Phân Tích Doanh Nghiệp F&B: Trường Hợp Món Huế và Nguyên Nhân Thất Bại | Kinh tế vĩ mô | Trường Đại học kinh tế Thành Phố Hồ Chí Minh

I.
Mô tả sự kiện gây tranh cãi về doanh thu và lợi nhuận của doanh
nghiệp!«!món huế’ trên thị trường F and B trong những năm gần đây
Thời kỳ huy hoàng!; bê bối đóng cửa toàn bộ!; nợ tiền nhân viên, nhà
cung cấp!; thuộc công ty TNHH Nhà hàng món huế, cơ cấu cổ đông,
Công ty TNHH Chế biến thực phẩm Huy Việt Nam!: 3,3%, Huy Việt Nam
Group Limited trụ sở tại đảo Cayman, Bắc Ireland 61%, Huy Viet Nam
trụ sở tại Hồng Kong 35,6%!; các chuỗi cửa hàng khác do Huy Việt %
Liên hệ!: the KAfe, 2017 Gloria Jean’s Coffees, Sai Gon Café
Thành công sớm nhanh chóng lụi tàn, ngành thực phẩm và dịch vụ ăn
uống cũng đầy tiềm năng
Xuất hiện từ năm 2007, Công ty Huy Việt Nam từng đc xem là doanh
nghiệp đi đầu trong mô hình kinh doanh F&B khi thu hút số vốn cả vài
chục triệu USD từ quỹ ngoại II.
Dùng khung lý thuyết về Chi phí sản xuất, Hành vi doanh nghiệp-
Tố chức ngành và đồ thị tương ứng, giải thích nguyên nhân rời thị
trường ngành ẩm thực của doanh nghiệp
Dể chuỗi thành công, tài chính, quản lý, chất lượng sản phẩm -
Rủi ro tài chính, xem nhẹ, đánh đổi, -
Cách xây dựng mô hình kinh doanh chưa phù hợp, chọn địa điểm
đắc địa với vị trí rộng
+mở rộng quá nhanh, ngắn hạn, có ưu thế trong việc chiếm thị
phần, không mang lại hiệu quả và bền vững lâu dài.
+ hiệu quả tài chính chưa đủ tốt tại cửa hàng hiện hữu!: hi vọng quy
mô tăng nhanh, giảm chi phí bình quân, chưa chính xác F&B!: chi phí mặt bằng cao
+bà Hoàng Nguyệt Minh, Phó giám đốc Tư vấn đầu tư Saivills Hà Nôi
cho biết thị trường F&B quá quan trọng trong việc cố lấy được mặt
bằng đẹp, sắn sáng trả giá rất cao, quên đi bài toán về lợi nhuận,
+ Xu thế người tiêu dùng Việt là ít người trả quá mức 300k cho 1
suất ăn, vị trí đẹp giá thuê mặt bằng tăng, giá khách trả cố định, lợi
nhuận thu hẹp, đóng cửa
+áp lực cạnh tranh, chi phí vận hành cao
+ Quy mô nhỏ, vấn đề quản trị chưa tác động đến những mô hình
F&B, quy moo mở rộng trên 50 cửa hàng, đặc biệt sau khi nhận
khoản đầu tư lớn rủi ro tăng lên đáng kể
Nhiều trường hợp thuê tới hàng chục nhân viên cho một cửa hàng
mà đáng ra chỉ có 4 người vận hành trơn tru. -
tỷ lệ hư hỏng nguyên liệu lớn, mức độ đa dạng nguyên vật liệu cao,
ưu thế thương lượng với nhà cung cấp không thật tốt, đốt tiền nhà
đầu tư, tạo ra sức ép dòng tiền/ tài chính, suy giảm chất lượng món
ăn!; nỗ lực xây dựng các nhà máy thực phẩm trong chuỗi, để mức
chi phí đầu vào thấp hơn -
Tốc độ phát triển nhanh quá so với chất lượng đội ngũ và hệ thống
quản lý, hàng trăm thương hiệu đau đầu với điều này, khó khắc phục -
Thương hiệu Món Huế được đánh giá quá cao, chỉ có phạm vi tác
động nhất định, phát huy khi đồ ăn đủ ngon!; trích dẫn ông Trần
Bằng Việt trên bài viết của VnEconomy «! Ta có thể ăn ngon mà ko
cần thướng hiệu, nhưng không thể ăn ở quán thương hiệu mà không
ngon nhất là lại phục vụ tệ nữa. Sản phẩm thực phẩm sẽ khác hơn
so với thực phẩm mang tính biểu tượng khác!» - -
Số liệu về tình hình kinh doanh món huế!: từ năm 2015, nâng số
lượng nhà hàng lên gấp nhiều lần, lợi nhuận hoạt động kinh doanh
dù cao cũng không bù nổi chi phí bán hàng quá lớn, 3 năm gần đây,
doanh thu xấp xỉ 200 tỷ đồng mỗi năm, lợi nhuận 300tr 2016, lỗ 54
tỷ 2017, lỗ 50 tỷ 2018, cuối 2018, tổng tài sản hơn 750 tỷ đồng, lỗ
lũy kế hơn 100 tỷ đồng!; biên lợi nhuận ở mức cao, chi phí bán hàng tăng cao hơn doanh thu -
Nguyên nhân thua lỗ!: 2 năm gần nhất, chi phí bán hàng của Món
Huế lần lượt là 162 và 176 tỷ đồng, chiếm từ 80 đến 90% doanh thu,
doanh thu gần như đi ngang nhưng chi phí bán hàng tăng 53% - III.
Tư vấn giải pháp chi phí sản xuất, chi phí cố định, có thể giúp
doanh nghiệp tái gia nhập thị trường F and B thành phố HCM -
Cần tìm một điền bán tốt nhất tìm ra phương thức thành công, hoàn
thiện sản phẩm chính sách giá, kiểm soát tiêu chuẩn đầu vào, kiểm soát chi phí -
Chậm rãi nhân 2-3 điểm bán vừa làm vừa tính chỉnh hệ thống quản
lý, tiêu chuẩn và chính sách cho đội ngũ , khả năng kiểm soát chất
lượng chất lượng hệ thống -
Chỉ khi sinh ra dòng tiền sinh ra từ 3 điểm bán đầu tiên đủ cáng
đáng cho điểm bán thứ 4 mà không vay mượn thì mới nhân thêm và
cứ như vậy cho đến khi phủ kín địa bàn hiện tại -
Khi mở rộng sang địa bàn hay phân khúc khách hàng khác cần làm
chậm lại để tinh chỉnh lại hệ thống và chính sách trước khi mở rộng thêm. IV. F&B là gì
Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực của Ipos.vn cho thấy, quy mô
doanh thu ngành F&B năm 2022 đạt gần 610000 tỷ đồng, tăng 39% so
với năm 2021, đầu tháng 2023, thị trường F&B sôi động hơn, sau dịch
tần suất đi ăn ngoài của mọi người nhiều hơn, nhìn sâu hơn, tác giả
Hoàng Tùng Mr Pizza đặt ra 3 câu hỏi chính -
Tại sao những chuỗi F&B quốc tế mạnh thế vẫn thất bại tại Việt Nam!? -
Tại sao chuỗi F&B dễ thất bại!? -
Và tại sao vẫn nên làm chuỗi!?
Kinh doanh chuỗi là xu hướng của thế giới và nước ta và nó chỉ ở giai
đoạn đầu, cha đẻ của marketing hiện đại, GS Philip Kotler khi đến Việt
Nam, gợi ý slogan cho du lịch VN «!Việt Nam - bếp ăn của thế giới!»
Cách thức tạo thương hiệu mạnh trong lĩnh vực F&B!: xây dựng chuỗi,
hiệu quả, tạo thương hiệu mạnh, một vài thương hiệu ẩm thực mua
nhượng quyền quốc tế đang gặp khó, nguyên nhân khác không phải do
mô hình vận hành theo chuỗi,
Chuỗi F&B là một phần văn hóa quốc gia, mô hình vận hành theo chuỗi
là xu hướng từ lâu của thế giới, chúng ta tất yếu sẽ phát triển theo xu
hướng đó, những thương hiệu ẩm thực quốc tế mạnh nhất đều ở dạng
chuỗi, thương hiệu đó, đôi khi trở thành một đại sứ giới thiệu văn hóa
quốc gia một cách cực kì hiệu quả, tinh thần Mỹ trong McDonald’s, văn
hóa Hàn Quốc, Lotteria, BBQ Chicken, Thái Lan, Thai Express
Phát triển chuỗi bằng nhượng quyền, làn sóng nhượng quyền, mô hình
tạo nên sức mạnh của ngành công nghiệp fast food, nhượng quyền
giảm độ rủi ro so với đứng ra tự xây dựng quy trình và phát triển chuỗi
với một thương hiệu hoàn toàn mới, mua nhượng quyền có những rủi ro
đi kèm, mức giá mua nhượng quyền ko rẻ, áp lực mở rộng điểm bán
cho đúng hợp đồng nhượng quyền,
Rủi ro trong kinh doanh F&B mức giá thuê nhà ở những địa điểm đắc
địa là khá cao, thời gian thuê không dài, nhân sự ít coi phục vụ trong
nhà hàng là một nghề nghiêm túc, chi phí vận chuyển nguyên liệu từ công ty mẹ
Làm sản phẩm ngon chưa chắc đã kinh doanh tốt
Quy trình tổng thể tạo nên sức mạnh
Tại sao các ông lớn gục ngã!? những thương hiệu mạnh, nguồn lực
hùng hậu, tài chính vững vàng, burgerking, McDonald, chuyên gia
phân tích, chuỗi mở rộng quá mức, phí thuê nhà cao, quy trình không
linh hoạt, sản phẩm phù hợp thị hiếu thói quên người tiêu dùng mới là yếu tố cốt lõi,