TIÊU CHUẨN XẾP HẠNG NHÀ HÀNG 5 SAO TẠI VIỆT NAM môn Quản trị nhà hàng khác sạn | Trường Đại Học Nha Trang

lOMoAR cPSD| 58490434
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
--------------------------------- KHOA DU LỊCH
https://www.studocu.com/vn/document/dai-hoc-nha-trang/quan-tri-nha-hang-khach-san/tieu-chuan-
xep-hang-5-sao-nh-nhom-3-65/109000225?origin=university-course-page
QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG
TIÊU CHUẨN XẾP HẠNG 5 SAO VỀ NHÀ HÀNG, BAR
TẠI VIỆT NAM: TRƯỜNG HỢP PHÂN TÍCH NHÀ HÀNG
COOKBOOK CAFE TẠI KHÁCH SẠN
INTERCONTINENTAL NHA TRANG Lớp HP : 65.QTKS-3 lOMoAR cPSD| 58490434 Nhóm: 3
Giảng viên: ThS. Đặng Thị Phước Toàn
Khánh Hòa, tháng 2 năm 2024
DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 3 Phần trăm STT Họ và tên MSSV Nhiệm vụ đóng góp 1 Nguyễn Lê Hoài Nhi 65132461 Làm Slide 100% Làm Slide, Viết bản 2
Nguyễn Ngọc Bích Thùy 65133552 100% báo cáo 3 Phan Thị Thu Thảo 65133296 Thuyết trình 100% 4 Lê Ngọc Yên Trinh 65133915 Thuyết trình 100% 5 Nguyễn Hà Ly Na 65132041 Thuyết trình 100% 6 Lê Minh Thịnh 65133358 Nội dung 100% 7 Lý Quốc Bảo 65130186 Nội dung 100% 8 Trần Hồ Quốc 63135221 Nội dung 100% 9 Lê Nguyễn Hoài Phú 65132714 Nội dung 100% MỤC LỤC CHƯƠNG 1:
GIỚI THIỆU VỀ CHỦ ĐỀ
NHÓM...................................01 1.1 Lý do chọn đề
tài..........................................................................01 1.2 Bố cục đề
tài.................................................................................02
CHƯƠNG 2: TIÊU CHUẨN XẾP HẠNG 5 SAO VỀ NHÀ HÀNG, BAR TẠI VIỆT
NAM.................................................................................................03 2.1 Vị trí, kiến
trúc.............................................................................03 lOMoAR cPSD| 58490434 2.2 Trang thiết bị, tiện
nghi................................................................04 2.2.1 Trang thiết bị tiện nghi cho
khách..........................................04 2.2.2 Trang thiết bị tiện nghi cho nhân
viên....................................05 2.3 Dịch vụ và mức độ phục
vụ..........................................................06
2.4 Bảo vệ môi trường, an ninh, an toàn, phòng chống cháy nổ và vệ sinh an toàn thực
phẩm.................................................................07 2.4.1 Bảo vệ môi
trường.................................................................07
2.4.2 An ninh, an toàn, phòng chống cháy
nổ.................................08 2.4.3 Vệ sinh an toàn thực
phẩm.....................................................09
2.5 Người quản lý và nhân viên phục vụ (trình độ học vấn và kinh
nghiệm).......................................................................................09 2.5.1 Trình độ người quản
lý..........................................................09 2.5.2 Trình độ trưởng bộ
phận........................................................10 2.5.3 Trình độ nhân viên phục
vụ...................................................11 CHƯƠNG 3: NHÀ HÀNG COOKBOOK
CAFE....................................13 1. Vị trí, kiến
trúc.....................................................................................13 2. Dịch vụ và mức độ
phục vụ…..............................................................14 lOMoAR cPSD| 58490434
3. Bảo vệ môi trường, phân loại và xử lý rác thải tại Cookbook Café.......16 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ
XUẤT................................................17 TÀI LIỆU THAM
KHẢO.........................................................................18
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CHỦ ĐỀ NHÓM
1.1. Lý do chọn đề tài.
Việc chọn chủ đề "Tiêu chuẩn đánh giá 5 sao nhà hàng tại Việt Nam" không
chỉ là sự lựa chọn cá nhân mà còn phản ánh sự quan tâm đến chất lượng dịch vụ
và trải nghiệm ẩm thực tại Việt Nam. Những tiêu chuẩn đánh giá 5 sao không chỉ
giúp khách hàng có cái nhìn chính xác về chất lượng phục vụ mà còn là động lực
quan trọng để những nhà hàng không ngừng nâng cao và duy trì chất lượng dịch vụ.
Tầm quan trọng của chủ đề này trong ngành dịch vụ là không thể phủ nhận.
Việc có được một hệ thống tiêu chuẩn đánh giá 5 sao sẽ giúp nhà hàng xây dựng
uy tín, thu hút lượng khách hàng lớn và duy trì sự trung thành của họ. Đối với
khách hàng, đánh giá 5 sao không chỉ là dấu hiệu của chất lượng mà còn mang lại
sự tin tưởng và an tâm khi lựa chọn địa điểm ẩm thực.
Trong bối cảnh ngành dịch vụ ngày càng cạnh tranh, việc nắm bắt và áp dụng
tiêu chuẩn đánh giá 5 sao không chỉ là trách nhiệm của doanh nghiệp mà còn là
chìa khóa mở cửa cho sự phát triển bền vững. Điều này giúp thúc đẩy sự chuyển
đổi tích cực trong cách quản lý và cung cấp dịch vụ, từ đó nâng cao chất lượng và
mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng, đồng thời góp phần làm phong
phú hóa văn hóa ẩm thực của Việt Nam.
Cuối cùng, tiêu chuẩn đánh giá 5 sao không chỉ là phản ánh của chất lượng
về thức ăn và dịch vụ mà còn liên quan đến các yếu tố khác như không gian, sự
thoải mái, và phong cách phục vụ. Điều này giúp xây dựng một trải nghiệm ẩm
thực toàn diện, từ khi khách hàng bước vào nhà hàng cho đến khi họ rời đi, tạo
nên những kí ức khó quên và đặc biệt hóa trải nghiệm ẩm thực tại Việt Nam. lOMoAR cPSD| 58490434
Nhóm em đã chọn nhà hàng CookBook Cafe để phân tích vì nhiều lý do hấp
dẫn. Đầu tiên, CookBook Cafe nổi bật với không gian ấm cúng và trang trí hiện
đại, tạo nên một môi trường thoải mái cho khách hàng. Sự chọn lựa này không chỉ
mang lại trải nghiệm ẩm thực mà còn tạo ra cơ hội để tìm hiểu về cách họ tối ưu
hóa không gian và thiết kế nội thất để tạo ra không khí thân thiện và sang trọng.
CookBook Café còn nổi tiếng với menu đa dạng, đặc sắc và sáng tạo. Sự
sáng tạo trong việc kết hợp các nguyên liệu và món ăn đặc trưng tạo nên một trải
nghiệm ẩm thực độc đáo, đáp ứng sự đa dạng và thay đổi của khẩu vị khách hàng.
Đặc biệt, CookBook Cafe còn nổi bật với dịch vụ chăm sóc khách hàng xuất
sắc. Sự chú ý đặc biệt đến chi tiết và lòng nhiệt thành trong phục vụ tạo nên một
ấn tượng tích cực. Phân tích nhà hàng này sẽ giúp hiểu rõ hơn về cách họ duy trì
và phát triển mối quan hệ với khách hàng, một khía cạnh quan trọng trong ngành ẩm thực.
1.2. Bố cục đề tài.
Chương 1: Giới thiệu chủ đề nhóm: Những tiêu chuẩn đánh giá 5 sao nhà hàng, bar tại Việt Nam.
Chương 2: Các tiêu chuẩn đánh giá 5 sao nhà hàng, bar tại Việt Nam: có 5 tiêu chuẩn.
Chương 3: Một ví dụ cho các tiêu chuẩn đánh giá 5 sao: Nhà hàng
Cookbook Café thuộc khách sạn 5 sao InterContinental Nha Trang.
Chương 4: Kết luận và đề xuất. lOMoAR cPSD| 58490434
CHƯƠNG 2: TIÊU CHUẨN XẾP HẠNG 5 SAO VỀ NHÀ
HÀNG, BAR TẠI VIỆT NAM
2.1 Vị trí, kiến trúc. [1]
- Thường đặt tại các khu vực trung tâm của thành phố hoặc ở những địa
điểm du lịch nổi tiếng.
- Gần các điểm sầm uất, trung tâm mua sắm, khách sạn cao cấp hoặc khu vực giải trí.
- Nếu nhà hàng bar có thể tận dụng được tầm nhìn đẹp, như ven biển, sông
ngòi hoặc tầng cao của tòa nhà, điều này có thể làm tăng giá trị của trải nghiệm.
- Thiết kế nội thất sang trọng, đồng bộ và tinh tế.
- Sử dụng vật liệu cao cấp và có thể là các vật liệu đặc trưng mang đặc
điểm văn hóa của Việt Nam.
- Nhà hàng 5 sao thường sở hữu không gian ngoại thất đẹp mắt, với quang
cảnh xung quanh được tận dụng tối đa. Sân vườn, ban công, hoặc quầy bar ngoại
thất có thể là những không gian tuyệt vời để khách hàng thư giãn và thưởng thức ẩm thực.
- Mặc dù có thể ở vị trí trung tâm, nhưng nhà hàng 5 sao thường có thiết kế
để tạo ra không gian ẩn mình và riêng tư cho khách hàng. Điều này giúp tạo ra
một không khí yên bình và thoải mái cho bữa ăn.
- Ngoại trừ kiến trúc ngoại thất, không gian nội thất cũng đóng vai trò
quantrọng. Sự chú ý đến chi tiết, sự thoải mái của ghế ngồi, và màu sắc, ánh
sáng là những yếu tố cần được xem xét để tạo ra một môi trường ấm cúng và sang trọng.
- Ánh sáng và màu sắc được chọn lựa cẩn thận để tạo ra không gian ấm áp và hấp dẫn.
- Sự sáng tạo trong việc bố trí không gian, ví dụ như không gian riêng tư
cho bàn đôi, không gian phục vụ tiệc riêng, hoặc không gian lounge thư giãn. - Một nhà hàng Âu. - Một nhà hàng Á
- Một nhà hàng đặc sản và bếp - Ba quầy bar. lOMoAR cPSD| 58490434
- Phòng vệ sinh nam và nữ riêng.
- Có khu vực để hút thuốc.
- Có thể có nhiều khu vực khác nhau như bar chính, khu vực ngồi lounge,
phòng VIP, khu vực ăn sáng/chiều/tối, và không gian ngoài trời. Hình
2.1.1. Tư liệu tham khảo internet
2.2 Trang thiết bị, tiện nghi. [1]
2.2.1 Trang thiết bị, tiện nghi cho khách.
- Bàn ghế, dụng cụ và tủ đựng dụng cụ phục vụ ăn uống cho khách;
- Tủ lạnh và trang thiết bị, dụng cụ chế biến món ăn, đồ uống cho khách
(trong khu vực phục vụ ăn sáng); - Thùng rác có nắp;
- Ánh sáng hoặc chiếu sáng tốt; - Thông gió tốt;
- Nhà hàng ở những tầng trên tầng 3 cần phải có thang máy: thang máy
nhân viên, thang máy hàng hóa, thang máy cho khách.
- Hệ thống hút mùi hoạt động tốt.
- Điều hoà không khí cho nhà hàng, bar.
- Trang thiết bị phục vụ tiệc cao cấp: bàn ghế nhà hàng, bàn tròn nhà hàng,
sân khấu di động, sân khấu ghép, mâm kính xoay bàn tiệc, xe đẩy thức ăn,... lOMoAR cPSD| 58490434
- Trang thiết bị phục vụ ăn tự chọn: nồi hấp thức ăn, bộ dao, bộ muỗng, bộ
dĩa sứ, bảng menu tên món ăn,...
- Trang thiết bị phục vụ ăn tại buồng ngủ.
2.2.2 Trang thiết bị tiện nghi cho nhân viên.
Hình 2.2.2.1. Tư liệu tham khảo
- Các loại tủ lạnh bảo quản thực phẩm: có 2 loại tủ đông phổ biến là tủ 1
ngăn (1 ngăn đông), tủ 2 ngăn (1 ngăn mát, 1 ngăn đông)
- Mặt bàn soạn chia, sơ chế, chế biến món ăn làm bằng vật liệu không thấmnước.
- Chậu rửa cho sơ chế, chế biến riêng. Có chắn lọc rác, mỡ;
- Chậu rửa dụng cụ ăn uống
- Hệ thống thoát nước chìm;
- Dụng cụ và chất tẩy rửa vệ sinh;
- Trang thiết bị, dụng cụ chế biến món ăn, đồ uống.
- Trang thiết bị phục vụ ăn uống của nhân viên: khay ăn cơm inox, chén, đũa, muỗng…
- Trang thiết bị, dụng cụ chế biến bánh và đồ nguội.
+ Trang thiết bị chế biến, phục vụ món ăn và các loại rượu của nhà hàng đặc sản.
2.3. Dịch vụ và mức độ phục vụ. [1]
2.3.1 Dịch vụ. lOMoAR cPSD| 58490434
- Dịch vụ ăn một ngày ba bữa, các món ăn, đồ uống đơn giản, dễ chế biến.
- Ăn uống từ 6h đến 22h (khách sạn nghỉ dưỡng: từ 6h đến 24h).
- Ăn sáng tự chọn (buffet).
- Dịch vụ ăn uống tại buồng ngủ.
- Phục vụ các loại rượu, món ăn và đồ uống cao cấp. - Bar đêm.
- Dịch vụ phục vụ phòng 24/7, điều hòa không khí và các tiện nghi hiện
đạiđể đảm bảo thoải mái cho khách hàng.
- Âm nhạc và giải trí: chất lượng âm nhạc phù hợp với không gian và đối
tượng khách hàng, cung cấp các chương trình giải trí sáng tạo để thu hút khách hàng.
- Hỗ trợ tổ chức các sự kiện, hội nghị, tiệc cưới và các buổi liên hoan khác
với các phòng họp và dịch vụ đặc biệt.
- Cung cấp các dịch vụ như phòng quyền lợi, tiện ích đặc biệt, và ưu đãi
riêng cho các khách hàng VIP hoặc khách hàng trung thành.
- Dịch vụ phòng ăn riêng tư: Các phòng ăn riêng tư dành cho các buổi ăn
đặc biệt, tiệc tư nhân hoặc các sự kiện đặc biệt.
2.3.2 Mức độ phục vụ.
- Đúng quy trình kỹ thuật nghiệp vụ.
+ Chuẩn bị tiếp đón khách hàng.
+ Tiếp đón khách hàng: nhận oder và phục vụ món ăn.
+ Quan sát và chăm sóc khách hàng, giải quyết những vấn đề mà khách hàng gặp phải. + Tiếp nhận thanh toán.
+ Tiễn khách và dọn dẹp sạch sẽ. [2]
- Thái độ thân thiện: Thái độ nhân viên hòa nhã, thân thiện với khách
hàng.Chủ động giới thiệu thức uống cho khách mới, nhân viên nhanh nhẹn, linh
hoạt và khéo léo. Chất lượng phục vụ hoàn hảo. lOMoAR cPSD| 58490434
- Đảm bảo tính chuyên nghiệp trong phục vụ: đội ngũ nhân viên đảm bảo
được đào tạo, kinh nghiệm và trải nghiệm đầy đủ để luôn chuyên nghiệp trong
phục vụ. Giải quyết nhanh chóng và gọn gàng các vấn đề phát sinh.
2.4 Bảo vệ môi trường, an ninh, an toàn, phòng chống cháy nổ và vệ
sinh an toàn thực phẩm. [1]
2.4.1 Bảo vệ môi trường.
- Thực hiện các biện pháp phân loại và quản lý chất thải: thiết lập hệ thống
tái chế và phân loại rác thải để giảm lượng rác đưa vào khu vực xử lý rác thải.
Sử dụng sản phẩm có thể tái chế và giảm sử dụng đồ đơn lẻ, như ống hút và túi nylon.
- Lựa chọn nguyên liệu từ nguồn cung ổn định và bền vững, như thực phẩm
hữu cơ và sản phẩm đóng gói có thể tái chế. Điều này giúp giảm ảnh hưởng của
ngành hàng hóa lên môi trường.
- Có cán bộ chuyên trách về quản lý, bảo vệ môi trường.
- Thực hiện kiểm toán xanh.
- Áp dụng các biện pháp tiết kiệm năng lượng như sử dụng đèn LED, thiết
bị điều chỉnh nhiệt độ thông minh và quản lý hiệu suất năng lượng của hệ thống làm lạnh và sưởi ấm.
- Sử dụng các thiết bị tiết kiệm nước và thiết lập chương trình quản lý nước
nhằm giảm lượng nước sử dụng và hạn chế lãng phí.
- Tham gia vào các chương trình tái lập môi trường, chẳng hạn như việc
trồng cây và bảo tồn địa phương. Những hoạt động như vậy không chỉ giúp
giảm carbon mà còn thể hiện cam kết của nhà hàng đối với bảo vệ môi trường.
- Tổ chức các chương trình giáo dục nội bộ và công khai về bảo vệ môi
trường để tạo động lực cho cả nhân viên và khách hàng hành động bền vững.
- Thúc đẩy hình ảnh của nhà hàng thông qua việc quảng bá mô hình kinh
doanh bền vững và cam kết của họ đối với bảo vệ môi trường.
2.4.2 An ninh, an toàn, phòng chống cháy nổ. lOMoAR cPSD| 58490434
- Hệ thống camera hiện đại, quan sát mọi khu vực để đảm bảo an toàn,
giám sát hoạt động trong nhà hàng hoặc quán bar, đồng thời có thể giúp giải
quyết các vấn đề liên quan đến an ninh và trộm cắp.
- Phòng chống cháy nổ; Hệ thống báo động cháy nổ, bao gồm cảm biến
khói, cảm biến nhiệt và hệ thống loa báo động, giúp cảnh báo sớm khi có nguy cơ cháy nổ xảy ra. - An ninh trật tự.
- Phòng chống tệ nạn xã hội:
+ Thiết lập chính sách và quy định nội bộ rõ ràng về đạo đức kinh doanh,
đạo đức cá nhân, và nguyên tắc làm việc, cũng như các biện pháp phòng chống
tệ nạn. Điều này giúp xây dựng một văn hóa làm việc tích cực và chống tệ nạn.
+ Cung cấp đào tạo đầy đủ cho nhân viên về các vấn đề liên quan đến
phòng chống tệ nạn, bao gồm cả chống gian lận, tham nhũng và các hành vi
không đạo đức khác. Đảm bảo rằng mọi nhân viên đều hiểu rõ chính sách và quy định của nhà hàng.
+ Quản lý tài chính hiệu quả và minh bạch để tránh rủi ro gian lận tài
chính. Theo dõi mọi giao dịch tài chính và thiết lập các biện pháp kiểm soát nội
bộ để ngăn chặn gian lận.
+ Hợp tác chặt chẽ với cơ quan chức năng và các tổ chức kiểm soát để
đảm bảo rằng nhà hàng tuân thủ đầy đủ các quy định và luật lệ liên quan đến vệ
sinh thực phẩm, an toàn, và quản lý kinh doanh.
2.4.3 Vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Đào tạo đầy đủ và thường xuyên cho nhân viên về các nguyên tắc vệ sinh
an toàn thực phẩm là quan trọng. Nhân viên cần được hướng dẫn về cách lưu
trữ, xử lý, và chế biến thực phẩm đúng cách, cũng như biện pháp giữ gìn sạch sẽ
cá nhân và nơi làm việc.
- Kiểm tra chất lượng và nguồn gốc của thực phẩm để đảm bảo chúng đáp
ứng các tiêu chuẩn an toàn. Quản lý cần thiết lập quy trình kiểm tra hàng hóa khi
nhập và tạo hệ thống lưu trữ thực phẩm an toàn. lOMoAR cPSD| 58490434
- Đảm bảo rằng thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ an toàn và trong môi
trường sạch sẽ. Theo dõi thời gian lưu trữ và sử dụng, tránh việc sử dụng thực phẩm đã hết hạn.
- Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm: Tủ lạnh và tủ đông, thiết bị đo
nhiệt độ, dụng cụ làm sạch và khử trùng… - Vệ sinh môi trường bên trong.
- Vệ sinh môi trường xung quanh.
- Vệ sinh trang thiết bị. - Vệ sinh cá nhân.
- Thiết lập quy trình xử lý chất thải thực phẩm và chất thải khác một cách
an toàn để ngăn chặn sự lây nhiễm và ô nhiễm môi trường.
- Thực hiện các cuộc kiểm tra định kỳ về vệ sinh an toàn thực phẩm bởi
cáccơ quan chính phủ, tổ chức đánh giá độc lập hoặc bởi bộ phận quản lý nội bộ
của nhà hàng để đảm bảo tuân thủ các quy tắc và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
2.5 Người quản lý và nhân viên phục vụ (trình độ học vấn và kinh nghiệm). [1]
2.5.1 Trình độ người quản lý.
- Tốt nghiệp đại học du lịch, nếu tốt nghiệp đại học ngành khác phải qua
lớp bồi dưỡng quản lý lưu trú du lịch, an ninh, an toàn, phòng chống cháy nổ,
bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- 5 năm kinh nghiệm trong nghề.
- Thông thạo một ngoại ngữ và giao tiếp tốt một ngoại ngữ khác.
- Người quản lý cần có kiến thức rộng về ẩm thực, từ quy trình nấu nướng,
chế biến thực phẩm đến xu hướng và đặc điểm ẩm thực quốc tế. Sự hiểu biết
vững về các loại thực phẩm, kỹ thuật nấu ăn và khả năng đáp ứng sự đa dạng
của khách hàng là quan trọng.
- Người quản lý trong nhà hàng 5 sao cần có khả năng lãnh đạo mạnh mẽ
để tạo ra môi trường làm việc tích cực và động viên nhân viên. Kỹ năng quản lý
nhóm và khả năng đưa ra quyết định nhanh chóng và chính xác là quan trọng.
- Cần có khả năng giao tiếp xuất sắc để tương tác với khách hàng, nhân
viên và các đối tác. Sự thân thiện, chu đáo và khả năng giải quyết vấn đề là
những yếu tố quan trọng để xây dựng mối quan hệ khách hàng lâu dài. lOMoAR cPSD| 58490434
2.5.2 Trình độ trưởng bộ phận.
- Chứng chỉ cao đẳng nghề hoặc chứng chỉ của Hội đồng VTCB –
VietnamTourism Certification Board.
- 4 năm kinh nghiệm trong nghề.
- Thông thạo một ngoại ngữ và giao tiếp tốt một ngoại ngữ khác (trưởng lễ
tân và trưởng các bộ phận trực tiếp giao dịch với khách thông thạo hai ngoại ngữ).
- Sử dụng tốt vi tính văn phòng có chứng chỉ tin học.
- Trong môi trường nhà hàng 5 sao, công việc thường diễn ra nhanh chóng
và đòi hỏi sự quản lý thời gian hiệu quả. Trưởng bộ phận cần có khả năng ưu
tiên công việc, phân công nhiệm vụ và đảm bảo mọi hoạt động diễn ra đúng hẹn.
- Trưởng bộ phận cần có khả năng quản lý nguồn lực, bao gồm nhân sự, vật liệu,
và ngân sách. Sự hiểu biết vững về các chi phí và khả năng lên kế hoạch là quan
trọng để duy trì sự hiệu quả và lợi nhuận.
- Phải có khả năng định hình và duy trì chất lượng dịch vụ theo tiêu chuẩn
của nhà hàng 5 sao. Điều này bao gồm việc đào tạo nhân viên, theo dõi hiệu
suất, và thường xuyên cải tiến quy trình làm việc.
2.5.3 Trình độ nhân viên phục vụ.
- Mặc trang phục đúng quy định, trang phục làm việc được khách sạn giặt
là, đeo phù hiệu tên trên áo.
- Yêu cầu ngoại hình, phù hợp với chức danh và vị trí công việc, nhân viên
phục vụ cần phải có ngoại hình ưa nhìn, nụ cười tươi dễ dàng tạo thiện cảm với
người đối diện, không có các dấu hiệu dị tật.
- Nhân viên phục vụ cần có kiến thức vững về thực phẩm và đồ uống để có
thể tư vấn cho khách hàng và giải đáp mọi thắc mắc liên quan đến thực đơn. Sự
hiểu biết về nguồn gốc, chế biến và phối hợp thực phẩm cũng là yếu tố quan trọng.
- Khả năng giải quyết xung đột: không chỉ riêng môi trường nhà hàng mà
bất cứ môi trường làm việc nào cũng sẽ không tránh khỏi những xung đột. Và
yêu cầu các ứng viên cần chuẩn bị kỹ năng để giải quyết xung đột tốt. Ứng viên lOMoAR cPSD| 58490434
phải giải quyết vấn đề thật khôn khéo để làm hài lòng khách hàng mà không làm
ảnh hưởng đến uy tín của nhà hàng.
- Kỹ năng ngoại ngữ, ứng viên không nhất thiết phải phát âm quá chuẩn,
hay có những văn bằng ngoại ngữ mà chỉ cần có những kỹ năng giao tiếp, tự tin,
nghe - hiểu phản hồi tốt là được.
- Khả năng làm việc nhóm rất quan trọng, là cầu nối giúp các bộ phận phối
hợp làm việc với nhau nhịp nhàng nhằm đảm bảo mang lại hiệu quả cao trong công việc.
- Nhân viên phục vụ cần có kỹ năng bán hàng để có thể tư vấn và chào bán
các sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng. Sự am hiểu về các loại rượu, thực phẩm
kèm theo, và khả năng đề xuất các lựa chọn phù hợp với khẩu vị của khách hàng là quan trọng. lOMoAR cPSD| 58490434
CHƯƠNG 3: NHÀ HÀNG COOKBOOK CAFÉ
Hình 3.1: Logo khách sạn 5 sao InterContinental
3.1 Vị trí, kiến trúc.
- Cookbook Cafe ở khách sạn 5 sao InterContinental Nha Trang tọa lạcngay
trung tâm “con đường vàng” Trần Phú, thành phố du lịch nổi tiếng Nha Trang
với vị trí vô cùng đắc địa. Từ InterContinental Nha Trang, sân bay quốc tế Cam
Ranh cách khoảng 35km, cách ga Nha Trang 2km, cách bãi biển 1km, bạn có
thể dễ dàng khám phá các điểm vui chơi và mua sắm chính của thành phố. Cũng
có thể đi bộ đến. Liên hệ lễ tân để biết thêm về các điểm giải trí, mua sắm, làng
nghề truyền thống hoặc tour du lịch đến các hòn đảo tuyệt vời và hoạt động thể thao dưới nước. [3]
- Ở nhà hàng 5 sao Cookbook Cafe bạn có thể tận hưởng một bữa tối
sangtrọng dưới ánh nến lung linh với chiếc bàn được bày trí ngoài ban công, để
có thể nghe tiếng sóng biển vỗ rì rào và thỏa mãn vị giác của bản thân từ những
món hải sản tươi ngon đặc sản của Nha Trang. [3]
- Cookbook Cafe mang không gian rộng rãi với tông màu xám ấm áp, thư
giãn cho một bữa ăn ngon miệng đúng chuẩn 5 sao. Nhà hàng cookbook cafe 5
sao có thể đưa bạn khám phá không gian bếp mở, thực khách còn có cơ hội tận
mắt chứng kiến các đầu bếp chuyên nghiệp chế biến. [3]
- Nhà hàng thường có môi trường ấm cúng và trang trí độc đáo, thể hiện sự
sang trọng và thoải mái. Nó có thể được thiết kế để tạo ra không gian thư giãn
và dễ chịu cho khách hàng. lOMoAR cPSD| 58490434
Hình 3.1.1: Bảng hiệu của nhà hàng Cookbook Cafe
3.2 Dịch vụ và mức độ phục vụ.
- Nhà hàng Cookbook Cafe có không gian rộng rãi với nhiều khu vực như
không gian bếp mở, quầy buffet hải sản tươi ngon và đặc sắc nhất là hưởng thụ
bữa ăn của mình ngay tại ban công nhà hàng với khung cảnh rất đẹp. Ở
Intercontinental Nha Trang, nếu bạn yêu thích tận hưởng không khí tự nhiên,
hãy ghé thăm Aqualine Bar. Nơi này cung cấp những thức uống tươi mát, The
Lobby Bar được thiết kế với khung cửa kính hướng biển và sofa êm ái. Tận
hưởng không gian thư giãn hiện đại với thức uống tuyệt vời. Vừa hưởng thụ bữa
ăn của mình vừa ngắm nhìn toàn cảnh thành phố và đại dương. [3] Hình 3.2.1: Không gian ban công của CookBook Café.
- Bên mặt vị trí địa lý và kiến trúc của nhà hàng, thực đơn của nhà hàng
cũng đa dạng phong phú, phục vụ các buổi tiệc buffet cao cấp thuộc đẳng cấp 5
sao, tại đây có đủ mọi món ăn Á – Âu.
+ Cookbook Cafe mang lại cho khách hàng cảm nhận các món ăn một cách
đặc sắc trọn vẹn thư giản hơn đúng chuẩn 5 sao, làm thỏa mãn du khách từ vị
giác, khứu giác thị giác cho tới thính giác. lOMoAR cPSD| 58490434
+ Thực đơn nhà hàng được thay đổi thường xuyên để mang đến cho thực
khách những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ. Cookbook Cafe chú trọng vào việc
sáng tạo các món ăn độc đáo, kết hợp hài hòa giữa hương vị truyền thống và hiện đại.
+ Bên cạnh đó mức giá tại Cookbook Cafe cao hơn so với các nhà hàng
bình dân. Tuy nhiên, mức giá này tương xứng với chất lượng món ăn, không
gian nhà hàng và dịch vụ cung cấp.
- Sự Kiện và Chương trình ẩm thực: Cookbook Cafe có thể tổ chức các sự
kiện đặc biệt, bao gồm các buổi biểu diễn nấu ăn trực tiếp, đêm ẩm thực đặc sắc,
hoặc các chương trình ẩm thực đặc biệt vào dịp lễ. [3]
Hình 3.1.1: Nhà hàng Cookbook Café, 2024
3.3 Bảo vệ môi trường, phân loại và xử lý rác thải tại Cookbook Café.
Vì nhà hàng Cookbook Café thuộc khách sạn 5 sao InterContinental, nên
những vấn đề về môi trường đều được khách sạn tiếp nhận và trực tiếp đưa ra giải pháp.
Theo tập đoàn IHG, tất cả các khách sạn của IHG đều sử dụng Green
Engage. Đây là hệ thống đổi mới về môi trường bền vững trực tuyến cung cấp
cho các khách sạn phương tiện để đo lường và quản lý tác động đối với môi
trường. Các khách sạn có thể lựa chọn từ khoảng 200 Giải pháp xanh được thiết lOMoAR cPSD| 58490434
kế để giúp giảm thiểu năng lượng, nước và chất thải, đồng thời cải thiện tác
động tới môi trường. [4]
“Bên cạnh cam kết nói không với nhựa, chúng tôi còn tiến hành rà soát bãi
biển và dọn dẹp rừng thường xuyên với hi vọng truyền cảm hứng để các khu
resort khác cùng hành động vì môi trường xanh, sạch, đẹp. Việc giảm thiểu số
lượng lớn đồ nhựa rất có ý nghĩa với môi trường và tôi cho rằng mọi khách sạn
đều nên làm như vậy. Là nhà điều hành khách sạn, không đơn vị nào nên trì
hoãn kế hoạch đó. Lãng phí thực phẩm cũng là một vấn đề mà chúng tôi chú
trọng giải quyết. Ví dụ, buffet sáng là hình thức dẫn đến sự lãng phí thực phẩm
tại nhiều khách sạn. Tại IHG, có hệ thống cho phép chúng tôi tính toán và ước
lượng số lượng thức ăn được bày ra và số lượng bị thừa để từ đó có cách xử lý
phù hợp.” – Theo Tổng giám đốc điều hành khu nghỉ dưỡng Seif Hamdy (tập đoàn IHG). [4]
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT
1. Kết luận.
Chủ đề "Tiêu chuẩn đánh giá 5 sao nhà hàng tại Việt Nam" không chỉ là một
đề tài quan trọng mà còn là một yếu tố quyết định đối với sự thành công và phát
triển của ngành dịch vụ ẩm thực. Việc áp dụng và duy trì các tiêu chuẩn này không
chỉ tạo ra một môi trường cạnh tranh lành mạnh mà còn nâng cao chất lượng trải
nghiệm cho khách hàng, đồng thời đóng góp tích cực vào sự phát triển bền vững của ngành.
Để đạt được tiêu chuẩn đánh giá 5 sao, các nhà hàng cần đặc biệt chú trọng
đến chất lượng thức ăn, dịch vụ và không gian, đồng thời liên tục nâng cao đào
tạo nhân viên và đổi mới trong việc phục vụ khách hàng. Đối với chính phủ và lOMoAR cPSD| 58490434
các tổ chức quản lý ngành du lịch, việc hỗ trợ và khuyến khích các doanh nghiệp
áp dụng tiêu chuẩn cao là một bước quan trọng để thúc đẩy sự phát triển của ngành
dịch vụ và nâng cao uy tín quốc tế của Việt Nam.
2. Đề xuất.
Chính phủ và các cơ quan quản lý cần tăng cường hỗ trợ và thúc đẩy việc
phát triển các hệ thống đánh giá chất lượng, cũng như khuyến khích sự hợp tác
giữa ngành công nghiệp và các tổ chức đánh giá độc lập. Đồng thời, việc tạo ra
các chiến lược quảng bá về ẩm thực Việt Nam, dựa trên tiêu chuẩn đánh giá 5 sao,
có thể giúp thu hút du khách quốc tế và thúc đẩy ngành du lịch nước ta. Điều này
sẽ không chỉ làm phong phú văn hóa ẩm thực mà còn làm nổi bật đẳng cấp và sự
độc đáo của các nhà hàng tại Việt Nam trên trường quốc tế.
TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]
Tiêu chuẩn về xếp hạng 5 sao nhà hàng, bar tại Việt Nam: “Tiêu
chuẩn Việt Nam TCVN 4391:2015 về Khách sạn”, Tổng cục Du lịch biên soạn, Hà Nội, 2015:
https://drive.google.com/file/d/
1c2pK0e9VU_7GHRu2uunsbEEVBQSQhnRS/view?usp=sharing [2]
Mức độ phục vụ, quy trình kỹ thuật nghiệp vụ: “Quy trình phục vụ
nhà hàng 5 sao chuẩn cho mọi hệ thống nhà hàng”, COOKED F&B School, Hà Nội, 2022:
https://www.cooked.vn/post/quy-trinh-phuc-vu-nha-hang-5-sao [3]
Vị trí, kiến trúc, dịch vụ và mức độ phục vụ của nhà hàng
CookbookCafé: “Trải nghiệm không gian ẩm thực thượng hạng tại Cookbook
Cafe Intercontinental Nha Trang”, Mia Go, 2023: lOMoAR cPSD| 58490434
https://mia.vn/cam-nang-du-lich/trai-nghiem-khong-gian-am-thuc-thuong-
hang-tai-cookbook-cafe-intercontinental-nha-trang-852 [4]
Bảo vệ môi trường, phân loại và xử lý rác thải tại Cookbook Café:
“Chuyện về một resort 5 sao nói không với nhựa, không nhập khẩu thực phẩm để
giảm thiểu ô nhiễm môi trường”, Thanh Huyền, 2023: https://cafebiz.vn/chuyen-
ve-mot-resort-5-sao-noi-khong-voi-nhua-khong-
nhap-khau-thuc-pham-de-giam-thieu-o-nhiem-moi-truong- 176230306152401842.chn