Tiểu luận Báo cáo Kiến Tập Nghề Nghiệp tại Nhà Máy Ajinomoto Việt Nam môn Tinh thần khởi nghiệp - Trường Đại học Văn Hiến.

Lời cảm ơn
Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn các thầy, các cô cùng các anh chị hướng
dẫn đã dẫn dắt em trong suốt quá trình tham quan. Nhờ chuyến trải nghiệm thực
tế tại nhà máy Ajinomoto Biên Hòa mà em đã rút ra những bài học cho riêng
mình, hiểu biết thêm về môi trường làm việc, tác phong làm việc của nhân viên
nơi đây. Ngoài ra em còn biết thêm về những sản phẩm mà Ajinomoto Việt Nam
đang sản xuất cũng như quy trình làm ra chúng.
Em xin cảm ơn anh đầu bếp của công ty Ajinomoto đã cho em cơ hội được thử
vị món bánh rán được làm từ bột bánh rán pha sẵn Ajinomoto. Bánh rất ngon và
em thật sự rất thích chúng. Bên cạnh đó anh còn hướng dẫn cho chúng em cách
làm bánh, cho bao nhiêu nước thì đủ, cách đổ bánh và rán bánh như thế nào để
bánh tròn, vàng đều và đẹp mắt.
Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn anh chị hướng dẫn cũng như nhà máy
Ajinomoto về món quà em nhận được ở cuối chuyến tham quan.
Chương 1: Tổng quan về công ty Ajinomoto Việt Nam
1.1. Tổng quan về công ty Ajinomoto Việt Nam
Công ty Ajinomoto Việt Nam là một thành viên của Tập đoàn Ajinomoto, Công
ty Ajinomoto Việt Nam được thành lập vào năm 1991 với 100% vốn đầu tư
Nhật Bản ban đầu lên đến 70 triệu đô la Mỹ.
Hiện công ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng tại Thành Phố Hồ
Chí Minh và Hà Nội, hai nhà máy sản xuất tại bao gồm nhà máy Ajinomoto
Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 và nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động
từ năm 2008. Ngoài ra công ty còn có 3 trung tâm phân phối lớn tại các tỉnh
Long Thành, Hải Dương, Đà Nẵng cùng 60 chi nhánh kinh doanh và gần 290
đội bán hàng trên toàn quốc. Tổng số nhân viên làm việc tại Công ty Ajinomto
Việt Nam lên đến hơn 2300 người.
Qua hơn 25 năm hoạt động, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực không
ngừng trong việc nghiên cứu phát triển để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm
thực phẩm, gia vị và đồ uống với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với khẩu
vị của người Việt. Bên cạnh đó, công ty luôn mong muốn đóng góp vào sự phát
triển của nền văn hóa ẩm thực đặc sắc của Việt Nam qua việc tư vấn, giới thiệu
những hương vị mới và cách thưởng thức món ăn mới cho người Việt, mang lại
những bữa ăn ngon và hạnh phúc cho mọi gia đình. Hơn nữa, công ty cũng xác
định theo đuổi một nguyên tắc kinh doanh quan trọng gọi là ASV (Hoạt động
tạo lập giá trị chung của Ajinomoto) nhằm tạo lập những giá trị đóng góp cho xã
hội thông qua hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty, góp phần giải quyết
những vấn đề cấp thiết của xã hội như bảo vệ môi trường và phát triển bền
vững, gìn giữ và phát triển nguồn thực phẩm và cải thiện tình trạng dinh dưỡng
cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân.
Tầm nhìn Ajinomto Việt Nam:“Trở thành một Công ty xuất sắc thật sự tại Việt
Nam với những “Đặc trưng riêng có” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe.”
Sứ mệnh Ajinomoto Việt Nam: “Chúng tôi đóng góp vào sự phát triển hơn nữa
của đất nước Việt Nam, góp phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người
dân tại Việt Nam thông qua văn hóa ẩm thực và phát triển nguồn thực phẩm.”
1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
Từ lúc thành lập năm 1991, chúng tôi đã trải qua nhiều dấu mốc đáng nhớ, đặc
biệt là 3 cột mốc: 1997, 2000 và 2012.
Năm 1997: Sau 6 năm, Ajinomoto Việt Nam bắt đầu tự vận hành hệ thống sản
xuất bột ngọt hoàn chỉnh tại nhà máy Ajinomoto Biên Hòa, sử dụng nguồn
nguyên liệu địa phương với công nghệ lên men tiên tiến từ Nhật Bản.
Từ lúc đó, chúng tôi đã ý thức phải giảm tác động đến môi trường qua đầu tư
xây dựng hệ thống xử lý nước thải ứng dụng công nghệ xử lý vi sinh hiện đại.
Điều này đặt nền móng cho Ajinomoto Việt Nam thúc đẩy các sáng kiến vì môi
trường ra đời sau đó như: vận hành lò hơi sinh học, tái chế bao bì nhựa, xây
dựng hệ thống điện mặt trời…
Chúng tôi cũng áp dụng "Chu trình sinh học" để cung cấp phân bón cho nhiều
loại cây trồng và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi cho các trang trại, góp phần
phát triển nền nông nghiệp và nguồn thực phẩm tại Việt Nam.
Năm 2000: Ajinomoto tiên phong giới thiệu Hạt nêm "Aji-ngon" đến thị trường
Việt, đầu tư xây dựng một phân xưởng ngay tại nhà máy để sản xuất Chiết xuất
Xương thịt hầm - thành phần chính của Hạt nêm "Aji-ngon".
Với am hiểu sâu sắc về khẩu vị địa phương và ẩm thực Việt, đồng thời thừa
hưởng công nghệ tiên tiến và bí quyết từ Tập đoàn Ajinomoto, chúng tôi đã nỗ
lực nghiên cứu, phát triển ngày càng nhiều sản phẩm chất lượng cho người Việt
như: Xốt mayonnaise "Aji-mayo" mang trải nghiệm mới về ẩm thực, dòng sản
phẩm gia vị nêm sẵn "Aji-Quick" tạo món ăn ngon mà tiết kiệm thời gian, thức
uống hòa tan dạng bột "Blendy" hay thức uống giấm gạo "Vtox"…
Năm 2012: Mốc son đáng nhớ khi khởi xướng Dự án "Bữa ăn Học đường" -
sáng kiến góp phần cải thiện sức khỏe và tình trạng dinh dưỡng của học sinh tiểu học tại Việt Nam.
Bắt đầu triển khai tại TP.HCM, dự án đã được nhân rộng ra toàn quốc với sự
phối hợp của Bộ Giáo dục & Đào tạo và Bộ Y tế, cung cấp thực đơn cân bằng
dinh dưỡng và giáo dục kiến thức dinh dưỡng cho học sinh tiểu học tại Việt
Nam. Dự án cũng xây dựng "Bếp ăn mẫu bán trú" tại các trường theo tiêu chuẩn
"Bếp ăn một chiều" của Nhật Bản. Hiện tại, 4.262 trường tiểu học và hơn 1,4
triệu học sinh đang thụ hưởng lợi ích từ dự án.
Tiếp nối nền tảng này, chúng tôi đã và đang tạo ra nhiều sáng kiến về "dinh
dưỡng & sức khỏe" như Chương trình Dinh dưỡng Bà mẹ và Trẻ em với sự phối
hợp của Bộ Y tế, góp phần mang lại cuộc sống khỏe mạnh, hạnh phúc cho bà
mẹ mang thai, cho con bú và trẻ em dưới 5 tuổi.
Đến nay, đã có hơn 162.000 bà mẹ dùng nội dung dự án để cải thiện sức khỏe,
dinh dưỡng cho bản thân và cho các bé.
Ý nghĩa đầu tiên của "chất lượng" là cung cấp các gia vị, thực phẩm và sản
phẩm liên quan để đảm bảo "an toàn vệ sinh, ngon miệng, dễ chế biến và giá cả phải chăng".
Ý nghĩa "chất lượng" thứ hai liên quan quá trình phát triển sản phẩm. Sau 32
năm hoạt động rộng khắp trên toàn quốc và hiểu biết sâu sắc về ẩm thực Việt,
chúng tôi chú trọng phát triển các sản phẩm phù hợp khẩu vị địa phương và ứng
dụng tốt trong ẩm thực Việt trước khi giới thiệu ra thị trường.
Chúng tôi luôn lắng nghe phản hồi từ người tiêu dùng, chủ động cập nhật các xu
hướng mới. Với thực phẩm và đồ uống, khách hàng không chỉ chú trọng hương
vị thơm ngon mà còn quan tâm giá trị dinh dưỡng, cải thiện vóc dáng...
Năm 2021, Ajinomoto Việt Nam ra mắt Bánh rán dinh dưỡng bổ sung kẽm,
canxi và dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của trẻ.
Năm 2022, chúng tôi giới thiệu giấm gạo "Vtox" - sử dụng giấm gạo lên men tự
nhiên kết hợp với mật ong và chiết xuất trái cây.
Ajinomoto Việt Nam cũng nỗ lực cải tiến sản phẩm không chỉ ngon hơn mà còn
tăng cường dinh dưỡng và sức khỏe bằng cách giảm lượng muối, lượng đường...
điển hình như Bột chiên giòn "Aji-Quick" để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.
1.3. Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa
Nhà máy đi vào hoạt động từ năm 1991, tọa lạc trên đường số 11, khu công
nghiệp Biên Hòa I, thành phố Biên Hòa, Đồng Nai.
Hiện nay nhà máy sản xuất chủ lực bột ngọt Ajinomoto và các sản phẩm gia vị dạng lỏng lên men.
1.4. Lĩnh vực hoạt động của công ty Ajinomoto
1.4.1. Sản phẩm thực phẩm.
Công ty sản xuất hai sản phẩm chủ lực chính là bột ngọt Ajinomoto và gia vị hạt
nêm Aji ngon. Bên cạnh đó công ty còn sản xuất thêm xốt Mayonnaise
Ajimayo®, nước tương phú sĩ®, bột bánh rán pha sẵn Ajinomoto, sản phẩm giải
khát Birdy® lon và Birdy® 3in1, các sản phẩm gia vị nêm sẵn Aji-Quick® đa
dạng như Gia vị Bột chiên, Gia vị Lẩu, Gia vị Món kho,…
Hình 1: Bột ngọt Ajinomoto Hình 2: Hạt nêm Aji-ngon Hình 3: Xốt Mayonnaise
Hình 4: Sản phẩm gia vị nêm sẵn Aji-Quick
1.4.2. Sản phẩm từ axit amin và dược phẩm
Hiện nay Ajinomoto đang phát triển tốt trong lĩnh vực sản xuất các sản phẩm từ
axit amin và dược phẩm bằng cách ứng dụng công nghệ lên men tiên tiến.
Ajinomoto đã cho ra đời thực phẩm bổ sung BCAA, thuốc dịch truyền về bệnh
gan và thận. Bên cạnh đó công ty còn ứng dụng axit amin vào một số loại mỹ
phẩm và đã cung cấp rất nhiều các axit amin cho các tập đoàn lớn trên thế giới
như Shiseido. Ngoài ra, các phim cách nhiệt và các thiết bị điện tử trong điện
thoại di động cũng được Ajinomoto sản xuất ra dựa trên công nghệ axit amin.
Đặc biệt công ty Ajinomoto còn ứng dụng công nghệ axit amin trong nông
nghiệp. Công ty đã sản xuất ra các loại thức ăn cho gia súc và phân bón sinh học. Phân bón sinh học AMI-AMI
Chương 2: Trải nghiệm tham quan nhà máy Ajinomoto Việt Nam
2.1. Bảo tàng bột ngọt Ajinomoto
2.1.1. AJI-NO-MOTO và thế giới Umami
“UMAMI – vị ngon trong ẩm thực”
“Umami” trong tiếng Nhật có nghĩa là “vị ngon”. Trong tiếng Việt, vị Umami
được mô tả là vị ngon, vị ngọt thịt hay vị ngọt của nước dùng.
Umami là một vị rất được yêu thích trong ẩm thực toàn cầu và Việt nam, có mặt
trong rất nhiều món ăn ngon.
Chất chủ yếu tạo ra vị Umami là glutamate (axit glutamic)- một loại axit amin
cấu thành nên chất đạm (protein) và có sẵn trong nhiều thực phẩm khác nhau.
Chúng ta có thể dễ dàng cảm nhận vị Umami trong thực phẩm tự nhiên giàu
glutamate như thịt, hải sản, rau củ, sữa,… Bên cạnh đó, có loại thực phẩm lên
men như nước mắm, nước tương… đều rất giàu vị Umami
Đặc biệt, với thành phần chính là glutamate, Bột ngọt chính là gia vị Umami
đặc trưng, mang đến vị Umami giúp mọi món ăn ngon hơn, dễ dàng và nhanh chóng
2.1.2. Lịch sử ra đời bột ngọt AJI-NO-MOTO
“Từ ước vọng cải thiện dinh dưỡng cho người dân Nhật Bản và hiểu được vị
ngon có thể kích thích tiêu hóa, Giáo sư Kikunae Ikeda (1864 – 1936) tại trường
Đại học Hoàng gia Tokyo đã phát minh ra bột ngọt vào năm 1908.”
Vốn là người có vị giác tinh tế, GS.Ikeda cho rằng, bên cạnh 4 vị cơ bản là ngọt,
chua, mặn và đắng, còn có một vị đặc trưng khác tồn tại trong các thực phẩm
như măng tây, cà chua, phô mai, thịt và dashi – nước dùng đặc trưng được chế
biến từ tảo bẹ (kombu) của người Nhật.
Năm 1908, từ tảo bẹ, ông đã xác định được nguồn gốc của chất tạo vị này, đó
chính là glutamate – một loại axit amin cấu thành nên chất đạm và tồn tại phổ
biến trong thực phẩm. Ông đặt tên cho vị này là “Umami”
Nhận thấy được vai trò quan trọng của vị Umami đối với vị ngon trong ẩm thực,
với ước vọng cải thiện dinh dưỡng của người dân Nhật Bản, ông đã phát minh
ra gia vị bột ngọt với thành phần chính là glutamate. Đây được xem là 1 trong
10 phát minh vĩ đại nhất của Nhật Bản trong thế kỷ 20.
Ông đã hợp tác cùng doanh nhân Saburosuke Suzuki để sản xuất bột ngọt trông quy mô thương mại.
Năm 1909, gia vị này chính thức xuất hiện trên thị trường với tên gọi AJI-NO-
MOTO, trong tiếng nhật có nghĩa là “Tinh chất của vị”. Đây là cột mốc cho sự
ra đời của Tập đoàn Ajinomoto lớn mạnh toàn cầu ngày này với hang ngàn sản
phẩm thuộc nhiều lĩnh vực khác nhau
2.1.3. Bột ngọt AJI-NO-MOTO phổ biến toàn cầu
Từ châu Á cho tới châu Âu, từ châu Phi cho tới châu Mỹ, dù ở nơi đâu trên thế
giới, Bột ngọt AJI-NO-MOTO luôn được xem là gia vị không thể thiếu cho món ăn ngon
Ngoài việc được sử dụng trực tiếp khi chế biến món ăn, Bột ngọt AJI-NO-
MOTO còn được sử dụng phổ biến trong công nghiệp chế biến thực phẩm ở
khắp nơi trên thế giới và giúp tang cường vị ngon cho những thực phẩm này
2.1.4. Quy trình sản xuất bột ngọt AJI-NO-MOTO
Bột ngọt được sản xuất từ các nguyên liệu thiên nhiên giàu tinh bột hoặc đường
như ngô, củ cải, mía, lúa mì,… tùy vào điều kiện từng quốc gia. Tại Việt Nam,
Bột ngọt AJI-NO-MOTO được sản xuất từ mía đường và khoai mì bằng phương
pháp lên men tự nhiên tương tự như cách tạo ra sữa chua, giấm, phô mai… với quy trình sau:
Bằng việc áp dụng Chu trình sinh học khép kín trong sản xuất Bột ngọt AJI-
NO-MOTO qua việc phát triển các sản phẩm đồng hành là phân bón sinh học
và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, đóng góp cho ngành nông nghiệp và phát
triển nguồn thực phẩm tại Việt Nam
2.1.5. Bột ngọt dưới góc nhìn khoa học
Bột ngọt có tên khoa học là mononatri glutamate- là muối của natri và
glutamate, một trong 20 axit amin phổ biến trong tự nhiên. Chức năng chính của
bột ngọt là mang đến vị umami cho món ăn ngon hơn. Các tổ chức y tế và sức
khỏe trên thế giới đều đánh giá bột ngọt là gia vị an toàn cho người sử dụng ở mọi lứa tuổi.
Bọt ngọt không phải là nguyên nhân gây ra các triệu chứng mỏi gáy, mệt mỏi,
chóng mặt… Bột ngọt không ảnh hưởng đến não, không gây suy giảm trí nhớ.
Liều dùng hang ngày của bột ngọt là không xác định, nghĩa là có thể sử dụng
bột ngọt với liều lượng khác nhau cho từng món ăn tùy theo khẩu vị và sở thích mỗi người.
2.2. Quy trình đóng gói
1. Được đóng gói hoàn toàn bằng dây chuyền và máy móc hoàn toàn tự động
2. Đóng thùng bằng robot tự động hóa trên các pallet và lưu kho kiểm tra chất lượng
3. Trung chuyển sang kho bằng hệ thống truyền tự động
2.3. Hệ thống xử lý nước thải
Áp dụng công nghệ xử lý Nito công nghệ hiện đại, đảm chất lượng A cho quá trình xử lý
Nước thải chưa qua sử lý ( có bùn vi sinh được lắng ở dưới đáy, có trọng lực
làm lắng bùn vi sinh), nước ở ngoài rảnh tiếp tục tiếp tục tràn ra qua bể số 2 để
bổ xung chất lọc màu để tạo ra kết tủa, tiếp tục loại bỏ kết tủa, tạo ra các lớp bùn để làm phân bón.
2.4. Khu phát triển sản phẩm nông nghiệp
Đây là nơi phát triển các sản phẩm phân bón và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi
cho nông nghiệp. Đồng thời đây cũng là khu vực vận chuyển thành phẩm phân
bón sinh học AMI-AMI của Công ty Ajinomoto Viê ‹t Nam
2.5. Quy trình sản xuất bột ngọt AJI-NO-MOTO
Tùy điều kiện từng quốc gia,VN sử dụng đường mía và khoai tây bằng phương pháp lên men tự nhiên.
1.Xử lí nguyên liệu và đường hóa
2.Lên men và kết tinh liên tục 3.Trung hòa 4. Lọc màu 5.Tinh chế 6.Đóng gói.
( Sử dụng chu trình sinh học khép kín )