí lãi

vay

30,000,000

15,000,000

Lợi nhuận

trước thuế và

lãi vay

655,373,000

1,014,467,000

1,077,163,000

1,122,561,000

Tổng lợi

nhuận trước

thuế

625,373,000

999,617,000

1,077,163,000

1,122,561,000

Thuế TNDN

156,343,250

249,904,250

269,290,750

280,640,250

Tổng lợi

469,029,750

749,712,750

807,872,250

841,920,750

lOMoARcPSD| 30964149

nhuận sau

thuế

Thu nhập

ròng

505,444,750

788,970,750

850,725,250

898,276,750

Trong năm thứ nhất, do quán café mới đi vào họat động nên chưa được nhiều khách

hàng biết đến, từ năm thứ hai trở đi khi đã tạo được lòng tin đối với khách hàng doanh

thu dự tiến tăng lên hơn 10%, chi phí tăng 8%. Sở dĩ tỷ lệ phần trăm chi phí tăng thêm ít

hơn doanh thu vì những năm tiếp theo ngoài những chi phí cố định như chi phí thuê đất,

khấu hao xây dựng, không tăng theo doanh thu, phần biến phí cũng sẽ tăng ít, thậm chí

có một số chi phí giảm dần trong những năm tiếp theo.

Bảng 4: Thời gian hoàn vốn không chiết khấu

STT

Vốn đầu tư (co)

TNR (LR+De)

Lũy kế TNR

Chênh lệch

(TC-LKTNR)

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

750,315,000

505,444,750

244,870,250

788,970,750

1,294,415,500

(544,100,500)

850,725,250

2,145,140,750

(1,394,825,750)

898,276,750

3,043,417,500

(2,293,102,500)

Tổng

3,043,417,500

6,988,418,500

Thời gian hoàn vốn không chiết khấu của quán café là 1 năm 3 tháng 28 ngày.

Bảng 5: Thời gian hoàn vốn có chiết khấu (r =12%)

Vốn đầu

tư (Co)

(1+r)

TNR

(LR+De)

Lũy kế

Chênh lệch

T(FC+PC)-

LKPV

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

750,315,

1.000

750,315,

lOMoARcPSD| 30964149

000

0.893

505,444,75

451,362,16

451,362,1

298,952,839

0.797

788,970,75

628,809,68

1,080,171,

848

(329,856,84

0.712

850,725,25

605,716,37

1,685,888,

226

(935,573,22

0.636

898,276,75

571,304,01

2,257,192,

239

(1,506,877,2

39)

Tổ

750,315,

000

750,315,

000

3,043,417,

500

2,257,192,

239

Với dự án quán của quán có vòng đời 4 năm:

•

Giá trị hiện tại ròng NPV = 1,506,877,239 VNĐ là số tiền lãi trong 4 năm sau khi

đã hoàn trả đủ vốn đầu tư, lãi vay, trừ luôn cả lãi suất chiết khấu trong 4 năm.

•

Tỷ suất lợi nhuận/chi phí BCR = 3.008 tức là 1 đồng vốn bỏ ra sẽ thu về 3.008

đồng lợi nhuận.

•

Với lãi suất chiết khấu r =12% là tiền lãi gửi ngân hàng tại thời điểm hiện tại.

•

Thời gian hoàn vốn có chiết khấu của quán café chúng tôi là 1 năm 5 tháng 22

ngày.

Bảng 6: Các chỉ tiêu tổng hợp

Khoản mục

Năm 1

Năm 2

Năm 3

Năm 4

Tổng doanh thu

2,903,040,00

3,256,370,00

3,389,452,00

3,527,689,000

Tổng chi phí

2,277,667,00

2,256,753,00

2,312,289,00

2,405,128,000

2.1

Chi phí khấu

hao

36,415,000

39,258,000

42,853,000

56,356,000

2.2

Chi phí lãi vay

30,000,000

15,000,000

Thanh toán

nợ gốc NH

100,000,000

lOMoARcPSD| 30964149

Tổng lơi nhuận

trước thuế

625,373,000

999,617,000

1,077,163,00

1,122,561,000

Thuế TNDN

156,343,250

249,904,250

269,290,750

280,640,250

Tổng lợi nhuận

sau thuế

469,029,750

749,712,750

807,872,250

841,920,750

Thu nhập ròng

446,529,750

738,462,75

807,872,250

841,920,750

Thời gian hoàn

vốn

8.1

Không chiết

khấu

1 năm 3 tháng 28 ngày

8.2

Có chiết khấu

1 năm 5 tháng 22 ngày

Hiện giá thuần (

NPV)

1,506,877,239

Tỷ suất BCR

3.008

Bảng 7: Các chỉ tiêu đánh giá tài chính

Chỉ tiêu

Năm 1

Năm 2

Năm 3

Năm 4

Vốn vay /vốn đầu tư

0.27

Vốn tự có /vốn đầu tư

0.73

Lợi nhuận ròng /doanh thu

0.16

0,23

0,24

0.24

Lợi nhuận ròng /vốn đầu tư

0,62

0,99

1.07

1.12

Lợi nhuận ròng/vốn tự có

0,78

1.24

1.34

1.4

Nhìn vào bảng trên ta thấy:

- Vốn vay / vốn đầu tư 0.27 là tốt vì cho thấy doanh nghiệp có khả chiếm dụng

vốn.

- Vốn tự có / vốn đầu tư 0.73 là được vì điều đó cho biết doanh nghiệp sử dụng tốt

đồng vốn của mình và đang thiếu vốn.

- Lợi nhuận ròng / doanh thu đạt 0,16 năm 1 cho thấy doanh nghiệp đạt lợi nhuận

ngay từ năm đầu hoạt động và có xu hướng tăng trong các năm tiếp theo.

- Lợi nhuận ròng / vốn đầu tư đạt 0,62 vào năm đầu là khá cao vì một đồng bỏ ra

đầu tư có khả năng sinh lời 62% và có khuynh hướng tăng trong các năm tiếp theo.

lOMoARcPSD| 30964149

- Lợi nhuận ròng / vốn tự có = 0,78 vào năm 1 như thế là tốt, cho thấy doanh nghiệp

sử dụng nguồn vốn tự có có hiệu quả, lời 78% trên đồng vốn bỏ ra và cũng có khuynh

hướng tăng qua các năm.

=> Điều đó cho thấy dự án café sách “ THE BOOK COFFEE” có khả thi.

CHƯƠNG 6: QUẢN TRỊ RỦI RO

Cafe sách là một trong những ý tưởng thú vị, bởi cuộc sống ngày càng hiện đại với

những xô bồ trong thời kì 4.0 gần như trong chúng ta ai cũng mong muốn có một không

gia tĩnh lặng, được sống chậm nhưng không chậm cùng những trang sách được coi như

là không có thời gian để ý tới, không những thế giảm stress,… Con người ngày càng ưa

chuộng đến những không gian café sách như vậy. Mặc dù có nhiều ưu điểm nhưng

chúng ta cũng không thể phủ nhận được những khuyết điểm và khó khăn có thể gặp

phải khi lưa chọn hình thức kinh doanh này, chúng ta cùng tìm hiểu những những rủi ro

và cách giải pháp có thể đưa ra như sau nhé!

Phương pháp nhận dạng rủi ro mà nhóm sử dụng đó là:

- Lập bảng kê.

Một số nhà có thể cung cấp café nguyên chất cho chúng tôi nguyên liệu được chọn lọc

từ những hạt café to, điều trồng ở những vùng đất nổi tiếng về café trên địa bàn Daklak

như Buôn Ma Thuột, Lâm Đồng…. được chế biến trên dây chuyền hiện đại. Nhưng

cũng không thể không phòng trường hợp bị đánh tráo, kí kết hợp đồng sai phạm, vi

phạm một số chỉ tiêu ề chất lượng của một số nhà cung cấp.

- Khoảng vốn hiện có dành cho mua nguyên vật liệu là tầm 500 triệu đồng. Để

phòng tránh rủi ro số sản phẩm bị tồn, trong trường hợp lấy nhiều nơi làm tăng

một số chi phí như vận chuyển, hay hỏng trong quá trình vận chuyển chúng tôi

đã đề ra trích 100 triệu để phòng tránh rủi ro.

- Các máy móc, vật dụng được chế biến của chúng tôi được đầu tư hiện đại, công

nghệ mới từ các máy móc chuyên xay café, pha chế, sẽ được bảo trì 1 năm một

lần tương ứng với số tiền 120 triệu. Nghĩa là một tháng sẽ trích ra 10 triệu để bảo

trì khấu hao tài sản cố định.

- Đối thủ canh tranh:

lOMoARcPSD| 30964149

Tại khu vực khảo sát cũng như thị trường mà chúng tôi đang hướng tới, các cửa hàng

café với nhiều loại hình đã tồn tại sẵn rất nhiều như: The night coffee, the tree coffee,

Tocotoco,… Kinh doanh các mặt hàng cafe có nhiều hương vị và niềm tin đã tồn tại sẵn

trong những địa điểm mà người tiêu dùng đã và đang sử dụng. Điều đó sẽ gây nên nhiều

khó khăn cho một cửa hàng kinh doanh mới thành lập như chúng tôi.

Vì kinh doanh tại một vị trí đắc địa mặt tiền trên tuyến đường có nhiều quán café, trà

sữa nên đã đặt ra nhiều thách thức cho quán café của chúng tôi chẳng hạn như: không

có khách, ít được ưa chuộng,…. Vì lý do đó mà cần có những giải pháp như marketing

đã nêu trên, có nhiều góc sống ảo phù hợp với xu hướng giới trẻ ngày nay, đội ngũ nhân

viên chăm sóc nhiệt tình, hương vị sản phẩm độc lạ,…

6.1. Những rủi ro có thể gặp.

6.1.1. Rủi ro về môi trường vật chất.

Cũng như bao ngành kinh doanh khác, kinh doanh café sách cũng bị ảnh hưởng bởi thời

tiết từ việc cung cấp nguyên vật liệu cũng bị ảnh hưởng từ bão sẽ làm giá thành nguyên

liệu tăng, chất lượng không được tốt như ban đầu, cả quá trình vận chuyển cũng khó

khăn làm mất uy tín khách hàng.

6.1.2. Rủi ro về môi trường hoạt động.

•

Dự báo tài chính:

Cửa hàng mặc dù được đầu tư rất kĩ càng về cơ sở vật chất nhưng chúng tôi vẫn sẽ gặp

nhiều khó khăn về tài chính cụ thể như sau:

Dự báo tài chính không chính xác, là bước sai lầm đầu tiên cần quan tâm nhất. Nếu

không tập trung đủ nguồn vốn như dự kiến, sẽ không mở cửa được cửa hàng.

Vấn đề về tài chính như tiền lương cho nhân viên trong thời kì đầu vì là quán mới nên

sẽ khó khăn trong việc thu hút khách hàng dẫn đễn doanh thu thấp.

Dự báo sai lệch quá lớn về thu – chi sẽ làm cho của hàng bị thua lỗ. Chúng tôi dự báo

một ngày trung bình thu nhập chưa tính thuế sẽ là 8.640.000 đồng /ngày. Đồng nghĩa

với việc, nếu đáp ứng đủ chúng tôi phải đưa ra khoảng chi tiêu cho các thiết bị nguyên

vật liệu bằng tỷ lệ 2/10 so với khoảng thu. Nếu có rủi ro như những chi phí phát sinh

lOMoARcPSD| 30964149

hoặc tiêu dùng không kiểm sóat dẫn đến sai sót lớn gây tổn thất về tài chính cho cửa

hàng.

•

Hư hỏng sản phẩm.

Là một yếu tố rủi ro rất cao dù quán café chúng tôi có sự chuẩn bị rất tốt cho nguyên

liệu hay bảo quản trong quá trình làm việc thì việc sai sót ngoài mong muốn là chuyện

có thể xảy ra. Hoặc trong quá trình vận chuyển nhà cung cấp đã không chuẩn bị tốt các

yêu cầu bảo quản như mốc, bị thấm nước trong quá trình vận chuyển, bị pha trộn các tạp

chất khác chẳng hạn.

•

Không xây dựng được thương hiệu.

Không xây dựng được thương hiệu là yếu tố chưa được dự trù trước nếu của hàng kinh

doanh chúng gặp rủi ro trong quy trình sản xuất, chăm sóc phục vụ khách hàng rất khó

và nguy cơ không thể mở thêm chi nhánh nào trong thời gian sắp tới, sản phẩm không

có sự thay đổi như mục tiêu đã đặt ra.

•

Không tuyển dụng được nhân viên đáp ứng yêu cầu.

Đội ngũ nhân viên mới tốn thời gian đào tạo thành thạo công việc, đặc biệt là trong lĩnh

vực dịch vụ khó khăn nhất đó chính là thái độ phục vụ với khách hàng. Nhân viên có

thể có những thái độ không tích cực với khách hàng. Bỏ việc sau thời gian được đào tạo

để tìm những nơi làm việc có chế độ lương tốt hơn.

6.1.3. Rủi ro về vấn đề nhận thức.

•

Trộm cắp, lừa đảo:

Cửa hàng có thể bị trộm cắp ở ngay khu vực giữ xe mặc dù có bảo vệ, làm tổn thất uy

tín cũng như tài sản của khách hàng.

•

Khách hàng không nhận hàng:

Đối với các sản phẩm được bán trên các thương mại điên tử, khách hàng đặt hàng

nhưng không nhận hàng.

Theo ước tính thì cứ giao 100 lần sẽ có tầm 2 lần giao không thành công với xác suất là

1/50.

6.1.4. Rủi ro về môi trường kinh tế.

Giá xăng dầu tăng. Vì vậy, phí giao hàng cũng tăng.

lOMoARcPSD| 30964149

Một số nguyên vật liệu cũng sẽ bị tăng giá. Điều này làm giảm đi lợi nhuận của doanh

nghiệp nhưng không thể tăng giá sản phẩm và dịch vụ lên được vì quán mới bắt đầu

hoạt động.

Trong thời buổi Covid - 19 này, ảnh hưởng đến lượng khách trung bình một ngày như

đã dự đoán từ trước. Nhiều đối thủ cạnh tranh gia tăng áp lực đối với mô hình kinh

doanh café sách của chúng em về sản phẩm mới cũng như chính sách marketing.

6.1.5. An toàn.

Yếu tố an toàn là vấn đề cần được đặt ra trên đầu tiên như đã phân tích ở trên chẳng hạn

như vấn đề vệ sinh, an toàn về vị trí ngồi cơ sở vật chất, thực phẩm và cả dịch vụ chăm

sóc khách hàng. Ngoài ra, yếu tố công nghệ là yếu tố quyết định trong thời đại công

nghệ số để đưa thông tin chăm sóc khách hàng và tìm khách hàng tiềm năng.

Một số biện pháp khắc phục:

- Chú trọng đến chiến lược giá.

- Tìm nhiều nguồn cung ứng.

- Tận dụng các kênh quảng cáo một cách hiệu quả.

- Lựa chọn đào tạo nhân viên theo từng kì, có sự thay đổi cũng như phúc lợi phù

hợp cho công việc của nhân viên.

6.2. Một số biện pháp khắc phục.

6.2.1. Tài trợ lưu trữ.

Những trường hợp mà cửa hàng nên lập quỹ lưu trữ :

- Máy móc sản xuất trong 12 tháng đầu tiên là 2,000,000/tháng.

- Xe máy và xe tải vận chuyển hàng hóa là 10,000,000/tháng.

- Dự trù thiết bị pha chế, ly, muỗng …là 5,000,000/tháng.

- Dự trù nguyên vật liệu đầu vào 5,000,000/tháng.

Ước tính cửa hàng cần dự trù một khoảng là 22,000,000đ/ tháng vào quỹ tài trợ rủi ro

của cửa hàng nhằm có thể khắc phục ngay các rủi ro phát sinh đột ngột.

Những trường hợp có thể xảy ra mà cửa hàng phải trích trực tiếp vào lợi nhuận của

doanh nghiệp như trộm cắp xe là 30.000.000 đồng.

6.2.2. Chuyển giao rủi ro.

lOMoARcPSD| 30964149

Cửa hàng dự tính trong vòng 3 năm hoạt động nếu không đạt được lợi nhuận như mong

muốn cũng như không hoàn được vốn thì sẽ tiến hành thanh lý tài sản hoặc chuyển

nhượng quyền kinh doanh cho cá nhân tổ chức khác.

Cũng như nhóm chúng mình đã nói ở trên, nhu cầu ngày càng cao khi thu nhập cũng

như mức sống ngày một tăng thì hình thức kinh doanh café sách của chúng mình là cơ

hội lớn có nhiều tiềm năng và đem lại nhiều lợi ích kinh tế - xã hội cụ thể:

▪

Lợi ích kinh tế:

Đem lại thu nhập cho người lao động, đặc biệt trong tình trạng thất nghiệp ngày càng

hiện nay.

Đem lại thu nhập cho nhà nước thông qua thuế.

▪

Lợi ích xã hội:

Đem lại một cuộc sống thoải mái về nhu cầu tinh thần cho con người, cũng như sức

khỏe. Khuyến khích tinh thần đọc sách đưa sách đến gần gũi với người tiêu dùng.

CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ

7.1. Thời gian hoạt động.

Hằng ngày:

▪

Mở cửa: 7h00

▪

Đóng cửa: 22h00

▪

Hoạt động từ thứ 2 đến chủ nhật hàng tuần.

7.2. Đầu vào nguyên vật liệu.

7.2.1. Nguồn thu mua sách

- Thu mua sách từ các nhà sách cũ trên đường Trần Nhân Tôn, Q.5.

- Thu mua sách từ một số sinh viên, cá nhân có nhu cầu bán sách.

- Mua sách mới tại một số ngày hội sách, nhà sách có ưu đãi khuyễn mãi.

- Mua sách mới, các đầu sách hay và HOT mà chưa có từ nguồn sách cũ.

- Sách do khách hàng kí gửi và trao đổi.

7.2.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu

lOMoARcPSD| 30964149

- Đối với cà phê và hạt ca cao, quán chúng tôi chọn những công ty cà phê có chứng

chỉ Fair Trade, điển hình là Doi Chaang coffe Thailand, công ty cung ứng phụ là công

ty TNHH ATFV Group.

- Đối với nguyên liệu phục trợ khác như sữa. Chúng tôi chọn nhà cung ứng là Công ty

cổ phần Lothamilk.

- Các nguyên liệu phụ trợ khác như syrup, bột sô cô la, bột trà xanh… công ty ATFV

Group là nhà cung ứng.

7.3. Quy trình tạo ra sản phẩm

▪

Thiết kế, tạo ra những sản phẩm độc đáo mang phong cách riêng, ấn tượng của

quán.

- Với sự phong phú thức uống của mỗi loại thì khách hàng có thể thoải mái lựa chọn

những nước uống mà mình ưa thích.

- Các thức uống được giới thiệu gần gũi với tự nhiên, là thức uống organic, sạch.

7.4. Quy trình bán hàng

▪

Bán hàng trực tiếp:

- Phục vụ tại quán.

▪

Bán hàng trực tuyến:

- Bán qua các kênh trung gian thương mại điện tử.

PHẦN 3: TRIỂN KHAI NỘI DUNG THỰC HIỆN

Khâu chuẩn bị ban đầu tiên hành từ ngày 1/5/2021 và kết thúc vào ngày 1/11/2021 bao

gồm các bước sau và thời gian thực hiện cụ thể như sau:

o Huy động vốn: vốn chủ sở hữu; 41 ngày

o Đăng kí giấy phép kinh doanh: 5 ngày

o Tìm và thuê mặt bằng: 20 ngày

o Nguồn nguyên vật liệu đầu vào: 40 ngày

o Mua và lắp đặt tài sản cố định: 15 ngày

o Đăng kí an toàn thực phẩm: 25 ngày

o Phòng cháy chữa cháy: 2 ngày

lOMoARcPSD| 30964149

o Tuyển dụng: 35 ngày

o Bắt đầu hoạt động: 1 ngày

Bảng các công việc bắt đầu thực hiện kế hoạch

Công việc

Số ngày

Bắt đầu

Kết thúc

Tổng cộng

184 ngày

Thứ 7 1/5/2021

Thứ 2 1/11/2021

Huy động vốn: vốn chủ sở

hữu

41 ngày

Thứ 7 1/5/2021

Thứ 5 10/6/2021

Đăng kí giấy phép kinh

doanh

5 ngày

Thứ 5 10/6/2021

Thứ 3 15/6/2021

Tìm và thuê mặt bằng

20 ngày

Thứ 3 15/6/2021

Thứ 2 5/7/2021

Nguồn nguyên vật liệu

đầu vào

40 ngày

Thứ 2 5/7/2021

Thứ 2 30/8/2021

Mua và lắp đặt tài sản cố

định

15 ngày

Thứ 2 30/8/2021

Thứ 3 14/9/2021

Đăng kí an toàn thực

phẩm

25 ngày

Thứ 3 14/9/2021

Thứ 7 9/10/2021

Phòng cháy chữa cháy

2 ngày

Thứ 7 9/10/2021

Thứ 2 11/10/2021

Tuyển dụng

35 ngày

Thứ 2 11/10/2021

Thứ 2 15/11/2021

Bắt đầu hoạt động

1 ngày

Thứ 2 15/11/2021

Thứ 3 16/11/2021

1. Các giấy tờ, thủ tục cần thiết

1.1.1. Đăng kí giấy phép kinh doanh.

Thủ tục đăng ký kinh doanh và mở quán cafe như thế nào khi mà nhiều năm trở lại đây,

hình thức kinh doanh quán cafe ngày càng trở nên phổ biến, từ mô hình quán lớn được

đầu tư, thiết kế, bài trí một cách chuyên nghiệp cho tới những quán cafe bình dân. Theo

Pháp luật Việt Nam quy định mọi công dân, tổ chức muốn kinh doanh đều phải làm thủ

tục xin phép cơ quan nhà nước. Vì thế các chủ quán cafe cần phải chuẩn bị những gì để

đảm bảo theo đúng yêu cầu và quy định của cơ quan nhà nước.

•

Các loại giấy tờ cần chuẩn bị trước khi mở quán cafe

Hoạt động kinh doanh chỉ được tiến hành khi cơ quan nhà nước có thẩm quyền

cấp phép. Đối với cửa hàng, dịch vụ ăn uống thì mô hình mà bạn đang hướng tới là loại

hình doanh nghiệp nào:

lOMoARcPSD| 30964149

Doanh nghiệp: Loại hình này phù hợp với hoạt động kinh doanh lớn hoặc trung bình

Hộ gia đình: Loại hình này phù hợp với hoạt động kinh doanh trung bình hoặc nhỏ

Cá nhân kinh doanh: Loại hình này phù hợp với hoạt động kinh doanh nhỏ hoặc rất nhỏ.

Chủ hộ kinh doanh cũng phải đáp ứng đủ điều kiện của pháp luật đề ra như: đủ

18 tuổi trở lên, là công dân Việt Nam đủ năng lực hành vi dân sự. Yêu cầu mỗi hộ gia

đình chỉ được đăng ký kinh doanh tại một địa điểm và quản lý không hơn 10 nhân sự

cho quán ăn/nhà hàng. Chủ hộ kinh doanh là người chịu toàn bộ trách nhiệm với tài sản

và hoạt động kinh doanh của mình.

•

Thủ tục đăng ký kinh doanh và mở quán cafe

Bước 1: Gửi giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh đến cơ quan đăng ký cấp huyện

nơi đặt địa điểm với các thông tin cơ bản và nộp lệ phí đăng ký

Bước 1: Chuẩn bị bộ hồ sơ với các loại giấy tờ cần thiết.

Bước 2: Chờ cơ quan đăng ký xét duyệt.

Bước 2: Nộp hồ sơ đăng ký tại cơ quan có thẩm quyền gần nhất, thường là UBND cấp

huyện hoặc quận tại nơi bạn muốn mở cửa hàng. Bên cạnh đó không quên nộp đủ lệ phí

cho mỗi lần đăng ký kinh doanh mở quán cafe nhé.

Bước 3: Nhận giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và mở quán cafe hoặc sửa đổi,

bổ sung các thông tin cần thiết nếu được yêu cầu trong vòng 03 ngày kể từ ngày

nộp.

Bước 3: Đợi kết quả trả về trong vòng 3 ngày, nếu hồ sơ của bạn được thông qua cơ

quan sẽ cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh. Nếu hồ sơ có vấn đề như sai sót thì

nhân viên tại cơ quan cũng sẽ hướng dẫn bạn bổ sung thêm và nộp lại bộ hồ sơ.

Bước 4: Nhận giấy đăng ký kinh doanh quán cafe được cấp bởi cơ quan có thẩm quyền.

Thường thì các bạn sẽ nhận được cả bản gốc và bản sao hợp lệ của giấy đăng ký kinh

doanh.

Bước 5: Hoàn thành các loại thuế theo quy định và đi vào kinh doanh như thường.

lOMoARcPSD| 30964149

Như vậy việc xin cấp giấy phép kinh doanh quán cafe cũng khá đơn giản, các bạn chỉ

cần thực hiện theo đúng những thủ tục trên là được nhé. Bên cạnh đó điều quan trọng là

xin cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh, các bạn cần lưu ý để làm theo.

•

Hồ sơ đăng ký kinh doanh và mở quán cafe

Để đăng ký kinh doanh và mở quán cafe thì hồ sơ đăng ký gồm:

- Giấy đề nghị đăng ký kinh doanh theo đúng mẫu quy định.

- Bản sao CMND/ căn cước công dân của cá nhân, người đại diện hợp pháp của

Hộ gia đình kinh doanh .

- Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm.

- Giấy xác nhận quyền sở hữu địa điểm kinh doanh hoặc hợp đồng thuê địa điểm

kinh doanh hợp pháp. Chuẩn bị các loại giấy tờ trên các bạn có thể tiến hành nộp hồ sơ

để chờ xin cấp giấy phép theo quy trình.

1.1.2. Đăng kí an toàn thực phẩm.

•

Hồ sơ cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm gồm:

- Đơn đề nghị cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm.

- Giấy phép đăng ký kinh doanh có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm –

bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng cơ sở.

- Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng xung quanh .

- Sơ đồ quy trình sản xuất thực phẩm hoặc quy trình phân phối.

- Bản thuyết minh trang thiết bị, cơ sở vật chất, dụng cụ của cơ sở.

- Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm của chủ cơ sở và người quản lý.

- Giấy xác nhận của chủ cơ sở và người quản lý trực tiếp của cơ sở.

Chuẩn bị đủ giấy tờ cần thiết các bạn hãy đem đến cơ quan có thẩm quyền để nộp.

Trong vòng 5 ngày tiếp nhận hồ sơ và xử lý bạn sẽ nhận được thông báo về việc bộ

hồ sơ có đạt hay không. Nếu hồ sơ đạt thì trong vòng 7 ngày tới bạn sẽ được cấp

giấy chứng nhận theo đúng quy định. Nếu không hãy tiến hành bổ sung thêm giấy

tờ cần thiết để tiếp tục kiểm tra lại nhé.

lOMoARcPSD| 30964149

•

Quy trình xin giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho quán cafe

- Bước 1: Chuẩn bị hồ sơ hợp lệ.

Bạn chuẩn bị đầy đủ 01 bộ hồ sơ xin giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho quán cafe

và nộp tại Ban quản lý an toàn thực phẩm.

+ Nếu hồ sơ đầy đủ theo quy định thì cấp Giấy tiếp nhận hồ sơ và hẹn trả kết quả.

+ Nếu hồ sơ chưa đầy đủ thì hướng dẫn tổ chức, cá nhân bổ sung và hoàn thiện hồ sơ.

Ban Quản lý An toàn thực phẩm kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ: Trong thời gian 07 ngày

làm việc kể từ khi nhận đủ hồ sơ, nếu hồ sơ không hợp lệ, Ban Quản lý An toàn thực

phẩm thông báo bằng văn bản cho người nộp, nêu rõ lý do. Trường hợp quá 30 ngày kể

từ ngày nhận được thông báo hồ sơ không hợp lệ nếu cơ sở không có phản hồi hay bổ

sung, hoàn chỉnh hồ sơ theo yêu cầu thì Ban Quản lý An toàn thực phẩm sẽ hủy hồ sơ.

- Bước 2: Thời gian Thẩm định thực tế tại cơ sở

Trong thời gian 10 ngày làm việc kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, Ban Quản lý An toàn

thực phẩm tổ chức thẩm định cơ sở

+ Nếu cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thì cấp giấy chứng nhận.

lOMoARcPSD| 30964149

+ Nếu cơ sở chưa đủ điều kiện an toàn thực phẩm và có thể khắc phục (thời gian khắc

phục không quá 30 ngày). Sau khi khắc phục xong, cơ sở gửi báo cáo khắc phục về Ban

Quản lý.

Trường hợp kết quả khắc phục đạt yêu cầu, Ban Quản lý An toàn thực phẩm cấp Giấy

chứng nhận cho cơ sở.

Trường hợp kết quả khắc phục không đạt yêu cầu, Ban Quản lý An toàn thực phẩm có

văn bản thông báo cho cho cơ sở và cơ quan quản lý an toàn thực phẩm trực tiếp của địa

phương để giám sát và yêu cầu cơ sở không được hoạt động cho đến khi được cấp Giấy

chứng nhận.

- Bước 3: Cấp giấy chứng nhận

Trong vòng 05 ngày làm việc kể từ khi có kết quả thẩm định, Ban quản lý an toàn thực

phẩm cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở “Đạt”.

1.1.3. Phòng cháy chữa cháy.

•

Hồ sơ xin Giấy phép về Phòng cháy chữa cháy:

- Bản sao hợp lệ Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh

- Giấy đề nghị cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện phòng cháy chữa cháy.

- Bản sao hợp lệ Giấy chứng nhận thẩm duyệt về phòng cháy chữa cháy và văn bản

nghiệm thu về phòng cháy chữa cháy đối với những quán mới xây dựng/cải tạo

- Bảng thống kê các phương tiện phòng cháy chữa cháy, thiết bị cứu người đã trang bị

tại quán

- Danh sách những thành viên đã qua huấn luyện về phòng cháy chữa cháy kèm theo

Giấy chứng nhận huấn luyện nghiệp vụ về phòng cháy chữa cháy.

- Phương án chữa cháy của cơ sở.

1.1.4. Những loại thuế cần phải nộp.

Theo Điều 2, Thông tư 92/2015/TT-BTC, các loại thuế mà cơ sở kinh doanh quán cafe

cần phải nộp là:

- Thuế môn bài theo năm: Dựa theo thu nhập mỗi tháng của cơ sở kinh doanh.

Thuế môn bài là loại thuế

nộp theo năm

. Đối với những doanh

nghiệp đang hoạt động kinh doanh đã khai, nộp thuế môn bài thì

lOMoARcPSD| 30964149

không phải nộp hồ sơ khai thuế môn bài cho các năm tiếp theo nếu

không thay đổi các yếu tố làm thay đổi về mức thuế môn bài phải

nộp.

- Thuế giá trị gia tăng.

Thuế giá trị gia tăng ( VAT

—

V alue- A dded T ax), trước đây còn

gọi là Thuế trị giá gia tăng là một

dạng của thuế thương vụ

và là

một loại thuế gián thu được đánh vào người tiêu dùng cuối cùng,

lOMoARcPSD| 30964149

mặc dù chủ thể đem nộp nó cho cơ quan thu là các doanh nghiệp.

Do VAT có mục đích là một khoản thuế đối với việc tiêu thụ, ...

“Thuế giá trị gia tăng là thuế tính trên giá trị tăng thêm của hàng hoá, dịch vụ phát sinh trong

quá trình từ sản xuất, lưu thông đến tiêu dùng.”

•

Cách tính:

Số thuế GTGT phải nộp

Doanh thu

Tỷ lệ %

Trong đó, tỷ lệ % được quy định như sau:

•

Phân phối và cung cấp hàng hóa: 1%;

•

Dịch vụ, xây dựng không bao thầu nguyên vật

liệu: 5%;

•

Sản xuất, vận tải, dịch vụ có gắn với hàng hóa

xây dựng có bao thầu nguyên vật liệu: 3%;

•

Hoạt động kinh doanh khác: 2%.

- Thuế thu nhập doanh nghiệp.

Thuế thu nhập doanh nghiệp

là thuế tính trên thu nhập trước

thuế (thu nhập chịu thuế) của doanh nghiệp trong kỳ tính thuế.

Người nộp

thuế thu nhập doanh nghiệp

là tổ chức hoạt động sản

xuất, kinh doanh hàng hóa, dịch vụ có thu nhập chịu thuế.

2. Các giải pháp để triển khai thực hiện mục tiêu:

- Mục tiêu 1: Tuyển thêm nhân viên

•

Thời gian: 31/12/2021 – 31/4/2022

✓

Giải pháp 1: Tăng cường đăng tin tuyển dụng

✓

Giải pháp 2: Tham dự các buổi hướng nghiệp cho sinh viên

✓

Giải pháp 3: Tăng cường tham dự các buổi hội thảo về việc

làm.

- Mục tiêu 2: Mở rộng thị trường ra các quận lân cận

lOMoARcPSD| 30964149

•

Thời gian: 1/6/2022 – 1/12/2022

✓

Giải pháp 1: Mở rộng phạm vi giao hàng

✓

Giải pháp 2: Mở thêm chi nhánh tại các quận lân cận.

✓

Giải pháp 3: Tuyển dụng nhân viên tại các quận lân cận.

- Mục tiêu 3: Đẩy mạnh doanh số bán hàng

•

Thời gian : 16/12/2021 – 16/12/2023

✓

Giải pháp 1: Thực hiện các chương trình giảm giá, khuyến mãi

✓

Giải pháp 2: Đẩy mạnh các hoạt động marketing

3. Giai đoạn tổng kết

- Tổng kết doanh thu, chi phí, lợi nhuận.

- Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh.

- Báo cáo phần trăm tiến độ thực hiện.

PHẦN 4: KẾT LUẬN

- Kế hoạch kinh doanh quán café sách “THE BOOK COFFEE” là một dự án khả thi,

với chi phí đầu tư thấp. Tuy không phải là ý tưởng hoàn toàn mới nhưng với nguồn

nguyên liệu sạch có truy xuất nguồn gốc và sự cam kết về chất lượng cùng với sự đa

dạng của các đầu sách có thể đáp ứng cho được mọi lứa tuổi. Bên cạnh đó với sự đam

mê và sức trẻ của cả nguồn nhân lực thì chúng tôi tin tưởng vào thành công của dự án.

lOMoARcPSD| 30964149

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Bấm Tải xuống để xem toàn bộ.

| 1/64

| | Tải xuống

Preview text:

lOMoAR cPSD| 30964149 CÔNG THƯƠNG l
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE SÁCH
Giảng viên hướng dẫn: Phạm Đình Tuân Nhóm: 5 Khóa: 10 Lớp: DHQT3
TP. Hồ Chí Minh, 10 tháng 5 năm 2021 ) lOMoAR cPSD| 30964149
DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM STT Họ và tên MSSV 1
Nguyễn Huỳnh Lan Tiên (NT) 2036191146 2 Nguyễn Thị Huyền Trân 2013190669 3 Đoàn Thị Mỹ Lợi 2013190293 4 Đặng Tiểu Phụng 2013190511 5 Nguyễn Thành Lập 2013190936 6 Dương Ánh Tuyết 2013190737 7 Yên Thị Loan 2013190290 ) lOMoAR cPSD| 30964149 MỤC LỤC
PHẦN 1: MỞ ĐẦU ......................................................................................................... 6
1. Giới thiệu về hoạt động kinh doanh dự kiến ........................................................... 6
2. Lý do lựa chọn hoạt động kinh doanh dự kiến. ....................................................... 8
3. Mục tiêu của kế hoạch kinh doanh .......................................................................... 8
4. Phương pháp xây dựng kế hoạch kinh doanh. ........................................................ 8
4.1. Tiến hành nghiên cứu thị trường. ..................................................................... 8
4.2. Lên kế hoạch kinh doanh cho quán café sách. ............................................... 10
5. Giới thiệu kết cấu của bài lập kế hoạch kinh doanh. ............................................. 12
PHẦN 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH ................................................ 12
Chương 1: Phân tích thị trường và kế hoạch kinh doanh ............................................. 12
1.1. Ý tưởng kinh doanh. ....................................................................................... 12
1.2. Sản phẩm và dịch vụ cung cấp ....................................................................... 13
1.3. Mục tiêu và những thành quả đạt được .......................................................... 14
1.4. Phân tích thị trường: thị trường tổng thể ( Vĩ mô), thị trường ngành ( Vi mô) 15
1.5. Đánh giá thị trường. ........................................................................................ 17
1.6. Phân tích đối thủ cạnh tranh ........................................................................... 22
1.7. Phân tích thế mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ ( SWOT analysis) ............ 22
1.8. Cơ sở pháp lý thành lập doanh nghiệp ........................................................... 24
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM ....................................................................... 24
2.1. Giới thiệu các phương án chọn địa điểm ........................................................ 24
2.2. Đánh giá các phương án chọn địa điểm.......................................................... 25
2.3. Địa điểm kinh doanh....................................................................................... 25
CHƯƠNG 3: CHIẾN LƯỢC KINH DOANH VÀ MARKETING R+STP+MM+I+C
.................................................................................................................................... 26
3.1. Phân khúc thị trường.....................................................................................27
3.2. Lựa chọn thị trường mục tiêu ......................................................................... 27
3.3. Định vị thị trường ( ma trận hình ảnh cạnh tranh) .......................................... 27 ) lOMoAR cPSD| 30964149
3.4. Chiến lược marketing cụ thể........................................................................... 28
3.5. Chiến lược marketing mix (4P) ...................................................................... 30
CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC NHÂN SỰ .................................................................... 35
4.1. Cơ cấu tổ chức ................................................................................................... 35
4.2. Tuyển dụng. ....................................................................................................... 36
4.3. Đào tạo. .............................................................................................................. 36
4.4. Động viên. .......................................................................................................... 37
4.5. Văn hóa .............................................................................................................. 37
CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH ..................................................................... 39
5.1. Kế hoạch chi phí đầu tư .................................................................................. 39
5.2. Kế hoạch sau khi đi vào hoạt động ................................................................. 46
CHƯƠNG 6: QUẢN TRỊ RỦI RO .............................................................................. 52
6.1. Những rủi ro có thể gặp. ................................................................................. 53
6.2. Một số biện pháp khắc phục ........................................................................... 55
CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ ................................................... 56
7.1. Thời gian hoạt động. ....................................................................................... 56
7.2. Đầu vào nguyên vật liệu. ................................................................................ 56
7.3. Quy trình tạo ra sản phẩm ............................................................................... 57
7.4. Quy trình bán hàng ......................................................................................... 57
PHẦN 3: TRIỂN KHAI NỘI DUNG THỰC HIỆN ................................................... 57
1. Các giấy tờ, thủ tục cần thiết ................................................................................. 58
2. Các giải pháp để triển khai thực hiện mục tiêu ................................................... 62
3. Giai đoạn tổng kết ................................................................................................... 62
PHẦN 4: KẾT LUẬN .................................................................................................... 62 ) lOMoAR cPSD| 30964149 PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.
Giới thiệu về hoạt động kinh doanh dự kiến.
Kinh doanh cafe hiện đang là xu hướng đầu tư kinh doanh rất phát triển và đầy tiềm
năng. Với lượng lớn các bạn trẻ hiện nay thường thích đến những quán cafe có không
gian đẹp, sang trọng sáng tạo. Vì thế kinh doanh cafe là một trong những xu hướng kinh
doanh thu hút rất nhiều nhà đầu tư hiện tại.
Kinh doanh cafe là hoạt động kinh doanh mới nổi lên trong một vài năm trở lại đây. Thị
trường đầu tư vào lĩnh vực này rất sôi động. Không giống như mô hình kinh doanh cafe
xưa cũ, hiện nay các quán cafe phải đầu tư rất nhiều để có thể thu hút được các khách
hàng đến với cửa hàng của mình. Ngoài việc lên thực đơn cho các loại đồ uống, đồ ăn đi
kèm sao cho hợp với khẩu vị của khách hàng mà khâu thiết kế không gian quán cần đặc biệt chú trọng.
Chính vì thế mà kinh doanh cafe hiện nay rất dễ để thu được nguồn lợi nhuận lớn nhưng
cũng gặp phải rất nhiều khó khăn đi kèm với sức cạnh tranh từ hàng loạt các cửa hàng
cafe trên thị trường hiện nay.
Lên ý tưởng kinh doanh cafe phù hợp là việc cần làm đầu tiên đối với những người mới
có định hướng kinh doanh cafe. Việc lên được những ý tưởng kinh doanh phù hợp sẽ
giúp bạn có thể giảm thiểu rủi ro và định hình được chi phí cho công việc kinh doanh của mình.
Bạn cần phải nắm rõ mình sẽ lựa chọn kinh doanh cafe với mô hình như thế nào? Lựa
chọn mô hình cafe sân vườn, cafe trà bánh, cafe sách, cafe bóng đá, cafe phim,… Mỗi
mô hình kinh doanh lại có những hướng thiết kế không gian và tập trung vào đối tượng
khách hàng khác nhau. Chính vì thế bạn nên xác định hướng kinh doanh ngay từ ban
đầu. Bên cạnh đó, cũng cần lên thực đơn các sản phẩm dành cho khách hàng, cách thiết
kế quán cafe ra sao, công việc thu chi và kiểm soát quản lý như thế nào cho phù hợp,…
Trên cương vị của những nhà quản trị kinh doanh trong tương lai, chúng tôi đã dành
khoảng thời gian nghiên cứu, thu thập các thông tin và nghiên cứu về văn hóa hiện nay
của phần lớn các bạn trẻ hiện nay cũng như tìm hiểu các nghiên cứu, khảo sát của các ) lOMoAR cPSD| 30964149
nhà kinh tế Việt Nam nói riêng và quốc tế nói chung, từ đó chúng tôi thấy được nhu cầu
của người tiêu dùng để ra quyết định xây dựng hình thành nên ý tưởng, sản phẩm cho
riêng mình và bắt tay vào làm dự án kinh doanh đó là mở một quán café sách.
Trong guồng quay chóng mặt của cuộc sống hiện đại, người ta không còn mấy thời gian
dành cho việc đọc sách. Số lượng những người mê sách, ham đọc sách cũng không còn
nhiều. Vì vậy, nhóm chúng em quyết định mở một quán café sách với mong muốn phát
triển văn hóa đọc trong cộng đồng.
Khoảng 10, 15 năm trở lại đây, mô hình cafe sách đã xuất hiện và ngày càng phổ biến
trong hoạt động thư viện. Ban đầu cafe sách xuất hiện ở một số thành phố lớn như Hà
Nội, TP Hồ Chí Minh, Hải Phòng, Đà Nẵng..., sau đó phát triển rộng ra ở khá nhiều
tỉnh, thành phố trong cả nước. Mô hình này chủ yếu xuất hiện mới đầu ở các nhà sách tư
nhân, dần dần xuất hiện ở các tỉnh, thành phố khác, sau đó là trong các thư viện công
cộng. Đến nay đã trở thành một nét sinh hoạt văn hóa đi liền với phát triển văn hóa đọc trong cộng đồng.
Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách thường xuyên chiếm tỷ lệ 30%, số
lượng thỉnh thoảng đọc là 44%, số hoàn toàn không đọc là 6,2% – một con số khá cao
so với thế giới. Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng chục năm trở lại đây
đã đáp ứng một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra xu
hướng mới, độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc cho giới trẻ, giúp họ tìm về
cái hay, cái đẹp của việc đọc sách.
Giới thiệu sơ lược về quán:
- Tên quán: “THE BOOK COFFEE”
- Mô hình tổ chức: Doanh Nghiệp Tư Nhân
- Địa điểm: 7 Nguyễn Hữu Tiến, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, TP Hồ Chí Minh.
- Diện tích: 1 trệt, 2 lầu, 6x20m2.
- Quy mô công ty: 7 người
- Vốn hoạt động: 1000.000.000 đồng.
- Hình thức đầu tư: Đầu tư xây dựng mới. ) lOMoAR cPSD| 30964149
- Thời gian đưa quán vào hoạt động là khoảng 6 tháng từ khi bắt đầu khâu chuẩn bị
thực hiện dự án đến ngày khai trương. Sau khi khai trương, quán sẽ hoạt động từ 7h00 đến 22h00 hàng ngày. 2.
Lý do lựa chọn hoạt động kinh doanh dự kiến.
Giới trẻ Việt Nam hiện nay có tỷ lệ đọc sách rất thấp, theo nghiên cứu thì ở Việt Nam
một người đọc 2.8 quyển sách một năm và 7.07 tờ báo một ngày. Điều này cũng một
phần làm ảnh hưởng đến thế hệ trẻ của nước ta, họ không đọc sách nhiều sẽ không có
nhiều kiến thức cũng như kỹ năng để vượt qua rào cản khó khăn cũng như phát triển bản thân mình. 3.
Mục tiêu của kế hoạch kinh doanh.
Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng hơn chục năm trở lại đây đã trở
thành một trào lưu tao nhã, khắc đậm cá tính của những độc giả yêu thích đọc sách. Đây
không chỉ là điểm hẹn lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, đối tác, đồng nghiệp mà còn là địa
điểm cho những người yêu thích sự yên tĩnh, thoải mái cùng với sách.
Quán “THE BOOK COFFEE” là quán café sách chuyên cung cấp dịch vụ đọc sách,
không gian yên tĩnh, trang nhã. Ngoài ra, quán còn cung cấp dịch vụ bán sách. Thế
mạnh của quán là không gian rộng, yên tĩnh và trang trí đẹp, thức uống ngon và độc
đáo, đặc biệt thì nguồn sách lớn, đa dạng phù hợp với đối tượng khách hàng nhắm tới. 4.
Phương pháp xây dựng kế hoạch kinh doanh.
Đối tượng khách hàng quán hướng: giới kinh doanh, học sinh, sinh viên. Do đó, nguồn
sách phải thật sự lớn và đa dạng loại sách phục vụ nhu cầu của khách hàng.
Mặc dù dịch vụ chính của quán là dịch vụ đọc, nhưng chúng ta cũng cần quan tâm đến
chất lượng đồ uống, không gian yên tĩnh, ăn sáng,…. Vì nếu nước uống không ngon,
không gian ồn ào,…việc này sẽ làm ảnh hưởng đến tâm trạng thưởng thức sách của
khách. Nên, chúng ta cần phải đặc biệt chú trọng đến các vấn đề này để khách hàng có
được một trải nghiệm tuyệt vời khi đến với quán café sách. 4.1.
Tiến hành nghiên cứu thị trường. ) lOMoAR cPSD| 30964149
4.1.1. Xác định khách hàng mục tiêu.
Đối với bất kỳ hình thức kinh doanh nào cũng vậy, sau khi xác định được mô hình quán
cà phê thì kế hoạch kinh doanh quán cafe bước tiếp theo bạn cần định hình được đâu là
khách hàng mục tiêu của mình. Từ đó mới có được định hướng về menu đồ uống, về
cách phục vụ, cách trang trí sao cho phù hợp với nhóm khách hàng đó.
Cafe sách là nơi mà khách hàng không chỉ yêu cầu đồ uống ngon chất lượng mà còn cần
một không gian yên tĩnh, riêng tư để thả hồn theo những trang sách. Vì thế đối tượng
mục tiêu của mô hình cafe sách này thường là những doanh nhân, trí thức, những người
yêu thích đọc sách, luôn tìm kiếm một không gian yên tĩnh. Đồng thời khách hàng mục
tiêu cũng có thể là những bạn học sinh, sinh viên yêu thích sách và có khoảng thời gian
rảnh rỗi dài trong ngày.
4.1.2. Tìm địa điểm kinh doanh quán café sách.
Điều này rất quan trọng và ảnh hưởng lớn tới việc thành công của quán. Có một địa
điểm kinh doanh tốt là đã đảm bảo được 40% thành công. Bạn cần phải đánh giá kỹ về
tình hình dân cư, giao thông, khách vãng lai ở khu vực mà bạn chọn để mở quán, từ đó
quyết định có mở quán hay không và mở quán theo phong cách gì cho phù hợp.
Một quán cafe sách cần phải đặt ở nơi yên tĩnh, nhưng để đảm bảo kinh doanh thuận lợi
bạn phải chọn nơi gần các khu chung cư, các trường đại học hoặc nơi có đông dân cư,
có chỗ để xe rộng rãi. Thứ hai, giá cả thuê địa điểm tương đối rẻ so với giá thuê tại khu
vực trung tâm. Thứ ba, nơi này gần các khu chung cư, đặc biệt gần các trường đại học
lớn, với tiêu chí hướng đến phục vụ các bạn sinh viên gần đây.
Một điều cũng đáng lưu ý nữa là cảnh quan xung quanh quán, để tạo một không gian
hợp với phong cách thì bên ngoài nên mang chút gì yên bình, yên ả, gợi sự thoải mái,
nhẹ nhàng như trồng nhiều cây xanh hay làm một vườn hoa nho nhỏ.
4.1.3. Nghiên cứu các đối thủ cạnh tranh.
Tìm hiểu, phân tích và đánh giá về đối thủ cạnh tranh là một phần không thể thiếu trong
việc lập kế hoạch kinh doanh quán café của bạn. Bởi vì đó là cách mà bạn có thể định
hướng được tốt nhất hướng đi cho quán của mình. ) lOMoAR cPSD| 30964149
Ví dụ như các quán lân cận bao gồm những quán nào, mô hình kinh doanh ra sao, mức
độ đông khách và chất lượng giá cả như thế nào. Với một quán cafe mô hình khác, điển
hình như cafe công sở. Quán có ưu điểm là không gian trang trí sang trọng tinh tế, đồ
uống phục vụ nhanh thích hợp với các cuộc gặp gỡ, đàm phán với khách hàng… nhưng
chúng có nhược điểm là không tập trung nhiều vào chất lượng đồ uống, chú trọng nhiều
đến không gian, hình thức… 4.2.
Lên kế hoạch kinh doanh cho quán café sách.
4.2.1. Chuẩn bị vốn kinh doanh.
Trên cơ sở địa điểm kinh doanh lựa chọn được, lập phương án tài chính cụ thể: chi phí
đầu tư cố định, vốn lưu động, thuê địa điểm, chuẩn bị thủ tục giấy tờ đăng ký mở quán.
Để mở một quán café sách bạn không phải mất một số vốn quá lớn nhưng không quá
nhỏ. Thông thường để mở một quán cà phê sách nho nhỏ, bạn cần bỏ ra khoảng hơn 100
triệu. Hãy hoạch định tiền vốn một cách rõ ràng bao gồm vốn cố định và vốn lưu động.
Giới hạn rõ chi phí dành cho cho mặt bằng là bao nhiêu, thiết kế là bao nhiêu, mua sắm
thiết bị, chi phí phát sinh, chi phí nhân sự…
4.2.2. Chuẩn bị các giấy tờ cần thiết.
Giấy phép kinh doanh có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm: giấy phép này bạn
cần xin tại phòng kinh tế – kế hoạch – UBND quận tại nơi bạn đặt địa chỉ quán. Hồ sơ đầy đủ cần bao gồm: •
Đơn đăng ký theo mẫu của phòng kinh tế – kế hoạch – UBND tại quận đó •
Hợp đồng thuê nhà (trong trường hợp mặt bằng quán đi thuê) hoặc sổ đỏ trong
trường hợp bạn mở quán tại nhà cùng với CMND có công chứng của chủ quán và các thành viên (nếu có).
Giấy chứng chỉ an toàn thực phẩm: •
Bước 1: Nộp hồ sơ tại các cơ quan có thẩm quyền về vệ sinh an toàn thực phẩm. •
Bước 2: Sau đó chờ các cơ quan đến thẩm định cơ sở. Nếu đạt tiêu chuẩn bạn sẽ
được cấp giấy chứng nhận; nếu không sẽ được thẩm định lại trong vòng 3 tháng. Trong
thời gian định hoàn toàn có quyền đình chỉ hoạt động của quán nếu thấy cần thiết. ) lOMoAR cPSD| 30964149
4.2.3. Lựa chọn phong cách thiết kế và trang trí quán.
Xác định được phong cách của quán cũng là điều rất quan trọng. Giúp bạn tránh sự lan
man trong việc thiết kế hoặc lựa chọn thiết kế. Định hướng cụ thể hơn những gì mà bạn
sẽ làm, cũng như cần phải đầu tư bao nhiêu, như thế nào. Bạn nên chú trọng đến khâu
thiết kế quán; vì nó quyết định tính thẩm mỹ và cả phần “hồn” của quán. Từ đó, quyết
định tính hiệu quả trong kế hoạch kinh doanh của bạn.
Tùy thuộc vào diện tích của mỗi quán mà thiết kế nội thất khác nhau. Với quán cafe
sách; thì bạn phải làm sao để khách cảm thấy như đang bước vào một thư viện thực sự.
Giá sách được sắp xếp khoa học, hợp lý; phân loại theo từng chủ đề, từng thể loại khác
nhau. Bàn ghế được thiết kế phù hợp cho việc ngồi đọc sách trong thời gian dài, tạo sự
thoải mái tối đa. Vì kết hợp cả đọc sách nên bạn phải đảm bảo cho ánh sáng của quán
vừa đủ; không quá chói hay quá tối hoặc rực rỡ màu sắc. Hệ thống thông gió; chống
mối mọt cũng rất quan trọng trong việc bảo vệ sách của bạn.
Mô hình cafe sách ngoài dành cho người yêu sách; thì còn là điểm đến lý tưởng cho
những ai mong muốn có một nơi yên tĩnh. Để thoải mái thư giãn khi mệt mỏi, tìm cảm
hứng trong cuộc sống và công việc. Chính vì vậy, một vài điểm nhấn với hoa lá, cỏ cây
hay tranh ảnh sẽ khiến khách hàng hứng thú hơn. Ánh sáng cần đủ và phù hợp để đảm
bảo khách hàng đọc sách thoải mái; không ảnh hưởng đến thị giác, không gây khó chịu
nhưng vẫn đẹp và hợp lý.
4.2.4. Lên menu đồ uống.
Với cafe sách đặc điểm của khách hàng sẽ là thời gian ngồi tại quán khá dài, từ vài tiếng
đến nửa ngày, đây là đặc thù của mô hình này. Vì thế trong bản lập kế hoạch kinh doanh
quán café của riêng bạn phải lưu ý menu đồ uống, ngoài việc có các món đồ uống phổ
biến thông thường như cafe các loại, trà, sinh tố… bạn có thể thêm vào các món ăn vặt,
ăn kèm đồ uống như bánh ngọt, fastfood… Vừa làm phong phú menu thu hút khách
hàng mới, vừa là cách giữ chân những tín đồ mọt sách. ) lOMoAR cPSD| 30964149
4.2.5. Chuẩn bị sách.
Đừng nghĩ rằng có càng nhiều sách trong quán bạn càng tốt. Điều này là không cần thiết
vì nó tiêu tốn tiền bạc và không gian. Dựa vào tập khách hàng mục tiêu để lựa chọn
sách cho phù hợp. Các cuốn sách về chia sẻ kinh nghiệm, tâm sự, tản văn thường được
nhiều người tìm đọc. Nếu nhóm khách hàng mà bạn hướng tới là sinh viên thì đừng
quên thêm vào đó những quyển sách ngôn tình đã “ làm mưa làm gió” trên thị trường
nhé. Bạn cũng có thể tận dụng nguồn sách từ người thân hoặc bạn bè của mình. Vừa tiết
kiệm vừa tăng chút hoài cổ trong quán.
Đến với những quán cà phê; mọi người ngoài được đọc sách thì còn muốn thưởng thức
những ly cà phê thơm ngon. Bạn có thể mua sẵn cà phê đã qua chế biến về pha, đơn
giản; không mất nhiều công sức, nhưng lại không có sự đặc biệt. Nếu muốn cầu kỳ hơn
thì nên tự rang cà phê; chính khâu này sẽ tạo nên hương vị đặc trưng cho cửa hàng của bạn. 5.
Giới thiệu kết cấu của bài lập kế hoạch kinh doanh.
Kết cấu của bản kế hoạch được chia làm 3 phần như sau: Phần 1: Mở đầu
Phần 2: Xây dựng kế hoạch kinh doanh -
Chương 1: Phân tích thị trường và kế hoạch kinh doanh. -
Chương 2: Phân tích địa điểm. -
Chương 3: Chiến lược kinh doanh và marketing. -
Chương 4: Chiến lược nhân sự. -
Chương 5: Phân tích tài chính. -
Chương 6: Quản trị rủi ro.
Phần 3: Triển khai nội dung thực hiện.
PHẦN 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH
Chương 1: Phân tích thị trường và kế hoạch kinh doanh. 1.1.
Ý tưởng kinh doanh. ) lOMoAR cPSD| 30964149
Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngày càng tăng, kéo
theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của một số người dân trong các thành phố lớn ngày càng tăng cao.
Theo IPSARD nghiên cứu thì nhu cầu uống café và giải trí của người dân Việt Nam tại
TP.HCM là rất lớn, hầu hết mọi trình độ, độ tuổi đều thích uống café (48%), đa số phần
lớn là giới kinh doanh và học sinh, sinh viên. Vì vậy, thị trường tại TP.HCM rất thích
hợp để kinh doanh quán café dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng.
Trong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển, con người càng trở nên bận rộn hơn
vì thế họ không còn có nhiều thời gian dành cho việc đọc sách, những người mê sách
ham đọc sách cũng dần ít đi. Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách, yêu
sách đã giảm đi và số người hoàn toàn không đọc sách rất cao, khá cao so với thế giới.
Sự phát triển của loại hình dịch vụ café sách trong nhiều năm trở lại đây đã đáp ứng
được một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra một xu
hướng mới và độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc của giới trẻ, giúp học hiểu
ra được cái hay cái đẹp của việc đọc sách. Quán cà phê sẽ xây dựng dựa trên ý tưởng
như một thư viện nhỏ với không gian yên tĩnh, mát mẻ, cởi mở để khách hàng có thể
đến đây vừa thưởng thức các vị cà phê ngon, độc đáo vừa có không gian học tập, nghiên
cứu, làm việc, thư giãn. Nhận thấy thị trường tại quận Tân Phú, TP.HCM rất thích hợp
để kinh doanh quán cà phê dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng nên
chúng tôi đã quyết định đầu tư và xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng sách & café
“ NHẤT COFFEE ” để đáp ứng những nhu cầu trên. 1.2.
Sản phẩm và dịch vụ cung cấp. 1.2.1. Sản phẩm. -
Các loại cà phê truyền thống: Espresso, Americano, Cappuccino, Latte, Mocha. -
Các loài trà: trà sữa, trà đào, trà sen. -
Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép. -
Các món ăn nhẹ: bánh ngọt, bánh mỳ. ) lOMoAR cPSD| 30964149 -
Sách được phục vụ miễn phí khách hàng đọc tại quán. -
Các đầu sách đa dạng như kinh tế, khoa học, tiểu thuyết… 1.2.2. Khách hàng.
Theo khảo sát của chúng tôi, nhu cầu giải trí ở độ tuổi 15-35 chiếm 48% dân số của TP
Hồ Chí Minh (Nguồn: Cục thống kê và Ủy ban dân số TP.HCM). Trong độ tuổi này thì
phân khúc khách hàng của quán chúng tôi là rất cao nên đầy tiềm năng. Cafe sách là
một ý tưởng sáng tạo, táo bạo và vô cùng lí tưởng để tiếp cận với khách hàng tiềm năng là các bạn sinh viên. •
Khách hàng tiềm năng của quán là: học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng. • Hành vi khách hàng: -
Nhóm học sinh: đây là nhóm khách hàng tuổi teen, năng động, thích thể hiện bản
thân cho nên quán phải làm sao cho bắt mắt. -
Nhóm sinh viên: Đây là nhóm khách hàng ở độ tuổi thanh niên muốn giao lưu,
gặp gỡ, trò chuyện cùng bạn bè sau những giờ học căng thẳng mệt mỏi cần phải có sự yên tĩnh. -
Nhóm đối tượng khác: bao gồm nhân viên văn phòng,… đây là nhóm khách hàng
trung niên nên có nhu cầu gặp gỡ bạn bè chia sẻ thông tin sau những giờ làm việc căng thẳng. 1.3.
Mục tiêu và những thành quả đạt được.
1.3.1. Mục tiêu kinh doanh. -
Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần thư giãn,
thích đọc sách, tạo tâm lý thoải mái và là sân chơi lành mạnh cho mọi lứa tuổi. -
Mở rộng thêm những sản phẩm ăn uống trong thực đơn để đa dạng hơn nữa trong
lựa chọn của khách hàng. -
Tạo một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, liên kết
những người có cùng niềm đam mê đọc sách. - Giúp quảng bá sách. -
Góp phần phổ biến và phát triển văn hóa đọc trong giới thanh thiếu niên và trong cộng đồng. ) lOMoAR cPSD| 30964149 -
Tạo thu nhập riêng cho bản thân, mang lại kinh nghiệm kinh doanh cho chính mình. -
Sử dụng Website, Fanpage, ứng dụng Zalo… trực tuyến để tìm nguồn khách
hàng tiềm năng và nâng cao doanh số bán hàng, tiện lợi cho việc đặt mua hàng, tiết kiệm thời gian. -
Giúp khách hàng nâng cao chất lượng cuộc sống tinh thần và chi phí bỏ ra thấp nhất. -
Mở rộng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và có các chính sách ưu đãi với nhân viên. -
Xây dựng hình ảnh trong mắt khách hàng là một công ty uy tín và chuyên nghiệp.
1.3.2. Những thành quả cần đạt được. -
Trong 3 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn thành phố. -
Xây dựng chi nhánh thứ 2 trong năm thứ 2 và đạt được 5 chi nhánh trên toàn
thành phố Hồ Chí Minh sau 4 năm hoạt động. -
Thu được doanh thu năm đầu tiên là 20 % so với vốn bỏ ra. •
Tầm nhìn: Trong 5 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn thành phố. •
Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè,
người thân sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi. • Giá trị cốt lõi:
- Tôn trọng khách hàng biết lắng nghe ý kiến phản ánh từ khách hàng và không ngừng
hoàn thiện đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng.
- Luôn đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu.
- Luôn đổi mới, tìm ra những cái mới, để làm vừa lòng khách hàng nhất. 1.4.
Phân tích thị trường: thị trường tổng thể ( Vĩ mô), thị trường ngành ( Vi mô) ) lOMoAR cPSD| 30964149
1.4.1. Phân tích thị trường tổng thể ( Vĩ mô). ▪
Môi trường kinh tế:
Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế có môi trường
kinh doanh tốt nhất thế giới do hãng tin Bloomberg thực hiện.
Nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập của người dân
tăng, tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đẩy giá các mặt hàng sinh hoạt lên cao. ▪
Môi trường chính trị:
Nước ta có nền chính trị ổn định, môi trường đầu tư ngày càng thông thoáng hơn phù
hợp cho việc phát triển kinh doanh. ▪
Môi trường xã hội:
Dân số ở thành phố Hồ Chí Minh cao với hơn 8 triệu dân, mật độ dân cư đông đúc 4000
người/km2 (Theo cục thống kê 2011). Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh
hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc…. ▪
Môi trường tự nhiên:
Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt
thích hợp kinh doanh, buôn bán. Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí,
tiếng ồn. Vì vậy người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn. ▪
Môi trường công nghệ:
Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công nghệ mới tạo ra những
sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậu trước đối thủ cạnh tranh.
1.4.2. Phân tích thị trường ngành ( Vi mô). ▪
Đối thủ tiềm năng:
Đây là thị trường đầy hứa hẹn, mức độ canh tranh chưa cao, trong tương lai sẽ có nhiều đối thủ cạnh tranh. ▪
Các sản phẩm thay thế:
\Các sản phẩm mà khách hàng mục tiêu có thể lựa chọn khi không đến quán café như trà sữa, quán kem... ) lOMoAR cPSD| 30964149 ▪ Khách Hàng:
Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên, học sinh, sinh viên nên
cách sống của họ đơn giản, dễ gần gũi. Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình
thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không... Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các
cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họ còn cân nhắc những điều sau: -
Đối thủ cạnh tranh:
Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi.
Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình mà
còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải
làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng. - Nhà cung cấp:
Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công
quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận
lợi to lớn cho quán café của chúng tôi, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất
lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà
cung cấp chính của chúng tôi là: café TRUNG NGUYÊN, VINAMILK, COCACOLA
và các công ty nước giải khát khác…. 1.5.
Đánh giá thị trường.
Đáp ứng cho khách hàng ở khu vực quận Tân Phú là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp
xúc với người dân, chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu cao sau
những ngày làm việc và học tập căng thẳng và mệt mỏi là ngồi nhâm nhi ly café và đọc
một cuốn sách yêu thích, điều đó giúp họ vừa có thêm kiến thức và vừa được thư giãn.
Còn học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng có thể chọn cho mình một góc yên tĩnh
để học tập và làm việc…
Do dó, nhu cầu cần có một chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống giá cả hợp lý,
không gian yên tĩnh và đẹp là rất cần thiết.
Khi xảy ra khủng hoảng kinh tế, dịch bệnh COVID-19, nhu cầu khách hàng đến
quán café giảm đi nhưng trong thời gian gần đây thì khách hàng đến quán đã tăng lên. ) lOMoAR cPSD| 30964149
Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng. Ví dụ:
- YaMe – The Library Coffee ( 34 Nguyễn Sơn, quận Tân Phú, TP HCM) Nhìn bên
ngoài, chắc sẽ khá nhiều người nhầm tưởng đây chỉ là shop quần áo. Tuy nhiên đó chỉ là
ở tầng 1, khi ở tầng 2 của quán được thiết kế một quán cafe với số lượng đầu sách
khổng lồ. Với thiết kế theo phong cách dễ thương, ngộ nghĩnh cùng với tông màu pastel
tạo sự trẻ trung. Ngoài ra, chủ quán còn tinh tế trong việc đặt những chậu hoa nhỏ ở
những bàn sách hay góc phòng.
Điểm cộng của quán chính là số lượng sách rất nhiều, đủ mọi thể loại, chủ đề khác nhau
như truyện tranh, văn học, kinh tế, chính trị…đều được sắp xếp một cách gọn gàng trên
kệ sách. Thêm vào đó là menu đồ uống khá phong phú như Trà đào, Caramel macchiato,
Green tea frappuccino, Cookie đá xay… cùng với thái độ nhân viên nhiệt tình, niềm nở. ) lOMoAR cPSD| 30964149
xứng đáng là một trong những quán cafe sách bạn nên đến trải nghiệm một lần.
- Mọt cà phê sách ( H32B đường số 1, Chu Văn An, Bình Thạnh) Với thiết kế không
gian tạo cảm giác ấm cúng, gần gũi và vô cùng yên tĩnh. Đây sẽ là nơi lý tưởng để hẹn
hò cùng bạn bè, ngồi bên nhau để nói chuyện phiếm với những ly nước hấp dẫn hay ly
cà phê thơm ngát. Hay chỉ đơn giản là tìm một góc và thả mình vào những cuốn sách yêu thích. ) lOMoAR cPSD| 30964149
Thêm vào đó, với cách bố trí nội thất và vật dụng đều bằng vật liệu gỗ mang đến sự dân
dã, gần gũi, thoải mái cho khách hàng.
- Cafe sách Nhã Nam Thư Quán ( Nhà 15 Lô B, Chung Cư 43 Hồ Văn Huê, Quận Phú Nhuận)
Mặc dù với vị trí khá khó tìm nếu là lần đầu đến tuy nhiên quán được thiết kế khá đẹp,
tạo ngay ấn tượng khi nhìn từ bên ngoài. Bên trong quán được bố trí “vô vàn” sách với ) lOMoAR cPSD| 30964149
đủ mọi thể loại, đáp ứng được thị hiếu đọc sách của tất cả khách đến quán.
Téléchargé par Tuy?t Nguy?n (nttt281997@gmail.com) lOMoAR cPSD| 30964149
Ngoài ra, với thiết kế decor bắt mắt, ngộ nghĩnh và được làm khác nhau từng khu mang
đến những trải nghiệm thật tuyệt. Thêm vào đó, các kệ sách được bố trí khá ngăn nắp,
sạch sẽ sẽ làm bạn ưng ý ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Thời gian phục vụ của quán từ sáng đến khuya cùng với đó là thái độ nhân viên nhiệt
tình, niềm nở, đồ uống khá ngon xứng đáng là một trong những điểm đến của những tín
đồ yêu sách thời gian rãnh rỗi.
=> Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu để có quán café để thư giãn sẽ tăng. 1.6.
Phân tích đối thủ cạnh tranh.
Hiện nay ở quận Tân Phú đã có nhiều quán cà phê, đó là những đối thủ gần mà chúng
tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng. Dù rằng họ
có những thuận lợi đó nhưng khi đến với “THE BOOK COFFEE” , khách hàng sẽ có
những trải nghiệm hoàn toàn mới theo phong cách mang tên café sách. Ngay từ đầu
thành lập quán chúng tôi đã chuẩn bị mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao
nhất, thoải mái nhất mà đối thủ hoàn toàn không có. 1.7.
Phân tích thế mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ ( SWOT analysis). lOMoAR cPSD| 30964149
1.7.1. Phân tích ma trận SWOT. S: SO ST
- Sản phẩm đa dạng nhiều đầu sách, chất -Thu hút khách hàng - Theo dõi và kiểm lượng pha chế cao cấp. tiềm năng. soát tình hình quản
- Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn - Nguồn nguyên liệu ổn lý.
nắp, thiết kế đẹp thoáng mát…. định. - Giành thắng lợi
- Địa điểm thuận lợi, yên tĩnh.
-Số lượng khách hàng trong cạnh tranh.
- Giá cả hợp lý với mọi lứa tuổi. đến với quán đông.
- Nhân viên nhiệt, tình vui vẻ, hoạt bát.
- Đường truyền wifi internet tốc độ cao. W WO WT
- Quán mới thành lập, chưa có nhiều
- Huy động nguồn vốn. - Học hỏi kinh khách hàng quen thuộc. nghiệm .
- Độ bao phủ thị trường thấp. -
Chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh trong lĩnh vực.
- Địa điểm thuê mướn.
1.7.2. Diễn giải ma trận SWOT. SO:
Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm chất
lượng tốt, giá cả hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi, cộng với khả
năng tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng, có
thể tìm được các hợp đồng với các trang mạng lớn để quảng cáo. Khả năng giao tiếp và
người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt. ST: lOMoAR cPSD| 30964149
- Nhờ vào kinh nghiệm 5 năm học tập và làm việc tại nước ngoài và năng lực quản lý
của chủ cửa hàng sẽ thu hút nhiều khách hàng mới đến với quán hơn.
- Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên ngành có
trình độ cao, nhân viên vui vẻ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh. WO:
Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng không ngoại
lệ. Do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các cơ hội lạc quan của cửa
hàng về khách hàng, nhà cung cấp… Làm tăng tính khả thi của dự án để có thể huy
động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh. WT:
Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc
cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh ngày càng trưởng
thành trong việc làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm. 1.8.
Cơ sở pháp lý thành lập doanh nghiệp.
Quán “ THE BOOK COFFEE” là quán café sách liên quan đến ngành thực phẩm nên
cần có những chứng nhận. chứng chỉ …
▪ Giấy phép đăng ký kinh doanh
▪ Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm
▪ Những loại thuế phải nộp: thuế môn bài, thuế giá trị gia tắng, thuế thu nhập doanh nghiệp
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM 2.1.
Giới thiệu các phương án chọn địa điểm
Chúng tôi nhắm đến các khu vực có mặt bằng đẹp đắt giá.
Trong khu vực quân Tân Phú có những con đường đắt giá như đường Bờ Bao Tân
Thắng, Âu Cơ, Trường Chinh, Tân Sơn Nhì, Tân Kỳ Tân Quý…
Những khu vực tập trung sinh viên học sinh: Dương Đức Hiền, Nguyễn Cửu Đàm, Chế
Lan Viên … đặc biệt là trường đại học Công Nghiệp Thực Phẩm thành phố Hồ Chí
Minh nằm tại 140 Lê Trọng Tân, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú.
Khu vực đường yên tĩnh và giá trị mặt bằng thấp. lOMoAR cPSD| 30964149 2.2.
Đánh giá các phương án chọn địa điểm
Sau khi đánh giá những con đường này, nhóm chúng em đã đưa ra quyết định như sau:
Một là xe cộ quá nhiều không phù hợp với việc kinh doanh quán cafe sách.
Hai là giá trị mặt bằng qúa đắt, không phù hợp với nguồn vốn kinh doanh. Những khu
vực giá rẻ yên tĩnh lại khó thu hút khách hàng lui tới.
Khi đã đánh giá các khu vực trọng điểm, nhóm quyết định chọn quán ở con đường nhỏ
hơn dẫn ra các khu vực đường lớn. Quán cafe sách nhắm đến là đối tượng công dân tri
thức, những người đam mê sách hoặc học sinh, sinh viên cần không gian yên tĩnh để
học tập. Tham khảo một số khu vực, nhóm quyết định chọn mặt bằng tại số 7 Nguyễn
Hữu Tiến, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú. Địa điểm này cách trường đại học Công
Nghiệp Thực Phẩm khoảng 700m. Cách trường THCS và THPT Đinh Tiên Hoàng
khoảng 500m và gần sát ngay trường tư thục Nam Việt. 2.3.
Địa điểm kinh doanh
- Vị trí: 7 Nguyễn Hữu Tiến, Tây Thạnh, Tân Phú, TP HCM. lOMoAR cPSD| 30964149 lOMoAR cPSD| 30964149
Dự kiến khai trương ngày 15/11/2021 . Quán tọa lạc ở 7 Nguyễn Hữu Tiến, Tây Thạnh,
Tân Phú, TP HCM là nơi tập trung dân cư đông đúc, cách các trường đại học, cao đẳng
khoảng 500m. Xung quanh đó còn có rất nhiều công ty, trường học,... ” THE BOOK
COFFEE” là quán cafe sách được thiết kế một cách đặc biệt, tạo nên một không gian
thoáng đãng, thoải mái, kết hợp với nhiều cây xanh khiến cho quán hoàn toàn cách biệt
với không khí ồn ào, náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợp cho những bạn yêu thích sự yên tĩnh và thư giãn.
Vì lý do đó nên chúng tôi chọn địa điểm mở quán tại địa chỉ 7 Nguyễn Hữu Tiến, Tây
Thạnh, Tân Phú, TP HCM. Đây là một địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi.
CHƯƠNG 3: CHIẾN LƯỢC KINH DOANH VÀ MARKETING R+STP+MM+I+C
RESEARCH + SEGMENTATION + TARGETING + POSITIONING +
MARKETING MIX + IMPLEMATATION + CONTROL lOMoAR cPSD| 30964149 3.1.
Phân khúc thị trường
Theo hình thức ở các quán café sách chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau:
Dựa vào độ tuổi: Mỗi một lứa tuổi sẽ theo đuổi những hình thức giải trí khác nhau. Sẽ
có những sở thích khác nhau.
Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quán café thích hợp với
nhu cầu của khách hàng hiện nay.
Dựa vào thu nhập của mỗi cá nhân. Tuỳ vào mức thu nhập khách hàng sẽ có lựa chọn khác biệt. 3.2.
Lựa chọn thị trường mục tiêu
Đối với quán cafe sách sẽ có những đặc điểm để thu hút ngững khách hàng như sau: -
Không gian quán yên tĩnh phù hợp cho việc đọc sách hoặc làm việc. -
Chú trọng đầu tư vào hương vị nước uống để dễ dàng thuyết phục khách đến với quán hơn. -
Là nơi những người yêu sách có cơ hội gặp gỡ, tìm kiếm những cuốn sách hay. -
Học sinh, sinh viên đến học tập.
Với những ưu điểm trên thì thị trường mục tiêu nhóm em hướng đến là học sinh, sinh
viên và nhân viên văn phòng. Thuận lợi của quán là mặt bằng quán rất gần trường đại
học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, trường tư thục Nam Việt, công
ty TNHH Cơ Điện Lạnh Nhất Tâm,…
Ngoài ra, quán còn nhắm đến những người yêu sách. Bất kể họ là ai làm nghề gì khi có
những điểm chung sở thích chung thì việc kết nối với khách hàng sẽ dễ dàng hơn.
Đây cũng là địa điểm mà những người muốn thuê hoặc trao đổi sách có thể dừng chân.
Hoặc đơn giản là khách hàng muốn tìm một quán cafe để thưởng thức thì quán hoàn
toàn vẫn có thể đáp ứng nhu cầu. 3.3.
Định vị thị trường ( ma trận hình ảnh cạnh tranh)
Hiện nay ở khu vực đường Nguyễn Hữu Tiến có 3 quán cafe nhưng theo phong cách
cafe vườn ghế ngồi đơn giản.
Ngay cả trong khu vực lân cận cũng không có quán cafe theo phong cách sách, nhưng
những quán cafe máy lạnh và trang trí đa dạng, phong cách rất nhiều. lOMoAR cPSD| 30964149
Hiện nay tại khu vực TP HCM các quán cafe sách có khá nhiều, ngoài ra còn rất chú
trọng đầu tư từ phong cách cho đến các món nước dùng.
Sau đây là một số quán cafe sách top đầu tại Sài Gòn: 1.
Quán Hub Book Coffee Sách Tân Bình TP HCM 2.
Nhã Nam Thư Quán – Cafe Sách Phú Nhuận Sài Gòn 3.
The Lib Coffee & Books – Quán cafe sách quận 2 Sài gòn 4.
Huy Hoàng Bookstore – Cafe sách Lê Văn Sỹ 5.
Slowee coffee & book – Quán cà phê sách Sài Gòn 6. YaMe – The Library Coffee 7. Cafe nhà sách Cá Chép 8.
Nhã nam Book N’s Coffee – Cafe Sách Sài Gòn 9.
Cafe Comma – Cafe Sách & Boardgame quận 7 10.
Quán Cafe Sách Book Nest Phú Nhuận ⇨
Mỗi quán cà phê trên đều là những đối thủ cạnh tranh vô cùng lớn và đòi hỏi
quán cà phê sách của nhóm mình cần có sự khác biệt để cạnh tranh. Những quán cà phê
trên đều khá xa khu vực quân Tân Phú đó cũng là một trong những điểm thuận lợi để phát triển quán. ⇨
Với tư duy mới, sự tính toán và chiến lược chỉnh chu sẽ là nền tảng để làm quán cà phê vững mạnh. ⇨
Ngoài ra sức trẻ và nhiệt huyết cũng như những ý tưởng táo bạo cũng là những
cơ hội cho nhóm phát triển quán thành công.
▪ Vị thế cạnh tranh của quán café
Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ, quán của
chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thế mạnh của
doanh nghiệp, tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn cho mình những thế mạnh tốt hơn.
Từ đó, tìm ra thế mạnh nòng cốt và đặt nó làm điểm tựa để phát triển. 3.4.
Chiến lược marketing cụ thể ➢
Giai đoạn 1: Xâm nhập thị trường -
Tạo sự chú ý đối với khách hàng trẻ nói chung và khách hàng mục tiêu nói riêng. lOMoAR cPSD| 30964149 - Phương tiện Marketing: ▪
Tờ rơi: phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả, tờ rơi sẽ được
phát cho học sinh, sinh viên trước cổng trường tập trung trên địa bàn quận Tân Phú và
rải rác ở 1 số quận lân cận khác như quận Tân Bình, quận 12. ▪
Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho quán, có ghi địa chỉ web của quán, sơ đồ đến quán. ▪
Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kì quan trọng và
rất khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả cao với chi phí thấp. ▪
Các hình thức khác: truyền miệng, khuyến mãi, quà tặng… In các băng rôn,
poster giới thiệu, quảng bá về ngày khai trương của cửa hàng. ➢
Giai đoạn 2: Trải nghiệm người dùng. -
Tăng độ nhận biết thương hiệu. -
Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng. -
Thu hút khách hàng tiềm năng. ➢
Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu. -
Khuếch đại thương hiệu sách & cà phê “ THE BOOK COFFEE” -
Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng.
Một số sách dự kiến sẽ có ở quán cà phê & sách “ THE BOOK COFFEE” . •
ĐẮC NHÂN TÂM: Là một cuốn sách được Dale Carnegie - hiệu trưởng một
trường giáo dục kỹ năng sống và kỹ năng giao tiếp viết ra lần đầu tiên vào năm 1936.
Quyển sách từ khi được xuất bản tính đến hiện nay đã xuất bản hơn 50 triệu bản và
được xếp hạng vào một trong những cuốn sách bán chạy nhất mọi thời đại. Là cuốn
sách hướng dẫn cách ứng xử, cư xử, nghệ thuật giao tiếp trong cuộc sống giúp có một cuộc sống thành đạt. •
ĐỜI THAY ĐỔI KHI CHÚNG TA THAY ĐỔI: Giọng văn đầy hài hước và tranh
minh họa được tác giả vẽ vô cùng dí dỏm, bộ sách “Đời thay đổi khi chúng ta thay đổi”
xứng đáng là một trong những quyển sách gối đầu giường không chỉ cho những bạn trẻ
mà còn cho những người yêu thích cách sống lạc quan, hướng về thành công và hạnh phúc. lOMoAR cPSD| 30964149 •
CHO TÔI XIN MÔT VÉ VẾ TUỔI THƠ: Quyển sách hay và thú vị từ nhà văn
Nguyễn Nhật Ánh. Với “Cho tôi xin một vé về tuổi thơ”, độc giả sẽ phải ôm bụng cười
lăn với văn phong, với cách viết và những tình huống đầy dí dỏm mà Nguyễn Nhật Ánh
đã thổi hồn vào các nhân vật xuyên suốt trong câu chuyện của mình. Từ cậu cu Mùi
muốn tập tành làm “nhà cách mạng tí hon”, với trí tưởng tượng phong phú luôn muốn
thay đổi những điều tất yếu và nhàm chán trong cuộc sống thường ngày, đến những triết
lí có lúc ngô nghê, lúc lại đầy sâu sắc của những đứa trẻ chưa đi hết 1 phần 8 cuộc đời. •
7 THÓI QUEN CỦA BẠN TRẺ THÀNH ĐẠT (Sean Covey): Là chuỗi những
bài học bổ ích về cách suy nghĩ, tầm nhìn và những thói quen cần thiết cho sự phát triển
và thành công cho giới trẻ trong sự toàn cầu hóa, một thế giới phẳng như hiện nay. •
Những đầu sách tạo động lực, thúc đẩy niềm tin và mong muốn bản thân trở nên
giỏi giang, thành công cho giới trẻ như: Tôi tài giỏi bạn cũng thế, Never eat alone, Thế
giới phẳng, Bộ sách dạy con làm giàu, Cà phê cùng Tony…hay những cuốn sách dạy về
tình yêu thương con người với con người, tình yêu thương gia đình, tình cảm lứa đôi…
luôn luôn gây hứng thú cho bạn đọc khi mới bắt đầu. 3.5.
Chiến lược marketing mix (4P)
3.5.1. Sản phẩm ( Product)
Đầu tiên là quán sẽ cung cấp một số sản phẩm và sẽ luôn không ngừng đổi mới sản
phẩm cho phù hợp với nhu cầu của khách hàng hơn.
Ban đầu và về cơ bản, quán “ THE BOOK COFFEE” của chúng em sẽ cung cấp sản
phẩm chính là thức uống và sách, kèm với đó là một số món ăn nhẹ.
Quán chúng em phân ra làm 5 loại chủ yếu: -
Các loại cà phê truyền thống. - Các loài trà. -
Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép. - Các món ăn nhẹ. - Sách. lOMoAR cPSD| 30964149 -
Các loại cà phê truyền thống:, , , Latte, Mocha. -
Các loài trà: trà sữa, trà đào, trà sen. -
Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép. -
Các món ăn nhẹ: bánh ngọt, bánh mỳ. -
Sách được phục vụ miễn phí khách hàng đọc tại quán. -
Các đầu sách đa dạng như kinh tế, khoa học, tiểu thuyết… TÊN SẢN PHẨM ĐVT GIÁ ( đồng) I. Cà Phê Espresso Ly 30.000 Americano ( Hot/ Ice) Ly 30.000 Cappuccino ( Hot/ Ice) Ly 35.000 Café Latte ( Hot/ Ice) Ly 35.000 Café Mocha ( Hot/ Ice) Ly 40.000
Cà phê truyền thống ( Hot/ Ice) Ly 25.000
Cà phê sữa truyền thống ( Hot/ Ice) Ly 28.000 II. Trà Trà đào cam sả Ly 38.000 – 48.000 Trà vải Ly 38.000 – 48.000 Trà thảo mộc hoa sâm Ly 65.000 Trà sữa Oolong nướng Ly 50.000 – 55.000 III. Sinh tố - nước ép Sinh tố việt quất Ly 30.000 – 45.000 Sinh tố dâu Ly 30.000 – 45.000 Sinh tố bơ Ly 30.000 – 45.000 Nước ép cam Ly 28.000 – 35.000 Nước ép dưa hấu Ly 28.000 – 35.000 Nước ép nho Ly 28.000 – 35.000 Nước ép táo Ly 28.000 – 35.000
Với sự phong phú thức uống của mỗi loại thì khách hàng có thể thoải mái lựa
chọn những nước uống mà mình ưa thích. Theo thời gian, quán sẽ luôn nghiên cứu, tìm
tòi những thức uống ngon, mới lạ để phục vụ khách hàng tốt nhất. lOMoAR cPSD| 30964149
Về sách, chúng tôi có hơn 1500 đầu sách đủ các thể loại phù hợp với mọi lứa tuổi. Dựa
vào khách hàng mục tiêu, quán chúng em có thể có được hướng đi nhất định trong việc
lựa chọn chủ đề cho các đầu sách của mình: -
Nhân viên văn phòng, kinh doanh phù hợp với các loại sách kinh doanh của các
doanh nhân, nhà quản trị nổi tiếng. -
Học sinh, sinh viên thì lại ưa thích các loại sách truyện, đơn giản như truyện
tranh đoraemon, truyện hài hay các truyện cổ tích, thần thoại kinh điển. -
Chicken soup for your soul hay các quyển sách có nội dung tương tự rất được
yêu thích trong những năm gần đay và được coi như là phù hợp với mọi lứa tuổi. -
Không ngừng bổ sung những cuốn sách mới nhất phù hợp với khách hàng mục
tiêu vào trong kệ sách của quán. -
Tạp chí hoặc báo thường nhật như Tuổi trẻ, Forbes, ... sẽ gia tăng sự lựa chọn cho khách hàng. -
Quán chúng em sẽ cân nhắc cung cấp thêm các đầu sách viết bằng tiếng Anh,
điều này sẽ thu hút được không ít sự chú ý nhưng đi kèm với điều đó là khó khăn về mặt
chi phí. Vì loại sách này khá đắt, gấp khoảng 2 đến 3 lần một quyển sách viết bằng tiếng Việt. -
Thêm vào đó, quán sẽ lựa chọn nguồn sách từ các tiệm sách cũ, có thể tìm kiếm
được những cuốn sách hay nhưng đã ngưng sản xuất, tái bản, cũng tiết kiệm cho quán
một khoảng tiền kha khá.
Tuy nhiên, trong lộ trình phát triển quán của nhóm, nhóm chúng em nhận thấy
rằng còn có thể thu hút một lượng lớn khách hàng không yêu thích sách, nhưng mong
muốn được trải nghiệm và gắn bó với không gian của quán.
Ngoài các sản phẩm bán quanh năm, “ THE BOOK COFFEE” sẽ không ngừng
làm mới các sản phẩm và dòng sản phẩm của quán với các sản phẩm theo mùa, sản
phẩm phiên bản giới hạn, sản phẩm cho mùa lễ hội,… lOMoAR cPSD| 30964149
Quán sẽ quan sát và thay thế một số sản phẩm hay dòng sản phẩm, nếu chúng không
được khách hàng đón nhận nhiều để luôn thu hút, và hấp dẫn khách hàng ghé thăm quán.
3.5.2. Giá và phân phối.
Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều
mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến
người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.
Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, nhóm khách hàng là
cơ quan, tổ chức offline của các diễn đàn, hội thảo chuyên đề: •
Hóa đơn trên 300.000 đồng thì được giảm 10%. •
Hóa đơn trên 500.000 đồng thì được giảm 15%. •
Hóa đơn trên 1.000.000 thì được giảm 20%.
Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không thông qua
kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau: lOMoAR cPSD| 30964149 3.5.3. Chiêu thị
Chiêu thị ( Promotion) là một công cụ của marketing mix ( 4P) được người bán
sử dụng nhằm đẩy mạnh việc bán hàng thông qua các chương trình quảng cáo, bán hàng
trực tiếp, khuyến mãi và hoạt động quan hệ công chúng.
Chiến lược marketing của quán sẽ thưc hiện chiến lược “ hớt váng” từ từ nghĩa là sản
phẩm ở mức giá trung bình và khuyến mãi thấp. Với chiến lược này kỳ vọng rằng quán
sẽ thu hút được một lượng khách hàng đông và từ đó được nhiều lợi nhuận. Do khách
hàng của quán chủ yếu là giới trẻ, nhân viên văn phòng ở độ tuồi từ 18 - 45 có khả năng
chi trả cao nên rất phù hợp với chiến lược này. Khách hàng mục tiêu là công nhân viên,
học sinh, sinh viên, giới kinh doanh đây là những tầng lớp có nhu cầu uống cà phê lớn
nhất. Chính sách marketing của quán sẽ áp dụng các phương tiện marketing ít tốn kém
nhưng đạt kết quả cao. Quán thực hiện chính sách marketing bao gồm: phát tờ rơi,
quảng cáo trên mạng xã hội, đặt bài quán cáo trong các hội nhóm review, đặc biệt là sẽ
tổ chức sự kiện khai trương quán. -
Phát tờ rơi: Phát tờ rơi gần khu vực mở quán để khách hàng có thể ghé thăm
ngay sau khi nhận được thông tin. Hình thức này phù hợp với quán café “THE BOOK
COFFEE” do quán gần khu vực trường học, văn phòng, chung cư, v.v… -
Quảng cáo trên mạng xã hội: Quán chúng em sẽ tạo Fanpage trên Facebook,
Instagram có tên là “ THE BOOK COFFEE”, lập ra websides riêng có đường link là
“https://www.thebookcoffee.com” với những hình ảnh đẹp của quán, những chia sẻ,
bình luận tích cực của khách hàng, các chương trình ưu đãi dành cho thành viên,…rồi
chạy quảng cáo hướng tới các khách hàng mục tiêu. Thêm vào đó, chúng em sẽ tối đa
hóa công cụ tìm kiếm với các từ khóa theo phong cách của quán như “café sách”,… -
Đặt bài quảng cáo trong các hội nhóm review: Hiện nay, ở thành phố Hồ Chí
Minh, khách hàng có thói quen vào những hội nhóm review để lựa chọn những quán
cafe mình thích. Đặt các bài giới thiệu của quán kèm hình ảnh đẹp để thu hút khách
hàng ghé thăm cũng là một gợi ý marketing hiệu quả. lOMoAR cPSD| 30964149 -
Tổ chức sự kiện khai trương: Tại ngày khai trương, khi mọi thứ sẵn sàng đi vào
hoạt động, quán sẽ tổ chức các mini game, ca nhạc, bốc thăm trúng thưởng, v.v… để thu
hút nhiều khách tham gia. Khi có nhiều người tham gia thì quán cố gắng giữ chân họ
bằng chất lượng đồ uống, và những dịch vụ của quán.
Trong 3 ngày đầu khai trương quán thì khách hàng sẽ giảm được 10% ( Nếu có tờ rơi sẽ giảm thêm 10%).
Trong những ngày tiếp theo, khi khách hàng đến quán có mang theo tờ rơi thì sẽ
được tặng những món quà nhỏ nhắn, xinh xắn…
Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh và các
ngày lễ khác trong năm thì quán sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từng ngày lễ sẽ
tạo cho khách hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị.
CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC NHÂN SỰ
4.1. Cơ cấu tổ chức.
- Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật.
- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên. lOMoAR cPSD| 30964149
- Kế toán: Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt của quán, tổng hợp chi phí, xác định
doanh thu, lợi nhuận của quán và báo cáo thuế.
- Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống.
- Thu ngân: Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền.
- Phục vụ: Giới thiệu menu và phục vụ khách hàng.
- Lao công: Là người rửa ly và dọn vệ sinh.
- Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.
Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng. • Nhân viên:
- Quản lý: 1 người, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh.
- Kế toán: 1 người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán.
- Thu ngân: 1 người, trình độ THPT trở lên, biết sử dụng máy tính.
- Pha chế: 2 người, có bằng nghề chuyên môn.
- Phục vụ: 8 người, có kinh nghiệm, thông qua sự kiểm tra của chủ quán. - Lao công: 1 người.
- Bảo vệ: 1 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt.
• Đào tạo và khen thưởng:
- Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công
việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử, ngoài ra
chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn.
- Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, tặng lịch, áo,
nón, cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu. Biện pháp này
nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc. 4.2. Tuyển dụng.
▪ Đăng bảng tuyển dụng trước quán.
▪ Nguồn nhân viên chủ yếu là sinh viên. ▪ Độ tuổi từ 18-35.
▪ Thông qua các hình thức quảng cáo trên mạng xã hội. lOMoAR cPSD| 30964149 4.3. Đào tạo.
▪ Chủ quán sẽ chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công việc.
▪ Đặt biệt là nhân viên phục vụ và quản lí hướng dẫn phục vụ và ứng xử. 4.4. Động viên.
Mỗi tháng thưởng từ 100.000 đồng đến 500.000 đồng, tùy theo nhân viên tháng đó có làm tốt hay không.
Lương cho nhân viên thử việc 18.000 đồng/ giờ, lương chính thức là 21.000 đồng/giờ
( tăng dần nếu như làm tốt). Mỗi tháng được nghỉ phép 1 lần. Nếu như có việc nghỉ đột
xuất tìm được người làm thay. 4.5. Văn hóa.
4.5.1. Về trang phục và tác phong làm việc.
Nhân viên quán cafe phải mặc đồng phục làm việc theo quy định trong ca làm
việc của mình đồng thời phải có trách nhiệm giữ gìn đồng phục. Không được mặc đồng
phục của quán khi ra ngoài, trừ trường hợp đi làm nhiệm vụ .
Nhân viên phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ, ăn mặc gọn gàng, chỉnh tề trong quá
trình làm việc. Không được để móng tay quá dài hoặc sơn móng tay lòe loẹt, có mùi cơ
thể. Không nên đeo quá nhiều phụ kiện, trang sức khi làm việc gây vướng víu.
Nhân viên nữ có thể trang điểm nhẹ nhàng, tóc dài thì buộc gọn. Nhân viên nam phải
cắt tóc ngắn, không bù xù.
Đặc biệt, nhân viên quán cafe nói chung và nhân viên phục vụ nói riêng nên tươi
cười, niềm nở và tận tâm với khách hàng. Không được làm việc riêng, nói chuyện và
đùa giỡn trong giờ làm việc.
Khi giao tiếp với khách hàng cần giữ thái độ lịch sự, sẵn sàng đáp ứng mọi nhu
cầu chính đáng của khách hàng.
Không ăn uống, hút thuốc hoặc nhai kẹo cao su trong giờ làm việc.
4.5.2. Về thời gian làm việc.
Thông thường, nhân viên sẽ được chia các ca làm việc như sau: ▪ Đối với fulltime: lOMoAR cPSD| 30964149 Ca A: 6:30 đến 14:30 Ca B: 14:30 đến 22:30 ▪ Đối với parttime: Ca A: 6:30 đến 11:30 Ca B: 12:00 đến 17:00 Ca C: 5:30 đến 10:30
Mỗi nhân viên sẽ được nghỉ trưa 30 phút /ca. Giờ ăn hàng ngày sẽ do quản lý phân công và quy định.
Trong trường hợp nhân viên nghỉ do bận việc riêng, đau ốm hoặc nghỉ phép cần
báo cho quản lý trước ca làm việc ít nhất 3 tiếng để quản lý có thể điều phối nhân viên
khác thay thế kịp thời. Đây là nội quy nhân viên quán cafe chính mà quán cafe nào cũng nên áp dụng.
4.6.1. Về vấn đề vệ sinh quán và an toàn thực phẩm.
Hàng ngày, nhân viên quán cafe có nhiệm vụ vệ sinh, sắp xếp khu vực làm việc
gồm trưng bày sản phẩm, vệ sinh quầy pha chế, bếp, khu vực phục vụ khách hàng và
nhà vệ sinh. Đảm bảo quán luôn sạch sẽ, thông thoáng và không có mùi khó chịu.
Bố trí nhân viên định kỳ tổng vệ sinh, dọn dẹp và sắp xếp tổng thể quán theo phân công của quản lý.
Đảm bảo các trang thiết bị, dụng cụ và vật dụng trong quán cafe luôn sạch sẽ,
nguyên vẹn và trong tình trạng tốt để phục vụ.
Nhân viên phải được tập huấn và tuân thủ nghiêm ngặt quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
4.6.2. Về giữ gìn và bảo quản tài sản chung.
Tất cả nhân viên cần có trách nhiệm và ý thức bảo vệ tài sản, trang thiết bị của
quán. Không được tự tiện di dời, tháo dỡ bất kỳ thiết bị hay vật tư nào khi chưa có sự
đồng ý của chủ quán hoặc người quản lý.
Trường hợp chuyển tài sản và xuất hàng hóa ra khỏi quán cafe phải tuân thủ theo
quy định của quán, chịu sự giám sát của bảo vệ và phải được sự đồng ý của quản lý. lOMoAR cPSD| 30964149
Nhân viên không được mang giỏ xách vào khu vực làm việc mà phải để tại nơi quy định.
4.6.3. Những điều nhân viên quán cafe không được làm.
Đi làm muộn và về sớm (trừ trường hợp được sự đồng ý của quản lý), đến trước
15 phút trước ca làm việc.
Làm việc riêng: ăn uống trước mặt khách, sử dụng điện thoại, chơi game, xem
phim… trong giờ làm việc.
Không hoàn thành công việc được giao: việc vệ sinh, phục vụ khách hàng.
Thái độ không lịch sự với khách hàng, đồng nghiệp và cấp trên.
Vứt rác bừa bãi, khạc nhổ trong quán.
Tụ tập nói chuyện riêng, tranh cãi, chạy nhảy, hò hét gây ảnh hưởng đến khách hàng.
Ngồi, nằm hoặc ngủ tại khu vực làm việc.
Nếu có người thân, bạn bè cần gặp cần phải xin ý kiến của quản lý.
Tự ý bỏ vị trí làm việc và tỏ thái độ chống đối với cấp trên hoặc khách hàng.
Nghỉ việc mà không báo trước cho quản lý.
4.6.4. Về kỉ luật – Nội quy nhân viên quán café.
Nhân viên phục vụ cafe vi phạm một trong những nội dung trên đây sẽ chịu hình thức xử phạt như sau: Lần 1: Nhắc nhở
Lần 2: Phạt cảnh cáo; trừ 30% ca làm ngày hôm đó.
Lần 3: Phạt cảnh cáo; trừ 50% ca làm ngày hôm đó.
Lần 4: Buộc thôi việc không hưởng lương.
Tiền phạt sẽ được cho vào quỹ chung của quán.
CHƯƠNG 5: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 5.1.
Kế hoạch chi phí đầu tư.
Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán
Bảng 2: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của quán Bảng 3: Tổng doanh thu lOMoAR cPSD| 30964149
Bảng 4: Tính lương nhân viên
Bảng 5: Phụ cấp khẩu phần ăn
Bảng 6: Tính tổng chi phí
Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán
Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán STT Hạng mục SL ĐVT Giá Thành Tiền Ghi chú 1 Bàn mây tròn 50 Cái 450,000 22,500,000 2 Ghế mây 200 Cái 300,000 60,000,000 Cửa hàng 3 Bàn gỗ- kiếng vuông 25 Cái 420,000 10,500,000 trên đường 4 Nệm ngồi 100 Cái 37,000 3,700,000 Nguyễn Thị Thập
Đế lót ly bằng gỗ ( Chân 5 300 Cái 3,650 1,095,000 Minh) 6 Gạt tàn thuốc(TA58) 30 Cái 19,300 579,000 7 Mâm Inox (304-36cm) 10 Cái 100,900 1,009,000 Ly nhỏ uống trà đá 8 (Lucky LG-36-213,75 300 Ly 5,500 1,650,000 ml) Ly nhỏ uống café sữa nóng Giá do 9 75 Ly 7,600 570,000 (Lucky LG-36-203,50 siêu thị ml) Coopmart Ly uống cafe đá cung cấp 10 (Ocean Nyork B07811, 150 Ly 22,000 3,300,000 320ml)
Ly uống cam vắt, sinh tố 11 (Ocean Pils B00910, 150 Ly 10,600 1,590,000 300ml) 12 Phin pha café 50 Cái 5,600 280,000 13 Ly pha chế 4 Cái 17,000 68,000 14 Muỗng nhỏ 75 Cái 1,800 135,000 lOMoAR cPSD| 30964149 Muỗng Inox café đá và 15 200 Cái 4,800 960,000 café sữa 16 Cây khuấy nước 100 Cái 1,200 120,000 Bình thủy tinh lớn 17 5 Cái 63,000 315,000 (LUMINARC 1,3l) Phin lớn pha café bằng 18 2 Cái 60,000 120,000 Inox 19 Tấm lượt café 2 Cái 25,000 50,000 20 Bình thủy Rạng Đông 2 Cái 147,000 294,000 21
Nồi lớn nấu nước sôi 1 Cái 500,000 500,000 Giá do 22 Bình chứa café pha sẵn 1 Cái 120,000 120,000 siêu thị Kệ lớn đựng ly bằng 23 2 Cái 600,000 1,200,000 điện máy Inox 1,000,0 cung cấp 24 Các loại chai lọ khác 1 Bộ 1,000,000 00 Vatgia.co
Dù gỗ lớn che nắng thời 1,490,0 25 16 Cái 23,840,000 m cung trang 00 cấp Dàn Amply (Pioneer 8,390,0 26 1 Cái 8,390,000 817S,360W) 00 1,900,0 27 Đầu đĩa đa năng 1 Cái 1,900,000 00 9,990,0 28 Tivi 40 inch TCL 1 Cái 9,990,000 00 5,990,0 Giá do 29 Tivi 32 inch TCL 3 Cái 17,970,000 00 siêu thị 30 Máy xay sinh tố SANYO 2 Cái 950,000 1,900,000 điện máy 8,500,0 31
Tủ đông đá, ướp lạnh 1 Cái 8,500,000 Nguyễn 00 7,300,0 Kim cung 32 Máy điều hòa LG 2 Cái 14,600,000 00 cấp 3,500,0 33 Dàn loa (Mỹ ,500W/cặp) 2 Cặp 7,000,000 00 34 Cáp truyền quốc tế 1 Bộ 600,000 600,000 35
Lắp đặt internet và wifi 1 Bộ 1,500,0 1,500,000 lOMoAR cPSD| 30964149 00 35,000, 36 Điện,đèn, nước 1 Bộ 35,000,000 Giá dự 000 37 Đồng phục nhân viên 30 Bộ 400,000 12,000,000 trù Máy tính tiền CASIO 6,970,0 38 1 Cái 6,970,000 TK- T200 00
Tủ quầy bar và để dàn 4,000,0 39 1 Bộ 4,000,000 nhạc 00 Trang trí nội thất, cây 300,000 40 1 Lần 300,000,000 cảnh ,000 10,000, 41 Kệ để sách 10 Bộ 100,000,000 Giá dự 000 42 Các đầu sách 1500 Cuốn 80,000 120,000,000 trù
Chi phí bảng hiệu và hộp 20,000, 43 1 Bộ 20,000,000 đèn 000 Chi phí PANO vải quảng 1,500,0 44 3 Tấm 4,500,000 cáo 00
Chi phí đặt cọc 2 tháng 40,000, 45 2 Tháng 80,000,000 Giá chủ mặt bằng 000 đất đề
Chi phí hổ trợ bồi thường 60,000, 46 1 Lần 60,000,000 nghị xây dựng cho chủ đất 000 TỔNG CỘNG 970,315,000
Bảng 2: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của quán
Tổng chi phí đầu tư ban đầu 970,315,000 Vay Ngân hàng 200,000,000 Vốn đóng góp 1000,000,000 Dự phòng 229,685,000 STT Số cổ phần góp vốn Thành tiền 1 Nguyễn Thị Huyền Trân 200,000,000 2 Yên Thị Loan 200,000,000 3 Nguyễn Thành Lập 200,000,000 4 Dương Ánh Tuyết 200,000,000 6 Nguyễn Huỳnh Lan Tiên 200,000,000 Tổng cộng 1000,000,000 lOMoAR cPSD| 30964149
Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán là 970,315,000 VNĐ.
Vốn cổ phần: 6 thành viên mỗi người 200,000,000 VNĐ, tổng là 1000,000,000 VNĐ.
Vốn vay NH là 200,000,000 VNĐ chiếm 15% tổng nguồn vốn.
Số tiền dự trù của quán là 229,685,000 VNĐ.
Bảng 3: Tổng doanh thu Số lượng Giá bán
BQ(ngàn Tổng ( ngàn đồng) bán đồng) Doanh thu Ngày 720 12,000 8,640,000 Doanh thu Tuần 5040 12,000 60,480,000 Doanh thu Tháng 20160 12,000 241,920,000 Doanh thu Năm 241920 12,000 2,903,040,000
Với giá bình quân là 12.000 đồng/ly.
Chúng tôi ước tính doanh thu ngày là 720 x 12 = 8,640,000 VNĐ
Từ đó => Doanh thu tháng là 241,920,000 VNĐ
Doanh thu năm là 2,903,040,000 VNĐ
Bảng 4: Dự tính Lương nhân viên (tháng) Tiền lương Thành tiền Chỉ tiêu Số lượng Ca (ngàn đồng) (ngàn đồng) Quản lý 1 1 7,000,000 7,000,000 Kế toán 1 2 2,000,000 4,000,000 Thu ngân 1 2 1,500,000 3,000,000 Pha chế 1 2 4,000,000 8,000,000 Phục vụ 7 2 1,500,000 21,000,000 Lao công 1 2 1,400,000 2,800,000 Bảo vệ 3 2 1,500,000 9,000,000 Tổng 15 58,300,000
Tỉ lệ % so với doanh thu 24,1
Lương nhân viên là 58,300,000 VNĐ chiếm 19% so với doanh thu.
Bảng 5: Phụ cấp khẩu phần ăn
Chi phí bao ăn 2 Số lượng Ca Tiền 1 phần Tổng tiền lOMoAR cPSD| 30964149 ca/ngày Phí ăn 1 ngày 15 2 10 300,000 Phí ăn 1 tháng 9,000,000
Tỉ lệ % so với doanh thu 3,7
Quán chúng tôi phụ bao ăn khẩu phần 10,000 VNĐ/người/Ca và chi phí cho 1 tháng với
15 nhân viên và 2 ca là 9,000,000 VNĐ/tháng. Tỉ lệ % so với doanh thu là 3,7%.
Bảng 6: Tính tổng chi phí Chi phí Tỉ lệ % so với Khoản chi Chi phí năm tháng doanh thu Mặt bằng 40,000,000 480,000,000 16,5 Điện, nước 6,000,000 72,000,000 0,02 Sửa chữa 1,000,000 12,000,000 0,004 Lương nhân viên 58,300,000 699,600,000 24 Tiền ăn cho nhân viên 9,000,000 108,000,000 3,7 Trả lãi vay NH 2,500,000 30,000,000 0,1
Nguyên vật liệu pha chế 64,800,000 777,600,000 26,7
Tiền quan hệ, quà biếu… 1,000,000 12,000,000 0.004 Chi phí Marketing 1,000,000 12,000,000 0,004 Đồng phục nhân viên 1,066,000 12,792,000 0,0044 Thuế môn bài 100,000 1,200,000 0 Quỹ khen thưởng 1,920,000 23,040,000 0,008 Khấu hao và phân bổ 3,034,280 36,415,000 0,012 189,720,28 2,277,667,00 Tổng chi phí 78,4 0 0 241,920,00 2,903,040,00 Tổng doanh thu 100 0 0
Lợi nhuận trước thuế 52,199,720 625,373,000 21,5
Lợi nhuận sau thuế 39,149,790 469,029,750 16,1 186,686,00 2,240,232,00
Chi phí Hoạt động 0 0
Tỉ lệ % lợi nhuận so với vốn góp 78,3%
Chi phí hoạt động = tổng chi phí – khấu hao lOMoAR cPSD| 30964149
Lợi nhuận hàng tháng sau khi đóng thuế TNDN là 39,149,790 VNĐ, lợi nhuận năm là
469,029,750VNĐ chiếm 17,1% so với tổng doanh thu.
Tổng chi phí hàng tháng là 189,720,280 VNĐ. Tổng chi phí năm là
2,277,667,000 VNĐ chiếm 77% so với doanh thu.
Với tình hình kinh tế hiện nay lãi xuất ngân hàng giảm. Nếu bạn đầu từ vào gửi tiết
kiệm thì lãi suất cũng chỉ 10% đến 12% năm, còn dự án này có thể đem lại lợi nhuận là 78,3%/ năm 5.2.
Kế hoạch sau khi đi vào hoạt động
Bảng 1: Kế hoạch khấu hao và phân bổ
Bảng 2: Kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay
Bảng 3: Hoạch toán lãi lỗ
Bảng 4: Thời gian hoàn vốn không chiết khấu
Bảng 5: Thời gian hoàn vốn có chiết khấu
Bảng 6: Các chỉ tiêu tổng hợp
Bảng 7: Các chỉ tiêu đánh giá tài chính
Bảng 1: Kế hoạch khấu hao và phân bổ ST Nguyên Thời gian Khấu hao Khấu hao Hạng mục T giá KH năm tháng Ly thủy 1 6,000,000 1 6,000,000 500,000 tinh 2 Muỗng 135,000 1 135,000 11,250 Phin pha 3 280,000 1 280,000 23,330 café 4 Đồng phục 12,000,000 1 12,000,000 1,000,000 5 Trang trí 10,000,000 1 10,000,000 833,000 6 Đồ pha chế 2,000,000 1 2,000,000 166,700 7 Chi phí ẩn 6,000,000 1 6,000,000 500,000
Tổng cộng 36,415,000 36,415,000 3,034,280
Tổng chi phí khấu hao phân bổ năm đầu tiên là: 36,415,000 VNĐ lOMoAR cPSD| 30964149
Chí phí khấu hao những năm tiếp theo có thể giảm khỏang 5% đến 10% do một số đồ
dùng đã hết khấu hao tuy nhiên con số này cũng có thể tăng vì theo tình hình phát triển
quán có thể mua sắm thêm trang thiết bị trang trí cũng như sử dụng cho họat động kinh doanh.
Bảng 2: Kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay ST Khoản mục Năm 0 Năm 1 Năm 2 T 1 Dư nợ đầu kỳ 200,000,000 100,000,000 2 Trả nợ gốc và lãi 130,000,000 115,000,000 2.1 Lãi phát sinh trong kỳ 30,000,000 15,000,000 2.2
Nợ gốc đến hạng phải trả 100,000,000 100,000,000 3 Dư nợ cuối kỳ 200,000,000 100,000,000 0 Lãi suất 15% 15% 15%
Vay nợ ngân hàng 200,000,000 VNĐ trả đều trong 2 năm với t = 15%.
Bảng 3: Hoạch toán lãi lỗ STT Khoản mục Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Tổng doanh 1 2,903,040,000 3,256,370,000 3,389,452,000 3,527,689,000 thu 2 Tổng chi phí 2,277,667,000 2,256,753,000 2,312,289,000 2,405,128,000 Chi phí khấu 2.1 36,415,000 39,258,000 42,853,000 56,356,000 hao Chi phí lãi 2.2 30,000,000 15,000,000 0 0 vay Lợi nhuận 3 trước thuế và 655,373,000 1,014,467,000 1,077,163,000 1,122,561,000 lãi vay Tổng lợi 4 nhuận trước 625,373,000 999,617,000 1,077,163,000 1,122,561,000 thuế 5 Thuế TNDN 156,343,250 249,904,250 269,290,750 280,640,250 6 Tổng lợi 469,029,750 749,712,750 807,872,250 841,920,750 lOMoAR cPSD| 30964149 nhuận sau thuế Thu nhập 7 505,444,750 788,970,750 850,725,250 898,276,750 ròng
Trong năm thứ nhất, do quán café mới đi vào họat động nên chưa được nhiều khách
hàng biết đến, từ năm thứ hai trở đi khi đã tạo được lòng tin đối với khách hàng doanh
thu dự tiến tăng lên hơn 10%, chi phí tăng 8%. Sở dĩ tỷ lệ phần trăm chi phí tăng thêm ít
hơn doanh thu vì những năm tiếp theo ngoài những chi phí cố định như chi phí thuê đất,
khấu hao xây dựng, không tăng theo doanh thu, phần biến phí cũng sẽ tăng ít, thậm chí
có một số chi phí giảm dần trong những năm tiếp theo.
Bảng 4: Thời gian hoàn vốn không chiết khấu Chênh lệch
STT Vốn đầu tư (co) TNR (LR+De) Lũy kế TNR (TC-LKTNR) (1) (2) (3) (4) (5) 0 750,315,000 1 505,444,750 505,444,750 244,870,250 2 788,970,750 1,294,415,500 (544,100,500) 3 850,725,250 2,145,140,750 (1,394,825,750) 4 898,276,750 3,043,417,500 (2,293,102,500) Tổng 3,043,417,500 6,988,418,500
Thời gian hoàn vốn không chiết khấu của quán café là 1 năm 3 tháng 28 ngày.
Bảng 5: Thời gian hoàn vốn có chiết khấu (r =12%) Chênh lệch ST Vốn đầu 1/ TNR Lũy kế PC PV T(FC+PC)- T tư (Co) (1+r)i (LR+De) PV LKPV (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) 0 750,315, 1.000 750,315, lOMoAR cPSD| 30964149 000 000 505,444,75 451,362,16 451,362,1 1 0.893 298,952,839 0 1 61
788,970,75 628,809,68 1,080,171, (329,856,84 2 0.797 0 7 848 8)
850,725,25 605,716,37 1,685,888, (935,573,22 3 0.712 0 8 226 6)
898,276,75 571,304,01 2,257,192, (1,506,877,2 4 0.636 0 3 239 39) Tổ 750,315,
750,315, 3,043,417, 2,257,192, ng 000 000 500 239
Với dự án quán của quán có vòng đời 4 năm: •
Giá trị hiện tại ròng NPV = 1,506,877,239 VNĐ là số tiền lãi trong 4 năm sau khi
đã hoàn trả đủ vốn đầu tư, lãi vay, trừ luôn cả lãi suất chiết khấu trong 4 năm. •
Tỷ suất lợi nhuận/chi phí BCR = 3.008 tức là 1 đồng vốn bỏ ra sẽ thu về 3.008 đồng lợi nhuận. •
Với lãi suất chiết khấu r =12% là tiền lãi gửi ngân hàng tại thời điểm hiện tại. •
Thời gian hoàn vốn có chiết khấu của quán café chúng tôi là 1 năm 5 tháng 22 ngày.
Bảng 6: Các chỉ tiêu tổng hợp ST Khoản mục Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 T 2,903,040,00 3,256,370,00 3,389,452,00 1 Tổng doanh thu 3,527,689,000 0 0 0 2,277,667,00 2,256,753,00 2,312,289,00 2 Tổng chi phí 2,405,128,000 0 0 0 Chi phí khấu 2.1 36,415,000 39,258,000 42,853,000 56,356,000 hao 2.2 Chi phí lãi vay 30,000,000 15,000,000 0 0 Thanh toán 3 100,000,000 100,000,000 0 0 nợ gốc NH lOMoAR cPSD| 30964149 Tổng lơi nhuận 1,077,163,00 4 625,373,000 999,617,000 1,122,561,000 trước thuế 0 5 Thuế TNDN 156,343,250 249,904,250 269,290,750 280,640,250 Tổng lợi nhuận 6 469,029,750 749,712,750 807,872,250 841,920,750 sau thuế 7 Thu nhập ròng 446,529,750 738,462,75 807,872,250 841,920,750 Thời gian hoàn 8 vốn Không chiết 8.1
1 năm 3 tháng 28 ngày khấu 8.2 Có chiết khấu
1 năm 5 tháng 22 ngày Hiện giá thuần ( 9 1,506,877,239 NPV) 10 Tỷ suất BCR 3.008
Bảng 7: Các chỉ tiêu đánh giá tài chính Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Vốn vay /vốn đầu tư 0.27 0.27 0.27 0.27
Vốn tự có /vốn đầu tư 0.73 0.73 0.73 0.73
Lợi nhuận ròng /doanh thu 0.16 0,23 0,24 0.24
Lợi nhuận ròng /vốn đầu tư 0,62 0,99 1.07 1.12
Lợi nhuận ròng/vốn tự có 0,78 1.24 1.34 1.4
Nhìn vào bảng trên ta thấy: -
Vốn vay / vốn đầu tư 0.27 là tốt vì cho thấy doanh nghiệp có khả chiếm dụng vốn. -
Vốn tự có / vốn đầu tư 0.73 là được vì điều đó cho biết doanh nghiệp sử dụng tốt
đồng vốn của mình và đang thiếu vốn. -
Lợi nhuận ròng / doanh thu đạt 0,16 năm 1 cho thấy doanh nghiệp đạt lợi nhuận
ngay từ năm đầu hoạt động và có xu hướng tăng trong các năm tiếp theo. -
Lợi nhuận ròng / vốn đầu tư đạt 0,62 vào năm đầu là khá cao vì một đồng bỏ ra
đầu tư có khả năng sinh lời 62% và có khuynh hướng tăng trong các năm tiếp theo. lOMoAR cPSD| 30964149
- Lợi nhuận ròng / vốn tự có = 0,78 vào năm 1 như thế là tốt, cho thấy doanh nghiệp
sử dụng nguồn vốn tự có có hiệu quả, lời 78% trên đồng vốn bỏ ra và cũng có khuynh hướng tăng qua các năm.
=> Điều đó cho thấy dự án café sách “ THE BOOK COFFEE” có khả thi.
CHƯƠNG 6: QUẢN TRỊ RỦI RO
Cafe sách là một trong những ý tưởng thú vị, bởi cuộc sống ngày càng hiện đại với
những xô bồ trong thời kì 4.0 gần như trong chúng ta ai cũng mong muốn có một không
gia tĩnh lặng, được sống chậm nhưng không chậm cùng những trang sách được coi như
là không có thời gian để ý tới, không những thế giảm stress,… Con người ngày càng ưa
chuộng đến những không gian café sách như vậy. Mặc dù có nhiều ưu điểm nhưng
chúng ta cũng không thể phủ nhận được những khuyết điểm và khó khăn có thể gặp
phải khi lưa chọn hình thức kinh doanh này, chúng ta cùng tìm hiểu những những rủi ro
và cách giải pháp có thể đưa ra như sau nhé!
Phương pháp nhận dạng rủi ro mà nhóm sử dụng đó là: - Lập bảng kê.
Một số nhà có thể cung cấp café nguyên chất cho chúng tôi nguyên liệu được chọn lọc
từ những hạt café to, điều trồng ở những vùng đất nổi tiếng về café trên địa bàn Daklak
như Buôn Ma Thuột, Lâm Đồng…. được chế biến trên dây chuyền hiện đại. Nhưng
cũng không thể không phòng trường hợp bị đánh tráo, kí kết hợp đồng sai phạm, vi
phạm một số chỉ tiêu ề chất lượng của một số nhà cung cấp.
- Khoảng vốn hiện có dành cho mua nguyên vật liệu là tầm 500 triệu đồng. Để
phòng tránh rủi ro số sản phẩm bị tồn, trong trường hợp lấy nhiều nơi làm tăng
một số chi phí như vận chuyển, hay hỏng trong quá trình vận chuyển chúng tôi
đã đề ra trích 100 triệu để phòng tránh rủi ro.
- Các máy móc, vật dụng được chế biến của chúng tôi được đầu tư hiện đại, công
nghệ mới từ các máy móc chuyên xay café, pha chế, sẽ được bảo trì 1 năm một
lần tương ứng với số tiền 120 triệu. Nghĩa là một tháng sẽ trích ra 10 triệu để bảo
trì khấu hao tài sản cố định. - Đối thủ canh tranh: lOMoAR cPSD| 30964149
Tại khu vực khảo sát cũng như thị trường mà chúng tôi đang hướng tới, các cửa hàng
café với nhiều loại hình đã tồn tại sẵn rất nhiều như: The night coffee, the tree coffee,
Tocotoco,… Kinh doanh các mặt hàng cafe có nhiều hương vị và niềm tin đã tồn tại sẵn
trong những địa điểm mà người tiêu dùng đã và đang sử dụng. Điều đó sẽ gây nên nhiều
khó khăn cho một cửa hàng kinh doanh mới thành lập như chúng tôi.
Vì kinh doanh tại một vị trí đắc địa mặt tiền trên tuyến đường có nhiều quán café, trà
sữa nên đã đặt ra nhiều thách thức cho quán café của chúng tôi chẳng hạn như: không
có khách, ít được ưa chuộng,…. Vì lý do đó mà cần có những giải pháp như marketing
đã nêu trên, có nhiều góc sống ảo phù hợp với xu hướng giới trẻ ngày nay, đội ngũ nhân
viên chăm sóc nhiệt tình, hương vị sản phẩm độc lạ,… 6.1.
Những rủi ro có thể gặp.
6.1.1. Rủi ro về môi trường vật chất.
Cũng như bao ngành kinh doanh khác, kinh doanh café sách cũng bị ảnh hưởng bởi thời
tiết từ việc cung cấp nguyên vật liệu cũng bị ảnh hưởng từ bão sẽ làm giá thành nguyên
liệu tăng, chất lượng không được tốt như ban đầu, cả quá trình vận chuyển cũng khó
khăn làm mất uy tín khách hàng.
6.1.2. Rủi ro về môi trường hoạt động. • Dự báo tài chính:
Cửa hàng mặc dù được đầu tư rất kĩ càng về cơ sở vật chất nhưng chúng tôi vẫn sẽ gặp
nhiều khó khăn về tài chính cụ thể như sau:
Dự báo tài chính không chính xác, là bước sai lầm đầu tiên cần quan tâm nhất. Nếu
không tập trung đủ nguồn vốn như dự kiến, sẽ không mở cửa được cửa hàng.
Vấn đề về tài chính như tiền lương cho nhân viên trong thời kì đầu vì là quán mới nên
sẽ khó khăn trong việc thu hút khách hàng dẫn đễn doanh thu thấp.
Dự báo sai lệch quá lớn về thu – chi sẽ làm cho của hàng bị thua lỗ. Chúng tôi dự báo
một ngày trung bình thu nhập chưa tính thuế sẽ là 8.640.000 đồng /ngày. Đồng nghĩa
với việc, nếu đáp ứng đủ chúng tôi phải đưa ra khoảng chi tiêu cho các thiết bị nguyên
vật liệu bằng tỷ lệ 2/10 so với khoảng thu. Nếu có rủi ro như những chi phí phát sinh lOMoAR cPSD| 30964149
hoặc tiêu dùng không kiểm sóat dẫn đến sai sót lớn gây tổn thất về tài chính cho cửa hàng. • Hư hỏng sản phẩm.
Là một yếu tố rủi ro rất cao dù quán café chúng tôi có sự chuẩn bị rất tốt cho nguyên
liệu hay bảo quản trong quá trình làm việc thì việc sai sót ngoài mong muốn là chuyện
có thể xảy ra. Hoặc trong quá trình vận chuyển nhà cung cấp đã không chuẩn bị tốt các
yêu cầu bảo quản như mốc, bị thấm nước trong quá trình vận chuyển, bị pha trộn các tạp chất khác chẳng hạn. •
Không xây dựng được thương hiệu.
Không xây dựng được thương hiệu là yếu tố chưa được dự trù trước nếu của hàng kinh
doanh chúng gặp rủi ro trong quy trình sản xuất, chăm sóc phục vụ khách hàng rất khó
và nguy cơ không thể mở thêm chi nhánh nào trong thời gian sắp tới, sản phẩm không
có sự thay đổi như mục tiêu đã đặt ra. •
Không tuyển dụng được nhân viên đáp ứng yêu cầu.
Đội ngũ nhân viên mới tốn thời gian đào tạo thành thạo công việc, đặc biệt là trong lĩnh
vực dịch vụ khó khăn nhất đó chính là thái độ phục vụ với khách hàng. Nhân viên có
thể có những thái độ không tích cực với khách hàng. Bỏ việc sau thời gian được đào tạo
để tìm những nơi làm việc có chế độ lương tốt hơn.
6.1.3. Rủi ro về vấn đề nhận thức. • Trộm cắp, lừa đảo:
Cửa hàng có thể bị trộm cắp ở ngay khu vực giữ xe mặc dù có bảo vệ, làm tổn thất uy
tín cũng như tài sản của khách hàng. •
Khách hàng không nhận hàng:
Đối với các sản phẩm được bán trên các thương mại điên tử, khách hàng đặt hàng nhưng không nhận hàng.
Theo ước tính thì cứ giao 100 lần sẽ có tầm 2 lần giao không thành công với xác suất là 1/50.
6.1.4. Rủi ro về môi trường kinh tế.
Giá xăng dầu tăng. Vì vậy, phí giao hàng cũng tăng. lOMoAR cPSD| 30964149
Một số nguyên vật liệu cũng sẽ bị tăng giá. Điều này làm giảm đi lợi nhuận của doanh
nghiệp nhưng không thể tăng giá sản phẩm và dịch vụ lên được vì quán mới bắt đầu hoạt động.
Trong thời buổi Covid - 19 này, ảnh hưởng đến lượng khách trung bình một ngày như
đã dự đoán từ trước. Nhiều đối thủ cạnh tranh gia tăng áp lực đối với mô hình kinh
doanh café sách của chúng em về sản phẩm mới cũng như chính sách marketing. 6.1.5. An toàn.
Yếu tố an toàn là vấn đề cần được đặt ra trên đầu tiên như đã phân tích ở trên chẳng hạn
như vấn đề vệ sinh, an toàn về vị trí ngồi cơ sở vật chất, thực phẩm và cả dịch vụ chăm
sóc khách hàng. Ngoài ra, yếu tố công nghệ là yếu tố quyết định trong thời đại công
nghệ số để đưa thông tin chăm sóc khách hàng và tìm khách hàng tiềm năng.
Một số biện pháp khắc phục: -
Chú trọng đến chiến lược giá. -
Tìm nhiều nguồn cung ứng. -
Tận dụng các kênh quảng cáo một cách hiệu quả. -
Lựa chọn đào tạo nhân viên theo từng kì, có sự thay đổi cũng như phúc lợi phù
hợp cho công việc của nhân viên. 6.2.
Một số biện pháp khắc phục.
6.2.1. Tài trợ lưu trữ.
Những trường hợp mà cửa hàng nên lập quỹ lưu trữ : -
Máy móc sản xuất trong 12 tháng đầu tiên là 2,000,000/tháng. -
Xe máy và xe tải vận chuyển hàng hóa là 10,000,000/tháng. -
Dự trù thiết bị pha chế, ly, muỗng …là 5,000,000/tháng. -
Dự trù nguyên vật liệu đầu vào 5,000,000/tháng.
Ước tính cửa hàng cần dự trù một khoảng là 22,000,000đ/ tháng vào quỹ tài trợ rủi ro
của cửa hàng nhằm có thể khắc phục ngay các rủi ro phát sinh đột ngột.
Những trường hợp có thể xảy ra mà cửa hàng phải trích trực tiếp vào lợi nhuận của
doanh nghiệp như trộm cắp xe là 30.000.000 đồng.
6.2.2. Chuyển giao rủi ro. lOMoAR cPSD| 30964149
Cửa hàng dự tính trong vòng 3 năm hoạt động nếu không đạt được lợi nhuận như mong
muốn cũng như không hoàn được vốn thì sẽ tiến hành thanh lý tài sản hoặc chuyển
nhượng quyền kinh doanh cho cá nhân tổ chức khác.
Cũng như nhóm chúng mình đã nói ở trên, nhu cầu ngày càng cao khi thu nhập cũng
như mức sống ngày một tăng thì hình thức kinh doanh café sách của chúng mình là cơ
hội lớn có nhiều tiềm năng và đem lại nhiều lợi ích kinh tế - xã hội cụ thể: ▪ Lợi ích kinh tế:
Đem lại thu nhập cho người lao động, đặc biệt trong tình trạng thất nghiệp ngày càng hiện nay.
Đem lại thu nhập cho nhà nước thông qua thuế. ▪ Lợi ích xã hội:
Đem lại một cuộc sống thoải mái về nhu cầu tinh thần cho con người, cũng như sức
khỏe. Khuyến khích tinh thần đọc sách đưa sách đến gần gũi với người tiêu dùng.
CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ 7.1.
Thời gian hoạt động. Hằng ngày: ▪ Mở cửa: 7h00 ▪ Đóng cửa: 22h00 ▪
Hoạt động từ thứ 2 đến chủ nhật hàng tuần. 7.2.
Đầu vào nguyên vật liệu.
7.2.1. Nguồn thu mua sách
- Thu mua sách từ các nhà sách cũ trên đường Trần Nhân Tôn, Q.5.
- Thu mua sách từ một số sinh viên, cá nhân có nhu cầu bán sách.
- Mua sách mới tại một số ngày hội sách, nhà sách có ưu đãi khuyễn mãi.
- Mua sách mới, các đầu sách hay và HOT mà chưa có từ nguồn sách cũ.
- Sách do khách hàng kí gửi và trao đổi.
7.2.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu lOMoAR cPSD| 30964149
- Đối với cà phê và hạt ca cao, quán chúng tôi chọn những công ty cà phê có chứng
chỉ Fair Trade, điển hình là Doi Chaang coffe Thailand, công ty cung ứng phụ là công ty TNHH ATFV Group.
- Đối với nguyên liệu phục trợ khác như sữa. Chúng tôi chọn nhà cung ứng là Công ty cổ phần Lothamilk.
- Các nguyên liệu phụ trợ khác như syrup, bột sô cô la, bột trà xanh… công ty ATFV Group là nhà cung ứng. 7.3.
Quy trình tạo ra sản phẩm ▪
Thiết kế, tạo ra những sản phẩm độc đáo mang phong cách riêng, ấn tượng của quán.
- Với sự phong phú thức uống của mỗi loại thì khách hàng có thể thoải mái lựa chọn
những nước uống mà mình ưa thích.
- Các thức uống được giới thiệu gần gũi với tự nhiên, là thức uống organic, sạch. 7.4. Quy trình bán hàng ▪ Bán hàng trực tiếp: - Phục vụ tại quán. ▪ Bán hàng trực tuyến:
- Bán qua các kênh trung gian thương mại điện tử.
PHẦN 3: TRIỂN KHAI NỘI DUNG THỰC HIỆN
Khâu chuẩn bị ban đầu tiên hành từ ngày 1/5/2021 và kết thúc vào ngày 1/11/2021 bao
gồm các bước sau và thời gian thực hiện cụ thể như sau: o
Huy động vốn: vốn chủ sở hữu; 41 ngày o
Đăng kí giấy phép kinh doanh: 5 ngày o
Tìm và thuê mặt bằng: 20 ngày o
Nguồn nguyên vật liệu đầu vào: 40 ngày o
Mua và lắp đặt tài sản cố định: 15 ngày o
Đăng kí an toàn thực phẩm: 25 ngày o
Phòng cháy chữa cháy: 2 ngày lOMoAR cPSD| 30964149 o Tuyển dụng: 35 ngày o
Bắt đầu hoạt động: 1 ngày
Bảng các công việc bắt đầu thực hiện kế hoạch Công việc Số ngày Bắt đầu Kết thúc Tổng cộng 184 ngày Thứ 7 1/5/2021 Thứ 2 1/11/2021
Huy động vốn: vốn chủ sở 41 ngày Thứ 7 1/5/2021 Thứ 5 10/6/2021 hữu Đăng kí giấy phép kinh 5 ngày Thứ 5 10/6/2021 Thứ 3 15/6/2021 doanh Tìm và thuê mặt bằng 20 ngày Thứ 3 15/6/2021 Thứ 2 5/7/2021 Nguồn nguyên vật liệu 40 ngày Thứ 2 5/7/2021 Thứ 2 30/8/2021 đầu vào
Mua và lắp đặt tài sản cố 15 ngày Thứ 2 30/8/2021 Thứ 3 14/9/2021 định Đăng kí an toàn thực 25 ngày Thứ 3 14/9/2021 Thứ 7 9/10/2021 phẩm Phòng cháy chữa cháy 2 ngày Thứ 7 9/10/2021 Thứ 2 11/10/2021 Tuyển dụng 35 ngày Thứ 2 11/10/2021 Thứ 2 15/11/2021 Bắt đầu hoạt động 1 ngày Thứ 2 15/11/2021 Thứ 3 16/11/2021
1. Các giấy tờ, thủ tục cần thiết
1.1.1. Đăng kí giấy phép kinh doanh.
Thủ tục đăng ký kinh doanh và mở quán cafe như thế nào khi mà nhiều năm trở lại đây,
hình thức kinh doanh quán cafe ngày càng trở nên phổ biến, từ mô hình quán lớn được
đầu tư, thiết kế, bài trí một cách chuyên nghiệp cho tới những quán cafe bình dân. Theo
Pháp luật Việt Nam quy định mọi công dân, tổ chức muốn kinh doanh đều phải làm thủ
tục xin phép cơ quan nhà nước. Vì thế các chủ quán cafe cần phải chuẩn bị những gì để
đảm bảo theo đúng yêu cầu và quy định của cơ quan nhà nước. •
Các loại giấy tờ cần chuẩn bị trước khi mở quán cafe
Hoạt động kinh doanh chỉ được tiến hành khi cơ quan nhà nước có thẩm quyền
cấp phép. Đối với cửa hàng, dịch vụ ăn uống thì mô hình mà bạn đang hướng tới là loại hình doanh nghiệp nào: lOMoAR cPSD| 30964149
Doanh nghiệp: Loại hình này phù hợp với hoạt động kinh doanh lớn hoặc trung bình
Hộ gia đình: Loại hình này phù hợp với hoạt động kinh doanh trung bình hoặc nhỏ
Cá nhân kinh doanh: Loại hình này phù hợp với hoạt động kinh doanh nhỏ hoặc rất nhỏ.
Chủ hộ kinh doanh cũng phải đáp ứng đủ điều kiện của pháp luật đề ra như: đủ
18 tuổi trở lên, là công dân Việt Nam đủ năng lực hành vi dân sự. Yêu cầu mỗi hộ gia
đình chỉ được đăng ký kinh doanh tại một địa điểm và quản lý không hơn 10 nhân sự
cho quán ăn/nhà hàng. Chủ hộ kinh doanh là người chịu toàn bộ trách nhiệm với tài sản
và hoạt động kinh doanh của mình. •
Thủ tục đăng ký kinh doanh và mở quán cafe
Bước 1: Gửi giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh đến cơ quan đăng ký cấp huyện
nơi đặt địa điểm với các thông tin cơ bản và nộp lệ phí đăng ký
Bước 1: Chuẩn bị bộ hồ sơ với các loại giấy tờ cần thiết.
Bước 2: Chờ cơ quan đăng ký xét duyệt.
Bước 2: Nộp hồ sơ đăng ký tại cơ quan có thẩm quyền gần nhất, thường là UBND cấp
huyện hoặc quận tại nơi bạn muốn mở cửa hàng. Bên cạnh đó không quên nộp đủ lệ phí
cho mỗi lần đăng ký kinh doanh mở quán cafe nhé.
Bước 3: Nhận giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và mở quán cafe hoặc sửa đổi,
bổ sung các thông tin cần thiết nếu được yêu cầu trong vòng 03 ngày kể từ ngày nộp.
Bước 3: Đợi kết quả trả về trong vòng 3 ngày, nếu hồ sơ của bạn được thông qua cơ
quan sẽ cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh. Nếu hồ sơ có vấn đề như sai sót thì
nhân viên tại cơ quan cũng sẽ hướng dẫn bạn bổ sung thêm và nộp lại bộ hồ sơ.
Bước 4: Nhận giấy đăng ký kinh doanh quán cafe được cấp bởi cơ quan có thẩm quyền.
Thường thì các bạn sẽ nhận được cả bản gốc và bản sao hợp lệ của giấy đăng ký kinh doanh.
Bước 5: Hoàn thành các loại thuế theo quy định và đi vào kinh doanh như thường. lOMoAR cPSD| 30964149
Như vậy việc xin cấp giấy phép kinh doanh quán cafe cũng khá đơn giản, các bạn chỉ
cần thực hiện theo đúng những thủ tục trên là được nhé. Bên cạnh đó điều quan trọng là
xin cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh, các bạn cần lưu ý để làm theo. •
Hồ sơ đăng ký kinh doanh và mở quán cafe
Để đăng ký kinh doanh và mở quán cafe thì hồ sơ đăng ký gồm: -
Giấy đề nghị đăng ký kinh doanh theo đúng mẫu quy định. -
Bản sao CMND/ căn cước công dân của cá nhân, người đại diện hợp pháp của Hộ gia đình kinh doanh . -
Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm. -
Giấy xác nhận quyền sở hữu địa điểm kinh doanh hoặc hợp đồng thuê địa điểm
kinh doanh hợp pháp. Chuẩn bị các loại giấy tờ trên các bạn có thể tiến hành nộp hồ sơ
để chờ xin cấp giấy phép theo quy trình. -
1.1.2. Đăng kí an toàn thực phẩm. •
Hồ sơ cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm gồm: -
Đơn đề nghị cấp giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm. -
Giấy phép đăng ký kinh doanh có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm –
bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng cơ sở. -
Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng xung quanh . -
Sơ đồ quy trình sản xuất thực phẩm hoặc quy trình phân phối. -
Bản thuyết minh trang thiết bị, cơ sở vật chất, dụng cụ của cơ sở. -
Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm của chủ cơ sở và người quản lý. -
Giấy xác nhận của chủ cơ sở và người quản lý trực tiếp của cơ sở.
Chuẩn bị đủ giấy tờ cần thiết các bạn hãy đem đến cơ quan có thẩm quyền để nộp.
Trong vòng 5 ngày tiếp nhận hồ sơ và xử lý bạn sẽ nhận được thông báo về việc bộ
hồ sơ có đạt hay không. Nếu hồ sơ đạt thì trong vòng 7 ngày tới bạn sẽ được cấp
giấy chứng nhận theo đúng quy định. Nếu không hãy tiến hành bổ sung thêm giấy
tờ cần thiết để tiếp tục kiểm tra lại nhé. lOMoAR cPSD| 30964149 •
Quy trình xin giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho quán cafe -
Bước 1: Chuẩn bị hồ sơ hợp lệ.
Bạn chuẩn bị đầy đủ 01 bộ hồ sơ xin giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cho quán cafe
và nộp tại Ban quản lý an toàn thực phẩm.
+ Nếu hồ sơ đầy đủ theo quy định thì cấp Giấy tiếp nhận hồ sơ và hẹn trả kết quả.
+ Nếu hồ sơ chưa đầy đủ thì hướng dẫn tổ chức, cá nhân bổ sung và hoàn thiện hồ sơ.
Ban Quản lý An toàn thực phẩm kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ: Trong thời gian 07 ngày
làm việc kể từ khi nhận đủ hồ sơ, nếu hồ sơ không hợp lệ, Ban Quản lý An toàn thực
phẩm thông báo bằng văn bản cho người nộp, nêu rõ lý do. Trường hợp quá 30 ngày kể
từ ngày nhận được thông báo hồ sơ không hợp lệ nếu cơ sở không có phản hồi hay bổ
sung, hoàn chỉnh hồ sơ theo yêu cầu thì Ban Quản lý An toàn thực phẩm sẽ hủy hồ sơ. -
Bước 2: Thời gian Thẩm định thực tế tại cơ sở
Trong thời gian 10 ngày làm việc kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, Ban Quản lý An toàn
thực phẩm tổ chức thẩm định cơ sở
+ Nếu cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thì cấp giấy chứng nhận. lOMoAR cPSD| 30964149
+ Nếu cơ sở chưa đủ điều kiện an toàn thực phẩm và có thể khắc phục (thời gian khắc
phục không quá 30 ngày). Sau khi khắc phục xong, cơ sở gửi báo cáo khắc phục về Ban Quản lý.
Trường hợp kết quả khắc phục đạt yêu cầu, Ban Quản lý An toàn thực phẩm cấp Giấy chứng nhận cho cơ sở.
Trường hợp kết quả khắc phục không đạt yêu cầu, Ban Quản lý An toàn thực phẩm có
văn bản thông báo cho cho cơ sở và cơ quan quản lý an toàn thực phẩm trực tiếp của địa
phương để giám sát và yêu cầu cơ sở không được hoạt động cho đến khi được cấp Giấy chứng nhận.
- Bước 3: Cấp giấy chứng nhận
Trong vòng 05 ngày làm việc kể từ khi có kết quả thẩm định, Ban quản lý an toàn thực
phẩm cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở “Đạt”.
1.1.3. Phòng cháy chữa cháy. •
Hồ sơ xin Giấy phép về Phòng cháy chữa cháy:
- Bản sao hợp lệ Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
- Giấy đề nghị cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện phòng cháy chữa cháy.
- Bản sao hợp lệ Giấy chứng nhận thẩm duyệt về phòng cháy chữa cháy và văn bản
nghiệm thu về phòng cháy chữa cháy đối với những quán mới xây dựng/cải tạo
- Bảng thống kê các phương tiện phòng cháy chữa cháy, thiết bị cứu người đã trang bị tại quán
- Danh sách những thành viên đã qua huấn luyện về phòng cháy chữa cháy kèm theo
Giấy chứng nhận huấn luyện nghiệp vụ về phòng cháy chữa cháy.
- Phương án chữa cháy của cơ sở.
1.1.4. Những loại thuế cần phải nộp.
Theo Điều 2, Thông tư 92/2015/TT-BTC, các loại thuế mà cơ sở kinh doanh quán cafe cần phải nộp là: -
Thuế môn bài theo năm: Dựa theo thu nhập mỗi tháng của cơ sở kinh doanh.
Thuế môn bài là loại thuế nộp theo năm. Đối với những doanh
nghiệp đang hoạt động kinh doanh đã khai, nộp thuế môn bài thì lOMoAR cPSD| 30964149
không phải nộp hồ sơ khai thuế môn bài cho các năm tiếp theo nếu
không thay đổi các yếu tố làm thay đổi về mức thuế môn bài phải nộp. - Thuế giá trị gia tăng.
Thuế giá trị gia tăng ( VAT — V alue- A dded T ax), trước đây còn
gọi là Thuế trị giá gia tăng là một dạng của thuế thương vụ và là
một loại thuế gián thu được đánh vào người tiêu dùng cuối cùng, lOMoAR cPSD| 30964149
mặc dù chủ thể đem nộp nó cho cơ quan thu là các doanh nghiệp.
Do VAT có mục đích là một khoản thuế đối với việc tiêu thụ, ...
“Thuế giá trị gia tăng là thuế tính trên giá trị tăng thêm của hàng hoá, dịch vụ phát sinh trong
quá trình từ sản xuất, lưu thông đến tiêu dùng.” • Cách tính:
Số thuế GTGT phải nộp = Doanh thu x Tỷ lệ %
Trong đó, tỷ lệ % được quy định như sau:
• Phân phối và cung cấp hàng hóa: 1%;
• Dịch vụ, xây dựng không bao thầu nguyên vật liệu: 5%;
• Sản xuất, vận tải, dịch vụ có gắn với hàng hóa
xây dựng có bao thầu nguyên vật liệu: 3%;
• Hoạt động kinh doanh khác: 2%. -
Thuế thu nhập doanh nghiệp.
Thuế thu nhập doanh nghiệp là thuế tính trên thu nhập trước
thuế (thu nhập chịu thuế) của doanh nghiệp trong kỳ tính thuế.
Người nộp thuế thu nhập doanh nghiệp là tổ chức hoạt động sản
xuất, kinh doanh hàng hóa, dịch vụ có thu nhập chịu thuế.
2. Các giải pháp để triển khai thực hiện mục tiêu:
- Mục tiêu 1: Tuyển thêm nhân viên
• Thời gian: 31/12/2021 – 31/4/2022
✓ Giải pháp 1: Tăng cường đăng tin tuyển dụng
✓ Giải pháp 2: Tham dự các buổi hướng nghiệp cho sinh viên
✓ Giải pháp 3: Tăng cường tham dự các buổi hội thảo về việc làm.
- Mục tiêu 2: Mở rộng thị trường ra các quận lân cận lOMoAR cPSD| 30964149
• Thời gian: 1/6/2022 – 1/12/2022
✓ Giải pháp 1: Mở rộng phạm vi giao hàng
✓ Giải pháp 2: Mở thêm chi nhánh tại các quận lân cận.
✓ Giải pháp 3: Tuyển dụng nhân viên tại các quận lân cận.
- Mục tiêu 3: Đẩy mạnh doanh số bán hàng
• Thời gian : 16/12/2021 – 16/12/2023
✓ Giải pháp 1: Thực hiện các chương trình giảm giá, khuyến mãi
✓ Giải pháp 2: Đẩy mạnh các hoạt động marketing
3. Giai đoạn tổng kết
- Tổng kết doanh thu, chi phí, lợi nhuận.
- Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh.
- Báo cáo phần trăm tiến độ thực hiện. PHẦN 4: KẾT LUẬN
- Kế hoạch kinh doanh quán café sách “THE BOOK COFFEE” là một dự án khả thi,
với chi phí đầu tư thấp. Tuy không phải là ý tưởng hoàn toàn mới nhưng với nguồn
nguyên liệu sạch có truy xuất nguồn gốc và sự cam kết về chất lượng cùng với sự đa
dạng của các đầu sách có thể đáp ứng cho được mọi lứa tuổi. Bên cạnh đó với sự đam
mê và sức trẻ của cả nguồn nhân lực thì chúng tôi tin tưởng vào thành công của dự án. lOMoAR cPSD| 30964149
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN