Công nghệ sản phẩm nhiệt đới
Danh sách Tài liệu
-
Báo cáo thí nghiệm cà phê cacao_Đinh Thế Hoàng| Môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
36 18 lượt tải 27 trangBáo cáo thí nghiệm cà phê cacao_Đinh Thế Hoàng| Môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Tài liệu gồm 27 trang giúp bạn ôn tập và đạt kết quả cao trong kỳ thi sắp tới. Mời bạn đọc đón xem.
Danh mục: Đại học Bách Khoa Hà NộiMôn: Công nghệ sản phẩm nhiệt đớiDạng: Báo cáoTác giả: Trịnh Thảo Anh7 tháng trước -
Báo cáo thí nghiệm cà phê cacao_Đào Thị Vinh| Môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
39 20 lượt tải 14 trangBáo cáo thí nghiệm cà phê cacao_Đào Thị Vinh| Môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Tài liệu gồm 14 trang giúp bạn ôn tập và đạt kết quả cao trong kỳ thi sắp tới. Mời bạn đọc đón xem.
Danh mục: Đại học Bách Khoa Hà NộiMôn: Công nghệ sản phẩm nhiệt đớiDạng: Báo cáoTác giả: Trịnh Thảo Anh7 tháng trước -
Báo cáo thí nghiệm cà phê cacao_Phạm Thị Trinh| Môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
31 16 lượt tải 13 trangBáo cáo thí nghiệm cà phê cacao_Phạm Thị Trinh| Môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Tài liệu gồm 13 trang giúp bạn ôn tập và đạt kết quả cao trong kỳ thi sắp tới. Mời bạn đọc đón xem.
Danh mục: Đại học Bách Khoa Hà NộiMôn: Công nghệ sản phẩm nhiệt đớiDạng: Báo cáoTác giả: Trịnh Thảo Anh7 tháng trước -
Thí nghiệm cà phê cacao 2020| Môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
32 16 lượt tải 22 trangBài 1:
- Xác định một số chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu cà phê nhân
- Thực hành rang, xay cà phê và đánh giá chất lượng cà phê rang
Bài 2:
- Xác định một số chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu hạt cacao
- Thực hành rang cacao và đánh giá chất lượng sản phẩm
Bài 3:
- Đánh giá chất lượng cà phê thành phẩm
- Thực hành ổn định nhiệt sôcôlaDanh mục: Đại học Bách Khoa Hà NộiMôn: Công nghệ sản phẩm nhiệt đớiDạng: Báo cáoTác giả: Trịnh Thảo Anh7 tháng trước -
Báo cáo thuyết trình_ Phụ gia trong sản xuất socola| BT môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
66 33 lượt tải 67 trangPhụ gia thực phẩm là một chất:
-
Có hoặc không có giá trị dinh dưỡng
-
Không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm
-
Không được sử dụng như một thành phần của thực phẩm
-
Bổ sung để giải quyết mục đích công nghệ
-
Không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc chất độc
Danh mục: Đại học Bách Khoa Hà NộiMôn: Công nghệ sản phẩm nhiệt đớiDạng: Báo cáoTác giả: Trịnh Thảo Anh7 tháng trước -
-
Báo cáo thuyết trình_ Quá trình lên men cacao| BT môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
118 59 lượt tải 52 trangQuá trình lên men cacao
-
Là quá trình phá hủy vỏ hạt để loại bỏ các tannin có mặt, để tiêu diệt vi trùng
-
Kích hoạt những thay đổi trong hạt cacao giúp phát triển mùi thơm và hương vị
-
Diễn ra trong “cơm nhầy” bao quanh hạt của cacao. Phản ứng sinh hóa và enzyme diễn ra bên trong lá mầm gây ra một loạt các hợp chất hương vị.
-
“Cơm nhầy” bao quanh hạt ca cao được lên men bởi các vi khuẩn khác nhau bao gồm:
-
nấm men
-
vi khuẩn axit lactic
-
vi khuẩn axit axetic
-
Danh mục: Đại học Bách Khoa Hà NộiMôn: Công nghệ sản phẩm nhiệt đớiDạng: Báo cáoTác giả: Trịnh Thảo Anh7 tháng trước -
-
Báo cáo thuyết trình_ SẢN XUẤT BƠ CACAO | BT môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
39 20 lượt tải 35 trangBơ cacao, còn gọi là dầu Theobrooma, được thu nhận từ hạt cacao đã được lên men, rang và loại vỏ, chiếm khoảng 54-58% trong hạt.
Danh mục: Đại học Bách Khoa Hà NộiMôn: Công nghệ sản phẩm nhiệt đớiDạng: Báo cáoTác giả: Trịnh Thảo Anh7 tháng trước -
Báo cáo thuyết trình_ Công nghệ sản xuất bột cacao| BT môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
74 37 lượt tải 48 trang1.2. Tiêu chí lựa chọn nguyên liệu
► Hạt phải được lên men hoàn toàn.
► Hàm ẩm trong hạt không được phép vượt quá 7,5%
► Đồng đều về kích cỡ.
► Không được chưa hạt mốc.
Danh mục: Đại học Bách Khoa Hà NộiMôn: Công nghệ sản phẩm nhiệt đớiDạng: Báo cáoTác giả: Trịnh Thảo Anh7 tháng trước -
Báo cáo thuyết trình_CNSX Socola Rượu| BT môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
30 15 lượt tải 65 trangSocola rượu là là một loại socola có chứa rượu bên trong mỗi viên và có thể chảy ra khi cắn. Vị chua đắng của socola, vị chát của rượu vang và đôi chút vị hoa quả từ cả hai món sẽ hòa vào nhau rất ngon miệng.
Danh mục: Đại học Bách Khoa Hà NộiMôn: Công nghệ sản phẩm nhiệt đớiDạng: Báo cáoTác giả: Trịnh Thảo Anh7 tháng trước -
Báo cáo giữa kì_Các phương pháp khử cafein trong sản xuất cafe decaf| BT môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
59 30 lượt tải 42 trangTại sao xu hướng Decaf Coffee ra đời?
-
Vẫn mang tất cả ưu điểm của sản phẩm cà phê truyền thống nhưng lượng Caffein ít hơn nhiều lần so với cà phê thông thường.
-
Phù hợp với người nhạy cảm Caffein.
-
Giảm ợ nóng hoặc trào ngược axit dạ dày
Danh mục: Đại học Bách Khoa Hà NộiMôn: Công nghệ sản phẩm nhiệt đớiDạng: Báo cáoTác giả: Trịnh Thảo Anh7 tháng trước -