Các chất không tham gia phản ứng thuỷ phân là:

Cacbohiđrat được chia thành ba nhóm chủ yếu là: monosaccarit, đisaccarit, polisaccarit.

Monosaccarit là nhóm cacbohiđrat đơn giản nhất không thể thủy phân được.

Đisaccarit là nhóm cacbohiđrat mà khi thủy phân mỗi phân tử sinh ra hai phân tử monosaccarit.

Chất rắn, không màu, tan trong nước và có vị ngọt.

Là hợp chất tạp chức.

Có 0,1% về khối lượng trong máu người.

Tinh bột.

Xenlulozơ.

Saccarozơ.

Thủy phân tinh bột tạo ra saccarozơ.

Xenlulozơ tan tốt trong nước.

Saccarozơ có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc.

Glucozơ

Fructozơ

Saccarozơ

Amilozơ.

Saccarozơ.

Xelulozơ.

Glucozơ.

Tinh bột.

Fructozơ.

xenlulozơ

Amilozơ

saccarozơ

 đều có nhóm chức CHO trong phân tử.

là hai dạng thù hình của cùng một chất.

đều tồn tại chủ yếu ở dạng mạch hở.

Cu(OH)₂ ở nhiệt độ thường.

H₂ (xúc tác Ni, t^o).

dung dịch AgNO₃/NH₃, t^o.

dung dịch AgNO₃/NH₃, đun nóng.

H₂ có Ni xúc tác, đun nóng.

Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm.

Phản ứng với dung dịch brom.

Phản ứng với Cu(OH)₂.

 Phản ứng với Na.

 xenlulozơ.

saccarozơ.

 tinh bột.

saccarozơ.

fructozơ.

xenlulozơ.

Fructozơ.

Amilopectin.

Saccarozơ.