Ôn tập thực hành về rau quả và nước giải khát | Công nghệ chế biến nước giải khát và rau quả - Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh

MỘT SỐ CÂU HỎI THAM KHẢO
1. Thành phần hoá học rau quả? (liệt kê + giải thích chi tiết từng mục) 2. Các
phương pháp bảo quản rau quả? (liệt kê + giải thích chi tiết từng mục)
3. Các quá trình xảy ra trong rau quả sau thu hoạch? 4. Nước quả
a. Định nghĩa nước quả
b. Phân loại (liệt kê + giải thích chi tiết từng mục)
c. Phương pháp làm trong và ổn định độ trong nước quả (liệt kê + giải thích chi tiết từng mục)
d. Quy trình sản xuất nước quả trong/nước quả đục/nước quả cô đặc (Yêu cầu
nguyên liệu + Sơ đồ quy trình + Thông số công nghệ + Giải thích quy trình + Đánh giá chất
lượng sản phẩm + Các biến đổi + Các hiện tượng làm giảm chất lượng_Biện pháp khắc phục)
5. Đồ hộp nước đường
a. Định nghĩa đồ hộp nước đường và đồ hộp nước đường dứa
b. Phân loại đồ hộp nước đường dứa (liệt kê + giải thích chi tiết từng mục)
c. Quy trình sản xuất (Yêu cầu nguyên liệu + Sơ đồ quy trình + Thông số công
nghệ + Giải thích quy trình + Đánh giá chất lượng sản phẩm + Các biến đổi + Các hiện tượng
làm giảm chất lượng_Biện pháp khắc phục) 6. Mứt quả a. Định nghĩa mứt quả
b. Phân loại (liệt kê + giải thích chi tiết từng mục)
c. Quá trình tạo gel của pectin (Định nghĩa pectin + Phân loại pectin + Điều kiện
tạo gel + Cơ chế tạo gel + Cấu trúc gel)
d. Quy trình sản xuất mứt đông/mứt nhuyễn/mứt rim/mứt khô (Yêu cầu nguyên
liệu + Sơ đồ quy trình + Thông số công nghệ + Giải thích quy trình + Đánh giá chất lượng
sản phẩm + Các biến đổi + Các hiện tượng làm giảm chất lượng_Biện pháp khắc phục)
7. Trái cây sấy dẻo
a. Định nghĩa trái cây sấy dẻo
b. Quy trình sản xuất (Yêu cầu nguyên liệu + Sơ đồ quy trình + Thông số công
nghệ + Giải thích quy trình + Đánh giá chất lượng sản phẩm + Các biến đổi + Các hiện tượng
làm giảm chất lượng_Biện pháp khắc phục) 8. Sữa hạt a. Định nghĩa sữa hạt
b. Phân loại hạt (liệt kê + giải thích chi tiết từng mục)
c. Phân loại sữa đậu nành theo FAO và Mỹ (liệt kê + giải thích chi tiết từng mục)
d. Quy trình sản xuất (Yêu cầu nguyên liệu + Sơ đồ quy trình + Thông số công
nghệ + Giải thích quy trình + Đánh giá chất lượng sản phẩm + Các biến đổi + Các hiện tượng
làm giảm chất lượng_Biện pháp khắc phục)