Công nghệ sản phẩm giàu protein, lipid

Các tiêu chí trong Pestel Vinamilk | Đại học Bách Khoa Hà Nội . Tài liệu gồm 3 trang giúp bạn tham khảo, củng cố kiến thức và ôn tập đạt kết quả cao trong kỳ thi sắp tới. Mời bạn đọc đón xem!

Thiết bị rửa dành để làm sạch các loại rau củ và khoai tây, khoai môn, củ sen, khoai lang, khoai mỡ, sachet, Maca, hải sâm, sò, ngao, củ hàu, gừng, táo tàu, v.v. Nó cũng được sử dụng để đánh bóng, sáp và tô màu cam, cam, bưởi, v.v.

Bài 1: Xác định hàm lượng clorua natri trong sản phẩm thủy sản
Nguyên tắc: Dùng bạc nitrat 0,1N để chuẩn độ ion clo của mẫu thử trong môi trường trung tính với chỉ thị kali cromat
Nguyên liệu:
Cá khô: 0,2kg
Nước mắm nguyên chất: 0,5lit

Câu 1: (3 điểm): Vai trò của nhiệt trong bảo quản và chế biến thủy sản. Cho ví dụ minh họa
Câu 2: (5 điểm):Em hãy tìm giải pháp để nâng cao giá trị gia tăng cho nhuyễn thể (nhuyễn thể chân đầu và nhuyễn thể 2 mảnh vỏ). Từ 1 qui trình em hãy phân tích các mối nguy gây mất vệ sinh an toàn sản phẩm và đề xuất các giải pháp hạn chế.
Câu 3: (2 điểm): Vai trò của protein trong chế biến thủy sản

Họ cá Trích

• Loài cá tầng nổi có kích thước nhỏ, ăn phù du, chiều dài 11-20cm

• Bao gồm các loài cá Trích, cá mòi

• Sống ở vùng nước ấm cũng như vung nước lạnh, 

• Thịt màu xám hoặc sẫm

• Phù hợp cho ướp muối, đóng hộp, hun khói 

I.1. Phân loại nguồn nguyên liệu thuỷ sản 

I.2. Cấu tạo giải phẫu và thành phần hóa học của nguyên liệu thuI.3. Biến đổi sinh hoá của nguyên liệu thuỷ sản

I.4. Thành phần khối lượng và hóa học của thủy sản

Surimi là thịt cá xay đã tách da, xương và được rửa loại bỏ màu, mùi, chất béo cho sản phẩm có màu trắng ngà đến trăng, hầu như không  mùi, ít mỡ, và có khả năng đông kết (khả năng tạo gel) tốt

Cá được trộn đều với muối cho đủ muối ngay từ đầu hoặc cho muối nhiều lần, sau đó ướp vào thùng hoặc bể rồi gài nén

Đặc điểm :

+Cho muối một lần ngay từ đầu hoặc cho nhiều lần

+Không cho nước lã

+Gài nén và không đánh khuấy

+Chượp chín cá vẫn còn nguyên con,xương không nát nên thuận tiện cho việc kéo rút