Vai trò của vi sinh vật trong tự nhiên và thực phẩm trong cuộc sống môn Vi sinh vật thực phẩm | Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

4.
Nêu vai trò vsv trong tự nhiên?
• Vsv rất phong phú và đa dạng trong tự nhiên.
• Chúng có mặt trong đất , nước, không khí,
trên và trong cơ thể động, thực vật.
• Chúng có mặt ở cả các nơi có điều kiện
khắc nghiệt mà các sinh vật khác không
thể phát triển được như miệng núi lửa,
suối nước nóng, đáy đại dương, trong các vỉa than khai thác…..
• Có đến vài tỉ VSV cùng sống trong 1g đất
và trọng lượng của chúng có đến hàng
trăm kg trong lớp đất cày của mỗi hecta đất.
• VSV sống trong đất, trong bùn và trong
nước…. tham gia tích cực vào quá trình
phân giải các xác hữu cơ của động vật và
thực vật thành các chất mùn. • Đồng hóa CO2
• Cố định N2 trong không khí chuyển chúng
thành các chất dinh dưỡng cung cấp cho cây trồng.
• VSV có vai trò quan trọng trong năng
lượng ( sinh khối hóa thạch như dầu hỏa, khí đốt, than đá…).
• Trong thu nhận các nguồn nhiên liệu sinh
học từ sinh khối VSV và tảo. 5.
Nêu khái niệm về thực phẩm?
Thực phẩm là những chất mà con người
có thể nuốt và tiêu hóa được để cung cấp
các chất dinh dưỡng và năng lượng cho
quá trình sinh trưởng và phát triển của cơ thể.
Thực phẩm bao gồm nhiều loại và tồn tại
ở nhiều dạng như: nước, thịt, cá, trứng, sữa, rau quả…..
Thực phẩm có thể là các vật thể sống hoặc
các sản phẩm đã qua chế biến từ các nguyên liệu ban đầu. 6.
Ứng dụng của vi sinh vật trong thựcphẩm?
• Ứng dụng trong sản xuất nhiều loại thực
phẩm ( rau quả lên men, format…) và các loại
đồ uống ( bia, rượu vang,….)
• Lên men tạo ra các sản phẩm có hương (
tương, chao, nước mắm…) và các loại thực phẩm khác nhau
• Vi sinh vật tham gia vào quá trình bảo quản
thực phẩm, tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh
và phá hủy các độc tố trong thực phẩm, làm
tăng cường giá trị dinh dưỡng bằng cách tạo
ra các vitamin, acid amin hoặc chất dinh dưỡng khác.
• Vi sinh vật được sử dụng làm thực phẩm.
• Sản xuất các loại đường chức năng, các chất màu thực phẩm.