Tiểu luận CHƯƠNG 2: Thực trạng Kinh doanh Ẩm thực tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH ẨM THỰC TẠI
INTERCONTINENTAL DANANG SUN PENINSULA RESORT
2.1. Giới thiệu về Intercontinental DaNang Sun Peninsula resort
2.1.1. Vị trí địa lý
InterContinental Danang Sun Peninsula Resort là khu nghỉ dưỡng hàng đầu của
IHG tại Việt Nam khai trương vào tháng 6 năm 2012, với diện tích 39 ha sườn núi được
bảo tồn cẩn trọng trong Khu Bảo Tồn Tự nhiên Bán đảo Sơn Trà. Tựa lưng vào bán đảo
Sơn Trà và được bao quanh bởi cảnh quan tuyệt đẹp với bao quát toàn cảnh biển Đông,
khu nghỉ dưỡng sẽ là sự lựa chọn của những du khách muốn tìm kiếm những trải nghiệm
tuyệt vời những gì đặc biệt nhất ở Đà Nẵng cũng như dành cho du khách một khoảng thời
gian đáng nhớ nhất trong cuộc đời. Khu nghỉ dưỡng sang trọng bao gồm 201 phòng nằm
ẩn mình trong khu rừng hoang sơ với tầm nhìn hướng ra Vịnh Bãi Bắc, nơi có bãi biển
hoang sơ dài 700m và được vinh danh là một trong những bãi biển đẹp nhất Việt Nam.
Vị trí: Bãi Bắc - Bán đảo Sơn Trà – TP Đà Nẵng. Chỉ cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 30
phút (20 km) và cách thành phố Đà Nẵng 13 km, Khu nghỉ dưỡng của chúng tôi nằm
trong vùng hoang dã nguyên sơ, với tầm nhìn hướng ra bờ vịnh riêng biệt trên Bán đảo
Sơn Trà. Gần Khu nghỉ dưỡng là hàng loạt điểm đến đẳng cấp thế giới, chẳng hạn như bờ
biển cát trắng trải dài 94m nổi tiếng của Đà Nẵng và các di sản được UNESCO công
nhận như Huế và Mỹ Sơn. Để trải nghiệm các địa điểm tham quan khác, đội ngũ Nhân
Viên Hỗ Trợ của chúng tôi sẽ chia sẻ những kinh nghiệm du lịch bản địa và sắp xếp chu
đáo mọi thứ bạn cần từ phương tiện đi lại, hướng dẫn viên du lịch và nhiều hơn thế nữa.
2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort do tập đoàn Sun Group đầu tư xây
dựng tại bãi biển Bắc bán đảo Sơn Trà ( TP Đà Nẵng) với tổng mức đầu tư đến thời điểm
hiện tại là trên 2000 tỷ đồng. Khu nghỉ dưỡng đẳng cấp, sang trọng này tạo lạc tại một bãi
biển biệt lập tại bán đảo Sơn Trà, cách sân bay Đà Nẵng khoảng 30 phút đi xe. Ở giữa
những ngọn đồi huyền thoại của bán đảo Sơn Trà và được bao bọc bởi khung cảnh kỳ vĩ
của khu rừng nhiệt đới và tầm nhìn bao quát ra đến biển Đông, InterContinental Danang
Sun Peninsula Resort được mệnh danh là “ nơi huyền thoại và đẳng cấp giao thoa”, đây
sẽ là sự cọn lựa và điểm đến lý tưởng cho những du khách đang muốn tìm kiếm trải
nghiệm phong cách nghĩ dưỡng độc đáo tại Đà Nẵng và Việt Nam.
Khu nghỉ dưỡng cao cấp với 197 phòng và được thiết kế bởi kiến trúc sư danh
tiếng là ông Bill Bensley từ Bensley Design Studios Bangkok, là người đã thiết kế ra
những công trình xa hoa và lộng lẫy có một không hai tại những thiên đường du lịch Bali, Maldives hay Hawaii.
Khách sạn chính thức mở cửa đón khách vào tháng 6 năm 2012 đã đánh dấu sự ra
đời của Khu nghỉ dưỡng mang tên thương hiệu InterContinental đầu tiên tại Việt Nam và
cũng là khu nghỉ dưỡng đầu tiên trực thuộc sự quản lý của tập đoàn IHG này đã thiết lập
lại khái niệm của sự sang trọng tại Việt Nam.
Ngày 16/1/2013, Tổng cục Du lịch ban hành Quyết định 07/QĐ-TCDL công nhận
khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula đạt hạng sao.
Ngày 1/10/2013, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort nhận hai giải
thưởng là Asia’s Leading Resort New Resort ( Khu nghỉ dưỡng mới hàng đầu châu Á) và
Vietnam’s Leading Resort (Khu nghỉ dưỡng hàng đầu Việt Nam) được World Travel
Awards trao giải tại Anantara Dubai the Palm Resort & Spa.
Ngày 1/11/2013 tại Indigo Pearl Resort Phuket, Thái Lan. InterContinental Danang
Sun Peninsula Resort đã vinh dự được trao tặng danh hiệu khu nghỉ dưỡng mới sang
trọng nhất trao tặng bởi World Luxury Hotel Awards.
InterContinental Danang Sun Peninsula Resort đã nhanh chóng trở thành một
trong những điểm đến hàng đầu cho du khách quốc tế trong và ngoài nước. Sự kết hợp
giữa tiện nghi sang trọng, dịch vụ chất lượng cao và vị trí đẹp mắt đã giúp resort này thu
hút thêm nhiều khách hàng. Sự phát triển và thành công của resort này là kết quả của sự
kỳ công trong thiết kế, quản lý và cung cấp dịch vụ chất lượng cao.
2.1.3. Tầm nhìn, sứ mệnh , giá trị cốt lỗi của InterContinental Danang Sun Peninsula.
Không chỉ là một điểm dến nghỉ dưỡng hàng đầu mà InterContinental Danang Sun
Peninsula Resort còn có tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lỗi riêng rất ý nghĩa và đặc biệt:
Một khu nghỉ danh giá và sang trọng có riêng một nhà động vật học - khó tìm
kiếm một vị trí đặc biệt như vậy, ở bất kỳ một khu nghỉ dưỡng nào khác, chẳng phải ở
Việt Nam thôi mà trên cả thế giới. "Chỉ có một vài nơi ở Việt Nam sở hữu đa dạng sinh
học phong phú như bán đảo Sơn Trà", James chia sẻ, "Đó là lý do vì sao việc bảo vệ hệ
sinh thái là rất quantrọng. Trách nhiệm của tôi là nghiên cứu, tư vấn và chia sẻ kiến thức
về động vật hoang dã của khu resort và các hệ sinh thái xung quanh, để giảm thiểu tác
động đến môi trường tự nhiên bằng cách thực hiện các hoạt động kinh doanh một cách có
trách nhiệm. Cùng nhau, chúng ta có thể xây dựng sự phát triển bền vững không chỉ cho
khu dưỡng mà còn cho toàn bộ vùng sinh thái - đó là tầm nhìn cho tương lai".
Để từng bước thực hiện sứ mệnh của mình tại khu nghỉ dưỡng, James Morrison và
đồng sự của InterContinental Danang Sun Peninsula Resort đã có một loạt các hoạt động
thiết thực, từ nâng cấp hệ thống đèn LED để giảm đến 75% năng lượng tiêu thụ nhằm
giảm lượng khí thải ra môi trường, đến việc 100% lợi nhuận bán đồ lưu niệm tại khu nghỉ
được quyên góp cho một tổ chức phi chính phủ nhằm bảo vệ vộc chân nâu.
Có một hoạt động vô cùng thú vị tại khu nghỉ này là du khách đến đây sẽ không
chỉ được James Morrison, mà tất cả các nhân viên chia sẻ khối lượng kiến thức đáng nể
về động vật hoang dã, như một cách truyền thông đầy ý nghĩa về ý thức bảo vệ môi
trường sống. Tạo nên một khu nghỉ dưỡng siêu xa xỉ giữa bán đảo hoang sơ, Bill Bensley
đã đặt một kiệt tác trong kiệt tác. Giữ cho khu nghỉ dưỡng mỗi ngày một xanh hơn, bằng
những hoạt động thiết thực, ý nghĩa, chủ đầu tư Sun Group và đơn vị vận hành
InterContinental Hotel Group đã và đang đưa InterContinental Danang Sun Peninsula
Resort trở thành một biểu tượng mới của nghỉ dưỡng xanh, xứng đáng với danh hiệu Khu
nghỉ dưỡng thân thiện với thiên nhiên nhất châu Á 2018.
Sứ mệnh: Sứ mệnh của InterContinental Danang Sun Peninsula Resort là cung
cấp một không gian nghỉ dưỡng độc đáo và sang trọng, nơi du khách có thể tận hưởng sự
kết hợp hoàn hảo giữa thiên nhiên và tiện nghi hiện đại. Resort cam kết mang lại dịch vụ
chất lượng cao và trải nghiệm khách hàng tốt nhất có thể. Tạo nên một khu nghỉ dưỡng
siêu xa xỉ giữa bán đảo hoang sơ. Giữ cho khu nghỉ dưỡng mỗi ngày một xanh hơn, bằng
những hoạt động thiết thực, ý nghĩa, chủ đầu tư Sun Group và đơn vị vận hành
InterContinental Hotel Group đã và đang đưa InterContinental Danang Sun Peninsula
Resort trở thành một biểu tượng mới của nghỉ dưỡng xanh, xứng đáng với danh hiệu Khu
nghỉ dưỡng thân thiện với thiên nhiên nhất châu Á
Tầm nhìn: Trong những năm gần đây, khách sạn đã định hướng ưu tiên phát triển
ngành du lịch dịch vụ. Để có uy tín trên thị trường, nâng cao sức cạnh tranh, đòi hỏi các
nhà kinh doanh khách sạn phải tìm mọi cách làm cho hoạt động của mình có hiệu quả
nhất. Khách sạn phục vụ chủ yếu khách quốc tế và trong nước. Chủ yếu phục vụ khách
nước ngoài phần lớn là những khách thượng lưu, những nguyên thủ quốc gia trong và
ngoài nước và những người nổi tiếng trên thế giới. Bằng khát vọng, sự sáng tạo và kinh
nghiệm chuyên sâu của đội ngũ quản lý, InterContinental Hotels DANANG SUN
PENINSULA RESORT phát triển mỗi ngày để trở thành một trong những công ty quản lý
khách sạn hàng đầu Việt Nam, góp phần nâng cao vị thế của các công ty quản lý khách
sạn thương hiệu Việt. Hài hòa lợi ích doanh nghiệp với lợi ích xã hội, đóng góp tích cực
cho cộng đồng đã, đang và sẽ tiếp tục được InterContinental Hotels DANANG SUN
PENINSULA RESORT lựa chọn là định hướng phát triển của tập đoàn
Giá trị cốt lỗi: Các giá trị cốt lỗi của InterContinental Danang Sun Peninsula
Resort mang đến cho khách hàng là:
- Sự chuyên nghiệp: Đảm bảo mọi khía cạnh của trải nghiệm nghỉ dưỡng đều được
quản lý và cung cấp một cách chuyên nghiệp và hiệu quả
- Sự đa dạng: Tạo ra một môi trường đa dạng và bao gồm các hoạt động và tiện
nghi phù hợp với nhu cầu cho mọi loại du khách.
- Sự sáng tạo: Luôn cập nhật và đổi mới để mang lại những trải nghiệm mới lạ và hấp dẫn cho khách hàng.
- Sự tôn trọng: Tôn trọng văn hóa địa phương, môi trường và đặc điểm tự nhiên
của vùng Đà Nẵng cũng như tôn trọng và quan tâm đến nhu cầu, mong muốn của khách hàng.
2.1.4. Cơ cấu tổ chức tại Intercontinental DaNang Sun Penninsula Resort
2.1.4.1. Cơ cấu tổ chức nhân sự tại Intercontinental DaNang Sun Penninsula Resort Tổng giám đốc Thư ký Phó tổng giám Quản lý khu nghỉ dưỡng Giám Giám Giám Giám Giám đốc Giám Giám Giám đốc đốc kinh đốc Kỹ đốc đốc dịch nhân sự đốc tài đốc Club doanh và chính thuật QCI F&B vụ lounge Tiếp thị khách GiáGmiám Quản lý Người Giám đốcđốc Trưởng Quản Trưởng Giám nguồn Giám quản lý Kỹ sư đốc buồnđgiều bộ phận đốc Sp bộ phận lý IC nhân đốc bán tài trưởng FaO phòhnàgnh an ninh Club giải trí lực hàng chính
Sơ đồ cơ cấu tổ chức chung tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort
Chức năng của từng bộ phận: ❖ Tổng giám đốc
- Là người có chức năng quản lý khách sạn cao nhất, bao quát toàn bộ hoạt động
của khách sạn, phối hợp với hoạt động của phó tổng giám đốc để giám sát kế
hoạch công việc và các quy định nội quy tương ứng xung quanh. Mục tiêu quản lý doanh nghiệp đang gia tăng
- Mục tiêu quản lý doanh nghiệp ngày càng phát triển Là người đứng đầu công ty,
chỉ đạo các phòng ban và các đơn vị trực thuộc với nhiệm vụ trực tiếp như sau:
• Đề ra phương hướng điều hành cho toàn công ty.
• Tổ chức, quản lý hoạt động kinh doanh và chịu trách nhiệm trước pháp luật.
• Là người trực tiếp ký kết các hợp đồng liên quan đến hoạt động kinh doanh của khách sạn.
❖ Thư ký: là người chịu trách nhiệm ghi sổ sách giấy tờ và phiên dịch cho giám đốc.
❖ Phó tổng giám đốc
Phó tổng giám đốc hỗ trợ tổng giám đốc lập kế hoạch, phát triển, thực hiện và
giám sát các sáng kiến và dự án của khách sạn. Đây cũng là bộ phận quản lý cao
nhất đối với hoạt động kinh doanh và quản lý nhân sự của khách sạn. Thường
xuyên giám sát, đôn đốc, chỉ đạo các bộ phận hoàn thành công việc được giao. Khi
tổng giám đốc vắng mặt, chính họ là người gánh vác trách nhiệm của người đứng
đầu một khách sạn. Điều phối các hoạt động của khách sạn, thay mặt khách sạn
liên lạc với các ngành bên ngoài, các cơ quan nhà nước xử lý các vấn đề hành
chính để đảm bảo khách sạn hoạt động bình thường, nhiệm vụ và các chỉ số kinh
doanh quốc tế của khách sạn được hoàn thành với chất lượng cao.
❖ Quản lý khu nghỉ dưỡng: trực tiếp quản lý các hoạt động hàng ngày của các bộ
phận trực tiếp và gián tiếp phục vụ du khách như lễ tân, lưu trú, nhà hàng, chế biến
món ăn, dịch vụ giải trí, dịch vụ spa, kế toán, kinh doanh và marketing, nhân sự,…
Phạm vi công việc và nhiệm vụ cụ thể trong ngày, tuần, tháng của khách sạn có
quy mô, hạng và tính chất khác nhau.
❖ Giám đốc Nhân sự
- Tuyển dụng, nghiên cứu và phân tích các vị trí nhân viên.
- Dự kiến quản lý nhân sự, quản lý chất lượng và nhân sự.
- Tham mưu cho Tổng Giám đốc về công tác tổ chức và quản lý nhân sự.
❖ Giám đốc Kinh doanh & Tiếp thị
- Lập kế hoạch khuyến mãi, khuyến mãi cho các dịch vụ của khách sạn, và triển
khai các chương trình khuyến mãi.
- Liên kết với các đối tác trong và ngoài nước như du lịch,. .
- Phân tích thị trường, qua đó vạch ra kế hoạch và hành động thích ứng với những
thay đổi của thị trường.
- Phổ biến thông tin đến các bộ phận khác.
❖ Giám đốc Tài chính
- Theo dõi thu chi của khách sạn, theo dõi việc xuất hàng của khách sạn.
- Lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm.
- Quản lý, theo dõi thu chi.
❖ Giám đốc Kỹ thuật
- Sửa chữa cơ sở vật chất của khách sạn khi có sự cố.
- Bảo trì trang thiết bị của khách sạn để hạn chế hư hỏng nặng.
- Đảm nhận việc lắp đặt các thiết bị âm thanh, ánh sáng trong hội trường, phòng họp. ❖ Giám đốc QCI
- Quản lý kho kỹ thuật và liên hệ nhà cung cấp để mua nguyên vật liệu.
- Thực hiện các báo cáo liên quan đến kỹ thuật.
❖ Giám đốc F&B
- Quản lý trang thiết bị và tài sản của bộ phận.
- Phục vụ khách các bữa ăn hàng ngày và các bữa tiệc lớn nhỏ trong khách sạn.
- Sắp xếp, bố trí, trang trí phòng ăn gọn gàng ngăn nắp.
- Đảm bảo vệ sinh và an toàn tại khu vực làm việc. - Làm báo cáo hàng ngày.
❖ Giám đốc dịch vụ khách hàng
- Sắp xếp phương tiện đi lại cho khách.
- Dịch vụ vận chuyển hàng hóa đi nước ngoài.
- Dịch vụ cho thuê xe ô tô.
❖ Giám đốc Club lounge
- Tìm hiểu nhu cầu và thiết kế chương trình phù hợp.
- Tổ chức tiệc, liên hoan, trò chơi theo yêu cầu.
- Gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo nhiều sự lựa chọn cho khách lưu trú .
❖ Giám đốc buồng phòng
- Chăm sóc vệ sinh, thẩm mỹ, trang trí tại các khu vực công cộng trong khách sạn
như sảnh, hành lang, trần, cầu thang,. .
- Chăm sóc cây cảnh cây cảnh trong khách sạn để tạo không gian mát mẻ, sinh động trong khách sạn. ❖ Giám đốc SPA
- Kiểm kê, lập báo cáo tình hình sử dụng nguyên vật liệu, dược phẩm và các sản phẩm liên quan.
- Giải đáp các thắc mắc khác của khách hàng trong thời gian đến Spa.
- Giám sát thái độ, cách làm việc của nhân viên với khách hàng.
❖ Trưởng bộ phận an ninh
- Đảm bảo an toàn cho khách, tài sản của khách sạn và khách, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn.
- Giám sát cách làm việc của nhân viên.
2.1.4.2. Cơ cấu tổ chức của bộ phận kinh doanh ẩm thực tại Intercontinental
DaNang Sun Penninsula Resort Giám đốc bộ phận ẩm thực Trợ lý giám Quản lý nhà hàng Quản lý đồ uống Quản lý tiệc Bếp trưởng Giám sát Giám sát Giám sát Bếp phó Nhân viên Nhân viên Nhân viên Đầu bếp tiếp tân pha chế tiếp tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên sơ chế phục vụ bàn phục vụ quán phục vụ tiệc bar Nhân viên Nhân viên Thực tập vệ sinh tạp vụ Thực tập sinh sinh Thực tập sinh
Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự của bộ phận kinh doanh tại Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort
Chức năng của từng bộ phận:
Giám đốc bộ phận ẩm thực:
- Xây dựng tổ chức, thực hiện các chiến lược kinh doanh của nhà hàng theo mục tiêu kinh doanh.
- Xây dựng các chương trình khuyến mãi theo từng thời điểm trong năm để tăng
cường thúc đẩy doanh thu của nhà hàng.
- Phối hợp với bếp trưởng để không ngừng sáng tạo nên những món ăn mới lạ, độc
đáo, đem đến sự trải nghiệm cho khách hàng.
- Đảm bảo khách hàng không bị trở ngại hay có vấn đề gì khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
- Duy trì môi trường làm việc gần gũi và thử thách cho đội ngũ nhân viên.
- Lên lịch làm việc và phân công công việc cụ thể, thời gian làm việc cho tất cả
nhân viên nhà hàng và giám sát quá trình làm việc. Quản lý nhà hàng:
Quản Lý Nhà Hàng là người đóng vai trò là bộ mặt cho cả tổ chức, chịu trách
nhiệm điều hành, kiểm soát, và theo dõi các hoạt động trong các nhà hàng, khách sạn.
Quản lý nhà hàng là người chịu trách nhiệm quản lý và vận hành các hoạt động liên quan
đến tổ chức nhà hàng, khách sạn hàng ngày. Bên cạnh đó, Quản lý nhà hàng còn là người
hỗ trợ nhà hàng, khách sạn kiểm soát các chi phí, hoàn thành các mục tiêu về lợi nhuận
được đề ra nhằm đảm bảo được chất lượng sản phẩm, dịch vụ đến với các khách hàng và
giải quyết các khiếu nại, phản hồi từ khách hàng Quản lý đồ uống
Điều hành và quản lý toàn bộ các hoạt động kinh doanh của quán bar, xây dựng kế hoạch
hoạt động hàng tháng, hàng quý, hàng năm của quán bar. Lập kế hoạch, chỉ đạo và giám
sát tất cả hoạt động của bar bao gồm quản lý nhân viên, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn,
thực hiện và duy trì hiệu quả hoạt động ở mức tối đa. Quản lý tiệc
Họ chịu trách nhiệm lập kế hoạch, tổ chức và thực hiện một loạt các sự kiện, bao gồm
đám cưới, cuộc họp công ty, hội nghị, dạ tiệc và tiệc chiêu đãi. Trọng tâm chính của bộ
phận Banquet là cung cấp dịch vụ đặc biệt và tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ cho khách. Bếp trưởng
Là người chịu trách nhiệm điều hành, giám sát toàn bộ hoạt động của khu vực bếp, bao
gồm lên kế hoạch cho thực đơn, đảm bảo chất lượng thực phẩm, tối ưu hóa thời gian để
chuẩn bị món ăn, quản lý nhân viên, kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm. Họ cần đảm bảo
rằng nhân viên bếp hiểu và tuân thủ các quy trình và tiêu chuẩn của nhà hàng, cũng như
các quy định an toàn thực phẩm. Bếp phó
Bếp phó thường hỗ trợ đầu bếp chính trong việc chuẩn bị và nấu các món ăn. Điều này có
thể bao gồm việc chuẩn bị nguyên liệu, chế biến thực phẩm, và quản lý thời gian.
Giúp quản lý các nhân viên trong bếp như đảm bảo họ hoàn thành công việc của mình
đúng thời hạn và theo yêu cầu của đầu bếp chính.
Kiểm soát, đảm bảo rằng mọi món ăn được chuẩn bị đều đạt được chất lượng cao và tuân
thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Lập kế hoạch và tổ chức các hoạt động trong bếp như đặt hàng nguyên liệu, quản lý lịch
làm việc và phân công công việc cho nhân viên.
Bếp phó thường phải có khả năng giải quyết vấn đề một cách nhanh chóng và hiệu quả
khi có vấn đề phát sinh trong quá trình nấu nướng hoặc quản lý nhân viên, Đầu bếp
Đầu bếp chịu trách nhiệm chuẩn bị và nấu các món ăn theo yêu cầu của khách hàng. Điều
này bao gồm việc chế biến nguyên liệu, sử dụng kỹ thuật nấu nướng phù hợp và đảm bảo
mỗi món ăn được thực hiện đúng cách và đạt chất lượng cao. Sáng tạo và phát triển các
món ăn mới và độc đáo để làm mới và thu hút khách hàng.
Quản lý các hoạt động trong bếp, bao gồm phân công công việc cho nhân viên, lập kế
hoạch nấu nướng, đảm bảo tuân thủ các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Đào tạo và hướng dẫn nhân viên mới về các kỹ thuật nấu nướng, tiêu chuẩn của nhà hàng
và quy trình làm việc. Điều này giúp đảm bảo rằng tất cả nhân viên trong bếp đều có khả
năng làm việc hiệu quả và tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng. Nhân viên sơ chế
Hỗ trợ đầu bếp chính, bếp phụ trong việc chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn. Việc sơ chế thực
phẩm phải được thực hiện theo từng món ăn cụ thể trong thực đơn của nhà hàng. Cần
phải sơ chế, định lượng đúng với món ăn theo giá thành niêm yết trong thực đơn. Đảm
nhiệm công việc đảm bảo vệ sinh khu vực nấu ăn, dọn dẹp sạch sẽ khu vực bảo quản thực
phẩm theo đúng quy định về an toàn thực phẩm cũng như đảm bảo độ tươi ngon của
nguyên liệu dự trữ. Chủ yếu là xoay quanh công việc chuẩn bị nguyên liệu và hỗ trợ cho
bộ phận chế biến món ăn. Nhân viên tiếp tân
Nhân viên lễ tân nhà hàng chịu trách nhiệm chính là đón tiếp khách tại quầy, giới thiệu về
thực đơn của nhà hàng và tư vấn gọi món theo yêu cầu của khách. Bên cạnh đó, bộ phận
lễ tân tại còn có nhiệm vụ nhận các cuộc gọi, tin nhắn đặt bàn và sắp xếp chỗ ngồi để
tránh việc khách hàng đợi quá lâu. Nhân viên pha chế
Họ có nhiệm vụ chính là tiếp nhận yêu cầu và pha chế đồ uống cho khách tại các cơ sở
phục vụ như quán bar, pub, quán cà phê… Họ được phép pha chế theo định lượng của
nhà hàng hoặc theo yêu cầu của khách.
Nhân viên phục vụ bàn
Là bộ phận đảm nhận công việc phục vụ khách hàng đến dùng bữa tại nhà hàng. Nhiệm
vụ chính của nhân viên phục vụ bàn bao gồm setup bàn ăn, chào đón khách, nhận yêu cầu
của khách, phục vụ đồ ăn, đồ uống và giải đáp các thắc mắc của khách liên quan đến dịch vụ nhà hàng.
Nhân viên phục vụ tiệc
Công việc của nhân viên phục vụ tiệc chủ yếu là bưng bê thức ăn. Bưng bê thức ăn từ khu
vực nhà bếp, lên đặt tại các bàn ăn. Sắp xếp các món ăn sao cho hợp lý và đẹp mắt. Đảm
bảo món ăn được bưng lên đầy đủ theo thực đơn đã đặt, bưng lên còn nóng và đúng với thời gian quy định.
Nhân viên phục vụ quán bar
Có nhiệm vụ chính đó là tiếp nhận yêu cầu gọi thức uống của khách và chuyển yêu cầu
đến nhân viên pha chế, sau đó phục vụ thức uống đến tại chỗ cho khách, lau bàn ghế và
hỗ trợ khách các yêu cầu khác khi họ có yêu cầu. Nhân viên tạp vụ
Nhiệm vụ chính của nhân viên tạp vụ đó là chịu trách nhiệm về vấn đề vệ sinh các khu
vực công cộng trong nhà hàng; Quản lý các dụng cụ, đồ dùng vệ sinh… Thông thường, vị
trí này thường là nữ dao dộng từ 35-45 tuổi, yêu cầu cho vị trí này phải là người có thái
độ làm việc siêng năng, tích cực, cần mẫn và thích sự sạch sẽ, ngăn nắp. Nhân viên vệ sinh
Nằm trong nhóm phụ bếp, chịu trách nhiệm cho việc vệ sinh không gian xung quanh bếp
như sàn, bàn chế biến, bồn rửa…để đảm bảo tất cả được sạch sẽ, đáp ứng được yêu cầu
về vệ sinh an toàn thực phẩm của bộ phận.
2.2. Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực tại Intercontinental DaNang Sun Penninsula Resort
2.2.1. Cơ sở vật chất của nhà hàng, quầy Bar tại resort Intercontinental DaNang Sun Penninsula Resor
Bộ phận ẩm thực dành cho khách sẽ gồm 2 nhà hàng: Citron và Maison 1888, 2 Bar:
Buffalo Bar và L_O_N_G Bar, 1 Cafe: Barefoot café Citron Restaurant
Nằm trong khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula Resort nổi tiếng
đẹp đến “mê hồn”, nên nhà hàng cũng nhận được sự quan tâm từ đông đảo các tín đồ ẩm
thực khắp nơi. Là một trong những toạ độ ăn uống “chanh sả”, đẳng cấp bậc nhất ở thành
phố Đà Nẵng, nên nhà hàng sẽ cung cấp đến thực khách những bữa ăn tuyệt hảo, cùng
view ngắm biển “hiếm có khó tìm”. Cùng với đó, nhà hàng có vị trí vô cùng thuận lợi khi
nằm trong bán đảo Sơn Trà, khách du lịch có thể tham quan khám phá các địa danh nổi
tiếng ở đây. Citron Restaurant (Citron Intercontinental Resort) trở thành điểm hẹn lý
tưởng cho gia đình, nhóm bạn. Khi đến với Citron Restaurant (Citron Intercontinental
Resort), thực khách còn cảm nhận được sự hoài niệm về cổ xưa trong không gian sang
trọng và hiện đại. Thực khách sẽ dễ dàng bắt gặp những trang trí mô phỏng các họa tiết
của người Việt cổ ở không gian bên trong. Từng chi tiết nhỏ như các ngọn đèn, song cửa,
lối đi với kiểu cách truyền thống Việt. Đặc biệt nhất đó là những chiếc ghế ăn lấy cảm
hứng từ ngai vàng của chúa Nguyễn. Đặc biệt, bạn như được “một vé trở về tuổi thơ” khi
thấy vài hình ảnh quen thuộc, mang đậm nét Việt cổ xưa thú vị, cứ ngỡ đã bị mất dần
theo thời gian, nào là lò gạch, chum nước,… mang điểm nhấn ấn tượng và khó phai trong lòng mỗi du khách.
- Giờ mở cửa: 6:30 đến 22:00 - Vị trí: Heaven level - Sức chứa: 140 người
- Giá tham khảo: 700.000 VND đến 2.000.000 VND La Maison 1888
Ngoài sở hữu view ấn tượng, La Maison 1888 còn có khiến nhiều thực khách phải
“ mắt tròn mắt dẹt” bởi lối kể chuyện thông qua kiến trúc nhà hàng. La Maison 1888
được thiết kế bởi chính kiến trúc sư Bill Bensley đại tài – top 5 kiến trúc sư của một biệt
thự Pháp có thật. Tại Maison 1888, có 3 phòng ăn, mỗi căn phòng sẽ mô phỏng tính cách
khách biệt của từng thành viên trong gia đình. Từng nội thất, kiến trúc và đồ trang trí
cũng đều được ông cá nhân hóa, thể hiện rõ những sở thích yêu ghét của chủ nhân căn
phòng, tạo cho La Maison 1888 vẻ đẹp lôi cuốn, hấp dẫn.
- Giờ mở cửa: 18:30 đến 22:30. Chỉ phục vụ ăn tối - Phục vụ món ăn Pháp - Vị trí: Earth level
- Điều đặc biệt của nhà hàng: được quản lý bởi đầu bếp được xếp hạng 3 sao michelin Michel Roux
- Các phòng: Le veranda, Traveller, Accounting, Madam de boudoir, Chef’s rable
- Khuyến cáo trẻ em dưới 12 tuổi không được vào nhà hàng - Sức chứa 60 người
- Giá tham khảo: 600.000VND đến 1.650.000 Buffalo bar
Nằm ngay trong khuôn viên La Maison 1888, Buffalo Bar được tạo ra như một nơi
ẩn náu độc đáo của sự thanh lịch vượt thời gian. Đây đích thị là một nơi hoàn hảo để bắt
đầu hay kết thúc buổi tối của bạn, nhâm nhi các loại rượu vang đặc biệt. Một khung cảnh
ấm cúng nhưng không kém phần độc đáo để Buffalo bar phục vụ những vị khách của
mình mang phong cách tinh tế nhất, cung cấp các loại rượu vang, Cognac, whisky. .
- Giờ mở cửa: 17:00 đến 23:30
- Happy hours: 17:00 đến 19:00. Đặt 1 đồ uống có cồn sẽ được tặng kèm 1 tapas The Long Bar
The Long Bar được thiết kế riêng bởi những nhà thiết kế vô cùng nổi tiếng. Được
thiết kế riêng với lối kiến trúc 2 màu chủ đạo trắng – đen kết hợp đặt biệt với màu vàng
chanh rực rỡ tạo nên môt không gian rộng rãi và thoáng mát. Tại đây được trang trí lung
linh và phóng khoáng. Sofa với tông màu ăn khớp cũng đươc sắp xếp làm vị trí ngồi cho
khách hay những chính ghế được đan hình kén, những chiếc xích đu được thiết kế đặc
biệt tăng thêm phần hiện đại nhưng cũng rất gần gũi với con người. The Long bar không
chỉ có không gian chill, view đẹp mà còn được thu hút bởi đồ uống đa dạng từ nhẹ nhàng,
ngọt ngào đến nồng nàn của hơi men từ những ly cooktail.
- Giờ mở cửa: 9:00 đến 24:00. KID bar: 12:00 đến 17:00 - Vị trí: Sea level - Sức chứa: 60 người
- Happy hours: Từ 17:00 đến 19:00 hàng ngày. Mua 1 tặng 1 dành cho các sản
phẩm cooktail, milkshakes, wine by glass, drop beer.
- Friday: free cigar từ 17:00 đến 19:00 Barefoot café:
Nơi thích hợp cho những bữa tối nhẹ nhàng thân mật cũng với làn gió mát từ đại
dương, tại nhà hàng hướng biển chúng tôi mong muốn đến cho bạn những đặc sản Địa
Trung Hải, bao gồm hải sản nướng tươi ngon và những loại thịt hảo hạng nhất. Hãy tận
hưởng làn gió mát của đại dương mênh mông và được chúng tôi phục vụ những món
ngon giòn tan, mát lạnh theo hơi hướng Tây Ban Nha, Ý. . Vào bất cứ thời gian nào
trong ngày , Barefoot café sẽ luôn mang đến các khung cảnh hoàn hảo tuyệt vời cho bạn
thư giãn và thoải mái giữa một không gian bao la đầy chất trữ tình
- Giờ mở cửa: 8:00 đến 22:30 - Ăn sáng: 8:00 đến 11:00
- Ăn trưa: 11:00 đến 18:00
- Ăn tối: 18:00 đến 22:30 - Vị trí: Sea level - Sức chứa: 120 người
- Friday seafood: 18:30 đến 22:00 thứ 6 hàng tuần
2.2.2. Các sản phẩm dịch vụ ẩm thực tại Intercontinental DaNang Sun Penninsula Resort
- Nhà hàng ẩm thực địa phương và quốc tế: có các nhà hàng sang trọng phục vụ
ẩm thực địa phương và quốc tế, từ ẩm thực Việt Nam truyền thống đến các món ăn quốc tế đa dạng.
+ Nhà hàng La Maison 1888:Với sự kết hợp hài hòa giữa ẩm thực Pháp và Việt
Nam, nhà hàng mang đến những món ăn độc đáo và đa dạng. Nhà hàng còn nổi
tiếng với hầm rượu vang đẳng cấp, với những chai vang quý từ các thương hiệu danh tiếng.
+ Nhà hàng Citron: nằm trên tầng cao nhất của Intercontinental Da Nang Sun
Peninsula Resort, mang đến tầm nhìn toàn cảnh ra các đồi núi và biển rộng với
kiến trúc độc đáo và sang trọng, nhà hàng Citron tạo nên không gian ẩm thực đặc
biệt .Thực khách có thể thưởng thức các món ngon từ Việt Nam, châu Á và ẩm
thực quốc tế tại đây.
+ Nhà hàng Barefoot: Nhà hàng Barefoot được xem là một trong "Top 10 Nhà
hàng có hải sản ngon nhất Đà Nẵng" theo bình chọn của Tripadvisor. Với không
gian lãng mạn và trực tiếp kết nối với biển, nhà hàng Barefoot là lựa chọn lý tưởng
cho những buổi hẹn hò hay tụ tập cùng bạn bè và gia đình.
-Quán bar và cafe: Ngoài những nhà hàng, resort cũng có các quán bar và cafe nơi
khách hàng có thể thưởng thức các loại cocktail độc đáo, đồ uống cà phê thơm ngon và
thức uống khác trong không gian thoải mái và lãng mạn.
- Buffalo Bar: nằm trong khuôn viên La Maision 1888, Buffalo Bar được xem như
nơi của sự thanh lịch vượt thời gian. Đây là nơi tuyệt vời để thư giãn sau 1 ngày
vui chơi, thưởng thức các loại rượu vang cổ điển hay 1 ly rượu sâm banh ướp
lạnh. Ngoài những loại rượu vang cao cấp ra ở đây còn có các loại xì gà cao cấp từ
Cuba và Cộng hòa Dominique. -
- L_O_N_G Bar: là quầy bar sang trọng và ấm cúng. Tại đây bạn có thể tận hưởng
các loại cocktail độc đáo và đồ uống từ thực đơn. Và đặc biệt sẽ được nói chuyện
và xem các bartender biểu diễn và phục vụ đồ uống sáng tạo từ các anh ấy. Những
ai muốn biết bí mật của các ly cocktail thì sẽ có dịp được tìm hiểu rõ hơn vì có
những lúc bartender sẽ rời khỏi quầy pha chế để trò chuyện cùng khách hàng.
Quầy bar có phục vụ luôn cho trẻ em. Sẽ có khu vực phù hợp với các vị khách nhỏ
tuổi. Những vị khách này sẽ được phục vụ bỏng ngô và mocktail,… -​
- Dịch vụ phòng ăn trong phạm vi: cung cấp dịch vụ phòng ăn trong phạm vi cho
khách hàng ở các căn phòng hoặc biệt thự của họ, cho phép họ thưởng thức thực
phẩm và đồ uống mà không cần rời khỏi khuôn viên nghỉ dưỡng.
- Tiệc nướng BBQ và sự kiện đặc biệt: Resort có thể tổ chức các buổi tiệc nướng
BBQ trên bãi biển hoặc trong khu vườn, cũng như các sự kiện đặc biệt như tiệc
cưới, tiệc kỷ niệm và sự kiện doanh nghiệp.
- Dịch vụ hướng dẫn và trải nghiệm ẩm thực: Resort có thể cung cấp các hoạt
động vụ và thực đơn đặc biệt như phục vụ phòng ăn riêng tư, thực đơn đặc biệt
dành cho trẻ em, hoặc dịch vụ phục vụ phòng ăn đặc biệt dành cho người ăn chay
hoặc người ăn chay.trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng, bao gồm hướng dẫn về
nấu ăn, thăm thị trấn địa phương để thưởng thức đặc sản vùng miền, và các khóa học nấu ăn.
Dịch vụ phục vụ và thực đơn đặc biệt: Khách hàng cũng có thể yêu cầu các dịch
vụ phục vục đặc biệt. Khách hàng có thể đặt thực đơn riêng của mình, và tùy ý
trang trí và chuẩn bị theo ý mình.