Yêu cầu và cách thức vận chuyển - Logistics vận tải hàng hóa | Trường Đại học Giao thông Vận Tải

lOMoAR cPSD| 40425501 I.
Yêu cầu vận chuyển, lưu trữ và bảo quản hàng tươi sống
1. Yêu cầu vận chuyển, lưu trữ, bảo quản hàng tươi sống:
Để đảm bảo sự tươi ngon và an toàn của hàng hóa tươi sống, yêu cầu về vận chuyển, lưu trữ và
bảo quản trở thành một yếu tố quan trọng không thể bỏ qua dưới dây là một số yêu cầu của bảo quản hàng tươi sống.
• Điều kiện nhiệt độ kiểm soát: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất trong vận chuyển hàng tươi
sống. Đảm bảo rằng nhiệt độ được duy trì ở mức thích hợp để ngăn chặn sự phát triển của vi
khuẩn và duy trì tính tươi ngon. Mỗi loại hàng tươi sống có yêu cầu nhiệt độ khác nhau, vì vậy
cần đảm bảo rằng nhiệt độ vận chuyển được điều chỉnh phù hợp.
• Thời gian vận chuyển: Thời gian vận chuyển càng ngắn càng tốt để giảm thiểu thời gian tiếp xúc
của hàng tươi sống với môi trường bên ngoài. Điều này giúp giữ cho sản phẩm tươi ngon và giảm
nguy cơ ô nhiễm hoặc hư hỏng.
• Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng: Ánh sáng mạnh có thể gây hư hỏng cho hàng tươi sống.
Trong quá trình vận chuyển, cần hạn chế tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp hoặc ánh sáng
mạnh khác. Sử dụng bao bì tối màu hoặc chất liệu bảo vệ khác để giảm thiểu tác động của ánh sáng.
• Độ ẩm kiểm soát: Độ ẩm là yếu tố quan trọng khác trong vận chuyển hàng tươi sống. Một số loại
hàng hóa có yêu cầu độ ẩm đặc biệt. Đảm bảo rằng độ ẩm được kiểm soát và duy trì phù hợp
trong suốt quá trình vận chuyển.
• Sử dụng bao bì phù hợp: Sử dụng bao bì đặc biệt và phù hợp để bảo vệ hàng tươi sống khỏi va
đập, nhiễm khuẩn và hư hỏng. Bao bì nên được chọn lựa sao cho có khả năng chống thấm nước
và duy trì tính tươi ngon của sản phẩm.
• Tách riêng các loại hàng tươi sống: Đối với các loại hàng tươi sống khác nhau, nên tách riêng và
lưu trữ ở các không gian riêng biệt để tránh sự truyền nhiễm và tác động xấu lẫn nhau.
• Vệ sinh không gian lưu trữ: Đảm bảo không gian lưu trữ sạch sẽ và vệ sinh để ngăn chặn sự phát
triển của vi khuẩn và nấm mốc. Theo dõi và duy trì điều kiện vệ sinh trong không gian lưu trữ. II.
Cách thức vận chuyển, lưu trữ và bảo quản hàng tươi sống
1. Cách thức vận chuyển hàng tươi sống:
• Vận chuyển nhanh: Hàng tươi sống cần được vận chuyển nhanh chóng để giảm thiểu thời gian
tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Sử dụng phương tiện vận chuyển nhanh và đảm bảo thời gian
giao hàng ngắn nhất có thể. lOMoAR cPSD| 40425501
• Sử dụng phương pháp giữ lạnh: Đối với hàng tươi sống nhạy cảm với nhiệt độ ta sử dụng phương
pháp giữ lạnh trong quá trình vận chuyển để bảo hàng hóa không bị hư . Có thể sử dụng thùng đá,
thùng lạnh hoặc xe tải lạnh để duy trì nhiệt độ lý tưởng.
• Kiểm tra và giám sát: Theo dõi và giám sát nhiệt độ, độ ẩm và điều kiện vận chuyển trong suốt
quá trình di chuyển. Sử dụng các thiết bị giám sát nhiệt độ và độ ẩm để đảm bảo rằng các thông
số này được duy trì ở mức an toàn.
• Đào tạo nhân viên vận chuyển: Đào tạo nhân viên vận chuyển về quy trình vận chuyển hàng tươi
sống và quy định bảo quản. Đảm bảo tuân thủ các yêu cầu đặc biệt khi vận chuyển hàng tươi sống.
• Giao nhận chính xác: Xác định và ghi lại thông tin về nguồn gốc và điểm đến của hàng tươi sống.
Đảm bảo rằng hàng hóa được giao đúng địa chỉ và đúng thời gian để tránh việc hàng tươi sống bị
vận chuyển quá lâu làm giảm chất lượng hàng hóa.
• Quản lý phúc lợi động vật (nếu áp dụng): Trong trường hợp vận chuyển hàng tươi sống động vật
sống, đặc biệt là trong ngành chăn nuôi, đảm bảo điều kiện vận chuyển tương ứng với quy định
về phúc lợi động vật. Điều này bao gồm không gây tổn hại hoặc căng thẳng không cần thiết cho
động vật trong quá trình vận chuyển.
• Hợp tác với đơn vị vận chuyển chuyên nghiệp: Nếu cần, hợp tác với các công ty vận chuyển
chuyên nghiệp có kinh nghiệm trong vận chuyển hàng tươi sống. Họ có thể cung cấp các phương
pháp và giải pháp hiệu quả để đảm bảo tính tươi ngon và an toàn của hàng hóa.
2. Cách thức lưu trữ hàng tươi sống:
• Sắp xếp theo nguyên tắc FIFO: FIFO (First In, First Out) là nguyên tắc lưu trữ hàng hóa theo thứ
tự nhập trước xuất trước. Đảm bảo rằng hàng tươi sống mới nhất được đặt ở phía trước hoặc trên
cùng để đảm bảo việc sử dụng hàng hóa theo thứ tự và tránh lưu trữ quá lâu.
• Kiểm tra định kỳ: Thực hiện kiểm tra định kỳ trên hàng tươi sống để phát hiện sớm bất kỳ dấu
hiệu hư hỏng hoặc ô nhiễm. Loại bỏ các sản phẩm hỏng hoặc không an toàn ngay lập tức.
• Bảo quản đúng cách: Theo dõi và tuân thủ hướng dẫn bảo quản cụ thể cho từng loại hàng tươi
sống. Điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và các yếu tố khác theo yêu cầu của sản phẩm.
• Sử dụng bao bì phù hợp: Sử dụng bao bì chuyên dụng và phù hợp cho từng loại hàng tươi sống.
Bao bì phải đảm bảo tính an toàn, bảo vệ khỏi sự tổn hại vật lý và bảo vệ khỏi ô nhiễm vi khuẩn. lOMoAR cPSD| 40425501
• Lưu trữ theo cách tách biệt: Đối với các loại hàng tươi sống khác nhau, nên tách riêng và lưu trữ
ở các không gian riêng biệt để tránh sự truyền nhiễm và tác động xấu lẫn nhau.
• Theo dõi và ghi nhận: Theo dõi và ghi nhận thông tin về ngày nhập hàng, ngày hết hạn, nguồn
gốc và thông tin khác liên quan. Điều này giúp quản lý chất lượng và thực hiện quá trình kiểm tra định kỳ.
• Đào tạo nhân viên: Đào tạo nhân viên về quy trình lưu trữ hàng tươi sống và các biện pháp an
toàn để đảm bảo việc thực hiện đúng và chính xác.
• Vận chuyển và xử lý hàng hóa một cách nhanh chóng: Đối với hàng tươi sống, cần đảm bảo quá
trình vận chuyển và xử lý hàng hóa diễn ra một cách nhanh chóng để giảm thiểu thời gian tiếp
xúc với điều kiện không thuận lợi.
3. Cách thức bảo quản hàng tươi sống:
• Kiểm tra sản phẩm: Kiểm tra hàng tươi sống trước khi bảo quản để loại bỏ các sản phẩm hỏng
hoặc không an toàn. Loại bỏ bất kỳ sản phẩm nào có dấu hiệu hư hỏng, mục nát hoặc bị nhiễm vi khuẩn.
• Sắp xếp theo nguyên tắc FIFO: Áp dụng nguyên tắc FIFO (First In, First Out) để sử dụng hàng
hóa theo thứ tự. Đặt hàng tươi sống mới nhất ở phía trước hoặc trên cùng để đảm bảo sử dụng
hàng hóa theo thứ tự và tránh lưu trữ quá lâu.
• Lưu trữ ở nhiệt độ thích hợp: Đảm bảo rằng hàng tươi sống được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.
Sử dụng thiết bị như tủ lạnh hoặcngăn đá để duy trì nhiệt độ lưu trữ thích hợp.
• Bảo quản riêng biệt: Đối với các loại hàng tươi sống khác nhau, đặc biệt là thực phẩm sống như
thịt, cá, rau, quả, nên bảo quản riêng biệt để tránh sự truyền nhiễm và tác động xấu đến chất lượng.
• Sử dụng phương pháp bảo quản phù hợp: Tùy thuộc vào loại hàng tươi sống, có thể áp dụng các
phương pháp bảo quản như đông lạnh, đông lạnh nhanh, đông khô, hấp, đóng gói hơi, chưng cất,
hoặc sử dụng chất bảo quản tự nhiên như muối, đường, giấm, và gia vị.
• Theo dõi và kiểm tra định kỳ: Theo dõi và kiểm tra hàng tươi sống định kỳ để phát hiện sớm bất
kỳ dấu hiệu hỏng hoặc vi khuẩn phát triển. Loại bỏ các sản phẩm hỏng ngay lập tức để ngăn chặn
sự lây lan trong kho hàng. lOMoAR cPSD| 40425501
• Vận chuyển an toàn: Khi vận chuyển hàng tươi sống, đảm bảo sử dụng phương tiện vận chuyển
phù hợp và đúng quy trình để đảm bảo tính tươi ngon của sản phẩm. Kiểm soát nhiệt độ và thời
gian vận chuyển để tránh sự gia tăng của nhiệt độ và thời gian lưu trữ.