Công nghệ sản phẩm nhiệt đới

Báo cáo thí nghiệm cà phê cacao_Đinh Thế Hoàng| Môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Tài liệu gồm 27 trang giúp bạn ôn tập và đạt kết quả cao trong kỳ thi sắp tới. Mời bạn đọc đón xem.

Báo cáo thí nghiệm cà phê cacao_Đào Thị Vinh| Môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Tài liệu gồm 14 trang giúp bạn ôn tập và đạt kết quả cao trong kỳ thi sắp tới. Mời bạn đọc đón xem.

Báo cáo thí nghiệm cà phê cacao_Phạm Thị Trinh| Môn Công nghệ sản phẩm nhiệt đới| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Tài liệu gồm 13 trang giúp bạn ôn tập và đạt kết quả cao trong kỳ thi sắp tới. Mời bạn đọc đón xem.

Bài 1:
- Xác định một số chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu cà phê nhân
- Thực hành rang, xay cà phê và đánh giá chất lượng cà phê rang
Bài 2:
- Xác định một số chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu hạt cacao
- Thực hành rang cacao và đánh giá chất lượng sản phẩm
Bài 3:
- Đánh giá chất lượng cà phê thành phẩm
- Thực hành ổn định nhiệt sôcôla

Phụ gia thực phẩm là một chất:

• Có hoặc không có giá trị dinh dưỡng

• Không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm

• Không được sử dụng như một thành phần của thực phẩm

• Bổ sung để giải quyết mục đích công nghệ

• Không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc chất độc 

Quá trình lên men cacao

• Là quá trình phá hủy vỏ hạt để loại bỏ các tannin có mặt, để tiêu diệt vi trùng

• Kích hoạt những thay đổi trong hạt cacao giúp phát triển mùi thơm và hương vị

• Diễn ra trong “cơm nhầy” bao quanh hạt của cacao. Phản ứng sinh hóa và enzyme diễn ra bên trong lá mầm gây ra một loạt các hợp chất hương vị. 

• “Cơm nhầy” bao quanh hạt ca cao được lên men bởi các vi khuẩn khác nhau bao gồm:

  • nấm men

  • vi khuẩn axit lactic

  • vi khuẩn axit axetic

Bơ cacao, còn gọi là dầu Theobrooma, được thu nhận từ hạt cacao đã được lên men, rang và loại vỏ, chiếm khoảng 54-58% trong hạt.

1.2. Tiêu chí lựa chọn nguyên liệu

► Hạt phải được lên men hoàn toàn.

► Hàm ẩm trong hạt không được phép vượt quá 7,5%

► Đồng đều về kích cỡ.

► Không được chưa hạt mốc.

Socola rượu là là một loại socola có chứa rượu bên trong mỗi viên và có thể chảy ra khi cắn. Vị chua đắng của socola, vị chát của rượu vang và đôi chút vị hoa quả từ cả hai món sẽ hòa vào nhau rất ngon miệng.

Tại sao xu hướng Decaf Coffee ra đời?

• Vẫn mang tất cả ưu điểm của sản phẩm cà phê truyền thống nhưng lượng Caffein ít hơn nhiều lần so với cà phê thông thường.

• Phù hợp với người nhạy cảm Caffein.

• Giảm ợ nóng hoặc trào ngược axit dạ dày