Nghiên cứu thị trường kinh doanh đồ ăn Fastfood dành cho người ăn theo chế độ eatclean | Bài thảo luận quản trị thương hiệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI ----------o0o----------
HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU 1 BÀI TẬP LỚN SỐ 1
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG KINH DOANH ĐỒ ĂN FASTFOOD
DÀNH CHO NGƯỜI THEO CHẾ ĐỘ EATCLEAN
Giảng viên hướng dẫn: Ths. Đào Thị Dịu
Lớp học phần: 2321BRMG2011 Nhóm thực hiện: 2 Hà Nội, 2/2023 Mục lục
Phần 1: Tổng quan về ngành kinh doanh đồ ăn dành cho người theo chế độ Eatclean
................................................................................................................................... 4
1. Thông tin chung về thị trường của...................................................................4
2. Quy mô của ngành........................................................................................... 6
3. Sự tăng trưởng của ngành................................................................................8
4. Nhân khẩu học của ngành..............................................................................11
5. Hành vi và tâm lý người tiêu dùng................................................................14
Phần 2. Phân tích thị trường ngành kinh doanh đồ ăn dành cho người theo chế độ
Eatclean................................................................................................................... 15
1. Tây Nguyên Food..........................................................................................15
2. Greenfood......................................................................................................18
3. Smoothie Factory Việt Nam..........................................................................20
4. Foxy Salad.....................................................................................................21
Phần 3. Quản trị thương hiệu...................................................................................22
1. Xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu....................................................22
2. Bảo vệ thương hiệu........................................................................................26
3. Truyền thông thương hiệu.............................................................................29 2
Phần 1: Tổng quan về ngành kinh doanh đồ ăn dành cho người theo chế độ Eatclean
1. Thông tin chung về thị trường
“Eat Clean” được cho là bắt nguồn từ trào lưu ăn uống vì một “sức khỏe tự
nhiên” trong những năm 1960 ở Mĩ. Ban đầu, trào lưu này chỉ phổ biến trong các
phòng tập thể hình với nguyên tắc cơ bản là: tránh xa các loại thực phẩm đã qua chế
biến. Tuy nhiên, theo thời gian, cụm từ “clean eating” ngày càng xuất hiện nhiều
hơn trên sách báo, truyền hình và vì vậy, giúp cho phong trào này trở nên phổ biến
hơn trong cộng đồng. Hiểu một cách đơn giản, “eat clean” là một chế độ ăn uống
“sạch” và nguyên chất - hạn chế tối đa các loại thực phẩm đã qua chế biến sẵn, các
loại thực phẩm chứa nhiều phụ gia và chất bảo quản. Phương pháp này vẫn cho
phép các bạn ăn uống đủ các dưỡng chất cần thiết nhưng với điều kiện là các loại
thực phẩm này phải sạch và nguyên chất tối đa.
Vì sao người Việt lại muốn theo chế độ ăn lành mạnh? Trị bệnh đau dạ dày 21 Phòng bệnh thông thường 34 Hạn chế dùng thuốc 63 Tránh loãng xương 82 Gi ải độc cơ thể 114 Bổ sung vitamin 154
Giảm tình trạng dị ứng 190 Tăng tuổi thọ 212 Phòng và trị bệnh nan y 215 Tránh dị tật thai nhi 224 Đẹp da 232 Nuôi con khỏe 360 Vóc dáng cân đối hơn 439
Nâng cao chất lượng sống 741 0
100 200 300 400 500 600 700 800 Lượt thảo luận 4
Nguồn: Theo khảo sát của YouNetMedia
Chẳng phải tự nhiên mà xu hướng kinh doanh thực phẩm Eat clean lại nở rộ
trong thời gian gần đây. Tất cả là do nhu cầu của thị trường, mong muốn của người
tiêu dùng khiến các nhà kinh doanh nhận thấy tiềm năng để phát triển mô hình kinh
doanh mới. Trong số 3,081 thảo luận về động lực thúc đẩy thay đổi thói quen ăn
uống lành mạnh hơn, có tới 31% người thảo luận cho rằng điều đó sẽ giúp nâng cao
chất lượng sống của họ một cách toàn diện. Được truyền cảm hứng từ thống kê tuổi
thọ trung bình cao nhất thế giới của người Nhật, cũng như nỗi lo ngại về nhịp sống
vội vàng của đô thị, những người tham gia thảo luận cho rằng ăn uống lành mạnh
là một thói quen mới khó rèn luyện nhưng đem lại kết quả tốt đẹp về lâu dài đối với
mọi mặt cho con người, cả thể chất và tinh thần.
Xu hướng ăn sạch, lành mạnh lan tỏa kéo theo nhu cầu thực phẩm tự nhiên,
rõ nguồn gốc xuất xứ ngày càng gia tăng. Nhiều gia đình sẵn sàng “đầu tư” để có
một bữa ăn an toàn và tốt cho sức khỏe. Đó chính là lý do khiến xu hướng bán hàng
và kinh doanh thực phẩm Eat Clean trở nên phổ biến và đem đến một nguồn cung
khổng lồ. Xu hướng này ngày càng được thể hiện rõ ràng trong các menu của nhà
hàng, quán cafe, trà sữa. Thay vì những món ăn giàu calo, chất béo bão hòa thì thực
phẩm thực dưỡng, có nguồn gốc từ thực vật, đồ uống từ trái cây tự nhiên,… ngày
càng xuất hiện nhiều. Ở một số quán cafe còn phục vụ đồ uống thải độc cơ thể,
dưỡng nhan, nước detox hoa quả,… nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng. Có một xu
hướng ăn “sạch” khá thú vị khác đó là nhiều người lựa chọn ăn thực vật để thay thế
thịt, không chỉ vì lý do sức khỏe và đạo đức mà bởi vì những chất thay thế này có
thể có vị giống thịt thật mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Để đáp ứng xu hướng này,
người bán cần cung cấp đồ ăn, đồ uống vừa đảm bảo hiệu quả hoạt động, vừa đảm
bảo khách hàng có thể nhiều lựa chọn. Chúng ta có thể dễ dàng tìm mua sản phẩm
healthy trên các app, mạng xã hội như facebook, Instagram, shopee…
Tại Việt Nam, xu hướng kinh doanh thực phẩm Eat clean tuy mới xuất hiện
không lâu nhưng cạnh tranh khá lớn. Hàng loạt nhà đầu tư từ tổ chức cho đến cá
nhân bắt đầu xây dựng mô hình kinh doanh đồ ăn Eat clean để khởi nghiệp. Những
món ăn hấp dẫn ra đời với thành phần từ tự nhiên, không sử dụng đường. Phổ biến 5
nhất trong đó là các loại hạt vừa tạo cảm giác no vừa cung cấp đầy đủ dinh dưỡng
cho cơ thể. Khảo sát một số ít shop chuyên phân phối đồ ăn Eat clean thì hoàn toàn
có thể thấy được sự phong phú trong chủng loại mẫu sản phẩm. Đồ ăn chính thường
được làm từ gạo lứt, món giàu protein như tôm, cá, thịt… Đồ ăn vặt sử dụng sữa
không đường, mật ong, đường ăn kiêng để tạo vị ngọt. Do sức ảnh hưởng của chế
độ ăn uống Eat Clean và sự thành công của những người tiên phong, nhiều mô hình
kinh doanh tương tự cũng “mọc” lên ở khắp mọi nơi, nhà đầu tư không chỉ phải
cạnh tranh với các thương hiệu lớn với đồ ăn đóng gói lành mạnh mà còn phải “dè
chừng” những đối thủ kinh doanh online mang thương hiệu “nhà làm”.
Đây là 1 thị trường tiềm năng khi trong thời đại ngày nay nhu cầu tiêu thụ
các thực phẩm sạch, nhẹ nhàng, tốt cho cơ thể là rất cao. Các lứa tuổi có nhu cầu
này cũng cực kì đa dạng khoảng từ 18-55 tuổi, họ là những người ý thức được “sức
khỏe là vàng” có thu nhập khoảng trung bình khá, họ sẵn sàng bỏ ra một số tiền từ
60.000 đồng – 80.000 đồng cho một suất đồ ăn lành mạnh thay vì phải ăn “cơm
bụi” không tốt cho sức khỏe. Kinh doanh thực phẩm Eat clean đang là thị trường
hot hơn bao giờ hết với nhu cầu đa dạng, phong phú. Một số thực phẩm bạn có thể
kinh doanh như: các loại hạt, rau củ quả, trứng, sữa, sữa chua, cá, hải sản, bánh
biscotti, granola,…. với giá cả khá cao nhưng được thị trường vô cùng đón nhận
hứa hẹn tiềm năng lớn. Hơn nữa ở thị trường hiện tại có thể bán dưới nhiều hình
thức khác nhau như bán trực tiếp tại cửa hàng, bán qua page, bán trên các sàn
thương mại điện tử Shopee, Lazada... Số lượng đối thủ cạnh tranh cũng không ít để
bước chân vào thị trường còn khá mới này mà yêu cầu của khách hàng cao nên cũng
sẽ gặp nhiều thách thức. 2. Quy mô của ngành
Tính đến thời điểm hiện tại, Việt Nam ít chịu áp lực bởi tình trạng lạm phát
đang diễn ra trên toàn thế giới. Doanh thu ngành dịch vụ thực phẩm năm 2022 ước
tính đạt 21,6 tỷ USD, tăng trưởng 55% so với cùng kỳ năm ngoái, tốc độ tăng
trưởng kép hằng năm - CAGR (Compound Annual Growth Rate) dự kiến 1,46%
trong 5 năm tới. Với nhiều nguồn lực và tiềm năng phát triển mạnh mẽ sau đại dịch
Covid - 19, Triển lãm Quốc tế lần thứ 11 về Thực phẩm, Đồ uống, Thiết bị làm 6
bánh, Nhà hàng, Khách sạn và Cung ứng Dịch vụ 2022 (Food & Hotel Vietnam -
FHV 2022) tại Trung tâm hội chợ và triển lãm Sài Gòn -SECC (từ 07 - 09/12/2022)
đã quy tụ hơn 300 doanh nghiệp trong nước và thế giới, trong đó có hơn 65% là
doanh nghiệp ngoài nước đến từ hơn 28 quốc gia và vùng lãnh thổ. Không chỉ vậy,
Việt Nam được nhận định là thị trường có mức tiêu thụ thực phẩm và đồ uống khá
mạnh. Thị trường này chiếm tỷ trọng cao, khoảng 35% trong cơ cấu chi tiêu hàng
tháng của người tiêu dùng, đạt 15% GDP và không ngừng tăng trưởng nhanh trong
những năm tới. Báo cáo gần đây cho thấy ngành thực phẩm và đồ uống của Việt
Nam sẽ đạt mức tăng trưởng kép hàng năm lên tới 8,65% trong giai đoạn 2021-2026
và Chính phủ lựa chọn đây là một trong những nhóm ngành công nghiệp chủ lực
cần được ưu tiên phát triển trong giai đoạn 2025-2035.
Với tỷ lệ dân số trẻ ngày một cao (ước tính khoảng trên 50% dân số Việt
Nam dưới 30 tuổi), mức thu nhập được cải thiện và thói quen mua sắm thực phẩm
chế biến sẵn ngày càng phổ biến, sự phong phú cùng với sự dồi dào các sản phẩm
nông nghiệp - nguồn nguyên liệu thô cung ứng cho hoạt động chế biến thực phẩm,
đồ uống… đang là những lợi thế để các doanh nghiệp trong ngành đa dạng hóa
chủng loại sản phẩm nhằm đáp ứng với nhu cầu liên tục thay đổi của người tiêu
dùng, và là những điều kiện thuận lợi góp phần giúp Việt Nam trở thành thị trường
tiêu thụ thực phẩm - đồ uống tiềm năng trong khu vực, đặc biệt là thị trường tiêu thụ
các thực phẩm sạch. Đây là thời điểm thú vị cho ngành thực phẩm và đồ uống Việt
Nam, khi mà thị trường đã thoát khỏi những thách thức từ Covid-19 để “sống chung
với vi rút” một cách hiệu quả. Ngành kinh tế Việt Nam đã tăng trưởng 8,02% vào
năm 2022 và dự kiến sẽ đạt được 7% vào năm 2023, dựa trên dự báo của ngân hàng
Standard Charter. Theo Kantar Việt Nam, trước đây người tiêu dùng chọn mua hàng
có giá trị phù hợp với giá tiền. Còn nay do thu nhập cắt giảm nên họ chỉ mua những
thứ họ thật sự cần. Thực phẩm nhập khẩu và phần lớn nhóm đồ uống ghi nhận mức
giảm trong chi tiêu hàng tháng. Một số nhóm sản phẩm có mức tiêu thụ tăng trong
ngắn hạn nhưng sẽ giảm khi có miễn dịch cộng đồng bao gồm: thực phẩm đã sơ chế
hoặc chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm tiện lợi, đóng gói…
Theo báo cáo xu hướng tiêu dùng thực phẩm hữu cơ của AC Nielsen cho
thấy có đến 86% người tiêu dùng Việt ưu tiên lựa chọn sản phẩm organic hàng ngày 7
bởi tính an toàn, giàu dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Khảo sát tại 2 thành phố
lớn Hà Nội và TP.HCM vào tháng 9/2019 của Vietnam Report cũng cho thấy, ưu
tiên hàng đầu của người tiêu dùng khi mua các sản phẩm thực phẩm, đồ uống đó là
thành phần dinh dưỡng đầy đủ (60%), tiếp đến là sản phẩm có nguồn gốc organic
(trên 51%). Ngoài ra, một khảo sát nhanh cũng do Vietnam Report mới tiến hành
cuối năm 2020 cho thấy, trước sức ép của dịch COVID-19, 50% khách hàng đã chi
tiêu nhiều hơn cho các loại thực phẩm tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch
cũng như các thực phẩm sạch, lành mạnh... Trong khi đó, 63,7% khách hàng lại cắt
giảm chi tiêu cho rượu, bia. Chính vì thực tiễn ấy, mà quy mô của thị trường kinh
doanh thực phẩm Eat Clean ngày càng lớn với tiềm năng thị trường và tệp khách
hàng ngày càng được mở rộng.
3. Sự tăng trưởng của ngành
Trong những năm gần đây, người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn
tới những vấn đề về sức khỏe, đặc biệt là chế độ ăn uống và Eat Clean là phương
pháp ăn kiêng giảm cân nổi rần rần được nhiều influencer về fitness lăng xê nhiệt
tình. Trong xu hướng này, chế độ ăn Eat Clean nổi lên như một giải pháp ăn uống
lành mạnh, vừa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng vừa đảm bảo sức khỏe.
Lĩnh vực kinh doanh thực phẩm Eat clean mới trở nên sôi động trong khoảng
3 năm trở lại đây. Sản phẩm là những món ăn lành mạnh, tốt cho sức khỏe nhanh
chóng lan tỏa và nhận được sự hưởng ứng từ cộng đồng. 8
Cơ cấu về độ tuổi (%) Trên 35; 5.4 25-35; 37.8 18-24; 56.8
Nguồn: Theo thống kê của Younet Media
Theo thống kê của Younet Media, trong gần 1 triệu thảo luận về chủ đề ăn
uống lành mạnh trên các trang mạng xã hội nổi tiếng, có đến 10.869 lượt thảo luận
liên quan đến Eat Clean. Trong đó, độ tuổi từ 18-24 tuổi chiếm hơn nửa với 56,8%,
có thể nói chế độ ăn Eat Clean đang là xu hướng ăn kiêng khoa học được ưa chuộng
hàng đầu trong giới trẻ hiện nay. C ơ ấ c u v ề ớ gi i tính (%) Nam; 18 Nữ ; 82
Nguồn: Theo thống kê của Younet Media 9
Theo thống kê, phụ nữ đóng góp phần lớn trong các thảo luận về việc ăn
uống lành mạnh. Những phụ nữ trẻ theo đuổi các phương pháp ăn uống điều độ để
giảm cân, giúp vóc dáng cân đối và có làn da tươi tắn hơn. Trong khi đó, phụ nữ đã
có gia đình sẽ quan tâm đến chất lượng đồ ăn cho cả gia đình và con cái của mình.
Các thực đơn Eat clean ưu tiên các tinh bột tốt như yến mạch, bột mì đen và một số
hoa quả ở phương Tây như việt quất, hạt chia (dùng cho thực đơn ăn sáng overnight
oats). Chính vì trong đó có 866 thảo luận thắc mắc về nơi bán đồ ăn này tại địa
phương, khu vực mà họ đang sinh sống.
Khi xã hội dần phát triển hơn, nhu cầu về làm đẹp và chăm sóc sức khỏe
đang được mọi người ngày càng quan tâm. Nhu cầu về ăn uống của con người
không chỉ dừng lại ở no bụng mà còn phải thơm ngon, hấp dẫn, ít calo. Việc cung
cấp quá mức đường và tinh bột vào cơ thể làm tăng nguy cơ của bệnh tim mạch,
tiểu đường, huyết áp, thừa cân... Ví dụ như là khi đợt dịch SARS-CoV-2 hoành
hành từ cuối năm 2019 khiến cho nhiều người ăn nhiều, nghỉ ngơi nhiều, ít vận
động gây tăng cân nhanh chóng. Đứng trước nhiều nguy cơ tiềm ẩn về dịch bệnh và
vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nên mọi người thường đã biết lo ngại sức khỏe và
có ý thức cao trong việc tìm đến các chế độ ăn tốt cho sức khỏe. Do đó mà chế độ
ăn Eat Clean đã được nhiều người áp dụng vì những lợi ích tuyệt vời mà chế độ ăn
này mang lại. Và tại thời điểm đó, 12/10/2019, kết quả mà google trả về khi tìm
kiếm cụm từ khóa “eat clean” – chế độ ăn lành mạnh lên đến 361 triệu. Bản thân
cụm từ “kinh doanh sản phẩm dinh dưỡng” tại Việt Nam cũng trả về đến khoảng 90
triệu kết quả. Tất cả đều cho thấy tiềm năng kinh doanh khi con người đặt vấn đề
sức khỏe ở vị trí ưu tiên.
Các sản phẩm Eat Clean nhận được sự hưởng ứng lớn của đông đảo khách
hàng và đặc biệt đây là một trong những lựa chọn ưu tiên hàng đầu của hội chị em.
Ngoài ra, đồ ăn Eat Clean cũng được dân văn phòng sử dụng nhiều do dân văn
phòng đặc trưng là phải ngồi nhiều, ít vận động nên dễ béo. Đặc biệt, để có thể áp
dụng chế độ ăn Eat Clean tưởng như dễ dàng nhưng thực sự thì đây là điều khá khó
khăn bởi nó chỉ phát huy tác dụng khi có thực đơn khoa học, phù hợp với thể trạng,
phương pháp chế biến đúng cách và quan trọng nhất là sự đều đặn. Mà đây lại là
một thách thức đối với những người trẻ trong cuộc sống hiện nay do công việc bận 10
rộn, thời gian không cho phép để có thể chế biến món ăn từng bữa hàng ngày. Do
phát sinh những yêu cầu khá là khắt khe như vậy nên tác động đến sự tăng trưởng
trong thị trường kinh doanh các sản phẩm danh cho người theo chế độ Eat Clean.
Đối tượng khách hàng chủ yếu ý thức được về tầm quan trọng của sức khỏe
và có thu nhập khoảng trung bình khá bởi một suất ăn Eat Clean sẽ có giá khá cao
so với mặt bằng chung vì yêu cầu yếu tố chất lượng khi lựa chọn thực phẩm. Trung
bình mỗi suất ăn theo chế độ Eat Clean sẽ có giá dao động khoảng 60.000 – 80.000
đồng, mua theo combo sẽ khoảng 150.000/ngày và 550.000 – 600.000 đồng/tuần.
Đây là mức giá khá cao so với đồ ăn thông thường. Tuy nhiên, với những người lựa
chọn chế độ ăn này, họ thường sẽ quan tâm đến chất lượng món ăn và dinh dưỡng
hơn và họ sẵn sàng bỏ ra một số tiền từ cao hơn một chút cho một suất đồ ăn lành
mạnh thay vì phải ăn những thực phẩm không tốt cho sức khỏe và vóc dáng. Bởi
vậy, xu hướng sử dụng thực phẩm sạch, lành mạnh vẫn không có dấu hiệu hạ nhiệt.
Việc kinh doanh các thực phẩm - đồ uống dành cho người theo chế độ Eat Clean trở
thành một trong những xu hướng đáng quan tâm giúp các nhà đầu tư cải thiện tài chính nhanh chóng.
4. Nhân khẩu học của ngành - Độ tuổi:
Yếu tố độ tuổi là một trong những yếu tố quan trọng của nhân khẩu học
trong lĩnh vực kinh doanh đồ ăn fastfood dành cho người theo chế độ eatclean tại
Việt Nam. Độ tuổi của khách hàng có ảnh hưởng lớn đến sở thích, nhu cầu và thói quen ăn uống của họ.
Theo kế quả Tổng điều tra dân số năm 2019, cơ cấu dân số theo độ tuổi của
Việt Nam như biểu đồ dưới đây: https://top-10.vn/tuoi-nao-dong-nhat-viet-nam-
dang-o-dinh-cua-thoi-ky-dan-so-vang/ 11
Cơ cấu dân số Việt Nam theo độ tuổi (%) 15-19; 6.76 20-24; 6.94 25-29; 8.78 Khác; 41.46 30-34; 8.72 35-39; 8 40-44; 6.95 50-54; 5.89 45-49; 6.5
Nguồn: Theo kết quả Tổng điều tra dân số năm 2019
Theo thống kê của Trung tâm Thống kê Việt Nam, tỷ lệ người trẻ chiếm tỉ lệ
khá cao so với tổng dân số Việt Nam. Các khách hàng trong độ tuổi từ 18 đến 35
tuổi thường được xem là đối tượng chính của lĩnh vực này. Đây là độ tuổi khi người
trẻ thường có sự quan tâm đến sức khỏe và vóc dáng, và chế độ ăn eatclean trở
thành một xu hướng phổ biến. Đồng thời, đây cũng là độ tuổi khi người trẻ thường
có lối sống năng động và bận rộn, có thể cần đến những món ăn nhanh, tiện lợi như
fastfood. Tuy nhiên, cũng không nên quá hạn chế độ tuổi khách hàng, vì những
người ở độ tuổi khác cũng có thể có nhu cầu tương tự.
Đối tượng khách hàng có thể là các bạn trẻ từ 18 đến 35 tuổi hoặc một ít tệp
khách hàng ở độ tuổi khác, có thể chia thành các đối tượng khách hàng như sau:
➔Sinh viên đại học và cao đẳng: đây là đối tượng khách hàng tiềm năng
khi họ có lối sống bận rộn và thường ăn ngoài, cần tìm kiếm các sản
phẩm thực phẩm nhanh, tiện lợi và an toàn cho sức khỏe. 12
➔Nhân viên văn phòng: Đây là đối tượng khách hàng tiềm năng, đặc
biệt là những người làm việc trong các trung tâm tài chính hoặc trung
tâm mua sắm. Họ có xu hướng ăn ngoài và có thể muốn tìm kiếm các
sản phẩm đồ ăn nhanh, nhưng đồng thời có lợi cho sức khỏe.
➔Những người có lối sống bận rộn: đây là những người làm việc nhiều,
không có nhiều thời gian để chuẩn bị bữa ăn hoặc đi chợ, thường chọn
các sản phẩm đồ ăn nhanh để tiết kiệm thời gian. - Giới tính:
Nếu xét về giới tính, cả nam và nữ đều có nhu cầu ăn uống lành mạnh nhưng
tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, nữ giới thường quan tâm hơn đến chế độ ăn eatclean
và có xu hướng tìm kiếm thực phẩm an toàn, tươi ngon hơn nam giới. Chính vì vậy,
đây là đối tượng khách hàng tiềm năng quan trọng mà các doanh nghiệp cần quan tâm. - Nghề nghiệp:
Là những người có lối sống bận rộn, thường xuyên di chuyển hoặc làm việc
văn phòng. Họ có thể muốn tìm kiếm những sản phẩm nhanh chóng, thuận tiện và
có lợi cho sức khỏe để phù hợp với lối sống của họ. Hoặc những người có nghề
nghiệp liên quan đến chăm sóc sức khỏe như bác sĩ, y tá, huấn luyện viên thể hình,
hoặc những người có lối sống chăm sóc sức khỏe, tập luyện thường xuyên như
blogger, vlogger sức khỏe hoặc fitness influencer. Đây là những đối tượng khách
hàng tiềm năng quan trọng của lĩnh vực này, vì họ có kiến thức và quan tâm đến sức
khỏe, chế độ ăn uống và có thể giới thiệu sản phẩm đến cộng đồng. - Thu nhập:
Đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình đến cao có thể sẵn sàng chi
tiêu để mua các sản phẩm đồ ăn fast food eatclean vì họ đặt sức khỏe lên hàng đầu,
và cũng có nhu cầu thưởng thức các món ăn ngon mà không cần phải chuẩn bị hoặc
nấu ăn. Tuy nhiên, đây cũng là một yếu tố giới hạn vì nhiều người Việt Nam vẫn
còn chưa đủ khả năng chi tiêu cho các sản phẩm đắt tiền như thực phẩm eatclean. - Vị trí địa lý: 13
Vị trí địa lý cũng là một yếu tố quan trọng. Những khu vực nhiều trường đại
học, khu vực trung tâm tài chính, trung tâm mua sắm hoặc khu vực có nhiều phòng
tập gym và trung tâm thể hình sẽ là nơi tập trung đối tượng khách hàng tiềm năng.
Có thể kể đến vùng đô thị lớn như Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh có thể là điểm đến
tiềm năng để phát triển kinh doanh trong lĩnh vực này. - Tâm lý tiêu dùng:
Tâm lý tiêu dùng của đối tượng khách hàng là một yếu tố quan trọng khi
kinh doanh đồ ăn fast food. Những đối tượng khách hàng theo chế độ eatclean
thường quan tâm đến giá trị dinh dưỡng và chất lượng thực phẩm hơn là giá cả. Họ
sẵn sàng chi tiêu để mua các sản phẩm an toàn, đảm bảo sức khỏe và có giá trị dinh dưỡng cao.
Như vậy, nhân khẩu học của đối tượng khách hàng tiềm năng trong lĩnh vực
kinh doanh đồ ăn fast food dành cho người theo chế độ eatclean tại Việt Nam bao
gồm đối tượng khách hàng trẻ (18 – 35 tuổi là đa số), đặc biệt là sinh viên đại học
và cao đẳng, nhân viên văn phòng, đa số là nữ giới, những người có lối sống bận
rộn, thường xuyên di chuyển hoặc có nghề nghiệp liên quan đến chăm sóc sức khỏe
hoặc có lối sống chăm sóc sức khỏe, đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình
đến cao, vị trí địa lý tập trung ở khu vực có nhiều trường đại học, trung tâm tài
chính, trung tâm mua sắm, phòng tập gym và trung tâm thể hình, và đối tượng
khách hàng có tâm lý tiêu dùng quan tâm đến giá trị dinh dưỡng và chất lượng thực phẩm hơn là giá cả.
5. Hành vi và tâm lý người tiêu dùng
Ngày càng có nhiều người quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh và đang
tìm kiếm các sản phẩm dinh dưỡng phù hợp. Điều này dẫn đến sự tăng trưởng của
thị trường kinh doanh đồ ăn fast food dành cho người theo chế độ eatclean tại Việt
Nam.Cùng với sự phát triển của internet, mua sắm online, hay việc xảy ra đại dịch
Covid - 19 đã dẫn đến những hành vi và tâm lý của người tiêu dùng có những sự thay đổi phù hợp. 14 - Những hành vi mua sắm:
➔Đối tượng khách hàng theo chế độ eatclean thường thích chọn các sản
phẩm sạch, an toàn, đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao. Họ
cũng quan tâm đến các thông tin về nguồn gốc thực phẩm, quá trình
sản xuất, cách thức chế biến, thành phần dinh dưỡng và giá cả của sản phẩm.
➔Họ cũng thích mua sắm trực tuyến và sử dụng các ứng dụng đặt món
online, vì đây là cách tiện lợi và nhanh chóng để chọn lựa sản phẩm, đặt hàng và thanh toán.
- Tâm lý người tiêu dùng:
➔Đối tượng khách hàng theo chế độ eatclean thường quan tâm đến việc
duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng để tốt cho sức
khỏe. Vì vậy, họ có xu hướng tìm kiếm các sản phẩm có giá trị dinh
dưỡng cao, ít chất béo và đường, hạn chế sử dụng các sản phẩm có
chứa chất bảo quản và các loại đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe.
➔Họ cũng thích thử nghiệm các sản phẩm mới, đặc biệt là các sản phẩm
được giới thiệu là "eatclean" và có xu hướng theo kịp các xu hướng ăn uống mới nhất.
➔Họ cũng có xu hướng chia sẻ các thông tin về sản phẩm ăn uống trên
các mạng xã hội và diễn đàn trực tuyến, giúp cho các thương hiệu và
sản phẩm mới có thể tiếp cận được với đối tượng khách hàng tiềm năng.
➔Họ cũng quan tâm đến môi trường sống và bảo vệ môi trường, nên
các sản phẩm đồ ăn fast food dành cho người theo chế độ eatclean nên
được sản xuất và đóng gói bằng các vật liệu thân thiện với môi trường.
Có thể kết luận, hành vi và tâm lý người tiêu dùng trong lĩnh vực kinh doanh
đồ ăn fast food dành cho người theo chế độ eatclean tại Việt Nam bao gồm việc
chọn lựa sản phẩm ăn uống lành mạnh, đảm bảo chất lượng và an toàn. Họ quan 15
tâm đến các tiêu chí dinh dưỡng, hình thức, cách thức sử dụng sản phẩm, đóng gói
và vận chuyển. Điều này cho thấy tâm lý của người tiêu dùng đang dần chuyển dịch
sang một lối sống lành mạnh và tích cực, tăng cường ý thức về sức khỏe, và đang
tìm kiếm các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình. Với tính cạnh tranh cao
trong thị trường, các doanh nghiệp cần phải cập nhật và cải tiến sản phẩm để cạnh
tranh trong thị trường này.
Phần 2. Phân tích thị trường ngành kinh doanh đồ ăn dành cho người theo chế độ Eatclean 1. Tây Nguyên Food
Tây Nguyên Food là một thương hiệu chuyên cung cấp thực phẩm eat clean
tọa lạc tại TP. Hồ Chí Minh. Tất cả sản phẩm của công ty đều được cam kết chế
biến thủ công từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên, không phẩm màu, không chất bảo
quản, không phụ gia. Quy trình chế biến được thực hiện tại các làng nghề truyền
thống trên mọi miền đất nước, cách 2 đến 3 ngày hàng lại được nhập về thành phố một lần.
Hiện tại, Tây Nguyên Food đang hướng đến mục tiêu trở thành đơn vị cung
cấp thực phẩm eat clean hàng đầu Việt Nam, là thương hiệu luôn được khách hàng
tin tưởng và lựa chọn đầu tiên.
a) Các sản phẩm hiện có
Các sản phẩm của Tây Nguyên Food đều thuần tự nhiên, giá cả không quá
cao và dễ sử dụng đối với người tiêu dùng. Đối với sản phẩm nui, bên cạnh việc
không có chất bảo quản, không phẩm màu còn có không chất phụ gia. Một số sản
phẩm khác như bánh canh với các thành phần nguyên chất chủ yếu từ ngũ cốc
nguyên hạt, tinh bột chậm và chất béo tốt nhắm tới người tiêu dùng đang trong quá trình ăn kiêng, eat clean. Phở ngũ sắc eat Bánh canh ngũ sắc Bún gạo ngũ sắc eat Mỳ chũ rau củ eat clean eat clean clean clean 16 Đường ăn kiêng Bún ngô eat clean Bún gấc healthy Bún gạo lứt đỏ Splenda Dầu ăn kiêng PAM Nui ống ngũ sắc eat Nui ống gạo lứt eat Bánh canh gạo lứt clean clean Bún gạo lứt đen Phở gạo lứt huyết Bánh tráng gạo lứt Bún chùm ngây healthy rồng Bún hoa đạu biếc Bún cẩm eat clean Hạt mix 7 loai siêu Mỳ chũ rau củ 3 vị eat clean hạt Thanh gạo lứt siêu Ngũ cốc granola Mỳ chũ gạo lứt eat Đường ăn kiêng hạt siêu hạt clean Mivolis 1200V
Bột cần tây sấy lạnh Mứt dâu tây nguyên Chén gáo dừa và Các set quà tặng chất muỗng
Các sản phẩm bán chạy nhất của Tây Nguyên Food theo báo cáo từ tháng
01/2022 đến tháng 12/2022 lần lượt là: Hạt mix 7 loại siêu hạt - Mỳ chũ gạo lứt eat
clean - Chén gáo dừa và muỗng gỗ - Bột cần tây sấy lạnh nguyên chất - Mứt dâu tây nguyên chất.
b) Chính sách giá của các sản phẩm trên thị trường 17 Tên sản phẩm Giá Tên sản phẩm Giá (nghìn (nghìn vnđ) vnđ) Đường ăn kiêng Splenda 60-900 Bún ngô eat clean 40-70 Dầu ăn kiêng PAM 280 Nui ống ngũ sắc eat clean 56-103 Bún gạo lứt đen healthy 44-79
Phở gạo lứt huyết rồng 41-74 Bún hoa đậu biếc eat 40-70 Bún cẩm eat clean 40-70 clean Thanh gạo lứt siêu hạt 87-92 Ngũ cốc granola siêu hạt 196 Bột cần tây sấy lạnh 0 Mứt dâu tây nguyên chất 0
Bún gạo ngũ sắc eat clean 73 Mỳ chũ rau củ eat clean 97-105 Bún gấc healthy 40-70 Bún gạo lứt đỏ 42-73
Nui ống gạo lứt eat clean 56-103 Bánh canh gạo lứt 67-110 Bánh tráng gạo lứt 70-120 Bún chùm ngây 40-70 Hạt mix 7 loai siêu hạt 290 Mỳ chũ rau củ 3 vị 62
Mỳ chũ gạo lứt eat clean 97
Đường ăn kiêng Mivolis 1200V 96 Chén gáo dừa và muỗng 34 Các set quà tặng 0
Đại đa số các sản phẩm của Tây Nguyên Food có giá cả phải chăng, phù hợp
với đại đa số người tiêu dùng, là sản phẩm dễ phổ biến trong các gia đình như bún, bánh canh, mỳ,… 18
c) Kênh phân phối của các sản phẩm
Tại thời điểm hiện tại, Tây Nguyên Food chủ yếu phân phối các mặt hàng
sản phẩm qua website công ty và hai nền tảng thương mại điện tử chính là:
Website: https://taynguyenfood.co/
Shopee: https://shope.ee/7KOuXqIheL
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/tay-nguyen-food-vn 2. Greenfood
a, Các sản phẩm hiện có
- Rau củ quả hữu cơ : Rau lủi rừng Kata Farm, chanh dây chín tím hồng, cà rốt
giống Nhật, ngọn lang,...
- Trái cây hữu cơ : Bưởi diễn Hà Nội, Cam sành Hàm Yên hữu cơ, Dưa hấu
đen điêu khắc, Cam trứng Hòa Bình, Mận Sơn La, Mãng cầu thái sạch,...
- Nấm tươi & Nấm khô : Nấm rơm, Nấm hương khô, Nấm tiêu yến, nấm mối
đen, Nấm ngọc châm nâu,...
- Bếp nóng thuần chay : bánh giò chay, chả lụa chay, đậu hũ trắng,...
- Ngoài ra còn có : cafe đóng chai, cafe bột, đậu, hạt, gạo, nấm,... b, Chính sách giá
Tùy thuộc vào mỗi loại sản phẩm sẽ có những mức giá khác nhau.Với hình
thức mua trực tuyến, khách hàng có thể chọn sản phẩm và điều chỉnh giá theo các
mức trên thanh công cụ như dưới 100 000 nghìn đồng, 100 000-200 000 đồng, từ
200 000 - 300 000 nghìn đồng, trên 1000 000 đồng ,... . Sau khi lựa chọn các sản
phẩm theo tiêu chí đã chọn sẽ xuất hiện và người mua có thể lựa chọn mức giá mà mình mong muốn.
Một số sản phẩm tại Greenfood có mức giá như sau :
- Cải thìa Kata Farm 25000 đồng,
- Rau ngót Việt 32 000 đồng
- Sữa hạt hạnh nhân không ngọt Organic 83 000 đồng, 19
- Sữa hạnh nhân vị cơ bản Organic Australia 83 000
- Nho khô đến Chile Just Snack 9 000 đồng,
- Nho khô vàng Chile Just Snack Medium 119.000 đồng
- Yến mạch Chile just Oats - Cán dày 907g 159 091 đồng,...
Đặc biệt Greenfood còn có những lần giảm giá các mặt hàng sale 20%, 30%,
32%, 38%,... nhằm thu hút lượt mua của những người tiêu dùng.
c, Kênh phân phối của các sản phẩm
Sản phẩm của Greenfood được phân phối theo hai hình thức là trực tiếp và trực tuyến - Về trực tiếp:
Các sản phẩm được phân phối tới các cửa hàng như AEON CITIMART
ETOWN, AEON CITIMART PARKSON Q5, BIG C THĂNG LONG, BIG C ĐÀ
LẠT, Minimart Hoàng Đăng THL, QUEENLAND HƯNG GIA, ZAKKA MART,...
để bán trực tiếp cho khách hàng - Về trực tuyến:
Greenfood xây dựng trên các nền tảng Website các cửa hàng trực tuyến. các
áp điện tử Thông qua đó khách hàng có thể đặt hàng và thanh toán trực tuyến tại bất
cứ vị trí nào . Trên các website có đầy đủ thông tin về doanh nghiệp sản phẩm, mức
giá, khuyến mãi , hỗ trợ khách hàng, liên hệ hỗ trợ,...từ đó tạo ra sự tiện lợi và gia
tăng giá trị cho khách hàng .
d, Hoạt động truyền thông của sản phẩm
Để tạo ra sự hiện diện trên thị trường trong những năm qua Greenfood đã
tăng cường hoạt động truyền thông.
Xây dựng trang facebook Greenfood thu hút sự theo dõi trên một trong
những nền tảng phổ biến nhất hiện nay tại Việt Nam. 20
Green food cũng đã tạo Cổng thông tin cập nhật các thông tin về sản phẩm
hỗ trợ khách hàng không chỉ các mặt hàng mà còn phương thức bí quyết sống khỏe
( chế độ ăn eat clean, giảm cân với mận khô,...)
Cạnh đó youtube cũng là kênh hiệu quả để truyền thông thương hiệu
Greenfood. Khi truy cập vào đây, khách hàng dễ dàng tìm kiếm được những thông
tin bổ ích như hướng dẫn sử dụng rong nho Greenfood, làm đĩa salad ăn xế chiều,
món ngon healthy mùa hè, chế độ giảm cân sau tết, bún cá eatclean. 3. Smoothie Factory Việt Nam
Giới thiệu: Smoothie Factory là thương hiệu bán lẻ uy tín các loại smoothie,
nước ép trái cây tươi và thức ăn nhẹ. Chúng tôi mang đến cho khách hàng những
sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao với giá cả hợp lý, phục vụ tận tình nhanh chóng,
không gian thoáng đãng dễ chịu.
a, Các sản phẩm hiện có
- Smoothie (berry smoothie, tropical smoothie, classic smoothie, protein
smoothie, green smoothie, specialty smoothie)
- Juices ( detox, energize, cleanse …) - Salad
- Nut milk (almond, original cashew, matcha, chocolate,...)
- Lite foods ( hạt dinh dưỡng, nutri balls )
b, Chính sách giá của các sản phẩm trên thị trường 21