Nghiên Cứu Nội Dung Quản Trị Học Tại The Hanoi Coffee | Bài thảo luận quản trị học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI VIỆN QUẢN TRỊ KINH DOANH ----- ----- BÀI THẢO LUẬN BỘ MÔN QUẢN TRỊ HỌC Đề tài:
NGHIÊN CỨU NỘI DUNG HỌC PHẦN QUẢN TRỊ HỌC TẠI
THE HANOI COFFEE & RESTAURANT Nhóm : 02 Mã LHP : 241_BMGM0111_13 Giảng viên : Trịnh Đức Duy Hà Nội, 2024
Mục lục (xong hết thì làm mục lục) Phần mở đầu Lời cảm ơn:
Kính gửi thầy Trịnh Đức Duy,
Nhóm chúng em xin phép được gửi lời cảm ơn tới thầy Duy vì đã đồng hành cùng chúng
em xuyên suốt học phần “Quản Trị Học”. Thầy Duy là một người rất tận tâm trong việc
lên lớp giảng dạy, kiến thức của thầy cũng rất sâu rộng, đa lĩnh vực, và đặc biệt thầy luôn
chú trọng vào sự thực tiễn của lời nói, bài giảng, ví dụ. Lớp “Quản Trị Học” của thầy
luôn học tập với tinh thần chuyên nghiệp và không thiếu sự giải trí, mở mang nhờ những
tình huống thực tế mà thầy Duy đem lại. Nhờ có những tiết học thầy Duy mang đến mà
chúng em được tiếp thu những kiến thức, kinh nghiệm quý báu dẫn đến hình thành những
kỹ năng thực tiễn quý giá. Chúng em thực sự rất trân trọng và khâm phục những điều tốt
đẹp mà thầy mang đến tới chúng em cũng như bao sinh viên khác mà thầy đã và đang
giảng dạy. Một lần nữa, chúng em xin phép gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới thầy Trịnh
Đức Duy. Xin chúc thầy sẽ có thật nhiều sức khỏe, luôn đẹp trai, luôn tươi cười hạnh
phúc và tiếp tục mang tới cho nhiều sinh viên khác sự nhiệt huyết, chuyên nghiệp. Lời mở đầu:
Quản trị doanh nghiệp đóng vai trò như “bộ não” trong việc định hướng và vận hành toàn
bộ hoạt động kinh doanh, từ quản lý nhân sự, tài chính, đến chiến lược phát triển và duy
trì văn hóa doanh nghiệp. Những quyết định quản trị không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến
hiệu quả kinh doanh mà còn tác động đến văn hóa làm việc và sự hài lòng của nhân viên,
cũng như cách doanh nghiệp tạo dựng niềm tin với khách hàng và đối tác. Các doanh
nghiệp đều phải đối mặt với nhiều thách thức, đứng trước nhiều cơ hội ngon ăn và luôn
phải sẵn sàng cho sự biến động liên tục của thị trường. Qua học phần “Quản Trị Học” và
sự bàn bạc cũng như tìm hiểu của chúng em thì nhóm đã nhận thấy hoạt động quản trị tại
“THE HANOI COFFEE & RESTAURANT“ rất phù hợp với học phần, thuận tiện cho
các thành viên trong nhóm. Vì thế nhóm chúng em đã quyết định quyết định lựa chọn
doanh nghiệp này để làm “nhân vật chính” cho bài thảo luận của nhóm hai. Mong rằng
bài thảo luận của nhóm hai sẽ giúp mọi người có cái nhìn cụ thể hơn về công tác quản trị
của “THE HANOI COFFEE & RESTAURANT“. Phần nội dung
I. NGHIÊN CỨU TỔNG QUÁT TÁC ĐỘNG CỦA MÔI TRƯỜNG QUẢN TRỊ
TỚI “THE HANOI COFFEE & RESTAURANT”
1.1. Môi trường bên ngoài
- Môi trường bên ngoài tổ chức bao gồm hai nhóm yếu tố: những yếu tố của môi trường
vĩ mô và những yếu tố của môi trường vi mô (Môi trường ngành). Những yếu tố này đều nằm ngoài tổ chức 1.1.1. Môi trường vĩ mô
- Đây là nhóm yếu tố không chỉ ảnh hưởng trực tiếp hay gián tiếp đến hoạt động quản
trị của một tổ chức mà còn ảnh hưởng đến tất cả các yếu tố của môi trường vi mô và môi
trường bên trong tổ chức. Những yếu tố này có thể tạo cơ hội cũng như rủi ro đến hoạt
động quản trị tổ chức.
a. Môi trường kinh tế vĩ mô:
- Việt Nam được biết là 1 trong 3 quốc gia trong Đông Nam Á lọt vào top 50 nền kinh
tế có môi trường kinh doanh tốt nhất trên thế giới do tạp chí Bloomberg thực hiện.Nước
ta đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định. Vì thế thu nhập của người dân tại Việt
Nam đều tăng ở mức độ từ thấp tới cao. Đồng nghĩa với việc người dân có thể chi trả
được một ly cà phê giá trung bình (mức 20.000 – 50.000).
Theo nghiên cứu gần đây của World Bank cho thấy, tiềm năng thị trường nội địa của Việt
Nam có thể tiêu thụ tới 70.000 tấn cà phê/năm. Nghĩa là với sản lượng cà phê 700.000-
800.000 tấn/năm, lượng cà phê tiêu thụ nội địa đạt gần 10%.
b. Môi trường chính trị- pháp luật:
- Nước ta được biết đến với nền chính trị bình ổn, cùng với môi trường kinh tế và đầu
tư ngày càng mở rộng hơn. Từ đó các nước ngoại quốc dễ dàng vào xây dựng đầu tư phát
triển kinh doanh trong nước ta và đảm bảo cho nguồn hàng xuất khẩu. Đây cũng là điều
kiện tốt để sản xuất cà phê và tạo ra nguồn hàng tốt cho các nhà đầu tư trong nước và ngoài nước.
- Với môi trường chính trị ổn định, cùng các chính sách, nghị định để hỗ trợ các doanh
nghiệp phát triển, bảo vệ quyền lợi và lợi ích hợp pháp của doanh nghiệp ở nước ta, đã
tạo rất nhiều điều kiện thuận lợi không chỉ cho The Hanoi Coffee mà còn rất nhiều doanh
nghiệp khác có một môi trường để phát triển bền vững.
Ngoài ra, nguồn nguyên liệu của các chuỗi cà phê nội địa là nguồn cà phê trong nước,
nước ta lại có nhiều chính sách hỗ trợ phát triển nguồn lực cà phê, từ đó có được nguồn
nguyên liệu vừa chất lượng, vừa cùng nhau cộng hưởng để phát triển với ngành nghề trồng cà phê.
- Các đạo luật liên quan mà The Hanoi Coffee and Restaurant cần tuân thủ như: Luật
đầu tư, luật doanh nghiệp,luật lao động, luật chống độc quyền, chống bán phá giá. Các
chính sách của nhà nước sẽ có ảnh hưởng tới The Hanoi Cafe có thể tạo ra lợi nhuận hoặc
thách thức với nhà hàng như các chính sách thương mại, chính sách phát triển ngành,
phát triển kinh tế, thuế, các chính sách điều tiết cạnh tranh, bảo vệ người tiêu dùng. Bên
cạnh đó thủ tục hành chính còn rườm rà chưa được cải tiến là một yếu tố không nhỏ cản
trở các nhà đầu tư. Hạn chế nhất định đối với The Hanoi Cafe như các loại thuế làm ảnh
hưởng tới doanh thu và lợi nhuận.
c. Môi trường văn hoá - xã hội:
- Theo số liệu thống kê dân số trung bình được cập nhật của Tổng cục Thống kê thì dân
số Thành phố Hà Nội năm 2024 là khoảng 8,5 triệu người. Được biết, dân số Thành phố
Hà Nội là đông thứ hai của cả nước và có mật độ dân số cao thứ hai trong 63 tỉnh, thành
phố trực thuộc Trung ương. Với mật độ dân số là 2.398 người/km2, cao gấp 8,2 lần so
với mật độ dân số cả nước.
- Văn hóa nước ta đến nay vẫn còn mang đậm bản chất phương Đông, thích ngồi tụ tập
với bạn bè, người thân, cùng nhâm nhi, thưởng thức tách cà phê khi rảnh rỗi, nó trở thành
một phương tiện giao lưu, kết nối giữa con người với nhau. Ngoài ra bộ phận khách hàng
còn lại cũng có tiềm năng rất lớn, đó là nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên,… Họ
dành thời gian để đến quán cà phê khá nhiều, có thể là để học tập, làm việc, gặp gỡ khách
hàng,.. Dù mục đích là gì thì việc đến quán cà phê cũng đang trở thành một thói quen,
một nét văn hóa của người hiện đại. Ngày nay, cuộc sống con người ngày càng tốt hơn,
nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí tăng lên, và để có sự lựa chọn vừa đơn giản, giá cả lại phải
chăng thì không gì hợp lý hơn một quán cà phê.
- Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương
Tây, Hàn Quốc, Thái Lan….Đây là một thị trường tốt dễ dàng cho việc thiết lập menu vì
khẩu vị không quá kén chọn nhưng rào cản lại là cạnh tranh rất cao. Dễ dàng được khách
hàng tiếp nhận các món du nhập về Việt Nam, nhưng nhìn chung đặc sản của Việt Nam
vẫn là cà phê đen và cà phê sữa. d. Môi trường tự nhiên:
- Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt.
Từ đó ổn định được chất lượng nguyên vật liệu như là cà phê, trà,.. không bị thay đổi chất
lượng liên tục. Môi trường và thị trường này cực thích hợp kinh doanh, buôn bán. Môi
trường ở Việt Nam chưa bị ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí, tiếng ồn,…
- Đặc điểm khí hậu ở hai miền cũng rất rõ ràng. Ở miền nam, khách hàng muốn tách cà
phê loãng, nhiều đá, ngồi ngắm đường phố, tán gẫu với nhau, còn ở miền bắc, lúc không
khí se se lạnh, thì sự lựa chọn tuyệt vời nhất là một tách cà phê nghi ngút khói, làm ấm
người trong cái tiết trời lạnh giá ấy. Hay dựa theo điều kiện thời tiết khí hậu để thiết kế
không gian của quán, làm sao để khách hàng cảm thấy thoải mái, thư giãn nhất.
- Thời tiết và khí hậu, đất đai còn làm ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê. Nếu thời
tiết không thuận lợi, trồng trọt cà phê bị ảnh hưởng, nguồn cung cà phê không đảm bảo,
tác động trực tiếp đến hoạt động kinh doanh của cửa hàng. Thời tiết ở Việt Hình Nam
những năm gần đây ngày càng bất thường. Hạn hán, ngập lụt, sạt lở, giông tố, bão lũ có
diễn biến phức tạp, ảnh hưởng nghiêm trọng đến nền kinh tế phụ thuộc nhiều vào sản
xuất nông nghiệp của nước ta.
e. Môi trường công nghệ:
- Trong lĩnh vực kinh doanh chuỗi cà phê kết hợp nhà hàng, lĩnh vực ứng dụng rất
nhiều thành tựu khoa học kĩ thuật. Từ máy móc để pha chế, để phục vụ, đến công nghệ để
tiếp cận khách hàng, quảng bá, mở rộng phạm vi ảnh hưởng,… Bởi vậy các doanh nghiệp
phải thật linh hoạt, nắm bắt ứng dụng triệt để công nghệ vào công việc kinh doanh của
mình. Với xu hướng toàn cầu hóa, ta có thể dễ dàng tiếp cận công nghệ, nhập khẩu các
trang thiết bị hiện đại hơn, nâng cao chất lượng và năng suất.
1.1.2. Môi trường ngành (môi trường đặc thù) a. Đối thủ cạnh tranh
Đối thủ thương hiệu trong nước
Trung Nguyên: là thương hiệu cà phê nổi tiếng hàng đầu tại Việt Nam, được thành
lập vào năm 1996 bởi “vua cà phê” Đặng Lê Nguyên Vũ. Không chỉ nổi tiếng tại
Việt Nam, thương hiệu cà phê đình đám này hiện đang có mặt tại hơn 80 quốc gia trên toàn thế giới
Highlands Coffee: Ra đời từ tình yêu với Việt Nam và niềm đam mê cà phê, năm
1999, thương hiệu Highland Coffee được David Thái sáng lập với khát vọng nâng
tầm di sản cà phê lâu đời của Việt Nam và mong muốn mang hương vị cà phê quê nhà ra thế giới.
Runam Bistro Cafe: nằm trong chuỗi hệ thống nhà hàng, cà phê nổi tiếng của công
ty cổ phần Niso- một trong những công ty hàng đầu trong ngành F&B Việt Nam.
Nằm trên con phố Nhà thờ, Runam Bistro sở hữu không gian sang trọng và có
phần hơi cổ điển, phục vụ từ tất tần tật mọi thứ, từ cà phê đến các loại rượu vang;
bún phở Việt Nam, cả đồ Âu, đồ Á, đồ chay, chiều lòng thực khách cả trong và ngoài nước.
Xofa Cafe & Bistro: nằm trong khu phố trung tâm nhộn nhịp của Hà Nội, với mô
hình cà phê - nhà hàng 24/7 tiên phong tại Hà Nội, kiến trúc đậm chất Châu Âu cổ
điển với không gian ấm cúng và yên bình, hút hồn khách bằng menu đồ uống đa
dạng và những món ăn được chế biến tỉ mỉ và tận tâm.
Godmother Bake & Brunch: thành lập từ năm 2019, với hai cơ sở lớn tọa lạc ở
những vị trí đắc địa thuộc thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội, là địa điểm lý tưởng
của giới trẻ với các trải nghiệm ẩm thực kiểu Úc mà xen lẫn những món ăn đặc
trưng và truyền thống của nền ẩm thực Việt, các thức uống đặc biệt từ cafe và các
loại bánh ngọt khiến khách hàng khó tính nhất cũng phải ‘tan chảy”.
Đối thủ lớn với thương hiệu nước ngoài:
Gloria Jean’s Coffee - một trong những thương hiệu cà phê được yêu thích nhất
trên thế giới, phục vụ hơn 90.000 tách cà phê mỗi ngày tại hơn 50 quốc gia The
Coffee Bean & Tea Leaf là một chuỗi cà phê Mỹ hiện có hơn 900 cửa hàng tại 25 quốc gia.
Dunkin Donut - hơn bảy thập kỷ trôi qua, Dunkin' Donuts vẫn luôn giữ vững vị trí
của mình trong lòng khách hàng, trở thành một món ăn quen thuộc trong mỗi bữa
sáng của người Mỹ và được coi là một trong những chuỗi cửa hàng bánh rán và cà
phê lớn nhất thế giới.
The Coffee Club: là một chuỗi quán cà phê và nhà hàng nổi tiếng, có nguồn gốc từ
Úc, được thành lập vào năm 1989 bởi hai người bạn Trevor Lee và Emmanuel
Drivas. Qua nhiều năm, The Coffee Club đã mở rộng quy mô và trở thành một
thương hiệu toàn cầu, với hơn 400 cửa hàng trên toàn thế giới, nhận được nhiều
giải thưởng liên quan đến nhượng quyền và phát triển thương hiệu bao gồm giải
Franchise Council of Australia’s Emerging Franchisor of the Year Award.
Thị trường đồ uống rất đa dạng phong phú, các thức uống khác cũng là đối thủ của
cà phê nói chung và The Hanoi Cafe nói riêng. Phải kể đến các đồ uống được sử
dụng nhiều hiện nay như trà sữa, trà trái cây, sinh tố, nước ép, ... có những loại đến
từ thương hiệu nước ngoài, phù hợp rất nhiều loại khách hàng. Có thể kể đến như:
KOI Thé, The Alley, Gong Cha, Phê la, LaSiMi, …
- Vì vậy, số lượng lớn các đối thủ làm cho sự cạnh tranh trong ngành tạo nên là rất lớn
và khốc liệt đối với The Hanoi Cafe. Sự cạnh tranh trong ngành cà phê vẫn còn gia tăng
bởi vì có rất nhiều công ty đang cạnh tranh để giành thị phần. Và nhìn chung, luôn có
không gian trong ngành cho những doanh nghiệp mới tham gia, điều này làm tăng thêm
cường độ cạnh tranh cho ngành vốn dĩ đã rất khốc liệt. b. Khách hàng
Khách du lịch quốc tế: Những người đến tham quan Hà Nội, đặc biệt là khu vực
phố cổ, có nhu cầu khám phá ẩm thực địa phương cũng như các món ăn quốc tế.
Những khách du lịch này thường chọn quán dựa trên các đánh giá trên Google
Maps hoặc các trang web du lịch như TripAdvisor.
Khách hàng yêu thích không gian hoài cổ: Những khách hàng này, gồm cả người
địa phương, khách du lịch trong và ngoài nước, yêu thích không gian lãng mạn, cổ
kính, kết hợp với âm nhạc cổ điển như jazz. Họ thường tìm kiếm những địa điểm
có thể chụp ảnh check-in và trải nghiệm một không gian khác biệt, mang lại cảm giác thư giãn.
Khách hàng VIP từ các công ty du lịch: Đây là một trong những nhóm khách hàng
đặc biệt quan trọng, khi nhà hàng liên kết với nhiều công ty du lịch lớn như Exo,
Intrepid, World Mate Travel, và Custom Asia Travel. Mối quan hệ đối tác này giúp
nhà hàng đảm bảo một lượng khách ổn định, nhất là vào mùa du lịch cao điểm
- Tuy nhiên do cafe khá phổ biến, khách hàng dễ dàng thay thế loại đồ uống của The
Hanoi Cafe bằng loại đồ uống đến từ thương hiệu khác. Ngoài ra, khách hàng có thể chọn
các đồ uống đóng chai từ cây bán hàng tự động hoặc những địa điểm bán hàng gần với vị
trí của họ khi họ muốn đáp ứng nhanh nhu cầu giải khát. Với khoảng giá 50 -100 nghìn,
khách hàng của The Hanoi Cafe chủ yếu là những người nhạy cảm về chất lượng và sẵn
sàng trả giá cao hơn cho các sản phẩm chất lượng cao. Tuy nhiên, giá không thể cao quá
mức vì khách hàng sẽ bắt đầu so sánh lựa chọn sang những thương hiệu khác có giá rẻ và
chất lượng vẫn như vậy. c. Nhà cung cấp
- Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng dịch vụ và sản
phẩm của "The Hanoi Coffee and Restaurant". Sự phụ thuộc vào các nguồn cung cấp
đáng tin cậy để duy trì chất lượng cao cho món ăn và đồ uống là yếu tố sống còn trong
môi trường cạnh tranh cao.Thương hiệu này có chính sách đa dạng nhà cung cấp riêng
mà họ sử dụng để lựa chọn nhà cung cấp. Tìm nguồn cung ứng tốt là tiêu chí The Hanoi
Cafe luôn đặt lên hàng đầu.
- Thương hiệu tìm những nhà trung gian và tìm nguồn cung ứng gián tiếp từ những
người trung gian. Tuy nhiên, giá cả của nguyên liệu từ nhà cung cấp cần phải hợp lý để
đảm bảo lợi nhuận cho quán. Một số nhà cung cấp có thể cung cấp giá tốt hơn khi ký hợp
đồng dài hạn. Nhà cung cấp cần phải có khả năng đáp ứng kịp thời nhu cầu của quán, đặc
biệt trong những thời điểm cao điểm. d. Sản phẩm thay thế
- Số lượng sản phẩm thay thế cho đồ uống thương hiệu The Hanoi Cafe là rất cao. Từ
nước trái cây đến trà và đồ uống có cồn cũng như không cồn, có một số sản phẩm thay
thế có sẵn trên thị trường. Có những quán rượu và nhà hàng cung cấp cả không gian tốt
và các sản phẩm chất lượng.
- Một nguồn đe dọa khác trong lĩnh vực này là các sản phẩm tự chế mà người tiêu dùng
có thể làm ở nhà. Ngoài ra, chi phí chuyển đổi là không đáng kể. Tất cả các yếu tố này
làm cho các sản phẩm thay thế trở thành mối đe dọa từ trung bình đến lớn. 1.2. Môi trường bên trong
1.2.1. Cơ sở vật chất, kỹ thuật, công nghệ: The Hanoi Cafe hầu như không chi tiền tiền
cho quảng cáo (theo triết lý kinh doanh của hãng, mỗi nhân viên là một đại sứ thương
hiệu truyền cảm hứng cho khách hàng). Nhà hàng tập trung vào việc quản lý đánh giá từ
khách hàng trên các nền tảng đánh giá trực tuyến như Google Map, Tripadvisor,
Foody,.... để thu hút khách hàng, đặc biệt là khách du lịch quốc tế. Việc này đòi hỏi một
hệ thống quản lý đánh giá và phản hồi khách hàng hiệu quả, nhanh chóng trong chiến
lược vận hành của nhà hàng.
Ngoài ra, các thiết bị phục vụ và chế biến được đầu tư để đảm bảo chất lượng dịch vụ và
đồ ăn, đặc biệt là máy móc pha chế cà phê và các thiết bị bếp chuyên dụng cho cả ẩm thực Âu và Á.
1.2.2 Nguồn nhân lực: The Hanoi Cafe có một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, được
chia thành các bộ phận rõ ràng. Mỗi bộ phận đều có trưởng ban chịu trách nhiệm điều
phối công việc trong ca làm việc và đảm bảo chất lượng dịch vụ. Mặc dù một nửa nhân
viên là làm việc bán thời gian nhưng nhà hàng luôn coi đây là nguồn tài nguyên quan
trọng. Theo đó, một loạt các chương trình đào tạo được phát triển, hãng khuyến khích
nhân viên của mình bằng cả giá trị hữu hình lẫn vô hình.
1.2.3. Cơ cấu tổ chức: The Hanoi Coffee and Restaurant xây dựng cơ cấu tổ chức với sự
phân chia rõ ràng giữa các bộ phận quản lý và nhân viên, đảm bảo mọi hoạt động diễn ra
với sự phối hợp hiệu quả. Đứng đầu là Hội đồng quản trị đóng vai trò chủ chốt trong việc
đưa ra các quyết định chiến lược lớn, trong khi người quản lý cấp cao là cầu nối giữa hội
đồng quản trị và các bộ phận nhân viên, chịu trách nhiệm triển khai các quyết định từ ban
lãnh đạo, đồng thời theo dõi, giám sát và cải tiến quy trình làm việc của nhân viên
1.2.4. Văn hóa tổ chức: Nhà hàng có chính sách thưởng dựa trên review của khách hàng.
Với mỗi đánh giá tốt từ khách hàng, tất cả nhân viên đều nhận được phần thưởng điều
này giúp tạo động lực mạnh mẽ để nhân viên luôn làm việc với tinh thần trách nhiệm cao
nhất. Bên cạnh đó, nhà hàng thường tổ chức các cuộc họp hàng tháng để thảo luận về
những điểm mạnh và yếu của từng bộ phận. Đây là dịp để các nhân viên đóng góp ý kiến,
chia sẻ kinh nghiệm và cùng nhau tìm cách cải thiện quy trình làm việc của mình.
Ngoài ra, nhà hàng cũng tổ chức các bữa tiệc nội bộ cuối tháng để tạo sự gắn kết giữa các
nhân viên và khuyến khích tinh thần làm việc nhóm được nâng cao.
1.3. Quản trị sự thay đổi (đợi phỏng vấn)
II. NHÀ QUẢN TRỊ Ở “THE HANOI COFFEE & RESTAURANT”
2.1. Khái niệm nhà quản trị:
- Theo chức năng quản trị:
Nhà quản trị là người hoạch định, tổ chức, lãnh đạo và kiểm soát hoạt động trong tổ
chức nhằm đạt được mục tiêu của tổ chức
- Theo hoạt động tác nghiệp:
Nhà quản trị là người đảm nhận chức vụ nhất định trong tổ chức, điều khiển công việc
của các bộ phận, cá nhân dưới quyền và chịu trách nhiệm trước kết quả hoạt động của họ
2.2. Các cấp bậc nhà quản trị tại The Hanoi Coffee & Restaurant
The Hanoi Cafe có 3 cấp bậc quản trị: nhà quản trị cấp cao, nhà quản trị cấp trung và nhà quản trị cấp cơ sở
2.2.1. Nhà quản trị cấp cao:
Thành phần: 3 co-founder (đồng sáng lập) Vai trò và trách nhiệm:
Đưa ra chiến lược tổng thể và định hướng dài hạn: Hội đồng quản trị chịu trách
nhiệm cao nhất trong việc quyết định định hướng phát triển lâu dài của nhà hàng.
Điều này bao gồm việc xác định mục tiêu kinh doanh, phân khúc thị trường, mở
rộng quy mô và định hình phong cách, hướng đi của nhà hàng.
Quyết định phân chia lợi nhuận và quyền sở hữu: Lợi nhuận của nhà hàng được
chia theo tỷ lệ cổ phần mà các thành viên trong hội đồng quản trị nắm giữ. Điều
này cho thấy hội đồng quản trị không chỉ tập trung vào việc điều hành nhà hàng mà
còn quản lý tài chính chặt chẽ, bảo vệ quyền lợi của cổ đông.
Giám sát và điều chỉnh các chiến lược kinh doanh: Hội đồng quản trị không tham
gia trực tiếp vào điều hành hàng ngày, nhưng họ đóng vai trò giám sát, theo dõi và
điều chỉnh các chiến lược lớn dựa trên hiệu quả thực tế và các biến động của thị
trường. Họ thường sẽ làm việc chặt chẽ với quản lý cấp cao để nắm bắt tình hình
kinh doanh và điều chỉnh kịp thời.
2.2.2. Nhà quản trị cấp trung: Quản lý cấp cao Thành phần: bà Phương Vai trò và trách nhiệm:
Điều hành hoạt động hàng ngày: Quản lý cấp cao chịu trách nhiệm chính trong
việc giám sát và điều hành mọi hoạt động thường nhật của nhà hàng. Điều này bao
gồm việc đảm bảo tất cả các bộ phận (dịch vụ, pha chế, bếp) hoạt động trơn tru,
đúng quy trình, và đáp ứng các tiêu chuẩn đã đề ra.
Phát triển chiến lược ngắn hạn và đổi mới: Bên cạnh việc giám sát hoạt động hàng
ngày, quản lý cấp cao còn đề ra và thực hiện các chiến lược ngắn hạn để thúc đẩy
doanh thu và nâng cao sự hài lòng của khách hàng. Điều này bao gồm việc liên tục
đổi mới thực đơn, tổ chức sự kiện như các buổi hòa nhạc jazz hàng tuần, và điều
chỉnh phong cách phục vụ để phù hợp với thị hiếu khách hàng.
Quản lý tài chính hàng tháng: Quản lý cấp cao cũng đóng vai trò trong việc giám
sát doanh thu hàng tháng và đề xuất các biện pháp cải thiện lợi nhuận. Thu nhập
của quản lý cấp cao được thưởng dựa trên hiệu suất kinh doanh của nhà hàng, do
đó việc tăng doanh thu và tối ưu hóa chi phí là một trong những nhiệm vụ quan trọng của họ.
Đào tạo và quản lý nhân sự: Quản lý cấp cao cũng đóng vai trò quan trọng trong
việc duy trì tinh thần làm việc và phát triển kỹ năng cho nhân viên. Họ tổ chức các
buổi họp định kỳ để lắng nghe ý kiến từ các bộ phận, đưa ra các biện pháp cải thiện
quy trình làm việc, và thực hiện các chính sách khen thưởng để khuyến khích nhân viên.
Xử lý tình huống khẩn cấp và giải quyết vấn đề: Khi có các vấn đề phát sinh, như
sự cố trong dịch vụ hoặc phản hồi tiêu cực từ khách hàng, quản lý cấp cao phải giải
quyết một cách kịp thời và thỏa đáng, đảm bảo rằng uy tín của nhà hàng không bị ảnh hưởng.
2.2.3. Nhà quản lý cấp cơ sở: Trưởng ban các bộ phận Service, Bar và Bếp
a. Trưởng ban bộ phận Service (bồi bàn): Vai trò và trách nhiệm:
Quản lý đội ngũ bồi bàn, đảm bảo họ thực hiện tốt các nhiệm vụ như tiếp đón
khách hàng, lấy order, phục vụ món ăn và đồ uống.
Đảm bảo sự hài lòng của khách hàng: Trưởng ban dịch vụ chịu trách nhiệm trực
tiếp trong việc tạo ấn tượng tốt cho khách hàng thông qua cung cách phục vụ. Việc
xin review tốt từ khách hàng để tăng uy tín của nhà hàng cũng thuộc nhiệm vụ của trưởng ban.
Set-up và giám sát việc chuẩn bị: Đảm bảo quá trình set-up bàn ghế, không gian
quán luôn gọn gàng và sẵn sàng phục vụ khách hàng theo các khung giờ hoạt động (sáng và tối).
b. Trưởng ban bộ phận Bar (Pha chế): Vai trò và trách nhiệm:
Quản lý nhân viên pha chế, giám sát quy trình pha chế đồ uống từ việc tiếp nhận
order từ bộ phận dịch vụ đến việc hoàn thành thức uống cho khách hàng.
Sáng tạo đồ uống mới: Một trong những nhiệm vụ quan trọng của trưởng ban bar
là liên tục tìm kiếm, phát triển các loại đồ uống mới để làm phong phú thêm thực
đơn và mang lại trải nghiệm độc đáo cho khách hàng, như các món signature (cà
phê trứng, cà phê bơ đậu phộng).
Đảm bảo chất lượng đồ uống: Trưởng ban bar phải đảm bảo rằng mọi thức uống
được pha chế theo tiêu chuẩn cao nhất, đáp ứng yêu cầu khắt khe của khách hàng,
đặc biệt là những khách hàng yêu cầu cao về hương vị. c. Trưởng ban Bếp: Vai trò và trách nhiệm:
Quản lý đội ngũ bếp, đảm bảo tất cả các món ăn được chuẩn bị và nấu theo đúng
yêu cầu và tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sáng tạo và phát triển món ăn: Bếp trưởng không chỉ quản lý quy trình nấu ăn mà
còn phải sáng tạo ra các món ăn mới, đặc biệt là trong bữa tối, nhằm mang lại sự
độc đáo và khác biệt cho thực đơn của nhà hàng.
Giải quyết phản hồi từ khách hàng: Nếu có phàn nàn từ khách hàng về món ăn, bếp
trưởng sẽ chịu trách nhiệm xử lý, nấu lại món ăn hoặc tìm giải pháp phù hợp để làm hài lòng khách.
- Hệ thống quản lý của The Hanoi Coffee & Restaurant được phân cấp rõ ràng từ hội
đồng quản trị ở cấp cao nhất, xuống quản lý cấp cao, trưởng ban các bộ phận, và nhân
viên trực thuộc mỗi bộ phận. Mỗi cấp bậc có vai trò riêng biệt, nhưng đều hướng đến
mục tiêu chung là vận hành hiệu quả nhà hàng, đảm bảo chất lượng dịch vụ và đáp ứng
nhu cầu của khách hàng. Sự phân chia rõ ràng này giúp đảm bảo rằng từng bộ phận hoạt
động nhịp nhàng và gắn kết với nhau, từ đó tạo nên một hệ thống quản lý chặt chẽ và
hiệu quả cho The Hanoi Coffee & Restaurant.
Hình ảnh sơ đồ bộ máy tổ chức của The Hanoi Coffee and Restaurant
2.3. Nghiên cứu hội đồng quản trị cấp cao (Đợi phỏng vấn)
2.4. Các kỹ năng cần thiết của nhà quản trị
- Việc lựa chọn các nhà quản trị cũng được The Hanoi Cafe vô cùng xem trọng. Không
phải bất kể ai cũng có thể trở thành nhà quản trị mà việc lựa chọn được xác định bằng
những tiêu chí cụ thể chứ không thể theo cái nhìn chủ quan thiên về cảm xúc. The Hanoi
Cafe đã lựa chọn nhà quản trị dựa trên: Bằng cấp, đã có kinh nghiệm trong ngành dịch vụ
nhà hàng khách sạn, thời gian làm việc, có khả năng tổ chức, phân công, lãnh đạo tốt….
Cụ thể tập trung vào 3 kỹ năng cơ bản dưới đây:
2.4.1. Kỹ năng chuyên môn:
- Kỹ năng chuyên môn, hay còn gọi là kỹ năng kỹ thuật, là những khả năng cần thiết để
thực hiện công việc chuyên môn cụ thể về lĩnh vực hoạt động của bộ phận do nhà quản trị phụ trách.
Tại The Hanoi Coffee & Restaurant, kỹ năng này bao gồm:
Kiến thức về ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn: Nhà quản trị cần hiểu rõ về các
quy trình hoạt động của nhà hàng từ việc quản lý nguyên liệu, thực phẩm, đến quy
trình phục vụ khách hàng. Ví dụ, người quản lý cấp cao của The Hanoi Coffee &
Restaurant đã có 25 năm kinh nghiệm trong ngành dịch vụ nhà hàng- khách sạn,
hay bộ phận trưởng Service và Bếp đều có kinh nghiệm làm trong các nhà hàng,
khách sạn với tiêu chuẩn 5 sao, do đó họ nắm rõ cách thức tổ chức bếp, pha chế đồ
uống, cũng như việc set-up bàn ghế và các dịch vụ đi kèm.
Hiểu biết về các mô hình kinh doanh: The Hanoi Coffee & Restaurant đã tạo ra sự
khác biệt khi kết hợp mô hình quán cafe và nhà hàng với thực đơn phục vụ cả đồ
Âu và Á. Điều này đòi hỏi kiến thức sâu rộng của nhà quản trị về thị hiếu của
khách hàng và cách tối ưu hóa dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khác nhau.
Quản lý chất lượng sản phẩm và dịch vụ: Nhà quản trị cần phải có kỹ năng trong
việc kiểm soát chất lượng, đảm bảo thực phẩm, đồ uống luôn tươi mới và đảm bảo
an toàn vệ sinh. Điều này còn bao gồm việc giám sát chất lượng phục vụ của đội
ngũ nhân viên, đảm bảo sự chuyên nghiệp trong từng khâu phục vụ khách hàng từ bếp đến bàn. 2.4.2. Kỹ năng tư duy:
- Kỹ năng tư duy là khả năng nhận thức, phán đoán, hình dung và trình bày những vấn
đề ngay cả khi chúng còn trong dạng tiềm ẩn hay tương lai. Đây là kỹ năng giúp nhà
quản trị định hướng phát triển dài hạn cho The Hanoi Coffee & Restaurant, bao gồm:
Tư duy chiến lược và dài hạn: Nhà quản trị The Hanoi Coffee & Restaurant cần có
khả năng hoạch định các chiến lược kinh doanh trong bối cảnh thị trường cạnh
tranh như khu vực phố cổ Hà Nội. Ví dụ, họ phải lên kế hoạch đổi mới về thực
đơn, không gian, và tổ chức các sự kiện đặc biệt như buổi hòa nhạc jazz hàng tuần
để thu hút khách hàng. Điều này đòi hỏi khả năng tư duy dài hạn và dự đoán xu
hướng thị trường của họ.
Phân tích và giải quyết vấn đề: Kỹ năng tư duy còn thể hiện ở khả năng phân tích
các vấn đề phát sinh trong quá trình vận hành, từ đó tìm ra giải pháp tối ưu. Ví dụ,
nếu nhà hàng nhận được phản hồi tiêu cực về chất lượng món ăn hoặc dịch vụ, nhà
quản trị phải nhanh chóng phân tích nguyên nhân và đưa ra biện pháp khắc phục,
đồng thời tìm cách cải thiện dịch vụ để tránh tái diễn.
Tư duy đổi mới và sáng tạo: Một nhà quản trị giỏi cần có khả năng tư duy sáng tạo,
liên tục tìm cách làm mới sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng. Ví dụ, việc tạo ra các
món signature như cà phê trứng, cà phê bơ đậu phộng đã giúp The Hanoi Coffee &
Restaurant nổi bật trong lòng khách hàng và tạo dấu ấn riêng biệt so với các đối thủ cạnh tranh. 2.4.3. Kỹ năng nhân sự:
- Kỹ năng nhân sự, hay còn gọi là kỹ năng giao tiếp nhân sự, là khả năng làm việc với
người khác, khả năng giao tiếp với người khác và khả năng phối hợp hoạt động giữa các
cá nhân, bộ phận trong tổ chức. Tại The Hanoi Coffee & Restaurant, kỹ năng này bao gồm:
Khả năng giao tiếp và lắng nghe: Nhà quản trị phải có kỹ năng giao tiếp hiệu quả
với cả nhân viên và khách hàng. Việc quản lý nhân sự yêu cầu họ biết cách lắng
nghe ý kiến từ các bộ phận khác nhau, tổ chức các cuộc họp định kỳ để xem xét và
điều chỉnh công việc. Đồng thời, việc tiếp nhận phản hồi từ khách hàng và cải
thiện dịch vụ cũng là yếu tố quan trọng giúp nhà hàng phát triển.
Quản lý đội ngũ và động viên nhân viên: Nhà quản trị cần biết cách tạo động lực
cho nhân viên thông qua các chương trình khen thưởng và phát triển cá nhân. Ví
dụ, quản lý tại The Hanoi Coffee & Restaurant tổ chức các buổi gặp gỡ nhân viên
để chia sẻ kinh nghiệm sống, kỹ năng mềm, và tổ chức các sự kiện nội bộ nhằm
gắn kết đội ngũ. Điều này giúp tăng sự hài lòng của nhân viên và nâng cao hiệu suất làm việc.
Giải quyết mâu thuẫn và xây dựng môi trường làm việc tích cực: Trong môi trường
nhà hàng, không tránh khỏi các mâu thuẫn giữa nhân viên hoặc giữa nhân viên và
khách hàng. Nhà quản trị phải có kỹ năng xử lý mâu thuẫn một cách khéo léo và
đảm bảo môi trường làm việc tích cực, nơi mọi người có thể làm việc hiệu quả và
vui vẻ. Chính sách giảm giá cho người thân nhân viên cũng là một trong những yếu
tố giúp xây dựng tinh thần đoàn kết giữa nhà quản trị và các nhân viên trong The Hanoi Coffee & Restaurant.
Ba kỹ năng trọng điểm này kết hợp sẽ giúp nhà quản trị tại The Hanoi Coffee &
Restaurant không chỉ điều hành nhà hàng một cách hiệu quả mà còn tạo ra một môi
trường kinh doanh cạnh tranh, đổi mới và phát triển bền vững và giữ chân nhân viên. 2.5. Trách nhiệm xã hội
2.5.1. Khái niệm trách nhiệm xã hội
Nhà kinh tế Archie.B Carroll cho rằng: “Trách nhiệm xã hội bao gồm sự mong đợi của xã
hội về kinh tế, pháp luật, đạo đức và từ thiện tại một thời điểm nhất định”. Theo quan
niệm này, trách nhiệm xã hội của nhà quản trị được thực hiện không phải bằng kinh tế mà
còn phải bằng các yếu tố ngoài kinh tế. Nhà quản trị có trách nhiệm lãnh đạo tổ chức
ngoài việc thực hiện các chức năng, nhiệm vụ để thực hiện những mục tiêu của tổ chức
mà cũng phải chịu những chi phí sinh thái, môi trường và xã hội phát sinh do những hoạt động của tổ chức.
2.5.2. Nội dung trách nhiệm xã hội của nhà quản trị The Hanoi Coffee & Restaurant a. Trách nhiệm kinh tế:
- Trách nhiệm kinh tế liên quan đến việc The Hanoi Coffee & Restaurant phải tạo ra lợi
nhuận và duy trì hoạt động kinh doanh bền vững. Đây là nền tảng cơ bản để nhà hàng có
thể đáp ứng các trách nhiệm xã hội khác. Một số khía cạnh về trách nhiệm kinh tế của nhà hàng bao gồm:
Tạo ra giá trị kinh tế cho xã hội: The Hanoi Coffee & Restaurant không chỉ đóng
góp vào nền kinh tế thông qua việc tạo ra lợi nhuận cho các cổ đông mà còn thông
qua việc tạo công ăn việc làm cho người lao động địa phương. Với các bộ phận
như bồi bàn, pha chế, và bếp, nhà hàng tạo ra nhiều cơ hội việc làm với mức lương
phù hợp cho nhiều người.
Tối ưu hóa lợi nhuận nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng: Để duy trì trách
nhiệm kinh tế, The Hanoi Coffee & Restaurant cần đảm bảo rằng dịch vụ và sản
phẩm cung cấp có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của khách hàng cao cấp và
khách du lịch quốc tế. Điều này được thể hiện qua việc luôn cung cấp nguyên liệu
tươi ngon, đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và từ đó gia tăng doanh thu.
Đóng góp vào phát triển địa phương: Khi thu hút được nhiều khách du lịch và
khách hàng VIP, nhà hàng gián tiếp thúc đẩy phát triển kinh tế khu vực phố cổ Hà
Nội thông qua việc hợp tác với các công ty du lịch và tạo điều kiện cho các dịch vụ
phụ trợ xung quanh phát triển. b. Trách nhiệm pháp lý:
- Trách nhiệm pháp lý yêu cầu The Hanoi Coffee & Restaurant phải tuân thủ đầy đủ và
nghiêm túc các quy định của pháp luật. Một số khía cạnh về trách nhiệm pháp lý của nhà hàng có thể bao gồm:
Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm: The Hanoi Coffee &
Restaurant phải đảm bảo rằng thực phẩm và đồ uống luôn được chuẩn bị và phục
vụ theo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia. Điều này bao gồm việc sử
dụng nguyên liệu tươi sạch và bảo quản đúng quy trình, tránh gây nguy cơ cho sức khỏe của khách hàng.
Tuân thủ luật lao động: Nhà hàng cũng cần tuân thủ các quy định về giờ làm việc,
lương thưởng cho nhân viên, và đảm bảo rằng môi trường làm việc an toàn và lành
mạnh. Việc trả lương phù hợp cho nhân viên theo năng lực và giờ làm việc là một
yếu tố quan trọng để duy trì tuân thủ luật lao động.
Đảm bảo đầy đủ các thủ tục pháp lý liên quan đến kinh doanh: Điều này bao gồm
các giấy phép kinh doanh, giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, và các giấy tờ liên
quan đến hợp tác với các công ty du lịch. Bất kỳ sự vi phạm nào trong các quy
định này có thể ảnh hưởng xấu đến danh tiếng và khả năng hoạt động của nhà hàng.
c. Trách nhiệm đạo đức:
- Trách nhiệm đạo đức yêu cầu The Hanoi Coffee & Restaurant phải hành động phù
hợp với các chuẩn mực đạo đức xã hội, không chỉ giới hạn trong các yêu cầu pháp lý.
Điều này liên quan đến cách thức nhà hàng đối xử với nhân viên, khách hàng, và cộng
đồng nói chung. Một số điểm về trách nhiệm đạo đức bao gồm:
Đối xử công bằng với nhân viên: Nhà quản trị của nhà hàng luôn quan tâm đến
phúc lợi của nhân viên bằng cách tổ chức các buổi gặp gỡ để chia sẻ kinh nghiệm
sống và phát triển kỹ năng. Đồng thời, nhà hàng còn tạo cơ hội cho nhân viên được
tham gia vào các hoạt động nội bộ, như tiệc cuối tháng, tạo sự gắn kết và xây dựng
một môi trường làm việc thân thiện.
Đảm bảo chất lượng và sự minh bạch trong dịch vụ: The Hanoi Coffee &
Restaurant cần minh bạch về thành phần và nguồn gốc thực phẩm, đảm bảo rằng
khách hàng được cung cấp các món ăn và thức uống chất lượng cao. Nhà hàng
cũng nên lắng nghe và xử lý kịp thời phản hồi của khách hàng, đặc biệt là khi có
phàn nàn về chất lượng dịch vụ.
Tôn trọng khách hàng và cộng đồng: Đối với khách hàng, việc cung cấp không
gian hoài cổ với âm nhạc jazz cùng chất lượng dịch vụ cao cấp không chỉ là việc
thu hút họ, mà còn tạo ra sự tôn trọng đối với văn hóa và nhu cầu của họ. Điều này
góp phần xây dựng danh tiếng của nhà hàng không chỉ là một điểm đến ăn uống
mà còn là một nơi tôn vinh giá trị văn hóa. d. Trách nhiệm tự do:
Trách nhiệm tự do là trách nhiệm mà doanh nghiệp tự nguyện đóng góp vào xã hội ngoài
các yêu cầu pháp lý và kinh tế. Đối với The Hanoi Coffee & Restaurant, điều này được
thực hiện thông qua các hoạt động như:
Đóng góp cho cộng đồng địa phương: Nhà hàng có thể tham gia vào các hoạt động
thiện nguyện, như hỗ trợ các hoạt động cộng đồng tại khu vực phố cổ Hà Nội, tổ
chức các sự kiện từ thiện hoặc quyên góp một phần lợi nhuận cho các tổ chức từ
thiện tại địa phương. Điều này không chỉ giúp nâng cao hình ảnh của nhà hàng mà
còn đóng góp tích cực cho cộng đồng nơi họ hoạt động.
Bảo vệ môi trường: Nhà hàng có thể thực hiện các chính sách thân thiện với môi
trường, như giảm thiểu rác thải nhựa, sử dụng các nguyên liệu hữu cơ, và quản lý
tài nguyên một cách bền vững. Điều này không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn
tạo ra sự tin tưởng từ phía khách hàng, đặc biệt là những khách hàng quan tâm đến
vấn đề bảo vệ môi trường.
Hỗ trợ phát triển văn hóa: Thông qua việc tổ chức các buổi hòa nhạc jazz hàng
tuần, nhà hàng cũng đóng góp vào việc bảo tồn và phát triển văn hóa âm nhạc
truyền thống. Đây là một phần của trách nhiệm tự do, tạo ra giá trị văn hóa cho
cộng đồng và mang lại trải nghiệm phong phú cho khách hàng.
III----------------------------------------------------------------
IV. CHỨC NĂNG HOẠCH ĐỊNH CỦA CÔNG TÁC QUẢN TRỊ TẠI “THE
HANOI COFFEE & RESTAURANT”
4.1. Tầm quan trọng hoạch định riêng của "The Hanoi Coffee & Restaurant"
- Hoạch định riêng của "The Hanoi Coffee & Restaurant" đóng vai trò quan trọng trong
việc xác định hướng đi và xây dựng chiến lược phát triển bền vững cho nhà hàng. Đầu
tiên việc hoạch định giúp xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu, từ đó tạo ra các sản
phẩm và dịch vụ phù hợp phục vụ tốt nhất nhu cầu của khách hàng. Việc lập kế hoạch rõ
ràng giúp tối ưu hóa việc phân bổ nguồn lực như nhân sự, nguyên liệu và chi phí. Điều
này giúp quán tránh lãng phí và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
- Qua hoạch định, nhà hàng có thể nghiên cứu nhu cầu thị trường, từ đó phát triển menu
và dịch vụ phù hợp hấp dẫn khách hàng và tăng doanh thu. Hoạch định còn giúp "The
Hanoi Coffee & Restaurant" dự đoán và chuẩn bị cho những rủi ro có thể xảy ra, từ đó có
những biện pháp phòng ngừa kịp thời, tránh các thiệt hại không mong muốn. Với kế
hoạch kinh doanh rõ ràng, nhà hàng có thể thay đổi linh hoạt chiến lược khi thị trường
thay đổi, đảm bảo luôn đáp ứng được nhu cầu và thị hiếu của khách hàng. Thông qua
hoạch định riêng biệt, nhà hàng có thể định hình phong cách riêng, từ không gian đến
chất lượng dịch vụ, tạo ra dấu ấn khác biệt so với đối thủ cạnh tranh.
4.2. Quá trình hoạch định của "The Hanoi Coffee & Restaurant"
- Để quá trình hoạch định được thực hiện một cách bài bản và có hệ thống để đảm bảo
mọi khía cạnh kinh doanh đều được chuẩn bị tốt thì bước đầu trong quá trình hoạch định là
4.2.1. Phân tích nội bộ và đánh giá thị trường
- Trong khu vực phố cổ Hà Nội có rất nhiều nhà hàng với các phân khúc khác nhau.
Vậy muốn cạnh tranh với các đối thủ thì "The Hanoi Coffee & Restaurant" phải có sức
bật hơn so với các nhà hàng xung quanh. Nhu cầu khách hàng ngày nay là không chỉ ăn
ngon mà còn kết hợp đủ cả ăn và uống sẽ được đánh giá cao. Nhà hàng "The Hanoi
Coffee & Restaurant" phục vụ cả đồ ăn và đồ uống với menu đa dạng các món ăn từ
châu Á đến châu Âu, mô hình kết hợp vả nhà hàng và quán cafe, và quán bán đồ âu á kết
hợp. Hiệu quả của việc này là nhà hàng luôn thu hút các khách hàng từ khắp mọi nơi kể
cả du khách nước ngoài hoặc các khách hàng vip. Nhà hàng luôn tích cực trong cách bày
trí bàn ăn, món ăn, thức uống và cách phục vụ của bộ phận bồi bàn. Nhân viên trong nhà
hàng cũng được phân chia thành các bộ phận nhất định như bộ phận bồi bàn, bộ phận bar
và bộ phận bếp. Những bộ phận khác nhau sẽ có mức lương tương ứng khác nhau.
4.2.2. Xác định tầm nhìn, sứ mệnh và mục tiêu
Tầm nhìn: định hướng lâu dài phát triển của quán đó là trở thành một trong những
quán cà phê nổi tiếng và được yêu thích tại Hà Nội.
Sứ mệnh: giá trị mà nhà hàng muốn đem lại cho khách hàng là cung cấp đồ uống
chất lượng cao, không gian thư giãn và phong cách phục vụ chuyên nghiệp.
Mục tiêu: Đặt ra các mục tiêu cụ thể về doanh thu, mở rộng chi nhánh, cải thiện
dịch vụ hoặc phát triển thương hiệu trong một khoảng thời gian nhất định.
4.2.3. Lập kế hoạch chiến lược
- Xác định rõ chiến lược kinh doanh: Lựa chọn phương thức phát triển sản phẩm, dịch
vụ phù hợp với nhu cầu thị trường. Có chính sách khuyến khích người thân lên thăm nơi
làm việc của nhân viên: Giảm 10% cho người thân nhân viên hay 20% cho chính nhân
viên trong nhà hàng. Là nơi đầu tiên tổ chức các lớp học dạy làm cà phê trứng cho các
khách có nhu cầu, và là nơi có các lớp học làm cà phê được đánh giá cao nhất do được
phụ trách bơi 1 người chuyên làm cà phê trứng.
- Chiến lược marketing: Xây dựng các kế hoạch quảng bá thương hiệu qua các kênh
truyền thông như mạng xã hội, website, hoặc tổ chức sự kiện tại quán. Mỗi tối thứ 4 hàng
tuần, nhà hàng sẽ tổ chức 1 buổi concert nhạc jazz cho những khách dùng bữa.
- Chiến lược cạnh tranh: Các bộ phận đều có chuyên môn rất cao trong công việc của
mình. Ví dụ: Trưởng Service và Bếp đều có kinh nghiệm làm trong các nhà hàng, khách
sạn với tiêu chuẩn 5 sao hay Quản lý có 25 năm kinh nghiệm trong ngành dịch vụ. Thực
phẩm luôn trong trạng thái tươi và mới nhất, đảm bảo cả 3 tiêu chí về thị giác, khứu giác
và vị giác. Đồ uống luôn làm từ các hạt cà phê, hoa quả và lá trà tốt nhất, ngon nhất.
4.2.4. Hoạch định tài chính
Dự báo chi phí và lợi nhuận: Xây dựng các dự toán chi phí, bao gồm nguyên liệu,
nhân sự, quảng cáo và vận hành. Đồng thời, dự báo doanh thu dựa trên mục tiêu bán hàng và dịch vụ.
Quản lý dòng tiền: Đảm bảo việc kiểm soát chi phí và đầu tư hợp lý để duy trì hoạt
động kinh doanh và phát triển bền vững.
4.2.5. Thực hiện kế hoạch
Triển khai các chiến lược: Từng bước triển khai các chiến lược đã đề ra, bao gồm
việc thực hiện chiến dịch quảng bá, nâng cấp dịch vụ hoặc phát triển sản phẩm mới.
Quản lý vận hành: Đảm bảo tất cả các khía cạnh vận hành như nhân sự, dịch vụ
khách hàng, và chất lượng sản phẩm đều hoạt động theo đúng kế hoạch
4.2.6. Kiểm tra và điều chỉnh
Theo dõi và đánh giá hiệu quả: Thường xuyên theo dõi tiến độ của các kế hoạch đã
thực hiện, xem xét các chỉ số tài chính, phản hồi của khách hàng, và hiệu quả của
các chiến lược marketing.
Điều chỉnh kế hoạch: Nếu cần thiết, điều chỉnh kế hoạch để phù hợp với tình hình
thực tế, đảm bảo quán có thể nhanh chóng thích nghi với những thay đổi của thị
trường hoặc môi trường kinh doanh.
4.3. Chiến lược kinh doanh
- Chiến lược kinh doanh của “The Hanoi Coffee & Restaurant” sẽ tập trung vào việc
tạo dựng lợi thế cạnh tranh, xây dựng thương hiệu và đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
4.3.1. Chiến lược sản phẩm
Đa dạng hóa thực đơn: Cung cấp các loại đồ uống truyền thống như cà phê phin
Việt Nam, cà phê espresso, và các thức uống hiện đại như trà sữa, smoothies.
Ngoài ra, bổ sung các món ăn nhẹ, bánh ngọt để khách hàng có nhiều lựa chọn hơn
khi đến quán. Được chia làm 2 menu: Buổi sáng và buổi tối: Buổi sáng (7h30-
15h): Quán phục vụ đồ ăn châu Âu: Big Breakfast, Avocado on toast, French
Toast,… Buổi tối (15h- 22h): Quán phục vụ đồ ăn châu Á: Gà nướng mật ong, Chả
cá Hà Nội, nem,…Quán phục vụ các loại cà phê từ Âu đến Á, các loại sinh tố và trà.
Chất lượng sản phẩm: Đảm bảo chất lượng nguyên liệu luôn tươi ngon và đạt tiêu
chuẩn cao. Nguồn cà phê cần được lựa chọn kỹ càng từ các nhà cung cấp uy tín, ưu
tiên cà phê rang xay nguyên chất để tạo ra hương vị đặc trưng cho quán. Được xay
từ hạt cà phê nguyên chất gồm 3 loại hạt: Arabica (Cà phê Âu), Robusta (Cà phê
Việt Nam), Bourbon Arabica (Hạt Arabica cao cấp). Sinh tố và nước ép được dùng từ hoa quả tươi. 4.3.2. Chiến lược giá
Định giá cạnh tranh: Cân nhắc giá cả hợp lý, phù hợp với phân khúc khách hàng
mục tiêu. “The Hanoi Coffee & Restaurant” có thể áp dụng mức giá trung bình để
thu hút cả đối tượng sinh viên, dân văn phòng lẫn khách du lịch.
Chính sách khuyến mãi: Áp dụng các chương trình giảm giá, combo đồ uống và
món ăn trong các dịp đặc biệt như ngày lễ, hoặc ưu đãi cho khách hàng thường
xuyên, thẻ thành viên để giữ chân khách hàng.
4.3.3. Chiến lược phân phối