Nghiên cứu công tác hoạch định của doanh nghiệp Lotteria tại thị trường miền Bắc | Bài thảo luận quản trị học

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
VIỆN KẾ TOÁN – KIỂM TOÁN ----🙞🙜🕮🙞🙜----- BÀI THẢO LUẬN
HỌC PHẦN QUẢN TRỊ HỌC CHỦ ĐỀ:
NGHIÊN CỨU CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CỦA DOANH NGHIỆP
LOTTERIA TẠI THỊ TRƯỜNG MIỀN BẮC NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 7 LỚP HỌC PHẦN: 241_BMGM0111_01 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYỄN THỊ QUỲNH MAI HÀ NỘI, THÁNG 10 NĂM 2024
BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM STT Mã SV Họ và tên Nhiệm vụ Chức Điểm vụ đánh giá
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
Hà Nội, ngày 20 tháng 10 năm 2024
BIÊN BẢN HỌP NHÓM THẢO LUẬN ( BUỔI 1) NHÓM 7
1. Thời gian: 9.30 am – 11 am ngày 29/09/2024 2. Địa điểm: Google Meet
3. Thành viên tham dự: 10/10
4. Nội dung cuộc họp: Thống nhất triển khai các ý chính của đề tài, phân chia
nhiệm vụ cho mỗi thành viên trong nhóm và phương pháp làm bài thảo luận.
5. Đánh giá chung về cuộc họp: Các thành viên vào họp đúng giờ, đầy đủ và
tích cực trao đổi, đóng góp ý kiến cho bài thảo luận nhóm. Nhóm trưởng Thư ký Loan Linh
Tạ Bích Loan Trần Diệu Linh
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
Hà Nội, ngày 20 tháng 10 năm 2024
BIÊN BẢN HỌP NHÓM THẢO LUẬN (BUỔI 2) NHÓM 7
6. Thời gian: 9.30 am – 11 am ngày 20/10/2024 7. Địa điểm: Google Meet
8. Thành viên tham dự: 10/10
9. Nội dung cuộc họp: Cả nhóm cùng thảo luận và chỉnh sửa bài làm của các thành viên trên bản word.
10. Đánh giá chung về cuộc họp: Các thành viên vào họp đúng giờ, đầy đủ
và tích cực nhận xét trao đổi, đóng góp ý kiến nhiệt tình cho bài thảo luận nhóm. Nhóm trưởng Thư ký Loan Linh
Tạ Bích Loan Trần Diệu Linh LỜI MỞ ĐẦU
Trong bối cảnh kinh tế hiện đại đầy biến động, nhất là trong bối cảnh toàn cầu
hóa, chúng ta đang ngày càng phải cạnh tranh với các công ty, doanh nghiệp
hùng mạnh trên thế giới và việc các công ty, doanh nghiệp phải xác định rõ ràng
được mục tiêu, hướng đi, vạch ra một con đường hợp lý và phân bổ các nguồn
lực một cách tối ưu để đảm bảo đi đến mục tiêu đã định trong quỹ thời gian cho
phép. Nhà quản trị đưa ra những hoạch định đúng đắn sẽ làm thay đổi cục diện
của cả doanh nghiệp. Ở đâu cần có một hệ thống quản lý bài bản, chuyên nghiệp
được vận hành tốt, ở đó không thể thiếu một người quản trị giỏi trong tất cả đặc
biệt là việc thực hiện chức năng hoạch định. Vì vậy mà nhiệm vụ hàng đầu của
bất kỳ một nhà quản trị nào phải hiểu rõ và nhận thức đúng đắn về công việc này
để không mắc những sai lầm mà đôi khi chúng ta phải trả bằng cả sự sống còn của doanh nghiệp.
Thông qua hoạch định, nhà quản trị chuẩn bị cho tổ chức của mình những hoạt
động cần thiết nhằm đạt được thành công cả trong ngắn hạn và dài hạn. Khi nhà
quản lý thiếu tư duy chiến lược, thiếu khả năng hoạch định thì hoạt động kinh
doanh của doanh nghiệp không thể phát triển lâu bền.
Với chủ đề được giao, nhóm 4 đã chọn doanh nghiệp Lotteria - một trong những
thương hiệu tiêu biểu trong dịch vụ đồ ăn nhanh, là ví dụ tiêu biểu cho công tác
hoạch định và tập trung chủ yếu vào thị trường miền Bắc. Sau đây, nhóm 4 xin
trình bày bài thảo luận với chủ đề: “ Nghiên cứu công tác hoạch định của doanh
nghiệp Lotteria tại thị trường miền Bắc”. - Mục tiêu nghiên cứu:
+ Giới thiệu vai trò và quá trình của công tác hoạch định quản trị
+ Tìm hiểu công tác hoạch định chiến lược của doanh nghiệp Lotteria
+ Trên cơ sở phân tích thực trạng rút ra một số tồn tại, nguyên nhân từ đó đưa
ra giải pháp cho doanh nghiệp.
- Đối tượng nghiên cứu: Công tác hoạch định của doanh nghiệp Lotteria tại thị trường miền Bắc - Phạm vi nghiên cứu:
+ Phạm vi thời gian: 25/9/2024 – 25/10/2024
+ Phạm vi không gian: doanh nghiệp Lotteria
- Phương pháp nghiên cứu: phương pháp thực nghiệm ( tìm kiếm thông tin qua internet, báo chí…)
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT
1aKhái niệm quản trị và các chức năng quản trị 1.1 Khái niệm quản trị
Quản trị là hoạt động nhằm đạt được mục tiêu một cách có hiệu quả bằng sự
phối hợp các hoạt động của những người khác thông qua hoạch định, tổ chức,
lãnh đạo và kiểm soát các nguồn lực của tổ chức trong một môi trường luôn thay đổi. 1.2 Chức năng quản trị
1.2.1 Chức năng hoạch định
Chức năng đầu tiên trong 4 chức năng quản trị là hoạch định. Chức năng này đề
cập đến việc các nhà quản trị cần xác định được mục tiêu tổ chức, xây dựng
chiến lược và phương pháp quản trị để điều hành hoạt động của doanh nghiệp.
Chức năng hoạch định cho phép nhà quản trị đưa ra các chiến lược và kế hoạch
bổ sung nhằm đạt được mục tiêu chung của tổ chức.
Chức năng hoạch định có các vai trò chính như sau:
-Đánh giá thực trạng tổ chức, nguồn lực hiện có bao gồm nhân lực, ngân sách và vật lực.
-Xác định mục tiêu lâu dài của tổ chức như tăng lợi nhuận, tăng doanh thu
hoặc mở rộng số lượng nhân viên,...
-Xây dựng chiến lược hoạt động cần thiết để đạt được mục tiêu trong từng giai đoạn cụ thể.
Ví dụ: Từ những ngày đầu thành lập, Apple đã cam kết sẽ cung cấp những trải
nghiệm cá nhân hóa tuyệt vời nhất đến từng nhóm đối tượng khách hàng. Luôn
lấy yếu tố khách hàng làm “kim chỉ nam”, Apple tin rằng, sự thành công đều
được tạo nên bởi mối quan hệ trung thành giữa khách hàng và thương hiệu.
Vì lý do đó, Apple đã tổ chức rất nhiều buổi hội thảo miễn phí cho các nhóm
khách hàng khác nhau để đào tạo kiến thức về sản phẩm và thương hiệu. Chính
vì điều này, Apple đã trở nên nổi bật hơn so với các thương hiệu khác trên thị
trường bởi luôn mong muốn đem lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng của mình. 1.2.2 Chức năng tổ chức
Chức năng tổ chức có liên quan đến việc người quản lý cần xác định công việc
cần thực hiện, phân công người chịu trách nhiệm và xây dựng cơ cấu tổ chức
hợp lý. Trong 4 chức năng quản trị, chức năng tổ chức đóng vai trò quan trọng
đảm bảo sự hiệu quả của hoạt động doanh nghiệp.
Các yếu tố quan trọng trong chức năng tổ chức bao gồm:
-Xây dựng môi trường nội bộ: Tạo ra một môi trường làm việc nội bộ
trong công ty để đạt được mục tiêu.
-Xây dựng mô hình quản lý: Thiết lập cơ cấu tổ chức và phân quyền cho
các bộ phận, cá nhân phù hợp với nhiệm vụ công việc.
-Truyền đạt thông tin, chỉ thị, mệnh lệnh cần thiết để thực hiện công việc
và tiếp nhận thông tin phản hồi.
Ví dụ: Khi doanh nghiệp lập chiến lược mở rộng thị trường:
- Tổ chức: Thành lập một đội ngũ dự án riêng biệt, bao gồm các chuyên gia
marketing, bán hàng, nghiên cứu thị trường. - Nhiệm vụ:
+ Xác định các thị trường mục tiêu mới.
+ Phân tích đối thủ cạnh tranh.
+ Lập kế hoạch tiếp thị và bán hàng.
+ Đánh giá hiệu quả của chiến dịch.
- Phân quyền: Đội ngũ dự án được trao quyền quyết định trong phạm vi công việc của mình.
1.2.3 Chức năng lãnh đạo
Chức năng lãnh đạo đóng vai trò quan trọng trong việc quản trị bao gồm hướng
dẫn, lãnh đạo và định hướng hoạt động của nhân viên. Chức năng này giúp nhân
viên thực hiện công việc một cách nhanh chóng và hiệu quả, tránh trường hợp
chậm trễ hoặc tồn đọng công việc. Bên cạnh đó, đóng vai trò quan trọng nhất
trong 4 chức năng quản trị chức năng điều khiển có vai trò kích thích, động viên,
phối hợp các nhân sự để đạt các mục tiêu kế hoạch và giải quyết vấn đề.
Ví dụ, khi một doanh nghiệp đặt mục tiêu ra mắt sản phẩm mới (hoạch định) và
đã sắp xếp công việc cho các bộ phận (marketing, bán hàng, chăm sóc khách
hàng...), chức năng điều khiển sẽ đảm nhận vai trò chỉ huy và điều phối các nhân
sự để đạt được hiệu quả. Mục tiêu là đưa sản phẩm đến khách hàng nhanh chóng và đạt doanh số tốt.
1.2.4 Chức năng kiểm soát
Chức năng kiểm soát đề cập đến việc nhà quản trị cần theo dõi các hoạt động
của doanh nghiệp để thu thập thông tin về kết quả thực tế và so sánh với mục
tiêu đã đặt ra, từ đó tiến hành điều chỉnh nếu có sai lệch. Điều này đảm bảo rằng
các công việc được thực hiện theo kế hoạch và mang lại hiệu quả cao.
Chức năng kiểm soát có thể áp dụng các hình thức khác nhau tùy thuộc vào yêu cầu công việc:
-Kiểm soát lường trước: Hình thức này đề cập đến việc đưa ra dự đoán về các sự
cố có thể xảy ra trong tương lai và lập kế hoạch trước để xử lý (nếu có). Ví dụ,
khi ra mắt sản phẩm mới, doanh nghiệp dự đoán phản ứng của khách hàng và
xác định cách xử lý tương ứng.
-Kiểm soát đồng thời: Hình thức này được thực hiện trong quá trình làm việc
giúp mọi người nhận biết những trở ngại và khó khăn, từ đó đưa ra điều chỉnh
ngay lập tức để tránh sai sót và ảnh hưởng đến hệ thống.
-Kiểm soát phản hồi: Hình thức này đánh giá kết quả đạt được so với mục tiêu
đề ra ban đầu. Từ những đánh giá này, doanh nghiệp có thể rút ra bài học, kinh
nghiệm cho các hoạt động kế tiếp có thể làm tốt hơn.
Chức năng kiểm soát giúp đảm bảo sự suôn sẻ và ít sai sót hơn trong các hoạt
động đóng vai trò quan trọng là một trong 4 chức năng quản trị không thể thiếu.
Điều này không chỉ áp dụng cho quản lý cấp cao mà đôi khi cả nhân viên cấp
dưới cũng cần kiểm tra và đánh giá lại công việc của mình để tránh sai sót.
Ví dụ: Một công ty sản xuất giày đặt mục tiêu tăng doanh số 20% trong quý 3.
Đến cuối quý, công ty thực hiện kiểm soát và nhận thấy doanh số chỉ tăng 15%.
Qua phân tích, công ty nhận thấy nguyên nhân là do đối thủ cạnh tranh tung ra
sản phẩm mới với giá cả hấp dẫn hơn. Dựa vào kết quả kiểm soát này, công ty
quyết định điều chỉnh chiến lược marketing, giảm giá bán và tăng cường quảng
bá sản phẩm để đạt được mục tiêu đã đề ra.
1b Khái niệm và các nội dung hoạch định
1.3 Khái niệm hoạch định
- Trước khi ra quyết định, trước khi hành động, ai cũng đều phải xác định
mục tiêu của hành động, từ đó suy nghĩ cân nhắc, đưa ra kế hoạch để kết
quả hành động được tốt nhất, đảm bảo đạt được mục tiêu mình mong muốn.
- Xác định mục tiêu và soạn thảo một kế hoạch hành động để đạt được
mục tiêu, đó là hoạch định. Hoạt động của một tổ chức bao gồm những
con người với quy mô lớn, tính phức tạp cao hơn nên kết quả cũng lớn
hơn nên càng cần thiết phải có hoạch định.
- Có nhiều cách hiểu về hoạch định. Theo Harold Koontz, Cyril
J.O’Donnell và Heinz Weihrich (1968): “Hoạch định là quá trình xác định
mục tiêu và quyết định trước xem phải làm cái gì, làm như thế nào, khi
nào làm, ai làm cái đó để đạt được mục tiêu”. Còn theo Thwo R.Kreitner
(2009) cho rằng: “Hoạch định là sự đối phó với sự bất định bằng một bản
kế hoạch chi tiết để đạt được mục tiêu đề ra”.
- Từ các khái niệm trên:
“Hoạch định là quá trình nhà quản trị xác định mục tiêu của tổ chức, xây
dựng các kế hoạch hành động cần thiết để đạt mục tiêu.”
1.4 Vai trò của hoạch định Hoạch định có vai trò:
Định hướng các chức năng quản trị: tổ chức, lãnh đạo và kiểm tra. Phát hiện các
cơ hội mới. Lường trước và né tránh những bất trắc trong tương lai.
Hoạch định giúp đề ra mục tiêu, biện pháp, nguồn lực, cách thức. Vạch ra các
hành động hữu hiệu. Nhận thức rõ những rủi ro trong hoạt động của tổ chức. Cải
tiến, đổi mới, nâng cao năng lực cạnh tranh.
Đảm bảo tổ chức hoạt động một cách có hiệu quả trong môi trường luôn thay
đổi (sự phối hợp của các cá nhân tốt hơn, tập trung suy nghĩ về tương lai, kích
thích sự tham gia, hoàn thiện hệ thống kiểm tra hiệu quả hơn)
1.5 Quá trình hoạch định
Bước 1: Xây dựng sứ mệnh và đề ra các mục tiêu
Mỗi doanh nghiệp mỗi tầm nhìn, mỗi định hướng sứ mệnh khác nhau. Tầm nhìn
xác định mục tiêu để tập thể cùng hướng đến, sứ mệnh giúp doanh nghiệp biết
được con đường đúng đắn mình cần đi khi chinh phục mục tiêu. Ví dụ : Tầm
nhìn là chinh phục thị trường Châu Âu, sứ mệnh là luôn đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu.
Xây dựng các mục tiêu hoặc mục tiêu mà công ty hy vọng đạt được trong tương
lai. Những mục tiêu đó phải thực tế và có thể định lượng được, thể hiện chính
xác những gì công ty muốn đạt được.
Trong quá trình hoạch định chiến lược, các mục tiêu cụ thể nên là: doanh thu, lợi
nhuận, thị phần, tái đầu tư.
Các yếu tố cần xem xét khi thiết lập mục tiêu là:
- Mong muốn của cổ đông - Khả năng tài chính - Cơ hội
Bước 2: Phân tích môi trường vi mô và vĩ mô
Phân tích môi trường bên ngoài: Đánh giá môi trường kinh doanh, nghiên cứu
môi trường kinh doanh để xác định yếu tố nào trong môi trường hiện tại là mối
đe dọa hay cơ hội đối với các mục tiêu và chiến lược của công ty.Đánh giá môi
trường kinh doanh bao gồm một số yếu tố như: kinh tế, sự kiện chính trị, công
nghệ, áp lực thị trường, quan hệ và xã hội.
Phân tích môi trường bên trong doanh nghiệp được coi là phân tích của Porter về
chuỗi giá trị hoặc nguồn lực của doanh nghiệp.Đánh giá nội lực: Phân tích đầy
đủ điểm mạnh, điểm yếu của công ty về: Quản lý, Marketing, tài chính, hoạt
động sản xuất, nghiên cứu và phát triển
Đây là bước để doanh nghiệp nhận ra điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách
thức mà mình sẽ phải đối mặt khi thực hiện mục tiêu. Do đó, việc phần tích cần
tiến hành toàn diện từ phân tích thị trường, nội bộ ngành nghề, mức độ cạnh
tranh, năng lực hiện tại của doanh nghiệp… Biết được mình là ai, mình đang ở
đâu sẽ giúp các định hướng triển khai trong hoạch định sát thực tế và có độ khả thi cao.
Bước 3: Xây dựng và thiết kế chiến lược
Trên cơ sở đánh giá môi trường bên ngoài, bên trong để xác định cơ hội và nguy
cơ, điểm mạnh và điểm yếu, xây dựng ma trận SWOT và xác định các phương án chiến lược. SWOT Những cơ hội (O) Những nguy cơ(T) - - - - Những điểm mạnh Chiến lược (SO) Chiến lược (ST) (S) Sử dụng điểm mạnh Vượt qua những rủi ro, - để tận dụng cơ hội.
bất trắc bằng tận dụng - những điểm mạnh.
Những điểm yếu (W) Chiến lược (WO) Chiến lược (WT) -
Hạn chế điểm yếu để Hạn chế điểm yếu và - tận dụng cơ hội. tránh khỏi nguy cơ, đe dọa.
Trên cơ sở các phương án chiến lược đã chỉ ra ở ma trận SWOT, nhà quản trị
đánh giá từng phương án chiến lược và sự thích hợp của nó với các nguồn lực và
khả năng của tổ chức gắn với môi trường hoạt động để lựa chọn một chiến lược
thực thi. Trong phân tích, đánh giá phương án chiến lược cần đặc biệt coi trọng
vai trò của các năng lực cốt lõi để đảm bảo duy trì khả năng cạnh tranh trong
việc thực thi chiến lược mà tổ chức lựa chọn.
Bước 4: Chuẩn bị kế hoạch cho các chiến lược
Quá trình xây dựng kế hoạch chiến thuật và kế hoạch tác nghiệp bao gồm việc
xác định mục tiêu và các biện pháp nhằm thực hiện mục tiêu. Thời hạn thực hiện
kế hoạch chiến thuật là 2- 3 năm, kế hoạch tác nghiệp là từ 1 tuần đến 1 năm.
Thực chất các kế hoạch chiến thuật và kế hoạch tác nghiệp là những biện pháp
tổ chức thực hiện chiến lược trong từng giai đoạn cụ thể, gắn với từng hoàn
cảnh, và điều kiện cụ thể. Mục tiêu của kế hoạch chiến thuật và kế hoạch tác
nghiệp là nhằm tổ chức thực hiện mục tiêu, chủ trương, phương châm chiến
lược đã lựa chọn và phải chọn con đường ngắn nhất, có hiệu quả nhất để thực hiện chúng.
Nội dung của kế hoạch chiến thuật, tác nghiệp là những biện pháp nhằm triển
khai cụ thể về những vấn đề sau:
- Những công việc, nhiệm vụ gì phải thực hiện?
- Ai (bộ phận nào) phải thực hiện?
- Làm việc (phối hợp) với ai (bộ phận nào)?
- Khi nào làm? Làm bao lâu? - Làm ở đâu?
- Mục tiêu (kết quả) cần đạt được?
- Trách nhiệm và quyền hạn cụ thể?
- Những nguồn lực phải huy động, sử dụng?
Bước 5: Kiểm tra và đánh giá kết quả
Mỗi bước triển khai đều bố trí nhân sự giám sát, theo dõi liên tục, và thiết lập
báo cáo gửi về ban lãnh đạo. Ngoài ra, ở cấp độ vĩ mô, ban quản trị doanh
nghiệp, những người trực tiếp hoạch định và quyết định triển khai cần:
- Nắm bắt sự thay đổi liên tục từ các báo cáo gửi về
- Cập nhật tình hình thực tế trong ngoài doanh nghiệp
- Kiểm tra mức độ phù hợp của mục tiêu so với biến động thực tế, điều chỉnh nếu thấy cần thiết.
Bước 6: Tiếp tục việc hoạch định
Thị trường luôn biến đổi không ngừng với sự xuất hiện của các đối thủ cạnh
tranh mới, công nghệ mới và nhu cầu khách hàng thay đổi. Việc hoạch định
chiến lược giúp doanh nghiệp luôn sẵn sàng đối mặt với những thay đổi này, đưa
ra những quyết định kịp thời và duy trì vị thế cạnh tranh trên thị trường.
CHƯƠNG 2: HOẠCH ĐỊNH TẠI LOTTERIA
2.1. Giới thiệu chung về doanh nghiệp
Lotteria là một chuỗi nhà hàng kinh doanh thức ăn nhanh của tập đoàn
Lotte Hàn Quốc. Đây là một trong năm tập đoàn lớn nhất Hàn Quốc. Đây là
thương hiệu đã đứng đầu về “Brand Power” được cấp bởi “Korea Management
Association”, là thương hiệu dẫn đầu về năng lực cạnh tranh thương hiệu
“Brand Stock” của cơ quan đánh giá giá trị thương hiệu.
Công ty được thành lập vào tháng 2 năm 1972 tại Tokyo, Nhật Bản bởi
Shin Kyuk Ho, một doanh nhân người Hàn Quốc. Các chi nhánh đầu tiên được
mở tại Nihonbashi, Ueno, và Yokohama vào tháng 9 năm đó. Năm 1979 thương
hiệu được chính thức thành lập tại Seoul, Hàn Quốc. Sau này, Lotteria mở rộng
ra ngoài khu vực Đông Á và có mặt tại Myanmar, Đài Loan và Việt Nam.
Sau hơn 50 năm hình thành và phát triển, chuỗi cửa hàng ăn nhanh Lotteria
đã phủ sóng khắp khu vực Đông Á và Đông Nam Á với hàng nghìn chi nhánh cửa hàng.
Tại Việt Nam, Lotteria có cửa hàng đầu tiên ở TP. Hồ Chí Minh vào tháng
2/1998, trở thành một thương hiệu thức ăn nhanh gần gũi với người tiêu dùng
Việt Nam với hơn 86 hệ thống cửa hàng thức ăn nhanh có mặt trên khắp Việt
Nam và tập trung vào các thành phố lớn.
2.1.1. Thị trường mục tiêu của Lotteria
Việt Nam là một trong những thị trường tiềm năng, có nhiều cơ hội để phát
triển mạnh. Nhưng để cạnh tranh trên thị trường, Lotteria tập trung phục vụ
những người có độ tuổi dưới 30, gia đình có thu nhập khá, đặc biệt là trẻ em và
chủ yếu đánh vào khu vực các thành phố đông như Hồ Chí Minh, Hà Nội.
Với mục tiêu mang đến một sản phẩm chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm và quan trọng nhất là dẫn đầu về chất lượng sản phẩm đồng thời
mở rộng thêm thị phần tại một số khu vực.
Với phương châm “Cảm nhận thực tế của khách hàng”, Lotteria không chỉ
cung cấp những dịch vụ phục vụ, chăm sóc khách hàng tốt nhất mà còn có
những hoạt động xã hội vì lợi ích cộng đồng như tham gia gia chiến dịch yêu
môi trường để giảm các sản phẩm dùng 1 lần, chiến dịch Vì thế giới tươi đẹp.
2.1.2. Định vị thương hiệu của Lotteria
Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Thị trường Việt nam có nhiều hãng thức ăn nhanh,
có thể kể đến các hãng lớn là đối thủ cạnh tranh của Lotteria : Joillibee của Philipines Jollibee (JFC), của KFC
Tập đoàn Yum Brands Inc (Mỹ)
Sản phẩm thay thế: Nền văn hóa ẩm thực của nước ta rất phong phú, đa dạng.
Do đó áp lực từ các sản phẩm thay thế như: phở, bún, bánh cuốn, miến… cạnh
tranh không nhỏ với Lotteria
Các đối thủ cạnh tranh tiềm tàng: Hệ thống phân phối và thương hiệu là rào cản
ở Việt nam, Lotteria chủ yếu mới chỉ phân phối ở những thành phố lớn, đông
dân cư và người dân có mức thu nhập cao. Tuy nhiên, thị trường Việt Nam vẫn
là thị trường tiềm năng hội tụ được những yếu tố thu hút các nhà đầu tư vào lĩnh
vực thức ăn nhanh, tạo nên môi trường cạnh tranh khốc liệt bây giờ và cả trong
tương lai khi mà các đối thủ tiềm ẩn có thể tham gia thị trường, cạnh tranh với Lotteria.
2.1.3. Mô hình SWOT của Lotteria Điểm mạnh (Strengths)
- Độ nhận diện thương hiệu rộng khắp
- Chất lượng sản phẩm là trọng tâm của chiến lược định vị thương hiệu của Lotteria
- Mạng lưới phân phối Lotteria đa dạng và rộng khắp. Các cửa hàng được đặt ở
những vị trí chiến lược, từ trung tâm thương mại đến những khu vực đông đúc
dân cư, tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng tiếp cận
- Đầu tư mạnh mẽ vào cơ sở vật chất, từ nội thất đến thiết kế cửa hàng. Quy
trình phục vụ chuyên nghiệp "HCQST" cùng với đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp
Hygienec (An toàn vệ sinh thực phẩm) Clean (Sạch sẽ) Quality (Chất lượng) Service (Dịch vụ) Time (Đúng giờ) Điểm yếu (Weaknesses)
- Sở hữu một loạt sản phẩm đa dạng nhưng đồng thời cũng mang lại những khó
khăn trong quản lý vận hành và kiểm soát chất lượng
- Tình trạng lợi nhuận thấp so với chi phí là một thách thức đối với Lotteria, khi
chi phí hoạt động đang ở mức cao, dẫn đến tình trạng gồng lỗ kéo dài
- Đội ngũ nhân lực không ổn định: Nhân viên đa phần là người trẻ, chủ yếu là
sinh viên và người làm thêm parttime, việc duy trì sự ổn định trong nhân sự trở
nên khó khăn và dễ bị thay đổi nhanh chóng
- Lotteria cũng chưa đầu tư đủ vào chiến dịch quảng cáo và truyền thông, năng lực marketing còn yếu Cơ hội (Opportunities)
- Sự gia tăng về xu hướng tiêu dùng nhanh ngày càng tăng, tạo nên một môi
trường đầy dư địa cho sự mở rộng và phát triển của các doanh nghiệp trong ngành
- Sự phát triển nhanh chóng của khoa học công nghệ cung cấp một công cụ hữu
ích trong vận hành và quản lý kinh doanh
- Tiến bộ trong công nghệ giúp tối ưu hóa quy trình làm việc, tăng cường hiệu
suất và mang lại trải nghiệm tích cực cho khách hàng
- Thu nhập bình quân đầu người ngày càng tăng là một yếu tố tích cực, tạo điều
kiện cho người tiêu dùng có khả năng chi tiêu cao hơn Thách thức (Threats)
- Lotteria đối mặt với những đối thủ cạnh tranh lớn như KFC và McDonald's,
tạo ra một thách thức cạnh tranh đáng kể trong ngành đồ ăn nhanh
- Xu hướng tiêu dùng ngày càng chuyển hướng vào thực phẩm lành mạnh, đặc
biệt sau đại dịch COVID-19
- Chi phí mặt bằng cao là một vấn đề lớn tại Việt Nam, không chỉ đối với
Lotteria mà còn đối với nhiều nhãn hiệu thức ăn nhanh khác, áp lực từ chi phí
mặt bằng tăng cao có thể ảnh hưởng đến biên lợi nhuận và giá cả sản phẩm, đặt
ra thách thức về việc duy trì sự cạnh tranh trong thị trường đầy cạnh tranh này
2.2 Thực trạng công tác hoạch định chiến lược tại Lotteria
2.2.1. Chiến lược sản phẩm (Product)
Lotteria đã thực hiện chiến lược kinh doanh phủ toàn bộ thị trường bằng
cách đa dạng hóa sản phẩm. Các combo (kết hợp nhiều món với mức giá ưu đãi)
và các sản phẩm của Lotteria cũng khá đa dạng để đáp ứng nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng.
Xét về quy mô và sức hút từ KFC, thương hiệu đang chiếm lĩnh thị trường
gà rán tại Việt Nam, Lotteria rất khó giành lấy thị phần từ tay đối thủ. Trước
tình hình đó, Lotteria đã khéo léo chọn bán sản phẩm chủ lực khác hoàn toàn với
đối thủ, Hambuger. Việc phát triển các dòng hambuger với nhiều loại đa dạng
như Burger Tôm, Burger Bò, Burger Brioche, Burger Cá, … đã giúp cho
Lotteria tạo nên chỗ đứng vững chắc trong lòng nhiều tín đồ ẩm thực. Bên cạnh
đó, họ cũng thường xuyên cập nhật trong menu những món ăn nhanh đang là xu
hướng trong giới trẻ như phô mai que, mực rán, gà cay, ...
Thông qua việc làm này, Lotteria cố gắng thu hút khách hàng các phân
khúc khác nhau, từ cao cấp cho tới bình dân. Điều này cho phép Lotteria cạnh
tranh trực tiếp với KFC nhưng không làm suy giảm thương hiệu của mình trong
bối cảnh thị trường Việt Nam vốn rất nhạy cảm về giá cả.
Lotteria còn khéo léo thiết kế menu của mình để thu hút sự chú ý ngay từ
cái nhìn đầu tiên. Với sự sắp xếp hợp lý các món ăn, đồ uống và các combo ưu
đãi, menu của Lotteria không chỉ hấp dẫn mà còn rất bắt mắt. Hình ảnh đồ ăn
được trình bày sống động, trong khi giá cả lại được trình bày một cách tinh tế,
kích thích cảm giác thèm ăn của khách hàng và khiến họ dễ dàng quên đi vấn đề
giá cả. Điều này tạo ra một trải nghiệm mua sắm thú vị, khuyến khích khách hàng chi tiêu nhiều hơn.
Lotteria Việt Nam cũng liên tục nghiên cứu các công thức cho ra sản phẩm
mới, độc đáo đáp ứng được nhu cầu của khách hàng như bánh chiên nhân xá
xíu, bánh chiên nhân kim chi, bánh táo, … Lotteria cũng có nhiều combo phù
hợp với nhóm 2 người, 3 người hoặc 6 người nên khách hàng cũng dễ dàng lựa chọn hơn.
2.2.2 Chiến lược cạnh tranh
- Chiến lược cạnh tranh đặc trưng hóa khác biệt của Lotteria tại Việt Nam
Theo Michael M. Porter, có ba chiến lược cạnh tranh giúp doanh nghiệp vượt
qua các đối thủ khác trong ngành là (1) Chiến lược tổng chi phí thấp, (2) Chiến
lược đặc trưng hóa khác biệt và (3) Chiến lược trọng tâm. Dựa trên cơ sở lý
thuyết về ba chiến lược và qua phân tích SWOT cũng như môi trường kinh
doanh của Lotteria, ta thấy Lotteria đi theo hướng chiến lược khác biệt hóa sản phẩm.
Khi Lotteria vào thị trường Việt Nam, tại đây đã có sẵn truyền thống ẩm thực
nhanh theo phong cách châu Á như các món bún, phở, bánh mì, xôi… được bán
ở lề đường hoặc các quán bình dân có giá cả phải chăng. Trong khi đó, sản phẩm
mà Lotteria mang đến là những món fast food mới lạ và phong phú theo phong
cách Tây Âu, đánh vào tầng lớp khách hàng có thu nhập khá trở lên. Bên cạnh
đó, đối thủ của Lotteria là KFC đã có mặt trước đó 4 năm, nắm trong tay gần
như toàn bộ thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam. Do vậy, với tình hình như
thế, chỉ có tạo khác biệt với KFC và sản phẩm thay thế địa phương mới có thể
giúp Lotteria cạnh tranh tại thị trường Việt Nam. Thông qua gia tăng sự trung
thành với nhãn hiệu của khách hàng và do đó làm giảm sự nhạy cảm với giá,
chiến lược cạnh tranh này có thể nói là phù hợp nhất với Lotteria. Sự khác biệt
trong chiến lược cạnh tranh của Lotteria chính là sự khác biệt về sản phẩm giá, phân khúc và tiếp thị.
- Chiến lược “Nép góc thị trường - Tránh đối đầu trực tiếp với đối thủ”
Như đã đề cập phía trên, trong giai đoạn Lotteria khi mới thâm nhập dải đất hình
chữ S, xét về cả thương hiệu lẫn thị phần thì ngành thức ăn nhanh Việt Nam bị
chiếm hoàn toàn bởi KFC. Do đó, việc đối đầu trực tiếp lúc đó là không thể và
rất khó để công ty tiếp cận khách hàng và giành thị phần. Tại thời điểm đó, câu
hỏi đặt ra cho Lotteria là: "Làm thế nào để tìm chỗ đứng của mình trên thị
trường?" Trả lời cho câu hỏi này, công ty đã đưa ra quyết định là bán Hamburger
như là sản phẩm chủ lực hoàn toàn khác biệt với gà rán của KFC. Quyết định
này tưởng chừng như vô lý bởi Lotteria nổi tiếng ở Hàn Quốc với món gà rán.
Tuy nhiên, tại thị trường Việt Nam, chỉ có cách như vậy thì Lotteria mới có thể
sinh tồn trước uy thế của KFC. Vì dù hamburger cũng là thức ăn nhanh như gà
rán, nhưng chúng lại là hai sản phẩm thay thế nhau, nên sẽ giảm bớt áp lực cạnh
tranh gay gắt giữa hai sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Chiến lược này của
Lotteria có thể xem như là chiến lược nép góc thị trường, là một cách để trở
thành một người theo sau nhắm vào những nhu cầu khác biệt của khách hàng mà
những công ty lớn ít quan tâm. Kết quả, Lotteria đã cho thấy hiệu quả và ưu
điểm của chiến lược. Lúc này nhắc tới Lotteria, khách hàng sẽ nghĩ tới Burger
trong khi KFC đã định vị trong tâm trí khách hàng với món gà rán đặc trưng.
Hai sản phẩm này có hương vị và hình thức khác nhau nên tệp khách hàng là
khác nhau. Từ đó, bằng cách tiếp cận với nhu cầu khác biệt này, giúp Lotteria có
lượng khách hàng chấp nhận, có thể sinh lời và dần dần tạo được điểm khác biệt
mà không phải đối đầu trực tiếp với "ông lớn" KFC. Lotteria bước đầu thâm
nhập vào thị trường giàu tiềm năng như Việt Nam, chiếm được miếng bánh thị
phần trong tâm trí khách hàng và không vấp phải sự cản trở từ phía KFC.
- Đối đầu thị trường - Khác biệt qua đa dạng hóa sản phẩm
Khi thực khách đã quen với hương vị và dần trung thành với sản phẩm
Hamburger của Lotteria, công ty chuyển hướng chú ý của khách hàng tới gà rán
– sản phẩm mà công ty xác định sẽ đem lại nguồn thu lớn hơn, đồng thời giúp
Lotteria cạnh tranh trực tiếp với KFC. Trong khi KFC chỉ có sản phẩm gà rán
truyền thống với hai vị cay và không cay, Lotteria lại đa dạng hóa sản phẩm của
mình. Lotteria thêm vào các sản phẩm gà dùng kèm như gà H&S, gà sốt đậu, gà
sốt phô mai, gà sốt buffalo,… Bên cạnh đó, đối với các sản phẩm đồ uống và
thức ăn nhẹ đi kèm, cũng đã có tới 17 loại với rất nhiều hương vị khác nhau. Từ
những loại thường thấy trong các cửa hàng đồ ăn nhanh như Pepsi, 7Up cho đến
các loại kem nhiều hương vị và kiểu làm xoắn đặc trưng, thậm chí cả những
món đồ uống thân thuộc với người Việt như café hay Milo.
Hơn thế nữa, Lotteria cũng không ngừng cải tiến sản phẩm cũ và phát triển sản
phẩm mới chẳng hạn như Finger Chicken (gà không xương được cắt nhỏ giúp
thực khách thuận tiện hơn) hay các sản phẩm cải tiến phù hợp với khẩu vị người
miền Bắc. Các combo sản phẩm của Lotteria cũng khá đa dạng để đáp ứng nhu
cầu của khách hàng. Điều này cho phép Lotteria cạnh tranh trực tiếp với KFC
nhưng không làm suy giảm thương hiệu trên thị trường trong bối cảnh thị trường
Việt Nam luôn nhạy cảm về giá. Có thể nói, việc đa dạng hóa sản phẩm là một
yếu tố vô cùng quan trọng trong chiến lược của Lotteria nhằm tạo ra sự khác biệt
với các đối thủ cạnh tranh nội bộ, giúp người tiêu dùng nhận biết sản phẩm nào
thuộc nhãn hiệu nào, Lotteria hay KFC. Bên cạnh đó, thông qua chiến lược dẫn
đầu thị trường, đồng thời đa dạng hóa, Lotteria đã giúp đạt mục tiêu phát triển
nhanh chóng để phủ sóng toàn bộ thị trường.
- Dẫn đầu thị trường - Khác biệt qua hệ thống phân phối
Lotteria đã xây dựng một mạng lưới phân phối rộng khắp trong cả nước. Nhờ
việc kết hợp giữa những cửa hàng do Lotteria mở ra và chuỗi các cửa hàng
nhượng quyền, chỉ riêng TP.HCM, hiện nay Lotteria đã có khoảng 90 cửa hàng
và hơn 210 cửa hàng trên cả nước. Đây chính là một lợi thế của Lotteria, bởi
người Việt Nam có tâm lý ngại đi xa để ăn hàng và thích sự tiện lợi. Trong khi
đó, số lượng cửa hàng của các đối thủ như KFC, McDonald's, Popeyes, Burger
King,… vẫn còn khiêm tốn so với Lotteria tại thị trường Việt Nam.
Hơn nữa, điểm khác biệt qua hệ thống phân phối của Lotteria chính là các cửa
hàng tập trung tại siêu thị và những ngã ba, ngã tư nơi có đông người qua lại, so
với các thương hiệu khác thường tập trung ở trung tâm thương mại, siêu thị hoặc
các con đường lớn. Điều đặc biệt trong cách lựa chọn vị trí cửa hàng này của
Lotteria là các ngã 3, ngã 4 nêu trên đều là những "trọng điểm" kẹt xe vào giờ
cao điểm của các quán, huyện. Do đó, trong thời gian kẹt xe, mọi người chắc
chắn sẽ nhìn thấy Lotteria và ghé ăn lúc đó, hoặc nhớ đến Lotteria ở địa điểm đó mỗi khi tìm chỗ ăn.
2.2.3 Chiến lược marketing - Online marketing:
Đây chính là một trong những công cụ mà Lotteria đặc biệt chú trọng trong
chiến lược truyền thông – marketing của mình. Tính đến thời điểm (tháng
9/2024), trang Facebook của Lotteria đã có hơn 1.400.000 người theo dõi. Các
nội dung được đăng tải chủ yếu là các chương trình khuyến mãi, sự kiện, trò
chơi, và cuộc thi trực tuyến nhằm thu hút sự chú ý của khách hàng. Với việc dễ
dàng tìm thấy thông tin, hình ảnh và dịch vụ giao hàng, cùng giá cả các mặt
hàng trên trang mạng xã hội. So sánh với các thương hiệu thức ăn nhanh khác tại
Việt Nam, điểm khác biệt của Lotteria là khả năng "bắt trend" và sử dụng từ ngữ
mà giới trẻ yêu thích trong các bài viết. Giúp thu hút khách hàng trong chiến
lược online marketing, đặc biệt là giới trẻ thường xuyên sử dụng Facebook.
Ngoài Facebook, Lotteria còn sở hữu kênh TikTok với 44.5K người theo dõi.
Với nội dung hấp dẫn về âm thanh và hình ảnh, kênh có độ tương tác cao. Trước
đó Lotteria đã hợp tác với ca sĩ Amee thực hiện MV "Thay mọi cô gái yêu anh,"
khai thác câu chuyện tình yêu dễ thương và gần gũi với thanh xuân. Sau hơn
một tuần ra mắt, MV đã thu về hơn 3 triệu lượt xem trên TikTok và đạt vị trí top
4 âm nhạc thịnh hành trên YouTube. Đây là điều mà hiện nay các thương hiệu
thức ăn nhanh khác tại Việt Nam chưa làm được. Mặc dù Popeyes cũng có kênh
TikTok nhưng chưa đạt được thành tích nổi bật như Lotteria.
- Quan hệ công chúng và tuyên truyền
Bên cạnh kênh marketing online, Lotteria cũng tích cực tổ chức những hoạt
động tình nguyện và tài trợ cho các chương trình thể thao, giải trí nhằm nâng
cao hình ảnh của mình trong mắt công chúng. Những hoạt động cộng đồng này
không chỉ giúp Lotteria được nhiều người biết đến mà còn giúp hình ảnh thương
hiệu trở nên tích cực trong mắt người tiêu dùng. Điển hình có thể kể đến các
hoạt động như tài trợ 50.000 USD cải tạo sân bóng Phú Nhuận, giải bóng đá
thiếu nhi toàn quốc "Thách Thức Lotteria Cup 2020", và chương trình từ thiện "Nhà ăn tình thương".
Ngoài ra, Lotteria áp dụng kênh tiếp thị trực tiếp và nhượng quyền, hợp tác với
các trung tâm mua sắm lớn nhằm mở rộng mạng lưới phân phối. Họ sử dụng hệ
thống phân phối dày đặc để tối đa hóa lợi nhuận, đồng thời triển khai nhiều công
cụ khuyến mãi như quảng cáo, phiếu giảm giá và tương tác trên mạng xã hội,
nhằm duy trì mối quan hệ với khách hàng và quảng bá sản phẩm mới. 2.2.4 Chiến lược giá
Với sự hiện diện của các thương hiệu quốc tế như KFC, Jollibee và tân binh
Burger King, không thể phủ nhận rằng thị trường thức ăn nhanh đang phát triển
nhanh chóng. Để cạnh tranh trong một thị trường luôn thay đổi và đầy cạnh
tranh như vậy, Lotteria đã áp dụng một số chiến lược giá cụ thể để tạo sự khác
biệt với các đối thủ.
- Chiến lược giá của công ty:
Giá hiện tại : Với nhiều sản phẩm, từ món chính, món phụ đến món tráng miệng
và đồ ăn nhẹ, giá hiện tại của Lotteria dao động từ 7.000 VND đến 260.000
VND, tùy thuộc vào từng sản phẩm khác nhau.
Chiến lược giá cho sản phẩm mới: Kể từ khi vào thị trường, nhận thấy rằng
người tiêu dùng Việt Nam rất nhạy cảm với giá cả, Lotteria đã áp dụng chiến