Bai 2 tn hoa sinh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO THÍ NGHIỆM HÓA SINH
Tên SV : Trần Nguyễn Minh Ngọc MSSV: 61102170 MS nhóm : C5-N7
Tên SV : Nguyễn Bích Hà Vy MSSV: 61402002 MS nhóm : C5-N7
Tên SV : Lê Trung Hiếu MSSV: 61402100 MS nhóm : C5-N7
Tên SV : Võ Hoài Nam MSSV: 61402103 MS nhóm : C5-N7 GVHD : Lê Khắc Tuấn Bài số : 2
ĐỊNH TÍNH VÀ KHẢO SÁT VỀ GLUCID Ngày TN : 12/01/2017
1.Xác định tính khử của đường đơn bằng phản ứng Fehling Kết quả TN:
Cả 2 ống đều có kết tủa đỏ gạch dưới đáy nhưng fructose có kết tủa nhiều hơn. Biện luận:
-Thuốc thử Fehling A là dd CuSO 4 vàFehling B là dd muối natri kali tartrat
Muối phức trên là hợp chất không bền.
Trong môi trường kiềm, các mono và 1 số disacarit khử Cu 2+
dưới dạng alcolat đồng thành Cu 2+ , chức –CHO, -CO
bị oxi hóa thành axit hoặc muối tương ứng.
Do glucose và Fructose có tính khử vì trong phân tử của
chúng chứa nhóm –CHO ( glucose), -CO (fructose) nên khi
đun với dung dịch Fehling sẽ khử Cu(OH) 2 thành Cu 2 O .
Riêng ống 2 có nhiều kết tủa hơn ống 1 có thể thấy tính
khử của Fructose mạnh hơn Glucose.
2.Xác định tính khử của đường đôi bằng phản ứng Fehling Kết quả TN:
Ống 1 (maltose) : có kết tủa.
Ống 2 ( lactose) : có kết tủa.
Ống 3 ( saccarose) : có kết tủa. Biện luận:
Tạo ra kết tủa bởi trong phân tử của chúng còn gốc OH
glycoside tự do ( maltose và lactose).
Saccarose trên lý thuyết trong phân tử không còn nhóm
OH glycoside tự do nên không có tính khử dẫn đến không
tạo kết tủa.Nhưng trong thí nghiệm này vẫn tạo 1 ít tủa
các nguyên nhân có thể ảnh hưởng : hóa chất không tinh
khiết, nhiệt độ quá cao gây phản ứng thủy phân ( thành glucose và fructose)... 3.Chiết xuất glycogen
Kết quả TN: Có tủa màu vàng nhạt Biện luận:
Vì glycogen tập trung chủ yếu trong gan nên sau khi phá
hủy mô gan bằng môi trường kiềm mạnh (KOH) và nhiệt
độ cao, glycogen sẽ được giải phóng( tủa màu vàng nhạt chính là glycogen). 4.Thủy phân tinh bột Kết quả TN:
Ống 1 (sau 5 phút) : dung dịch màu xanh tím
Ống 2 (sau 10 phút) : dung dịch màu tím đỏ
Ống 3 (sau 13 phút) : dung dịch màu nâu đỏ
Ống 4 (sau 15 phút) : dung dịch màu nâu vàng
Ống 5 ( sau 17 phút) : dung dịch màu vàng nhạt
Dùng ống 5 để thử Fehling : xuất hiện kết tủa đỏ gạch. Biện luận :
Tạo màu vì lúc này phân tử iod được sắp xếp ở bên trong
các vòng xoắn của các sản phẩm dextrin trung gian tạo
ra phản ứng màu đặc trưng. Màu sắc sẽ chuyển dần từ
xanh - tím - … đến vàng nhạt của iod (lúc này đã tạo ra
được maltose và glucose).
Maltose va glucose được tạo ra sẽ tạo ra kết tủa khi đun
với dung dịch Fehling vì chúng có tính khử.