Tổng hợp đề thi Protein| Đề thi môn Công nghệ sản phẩm giàu protein, lipid| Trường Đại Bách Khoa Hà Nội
Câu 1: (3 điểm): Vai trò của nhiệt trong bảo quản và chế biến thủy sản. Cho ví dụ minh họa
Câu 2: (5 điểm):Em hãy tìm giải pháp để nâng cao giá trị gia tăng cho nhuyễn thể (nhuyễn thể chân đầu và nhuyễn thể 2 mảnh vỏ). Từ 1 qui trình em hãy phân tích các mối nguy gây mất vệ sinh an toàn sản phẩm và đề xuất các giải pháp hạn chế.
Câu 3: (2 điểm): Vai trò của protein trong chế biến thủy sản
Môn: Công nghệ sản phẩm giàu protein, lipid
Trường: Đại học Bách Khoa Hà Nội
Thông tin:
Tác giả:
Tài liệu liên quan:
Preview text:
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ THI TỰ LUẬN
Học phần: Công nghệ giàu protein
Mã học phần: BF5514
Năm học: 2021-2022 Học kỳ: 1 ĐỀ SỐ: 1
(Thời gian làm bài: 90 Phút)
Không cho phép sử dụng tài liệu :
Có cho phép sử dụng tài liệu :
Họ tên sinh viên:…. .Lớp:
Câu 1: (3 điểm): Vai trò của nhiệt trong bảo quản và chế biến thủy sản. Cho ví dụ minh họa
Câu 2: (5 điểm):Em hãy tìm giải pháp để nâng cao giá trị gia tăng cho nhuyễn thể
(nhuyễn thể chân đầu và nhuyễn thể 2 mảnh vỏ). Từ 1 qui trình em hãy phân tích các
mối nguy gây mất vệ sinh an toàn sản phẩm và đề xuất các giải pháp hạn chế.
Câu 3: (2 điểm): Vai trò của protein trong chế biến thủy sản
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ THI TỰ LUẬN
Học phần: Công nghệ sản phẩm giàu protein
Mã học phần: BF5514
Năm học: 2021-2022 Học kỳ: 2 ĐỀ SỐ: 2
(Thời gian làm bài: 90 Phút)
Không cho phép sử dụng tài liệu :
Có cho phép sử dụng tài liệu :
Họ tên sinh viên:…. .Lớp:
Câu 1: (3 điểm): Tác dụng của enzyme (cả nội tại và enzyme thương mại) trong chế
biến thủy sản. Cho ví dụ minh họa
Câu 2: (5 điểm): Em hãy tìm giải pháp để nâng cao giá trị gia tăng cho cá biển tạp. Từ
1 qui trình em hãy phân tích các mối nguy gây mất vệ sinh an toàn sản phẩm và đề
xuất các giải pháp hạn chế.
Câu 3: (2 điểm): Khai thác các chất có lợi cho sức khỏe từ nguồn nguyên liệu thủy sản?
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ THI TỰ LUẬN
Học phần: Công nghệ giàu protein
Mã học phần: BF5514
Năm học: 2021-2022 Học kỳ: 1 ĐỀ SỐ: 3
(Thời gian làm bài: 90 Phút)
Không cho phép sử dụng tài liệu :
Có cho phép sử dụng tài liệu :
Họ tên sinh viên:…. .Lớp:
Câu 1: (3 điểm): Vai trò của nhiệt trong bảo quản và chế biến thủy sản. Cho ví dụ minh họa
Câu 2: (5 điểm): Em hãy tìm giải pháp để nâng cao giá trị gia tăng cho cá biển tạp. Từ
1 qui trình em hãy phân tích các mối nguy gây mất vệ sinh an toàn sản phẩm và đề
xuất các giải pháp hạn chế.
Câu 3: (2 điểm): Vai trò của protein trong chế biến thủy sản
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ THI TỰ LUẬN
Học phần: Công nghệ sản phẩm giàu protein
Mã học phần: BF5514
Năm học: 2021-2022 Học kỳ: 2 ĐỀ SỐ: 4
(Thời gian làm bài: 90 Phút)
Không cho phép sử dụng tài liệu :
Có cho phép sử dụng tài liệu :
Họ tên sinh viên:…. .Lớp:
Câu 1: (3 điểm): Vai trò của nhiệt trong bảo quản và chế biến thủy sản. Cho ví dụ minh họa
Câu 2: (5 điểm): Em hãy tìm giải pháp để nâng cao giá trị gia tăng cho nhuyễn thể
(nhuyễn thể chân đầu và nhuyễn thể 2 mảnh v . Từ 1 qui trình em hãy
phân tích các mối nguy gây mất vệ sinh an toàn sản phẩm và đề xuất các giải pháp hạn chế.
Câu 3: (2 điểm): Vai trò của protein trong chế biến thủy son
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ THI TỰ LUẬN
Học phần: Công nghệ sản phẩm giàu protein
Mã học phần: BF5514
Năm học: 2021-2022 Học kỳ: 2 ĐỀ SỐ: 5
(Thời gian làm bài: 90 Phút)
Không cho phép sử dụng tài liệu :
Có cho phép sử dụng tài liệu :
Họ tên sinh viên:…. .Lớp:
Câu 1: (3 điểm): Tác dụng của enzyme (cả nội tại và enzyme thương mại) trong chế
biến thủy sản. Cho ví dụ minh họa
Câu 2: (5 điểm): Em hãy tìm giải pháp để nâng cao giá trị gia tăng cho nhuyễn thể
(nhuyễn thể chân đầu và nhuyễn thể 2 mảnh vỏ). Từ 1 qui trình em hãy phân tích các
mối nguy gây mất vệ sinh an toàn sản phẩm và đề xuất các giải pháp hạn chế.
Câu 3: (2 điểm): Khai thác các chất có lợi cho sức khỏe từ nguồn nguyên liệu thủy sản?