lOMoAR cPSD| 47028186
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận: BAO GÓI THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ BAO BÌ SẢN PHẨM CHẢ RƯƠI
Gvhd: Ths. Nguyễn Trọng Thăng Nhóm 1 Hà Nội – 2024
Danh sách thành viên ( Nhóm 1) lOMoAR cPSD| 47028186 STT Họ và Tên Mã sinh viên Lớp Phần phụ trách 6660040 K66KDTP
Thuyết trình + đưa ra mẫu 1 Phạm Ngọc Dương A thiết kế 678087
Giới thiệu về sản phẩm chả 2 Seang You Leng K67CNTPC rươi 6653989
Tổng quát chung về bao bì 3 Nguyễn Thị Thu Hường K66CNTPC sản phẩm 6653371 4 Nguyễn Thế Dũng K66CNTPC In ppt và words 672190
Trình bày ý tưởng thiết kế, 5 Ngô Thị Thu Huyền
K67CNTPC tổng kết + chỉnh sửa word 677629 6 Nguyễn Thị Lan Anh
K67CNTPC Lựa chọn bao bì sản phẩm 6661255 K66KDTP
Giới thiệu về công ty 9H 7 Nguyễn Quang Huy A Foods + làm ppt lOMoAR cPSD| 47028186 Mục lục
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ SẢN PHẨM
1. KHÁI NIỆM BAO BÌ THỰC PHẨM
2. CHỨC NĂNG VÀ VAI TRÓ BAO BÌ THỰC PHẨM
PHẦN II GIỚI THIỆU CÔNG TY 9HFOODS VÀ BAO BÌ CHẢ RƯƠI
1. GIỚI THIỆU CÔNG TY 9HFOODS
2. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM CHẢ RƯƠI
PHẦN III: THIẾT KẾ BAO BÌ SẢN PHẨM CHẢ RƯƠI
1. LỰA CHỌN TRÌNH BÀY BAO BÌ
2. GIỚI THIỆU BAO BÌ THIẾT KẾ
PHẦN IV: TỔNG KẾT lOMoAR cPSD| 47028186
PHẦN I: TỔNG QUAN CHUNG VỀ BAO BÌ SẢN PHẨM
1. Khái niệm về bao bì thực phẩm
Bao bì thực phẩm là loại bao bì được thiết kế đặc biệt để chứa đựng, bảo vệ và bảo
quản các sản phẩm thực phẩm trong suốt quá trình từ sản xuất, vận chuyển cho đến
khi đến tay người tiêu dùng. Bao bì đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất
lượng, an toàn thực phẩm đồng thời thu hút khách hàng.
Bao bì thực phẩm thường được làm từ các chất liệu như nhựa, giấy, kim loại, thủy
tinh và các loại vật liệu an toàn khác, đảm bảo không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
2. Chức năng của bao bì thực phẩm a) Vai trò kĩ thuật
Tác dụng bảo quản: Duy trì chất lượng thực phẩm (cảm quan, giá trị dinh dưỡng, vệ
sinh an toàn thực phẩm,...) và kéo dài tuổi thọ bảo quản thực phẩm.
- Ngăn ngừa sự ô nhiễm: Bao bì giúp bảo vệ thực phẩm khỏi các yếu tố môi trường
như ánh sáng, độ ẩm, không khí, vi khuẩn, và côn trùng, tránh hư hỏng, ô nhiễm vào
thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Ngăn chặn sự hấp thụ mùi: Ngăn chặn các mùi lạ xâm nhập vào thực phẩm, đảm
bảo hương vị nguyên bản. Tác dụng bảo vệ
- Chống lại các tác động vật lý: Bảo vệ sản phẩm khỏi va đập, trầy xước, biến dạng
trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
- Ngăn cản sự mất nước: Giúp thực phẩm không bị khô, giữ được độ ẩm tự nhiên.
- Chống oxy hóa: Ngăn cản quá trình tiếp xúc với oxy, giúp thực phẩm giữ được màu
sắc, hương vị và chất dinh dưỡng. b) Vai trò trình diễn
Tác dụng thông tin: Cung cấp cho người tiêu dùng những thông tin tối thiểu như: tên
hàng hóa, định lượng hàng hóa, thành phần, tên và địa chỉ của doanh nghiệp,...
Tác dụng giáo dục: Tăng cường ý thức bảo vệ của người tiêu dùng thông qua thông
điệp tái chế, hình ảnh in trên bao bì hay thông qua việc thiết kế từ bao bì từ các vật
liệu có thể tái chế hoặc phân hủy sinh học nhằm giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường.
Ngoài những chức năng chính trên bao bì còn giúp thuận lợi cho quá trình phân phối
và tiêu dùng (dễ dàng vận chuyển, dễ dàng mở ra, tiết kiệm không gian, tiện lợi khi
trưng bày) hay dùng để marketing và quảng cáo giúp các doanh nghiệp thu hút khách
hàng, xây dựng lên thương hiệu nhờ thiết kế và màu sắc đẹp mắt cũng như giúp tăng
cường sự nhận diện của sản phẩm, phân biệt với các loại sản phẩm khác trên thị trường. lOMoAR cPSD| 47028186
PHẦN II: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY 9H FOODS VÀ SẢN PHẨM CHẢ RƯƠI
1 Giới thiệu về công ty 9H Foods
Công ty Cổ phần 9H Foods là một trong những doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh
các sản phẩm truyền thống, đặc sản với quy trình sản xuất được kiểm soát nghiêm
ngặt đạt chứng chỉ ISO 22000:2018 từ khâu lựa chọn nguyên vật liệu đến khi vận
chuyển giúp mang lại cho mọi nhà sản phẩm đầy dinh dưỡng và sự an toàn.
9 H Foods sử dụng hoàn toàn sản xuất tự nhiên. không sử dụng chất bảo quản hay
phụ gia. Sản phẩm 9H Foods luôn mang tiêu chí an toàn, đảm bảo sức khỏe.
9 H Foods luôn tuân thủ phát luật về an toàn thực phẩm, kiểm soát chặt chẽ từ nguyên
liệu đến thành phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018 từ đó những sản phẩm 9H
Foods luôn đạt chất lượng tốt nhất, dinh dưỡng nhất và an toàn nhất.
2 Giới thiệu về sản phẩm chả rươi
Chả rươi là một món ăn đặc sản của miền Bắc Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng ở các tỉnh
ven biển như Quảng Ninh, Hải Phòng, Hải Dương, Thái Bình. Món ăn này được chế
biến từ loài rươi, một loại sinh vật biển nhỏ bé nhưng lại mang đến hương vị thơm
ngon, béo ngậy rất đặc trưng. a) Nguyên liệu chính:
Rươi: Là thành phần chính và quan trọng nhất, tạo nên hương vị đặc trưng của món
ăn. Rươi tươi được lựa chọn kỹ càng, sau đó đem giã nhuyễn và trộn đều với các gia vị.
Trứng gà: Cung cấp độ kết dính cho chả, giúp các miếng chả giữ được hình dạng khi chiên.
Thịt ba chỉ: Tăng thêm độ béo ngậy và hương vị đậm đà cho món ăn.
Hành lá, gia vị: Tỏi, tiêu, mắm, đường... tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng
b) Hình dáng và màu sắc:
Hình dáng: Chả rươi thường được tạo hình thành từng miếng tròn dẹt hoặc hình chữ
nhật, có kích thước vừa ăn.
Màu sắc: Khi chín, chả rươi có màu vàng nâu đẹp mắt, bên trong thịt rươi có màu đỏ hồng đặc trưng. lOMoAR cPSD| 47028186
c) Đặc điểm của chả rươi: - Độ ẩm :
Chả rươi có độ ẩm tự nhiên nhất định, giúp giữ cho thịt rươi mềm, không bị khô.
Tuy nhiên, nếu độ ẩm quá cao, chả rươi dễ bị ôi thiu, mốc. Độ ẩm quá thấp khiến chả
rươi bị khô cứng, mất đi độ ngon ngọt vốn có. - Mùi vị :
Mùi thơm đặc trưng của rươi là yếu tố quan trọng quyết định hương vị của món ăn.
Mùi tanh của rươi cần được khử kỹ trong quá trình chế biến, nhưng vẫn giữ lại được hương vị đặc trưng.
Chả rươi dễ bị ám mùi lạ từ môi trường xung quanh nếu không được bảo quản đúng cách. - Cấu trúc :
Chả rươi có cấu trúc mềm, dễ bị dập nát nếu chịu tác động mạnh.
Bề mặt chả rươi thường không được đồng đều, có thể có những vết nứt nhỏ.
d) Yêu cầu đối với bao bì sản phẩm
Từ những đặc điểm nổi bật trên của chả rươi thì bao bì đóng gói sản phẩm cần đạt những tiêu chí sau:
Khả năng chống thấm: Ngăn chặn hơi ẩm xâm nhập vào bên trong, giúp chả rươi
không bị khô hoặc ẩm mốc. Ngăn chặn dầu mỡ từ chả rươi thấm ra ngoài, làm bẩn
bao bì và các sản phẩm khác. lOMoAR cPSD| 47028186
Khả năng chịu lực: Đảm bảo bảo vệ chả rươi khỏi bị dập nát, biến dạng trong quá
trình vận chuyển và bảo quản.
Khả năng kháng khuẩn: Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, đảm bảo an
toàn vệ sinh thực phẩm.
Tính trơ: Không tương tác với chả rươi, không gây ra các phản ứng hóa học làm thay
đổi màu sắc, mùi vị của sản phẩm.
PHẦN III: THIẾT KẾ BAO BÌ CHẢ RƯƠI
1 Lựa chọn bao bì: bao bì PE
Bao bì PE (Polyetylen) là loại bao bì được sản xuất từ hạt nhựa PE nguyên sinh. PE
là một loại nhựa nhiệt dẻo, mềm dẻo, có khả năng chịu được nhiều loại hóa chất và
có độ bền khá tốt. a) Phân loại:
Low Density Polyethylene (LDPE): Cấu trúc đơn giản mềm dẻo đàn hồi tốt chống ẩm
mốc thích hợp làm bao bì cho các sản phẩm đông lạnh, lớp bọc ngăn nước làm màng
cho sản phẩm nướng làm túi sách đựng thực phẩm.
Linear Low Density Polyethylene (LLDPE): Kết hợp với LDPE, PA để tăng độ bền
và khả năng kéo căng khi tạo bao bì màng co, bao bì cho thực phẩm đông lạnh, đóng gói chân không.
Medium Density Polyethylene (MDPE): Độ bền cơ học cao chống thấm khí tốt dùng
làm chai lọ hay dùng để đúc các sản phẩm như thùng chứa, khay đựng hay các bộ phận máy móc…
High Density Polyethylene (HDPE): Độ bền cao chịu nhiệt tốt, chống thấm khí và độ
ẩm. Độ trong suốt và khả năng chịu va chạm kém dùng làm bao bì màng mỏng đúc
chai lọ, sản xuất nắp chai.
b) Đặc tính của bao bì PE:
Độ mềm dẻo: PE có độ mềm dẻo cao, dễ dàng tạo hình thành nhiều kiểu dáng khác
nhau, từ túi nilon đơn giản đến những bao bì phức tạp hơn như màng co, chai lọ.
Khả năng chống thấm: PE có khả năng chống thấm nước, dầu mỡ, các loại hóa chất
thông thường rất tốt, giúp bảo vệ sản phẩm bên trong khỏi ẩm mốc, hư hỏng.
Tính trơ: PE là một loại nhựa trơ, ít phản ứng với các chất hóa học khác, đảm bảo an
toàn cho sản phẩm và không gây ô nhiễm.
Khả năng chịu lực: Tương đối tốt, có thể chịu được một lực tác động nhất định, tuy
nhiên không bằng một số loại nhựa khác như PP.
Trong suốt: Một số loại PE có độ trong suốt cao, giúp người tiêu dùng dễ dàng quan sát sản phẩm bên trong.
Khả năng cách điện: Tốt, được sử dụng để bao gói các sản phẩm điện tử. lOMoAR cPSD| 47028186
Khả năng chịu nhiệt: Tùy thuộc vào loại PE, nhưng nhìn chung PE có khả năng chịu
nhiệt tốt, có thể chịu được nhiệt độ cao trong quá trình sản xuất và sử dụng. c) Ưu điểm của bao bì PE
Giá thành rẻ: PE là một trong những loại nhựa rẻ nhất, giúp giảm chi phí sản xuất bao bì.
Dễ gia công: Dễ dàng in ấn, cắt, hàn, tạo hình để đáp ứng các yêu cầu khác nhau của sản phẩm.
Tính thẩm mỹ: Bao bì PE đa dạng mẫu mã có nhiều màu sắc, kiểu dáng đẹp mắt, đáp
ứng nhu cầu thẩm mỹ của thị trường.
2 Trình bày ý tưởng thiết kế
a) Hình dạng bao bì: Bao bì hình chữ nhật
Dễ dàng tiêu chuẩn hóa, giúp giảm chi phí sản xuất.
Có thể thay đổi kích thước dễ dàng để phù hợp với trọng lượng của sản phẩm.
Cung cấp một khoảng không gian rộng rãi để thiết kế các mẫu mã đẹp mắt, thu hút
đồng thời tạo điều kiện cho quá trình in ấn trở nên dễ dàng hơn.
Thuận tiện cho người tiêu dùng khi sử dụng: Dễ cầm nắm, dễ mở. b) Màu sắc nhãn bao bì
Lựa chọn màu sắc chủ đạo với hai tông màu chính là màu cam và màu đen – thể hiện
màu sắc của logo công ty.
Không chỉ tạo sự hài hòa về màu sắc, tránh gây rối mắt cho bao bì sản phẩm mà mỗi
màu sắc đều có ý nghĩa riêng.
Màu cam: Tạo điểm nhấn, tạo sự ấm cúng gợi nhớ đến màu sắc truyền thống ẩm thực
của Việt Nam nên rất phù hợp với một món ăn dân dã như chả rươi. lOMoAR cPSD| 47028186
Màu đen: Làm nổi bật nền chữ trắng để làm rõ cũng như nhấn mạnh những thông tin
cần truyền tải về sản phẩm cho người tiêu dùng trên bao bì. c) Bố cục nhãn bao bì
Với hình dạng sản phẩm là hình tròn nên bố cục thiết kế nhãn bao bì cũng là hình tròn
có kích thước phù hợp với kích thước của sản phẩm chả rươi bên trong. Gồm 2 phần: -
Phần hình ảnh (nửa đường tròn bên trên): Bao gồm logo của công ty và hình
ảnh của sản phẩm chả rươi.
Hình ảnh logo công ty nhằm làm tăng sự nhận diện của thương hiệu đối với người tiêu dùng. lOMoAR cPSD| 47028186
Hình ảnh sản phẩm chả rươi đi kèm với rau xanh và nước chấm nhằm thể hiện một
cách chân thực nhất về sản phẩm, giúp người tiêu dùng hình dung được về sản phẩm
và kích thích đến vị giác của người tiêu dùng. -
Phần thông tin (nửa đường tròn bên dưới): Bao gồm tên sản phẩm, những
thông tin bắt buộc cần có của sản phẩm theo quy định và thông tin bổ sung.
Tên sản phẩm được viết in đậm, to rõ ràng với màu sắc là màu cam trên nền của hình
ảnh sản phẩm tạo nên mối liên kết giữa hai phần bố cục là phần hình ảnh và phần thông tin.
Những thông tin có trên bao bì chả rươi bao gồm: Thành phần, thông tin dinh dưỡng,
hướng dẫn sử dụng, thông tin cảnh báo, hướng dẫn bảo quản, năm sản xuất, hạn sử
dụng, tên và địa chỉ tổ chức, khối lượng tịnh, xuất xứ hàng hóa. Các thông tin cần
thiết được in đầy đủ với chữ trắng nổi bật trên nền đen của nhãn bao bì và sắp xếp
trình tự theo những cột dọc phù hợp với nửa đường tròn còn lại của bố cục giúp
người đọc dễ dàng đọc cũng như tìm thấy những thông tin cần thiết.
Ngoài ra còn những thông tin bổ sung được in ở cuối cùng như:
Số thứ tự công bố được cấp cho sản phẩm để đảm bảo rằng sản phẩm có nguồn gốc rõ
ràng, đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn được quy định.
Chứng nhận iso nhằm tăng cường uy tín của thương hiệu tạo sự tin tưởng cho khách
hàng khi sử dụng sản phẩm.
Mã vạch: Không chỉ giúp doanh nghiệp tối ưu hóa việc quản lý kho, kiểm soát hàng
hóa mà còn thuận tiện cho quá trinh thanh toán, ngăn chặn hàng giả, hàng nhái hau hàng kém chất lượng.
PHẦN IV: TỔNG KẾT
Bao bì đóng vai trò quan trọng trong việc thành công của một sản phẩm thực phẩm.
Việc lựa chọn và thiết kế bao bì cho chả rươi không chỉ là một công việc kỹ thuật với
mục đích bảo quản sản phẩm mà còn là một hình thức nghệ thuật. Một bao bì đẹp
mắt, ấn tượng sẽ giúp sản phẩm trở nên nổi bật trên thị trường và thu hút được nhiều
khách hàng hơn từ đó nâng cao giá trị thương hiệu và tạo nên sự khác biệt trên thị trường.